стейк топ блейд рецепт приготовления на гриле

Стейк топ-блейд из говядины на гриле с овощами гриль и сливочно-перечным соусом

В данном рецепте я покажу как правильно приготовить стейк топ-блейд на гриле. Делать я его буду, моей любимой, средней прожарки. Вместе со стейком я буду готовить сливочно-перечный соус, который будет хорошим дополнением к стейку и гарнир из овощей гриль. В итоге у меня получится вкусный, полноценный ужин приготовленный исключительно на гриле. Приятного аппетита!

=== Для рецепта Вам понадобится ===
==Стейк==
Стейк топ-блейд — 1 шт;
Оливковое масло;
Свежемолотый перец;
Соль;
==Овощи гриль==
Болгарские перцы — 3шт;
Кукуруза — 1шт;
Баклажан — 2 шт;
Спаржа — 200гр;
Чили перцы — 3шт;
Прованские травы;
Соль;
==Сливочно-перечный соус==
Смесь 4-х перцев — 2 ст.л;
Лук репчатый — 1 шт;
Сливочное масло — 60 гр;
Сливки 35% — 70 мл;
Коньяк — 100 мл;
Соль;

=== Приготовление ===
Промакиваем стейк бумажным полотенцем, чтобы избавить его поверхность от лишней влаги. Добавляем соль. И свежемолотый перец. Наносим на стейк небольшое количество оливкового масла и распределяем его равномерно по поверхности стейка. Повторяем процедуру с другой стороны. Оставляем стейк на 30 минут при комнатной температуре.

Нарезаем овощи на крупные куски (перец чили нарезать не нужно). Выкладываем их в глубокую миску, добавляем прованские травы и соль по вкусу. Также добавляем немного оливкового масла, чтобы специи лучше раскрылись. Перемешиваем содержимое миски стараясь равномерно распределить масло с ароматными травами и солью по поверхности всех овощей. Оставляем овощи мариноваться.

Для приготовления сливочно-перечного соуса дробим в ступке 2 ст.л смеси 4-х перцев. Мелко нарезаем головку лука. В сотейнике или небольшой сковороде растапливаем сливочное масло. В нём обжариваем лук в течении 3-4 минут. Добавляем дробленый перец, вливаем коньяк. Аккуратно поджигаем коньяк спичкой и даём алкоголю выпариться. Вливаем в сковороду сливки. Помешивая доводим содержимое сковороды до кипения. Добавляем соль. Когда соус достигнет желаемой консистенции снимаем его с огня и даём остыть.

Разогреваем гриль до 260 градусов. Обжариваем стейк по 2 минуты с каждой стороны. Чтобы идеально попасть в желаемую степень прожарки я использую кулинарный термометр. Обжаренный стейк снимаем с гриля и отправляем отдыхать на 10 минут в фольгу.

Пока стейк отдыхает обжариваем на гриле овощи. Сильно зажаривать их не стоит, чтобы они остались хрустящими. 1 — 1.5 мин с каждой стороны будет достаточно.

Сервируем стейк на блюде вместе с соусом и гарниром из овощей гриль. Подаём на стол горячим. Приятного аппетита!

Источник

Как приготовить Топ Блейд стейк

Стейк Топ-Блейд занимает первенство в рейтинге альтернативных мясных отрубов. Это мясо так нежно и сочно, что позволяет противопоставлять его самому премиальному — Филе Миньон. Долгое время альтернативный мясной сегмент не рассматривался известным ресторанно-кулинарным миром. Да что уж повара — много веков назад наши предки вообще ели сырое мясо. Но времена меняются, и альтернативность уже не преграда для входа в мир высокой кухни. К тому же премиального филе на туше бычка немного. Вот и пригодился отруб Топ-Блейд в качестве достойной замены. Помудрили повара и придумали рецепт приготовления Top Blade стейка, не уступающий по вкусу Миньону.

Как готовить стейк Топ-Блейд

Прежде чем приступить к приготовлению этого блюда,, определимся что такое стейк Топ-Блейд и где искать это мясо. Российские потребители привыкли к отечественной схеме разделки говяжьей туши. Опытный мясник из наших просторов найдет это нежное мясо в лопаточной части животного, расположенной возле шеи. Саму шею этот отруб не захватывает. Такая ситуация с размещением на говяжьей туше и у австралийских животноводов. А вот американская разделка подразумевает общий отруб у лопатки и шеи.

Фото сырого стейка Топ-Блейд

По ценности это мясо самое желанное и деликатесное из всех альтернативных. Отчего же стейк Топ-Блейд приобрел такую текстуру? Расположен отруб на границе мышц, которые имели весомую нагрузку от веса животного и тех, которым никакое напряжение не грозило. В этом вопросе немалую роль играет порода бычка.

Мясо говядины породы Ангус велико по своей мышечной массе и обладает оптимальным балансом жира и волокон. Нежность мясо приобретает тогда, когда бычки пасутся на пастбищах. Именно травяной откорм благоприятствует этому, но достаточным количеством лугов могут похвастаться не все страны. Поэтому там и появился сбалансированный зерновой откорм. Правильно проводить откорм на зерне — сложная наука. И это влияет на стоимость говядины. Премиум-сегмент мяса далеко не каждому по карману.

В таких реалиях рацион питания можно разнообразить блюдами из альтернативного мяса. Как приготовить стейк Топ-Блейд, чтобы он не уступал по вкусовым характеристикам знаменитому Филе Миньон? Напомним, что в его центре расположен хрящ, но это совсем не мешает ему славиться своим простым способом приготовления. Все это благодаря высокой степени мраморности, то есть наличию многочисленных жировых вкраплений. Это мясо не вписывается в привычную схему подготовки альтернативных отрубов.

Рецепт стейка Топ Блейд

Приготовление стейка Топ-Блейд не требует предварительного маринования. Зато очень важно правильно поступить со всем отрубом.

Фото стейка Топ-Блейд

Придерживайтесь общих правил подготовки стейков:

Выбирая способ приготовления стейка Blade, помните о его насыщенной мраморности. Проходя тепловую обработку, прожилки жира будут вытапливаться, поэтому правильнее организовать процесс так, чтобы жир куда-нибудь стекал и стейк в нем не плавал.

Способы прожарки у этого мяса такие:

Лучшие повара рекомендуют остановиться на такой степени прожарки мяса, как Rare и Medium Rare. Они характеризуются такими параметрами:

Однако если среди ваших гостей нет любителей сырого мяса, то смело прибавляйте минутку на огне, чтобы мясо вышло среднепрожаренным со светло-розовым соком, то есть с прожаркой Medium. Пусть это правило пригодится вам: чем больше в мраморной говядине Блейд жира, тем большее количество времени она может провести под воздействием температуры без ущерба вкусу.

Жареный на гриле стейк Топ-Блейд

В любом случае стейк из говядины Топ-Блейд быстро схватится ароматной корочкой. Готовя стейк Топ-Блейд на сковороде или решетке-гриль, у мяса будут еще и привлекательные зажаренные полосочки.

Не спешите дегустировать эту красоту. Заверните мясо в фольгу и отставьте на 5-10 минут. Это необходимо сделать для того, чтобы такие желанные мясные соки равномерно пропитали весь стейк. По прошествии этого времени подавайте блюдо непременно с острым ножом. Разрезая им мясной кусок поперек волокон, вы получите также и эстетическое удовольствие от среза мраморного мяса. Наслаждаясь сливочным вкусом мяса и растопленного в соке жира, вы можете порадоваться относительно невысокой калорийности блюда — 143 калории.

Гости в дом — стейк на стол! Задумав порадовать гостей и не потратить много времени на приготовление, вам просто необходимо обратить внимание на мясо стейк Топ Блейд, отзывы о котором можно найти довольно много, но все они будут непременно восторженные! В мариновании это мясо не нуждается в силу наличия высокой мраморности его волокон. Обжарка скорая, а насыщенностью аромата и вкуса, своей нежностью стейк Топ-Блейд даст фору Филе Миньону. Но в отличие от последнего, покупка этого отруба финансово необременительна, так как мясо не премиального сегмента.

Видеорецепт стейка Топ-Блейд на гриле

Источник

Мраморные стейки из говядины «Мираторг»

Компания «Мираторг» лидер по мясной продукции в России. Это обеспечено тем, что стейки и другое мясо перед тем как появится на полках проходит полный цикл. Созданы специальные загоны по разведению бычков Абердин-Ангус, которых кормят зерном, вырощенном на гектарах полей компании.Настоящие ценители мяса мраморной говядины по всей России уже оценили его на 5. Есть ряд рецептов для приготовления таких стейков.

Содержание:

Как приготовить Стейк из говядины «Мираторг»

Для качественного приготовления мясной продукция сети «Мираторг» на странице miratorg.ru/blackangus есть инструкция, выполняя которую можно получить рецепт любого вида с выбором прожарки и способом готовки:

На экране отобразится пошаговая инструкция как приготовить стейк с учетом врмени и температорного ржеима. Также есть секундомер, который можно запустить для отслеживания времени, чтобы не пережарить мясо.

Как готовить 🥩 Стейк «Минутка» от Мираторг

Стейк «Минутка» можно приготовить вместе с гарниром: картофель по деревенски.

Как готовить 🥩 Стейк «Стриплойн» Мираторг

Приготовить стейк «Стриплойн» можно в домашних условиях либо на гриле.

Как готовить 🥩 Стейк «Рибай» от Мираторг

Стейк «Рибай» один из самых дорогих. Но вкусовые качества не оставят Вас равнодушным.

Как готовить 🥩 Стейк «Топ блейд» от Мираторг

Стейк «Топ блейд» делают из вырезки лопаточной части мраморного быка. Отличается нежностью и прожилкой вдоль мяса

Как готовить 🥩 Стейк «Канзас» от Мираторг

В народе «Канзас» называют стейками для бедных. Цена его относительно недорогая.

Как готовить Стейк 🥩 «Пеппер» от Мираторг

Стейк «Пеппер» называют также перечный. Он обильно засыпается черным перцем при подаче к столу

Как готовить стейк 🥩 «Нью-Йорк» от Мираторг

1″ :pagination=»pagination» :callback=»loadData» :options=»paginationOptions»>

Источник

Стейк топ-блейд из говядины на гриле с овощами гриль и сливочно-перечным соусом

03 августа 2021, 17:41

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Промакиваем стейк бумажным полотенцем, чтобы избавить его поверхность от лишней влаги.

И свежемолотый перец.

Наносим на стейк небольшое количество оливкового масла и распределяем его равномерно по поверхности стейка.

Повторяем процедуру с другой стороны.

Оставляем стейк на 30 минут при комнатной температуре.

Нарезаем овощи на крупные куски (перец чили нарезать не нужно).

Выкладываем их в глубокую миску, добавляем прованские травы и соль по вкусу.

Также добавляем немного оливкового масла, чтобы специи лучше раскрылись.

Перемешиваем содержимое миски стараясь равномерно распределить масло с ароматными травами и солью по поверхности всех овощей.

Оставляем овощи мариноваться.

Для приготовления сливочно-перечного соуса дробим в ступке 2 ст.л смеси 4-х перцев.

Мелко нарезаем головку лука.

В сотейнике или небольшой сковороде растапливаем сливочное масло.

В нём обжариваем лук в течении 3-4 минут.

Добавляем дробленый перец, вливаем коньяк.

Аккуратно поджигаем коньяк спичкой и даём алкоголю выпариться.

Вливаем в сковороду сливки.

Помешивая доводим содержимое сковороды до кипения.

Когда соус достигнет желаемой консистенции снимаем его с огня и даём остыть.

Разогреваем гриль до 260 градусов.

Обжариваем стейк по 2 минуты с каждой стороны.

Чтобы идеально попасть в желаемую степень прожарки я использую кулинарный термометр.

Обжаренный стейк снимаем с гриля и отправляем отдыхать на 10 минут в фольгу.

Пока стейк отдыхает обжариваем на гриле овощи.

Сервируем стейк на блюде вместе с соусом и гарниром из овощей гриль.

Подаём на стол горячим. Приятного аппетита!

Видео рецепт

Источник

Рецепт топ-блейда с соусом из горчицы и виски

Топ-блейд стейки и их производные флэт-айроны из лопаточной части набирают огромную популярность в США. Этот стейк из премиальной говядины обязателен для пробы каждым любителем мяса, ведь он сочетает удивительную нежность и насыщенный мясной аромат. Предлагаем вам рецепт Топ-блейд стейка с соусом из горчицы и виски.

Ингредиенты

1/2 столовой ложки перца

1/2 кружки взбитых сливок

1/4 кружки дижонской горчицы

2 столовые ложки виски

1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука

Приготовление

Помолите перец на стейки. Нагрейте сковороду на среднем огне до высокой температуры. Выложите стейки на сковороду и готовьте 7 минут до прожарки Medium Rare, переворачивая дважды. Снимите стейки и оставьте их отдыхать под фольгой на 5 минут. Не выключайте сковороду.

Смешайте сливк, горчицу и виски в небольшой емкости. Вылейте смесь на ту же сковороду, где вы готовили стейки и готовьте активно перемешивая 1-2 минуты, пока коричневые кусочки мяса, прилипшие к дну сковороды не растворятся, добавьте немного соли.

Нарежьте стейки на ломтики и посолите по вкусу. Выложите соус на стейки, посыпьте зеленым луком.

Источник