пармантье суп что это
Суп Пармантье
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты
Приготовим суп Пармантье
Этот картофельный суп получил своё название в честь французского агронома и фармацевта Антуана-Огюста Пармантье, который привил любовь французов к картофелю. Под таким названием существует и мясная запеканка с картофелем. Но сегодня я приготовила суп. Он предельно простой, но вкусный и полезный.
В некоторых рецептах картофель и лук-порей обжариваются на сливочном масле, но я этого не делала, учитывая что суп приготовлен на крепком мясном бульоне со сливками жирностью 20%. Нам лишний жир не нужен. Если его варить на воде, то можно использовать сливочное масло.
Как приготовить «Суп Пармантье» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления супа «Пармантье» понадобятся такие продукты: картофель, лук-порей, сливки 20%, мясной бульон, смесь французских трав, соль, перец чёрный молотый.
Картофель почистить, помыть и нарезать произвольно. Положить в кастрюлю.
Лук-порей помыть и нарезать белую часть, и немного зелёной. Добавить в кастрюлю к картофелю.
Налить мясной бульон так, чтобы он только покрывал лук-порей и картофель.
Варить овощи в бульоне до готовности.
Взбить блендером сваренный картофель и лук-порей.
Добавить смесь французских трав, соль и перец чёрный молотый по вкусу. Перемешать.
Налить в суп сливки.
И хорошо перемешать сливки с картофелем, луком-пореем и приправами. Подаем суп «Пармантье» с гренками и украшаем зеленью, у меня базилик.
Картофельный крем-суп «Пармантье»
Картофельный крем-суп «Пармантье» с индейкой фоторецепт по шагам без рекламы
Картофельный крем-суп «Пармантье» пошаговый рецепт с фотографиями
Вкусный супчик.
Сегодня у нас в гостях суп имени Антуана-Огюстена Пармантье — знаменитого французского агронома и фармацевта XVIII-XIX веков, которому мы в значительной мере обязаны культуре выращивания картофеля и его распространению в Европе.
Пармантье не только пропагандировал картошку, он также готовил из неё различные блюда и потчевал именитых современников. Ну а его ход с выставлением вокруг картофельного поля вооруженных охранников стал уже хрестоматийным примером успешного маркетинга.
Несмотря на то, что сам по себе суп пармантье довольно сытный, сегодня мы не ограничимся классическим рецептом, а добавим ему яркости в виде очень вкусной обжаренной индейки.
Если нет бульона, смело можете взять бульонный кубик. Одного будет как раз достаточно на такое количество.
Духовку разогреваем до 180°С.
Картошку и сельдерей чистим, режем небольшими ломтиками, репчатый лук некрупно, порей кольцами, зелёный лук мелко.
Разогреваем в сотейнике сливочное масло. Обжариваем на сильном огне картошку, лук порей, репчатый лук и сельдерей в течение двух минут.
Добавляем вино выпариваем полминуты, вливаем бульон, доводим до кипения и варим на маленьком огне 25 минут.
Добавляем сливки, солим, перчим по вкусу, варим три минуты, пробиваем блендером до однородной консистенции, процеживаем через сито. Суп, в принципе, готов.
Индейку режем на порционные куски и панируем в специях. У нас приправа Smokey Rub, но можно использовать любой набор для гриля.
Обжариваем индейку в небольшом количестве масла по две минуты с каждой стороны.
Отправляем в духовку на 10 минут, даем немного отдохнуть и нарезаем ломтиками.
Разливаем пармантье по мискам, выкладываем ломтики индейки, присыпаем зелёным луком и подаём с гренками (если есть).
Французский картофельный суп «потаж Пармантье»
Этот нежный французский крем-суп под названием «Potage Parmentier», что дословно переводится как «суп Пармантье», пользуется особенно большой популярностью в Париже. Сегодня вы можете его встретить как в фешенебельных ресторанах, столицы Франции, поражающих воображение посетителей не только своей haute cuisine, но и космическими счетами, так и в демократичных бистро, где вы в состоянии вполне достойно пообедать всего за 25-30 евро.
Конкретно этот вариант потаж Пармантье можно попробовать в восходящей звезде парижских гурманов, ресторане «Ле куто труа» («Три ножа»). Здесь его готовят по рецепту Джулии Чайлд, американской кулинарной писательницы и телезвезды второй половины двадцатого века, внесшей неоценимый вклад в популяризацию французской кухни в Северной Америке.
Но сначала немного истории: после семилетней войны (наибольший по масштабу военный конфликт Нового времени между Пруссией и Австрией, длившийся с 1756 по 1763 год, в который были втянуты почти все крупнейшие европейские державы) Франция переживала серьезный голод. Поэтому, когда известный французский фармацевт и агроном Антуан-Огюст Пармантье, служивший во французской армии военным врачом, вернулся из прусского плена домой, он застал своих земляков в плачевном состоянии. Находясь в тюрьме у пруссаков Пармантье познакомился с картофелем, который в то время на его родине признавали ядовитым растением. Благодаря своему, приобретенному в неволе, опыту Пармантье открыл в Париже множество передвижных кухонь для бедных, в которых подавали голодающим беднякам картофельный суп.
Во многом Людовик оказался прав: благодарные соотечественники увековечили память о Пармантье в названиях множества блюд французской кухни, где основным ингредиентом был картофель, и суп потаж Пармантье – еще одно тому подтверждение.
Пармантье
Многие знакомы со знаменитым французским супом Вишисуаз – холодным супом-пюре из лука порея и картофеля. Но мало кто знает о его брате-близнеце Пармантье (Potage Parmentier) – горячем супе из лука порея и картофеля. В нем нет или меньше сливок и подается этот суп, как правило, с кервелем или, частым заменителем кервеля в кулинарии – петрушкой.
Суп получил свое название в честь известного французского агронома и фармацевта Антуана Огюста Пармантье, который был большим, как теперь говорят, фанатом и пропагандистом картофеля. И суп из картофеля и лука порея – лишь одно из нескольких картофельных блюд, названных в его честь.
В супе может быть всего два ингредиента: лук порей и картофель. Часто в него добавляют обычный репчатый лук и сливки (или молоко). Мне также кажется вполне уместным дополнением один-два зубчика чеснока.
Что ж, попробуем французский суп из картофеля и лука порея Пармантье. И не бойтесь использовать зеленые части лука порея – они придадут супу красивый зеленоватый оттенок и более яркий луковый вкус.
И еще: если у вас нет лука-порея, просто замените его репчатым луком или репчатым луком с добавлением зеленого – ведь суп так назван не из-за лука порея, а из-за картофеля, в честь главного «картофельщика» Франции в эпоху Просвещения.
одна 3-х литровая кастрюля
У лука-порея обрезать очень темные концы. Порезать лук кольцами или каждую палочку разрезать вдоль и хорошо промыть. Его лучше мыть в миске, набрав туда воды.
В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масла, добавить репчатый лук и готовить примерно 5 минут.
Добавить чеснок и готовить 30-40 секунд.
Добавить лук порей и готовить 1-2 минуты.
Добавить картофель, соль, перец, кайенский перец и залить водой.
Довести до кипения и варить под крышкой на маленьком огне примерно 15-20 минут до готовности картофеля и лука.
При помощи блендера сделать пюре.
Добавить сливки, если используете, размешать.
Дать настояться под крышкой 5-10 минут.
Подавать с французским багетом, тостами или крекерами, посыпав карвелем или петрушкой.
Добавить 100 г голубого сыра. Сыр можно добавить весь в кастрюлю, размешав до растворения сыра, или в порционные суповые тарелки.
Суп-пюре пармантье из картофеля
Для рецепта вам потребуется:
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Суп-пюре пармантье из картофеля необходимо.
Масло растопите в кастрюле, положите туда картофель и лук. Накройте крышкой. Тушите, периодически помешивая. Когда лук начнет подрумяниваться, влейте в кастрюлю бульон, посолите, положите лавровый лист, перец и прокипятите на слабом огне. Выньте лавровый лист, а овощи протрите. Положите пюре в кастрюлю с бульоном, влейте сливки, размешанные с желтком. Доведите до кипения. Добавьте соль, перец.
Рецепт старинный. Нашинкуйте (мелко порежьте) в кастрюлю 2 большие луковицы, веточку сельдерея, штуку лука-порея и немного ветчины. Припустите (доведите до готовности) все это в масле, прибавьте дюжину мучнистого картофеля, нарезанного толстыми ломтиками. Положите пучок петрушки и откиньте его на сито. Бульон, в котором варился картофель, сохраните.
Выньте петрушку и истолките в ступке картофель и остальные овощи. Приправьте это пюре солью и перцем, разведите отваром из-под картофеля и пропустите сквозь сито. Поставьте опять на огонь и мешайте, пока не закипит. Дайте покипеть несколько минут, затем подлейте стакан сливок. Перед тем как подавать, положите в пюре кусок масла. К этому супу подают отдельно гренки, поджаренные в масле
