соленья рецепты заготовки на зиму
Закатки и соленья
Лето и начало осени – время интенсивных заготовок на зиму. В этом разделе собраны самые любимые рецепты: вкусные, практичные и надежные.
Помидоры в томатном соке без стерилизации
Плюс этого рецепта в том, что консервируются помидорчики без долгой и утомительной стерилизации, что очень сильно ускоряет и упрощает весь процесс. Помидоры получаются не переваренными.
Кабачковая икра без стерилизации
Такая икра делается в два-три раза быстрее, чем по классическому рецепту. Согласитесь, существенная экономия времени и сил, особенно летом, когда столько всего нужно успеть.
Консервированные огурцы без стерилизации
Очень легкий рецепт консервированных огурцов. Огурчики стоят хорошо, и на вкус получаются намного вкуснее, чем если закатывать по классическому рецепту с обязательной стерилизацией.
Лечо из перца и помидор на зиму
В сезон салатного перца и помидоров непременно закатайте лечо. Предлагаю очень простой и быстрый рецепт лечо, которое готовится без стерилизации, без добавления уксуса и масла.
Кабачки по-корейски
Готовится салатик очень просто, вкус у закатки получается необыкновенный. Открываешь зимой баночку, и сразу же окунаешься в потрясающий аромат свежих овощей. Так вкусно, что.
Томатный сок на зиму
Попробуйте этот натуральный домашний томатный сок. Готовится он очень-очень просто и быстро, без стерилизации, без уксуса и прочих консервантов. Этот натур продукт могут пить даже малыши.
Ткемали на зиму
Приготовьте на зиму потрясающий кисло-пряный соус Ткемали, который намного вкуснее и дешевле того соуса, что продается в магазинах. Рецепт простой и вкусный, все ингредиенты доступные.
Малосольные огурцы быстро
Аджика из чеснока на зиму
Есть множество рецептов аджики на зиму, но это мой самый любимый рецепт. Аджика быстро и просто готовится, получается красивая, вкусная и ароматная, хорошо хранится.
Рулетики из капусты с морковью
Потрясающий рецепт из самых простых и дешевых продуктов. Готовятся капустные рулетики просто, получается вкусно и красиво. Идеальный рецепт, как на каждый день, так и для праздничного стола.
Маринованная капуста со свеклой
Эту очень вкусную, красивую и аппетитную капусту еще называют «Праздничной». Готовится она быстро и просто, зато всегда становится хитом праздничного застолья.
Закатки на зиму это отлично, но никакие огурцы и помидоры по практичности не заменят квашеную капусту, ведь из нее можно испечь пирожки с капустой, можно приготовить тушеную капусту, а можно.
Маринованная цветная капуста со свеклой
Очень простой, практичный и быстрый рецепт. Можно мариновать как цветную, так и обычную белокочанную капусту. Готовится 3-4 дня, зато съедается мгновенно. Позаботьтесь о витаминах на зиму.
Соленые помидоры на зиму
Солятся эти помидорчики холодным способом, без уксуса и стерилизации. Помидоры получаются острые и очень вкусные. Состав: зеленые или бурые помидоры, чеснок, соль, вода, укроп.
Консервированная айва на зиму
Кисло-сладкий соус на зиму
Этот пикантный ароматный соус просто идеален к мясу. Рецепт приготовления несложен, все продукты доступные. Состав: помидоры, лук, острый перец, салатный перец, растительное масло, специи.
Быстрые маринованные помидоры
Обязательно приготовьте эти маринованные помидорчики. Процесс маринования занимает всего 12 часов! Состав: мелкие помидорчики, чеснок, укроп, соль, сахар, вода, уксус.
Соленые огурцы на зиму
Очень простой рецепт засолки огурцов холодным способом, огурцы получаются вкусные и хрустящие, хорошо хранятся. Состав: огурцы, хрен, чеснок, соль, вода, укроп, перец, листья.
Консервированные помидоры с луком
Вкусная и практичная закатка из некрупных томатов, подойдут помидорчики черри, разнокалиберные помидоры с приусадебного участка или дачи. Состав: помидоры, лук, петрушка, сельдерей.
Баклажаны на зиму без стерилизации
Если стоит задача как можно быстрее заготовить на зиму баклажаны, то этот рецепт просто спасение. Никакой стерилизации, никакой мороки, все очень быстро и просто. Состав всего два ингредиента.
Баклажаны по-корейски на зиму
Очень вкусная закатка из баклажанов. Зимой открываешь баночку, а там такие ароматные, сочные и мясистые овощи, просто настоящий праздник для гурмана! Состав: баклажаны, болгарский перец, лук, морковь, чеснок.
Соте из баклажанов на зиму
Очень простой рецепт, без стерилизации, соте получается вкусное и сочное, прекрасно хранится всю зиму. Состав: баклажаны, салатный перец, помидоры, лук, морковь, чеснок, зелень, специи, растительное масло.
Салат из перца на зиму
Каждый год закатываю этот салатик, он такой вкусный, что сколько не закатаешь, все равно будет мало. Можно подать как отдельное блюдо, также используется для приготовления блюд из мяса и рыбы.
Консервированные кабачки
Не случайно консервированные кабачки являются самой популярной закаткой, ведь кабачки, патиссоны или цукини дешевые, практичные, плодоносят практически все лето, и по вкусу получаются ничуть не хуже других закаток.
Маринованные сливы
Икра из баклажанов на зиму
Очень простой и практичный рецепт икры. Большим плюсом является то, что не используется никакое масло, овощи тушатся в собственном соку, а затем закатываются без стерилизации.
Компот на зиму из ягод и фруктов
Заготовьте на зиму это вкуснейший компот из ягод и фруктов. Этот рецепт хорош тем, что набор ингредиентов может быть любым, кроме того, ягоды и фрукты не варятся, а лишь заливаются кипятком.
Кабачковая икра на зиму
Еще совсем недавно это блюдо доминировало на всех прилавках советских магазинов, на нем выросло не одно поколение студентов. Хоть и прошли те времена, но эта икра остается народным блюдом за свою практичность.
Консервированные огурцы на зиму
Вкусненькие, хрустящие, в меру остренькие огурчики. Какая хозяйка не мечтает закатать на зиму именно такие огурцы. Рецепт проверенный, откатанный не один год, так что берите и закатывайте на здоровье.
Салат из кабачков на зиму
Традиционные кабачки, порезанные кружочками, уже приелись, поэтому предлагаю заготовить на зиму салат из кабачков. Предельно просто и практично. Зимой открыл баночку, и сразу салатик можно ставить на стол.
Помидоры в собственном соку
Предельно простой и практичный рецепт. Помидорчики получаются ароматные и в меру кислые, они всегда желанны на обеденном столе. Насыщенный томатный сок можно пить, а можно готовить из него томатный соус.
Вкусные квашеные баклажаны
Баклажаны на зиму для икры
Эта вкусная остренькая икра из баклажанов готовится очень быстро и без стерилизации. Заливаются баклажаны томатным соком, так что зимой остается только открыть, быстренько порезать и все, икра из баклажан готова.
Остренькая корейская морковка
Хотя корейская морковка пришла к нам совсем не из Кореи, но имечко прилепилось, да и рецепт понравился нашему народу. Делюсь простым и проверенным рецептом как приготовить вкусную хрустящую морковку.
Аджика сырая на зиму
Заготовка из перьев чеснока
Очень практичная и полезная заготовка из молодых побегов чеснока. Готовится такая приправа за 5 минут, прекрасно идет для первых и вторых блюд, хранится в холодильнике.
Компот из алычи
Компот из яблок и терна на зиму
Простой и вкусный рецепт домашнего яблочного компота на зиму. Готовится быстро, без стерилизации. А чтобы компот получился действительно вкусным, красивым и ароматным, добавляем терн и мяту.
Сок из красной калины
Это даже не сок, а скорее концентрированный сок-пре из калины. Пару ложечек на стакан, и витаминный напиток готов. Отличное средство от простуды, гриппа, хорошо повышает иммунитет.
Консервированный компот из айвы
Айва сама по себе не очень, жесткая, да и горле после дискомфорт, зато в вареньях и закатках айва великолепна. Непременно закатайте на зиму очень красивый и вкусный компот из айвы.
Полезные советы
Это вкусно
Домашний майонез за 5 минут.
Такую картошечку вы еще не пробовали
Торт с вишней «Монастырская изба»
Таблица мер и весов
33 вкусных и легких рецепта приготовления засолок из овощей на зиму
Принципы засолки
Соление – метод с добавлением повышенного количества соли. Он препятствует развитию бактерий или плесени, а также помогает сохранить овощи на зиму.
Соленые огурцы
В классическом рецепте используют огурцы, смородиновые листья. Добавляют укроп, чеснок. На 3-литровую банку берут 1 столовую ложку соли. В банку плотно укладывают ингредиенты, засыпают солью, вливают холодную воду. Закручивают крышками, переворачивают.
Засолка опят холодным способом
Малосольные огурчики
Огурчики небольшого размера распределяют по банкам. Прослаивают укропом, листьями смородины, вишни. Засыпают 3 столовыми ложками соли, заливают кипятком. Закрывают крышками.
Соление баклажан
Баклажаны режут на кружочки, бланшируют 3 минуты. Затем плотно укладывают по стеклянным банкам. Заливают маринадом: на 1 литр воды берут 3 столовые ложки соли, несколько горошин перца.
Кимчи по-корейски
Рассеченный кочан пекинской капусты заливают тузлуком (10 литров кипятка на 1 килограмм соли), замачивают 3 часа. Кочан слегка отжимают, разделяют на отдельные листы. Каждый лист поочередно смазывают острым соусом чили и складывают друг на друга в глубокую емкость. 1 стакан зубчиков чеснока измельчают и насыпают поверх капусты. Затем придавливают капусту гнетом и заливают оставшимся тузлуком на 3-4 часа.
Заправка для борща из свеклы
Заготовка, которая будет востребована при приготовлении первых блюд зимой:
Овощи нарезают кусочками, обжаривают поочередно. Заправляют специями по вкусу, заливают раствором уксуса. Банки с заготовками закатывают.
Арбуз с сельдереем и хреном
На арбуз весом 2 килограмма берут корень хрена, острый перец. Готовят маринад из 3 литров воды, 3 ложек соли. Арбуз нарезают, хрен шинкуют пластинами, заливают маринадом. Устанавливают гнет. Оставляют на 2 дня, затем убирают по банкам для хранения.
Грузди в бочке
Очищенные грузди вымачивают в воде, меняя ее 2 раза. Затем укладывают на дно деревянной кадки. Прослаивают солью, перцем, укропом по вкусу. Верхний слой заканчивают гнетом. Достают через 5-7 дней.
Засолка маслят
Грибы перед засолкой моют, чистят, срезают поврежденные части. Берут 1 килограмм маслят, 1 литр воды, 65 грамм сахара, 45 грамм соли, черный перец (горошины), лавровый лист.
Грибы варят 25 минут, затем вынимают дуршлагом, раскладывают по банкам порционно. Заливают оставшейся жидкостью, закрывают.
Соленые волнушки
Волнушки солят по классическому рецепту засолки грибов. При этом волнушки засаливают вместе с опятами, маслятами, другими разновидностями грибов.
Огурцы по-русски
Берут 3 килограмма огурцов, 2 ложки соли, 1 литр воды, 5 зубчиков чеснока, зонтик укропа. Огурцы, приправы, чеснок распределяют по банке. Заливают рассолом. Оставляют 3-4 дня под блюдцем. Сливают рассол. Готовят новый рассол и снова заливают огурцы. Накрывают крышкой.
Туршу по-гагаузски
Рассол подготавливают из 5 литров воды, 150 грамм соли, 1 ложки сахара, 100 грамм перца, листьев хрена, зонтиков укропа. Вилок белокочанной капусты натирают, смешивают с нарезанной морковью. Почищенный сладкий перец фаршируют капустным фаршем. Раскладывают целые помидоры, фаршированные перцы. Заливают рассолом, сверху накладывают гнет.
Капуста с медом
Один из рецептов подразумевает добавление меда вместо сахара. Нашинкованную капусту смешивают с морковью, перчат. Рассол варят из меда, специй и приправ по вкусу. Ставят под гнет, доливают рассол, затем закрывают крышками.
Квашеные огурцы с эстрагоном
Маринадом из 100 миллилитров уксуса, 20 грамм соли и сахара заливают порезанные на дольки огурцы. Каждый слой перекладывают эстрагоном. Сверху размещают красные стручки чили, чесночные зубчики. Банки стерилизуют.
Капуста по-грузински
Это смесь из овощей с преобладающим количеством капусты. Капусту и свеклу нарезают крупными кусками. Рассол из 3 столовых ложек соли и 1 литра воды вливают к емкости с овощами. Сверху накладывают гнет. Выдерживают от 3 до 5 дней.
Огурцы бочкового посола
Огурцы укладывают на дно кадки из дерева, заливают классическим рассолом. Сверху помещают гнет. Вкусные огурцы готовы через 10 дней.
Малосольные помидоры
Помидоры можно быстро засолить с помощью кипятка. По дну размещают чеснок, укроп, листья хрена, петрушку. Плотно размещают помидоры, сверху насыпают 1 столовую ложку соли, заливают кипятком. Переворачивают, после остывания убирают на хранение.
Засолка капусты
Капусту шинкуют, укладывают в бочки. Заливают тузлуком, придавливают гнетом. Проверяют через 5 дней, доливают рассол.
Алыча с солью
Алычу проваривают до отделения косточки, пюрируют. На 3 килограмма ягоды берут 150 грамм соли.
Огурчики в пакете
Домашние огурцы готовят с помощью пакета. Огурцы нарезают узкими полосками, помещают в пакет. Сверху засыпают соль, измельченный чеснок, укроп, дольки лимона. Пакет встряхивают, завязывают. Через 10 часов они готовы.
Помидоры с базиликом
При засолке используют листья и веточки базилика. Их добавляют вместо листьев хрена или вишни.
Лимоны с острым перцем
Кусочки лимона смешивают с солью, ветками розмарина, красным чили. Раскладывают по стеклянным банкам, заливают лимонным соком. Через 3 дня лимоны готовы.
Баклажаны с морковью и сельдереем
Баклажаны бланшируют 3 минуты. Морковь и лук пережаривают поочередно и смешивают. Баклажаны нарезают вдоль, фаршируют овощным фаршем. В кастрюлю раскладывают баклажаны, заливают рассолом из 1 литра воды и 50 грамм соли. Оставляют под гнетом 3 дня.
Кабачки с хреном и базиликом
Легкий способ засолить кабачки. Их нарезают тонкими полосками, раскладывают по банкам, чередуя с листьями базилика и кусочками хрена. Заливают рассолом из 2 столовых ложек соли и 1 литра воды.
Помидоры с чесноком
Помидоры чередуют с измельченным чесноком, заливают рассолом. Используют классический рецепт, но при этом не добавляют ничего, кроме чеснока.
Баклажаны с морковкой фаршированные
Популярный способ засолки баклажанов. Овощи нарезают пластинами, морковь натирают. Баклажаны фаршируют морковью, скатывают рулетиками. Рулетики заливают классическим рассолом, настаивают под гнетом 5 дней.
Синенькие с морковкой и чесноком
Бланшированные баклажаны фаршируют сырой морковью и чесноком, заливают классическим маринадом. Настаивают под гнетом до готовности.
Помидоры с горчицей холодным способом
Раскладывают зонтики укропа, листья хрена, смородины, вишни. Заливают рассолом из 1 литра воды, 2,5 ложки сахара, 1,5 ложки соли, 15 грамм горчицы. Закрывают крышками и убирают на хранение, через 2 месяца заготовки готовы.
Быстрые малосольные огурцы за 5 минут
Огурцы нарезают на половинки, неплотно раскладывают по банкам, засыпают солью, перцем, чесноком. Закрывают крышкой, энергично встряхивают на протяжении 5 минут.
Засолка зелёных помидоров холодным способом
Зеленые помидоры прокалывают зубочистками, раскладывают по банкам. Заливают классическим маринадом с добавлением чили, зеленью. Настаивают до остывания рассола, убирают на хранение.
Малосольные огурцы быстрого приготовления в холодной воде
Огурцы раскладывают, прослаивая чесноком и укропом. Заливают рассолом из 1 литра воды, 1 ложки соли и 50 миллилитров уксуса. Через 5 часов огурцы готовы.
Простая засолка огурцов без закатки
Огурцы распределяют по литровым банкам, чередуя с петрушкой, чесноком, укропом. Сверху насыпают 40 грамм крупной соли, заливают холодной водой и закрывают капроновой крышкой.
Огурцы в тыкве
Тыкву очищают от мякоти. Огурцы раскладывают, прослаивая любыми специями и травами по вкусу. Заливают классическим рассолом, убирают на 2 дня под крышку из тыквы.
Дальнейшее хранение заготовок
Заготовки в стерилизованных банках убирают в подвал на 6 и более месяцев при соблюдении правил хранения.
Засолки без дополнительной обработки не хранят более 1 месяца.
В БАНОЧКУ! Соленья, варенья, заготовки на зиму
В БАНОЧКУ! Соленья, варенья, заготовки на зиму запись закреплена
Маргарита Замолодская
Дорогие френды и, особенно Воронеж! Вся эта красота живёт в нашем дворе. Сколько их точно не знает никто. Сначала я насчитала 10. Теперь уже 13. На фото ещё не все, увы.
Основная масса это подкидыши этого года. Но есть и выжившие с прошлого. Двое котов — совсем свежие (серый и белый с жёлтым). Плюс где-то в подвале есть ещё кошка с маленькими котятами.
Показать полностью.
Их кормят регулярно кошачьим кормом несколько женщин из нашего дома и из соседнего. Ещё несколько человек помогают деньгами.
В тёплое время года всё было относительно нормально. Но сейчас похолодало и не все из них на ночь уходят в подвалы. Да и не везде есть такая возможность. Плюс кошка с котятами в «свой» просто не пускает чужих. А свежие не умеют и ночуют на улице. Вообще большая часть ночует на улице — под капотами машин или прямо на них.
Но основная проблема даже не в этом. Она в бродячих собаках, которые периодически совершают на них набеги. Именно из-за них состав постоянно «обновляется». Т.е. не все текущие котики доживут до весны, если их не забрать с улицы. А среди них много бывших домашних и один кот даже кастрированный.
В нашем подъезде в двери есть специальный люк для них. Т.е. им можно в подъезд. Но не все знают, умеют и добегают.
Я понимаю, что таких дворов и котов очень много по городу. Только в нашем районе они есть в каждом дворе во всех соседних домах — на тех же условиях. Но такого количества нет нигде. Максимум 3-5 штук.
Задача сейчас попытаться раздать как можно больше самых молодых. И, в первую очередь, серого и белого. В комментариях кину их фото и описание отдельно.
Возможности передержки у нас нет. У меня уже 3 таких своих живут в квартире. У остальных просто нет такой возможности. Максимум они могут помочь немного деньгами и транспортировкой. Отлов, транспортировку и все другие орг.вопросы я беру на себя.
Т.е., если не сразу, то передержка, стерилизация, обработка, попробовать раздать. Сейчас хотя бы начать что-то делать.
Буду благодарна за любую помощь, совет и всё такое! А, если возьмёте себе котика, от меня вечная благодарность и скидка на все мои услуги+7 литров кошачьего наполнителя к каждому котику в подарок!)
P.S. Каждый репост существенно ускорит процесс, да.
Для маринада:
Вода —3 л,
Душистый перец горошек —10 шт.,
Черный перец горошек —10 шт.,
Лавровый лист —2 шт.
Соль—6 ст.л.,
Сахар — 10 ст.л.,
Уксус 9 % — 10 ст.л.
Помидоры и засолочный сбор вымыть, чеснок очистить и надсечь. Банки вымыть, ошпарить, крышки простерилизовать. Уложить на дно листья хрена, острый перец и чеснок, помидоры максимально плотно. Залить помидоры кипятком, накрыть крышками, оставить на 15 минут. Воду слить в кастрюлю, приготовить маринад: добавить соль, сахар, уксус, специи и довести до кипения, кипятить 5 минут. Залить банки маринадом, закрыть крышками, перевернуть, укутать до полного остывания.
Рецепт подготовлен для группы В баночку!
https://vk.com/v_banochku»> Помидоры маринованные сладко-острые. Надёжный рецепт!
На две 3-х литровые банки:
Помидоры —3,5 кг,
Острый перец —2-6 шт.,
Лист хрена —4 шт.,
Чеснок —1 головка,
Венчики укропа — 4 шт.
Для маринада:
Вода —3 л,
Душистый перец горошек —10 шт.,
Черный перец горошек —10 шт.,
Лавровый лист —2 шт.
Соль—6 ст.л.,
Сахар — 10 ст.л.,
Уксус 9 % — 10 ст.л.
Помидоры и засолочный сбор вымыть, чеснок очистить и надсечь. Банки вымыть, ошпарить, крышки простерилизовать. Уложить на дно листья хрена, острый перец и чеснок, помидоры максимально плотно. Залить помидоры кипятком, накрыть крышками, оставить на 15 минут. Воду слить в кастрюлю, приготовить маринад: добавить соль, сахар, уксус, специи и довести до кипения, кипятить 5 минут. Залить банки маринадом, закрыть крышками, перевернуть, укутать до полного остывания.
Кабачок 5 кг
Морковь 1 кг
Сладкий красный перец 0,5 кг
Стрелки чесночные 355 г
Чеснок 0,5 кг
Острый перец 1 сручок
Лук 1 кг
Томатная паста 5 ст.л.
Подсолнечное масло 1стакан
Соль 4ст.л.
Сахар 3,5 ст.л.
Уксус 9 % 200мл (для хранения при комнатной температуре) или 100 мл (для хранения в подвале)
Лавровый лист 5 шт.
Чёрный перец горошек 25 шт.
Душистый перец горошек 15 шт.
Овощи помыть, пропустить по-отдельности через мясорубку. В толстостенной кастрюле раскалить масло, обжарить морковь. Добавить лук, готовить10 минут. Добавить чесночные стрелки, чеснок, острый перец, готовить 15-25 минут до характерного аромата. Добавить сладкий перец, довести до кипения. Добавить кабачок, довести до кипения. Добавить соль, сахар, томатную пасту, довести до кипения. Добавить уксус и специи, готовить на среднем огне 1,5-2 часа. Удалить специи, разложить икру в стерилизованные банки, стерилизовать 15 минут, закатать, укутать до полного остывания.
Автор Маргарита Замолодская
Рецепт подготовлен для группы В баночку!
https://vk.com/v_banochku»> Икра кабачковая пикантная «Натали». Надёжный рецепт!
На 12 банок по 0,5 литра:
Кабачок 5 кг
Морковь 1 кг
Сладкий красный перец 0,5 кг
Стрелки чесночные 355 г
Чеснок 0,5 кг
Острый перец 1 сручок
Лук 1 кг
Томатная паста 5 ст.л.
Подсолнечное масло 1стакан
Соль 4ст.л.
Сахар 3,5 ст.л.
Уксус 9 % 200мл (для хранения при комнатной температуре) или 100 мл (для хранения в подвале)
Лавровый лист 5 шт.
Чёрный перец горошек 25 шт.
Душистый перец горошек 15 шт.
Овощи помыть, пропустить по-отдельности через мясорубку. В толстостенной кастрюле раскалить масло, обжарить морковь. Добавить лук, готовить10 минут. Добавить чесночные стрелки, чеснок, острый перец, готовить 15-25 минут до характерного аромата. Добавить сладкий перец, довести до кипения. Добавить кабачок, довести до кипения. Добавить соль, сахар, томатную пасту, довести до кипения. Добавить уксус и специи, готовить на среднем огне 1,5-2 часа. Удалить специи, разложить икру в стерилизованные банки, стерилизовать 15 минут, закатать, укутать до полного остывания.
Автор Маргарита Замолодская
В БАНОЧКУ! Соленья, варенья, заготовки на зиму запись закреплена
15 рецептов маринованных огурцов от группы В Баночку!
Кто говорил, что у нас только солёные огурцы? Вот мы собрали все самые лучшие и надёжные рецепты:
25 рецептов солёных огурцов смотрите тут: https://vk.com/wall-73826053_4968
Подборка подготовлена для группы В баночку!
https://vk.com/v_banochku
В БАНОЧКУ! Соленья, варенья, заготовки на зиму запись закреплена
Малосольные огурцы «суточные». Надёжный рецепт!
Ингредиенты:
Огурцы — 1,5 кг
Вода — 1,5 л
Показать полностью.
Соль — 1,5 ст.л.
Сахар — 1,5 ч.л.
Чеснок — по вкусу
Специи — укроп, листья дуба, чёрной смородины, вишни, хрена и т.д.
Огурцы вымыть, срезать кончики. Банки вымыть, ошпарить, крышки простерилизовать. Приготовить рассол: воду с солью и сахаром довести до кипения и кипятить 5 минут, оставить остывать до 85°C. Уложить на дно половину специй и чеснока, уложить огурцы максимально плотно, сверху уложить остатки специй и чеснока. Залить банки рассолом и закрыть крышками. Банки убрать в прохладное тёмное место на сутки.
Рецепт подготовлен для группы В баночку!
https://vk.com/v_banochku
В БАНОЧКУ! Соленья, варенья, заготовки на зиму запись закреплена
Солёные огурцы. 25 рецептов от группы В Баночку!
Ингредиенты указаны на 3-х литровую банку, если нет другого примечания! Огурцы желательно замочить на 3 часа в холодной воде.
1. Солёные огурцы классические (холодный посол): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (листья) — 3 шт., вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л.
Показать полностью.
Приготовить рассол: воду довести до кипения, добавить соль, кипятить 5 минут, полностью остудить. Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Залить огурцы холодным рассолом. Закрыть банку капроновой крышкой. Убрать в прохладное место на 1 месяц.
2. Солёные огурцы без кипячения (холодный посол): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (листья) — 3 шт., чеснок — 3-5 зубчиков, вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л.
Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Засыпать соль, залить банку водой под горлышко. Закрыть банку капроновой крышкой. Убрать в прохладное место на 1 неделю, затем на 3 недели в погреб.
3. Солёные огурцы классические (горячий посол): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (листья) — 3 шт., дубовый лист — 1-2 шт., смородиновый лист — 1-3 шт., чеснок — 3-5 зубчиков, вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л.
Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Приготовить рассол: воду довести до кипения, добавить соль, кипятить 5 минут. Залить кипящим рассолом огурцы. Закатать крышкой, оставить до полного охлаждения. Убрать в прохладное место на 3 недели.
4. Солёные огурцы ленивые (горячий посол): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (листья) — 3 шт., дубовый лист — 1-2 шт., смородиновый лист — 1-3 шт., чеснок — 3-5 зубчиков, вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л.
Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Засыпать соль. Залить огурцы кипятком. Закатать крышкой, оставить до полного охлаждения. Убрать в прохладное место на 1 месяц.
5. Солёные огурцы классические «Бочковые» (смешанный посол): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (листья) — 3 шт., дубовый лист — 1-2 шт., смородиновый лист — 1-3 шт., вишнёвый лист — 1-3 шт., чеснок — 3-5 зубчиков, вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л.
Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Засыпать соль. Залить банку холодной водой по плечики, накрыть крышками (не закрывать!), оставить при комнатной температуре на 3-5 дней в глубокой посуде для ферментации до молочнокислого брожения. Слить рассол с банки, закипятить. Огурцы выложить в чистую посуду, убрать засолочный сбор. Переложить огурцы в те же банки плотно. Залить на 5 минут горячим рассолом, слить, закипятить, залить рассол в банку. Закатать, перевернуть крышками вниз, укрыть и оставить до полного остывания. Убрать в прохладное место на 1 месяц.
6. Солёные огурцы классические (посол со стерилизацией): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (корень) — 35 г, дубовый лист — 1-2 шт., чеснок — 3-5 зубчиков, вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л.
Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Приготовить рассол: воду довести до кипения, добавить соль, кипятить до полного растворения соли. Залить кипящим рассолом огурцы. Стерилизовать при температуре 80-90°C 30 минут. Закатать, перевернуть, оставить до полного охлаждения. Убрать в прохладное место на 1 месяц.
7. Солёные огурцы с горчицей классические (посол со стерилизацией): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (корень) — 50 г, дубовый лист — 2-3 шт., чёрная смородина (лист)— 3-5 шт., чеснок (измельчённый) — 1 головка, горчица (порошок) — 1 ст.л., вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л.
Уложить в банку засолочный сбор и огурцы.. Приготовить рассол: растворить в холодной воде соль и горчицу. Залить огурцы рассолом по плечики, накрыть хб тканью, оставить при комнатной температуре на 3-5 дней в глубокой посуде, для ферментации до молочнокислого брожения. Стерилизовать при температуре 80-90°C 15 минут. Закатать, перевернуть, оставить до полного охлаждения. Убрать в прохладное место на 1 месяц.
8. Солёные огурцы с горчицей (холодный посол): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (корень) — 50 г, чёрная смородина (лист)— 3-5 шт., чеснок (измельчённый) — 1 головка, горчица (порошок) — 3 ст.л., вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л.
Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Засыпать в банку соль и горчицу. Залить огурцы холодной водой. Закрыть банку капроновой крышкой. Убрать в прохладное место на 1 месяц.
9. Солёные огурцы с горчицей (горячий посол): огурцы — 1,5-2 кг, засолочный набор — по вкусу, чеснок — 3-5 зубчиков, горчица (порошок) — 1 ст.л., вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л.
Обрезать кончики. Уложить в банку засолочный сбор, чеснок и огурцы. Засыпать в банку соль и горчицу. Залить огурцы кипятком. Закрыть банку капроновой крышкой. Оставить при комнатной температуре на 10-15 дней. Убрать в прохладное место на 1 месяц.
10.Солёные огурцы с ржаной мукой (со стерилизацией): огурцы —1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (лист) — 1-2 шт., чеснок — 5-7 зубчиков, перец горошек – 5-7 шт., лавровый лист — 1-3 шт., мука ржаная — 1 ст. л., вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л.
Уложить в банку засолочный сбор, огурцы и муку. Приготовить рассол: растворить в холодной воде соль. Залить огурцы рассолом по плечики, накрыть хб тканью, оставить при комнатной температуре на 3-5 дней в глубокой посуде, для ферментации до молочнокислого брожения. Слить воду с банки в кастрюлю так чтобы не выпал засолочный сбор, довести до кипения, кипятить 5 минут. Залить огурцы получившимся горячим рассолом. Стерилизовать при температуре 80-90°C 15 минут. Закатать, перевернуть, оставить до полного охлаждения. Убрать в погреб на 1 месяц.
11. Солёные огурцы с водкой классические (холодный посол): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (листья) — 3 шт., чеснок — 3-5 зубчиков, водка – 100 мл, вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л.
Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Засыпать соль, добавить водку, залить банку холодной водой под горлышко. Закрыть банку капроновой крышкой. Оставить на сутки при комнатной температуре. Убрать на 1 месяц в прохладное место.
12. Солёные огурцы с водкой (горячий посол): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 2 шт., хрен (корень) — 20 г, лавровый лист — 1-3 шт., водка – 100 мл, вода — 1,5 л, соль— 2 ст.л., сахар — 3 ст.л.
Огурцы бланшировать 5 минут и сразу же окунуть в очень холодную воду. Приготовить рассол: соль и сахар растворить в горячей воде, довести до кипения. Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Залить огурцы приготовленным рассолом, оставить на 15 минут. Слить рассол с банок, закипятить, залить обратно в банки. Добавить водку. Закатать стерилизованными крышками, перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания. Убрать в прохладное место на 1 месяц.
13. Солёные огурцы «Болгарские» (посол без стерилизации): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (корень) — 50 г, дубовый лист —2-3 шт., смородиновый лист — 2-3 шт., вишнёвый лист — 2-3 шт.— 1 ч.л., петрушка (корень) – 25 г, перец горошек — 10-15 шт., гвоздика — 5-7 шт., чеснок — 3-5 зубчиков, вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л.
Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Залить огурцы кипятком. Накрыть банку капроновой крышкой, оставить на 1 час. Слить воду с банки в кастрюлю так чтобы не выпал засолочный сбор, довести до кипения, кипятить 5 минут. Залить огурцы получившимся горячим рассолом. Накрыть банку капроновой крышкой, оставить на 1 час. Опять слить воду с банки в кастрюлю, приготовить рассол: воду довести до кипения, добавить соль, кипятить 5 минут. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Убрать в прохладное место на 1 месяц.
14. Солёные огурцы острые (холодный посол): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (листья) — 3 шт., смородиновый лист — 1-3 шт., лавровый лист — 1-3 шт., чеснок — 3-5 зубчиков, перец горошек —3-5 шт., острый перец — 1 стручок, вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л.
Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Засыпать соль, залить банку холодной водой по плечики, накрыть крышками (не закрывать!), оставить при комнатной температуре на 3-5 дней в глубокой посуде для ферментации до молочнокислого брожения. Слить рассол с банку. Огурцы промыть водой из-под крана 2-3 раза аккуратно, чтобы засолочный сбор не выпал из банку. Залить до верха холодной фильтрованной водой. Закатать. Убрать в прохладное место на 1 месяц.
15. Огурцы солёные пряные (холодный посол): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (корень) — 50 г, эстрагон (веточки) — 1-2 шт., майоран (лист)— 3-5 шт., чеснок — 3-5 зубчиков, острый перец — 1 стручок, вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л.
Приготовить рассол: воду довести до кипения, добавить соль, кипятить до полного растворения соли, полностью охладить. Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Залить огурцы холодным рассолом. Положить гнёт, накрыть сверху хб тканью. Убрать в прохладное место на 1 неделю. Убрать ткань, гнёт, закрыть капроновыми крышками. Убрать в прохладное место на 1 месяц.
Подготовить деревянную кадку (бочку), круг и гнёт: вымыть горячей водой с содой, ошпарить и просушить. Уложить огурцы в кадку. Залить огурцы холодной водой так, чтобы она полностью покрывала огурцы. Приготовить рассол: слить воду с кадки в большую кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, кипятить до полного растворения соли; остудить до 30 °C, добавить мёд; полностью охладить. Стенки кадки натереть чесноком. На дно кадки положить треть засолочного сбора. Сверху плотно уложить половину огурцов. Затем еще слой засолочного сбора. Следующим слоем уложить оставшиеся огурцы. Накрыть огурцы оставшимся засолочным сбором. Залить огурцы холодным рассолом. Положить деревянный круг и гнёт, накрыть кадку хб тканью. Оставить кадку при комнатной температуре на 3-5 дней для ферментации, а затем перенести в холодное место на 1,5 месяца.
17. Солёные огурцы с корой дуба (холодный способ): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (корень) — 50 г, дубовая кора— 1 ч.л., чеснок — 3-5 зубчиков, вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л.
Приготовить рассол: воду довести до кипения, добавить соль, кипятить до полного растворения соли, полностью охладить. Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Залить огурцы холодным рассолом. Закрыть банку капроновой крышкой. Убрать в прохладное место на 1 месяц.
18. Солёные огурцы в собственном соку (холодный посол): огурцы —1,5-1,8 кг засолочных +0,5-0,7 кг крупных бросовых, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (корень) — 50 г, лавровый лист — 1-2 шт., перец горошек — 10-15 шт., гвоздика — 5-7 шт., чеснок — 3-5 зубчиков, соль — 2 ст.л.
Огурцы помыть, мелкие замочить на 3 часа в холодной воде, крупные пропустить через мясорубку. Хрен нарезать мелко, укроп ошпарить, чеснок растолочь. Уложить на дно банки засолочный сбор. Смешать огуречное пюре, чеснок и соль. Уложить на дно половину засолочного сбора. Выложить 1/3 огуречного пюре. Уложить не плотно засолочные огурцы. Выложить ещё 1/3 огуречного пюре. Уложить остатки огурцов, засолочного сбора и огуречного пюре так, чтобы он полностью покрыло огурцы. Закрыть капроновой крышкой. Убрать в прохладное место на 1 месяц.
19. Солёные огурцы «По-канадски» (со стерилизацией): огурцы — 1,3-1,5 кг, морковь — 1 шт., красный болгарский перец 1 шт., хрен (корень) — 30 г, чеснок — 5-7 зубчиков, гвоздика 1-10 шт., вода — 1,2 л, соль — 3,5 ст.л., сахар — 10 ст.л.
Морковь и болгарский перец нарезать соломкой. Уложить на дно банки хрен, гвоздику, половину чеснока. Уложить огурцы, перекладывая их морковью и болгарским перцем. Приготовить рассол: растворить в холодной воде соль и сахар, довести до кипения, кипятить 5 минут. Залить огурцы рассолом по плечики. Стерилизовать при температуре 80-90°C 15 минут. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Убрать в прохладное место на 1 месяц.
20. Солёные огурцы в томатном соке (холодный посол): огурцы — 1,3-1,5 кг, сок свежих помидор — 1,5 л, укроп — 1 венчик, чеснок — 3-5 зубчиков, соль — 2,5 ст.л., сахар — 10 ст.л.
Из помидоров выжать сок, довести его до кипения, добавить соль, сахар и охладить. Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Залить огурцы томатным соком. Закрыть крышками. Убрать в прохладное место на 1 месяц.
21. Солёные огурцы в томатном соке (горячий посол): огурцы — 1,5-1,8 кг, томатный сок — 1,5 л, лавровый лист — 1 шт., гвоздика — 2 шт., черный перец горошком — 4 шт., соль — 1,5 ст. л.
Из помидоров выжать сок, довести его до кипения, добавить соль и специи, кипятить 5 минут. Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Залить огурцы томатным соком. Стерилизовать при температуре 80-90°C 15 минут. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного охлаждения. Убрать в прохладное место на 1 месяц.
22. Огурцы в остром томатном соусе (горячий посол): огурцы — 1,3-1,5 кг, томатная паста — 250 мл, чеснок — 1 головка, острый перец — 1 стручок, лавровый лист — 1 шт., черный перец горошком — 4 шт., соль — 1,5 ст. л., сахар — 5 ст.л.
Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Залить огурцы кипятком, накрыть крышками и оставить на 15 минут. Слить воду. Довести до кипения 1,3 л воды, добавить томатную пасту, соль, сахар, специи и довести до кипения. Залить огурцы томатным соком. Стерилизовать при температуре 80-90°C 15 минут. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного охлаждения. Убрать в прохладное место на 1 месяц.
23. Солёные огурцы с кислой ягодой (красная смородина, клюква, брусника) (горячий посол): огурцы — 1,3-1,5 кг, хрен (корень) — 20 г, чеснок — 3-5 зубчиков, ягода — 150-200 г, соль — 1,5 ст. л., вода — 1,2-1,5 л
Хрен и чеснок уложить на дно банки. Ягоду перебрать, промыть под проточной водой. Уложить огурцы плотно в банку, перекладывая ягодой. Приготовить рассол: соль растворить в горячей воде, довести до кипения. Залить огурцы приготовленным рассолом, оставить на 15 минут. Слить рассол с банок, закипятить, залить обратно в банки. Закатать стерилизованными крышками, перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания. Убрать в прохладное место на 1 месяц.
24. Солёные сладкие салатные корнишоны (горячий способ) на 1 литровую банку: огурцы (мелкие)— 0,5 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., чеснок — 3-5 зубчиков, лавровый лист — 1-3 шт., перец горошек — 5-7 шт., острый перец — 1 стручок, вода — 0,3-0,5 л, соль — 1 ст.л., сахар — 2 ст.л.
Огурцы помыть, замочить на 1 час в холодной воде. Уложить на дно банки засолочный сбор. Огурцы бланшировать 5 минут, остудить под ледяной проточной водой, затем уложить плотно в банку. Приготовить рассол: воду довести до кипения, добавить соль, кипятить до полного растворения соли. Залить кипящим рассолом огурцы. Стерилизовать при температуре 80-90°C 15 минут. Закатать, перевернуть, оставить до полного охлаждения. Убрать в холодильник на 15 дней.
25. Солёные огурцы сухой способ (без рассола) на 1 л банку: огурцы (мелкие)— 0,5 кг, чеснок — 3-7 зубчиков, укроп (зелень) – 25 г, соль — 0,5 ст. л.
У огурцов срезать кончики. Чеснок растолочь, укроп порубить мелко. Уложить огурцы не плотно в банку, перекладывая чесноком и укропом. Добавить в банку соль. Банку тщательно встряхнуть. Убрать в холодильник. Периодически банку нужно тщательно встряхивать. Огурцы готовы через 6 часов.
Рецепты подготовлены для группы В баночку!
https://vk.com/v_banochku
В БАНОЧКУ! Соленья, варенья, заготовки на зиму запись закреплена
Ассорти маринованное остро-пряное. Надёжный рецепт!
На 3-х литровую банку:
1-1,2 кг огурцов,
Показать полностью.
1-1,2 кг помидор,
25-50 г корня петрушки,
20-25 г корня пастернака
5 шт. душистого перца,
3 шт. гвоздики,
1-2 зонтика укропа,
3-5 шт. вишнёвого листа,
50 г корня хрена,
1 стручок острого перца,
3-5 зубчиков чеснока.
Маринад на 1 литр:
2 ст. л соли,
3 ст. л. сахара,
130 мл уксуса 9%.
На дно стерилизованной банки уложить засолочный сбор кроме чеснока. Сверху овощи и острый перец. Залить кипятком, накрыть крышкой, оставить на 15-30 минут. Воду слить в кастрюлю, приготовить горячий маринад. Добавить в банку чеснок. Залить маринадом. Закатать, перевернуть, укутать до полного остывания.
Рецепт подготовлен для группы В баночку!
https://vk.com/v_banochku
В БАНОЧКУ! Соленья, варенья, заготовки на зиму запись закреплена
У меня тут проблемка образовалась странная 
Квашу капусту уже не первый год, объемы большие и тут на тебе.
Показать полностью.
От рецептуры ни на шаг, всё чётко. Тара всегда одинаковая, температурный режим, всё одно и тоже.
Рублю капусту на четыре части, удаляю кочерыжку, добавляю свёклу, чеснок в кожуре, стебли петрушки, заливаю солевым раствором и бродить неделю. Далее сливаю рассол, капусту перекладываю в тару для холодильника, заливаю рассолом этим же и в камеру 4°
Шикарная капуста всегда получалась.
Но на прошлой неделе капуста скисла!
Кислая капуста скисла, чудеса. У нее срок годности до девяти месяцев, а тут скисла за две недели блин!
Что я имею в виду когда говорю скисла. Это значит что она капец какая кислая. У хорошей капусты во первых должен быть вкус и запах капусты, вкус кисло солёный, с послевкусием немного древесным таким, погребным, бочковым, что даёт белый налет плесени на четвертые сутки примерно. Её можно увидеть на свету, тооооненькая такая плёночка. Но это хорошая, добрая плесень. Признак того что всё нормально.
И вкус был! Два дня.
А после что случилось 
Она просто кислая на вкус и всё тут.
Как какой то лимон аж скулы сводит.
Не стухла а именно высокий уровень кислоты.
Что может быть причиной я не знаю.
Кто то советует сменить рассол на новый, просто вода и соль. А кто то прокипятить старый.
Я сделал оба варианта.
Капуста в новом рассоле превратилась в вялую массу!
А капуста в кипячёном рассоле стала сопливой через два дня.
И я хотел бы узнать у кого ни будь кто сталкивался с этим и как решал.
Да я знаю что можно купить молочнокислые бактерии и забыть про это. Но хочется самому всё. Хочется понять.
В БАНОЧКУ! Соленья, варенья, заготовки на зиму запись закреплена
Фейхоа — 5 кг
Чеснок — 250 г
Кинза — 1 пучок
Показать полностью.
Омбало (мята)— 1 пучок
Тимьян — 1 пучок
Острый перец — 1-3 шт.
Кориандр молотый — 1 ст.л.
Гвоздика молотая — 1 ч.л.
Чёрный молотый перец — 0,5 ч.л.
Душистый молотый перец — 2 ч.л.
Соль — 1,5 ст.л.
Сахар — 7 ст.л.
Фейхоа помыть, почистить, измельчить блендером, протереть через сито, переложить в кастрюлю, довести до кипения на среднем огне, варить на слабом огне 15 минут. Зелень измельчить блендером с чесноком и острым перцем. Добавить смесь к пюре, довести до кипения на среднем огне, добавить специи, соль и сахар, варить на слабом огне 15 минут. Горячим разложить по сухим стерилизованным банкам, закатать.
Рецепт подготовлен для группы В баночку!
https://vk.com/v_banochku
В БАНОЧКУ! Соленья, варенья, заготовки на зиму запись закреплена
Помидоры в томатном соке. Надёжный рецепт!
На 3-х литровую банку:
Помидоры — 2 кг
Показать полностью.
Томатный сок — 1 л
Лавровый лист — 2-3 шт.
Душистый перец горошек — 10 шт.
Соль — 1 ст.л.
Сахар — 5 ст.л.
Банки простерилизовать. Помидоры помыть, уложить в банки, залить кипятком, накрыть крышками и оставить на 15-30 минут. Томатный сок довести до кипения, добавить лавровый лист, перец, соль и сахар, кипятить на среднем огне 15 минут. Слить воду с банок, залить кипящим соком. Банки закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.
Рецепт подготовлен для группы В баночку!
https://vk.com/v_banochku
В БАНОЧКУ! Соленья, варенья, заготовки на зиму запись закреплена
Как сочетать овощи для ассорти с маринадом или рассолом?
Во-первых, лучше меньше да лучше. 3-5 ингредиентов достаточно. Плюс чеснок и острый перец по вкусу.
Во-вторых, всё зависит от маринада и рассола — сладкий он, нейтральный или кислый.
Показать полностью.
В-третьих, всё зависит от того, что вы хотите получить на выходе по вкусу.
Можно разделить ассорти по продуктам условно на 3 категории:
Сладкие: помидор, красный сладкий перец, кабачок, патиссон, тыква, фасоль спаржевая, морковь, свекла, лук, чеснок и т.д.
Например: помидор+красный сладкий перец+кабачок+морковь+чеснок; помидор+ кабачок+морковь+лук+чеснок и т.д.
Нейтральные: огурец, зелёный болгарский перец, кабачок, патиссон, фасоль спаржевая, морковь, белокочанная капуста, цветная капуста, лук, чеснок и т.д.
Например: огурец+ кабачок+морковь+цветная капуста +лук; огурец+патиссон+фасоль спаржевая+чеснок и т.д.
Кислые: помидор, слива, виноград, яблоко, айва, красная смородина, брусника, клюква и т.д.
Например: помидор+красная смородина; помидор+яблоко+клюква и т.д.
Кроме того есть же ещё просто чеснок сам по себе, без которого редко какое соление обходится.
Но это всё условности и можно смешивать продукты из разных групп. Главное тут соблюдать баланс, чтобы кислых и нейтральных, кислых и сладких было примерно поровну.
Сладкие и кислые отлично подходят для маринования, нейтральные — для соления. Особых ограничений нет. Но есть нюансы!
Белокочанную капусту можно и мариновать, и солить, но только не в сладком маринаде/рассоле. Цветную — в любом.
Огурцы в принципе подходят для засолки в слабо сладком маринаде, но больше подходят для сладких ассорти в заливке.
С кабачком вообще можно творить что угодно — он универсален. Тоже самое и с патиссоном. Сюда же относится спаржевая фасоль.
А вот тыква уже не подходит для нейтральных ассорти, так как перебьёт вкус других овощей. Зато маринуется прекрасно в сладком наборе.
Болгарский перец можно положить даже в нейтральные ассорти, но, желательно, зелёный. Красный прекрасно подходит для маринования и соления любой кисло-сладкости.
Сливу и виноград лучше всего сочетать с помидором в кисло-сладком маринаде. А вот яблоко идёт хоть куда.
Айва хороша в кислых наборах, абсолютно не подходит для нейтральных и на любителя в сладких.
Кислые ягоды уже как бы намекают. Но и в сладких маринадах и нейтральных рассолах они тоже допускаются и придают пикантность ассорти.
Можно ориентироваться на маринады и рассолы (на 1 л воды):
Сладкий маринад: 2 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. уксуса 9 %
Кисло-сладкий маринад: 2 ст.л. соли, 3,5 ст.л. сахара, 5 ст.л. уксуса 9 %
Кислый маринад: 2 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, 5 ст.л. уксуса 9 %
Сладкий рассол: 2 ст.л. соли, 3-5 ст.л. сахара
Нейтральный рассол: 2 ст.л. соли
Ещё нужно учитывать, что делают овощи — отдают вкус или забирают.
Помидор, болгарский перец, тыква, слива, красная смородина и т.д. — отдают.
Кабачок, огурец, лук, цветная капуста и т.д. — забирают.
Т.е. ориентируемся на то, что хотим получить на выходе. Огурец со вкусом помидора или помидор со вкусом сливы.
И всегда стоит брать один основной ингредиент и несколько дополнительных. Из них желательно, чтобы только 2 отдавали вкус. Это позволит не получить на выходе «винегрет» из вкусов.
Травки, специи и прочие разности — по вкусу и тоже с учётом сладкое, нейтральное или кислое вы делаете.
Материал подготовлен для группы В баночку!
https://vk.com/v_banochku
В БАНОЧКУ! Соленья, варенья, заготовки на зиму запись закреплена
Зелёные помидоры на зиму. 25 рецептов от группы В Баночку!
1. Зеленые помидоры без соли
2. Соленые зеленые помидоры, горячий способ засолки
3. Соленые зеленые помидоры, холодный способ засолки
Показать полностью.
4. Соленые зеленые помидоры в бочках
5. Сладкие зеленые помидоры
6. Маринованные зеленые помидоры, горячий способ
7. Маринованные зеленые помидоры в томатном соке
8. Зеленые помидоры «Пьяные»
9. Зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком
10. Зеленые помидоры, фаршированные острым перцем и сельдереем
11. Зеленые помидоры, фаршированные болгарским перцем и луком
12. Зеленые помидоры, фаршированные болгарским перцем и морковью
13. Зеленые помидоры, фаршированные под прессом
14. Зеленые помидоры «по-корейски»
15. Икра из зеленых помидоров «Осенний привет»
16. Лечо из зеленых помидоров «Пряное»
17. Рагу из зеленых помидор
18. Салат из зеленых помидоров «Осенний»
19. Салат из зеленых помидоров «Акварель»
20. Салат из зеленых помидоров «Краски осени»
21. Салат из зеленых помидоров «Изумрудный»
22. «Горлодер» из зелёных помидоров
23. «Огонек» из зелёных помидоров
24. «Кобра» из зеленых помидоров
25. «Чили» из зеленых помидоров
1. Зеленые помидоры без соли
Помидоры нарезать на 4-6 частей, уложить в банки плотно, залить холодной водой, стерилизовать 15-25 минут, закатать.
2. Соленые зеленые помидоры, горячий способ засолки
Рассол: на один литр воды 2 ст.л. соли.
На дно стерилизованной банки уложить зелень (укроп, сельдерей, петрушка), чеснок, очищенный от семян острый перец целиком, заполнить банку помидорам. Приготовить рассол с лавровым листом. Залить помидоры кипящим рассолом, закатать, перевернуть, укутать до полного остывания, убрать в темное холодное место на 15 дней.
3. Соленые зеленые помидоры, холодный способ засолки
Рассол: на один литр воды 2,5 ст.л. соли.
На дно стерилизованной банки уложить острый перец, укроп, листья смородины и петрушку, заполнить банку помидорам. Приготовить холодный рассол. Залить помидоры рассолом, закатать, убрать в темное холодное место на 1 месяц.
4. Соленые зеленые помидоры в бочках
Рассол: на один литр воды 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара.
Помидоры бланшировать 3 минуты, наколоть 2-3 раза. Уложить помидоры в бочку слоями (смородиновый лист, лист хрена, душистый перец, лавровый лист, укроп; помидоры). Приготовить рассол. Залить помидоры горячим рассолом, придавить прессом, закрыть крышкой плотно, убрать на 45 дней в прохладное место.
5. Сладкие зеленые помидоры
На 1 кг помидоров 2 ст.л. соли и 3 ст.л. сахара, на 200 мл томатной пасты 3 ст.л. сахара.
Помидоры бланшировать 3 минуты, наколоть 2-3 раза. Уложить помидоры слоями в эмалированную кастрюлю (смородиновый лист, виноградный лист, душистый перец, молотая корица; помидоры; сахар) оставив ⅓ свободной. Закрыть верхний слой листьями смородины и винограда. Залить томатной пастой с сахаром на 1 см (на выходе будет 3-7 см), придавить прессом, убрать на 30 дней в прохладное место.
6. Маринованные зеленые помидоры, горячий способ
Рассол: на один литр воды 2 ст.л. соли и 3 ст.л. сахара.
На дно стерилизованной банки уложить перец горошек, укроп, листья смородины, вишни и чеснок, заполнить банку помидорам. Приготовить рассол. Залить помидоры кипящим рассолом, оставит на 30 минут, слить рассол, довести до кипения, снова залить помидоры, добавить 50 мл уксуса 9 % на 3-х литровую банку. Закатать, перевернуть, укутать до полного остывания, убрать на 15 дней в прохладное место.
7. Маринованные зеленые помидоры в томатном соке
На один литр томатного сока 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 50 мл уксуса 9 %
Помидоры уложить в стерилизованные банки, залить кипятком, оставить на 15 минут, воду слить, повторить. Томатный сок довести до кипения, добавить соль, сахар и специи по вкусу, кипятить 5 минут. В банку с помидорами добавить уксус, залить помидоры томатным соком, закатать, перевернуть, укутать до полного остывания, убрать на 30 дней в прохладное место.
8. Зеленые помидоры «Пьяные»
Маринад: на один литр воды 2 ст.л. соли, 2,5 ст.л. сахара, 50 мл уксуса 9 %, 50 мл водки.
На дно стерилизованной банки уложить перец горошек, хрен, гвоздику, лавровый лист, чеснок и жгучий перчик, заполнить банку помидорам. Приготовить маринад, смешав все ингредиенты, кроме уксуса и водки, прокипятить 5 минут. Влить уксус и водку, перемешать. Горячим маринадом залить помидоры, стерилизовать 15 минут, Горячим маринадом залить помидоры, поставить стерилизовать на 15-20 минут. Закатать, перевернуть, укутать до полного остывания, убрать на 15 дней в прохладное место.
9. Зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком
Маринад: на один литр воды 2 ст.л. соли, 7 ст.л. сахара, 150 мл уксуса 9 %, 2 ст.л. растительного масла.
Помидоры надрезать крест на крест до половины. Зелень помыть, мелко нарубить; чеснок пропустить через пресс; острый перец очистить от семян и мелко нарубить. Все перемешать. Нафаршировать помидоры начинкой. На дно стерилизованной банки уложить перец горошек, лавровый лист, гвоздику, заполнить банку помидорам. Приготовить маринад. Горячим маринадом залить помидоры, закрыть капроновой крышкой и убрать на 15 дней в темное прохладное место.
10. Зеленые помидоры, фаршированные острым перцем и сельдереем
Маринад: на один литр воды 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 50 мл уксуса 9 %.
Помидоры надрезать крест на крест до половины. Сельдерей помыть, мелко нарубить; чеснок пропустить через пресс; острый перец очистить от семян и мелко нарубить. Все перемешать. Нафаршировать помидоры начинкой. На дно стерилизованной банки уложить перец горошек, лавровый лист, гвоздику, заполнить банку помидорам. Приготовить маринад. Горячим маринадом залить помидоры, закрыть капроновой крышкой и убрать на 15 дней в темное прохладное место.
11. Зеленые помидоры, фаршированные болгарским перцем и луком
Маринад: на один литр воды 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 50 мл уксуса 9 %.
Помидоры надрезать до половины, удалить сердцевину. Болгарский перец помыть, удалить сердцевину, мелко нарезать; лук мелко нарезать; зелень помыть, мелко нарубить; все перемешать. Нафаршировать помидоры начинкой. На дно стерилизованной банки уложить острый перец и 2-3 зубчика чеснока, заполнить банку помидорам. Приготовить маринад. Горячим маринадом залить помидоры, закатать, перевернуть, укутать, оставить до полного остывания, убрать на 15 дней в темное прохладное место.
12. Зеленые помидоры, фаршированные болгарским перцем и морковью
Маринад: на один литр воды 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 50 мл уксуса 9 %.
Помидоры надрезать до половины, удалить сердцевину. Болгарский перец помыть, удалить сердцевину, мелко нарезать; морковь натереть на терке; все перемешать. Нафаршировать помидоры начинкой. На дно стерилизованной банки уложить лист хрена, острый перец и 2-3 зубчика чеснока, заполнить банку помидорам. Приготовить маринад. Горячим маринадом залить помидоры, закатать, перевернуть, укутать, оставить до полного остывания, убрать на 15 дней в темное прохладное место.
13. Зеленые помидоры, фаршированные под прессом
Рассол: на один литр воды 2 ст.л. соли, 75 мл уксуса 9 %
Помидоры надрезать до половины, удалить сердцевину. Морковь натереть на терке; чеснок пропустить через пресс; острый перец очистить от семян и мелко нарубить; все перемешать. Нафаршировать помидоры начинкой. Уложить помидоры плотно в эмалированную кастрюлю, оставив ⅓ свободной. Приготовить рассол. Горячим рассолом залить помидоры, придавить прессом, убрать на 5 дней в прохладное место.
14. Зеленые помидоры «по-корейски»
Маринад: на один кг овощей 1,5 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 75 мл уксуса 9 %, 75 мл растительного масла.
Помидоры разрезать пополам; болгарский перец помыть, удалить сердцевину, мелко нарезать; морковь натереть на терке; чеснок пропустить через пресс; острый перец нарезать мелким кубиком, удалив семена; корень хрена очистить, мелко натереть; все перемешать. Добавить к овощной смеси ингредиенты маринада, тщательно перемешать. На дно стерилизованной банки уложить 3-5 горошин душистого перца, 1-3 лавровых листа, кардамон или кориандр по вкусу. Уложить ингредиенты слоями, плотно трамбуя. Стерилизовать 5 минут (литровые банки), закатать, перевернуть, укутать, оставить до полного остывания, убрать на 15 дней в темное прохладное место.
15. Икра из зеленых помидоров «Осенний привет»
На 1 кг помидоров 300 г моркови, 300 г лука, 300 г болгарского перца, 3 шт. лаврового листа, 10 горошин черного перца, 5 бутонов гвоздики. На заливку для этого объема 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 25 мл уксуса, 350 мл растительного масла.
Все овощи пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, масло и оставить на 5 часов в прохладном месте. Довести до кипения на среднем огне, тушить 30 минут, добавить специи в мешочке, тушить 30 минут, удалить специи, добавить уксус, перемешать, довести до кипения. Переложить икру в стерилизованные банки, закатать, перевернуть, укутать, оставить до полного остывания, убрать на 15 дней в темное прохладное место.
16. Лечо из зеленых помидоров «Пряное»
На 1 кг помидоров 250 г моркови, 250 г лука, 500 г болгарского перца, 1 стручок острого перца, 3 шт. лаврового листа, 10 горошин черного перца, 5 бутонов гвоздики. На заливку для этого объема 1,5 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 50 мл уксуса, 350 мл растительного масла, 1 л томатного сока или 250 г томатной пасты+0,7 литра воды.
Помидоры нарезать дольками, морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами, болгарский перец на 4-8 частей произвольно. Томатный сок довести до кипения на среднем огне, добавить овощи, тушить 30 минут, добавить острый перец и специи в мешочке, тушить 1 час, удалить перец и специи, добавить уксус, довести до кипения, добавить масло, тушить 15 минут, перемешать. Переложить лечо в стерилизованные банки, закатать, перевернуть, укутать, оставить до полного остывания, убрать на 15 дней в темное прохладное место.
17. Рагу из зеленых помидор
На 1 кг помидоров 0,5 кг лука, 0,5 кг моркови, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. томатной пасты, 250 мл растительного масла, 250 мл воды.
Помидоры нарезать кружочками, лук полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Смешать воду, томатную пасту, соль, сахар, растительное масло, довести до кипения на слабом огне, добавить помидоры, довести до кипения, тушить 1,5 часа на минимальном огне. Переложить рагу в стерилизованные банки, закатать, перевернуть, укутать, оставить до полного остывания, убрать на 15 дней в темное прохладное место.
18. Салат из зеленых помидоров «Осенний»
На 1 кг помидор 200 г моркови, 200 г лука, 50 г петрушки, красный молотый перец и лавровый лист по вкусу, 1,5 ч.л. соли, 100 г сахара, 150 мл растительного масла, 50 мл уксуса 9 %.
Помидоры нарезать дольками; морковь очистить, натереть на крупной терке, лук почистить, нарезать кольцами; петрушку мелко порубить. Все перемешать. Добавить соль, сахар, перец и лавровый лист, оставить на 3 часа. Довести до кипения, добавить растительное масло, варить 5 минут, добавить уксус, варить 5 минут. Переложить салат в стерилизованные банки, закатать, перевернуть, укутать, оставить до полного остывания, убрать на 15 дней в темное прохладное место.
19. Салат из зеленых помидоров «Акварель»
На 1 кг помидоров 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 0,5 кг красного болгарского перца, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 200 мл растительного масла.
Помидоры нарезать кружочками; болгарский перец помыть, удалить семена. Нарезать кольцами; лук почистить, нарезать кольцами; морковь почистить, натереть на крупной терке. Все тщательно перемешать, добавить соль, перемешать. Оставить на 6 часов. Сок слить, довести до кипения, добавить сахар, варить до полного растворения сахара, залить обратно в салат, перемешать. Довести до кипения растительное масло, залить маслом салат, перемешать. Переложить салат в стерилизованные банки, стерилизовать 15 минут, закатать, перевернуть, укутать, оставить до полного остывания, убрать на 15 дней в темное прохладное место.
20. Салат из зеленых помидоров «Краски осени»
На 1 кг помидоров 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 0,5 кг красного болгарского перца, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 50 мл уксуса 9 %, 150 мл растительного масла.
Помидоры нарезать кружочками; болгарский перец помыть, удалить семена. Нарезать кольцами; лук почистить, нарезать кольцами; морковь почистить, натереть на крупной терке. Довести до кипения растительное масло, выложить в масло лук, готовить до полупрозрачности. Добавить остальные овощи, довести до кипения, тушить 15 минут. Добавить соль, сахар и уксус, довести до кипения, тушить 5 минут. Переложить салат в стерилизованные банки, закатать, перевернуть, укутать, оставить до полного остывания, убрать на 15 дней в темное прохладное место.
21. Салат из зеленых помидоров «Изумрудный»
На 1 кг помидор 50 г чеснока, 50 г кинзы или петрушки, 1 стручок горького (не острого!) зеленого перца, 1,5 ч.л. соли, 50 мл уксуса 9 %.
Помидоры нарезать дольками, залить кипятком, откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой 1-3 минуты. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Зелень мелок нарубить. Перец очистить от семян и мелко порубить. Все смешать, добавить соль, убрать на 6 часов в прохладное место. Добавить уксус, перемешать, переложить салат в стерилизованные банки, стерилизовать 5 минут, закатать, перевернуть, укутать, оставить до полного остывания, убрать на 15 дней в темное прохладное место.
22. «Горлодер» из зелёных помидоров
На 1 кг помидоров 100 г хрена (корень), 100 г чеснока, 50 г красного молотого перца, 1,5 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара.
Помидоры порезать дольками, хрен и чеснок очистить, пропустить через мясорубку вместе с чесноком, добавить красный перец, соль и сахара, тщательно перемешать, утрамбовать в стерилизованные банки, закатать, убрать на 15 дней в прохладное место.
23. «Огонек» из зелёных помидоров
На 1 кг помидоров 200 г чеснока, 50 г красного молотого перца, 1,5 ч.л. соли.
Помидоры порезать дольками, чеснок очистить, пропустить через мясорубку вместе с чесноком, добавить красный перец, соль и сахара, тщательно перемешать, довести до кипения, варить 15 минут на слабом огне, утрамбовать в стерилизованные банки, закатать, убрать на 15 дней в прохладное место.
24. «Кобра» из зеленых помидоров
На 1 кг помидор 100 г чеснока, 1 перец чили или 25 г красного молотого перца, 1,5 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 50 мл уксуса 9 %.
Помидоры порезать дольками, чеснок очистить от шелухи, перец помыть и очистить от семян. Пропустить все через мясорубку, добавить соль. Сахар, тщательно перемешать, оставить на 1 час, разложить по стерилизованным банкам и закатать, убрать на 15 дней в прохладное место.
25. «Чили» из зеленых помидоров
На 1 кг помидор 50 г чеснока, 50 г зелени петрушки, 1 перец чили, 5 шт. перца душистого, другие пряности по вкусу, 1,5 ч.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, 50 мл уксуса 9 %.
Помидоры порезать дольками; чеснок, перец и зелень измельчить. Все ингредиенты салата смешать в эмалированной посуде, поставить на ночь под гнет. Разложить салат по банкам, залить соком, закатать крышками и убрать на 30 дней в прохладное место.