ризотто пармеджано рецепт с фото
Классический ризотто с пармезаном
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
1. Перед началом приготовления блюда слегка промываем рис.
2. Затем обжариваем мелко нарезанный лук в кастрюльке до прозрачного цвета.
3. Обжариваем рис вместе с луком в течение 5-7 минут.
Лучше делать все это кастрюле с антипригарным дном
4. Добавляем белое полусухое вино.
При этом рис нужно интенсивно помешивать, до полного испарения вина.
6. После этого добавляем куриный бульон.
Именно бульон сделает вкус данного блюда особенным.
8. Важный момент! Рис нужно часто помешивать!
Помешивание сопутствует правильному приготовлению ризотто, выделению крахмала и равномерному впитыванию жидкости.
9. Снимаем готовый рис с огня и оставляем в сторону на 1-2 минуты.
10. В готовое блюдо отправляем холодное сливочное масло, перемешиваем и добавляем 200 гр. пармезана и опять хорошо перемешиваем.
Подаем ризотто к столу. Приятного Аппетита!
Видео рецепт
Дополнительная информация
Готовим итальянское блюдо Ризотто/Risotto! Быстрый рецепт РИЗОТТО с пармезаном. Итальянская кухня покоряет своей изысканностью и простотой. Знаменитое итальянское блюдо из риса будет радовать Вас каждый день.
Ризотто с пармезаном
| 500 г |
| 3 зуб. | ||||
| 0,5 шт. |
| 1 ст. л. | ||||
| 20 г |
| 500 г | ||||
| 1700 мл |
| 1,5 ст. | ||||
| по вкусу |
| 20 г |
Описание рецепта — Ризотто с пармезаном:
Сливочное ризотто с тертым пармезаном, приготовленное на курином бульоне.
Ризотто с пармезаном: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Натереть сыр на терке.
Очистить зубчики чеснока.
Мелко нарезать половинку луковицы.
Нагреть большую сковороду на средне-медленном огне.
Налить на нее 1 ст. оливкового масла.
Добавить сливочное масло.
Добавить лук и чеснок.
Обжаривать пару минут, пока лук не станет полупрозрачным.
Добавить рис, тщательно перемешать.
Добавить куриный бульон по 1 стакану, постоянно помешивая, чтобы впитался, прежде чем добавлять очередную порцию.
Процесс этот займет минимум 20 минут, пока рис не сварится.
Когда почти весь бульон впитается, добавить 1-1.5 стакана сливок.
Ризотто классическое — 8 пошаговых рецептов приготовления
Классический рецепт домашнего ризотто с курицей
Для классического ризотто с курицей обычно берут филе, однако если хочется добавить блюду больше аромата и сочности, лучше выбирать куриные бедра: мясо в них не менее нежное, чем в грудке, но куда более сочное.
Время готовки: 1 час.
Время приготовления: 10 мин.
Классическое итальянское ризотто с морепродуктами
Морепродукты и рыбный бульон придают ризотто чудесные отпускные нотки. Лучше брать свежие нераскрывшиеся мидии, которые во время приготовления должны раскрыться. Нераскрывшиеся панцири лучше убрать из блюда. Неочищенные морепродукты передают ризотто гораздо больше вкуса и аромата.
Время готовки: 1 час.
Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Лук мелко порубить, зелень измельчить любым удобным способом, а чеснок раздавить, но не нарезать. 
2. В глубокой сковороде или сотейнике обжарить чеснок около минуты, чтобы появился характерный аппетитный аромат, а затем достать его из масла: важно, чтобы он только отдал свой запах маслу. 
3. После этого положить в сковороду лук и готовить, постоянно помешивая, чтобы появился красивый золотистый цвет. 
4. Всыпать рис, который должен быть сухим: предварительно промывать его не требуется. Зернышки за минуту-две должны стать прозрачными. После этого к крупе можно добавить петрушку и влить сухое вино. Прогреть содержимое сковороды, чтобы алкоголь начал выпариваться. 
5. Выложить к рису морские ингредиенты и добавить небольшую порцию бульона. Готовить ризотто, постоянно помешивая и вливая следующую часть жидкости лишь после того, как впитается первая. В конце готовки добавить нужное количество соли и перца, а также с осторожностью – жгучий кайенский перец. 
6. Перед подачей достать из блюда морепродукты, добавить в рис немного оливкового масла и быстро перемешать. Выложить в порционную тарелку крупу, сверху красиво распределить морепродукты и подавать. 
Пошаговый рецепт приготовления ризотто с грибами
Время готовки: 1 час 45 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
3. В сотейнике или глубокой сковороде обжарить кусочки свежих грибов, добавив оливковое масло. 
4. Очищенные лук и чеснок мелко порубить, добавить к грибам сначала половину порции измельченного чеснока, готовить 1 минуту, а затем добавить соль и свежемолотый перец и продолжать обжаривать еще 4 минуты. 
5. В другую глубокую жаропрочную емкость выложить сливочное масло, и когда оно размягчится, высыпать туда же кусочки лука. Готовить его до того момента, пока он не приобретет прозрачность. К подготовленному луку выложить ломтики сухих грибов и вторую порцию чеснока, готовить все вместе на небольшом огне около 1 минуты, а затем всыпать рис. Все хорошо перемешать. 
6. Добавлять в рис куриный бульон небольшими порциями, чтобы жидкость полностью впитывалась зернышками, а затем вливать еще немного бульона. Готовить, постоянно помешивая, пока масса не станет нежной и тающей во рту. Попробовать и при необходимости подсолить и поперчить. Важно не забывать, что в блюдо еще будет входить сыр, уже содержащий соль, поэтому приправлять нужно с осторожностью. 
7. Сыр натереть на специальной терке или обычной мелкой, петрушку измельчить. Перед подачей смешать ризотто с грибной массой, добавить сыр, петрушку и еще немного сливочного масла, подавать, как только сыр начнет плавиться. 
Как приготовить ризотто с овощами в домашних условиях?
К вегетарианскому ризотто можно добавлять практически любые овощи, исходя из собственных предпочтений. Лучше выбирать ингредиенты с яркой окраской: так блюдо будет выглядеть аппетитнее.
Время готовки: 35 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Зерна риса хорошо промыть, чтобы вода стала прозрачной. Залить крупу чистой питьевой водой, довести до кипения и готовить около 12 минут, слегка подсолив. 
2. Лук нарезать так, чтобы получились красивые полукольца, морковь – кубиками или полукружками. 
3. Из перца извлечь семена и внутренние прожилки и измельчить крупным кубиком. 
4. В глубокой сковородке пассеровать морковку с луком, добавив к ним немного оливкового масла, затем кладем туда же перец. Готовим несколько минут. 
5. Переложить к овощам рис и консервированную кукурузу. Хорошо перемешать, добавить соль, если нужно, всыпать тертый сыр и измельченную зелень. Подавать, как только сыр начнет плавиться. 
Простой и очень вкусный рецепт ризотто с креветками
Вкуснейшее блюдо из риса с креветками, украшением которого становится острый пармезан и белый перец, который подчеркивает вкус морепродуктов. В ризотто сочетаются разные структуры – нежный тающий рис и плотные сладковатые креветки.
Время готовки: 1 час 20 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Креветки очищаются, панцири и головы складываются в сотейник и обжариваются, пока не покраснеют. Затем они заливаются водой, их нужно подсолить и проварить около 20 минут, а затем бульон процеживается. 
2. Очищенные чесночные зубчики измельчаются, смешиваются с оливковым маслом, и этой смесью намазываются креветки, чтобы они промариновались. Требуется оставить морепродукты на 20 минут. 
3. Лук нарезается очень мелким кубиком и пассеруется с добавлением оливкового масла примерно 5 минут. Затем туда же добавляется рис, следует его размешать и подержать на небольшом огне пару минут, чтобы зернышки стали прозрачными. 
4. В рис вливается вино и, помешивая, нужно выпаривать его около 5-6 минут. 
5. Как только вино впитается, маленькими порциями добавляется креветочный бульон, рис постоянно помешивается, чтобы он равномерно пропитывался жидкостью. Как только вся порция бульона впитается, добавлять новую его порцию. Держать ризотто на огне около 20 минут, пока зернышки не станут нежными и тающими во рту. 
6. Зелень мелко нарезается, добавляется к рису, следом нужно положить мясо креветок, приправить по вкусу солью и перцем, и подержать еще около 5 минут на очень слабом огне. 
7. В ризотто всыпается измельченный сыр, перемешивается, выдерживается пару минут и подается порционно. Приятного аппетита! 
Домашнее ризотто с сушеными белыми грибами
Время готовки: 2 часа 15 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
2. Смешайте 3 ст.л. вина с шафраном и оставьте на 20 минут. 
3. В сотейнике с толстым дном смешайте оливковое и сливочное масло и обжарьте в них лук, нарезанный очень мелко, пока он не размягчится, на что потребуется примерно 5-7 минут. Затем всыпьте к луку рис и подержать на огне, помешивая, 3 минуты, чтобы зерна стали прозрачными. 
5. Снимите с огня сотейник, добавьте к рису сливочное масло и тертый сыр, все перемешайте и оставьте на несколько минут. Украсьте при подаче ломтиками белого гриба. 
Ризотто с курицей и грибами в сливочном соусе
Время готовки: 55 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Вымытые и обсушенные шампиньоны нарезаем тонкими ломтиками и жарим в оливковом масле, добавляем к грибам молотую паприку и перец, тушим 5 минут, а в конце приготовления слегка солим. 
2. Шафран всыпаем в 2 столовые ложки сухого вина, пармезан или грана падано нужно потереть, а сливочное масло рубим на кусочки не более 1 см. 
3. Курицу нарезаем ломтиками и отдельно обжариваем в оливковом масле, чтобы кусочки подрумянились. Поперчим и добавим немного соли. 
4. Лук-порей и обычный репчатый лук нарезаем очень мелко, морковь измельчаем с помощью кухонного комбайна или блендера. 
5. Половину порции сливочного масла растапливаем в сотейнике на очень маленьком огне, высыпаем два вида лука и готовим около 7 минут, чтобы он обрел прозрачность, но не пережарился. Добавляем туда же морковь и раздавленный, но целый зубчик чеснока. 
6. В базу из овощей всыпаем рис, хорошо перемешиваем и ждем, пока масло не впитается в зернышки. Вливаем вино и прогреваем около 5 минут, чтобы выпарился алкоголь. 
7. После этого постепенно, небольшими порциями нужно вливать в рис бульон и тут же его перемешивать, чтобы жидкость равномерно впитывалась в крупу. Продолжать готовить в таком режиме около 15-18 минут. 
9. Снимаем ризотто с плиты и добавляем для вкуса сыр и кубики сливочного масла, очень интенсивно перемешиваем, добавляем соль, если требуется, и раскладываем по глубоким подогретым тарелкам. Подавать блюдо нужно немедленно. Наслаждайтесь! 
Классический рецепт приготовления ризотто в мультиварке
Для тех, у кого нет возможности контролировать приготовление настоящего ризотто на плите, можно воспользоваться мультиваркой: блюдо получается не менее нежным и тающим во рту, и при этом устройство готовит его самостоятельно.
Время готовки: 50 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. В жаропрочной посуде с толстым дном нужно предварительно обжарить зернышки риса с добавлением небольшого количества растительного масла. 
2. В емкости мультиварки соединить сливочное и растительное масла, измельченные лук, чеснок и корень сельдерея и поставить на режим «Жарка», регулярно помешивая, чтобы овощи размягчились, но не пережарились. 
3. Всыпать к овощам рис и продолжить готовить в режиме «Жарка», чтобы зернышки приобрели прозрачность. 
4. Влить к содержимому мультиварки вино и готовить в режиме «Тушение» при открытой крышке, пока вино не впитается и не исчезнет запах алкоголя. 
5. Влить в чашу устройства 1,5 ст. бульона, перемешать и продолжить готовить в режиме «Тушение». Если требуется подливать жидкость, делать это небольшими порциями, попробовать крупу на соль и добавить, если требуется. Не стоит забывать, что в блюдо будет входить сыр, поэтому лучше слегка недосолить блюдо на этом этапе. 
6. Как только рис достигнет нужной консистенции – нежный снаружи с легкой твердостью внутри зернышек – аль денте, всыпать к нему сыр, перемешать и подержать в мультиварке еще пару минут. После этого разложить по подогретым тарелкам и подавать. 
Сырное ризотто с перцем от Массимо Боттуры
Международный пир удался на славу. Шеф-повара и хозяйки от Нью-Йорка до Токио влюбились в рецепт. Весь пармезан был продан, никто не потерял работу. А Боттура стал национальным героем.
Я, конечно же, не удержалась и приготовила risotto cacio e pepe. А потом ещё раз и ещё. Всего три за прошедшую неделю. Надеюсь, мою лепту в пармезанную индустрию на эту неделю можно считать засчитанной. Просто невозможно же вот так взять и остановиться. Потому что это настоящее умами. Это мы вам с Массимо говорим как истинные ценители.
Сырное ризотто с пармезаном от Массимо Боттуры
Ингредиенты:
Для сырного «бульона»:
1 кг сыра Parmigiana Reggiano 30-месячной выдержки (мой пармезан был далёк от этого благородного, и всё равно получилось великолепно!)
2 л минеральной воды
Для дистилляции перца (с перцами я тоже выступила в вольной трактовке):
5 г белого перца
2,5 г сычуаньского перца
2,5 г ямайского перца
2,5 г перца саравак
2,5 г дикого перца
0,5 л минеральной воды
Для ризотто:
300 г сыра сорта Vialone Nano
Немного оливкового масла extra-virgin Villa Manodori
50 г масла из чёрного перца Manodori Essenziale
Как приготовить:
Дистилляция перца
1. Раздавите семена перца в ступке и залейте их водой.
2. Оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
3. Поместите жидкость в роторный испаритель и дистиллируйте при 24 ° C (эту фазу я пропустила за неимением ни роторного, ни какого другого испарителя, и всё равно получилось прекрасно!).
4. Налейте жидкость в пульверизатор и поставьте в прохладное место.
Ризотто
1. Налейте пармезанный бульон в кастрюлю и нагрейте до тёплого состояния.
2. В отдельной кастрюле смешайте рис с небольшим количеством масла и поджарьте без воды на огне.
3. Добавьте первый половник бульона, выпарьте, помешивая, добавьте следующий, и так один за другим, как в любом классическом ризотто.
4. Когда блюдо готово на три четверти, начните добавлять по одной столовой ложке сырного крема и оставшееся масло.
5. Готовое ризотто оставьте на сковороде еще на одну минуту и снимите с огня.
6. При подаче аккуратно выложите в глубокую тарелку и распылите перечную жидкость, чтобы усилить аромат.
Ризотто с тыквой и пармезаном
С приходом осени самое время готовить вкусные и полезные блюда из тыквы.
Ризотто с тыквой понравится гурманам, влюбленным в итальянскую кухню. Блюдо с нестандартным вкусовым сочетанием. Кремовый рис, сладковатая тыква, немного рукколы и пряный пармезан — если соединить все вместе, то на выходе вы получите ресторанное блюдо, которые несложно приготовить в домашних условиях.
Совет! Рис выбирайте с пометкой «Для ризотто», идеально подойдет «Арборио».
Ингредиенты
Приготовление
Овощи почистить. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками, тыкву — кубиками с ребром до 1 см. Разогреть в сковороде ложку немного растительного масла и слегка обжарить лук (половину, 50 г) с чесноком и веточкой тимьяна. Когда лук станет мягким, добавить тыкву.
Обжарить под крышкой, помешивая, чтобы ничего не подгорело. Овощи должны дойти до полной готовности — это займет примерно 15 минут.
Выбросить тимьян. Половину тыквы отложить в сторону, а остальное перебить в пюре с помощью погружного блендера.
В широкой сковороде снова разогреть немного масла и пассеровать оставшийся лук (50 г).
Добавить рис (промывать его не нужно). Обжарить, чтобы масло в него впиталось.
Затем понемногу подливать бульон или воду, каждый раз дожидаясь, пока жидкость впитается в рис.
Под конец, когда рис будет аль денте (почти готов, но все еще твердоват), добавить пюре из тыквы и порвать руками рукколу. Посолить по вкусу.
Бросить кусочек холодного сливочного масла и тертый пармезан. В горячем ризотто сыр и масло быстро расплавятся, сделав текстуру еще более кремовой.
И наконец, добавить кусочки тыквы.
Подавать немедленно, посыпав сверху кусочками пармезана. Приятного аппетита!