сусло для виски в домашних условиях рецепт приготовления

Как сделать зерновую брагу для виски

Чтобы в домашних условиях приготовить односолодовый виски, в обязательном порядке необходимо сначала правильно смешать брагу из ячменя. Хотя, сам технологический процесс очень напоминает стандартный вариант самогоноварения, но с дополнительным процессом настаивания на дубовой щепе или, если есть такая возможность, то конечно в дубовой бочке.

Технология домашнего изготовления браги для виски

При желании и определенном терпении можно сделать в домашних условиях, фактически настоящий шотландский или ирландский виски. Все затраченные усилия окупятся сторицей, так как вкус алкогольного напитка получится богатым и ярко выраженным. Чтобы это получилось действительно так, необходимо взять такие ингредиенты, как:

Именно эти компоненты и ячменный солод позволят получить односолодовый виски, который традиционно считается наиболее качественным. Если же добавить другие виды солода, то алкоголь получится двухкомпонентный или трехкомпонентный. Подходят для этих целей – ячменный, кукурузный, из пшеницы или ржаной.

Рецепт однокомпонентного делается следующим образом:

Рецепт браги зернового виски с холодным осахариванием

Брага для виски может быть выполнена методом холодного осахаривания. В этом случае необходимо придерживаться следующих технологических действий:

Какие особенности бражки из солода

Если рассматривать процесс получения браги методом запаривания, то у него будут следующие особенности:

Для методы холодного осахаривания существуют следующая специфика приготовления и выдерживания браги:

Учитывая все выше описанные технологические особенности, в домашних условиях не составит труда приготовить брагу для односолодового виски. Для того, чтобы после перегона придать приятный золотистый оттенок спиртному, используют литровые дубовые бочки или специальную щепу из этого дерева.

Видео рецепт, как бы Джек Дэниелс

Источник

В начале этого лета, мы неоднократно публиковали опрос в своих статьях с вопросом, какие рецепты вам наиболее интересны, а сейчас подвели итоги.

Оказалось, что большинству интересны зерновые и солодовые напитки. Но это вы можете сами увидеть на скриншоте ниже.

В связи с этим, я решил поделиться с вами тремя рецептами виски, которые мне больше всего, на мой субъективный взгляд, удались лучше всех.

Предупреждая комментарии, о том, что виски не делают на кодзи или любых других дрожжах с ферментами, хочу отметить, что делал и ГОС и, ХОС.

Практическая разница есть. Способ ГОС, вкуснее и ароматнее, но не на много, в процентном соотношении не более 15. А чтобы ощутить эту разницу, нужно быть сомелье или дегустатором, не курить и иметь острое обоняние и осязание.

Все описанные ниже рецепты, я неоднократно делал двумя способами: горячим и холодным. При холодном способе, использовал вот такие дрожжи. Перегон осуществлял с дробиной и без неё.

В перегоне с дробиной, (но и сбраживание также было с дробиной) выход продукта выше на 15-20%, в сравнении с перегоном по белой схеме (без дробины). Также пробовал сбраживать без дробины, после чего удалял серу винофлоком и перегонял.

Но хватит лирики, хочу только добавить, что используя более дорогой, “буржуйский” солод, мы не только повышаем выход продукта, на нём он получается более вкусным.

Все рецепты приведённые ниже, рассчитаны на затирание 8 кг солода и перегонный куб объёмом не менее 50 литров.

Когда и как молоть солод

Молоть солод лучше всего в день приготовления (затирания), так как со временем он окисляется и теряет экстрактивность. Многие рекомендуют делать помол максимально мелким, но в таком случае, промывать его будет очень сложно.

Я мелю его обычным пивным способом, раздавливая зерно, не слишком мелко, но и не крупно, чтобы создать из шелухи зерна фильтрационный слой. Когда осахаривание завершено, то я включаю насос и гоняю его до тех пор пока сусло не станет прозрачным, периодически помешивая его лопаткой.

Первый рецепт виски

Солод мелим, воду в кубе нагреваем до 55°С и засыпаем солод. Паузу держим 20 минут, это будет белковая пауза. Во время выдержки температурных пауз, насос работает постоянно. Если у вас его нет, то перемешивайте сусло практически постоянно.

Не раз спорил с другими винокурами, о том, что при приготовлении виски, температурные паузы имеют большое значение.

Всем известно, что чем вкуснее будет начальное сусло, тем вкуснее и ароматнее получится конечный продукт. При паузе 55°С белки расщепляются и экстрактивность сусла возрастает.

Есть правда и согласные на этот счёт, но большинство ленятся и при затирании виски делают только одну паузу. Делать же несколько температурных пауз они не пробовали, а если и пробовали, то разницы между напитками ощущают не все. Но да ладно, перейдём к следующей паузе.

После этого сусло необходимо резко охладить. Для этого я использую чиллер из нержавейки, когда его не было, то сливал сусло в большую 35 литровую кастрюлю и ставил её в ванну с холодной водой.

Для чего резко охлаждать сусло

Резкое охлаждение сусла, требуется для безопасности, точнее низкой вероятности заражения. Чем быстрее мы охладим сусло до 25-27°С и внесём дрожжи, тем выше вероятность не дать суслу скиснуть.

После охлаждения, я измеряю плотность сусла, рефрактометром или ареометром. Она составляет от 15 до 18%. Добавляю 2 кг декстрозы и сусло становится плотнее (около 20-22%). На конечный вкус, (декстроза это чистый кукурузный сахар) не влияет. А вот если вы насыпите обычный сахар, то на вкусе это скажется.

Да, кстати говоря я отношусь к противникам использования антибиотиков в сусле. Никогда не добавлял и вам не советую. С нашей экологией, да ненатуральными продуктами, с красителями и ароматизаторами, иммунитет итак слабый, зачем же травить себя своими руками?

После внесения дрожжей, устанавливаем гидрозатвор и наполняем его сортировкой 40-45%. Это также предотвратит заражение сусла.

Брожение при температуре 24-26°С продолжается в течении 7-10 дней. За это время сусло сбраживается до 2-3%. Соответственно крепость вискарной браги на момент окончания брожения составляет от 9,35% до 10%.

Да выход получается небольшим. Но вкус и аромат, полученного, после двойного перегона напитка просто великолепен.

После окончания брожения, я сливаю брагу с осадка и вношу винофлок. Примерно 3 мл на 30 литров сусла. Хорошо размешиваю и оставляю в том же месте где бродила брага, на 7-10 дней. Спустя это время, сливаю чистое сусло с осадка и, приступаю к перегону.

Перегон солодовой браги

Первый перегон делаю на максимальной скорости через прямоточник. Полученный спирт сырец, (с этого объёма, я получаю около 7,5 литров 38%), разбавляю такой же по составу водой, на которой готовилось сусло, до 25% и даю постоять сутки. После этого наполняю перегонный куб, устанавливаю аппарат (колонного типа с мини дефлегматором) и включаю нагрев.

Как только температура в перегонном кубе достигнет значения 82°С, открываю холодную воду и снижаю температуру в трое. “Головы” отбираю медленно, две капли за секунду времени. С этого объёма теоретический отбор составляет примерно 300 мл, но здесь нужно ориентироваться по запаху, к тому же винофлок отсекает часть примесей на моменте использования и снижает количество “голов”.

После отбора “голов” собираю “тело”, увеличивая мощность нагрева в половину. Мини дефлегматор способствует повышению крепости до 70-75% сохраняя в продукте аромат и вкус.

После отбора “тела” идёт ароматная вода (благодаря винофлоку) и её можно собирать до тех пор, пока весь продукт не станет нужной крепости. Я собираю её до крепости всего напитка 50%. В итоге с одного такого затора имею около 6 литров готового напитка.

По завершении перегона, полученный напиток отправляется в стеклянный бутыль на отдых, от месяца до двух. Затем я заливаю его в бочки или настаиваю на дубовой щепе.

Можно и не добавлять ароматную воду в напиток, оставить его крепким. Например, на 75% белом виски, хорошо настаивать различные травы и специи, а затем снова перегонять. Так я делаю джин.

Если делать его на вискарном дистилляте, то он хорошо пьётся, даже в чистом виде. А после третьего перегона, его крепость составляет 80%. Его могут пить даже женщины. Проверено на жене.

Сама суть приготовления виски уже написана выше, поэтому здесь я дам только ингредиенты:

Всё остальное, как в первом рецепте.

Всем хорошего и вкусного вискаря, доброго настроения.

Источник

Правильный рецепт домашнего виски

Правильный виски в Ирландии и Шотландии делают, но всё же пост было решено запилить.

Рецепт во многом напоминает обычное самогоноварение, но добавляется еще один этап – настаивание на древесине дуба, которое длится шесть и больше месяцев. Получить хороший напиток раньше нельзя. (если на этих словах вы решили что в изду этот рецепт, прибухнуть душа требует немедля, то могу предложить быстрый рецепт виски. Достаточно развести спирт до крепости 40-50 градусов и настаивать на дубовых опилках 7-10 дней (когда вкус будет устраивать, профильтровать). Предварительно опилки нужно подготовить: залить кипятком, через час слить отвар, влить холодную воду, спустя сутки слить, затем высушить древесину на солнце. Вместо спирта умельцы используют обычную водку или самогон. Естественно, получится спиртное лишь отдаленно напоминающее настоящий скотч, зато потратите минимум времени и сил.)

ячменный солод – 8 кг;

дрожжи – 300 грамм прессованных или 50 грамм сухих.

Из ячменя получается односолодовый виски. Но можно делать двух или трехкомпонентные напитки, смешивая разные виды солода. Например, ячменный, ржаной, кукурузный или пшеничный. Общие пропорции ингредиентов при этом не меняются.

Солод проращивают дома или приобретают в специализированных магазинах. Происхождение сырья не имеет принципиального значения. Советую обратить внимание на качество воды. Идеально подходит родниковая или вода, пропущенная через фильтр очистки, но без обратного осмоса. Кипятить нельзя!

Внимание! Обязательно нужен термометр, без соблюдения теплового режима, меряя температуру сусла «на глаз», ничего не получится.

Собственно технология приготовления:

1. Раздробить солод до состояния крупы крупного помола, оставляя частички кожуры зерен. Ни в коем случае это не должна быть мука. Требуется лишь разбить зерна на маленькие кусочки. Правильный помол солода для виски изображен на фото. Если приобретен уже молотый солод (оптимальный вариант для новичков), данный этап пропустить.

2. Большую металлическую емкость с водой нагреть на плите до температуры 70°C.

3. Медленно засыпать в горячую воду солод, постоянно перемешивая деревянной колотушкой или палкой. Должна получиться однородная смесь без комков.

4. Довести сусло до температуры 65°C (очень важно), плотно закрыть крышкой и поддерживать стабильную температуру (плюс-минус 2-3 градуса) на протяжении 90 минут, проверяя и перемешивая каждые 10-15 минут. Для соблюдения температурного режима достаточно периодически подогревать емкость на небольшом огне. В конце процесса верхняя часть сусла посветлеет, а каша опустится на дно.

Под воздействием температуры начнется осахаривание сусла – расщепление крахмала на сахар и декстрины (растворимые вещества). Потом во время брожения дрожжи переработают сахар на спирт.

Внимание! Осахаривание сусла происходит только в температурном диапазоне 61-72°C, во всех других случаях процесс прекращается без возможности возобновления.

5. Снять с кастрюли крышку и как можно быстрее охладить содержимое до 25°C, например, поставив в ванну с холодной водой. Быстрое охлаждение не позволит сторонним микроорганизмам размножаться в питательной среде, что предотвратит скисание.

6. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке.

7. Перелить сусло в бродильную емкость, добавить дрожжи, перемешать.

8. Перенести емкость в темное помещение с температурой 18-25°C, установить гидрозатвор.

9. В зависимости от качества сырья, активности дрожжей и температуры брожение длится от 3 до 15 дней. В течение этого времени раз в сутки нужно снимать водяной затвор и перемешивать брагу чистыми руками или деревянной палкой.

Когда гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри, сусло стало светлым и горьковатым на вкус (не чувствуется сладость), можно переходить к следующему этапу.

10. Перелить брагу в перегонный куб через дуршлаг, чтобы отделить дробину (не растворившуюся часть солода), которая может пригореть в процессе перегонки, сделав виски горьким.

11. Перегнать полученную брагу на самогонном аппарате. Во время первой перегонки не разделять выход на фракции («головы», «тело» и «хвосты»). Отбор закончить при падении крепости дистиллята в струе ниже 38 градусов.

Примерно получается 5-6 литров ячменного самогона крепостью 40 градусов. Выход зависит от экстрактивности солода – процента содержания в нем крахмала. Чем выше экстрактивность, тем лучше.

12. Измерить крепость и определить количество чистого спирта. Разбавить дистиллят водой до 20% и сделать повторную перегонку. Первые 12% выхода от количества чистого спирта слить в отдельную емкость. Это «головы» – фракция, содержащая вредные вещества. Она портит вкус домашнего виски и опасна для здоровья.

Дальше собрать «тело» – основную фракцию. Прекратить отбор при падении крепости выхода (в струе) ниже 45 градусов. В итоге получается 3-4 литра готового продукта.

При желании можно сделать и третью перегонку, разделяя выход на фракции, как и во втором случае (отбор головной фракции — 2-3%). Это улучшит качество дистиллята, но трудоемко.

13. Пришло время настаивания зернового самогона на дубе. Возможны два варианта. Первый – приобрести дубовую бочку, влить дистиллят и выдерживать в подвале минимум 6 месяцев. Второй – использовать дубовые колышки. Бочки предпочтительнее, но в хозяйстве подобная тара пока большая редкость, поэтому дальше мы рассмотрим технологию настаивания виски на дубовых колышках.

Годится древесина, имеющая диаметр ствола 30-35 см (возраст дуба 50 лет). Кора, опилки и стружки содержат слишком много дубильных веществ, делающих вкус виски жестким, поэтому не подходят.

Дубовые обрубки разделить на кусочки толщиной 5-8 мм. По длине колышки должны помещаться в выбранные для настаивания банки или другие стеклянные емкости. Залить древесину кипятком, через 10 минут слить отвар, замочить на 30 минут в холодной воде, затем просушить на солнце. Сложить обрубки в банки для выдержки (10-15 кусочков в каждую), залить дистиллятом, разбавленным до 45-50 градусов. Затем плотно закрыть крышками и поставить в подвал на 6-12 месяцев. Длительная выдержка улучшает вкус.

14. Профильтровать готовый домашний виски через несколько слоев марли, разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть пробками.

Приятного времяупотребления) Не рейтинга ради, общего развития для.

Ладно, разберем по порядку этот очередной «правильный» рецепт.

— «Раздробить солод до состояния крупы крупного помола, оставляя частички кожуры зерен. Ни в коем случае это не должна быть мука.»

Делается для того, чтобы кожура зерен в будущем создала фильтровальный слой для удобного отделения сусла от дробины через фильтр на дне емкости или через фальшдно. Это делается ДО брожения с доп. промывкой дробины, а не после «через дуршлак», как написано в посте. Через дуршлак фильтровать можно и не сохраняя целостность шелухи. (на этом можно было бы и закончить обзор этого «правильного» рецепта, но да ладно)

— первый перегон делается не до 38%, а до 5%, чтобы вытащить из браги всю ароматику и получить, так называемое, «низкое вино». Оно получается градусов 30-35.

— второй перегон делается не до 45% в струе, а до 55%, чтобы не захватить сивухи и не испортить ею напиток на выходе. Крепость напитка на выходе получается 65-70%, как раз для залива в бочку.

— «пол года не щепе», причем в бутылках, и, судя по фотам, в таких лошадиных дозах дуба, это будет такой «плинтус», что его только на розжиг костра потом. На щепе держут 2-3 недели. Пол года можно держать в бочке 5-30 л, причем бочку надо сначала вымачивать 1 месяц водой, меняя воду раз в день, потом 2 месяца дистиллятом, и только потом можно виски туда лить. И то, первый раз больше полугода облагораживать в новой бочке не советую.

В общем по данному рецепту вы получите зерновой дистиллят посредственного качества, который после выдержи пол года на таких объемах щепы превратится если только в лекарство от диареи, но никак не виски.

Да не, глупости. Виски лучше покупать.

Дынная водка (настойка)

Просили про дынную водку, рассказываю.

Уже писал, люблю разные эксперименты с настойками, иногда очень необычные. Хотя, как правило стараюсь делать максимально просто, и как правило это получается и само вкусно! Началось с того, что хотел поставить брагу на дыне, но посчитав сколько дынь нужно переработать, весьма опечалился. Ну и фиг с ним, вместо браги сразу заделал настойку.

В принципе все совершенно просто. Нужна очень пахучая и максимально не сладкая дыня! Ванильный сахар, собственно самогон или водка, у кого что есть. (У меня много сэма, на водке не пробовал делать, но наверное будет почти тоже самое.)

Дыня местная, кубанская. То, что в банке точно такая же, как справа, только из морозилки. Возможно из морозилки даже интереснее, т.к. клетки при заморозке полопались и аромат от этого еще более сильный. В общем пофиг что за дыня, главное, чтобы максимально запашистая.

Дыни накидываю на 3-ех литровую банку примерно 1/4. Ванильный сахар на кончике ножа.

Сэм необходимо разбавить до

35% иначе вкус дыни и алкоголя не будет сочитаться! Ставлю на неделю на вакуум. (Без вакумной крышки придется каждый день трясти банку.)

Через неделю продукт готов, но! Настойка горчит и весьма масляниста! Возможно у меня такие дыни, но скорее всего это химия процесса. Делаем девайс как на фото ниже. Очень плотно набиваем нижний слой бутылки, насыпаем 3-4 ложки кокосового угля и вату сверху, что бы уголь не плавал, а создавал плотный слой для фильтрации.

Вот и все. На выходе изумительный напиток, с ярко выраженным вкусом и запахом дыни, который нравиться мальчикам и девочкам, и взрослым и детям… стоп какие дети….

Бонусом, что бы не плодить однотипные посты вариант настойки манго!

Манго нужен такой как на фоте. Сильно зеленый и сильно спелый не подходят! Полностью спелый дает отвратительно приторный вкус. Недозрелый вкус травы, что тоже делает настойку не пригодной. А нужен именно такой:

Пропорции 1 манго на 3-ех литровую банку. Крепость сэма 40% Ванильный сахар тоже на кончике ножа, что бы он усилил аромат.

Получается кстати весьма прилично кубиков.

Настаивается примерно две недели, затем просто фильтруем через вату или марлю, что бы получился светлый напиток. Вкус и запах на выходе, экзотических фруктов. На сам манго вкус, не похож, что-то такое золотистое, чуть терпкое и очень приятное. Крепость алкоголя перебита на прочь, так что можно экспериментировать, крепче-слабее. Меня полностью устроил исходник в 40%

Кокосовая водка!

Продолжу посты о вкусняшном бухле.

Сегодня расскажу о кокосовой водке. Первое это то, что кокосовой водки не существует!

Бывает только кокосовая настойка. Водку из кокоса сделать невозможно! По тому, что это чертово масло в твердом виде! Если вам придет в голову идея сделать брагу на кокосе, выкиньте голову сразу! Иначе придётся выкидывать все инструменты производства, так как отмыть все, начиная от бродильной емкости до унитаза (как конечно точки этого продукта) будет очень сложно!

Первое что нужно естественно сам кокос.

Слева обычный кокос, которых валом в магазине. Сразу скажу, что получилась хрень и немедленно была отправлена, не в унитаз, а в бак на ректификацию. По тому что: очень сильно выраженный вкус травы, слабый запах, вкус…. ну… да хрень, честно. Если вы попробуете и у вас получиться, расскажите, что вы сделали, что бы не получился эпик фэйл.

А справа соковый кокос, который я и использую. Сок выпиваем, он вкусный! И не в коем разе не нужно его добавлять в самогон, это даст омерзительный привкус мыла! В общем, кокос разламываем, вынимаем сердцевину и в блэндер ее или мясорубку. Счищать коричневый слой вокруг ореха не нужно. Измельчать в пыль тоже не нужно. Перемолотый кокос пихаем в трехлитровую банку. Добавляем ваниль. Я кладу чайную ложку, можно и больше. Запаха ванили не будет, она только усилит вкус кокоса. Можно добавить чуть фруктозы, но не советую это сразу делать. Может получиться очень сладко. Лучше добавить подсластитель, когда продукт будет уже готов. Сэм я рекомендую развести до 35%. Дальше, традиционно под вакуумную крышку на две недели. Если вакуматора нет, пофиг. Но встряхивать банку придётся каждый день. Вообще настойка будет готова уже через неделю но, если постоит подольше будет только вкуснее.

И дальше начинается самый секас! Помните писал про масло? Эта зараза стоит в верху банки и нам ее нужно как то снять! Можно поставить в морозилку и сколупать ее, но у меня банка в морозилку не влазит, поэтому накручиваю вату на палочку и собираю эту хрень. И это еще не все!

Берем полторашку, отрезаем дно, и набиваем ее ватой. Прям очень плотно, до половины. И фильтруем наш напиток.

Процесс долгий, нудный, но какой выход! Это не традиционная вишневка или клюква. Это ахрененно вкусный, золотистый напиток, за который вас будут пытать, где вы его купили, а девушки таять и говорить: «Дядько, мені більше не наливайте, бо я і так вже як вам треба!»

p.s. На кокосовой стружке не делал, т.к. всегда использую исключительно натуралку. Нарушение процесса отделения масла приводит к негодности продукта! Соковый кокос дефицит!

Бояномер, почему то выдал енота и девушку с котом.

Источник