стейк томагавк рецепт в духовке

Стейк Томогавк: как готовить правильно?

Как и любой другой стейк, он может готовиться с минимальным набором ингредиентов: мясо, соль, перец. Но можно и усложнить рецепт, добавив:

Существует два основных способа приготовления: на гриле на свежем воздухе или на сковороде дома.

В любом случае нужно сначала подготовить мясо:

Обычно стейки не солят и не приправляют до и во время готовки. Однако, некоторые любят так называемый сухой маринад: обмазать стейк крупной солью и травами, оставить на 30-40 минут, а потом аккуратно удалить его с поверхности.Первый этап — обжарка на сковороде или гриле, на максимальной мощности (в случае с грилем допускается обжарка над пламенем). Кусок мясо очень большой, поэтому обжаривать его надо с боковых сторон тоже, по 1-2 минуты, до образования корочки. Сковорода может быть сухой или смазанной растительным маслом.

Главный вопрос от тех, кто хотел бы попробовать стейк Томогавк: как готовить так, чтобы он не остался сырым внутри? Нужно обязательно отправить его в духовку и оставить на 25-30 минут при температуре 180 градусов для прожарки медиум или на 10-15 минут для слабой прожарки. При этом можно выложить мясо на травы, которые вы любите: тимьян, базилик, орегано или любые другие.

После духовки стейку нужно дать немного отдохнуть, оставить завернутым в фольгу на 10-15 минут. И можно подавать к столу, посолив и поперчив (если вы не сделали этого заранее).

Однако, есть американский способ приготовления. Он заключается в том, что после духовки стейк снова отправляется на сковороду и обжаривается в сливочном масле. Так мясо становится еще ароматнее и вкуснее. Ему нужно дать отдохнуть, а потом нарезать на порционные куски.

Подают стейк томагавк с соусами по вкусу, без гарнира или с гарниром из сырых или запеченных овощей и сухим красным вином.

Источник

Томагавк-стейк. Готовим на уличном гриле

О, как я обожаю этот стейк! Томагавк (Ковбой) — это рибай на длинной реберной кости, брутальный, мощный кусок мяса. Он напоминает мне о беззаботных летних деньках, когда можно неспешно разжечь угольный гриль, открыть бутылочку хорошего стаута и созвать друзей на славный ужин. Приготовим его сегодня?

Для работы и души я использую гриль Weber 57 см и стартер этого же бренда. Стартер представляет собой цилиндр с отверстиями по бокам для поступления воздуха, благодаря чему угли разогреваются равномерно и быстро. Разжигаем его с помощью сухого спирта или подложив под стартер простую газету, засыпаем брикеты, и через 20 минут они уже дьявольски горячие. Теперь перекладываем их в гриль, распределяя следующим образом: побольше брикетов там, где нам нужен сильный жар, и меньше — там, где слабый. Мажем наши стейки рафинированным маслом, посыпаем крупной копченной на вишне солью и бросаем в зону сильного жара. Именно что бросаем — с брутальным томагавком лишние нежности ни к чему, и в конце концов, вы здесь сегодня шеф!

Не закрывая крышкой, обжариваем мраморное мясо до румяной корочки, переворачиваем, повторяем. Затем отправляем наши стейки в зону слабого жара. Закрыв крышкой, доводим до готовности в течение 10–15 минут, периодически переворачивая. Внутренняя температура должна достичь 52 °С. Снимаем стейк с огня и укладываем отдохнуть минут десять на деревянную доску (теплое дерево не даст мясу слишком остыть), а затем разрезаем пополам. Зачем? Во-первых, мы сразу видим прожарку в центре куска, во-вторых, останавливаем процесс готовки. Добавляем сверху сок лимона и еще щепотку соли.

Имейте в виду, рецепт, которым мы с вами воспользовались, универсальный и подходит для большинства стейков большого размера. Поверьте, друзья, больше ничего для счастья не нужно. Конечно, кроме семьи и друзей. Приятного аппетита!

Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)

Источник

Рецепт приготовления стейка Томагавк

Приготовить ароматный и сочный стейк Томагавк в домашних условиях — проще простого вместе с доставкой «Слезы Вегана»! Воспользуйтесь нашей пошаговой инструкцией, чтобы максимально насладиться непревзойденным вкусом этого мясного деликатеса!

1. Заказываем стейк Томагавк на сайте «Слезы вегана». Каждый мясной деликатес находится в специальном вакуумном пакете. Стейк Томагавк в вакуумной упаковке можно хранить в холодильнике или морозильной камере, если не планируете готовить его в ближайшее время. В холодильнике он может храниться до 7 дней, а в морозильной камере — до 6 месяцев. Кроме самого стейка, в комплект входят базовые специи и ароматные травы, которые помогут раскрыть непревзойденный вкус этого мясного деликатеса.

2. Раскрываем вакуумную упаковку любым удобным способом. Рекомендуем делать это при помощи острого ножа, чтобы не повредить содержимое.

3. После того как достанете стейк Томагавк из вакуумной упаковки, тщательно просушите его с помощью бумажных полотенец. Для этого положите мясной деликатес на бумажное полотенце и накройте его еще одним листом бумаги. Обратите внимание: промывать стейк вообще не надо! Чтобы получить сочный стейк, как в лучшем стейк-хаусе, из него наоборот нужно убрать всю лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец.

4. Перед началом приготовления стейку необходимо полежать при комнатной температуре примерно 30 минут, поэтому заранее выньте мясной деликатес из холодильника. Мясо должно отдохнуть, чтобы во время приготовления из него не выделялся собственный сок.

5. После того как мясо отдохнуло, посолите и поперчите его с обеих сторон. Воспользуйтесь специями, которые включены в стартовый набор. Не бойтесь пересолить готовый стейк, ведь мясо достаточно хорошо поглощает соль. Ну и, конечно, учитывайте собственные вкусовые предпочтения.

6. После этого полейте стейк небольшим количеством оливкового масла. Его можно легко втереть в мясной кусок с помощью круговых массажных движений руками.

7. После того как втерли оливковое масло, повторите ту же процедуру с Ворчестером (Вустерский соус). Добавьте немного соуса сверху и разотрите массажными движениями. Ворчестер — наш секретный ингредиент, который можно купить в любом супермаркете. Не бойтесь, он пригодится на домашней кухне и в будущем, поскольку помогает раскрыть вкус базовых продуктов. На маринование одного стейка понадобится около 10 граммов (1 ст. с.) Вустерского соуса.

8. Наконец можно добавить немного ароматных трав, к примеру, тимьяна. После этого отставьте мясо мариноваться на 10-15 минут.

9. Готовить стейк Томагавк можно как на открытом огне, так и на электрическом мангале или с помощью сковороды-гриль. В нашем случае стейк готовится на открытом огне, поэтому мы сразу приправили его тимьяном.

10. Обычно стейк Томагавк, заказанный на сайте «Слезы Вегана», около 3 сантиметров в высоту. Мясной деликатес такой толщины стоит обжаривать по одной минуте с каждой стороны. Стейк следует класть только на хорошо разогретую сковороду или мангал с достаточным количеством жара.

11. Достаточно 2 раза перевернуть стейк Томагавк и обжарить по 1 минуте с каждой стороны, чтобы получить аппетитную золотистую корочку и красивую сеточку.

12. Как только стейк прожарится с одной стороны, переверните его и положите на него веточку розмарина. Когда снова перевернете мясо, положите ту же веточку розмарина вверх, чтобы насытить мясной кусок невероятно изысканным ароматом и вкусом.

13. После того как полностью прожарите стейк, не торопитесь подавать его к столу. Положите готовый мясной кусок на деревянную доску и дайте отдохнуть несколько минут. Только после этого можно нарезать аппетитный и румяный стейк Томагавк тоненькими слайсами или большими кусками (в зависимости от индивидуальных предпочтений).

Важно! Такой способ дает возможность приготовить стейк Томагавк в рекомендованной степени прожарки Medium (Medium Rare). Именно в таком случае удастся сохранить насыщенный мясной вкус и аромат. Если же любите более зажаренный стейк, то продолжительность обжаривания следует увеличивать:

Источник

Reverse Sear Tomahawk Steak (в духовке)

Поделитесь этим рецептом!

Очень легко перевернуть стейк Томагавк (в духовке) до абсолютного совершенства, превратив его в вкусный, нежный и сочный стейк любой толщины! Этот стейк томагавк толщиной 2 дюйма был приготовлен и обжарен в духовке с потрясающими результатами, несмотря на то, что у меня нет ни одной сковороды, в которую бы поместился гигантский разрез! Узнайте, что такое шумиха о «обратном шептале»!

Это реверсивное шептало для духовки меняет правила игры!

То есть, я уже использую этот метод, когда курю мясо или делаю ростбиф. Однако меня и в голову не приходило, что я могу приготовить такой невероятно идеальный стейк в духовке!

Я знаю, что не могу быть единственным, кто пускал слюни над стейками томагавка качества Флинтстоуна. Конечно, я бы нужно дождаться сезона гриля прежде чем я смог вонзиться зубами в одну!

🥩 Что такое обратный поиск

Если вы заметили шумиху вокруг метода обратного поиска, возможно, вам интересно что такое обратное шептало? И что делает его таким особенным? Возможно, вы являетесь ярым поклонником обжаренных стейков или стейков на гриле, но я могу обещать вам, что обратное жаркое не станет разочарованием.

Даже если ты осторожно готовить стейк в духовке, обязательно попробуйте это в следующий раз, когда вы получите в руки отличный толстый стейк.

Идеальное реверсивное жаркое начинается с медленного и медленного приготовления, а затем заканчивается жаркой на сильном огне. В результате получится невероятно нежный стейк или жаркое с восхитительной обжаренной корочкой, которая будет такой вкусной и сочной!

Перевернутое блюдо идеально подходит для стейков с толстой нарезкой, таких как томагавк и стейков рибай, нарезанных ковбоями, но это также мой любимый способ завернуть жаркое из копченой говядины or жаркое из ребер тоже!

Кроме того, благодаря наличию функции sous-vide на многих новых скороварках обратное шептало только способ приготовить стейк су-вид.

🥘 Ингредиенты

Чтобы приготовить стейк и получить поистине потрясающий результат, вам понадобится решетка, чтобы положить на нее говядину над противнем. Вам также понадобится цифровой термометр для мяса, чтобы отслеживать ваши успехи и правильно рассчитывать время.

💭 Советы и примечания к рецептам

🔪 Пошаговые инструкции

Обещаю, это действительно просто! Просто убедитесь, что все в порядке полностью разогретый перед приготовлением твой стейк.

Сухой рассол

Мои шаги для лучшего обратного поиска включают приправить стейк накануне вечером. Я использовал стейк из томагавка и рибай толщиной 2.5 дюйма, поэтому очень важно приправлять стейк агрессивно, чтобы эта приправа впиталась в как можно большую часть вашего нарезки.

Это простой способ сделать это безумно вкусная корочка даже лучше!

Приготовить стейк

Перед приготовлением стейка выньте его и дайте ему постоять. дойти до комнатной температуры не менее одного часа и не более двух часов. Разогрейте духовку до 225ºF. (107ºC) затем поместите противень со стейком в центр средней решетки духовки.

Поджарьте стейк из томагавка

Достаньте стейк из духовки и закончить стейк одним из этих двух методов:

Источник

Секреты настоящих стейков: томагавк с соусом чермула

Иногда для полноты вкусовой картины блюду просто необходимо дополнение в виде соуса. Для придания завершенного вкуса стейку томагавк повар Даски Эстес поливает его марроканским соусом чермула, который гармонично дополняет практически любое мясное блюдо.

Приготовление

Приправить стейки щедро солью и перцем. Дать постоять при комнатной температуре в течение 45 минут. Между тем разжечь гриль. Помидоры разрезать по длине, вырезать сердцевину. Смазать помидоры оливковым маслом и приправить солью и перцем. Обжарить на сильном огне, перевернув один раз, пока они слегка не обуглятся, около 8 минут. Переложить на рабочую поверхность, дать остыть, затем нарезать небольшими кубиками и переложить в миску.

В маленькой неглубокой сковороде обжарить кумин и кориандр до появления аромата, около 2 минут. Дать специям остыть, переложить в ступку и измельчить в порошок. Добавить специи и 1/2 чашки оливкового масла к помидорам. Туда же выложить петрушку, кинзу, лимонную цедру, лимонный сок, паприку и кайенский перец. Приправить соус солью и перцем.

Стейки обжарить на среднем огне, время от времени переворачивая, пока термометр вставленный в самую толстую часть не зарегистрирует 55 °C или до желаемой степени прожарки. Снять мясо с огня и оставить на 10 минут отдыхать. Срезать мясо с кости и нарезать против волокон. Переложить стейк на тарелку, подавать с ложкой соуса чермула.

Источник