суп с ботвой свеклы рецепт с мясом и картошкой
Ботвинья — классический рецепт горячего супа
На садовых участках выросла первая свекла. Она еще маленькая, но уже готова к тому, чтобы из нее готовили полезные и сытные блюда. Одно из таких ботвинья. Наверное слышали это слово. Но вот готовили, думаю, не все. Это летний легкий суп, который делается как горячим, так и холодным. Если хотите сварить его с малым количеством калорий, то варите без мяса. А если желаете сделать его сытнее, то используйте мясо или курицу.
Такой супчик я и буду готовить сегодня. Горячий и с курицей. С мясом тоже получилось бы на пятерку с плюсом, но варится оно дольше. А в жару неохота стоять у плиты даже лишние полчаса. А здесь готовка по времени будет минимальной. Да и готовить будем параллельно на двух конфорках.
Ботвинья делается по принципу борща. Варится мясо и делается зажарка из лука, моркови и свеклы. Еще добавляется томат для кислинки и получения большей яркости. Затем компоненты собираются в кастрюле и доводятся до готовности. Вместо капусты в составе свекольные листья. Время их термической обработки составляет 5 минут. Малое количество времени сохраняет витамины и меняет ее вкус.
Сырая ботва резковата в этом плане. А отварная не выделяется по отношению к другим овощам. Поэтому вкус у горячего блюда получается сбалансированным. Наверное долго рассказывать о нем ни к чему. Лучше приготовить и попробовать. Поэтому начнем.
Классический рецепт горячей ботвиньи
Беру для приготовления блюда маленькую свеклу и ее листья. Но суп с таким количеством получится жидковатым. Поэтому возьму дополнительный стебель. Но это конечно кто как любит. Если не любите густые первые блюда, то добавляйте сколько считаете нужным.
Сваренной ботвиньи получится три литра. Это на 6 средних порций. Варю ее на два дня. На следующий день она будет не хуже, чем в первый. Не растеряет вкусовых качеств нисколечко. И даже, настоявшись, станет еще вкуснее.
Для начала подготовим необходимые компоненты. Помоем овощи и нарежем их в нужном размере и форме.
1. Для варки бульона взяла куриное филе без кожи. Такое мясо быстрее сварится и бульон не получится жирным. В жаркое время года не хочется жирной пищи. И организовать это несложно с правильными продуктами.
При желании варите суп из тех частей курицы, что есть в холодильнике, или больше любите. С мясом на косточке, блюдо получится наваристей. Или же берите говядину, свинину и варите с ними. Выбранное мясо на первом этапе варим до готовности, а дальше уже по плану.
Куриную мякоть порезать вначале на полоски. А те, в свою очередь, разрезать поперек волокон на небольшие кусочки. В таком виде оно сварится за считанные минуты.
2. Со свежего зеленого лука срезать белые головки и порезать их кольцами. Такой лук нежный и сочный. Он отдаст это в бульон.
Два стебля лука порезать, как режем его для салата. Он будет нужен нам для подачи.
3. Измельчить зубчик чеснока. Если найдется чесночок свежего урожая, то это пойдет вкусу бульона в плюс.
4. Порезать картошку. Чтобы она быстрее сварилась, режьте ее брусочками потоньше. Везде экономим время. Если другие овощи предпочтительно выбрать свежего урожая, то вот картошку лучше взять старую. Она содержит больше крахмала и в супе получится вкуснее.
Хотя, это уже нюансы. Берите ту картошку, что найдется в доме.
6. Измельчить укроп.
6. Морковь потереть на терке. Если на грядке выросла молоденькая, то без сомнений дергайте ее. Она сочная и яркая. Для супа лучше и не придумаешь.
Продукты нарезаны, пора перейти к плите.
Горячая ботвинья с мясом(курицей) — пошаговый рецепт
1. В кастрюлю налить два литра воды и поставить ее греться под крышкой. Как только она закипит, выложить в воду курицу. Сразу же перемешать, чтобы кусочки не слиплись. Дождаться, когда вода закипит снова. Убавить огонь, сделав его чуть ниже среднего.
Варить курицу 10 минут, не допуская сильного кипения. Если вода будет кипеть интенсивно, то бульон помутнеет. Крышкой не закрывайте.
При появлении на поверхности пены, снять ее ложкой. Хотя пены будет образовываться мало. Ведь мы выложили мясо в горячую воду.
2. Пока курица варится, на другую конфорку поставить сковородку. Согреть ее и вылить на дно масло. После его разогрева, отправить в посуду лук. Обжарить его минуту или полторы.
3. Как только он слегка зарумянится и обмякнет, отправить к нему натертую морковь. Обжарить ее при помешивании в течение одной минуты. За это время она тоже станет мягкой и податливой.
4. Выложить в сковороду свеклу. Чтобы овощи больше томились, а не жарились, добавить в посуду 3-4 столовых ложки бульона из кастрюли. Перемешать и потомить содержимое еще одну минуту.
5. Выложить томат или томатную пасту. Первого беру 100 мл, а пасты хватит и столовой ложки. Перемешать компоненты и томить одну минуту. После чего накрыть сковородку крышкой и выключить газ.
Овощи обжаривались 7-8 минут. За это время сварилось куриное филе. А значит варим ботвинью дальше.
6. Отправить в кастрюлю картошку. После того, как бульон вновь закипит, посолить его до готовности.
Курица с картошкой во время варки улучшат вкус за счет соли. Поэтому солить позже не рекомендую. После закипания, убавить огонь до среднего и прикрыть кастрюлю крышкой. Но оставить щель для выхода пара. Варить картошку 15 минут, или до готовности.
7. Подошло время яркой заправке также отправиться в кастрюлю. Но чтобы она сохранила цвет, прежде вылить в нее уксус и перемешать. После чего выложить густую смесь в бульон. Он сразу же окрасится в яркие цвета. Таким и останется, не утратив его ни капли. И даже на второй день, яркость сохранится.
8. Прибавить огонь, чтобы бульон побыстрее закипел. И после его закипания, переместить в кастрюлю ботву. Регулируйте ее количество самостоятельно. Как любите – пожиже, погуще…
Вместе с нарезанными свекольными листьями всыпать в бульон сахар. Я добавляю только половину чайной ложки. Но при желании добавьте ложку. Здесь лучше полагаться на собственный вкус. Вновь убавить огонь и варить при открытой крышке 5 минут. Попробовать соль. Если чувствуется ее нехватка, то добавить по вкусу.
9. Через 5 минут всыпать в кастрюлю чеснок и половину измельченного укропа.
Перемешать содержимое и тут же выключить газ. Поперчить и снова перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 5-10 минут.
Подать ботвинью с порезанным сваренным яйцом и сметаной. Дополнительно посыпать зеленым луком и укропом. Наливать суп в тарелки горячим. Есть с черным или сером хлебом. На стол поставить горчицу и свежий чеснок, разобранный на зубчики. Эти дополнения сделают его аппетитней и сильнее наполненным вкусами. У нас получился не простое первое блюдо, а объедение. Готовьтесь к тому, что едоки попросят добавки.
А если пробуете такой супчик в первый раз, то удивлению не будет конца. И будет возникать один и тот же вопрос – «а почему раньше-то не готовили…»
Теперь ловите момент. Как только вырастет первая свекла и нарастит ботву, дергайте ее скорее и варите аппетитное первое блюдо. Я надеюсь, что оно вам полюбится также как и нам.
Свекольник горячий — 7 классических рецептов с мясом
Свекольник в зависимости от способа приготовление может подаваться не только в качестве холодного летнего супа, но и стать согревающим обедом в зимнюю пору года. В этом случае он получается более наваристым и аппетитным. Ниже представлены несколько вариантов приготовления свекольника на основе различного мяса.
Классический рецепт приготовления горячего свекольника с мясом
В этом рецепте представлены основные принципы приготовления классического свекольника, не отталкиваясь от выбора мяса. За счет овощей суп получится весьма легким, вкусным и с приятной цветовой гаммой.
Время готовки: 90 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Пошаговый рецепт приготовления свекольника с курицей
Преимущество в приготовлении борща по данному рецепту заключается в том, что куриное мясо усваивается организмом человека быстрее любого другого. Выбирая легкий обед, в первую очередь нужно отдавать предпочтение тому рецепту, где бульон готовится на основе курицы.
Время готовки: 20 мин.
Время приготовления: 70 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Прежде чем приступить к приготовлению куриного бульона, мясо промываем и нарезаем кубиками. После чего отправляем в слегка подсоленную воду и доводим до кипения. Затем оставляем вариться на маленьком огне в течение 20-30 минут. 
2. Параллельно с этим измельчаем картофель на небольшие кубики и забрасываем в куриный бульон. 
3. Теперь переходим к основному этапу. Все необходимые овощи вымываем и удаляем кожуру. Измельчаем удобным для вас способом и отправляем на разогретую с растительным маслом сковородку. Обжариваем до появления золотистого оттенка, периодически перемешивая. 
4. Самое время заправить зажарку томатной пастой. Вы не испортите блюдо, если решите добавить свежие томаты. Готовую овощную массу обжариваем до выпаривания сока. 
5. В завершении отправляем зажарку в кастрюлю с бульоном, доводим до кипения и продолжаем варить минут 10. После чего даем всем ароматам объединиться. 
6. Отдельно в каждую порцию свекольника при подаче добавляем сметану, рубленую зелень. 
Приятного вам аппетита!
Наваристый и очень вкусный свекольник с мясом и яйцом
Обогащенный белком свекольник никогда не будет лишним в рационе и взрослого, и ребенка. Суп можно подавать как в горячем, так и слегка в подостывшим виде, не беспокоясь за его вкусовые качества.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Кусочек говядины промываем и отправляем в подогретую воду. Варим на протяжении 30 минут. 
2. Куриные яйца можно сварить прямо перед подачей или отправить вариться заранее, чтобы дать время для остывания. Варим на протяжении 8 минут после закипания. 
3. Не будем терять время и перейдем к подготовке овощей. Все овощи промываем и очищаем от кожуры. 
4. Очищенную свеклу натираем на крупной терке, а затем добавляем немного уксуса, он помогает сохранить насыщенный цвет свеклы. 
5. Мелко нарезанные луковицы с чесноком подрумяним на подсолнечном масле. 
6. Натертую на крупной терке морковь отправляем в сковородку с луком и поджариваем минуты три, после чего засыпаем свеклу и обжариваем еще на протяжении минут 10, периодически перемешивая. 
7. Отварную говядину извлекаем из кастрюли, нарезаем на мелкие кусочки и снова перекладываем в готовый бульон. На этом этапе бульон можно подсолить и добавить немного перца. 
8. Картофель произвольным образом измельчаем и отправляем к бульону. 
9. Следим за готовностью картофеля, чтобы вовремя добавить зажарку из овощей. На этом же этапе добавляем необходимые специи для свекольника и варим в течение 20-30 минут. 
10. Охлажденные яйца чистим и нарезаем дольками. Также как можно мельче нарезаем зелень. 
11. В свекольник кладем яйца, доводим до состояния кипения и заправляем измельченной зеленью. 
12. Подаем к столу со сметаной, зеленью и свежим хлебом. 
Как приготовить горячий свекольник с мясом и картошкой в домашних условиях?
Многие предпочитают варить суп без добавления картофеля, недооценивая его полезность и вкусовые качества. Чтобы не столкнуться с пресным и нейтральным по вкусу картофелем, его нужно добавлять в наваристый бульон, приготовленный на вкусном мясе.
Время готовки: 15 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Мясо моем и целиком отправляем в кастрюлю с подогретой водой. Доводим до кипения и добавляем немного соли. Обязательно с поверхности снимаем пенку. После чего варим мясо на протяжении 30 минут. 
2. Очищаем свеклу и натираем на терке для приготовления моркови по-корейски. Отправляем измельченную свеклу на разогретую сковородку. 
3. То же самое проворачиваем с морковью и отправляем к свекле. 
4. Далее лук нарезаем на мелкие кубики и добавляем к овощам. 
5. Продолжаем измельчать овощи. Томаты и чеснок произвольно нарезаем на маленькие кусочки. Также чеснок можно пропустить через пресс. Все добавляем в сковородку и продолжаем тушить овощную массу, заправляя перцем и солью. 
6. Проверяем готовность мяса с картофелем и отправляем к ним зажарку. Хорошо перемешиваем и варим еще минут 10-15. После чего выделяем немного времени, чтобы свекольник настоялся. Приглашаем близких к столу и подаем чуть остывший свекольник, украшая свежей зеленью и заправляя сметаной. 
Желаем вам приятного аппетита!
Сытный и ароматный свекольник с говядиной
При желании сварить питательный горячий обед в холодную пору года, рекомендуем остановиться на приготовлении бульона из говядины. Овощи, сваренные на основе этого бульона, приобретут ярко выраженный и довольно приятный вкус.
Время готовки: 25 мин.
Время приготовления: 90 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Любое приготовление супа начинается с варки бульон. Говядину сразу нарезаем на кусочки среднего размера и отправляем в кастрюлю с теплой водой. После кипения добавляем соль, перец по вкусу и не забываем снять свернувшуюся пенку. 
2. Не теряем времени и приступаем к измельчению овощей для приготовления зажарки. Очищенную свеклу с морковью натираем на крупной терке, картофель нарезаем кубиками. 
3. На среднем огне разогреваем сковородку с маслом и поджариваем овощи, начиная с лука, постепенно добавляем морковь, свеклу и любимые приправы. 
4. Переходим к сборке супа. В кастрюлю с готовой говядиной выкладываем всю зажарку с измельченной зеленью. Оставляем свекольник настаиваться. Чем больше времени на это уйдет, тем вкуснее и ароматнее получится свекольник. 
5. Каждую порцию заправляем сметаной и подаем со свежим и пышным хлебом. 
Желаем приятного аппетита!
Простой и вкусный рецепт приготовления свекольника с ботвой
Свежая свекольная ботва разнообразит ваш летний рацион, и привычный свекольник заиграет новыми красками. Молодую свекольную ботву можно смело миксовать с любой зеленью и овощами без опасений испортить блюдо.
Время готовки: 15 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Свекольник будем готовить на бульоне из свиного мяса. В бульон добавляем цельные луковицы. Подсолить суп можно как в начале, так и в конце, заправив другими приправами по желанию. 
2. Нарезаем на небольшие кубики картофель, очищенные от кожицы томаты и отправляем в бульон, добавляя горсть крупы. Мясо извлекаем из супа и нарезаем на кусочки поменьше. Лук также извлекаем, он нам больше не понадобится. 
3. Ботву от свеклы вымываем, удаляя грязь и произвольно нарезаем. 
4. Проверяем готовность картофеля и крупы, после чего всыпаем измельченные свекольные и лавровые листья. Зимой можно воспользоваться консервированными листьями. 
5. Оставляем вариться борщ еще на протяжении минут 10 и запасаемся терпением, чтобы борщ успел настояться, обрел яркий равномерный цвет. Порционно подаем к столу. По желанию свекольник заправляем сметаной и свежей зеленью. 
Приятного вам аппетита!
Невероятно вкусный и необычный свекольник с фрикадельками
Фрикадельки выручат любителей поэкспериментировать с вкусовыми ощущениями даже в приготовлении простого обеда. С каждым новым фаршем, наполненным различными специями, травами и зеленью, свекольник обретет совершенно новый вкус и аромат.
Время готовки: 20 мин.
Время приготовления: 45 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Для приготовления фрикаделек измельчаем любую зелень, зеленый лук и добавляем к фаршу. Фарш солим, перчим и тщательно перемешиваем. 
2. В отдельную емкость всыпаем немного муки для формирования фрикаделек. Благодаря муке мясо не будет прилипать к рукам и распадаться. 
3. Кастрюлю с водой доводим до кипения и заполняем фрикадельками. По необходимости воду можно подсолить. 
4. Для зажарки измельчаем лук с чесноком с помощью ножа. 
5. Очищаем морковь со свеклой и натираем на крупной терке. 
6. Сразу все измельченные овощи перекладываем в разогретую с растительным маслом сковородку и жарим на протяжении пяти минут. 
7. Этого времени нам хватит для того, чтобы успеть нашинковать капусту. 
8. К подрумяненным овощам всыпаем всю измельченную капусту и тушим на среднем огне. 
9. В завершении добавляем немного аджики, и если вам хочется разбавить вкус кислинкой, можете добавить в овощи томатную пасту. 
10. Проверяем готовность фрикаделек и добавляем в бульон готовую зажарку. По вкусу солим, перчим и добавляем лавровые листья. 
11. Для того, чтобы свекольник получился более густым, насыщенным и сытным, добавляем в кастрюлю баночку фасоли за 15 минут до выключения. 
12. Свекольник нужно довести до состояния кипения и оставляем настаиваться под закрытой крышкой на протяжении 30 минут. 
13. Готовый суп разливаем по тарелкам и подаем к столу. По желанию добавляем сметану и свежую зелень. 