начинка персик маракуйя для торта

Торт персик-маракуйя

Да, специфично. Да, придется поискать составляющие. Но он того стоит – сбалансированный, выразительный вкус готового торта порадует всех любителей необычных сладостей. Рецепт рассчитан на торт диаметром 21 см и весом 1,2 кг.

Ингредиенты для рецепта Торт персик-маракуйя:

яичные белки – 50 г;

миндальная крошка – 10 г;

стружка кокосовая – 35 г;

протертая малина – 160 г;

желатин в листах – 10 г.

пюре экзотических фруктов (манго, ананас, маракуйя) – 400 г;

желатин в листах – 10 г;

сливки жирностью не менее 33 % – 150 г;

яичные белки – 45 г;

Готовим Торт персик-маракуйя:

Первым делом займитесь бисквитом.

Разогрейте духовой шкаф до 160 оС. Застелите противень пекарской бумагой. Взбейте белки с сахаром до твердых пик. Смешайте муку, миндаль и кокосовую стружку, просейте к взбитым белкам и осторожно вымешайте. Выложите равномерно бисквитную массу на противень, формируя круг диаметром 21 см. Пеките до готовности, это займет примерно 12 минут. Полностью охладите. А пока бисквит печется, займемся другими составляющими. Для ягодного желе замочите в холодной воде желатин на 5 минут. Смешайте малину с сахаром, прогрейте на маленьком огне, не допуская кипения. Как только сахар полностью растворится, введите размоченный желатин. Вновь вымешайте до однородности. Вылейте массу в форму диаметром 18 см и поместите в морозильную камеру, пока желе полностью не застынет. А теперь готовим мусс! Смешайте сахар с водой, доведите до температуры 120 оС. В отдельной миске взбейте белок. Не прекращая взбивать, вливайте кипящий сироп. Должна получиться пышная и стойкая меренга. Замочите желатин в холодной воде на 5 минут. Прогрейте пюре экзотических фруктов до 70 оС. Не допускайте кипения! Добавьте в пюре желатин и тщательно размешайте до однородности. Дайте остыть. Взбейте до мягких пик сливки. Введите в остывшее пюре сначала сливки, осторожно вымешивая лопаткой снизу вверх, после чего добавьте взбитые белки. Вновь добейтесь однородности. Приступаем к сборке торта. Выложите в форму диаметром 21 см бисквит, по центру разместите застывшее малиновое пюре. Залейте сверху экзотический мусс, разровняйте. Охлаждайте торт в течение 3 часов, после чего вытащите его из формы и подавайте.

Источник

Персиковое компоте (Peach compote)

Банановые Маффины с жидкой Шоколадной Начинкой

Очень Быстрые Ленивые Пирожки без лепки

Самый Вкусный МЕДОВИК! Торт «Медовые Соты»

Быстрый Шоколадный Торт за 35 Минут

Сливочное Масло в Домашних Условиях

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Листовой желатин (6-8 г) замочить в миске с холодной(!) водой.

Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин: замочите его в небольшом кол-ве жидкости (пропорции 1:6) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на слабом огне, до растворения, не допуская, закипания.

Нарезанные персики (свежие или консервированные) сложить в миску и пробить блендером в пюре.

Совет. Если используете консервированные персики, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Пектин (12 г) смешать с сахаром (50-60 г).
Часть персикового пюре (100 г) выложить в небольшую кастрюльку, немного подогреть, положить веточку тимьяна и дать настояться полчаса.

Пюре довести до кипения и снять с огня.
Положить отжатый листовой желатин (или раствор желатина) и хорошо перемешать.

Добавить оставшееся персиковое пюре (150 г) и еще раз хорошо перемешать, до однородности.

Затянутое пищевой пленкой кольцо для торта, либо порционную силиконовую форму (в зависимости от рецепта) поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
Вылить персиковое пюре в кольцо, толщиной 5 мм.

Убрать кольцо (либо силиконовую форму) с персиковым компоте (вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Замороженный диск персикового компоте освободить от пищевой пленки (если готовили в кольце для торта) или вынуть из силиконовой формы и использовать в соответствии с рецептом.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Начинка персик маракуйя для торта

Для отделки и декора:

Вместо приправы «Orangina» можно использовать мелко натёртую апельсиновую цедру.

Приготовление:

1) Малиновый конфи: Малиновое пюре нагреть до 40°С и ввести в него тонкой струйкой предварительно смешанные вместе сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты, помешивая венчиком. Полученную начинку вылить в круглый силиконовый молд диаметром 18 см. Сверху равномерно распределить свежую малину. Заморозить.

2) Кремё персик-маракуйя: яйца перемешать с желтками и сахаром, аккуратно ввести в доведённое до кипения пюре персика и маракуйи, постоянно помешивая массу и, не прекращая мешать, довести крем до лёгкого загустения (

85°С). Снять с огня, ввести предварительно размоченный и отжатый желатин, перемешать.

3) Шоколадно-апельсиновый муалё: духовку разогреть до 180°С. На противень, застелённый силиконовым ковриком установить металлическую рамку размером 20 х 20 см. Оба шоколада растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Дать немного остыть. Взбить масло с сахарной пудрой и апельсиновой приправой добела.

Не прекращая взбивать, ввести оба вида шоколада, затем яйцо. Ввести предварительно просеянные вместе муку, разрыхлитель и соль. Перемешать вручную. Полученную массу выложить в металлическую рамку на противне, поверхность разровнять. Выпекать в течение

10-12 минут. Полученный бисквит остудить. Затем вырезать из него круг диаметром 18 см.

4) Крустилан с воздушным рисом и фисташками на белом шоколаде: на водяной бане растопить белый шоколад вместе с растительным маслом. Добавить воздушный рис, измельчённые фисташки и апельсиновую приправу. Сразу распределить тонким ровным слоем по уже остывшему бисквиту муалё и убрать в холодильник до сборки торта.

5) Шоколадно-апельсиновый мусс: желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения и вылить на измельчённый шоколад. Перемешать до получения эмульсии. Ввести замоченный и отжатый желатин. Перемешать. Добавить апельсиновую приправу. Полученную массу немного остудить и в последнюю очередь ввести взбитые сливки.

6) Сборка: на дно силиконовой формы диаметром 20 см выложить примерно половину шоколадно-апельсинового мусса. Сверху уложить замороженный кремё с малиновым конфи. Слегка вдавить в мусс. Выложить оставшийся мусс. Завершить сборку муалё с крустиланом и тоже слегка вдавить в мусс. Накрыть форму пищевой плёнкой и заморозить.

7) Лёгкий малиновый мусс: желатин замочить в холодной воде. Малиновое пюре смешать с сахаром, поставить на огонь, довести до кипения и до полного растворения сахара. Снять с огня, слегка остудить и добавить размоченный и отжатый желатин.

Перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Полученную массу остудить, затем аккуратно ввести взбитые сливки. Перемешать. Полученный мусс выложить в силиконовый молд диаметром 18 см и заморозить.

8) Какао-гляссаж: желатин замочить в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать воду и сахар. Поставить на огонь. Когда сахар растворится, добавить какао. Тщательно перемешать. Добавить сливки, когда какао растворится и масса станет блестящей.

Довести смесь до кипения и сразу снять с огня. Процедить через сито, добавить желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу накрыть плёнкой «в контакт» и дать остыть при комнатной температуре до

9) Отделка и декор: замороженный торт покрыть гляссажем. Малиновый мусс достать из молда и покрыть красным велюром. Аккуратно установить по центру заглазированного торта. Перед подачей украсить торт шоколадными элементами.

Источник

Торт Манго — Маракуйя

Описание

Привет, друзья! Всех сладкоежек приглашаю в гости, на наш вкусный и домашний kulinaroman.ru! Сегодня хочу рассказать вам, как приготовить шоколадный торт «Манго Маракуйя». Торт «Манго Маракуйя» выполнен в домашних условиях и уверена, что вы тоже сможете его повторить!

Главный гость сегодняшнего рецепта это конфитюр манго-маракуйя. Это тропическая начинка, которую можно использовать не только в торты. Можно заполнять капкейки, песочные корзиночки и даже начинять макаронсы!

Ингредиенты:

Конфитюр манго маракуйя:

Как приготовить: Торт Манго — Маракуйя

Конфитюр манго маракуйя хорошо сочетается как с шоколадным бисквитом, так и с ванильным бисквитом! У каждого фантазия своя! Торт я собирала не только из шоколадного бисквита. Мне захотелось добавить медовые коржи!

Друзья, расписывать каждый рецепт тут я не буду. Так как мы уже их готовили! Поэтому оставляю ссылки (они выше) на отдельные статьи, где вы подробно сможете изучить рецепт. Кстати, к каждому рецепту прилагается и видео!

Сегодня я расскажу подробно, как приготовить конфитюр манго маракуйя и свой любимый крем сметанный с маскарпоне.

1. Бисквит и конфитюр готовятся заранее, то есть на кануне. Бисквит должен отлежаться в холодильнике не менее 8 часов. А сваренный конфитюр как следует остыть. Для приготовления конфитюра мне понадобится одно манго, маракуйя, сахар и кукурузный крахмал.

Хочу дать совет, важный, не пропустите его, пожалуйста! Если вы хотите, чтоб конфитюр в торте получился красивым на срезе, советую в конфитюр добавить желатин. На эту порцию 6 гр. Вместо крахмала можно взять пектин (9 гр.), но качественный!

2. Манго очищаем от кожуры и косточки, а мякоть нарезаем на мелкие кубики. Маракуйю следует помыть, разрезать на 2 части и ложкой извлечь содержимое! Там будут косточки маленькие и жидкая мякоть.

3. Отправляем всё съедобное от тропических фруктов в сотейник и ставим его на средний огонь.

4. При постоянном помешивании, доводим смесь почти до кипения и высыпаем «дождиком» сахар, соединенный с крахмалом. Как масса загустеет, провариваем около 2 минут, постоянно помешивая.

5. Конфитюр манго маракуйя готов! По консистенции он получается в меру густой. Теперь оставляем его остывать. Как остынет до комнатной температуры, обтягиваем миску пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2 часа. После чего его можно будет использовать.

6. Данной порции конфитюра хватает, чтоб сделать прослойку в торт два раза, в виде вот такой спиральки. Диаметр бисквита 22 см. А теперь крем. Кстати, крем можно приготовить и творожный со сливками. Я люблю сметанный с маскарпоне. Для него я беру 500 гр. домашней сметаны и взбиваю со 150 гр. сахара. Отдельно взбиваю сыр маскарпоне (150 гр.) с ложкой сахарной пудры и подливаю примерно 100 мл. жирный холодных сливок. Потом обе массы соединяю и перемешиваю лопаткой. Друзья, подробное видео есть на моём ютуб канале! Присоединяйтесь!

Сборку торта делаем как обычно: корж, пропитка, крем, конфитюр, корж, пропитка, крем и так далее. По желанию можно добавить в начинку орехи, соленую домашнюю карамель.

Торт с этой начинкой я готовила для юной девушки, которая очень любит шоколад!

Друзья, приятных хлопот на кухне и до новых рецептов! Ваша Алёнка!

Источник

Начинка персик маракуйя для торта

50 г свежей малины

*Вмест о приправы «Orangina» можно использовать мелко натёртую апельсиновую цедру.

35-37 градусов.
9) Отделка и декор: замороженный торт покрыть гляссажем. Малиновый мусс достать из молда и покрыть красным велюром. Аккуратно установить по центру заглазированного торта. Перед подачей украсить торт шоколадными элементами.

50 g de framboesa fresca

*Em vez de «Orangina» Kotányi pode usar raspa de laranja finamente ral ada

35-37°C em temperatura ambiente. Usar imediatamente.

9) Finalização e decoração: desenformar a torta congelada e cobrir com a glaçagem. Desenformar a mousse de framboesa, pulverizar com spray veludo vermelho e imediatamente colocar no topo da torta. Na hora de servir decorar com elementos de chocolate.

15 comments:

Wat een prachtig gebak en zo een mooie fotografie! Bedankt voor de degelijke beschrijving.
groetjes,
Ymme

Ymme, heel erg bedankt voor je reactie! 😉

Всегда восхищаюсь Вашими работами.Такую всегда красоту творите.Спасибо Огромное что делитесь,творческих успехов

Наталья, и Вам огромное спасибо, что читаете! И за добрые пожелания!❤❤❤

Нереальный торт,просто супер. У Вас всегда вкусные, необычно красивые,не приевшиеся тортики! Cпасибо за Ваши рецепты,такую красоту, которую Вы создаете, за Ваш талант. Часто готовлю по Вашим рецептам и этот торт сделаю обязательно.

И Вам огромное спасибо за такие тёплые слова, за похвалу и поддержку! Буду очень рада, если этот рецепт Вам тоже пригодится и торт понравится! 🙂

Катерина, спасибо, что делитесь своими рецептами. Как всегда выше всяких похвал:)
Хотела спросить у Вас совета относительно разморозки муссовых тортов. Как это правильно делать, т.е. я понимаю, что разморозку проводят в холодильнике, но вот нужно ли держать торт в коробке или можно делать это в открытом виде? У меня просто в последний раз на утро на торте появился небольшой конденсат. Я грешу на то, что холодильник постоянно открывается-закрывается, что приводит к изменению температуры внутри. Как по Вашему мнению поможет ли мне, если я буду размораживать торт, поставив в картонную короблу?

Елена, здравствуйте! Вы знаете, поскольку я не делаю торты на заказ, я после глазировки ставлю торт просто в открытом виде в холодильник, не в коробке. Причем ставлю без декора. Просто глазированный торт. Потом готовлю всё к фотосессии и когда уже всё готово для съёмки, я украшаю торт. Потому что если украсить и сразу убрать в холодильник, а потом достать и начать фотографировать, то именно на шоколадном декоре выступит конденсат. На гляссаже у меня вроде бы не бывает конденсата, но тут надо оговориться, что с вечера я не размораживаю торт. Я утром глазирую, ставлю ненадолго в холодильник, пока готовлю всё к съёмке. Потом снимаю и за это время он успевает почти полностью разморозиться. На следующий день, уже разрезанный торт, не помню, чтобы покрывался конденсатом.
Но в любом случае конденсат проступает из-за перепадов температур и из-за повышенной влажности в помещении и в холодильнике. Знаю, что многие действительно размораживают торт в герметичной коробке, правда, не в картонной, а пластиковой, т.к. пластик не впитывает влагу.
Елена, удачи Вам! 😊❤👍

Источник