соус песто рецепт джейми оливера

Песто рецепт соуса с базиликом

Песто рецепт итальянского соуса с базиликом, орешками и пармезаном. Джейми уверен, что его рецепт песто — самый лучший.

Простой, но красивый, ароматный соус! Классика итальянской кухни!

Продукты на 6-8 порций

*** Подают соус к отварному картофелю, к пасте, к овощам, просто на хлеб…

*** Соус для хранения можно заморозить порционно в формочках для льда.

Мастер-класс Джейми Оливера Песто рецепт соуса с базиликом

в 1 порции соуса

153 ккал
0.7 г углеводов
0.3 г сахара
14.4 г жира
4.8 г белка

Источник

Соус песто рецепт

Песто рецепт с базиликом является классическим, но песто — это больше, чем базилик…

Песто — это сырой пастообразный соус, который обычно подают с пастой в итальянской кухне; самый известный, Pesto alla genovese, содержит базилик, смешанный с кедровыми орешками, чесноком, оливковым маслом, солью и сыром.

Традиционный рецепт песто родом из Лигурии и впервые был задокументирован там в середине 1863 года следующим образом:

“Prendete uno spicchio d’aglio, basilico (baxaicö) o in mancanza di questo maggiorana e prezzemolo, formaggio olandese e parmigiano grattugiati e mescolati insieme e dei pignoli e pestate il tutto in mortaio con poco burro finchè sia ridotto in pasta. Scioglietelo quindi con olio fine in abbondanza. Con questo battuto si condiscono le lasagne e i gnocchi (troffie), unendovi un po’ di acqua calda senza sale per renderlo più liquido.”

«Вы берете зубчик чеснока, базилик (если нет в наличии: майоран и петрушку), тертый голландский сыр и пармезан, а также кедровые орехи и все вместе с небольшим количеством масла измельчаете в ступке до образования каши. Это затем смешать с большим количеством оливкового масла. Эта смесь используется для подачи лазаньи и ньокки, добавить немного горячей несоленой воды, чтобы сделать смесь более жидкой».
— Джованни Баттиста Ратто : La Cuciniera Genovese

Песто стал известен во всем мире благодаря статье, опубликованной в 1944 году в New York Times, в которой впервые упоминалась паста в американских СМИ, и рецепт песто, опубликованный Анджело Пеллигрини в журнале Sunset в 1946 году. Фрэнк Синатра позже продвигал продукт. В Европе многие рестораны итальянских эмигрантов сделали спагетти аль-песто известными.

Поскольку песто может использоваться как общий термин для всех пастообразных продуктов, существует большое количество так называемых продуктов, основанных на классических рецептах песто, некоторые из которых далеки от оригнала.

При изготовлении песто рекомендуется работать вручную, растирая по ступке, чтобы избежать чрезмерного тепла (например, от высокой скорости электрического гаджета), что отрицательно влияет на аромат.

Песто промышленного производства пастеризуется или консервируется консервантами.
В большинстве продуктов дорогие ингредиенты классического рецепта полностью или частично заменяются более дешевым сырьем с аналогичным вкусом, а известное название до сих пор используется с иногда вводящими в заблуждение изображениями.

Обычно заменяют базилик на петрушку, кедровые орехи — орехами кешью, пармезан или пекорино — Грана Падано или другими твердыми сырами, и оливковое масло — подсолнечным маслом или другими растительными маслами. Добавляются картофельные хлопья или бобы, а также ароматизаторы, подкисляющие вещества и консервант ы.

Соусы, приправы и маринады — то, что делает блюдо не только вкусным, но и особенным!
Салаты без соуса — просто овощи, всегда одинаковые на вкус! Согласны? Иногда соусы, приправы и маринады творят чудеса: салат хе тому свидетельство!

Как вы видите, лучше самим готовить — вы всегда уверены в качестве приготовленного блюда; тем более, с таким учителем, как Джейми…

Песто рецепты

Песто рецепт классический — с базиликом

Этот легкий, красивый рецепт песто абсолютно наполнен свежим пряным ароматом.

Ингредиенты 4 порции

½ зубчика чеснока
1 большой пучок свежего базилика
1 горсть кедровых орехов
1 хорошая горсть свежего тертого сыра пармезан
оливковое масло первого отжима
1 лимон, по желанию

Мастер класс Джейми Оливера Классический песто

Очистить чеснок, затем растереть в пестике и ступке со щепоткой морской соли.
Снять с веточек и грубо нарезать листья базилика,

затем растереть в пасту (или смолоть в кухонном комбайне).

Добавить к смеси кедровые орехи (сначала слегка поджарить, если хотите) и снова растереть, затем добавить половину пармезана.

Добавить немного масла — нужно всего лишь связать соус и получить хорошую консистенцию.

Добавить большую часть оставшегося сыра, затем приправить солью и черным перцем. Добавить немного больше сыра или масла, пока вы не будете довольны вкусом и консистенцией песто.
В конце добавить лимонный сок — но это не обязательно.

Видео Джейми Оливера Как приготовить песто в ступке

А еще вы узнаете, что еще можно приготовить с помощью ступки! Так что непременно посмотрите видео!

Нечто совершенно необыкновенное — из пары ингредиентов и ступки… А что это, вы узнаете, посмотрев видео.

Смотрим, как приготовить, по мнению Джейми, лучший песто из базилика!

Калории 153
Жиры 14.4 г
Белки 4.8 г
Углеводы 0.7 г

Ингредиенты 6 порций

1 зубчик чеснока
большой пучок свежего базилика
50 г кедровых орехов
3 столовые ложки оливкового масла
50 г пармезана

Подать: молодой картофель

Мастер класс Джейми Оливера Песто алла геновезе в ступке

Почистить чеснок и растереть в ступке со щепоткой морской соли.
Добавить листья базилика, кедровые орехи и растереть до грубой пасты.
Смешать с оливковым маслом первого отжима и мелко натереть на терке пармезан, затем продолжать растирать до получения однородной массы.
Приправить солью и черным перцем, если необходимо.

Смешать с отварным молодм картофелем.

Подавать можно с жареным мясом или рыбой, или просто перемешать с пастой — вкусно!

Как приготовить песто очень быстро

Сверхбыстрая партия песто! Семейный рецепт.

Использование миндаля в этом песто дает белок, а также много других полезных питательных веществ, в том числе большое количество витамина Е, который необходим нам для защиты наших клеток.

15 минут

Калории 188
Жиры 17.3 г
Белки 7 г
Углеводы 1.3 г

Ингредиенты 16 порций

200 г сыра пармезан
2 больших пучка свежего базилика, (60 г каждая)
2 зубчика чеснока
100 г кедровых орехов
100 г бланшированного миндаля
1 лимон
100 мл оливкового масла

Мастер класс Джейми Оливера Как приготовить соус песто быстро и много

Сделать песто так легко! …вы удивитесь, почему вы никогда не делали его. Количества, которые я вам здесь дал, означают, что вы можете использовать целые пакеты с пармезаном и орехами, а метод настолько прост, что любой может это сделать. Это один из тех невероятных рецептов, где минимум усилий придает вам максимальный вкус, каждый раз.

Все, что нужно сделать, это завернуть песто в жиронепроницаемую бумагу, чтобы сделать колбаску, а затем сжать концы, как на фантике. Положить в морозильную камеру на 2 часа, затем, пока песто не стал слишком твердым, вынуть, развернуть и нарезать на необходимое количество порций.Снова завернуть и положить обратно в морозильник — хорошо хранится в течение как минимум 3 месяцев.
Чтобы использовать песто, просто разморозьте на ночь в холодильнике, или добавьте его прямо в кастрюлю, чтобы растопить.

Соус песто рецепт с запеченным перцем

Рецепт из
Jamie Magazine
Автор CHRISTINA MACKENZIE

10 минут

Калории 41
Жиры 3.5 г
Белки 1 г
Углеводы 1.2 г
Клетчатка 0.5 г

Ингредиенты 13 порций

½ пучка свежего тимьяна
2 зубчика чеснока
1 х 450 г банка запеченного красного перца
1 горсть фундука
1 горсть свежего тертого сыра пекорино
оливковое масло первого отжима

Мастер класс Как приготовить песто с перцем

Снять листья тимьяна, очистить чеснок и слить перец через сито.
Аккуратно обжаррить листья тимьяна и орехи, пока они не начнут слегка окрашиваться, затем смолоть с перцем и чесноком.
Приправить морской солью и черным перцем, затем добавить сыр и достаточно масла, пока не получится хорошая текстура песто.

Песто рецепты к пасте

Паста с соусом песто для пикника

Прекрасная маленькая паста для пикника, которая понравится детям.

Рецепт от SARAH TILDESLEY
из Jamie Magazine; из рубрики Быстрые и простые рецепты

Калории 256
Жиры 8.3 г
белки 10.7 г
Углеводы 33 г

Ингредиенты 12 порций по 160 г

½ пучка свежего базилика
2 зубчика чеснока
50 г кедровых орехов
250 г свежего горошка
100 г шпината
100 г твердого козьего сыра
1 лимон
оливковое масло первого отжима
600 г пасты в забавных формах
120 г панировочных сухарей

Мастер класс Паста с песто из горошка и шпината

Снять листья базилика и очистить чеснок. Поджарить кедровые орехи на сухой сковороде до золотистого цвета.
Перемешать горошек, шпинат, базилик, 1 зубчик чеснока, кедровые орехи и 70 г козьего сыра в кухонном комбайне до получения густой пасты. Выжать лимонный сок и добавить немного масла. Если он все еще достаточно густой, добавить всплеск воды, пока он не станет как йогурт.
Приготовить пасту в соответствии с инструкциями на упаковке. Слить через дуршлаг, затем охладить под холодной проточной водой, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление пищи. Вернуть пасту в кастрюлю, добавить песто и хорошо перемешать.
Нарезать оставшийся чеснок. Разогреть на сковороде немного масла, добавить чеснок и панировочные сухари, затем готовить, помешивая деревянной ложкой, в течение 4–5 минут или пока панировочные сухари не станут хрустящими и золотистыми.
Заполнить 12 баночек пастой с песто. Положить сверху сухари, затем натереть оставшийся козий сыр. Вы готовы к пикнику.

Паста с курицей и розмарином с песто

Всем нравится супер-быстрое блюдо: паста с песто — добавление курицы и зеленых бобов делает его отличным ужином.

Калории 581
Жиры 27.3 г
Белки 48.6 г
Углеводы 30.9 г
Клетчатка 7.1 г

Ингредиенты 4 порции

2 х 200 г куриных грудок без кожи
1 чайная ложка семян фенхеля
2 веточки свежего розмарина
2 столовые ложки рапсового масла
4-5 зубчиков чеснока
1-2 свежих красных перца чили
8 спелых помидоров черри

250 г зеленой стручковой фасоли
1 большой пучок свежего базилика
50 г бланшированного миндаля
50 г сыра пармезан, плюс дополнительно к порции
2 столовые ложки оливкового масла
1 лимон
1 зубчик чеснока
300 г свежих листов лазаньи
200 г шпината

Мастер класс Джейми Оливера Быстрая паста с песто и курицей

Приготовьте все заранее: Ингредиенты, кипятильник, сковороду, кастрюлю с крышкой, кухонный комбайн

На большом листе жиронепроницаемой бумаги приправить курицу морской солью, черным перцем, семенами фенхеля и листьями розмарина. Сложить бумагу, затем побить и разровнять курицу до толщины 1,5 см скалкой.
Положить курицу на разогретую на большом огне сковороду с рапсовым маслом, неочищенными зубчиками чеснока и половинками чили, жарить, поворачивая примерно 3 или 4 минуты до золотистого цвета — до готовности.
Выровнять фасоль и отрезать кончики, положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой и варить 6 минут с крышкой.
Отложить несколько листьев базилика для гарнира, затем положить остальные листья в процессор с миндалем, пармезаном, оливковым маслом и лимонным соком.
Отжать чеснок. Смолоть до однородного состояния, добавив немного воды от приготовления фасоли, затем приправить по вкусу.
Нарезать или поломать листы лазаньи в случайные формы и добавить к фасоли, готовить в течение нескольких минут. Помидоры разделить пополам или на четвертинки, добавить к курице и немного обжарить.
Добавить шпинат в кастрюлю для пасты, затем слить воду, оставив чашку крахмалистой воды для приготовления пищи. Положить пасту, фасоль и шпинат в сковороду, влить песто и перемешать. Добавить воду, если надо.
Нарезать куриные грудки пополам и подавать с помидорами и чили. Мелко натереть немного дополнительно пармезана поверх пасты, затем посыпать листьями базилика.

Соус песто рецепт на сегодня очень разнообразный, по сути в состав песто сейчас включают любые орехи и любые травы и даже овощи, есть и сладкие песто…

Источник

Соус Песто

Ингредиенты

Итальянский классический рецепт с базиликом, пармезаном и кедровыми орешками

На 4 порции	5 м	Очень легкий

Не существует особых правил приготовления Песто, единственное, лучше готовить его из свежих продуктов. Идеальной консистенцией считается – густой соус, в не влажном и не сухом состоянии, а в среднем. Достичь этого можно путем добавления оливкового масла или сыра.

1 Измельчаем чеснок с маленькой щепоткой соли и листьями базилика в ступке при помощи пестика, или воспользуйтесь кухонным комбайном. Добавьте чуть больше чеснока, если вам хочется, но Джейми Оливер обычно берет ½ зубчика.

2 Добавьте кедровые орехи и вновь измельчите. Выложите соус в миску и добавьте половину необходимого пармезана. Осторожно перемешайте и влейте оливковое масло – достаточно такого количества, чтобы связать соус и достичь его правильной консистенции.

3 Приправьте по вкусу, затем добавьте большую часть оставшегося сыра. Влейте масло и снова попробуйте. Продолжаем добавлять немного больше сыра или масла, пока не будете довольны вкусом и по консистенции. Вы можете выдавить в наш Песто лимонный сок в самом конце, чтобы усилить ему запах, но это не важно. Попробуйте приготовить два разных варианта, с лимонным соком и без, и выберите какой вы предпочитаете.

Источник

Домашняя паста с грибами и соусом песто по рецепту Джейми Оливера

Привет! Как и обещала, рассказываю вам еще один рецепт из книги «Моя Италия» Джейми Оливера — «Шелковые платочки» с соусом песто (fazzoletti di seta al pesto), который я опробовала в рамках спецпроекта «По следам Джейми Оливера».

В книге эта паста готовится из домашнего яичного теста. Мы решили не отходить в этом вопросе от канона, поэтому заморочились и приготовили-таки тесто самостоятельно, об этом я писала вот здесь — Тесто для домашней пасты от Джейми Оливера. Но на самом деле, приготовление теста оказалось достаточно легким шагом по сравнению с его раскаткой и нарезкой.

Как мы катали и резали пасту для этого рецепта

Прежде, чем приступать к приготовлению соуса — основы пасты, нам пришлось заняться изготовлением пасты из куска теста. Вот в таком состоянии мы вытащили тесто из холодильника:

Нашей задачей стало превращение этого куска в тонкие, 2-3 мм пласты теста. Делали мы это с помощью специальной машинки для пасты. Дело оказалось весьма утомительным и заняло около часа.

Перед использованием машинки для пасты прочитайте инструкцию, мы раскатывали тесто отдельными кусочками (как уж место позволяло). Начали с самой большой толщины — 7 мм и прокручивали с интервалом в 2 мм (сначала 7, потом 5 и затем уже 3 и, наконец — 2).

Оптимальную толщину для вашей домашней пасты выбирайте самостоятельно, мне больше понравилась 3-х миллиметровая паста, а Джейми Оливер рекомендует катать в 2мм.

Сделать домашнюю пасту в одиночку почти не представляется возможным, нужен помощник: один крутит паста-машинку, а второй следит за тестом и помогает его продвигаться.

Каждый слой готового теста обильно присыпайте мукой и не оставляйте надолго, слои все равно могут склеиться!

Совет от автора блога

У нас не все шло гладко, но мы справились) Испытание это не для слабонервных, скажу я вам.

По рецепту предполагалось нарезать тесто размером с подставку под пиво, но здесь мы решили отойти от оригинального рецепта: мужу не приглянулась такая нарезка, поэтому я просто быстро порубила тесто на широкие полоски. Это же могла сделать и специальная насадка на моей раскаточной машинке, но мы побоялись все запороть еще раз, поэтому архаичным способом — ножом.

Когда паста готова к варке, переходим к приготовлению соуса.

P.S. Описываю этот процесс здесь, поскольку преобразовывать тесто в пасту нужно исключительно под необходимые для будущего блюда порции. Иначе придется каким-то образом засушивать её остатки, проще в следующий раз накатать новую партию из замороженного теста.

«Шелковые платочки» с соусом песто | Fazzoletti di seta al pesto

Почему эта паста называется «Шелковые платочки»? Дело в том, что в каждой итальянской деревне готовят пасту уникальной формы. Джейми Оливер узнал, что на Лигурийском побережье Италии делают пасту в виде небольших платочков — легкую и нежную.

Страна вдохновения: Италия

Время приготовления: 1 час для раскатки теста + 15 минут на приготовление самой пасты

Количество порций: на четверых

Ориентировочная стоимость: 400 рублей (без учета стоимости самой пасты)

Калорийность на 100 гр: 200 ккал

Ингредиенты:

О выборе ингредиентов:

Песто. Можно сделать домашнее — Итальянский соус Песто | Секреты приготовления и вариации рецептуры или купить баночку готового соуса в магазине. В этот раз мы выбрали второй вариант и не разочаровались. Покупной ничуть не уступает в качестве домашнему, очень вкусно. На данное количество пасты потребуется вся баночка.

Грибы. Здесь вообще загадочная история. В оригинальном рецепте упоминание грибов встречается в списке ингредиентов к рецепту, но отсутствует в схеме приготовления. Куда дели? Непонятно. Мы долго думали добавлять ли их вообще, но потом поняли, что без грибов паста получится скучноватой и выбрали вешенки, чтобы получить совсем уж необычный для нас вкус.

Базилик. Да, зелень в этом рецепте нужна, я добавила зеленый и фиолетовый базилик и немного петрушки.

Сыр. Итальянский пармезан мы, как на зло, забыли дома, поэтому готовили с тем сыром, что смогли отыскать в дачном холодильнике. Получилась смесь российского твердого сыра с рынка и немецкого мягкого сыра с белой плесенью по типу Камамбера. Все равно вышло отлично.

Способ приготовления

Если песто решили готовить самостоятельно, то начните именно с этого шага. Затем, как я уже говорила, нужно заняться самой пастой: раскатать и придать нужную форму. Но в момент, когда вы раскатали все слои и приготовились их нарезать, советую остановиться и поставить кастрюлю с хорошо посоленной водой (помним, что тесто мы не солили. Все что нужно дает вода), а также заняться грибами.

Грибы мы нарезаем крупными кусочками и обжариваем на сливочном масле вместе с чесноком до мягкости и золотого оттенка.

Подавайте горячим, присыпав сыром по вкусу!

Источник