рижская ватрушка рецепт без глютена
Готовим Без Глютена
Рижская Ватрушка без Глютена
Традиционная ватрушка в рижских кафе и кулинариях выпекалась в виде больших прямоугольных пластов, где в качестве основы выступало пышное тесто, по сути своей песочное, но гораздо более легкое, мягкое и пористое. Творожный слой тоже отличался от обычных ватрушек своей легкостью и пышностью. Чаще всего такая ватрушка выпекалась с изюмом в творожном слое, но встречались и ватрушки без включений. Нарезалась ватрушка на небольшие прямоугольные кусочки в виде пирожных. Самая моя любимая ватрушка, еще со студенческих лет, выпекалась в кафе «Zelta Rudens», вместе с чашкой черного кофе это был обычный студенческий ланч в перерыве между лекциями. Ланч получался дешевым, вкусным и сытным. Ниже приведен рецепт такой ватрушки, вкус и структуру которой я попыталась воссоздать в безглютеновом варианте.
Для выпечки такой ватрушки я использовала специально сделанное для этого рецепта песочное тесто, которое чуть пышнее обычного песочного теста на масле и яйце. Такое тесто можно раскатывать, или просто распределять по поверхности более толстым слоем, и использовать без предварительной выпечки, в отличие от выпечки тартов с франжипаном. Технически эта ватрушка выпекается как тарт с основанием из мягкого песочного теста и жидкого творожного теста на сметане и яйцах, с добавлением кукурузного крахмала и миндальной муки. Такое жидкое творожное тесто при его длительном выпекании на невысоких температурах дает пышный, мягкий и воздушный слой творога, который поднимается при выпечке, но нежно опадает без трещин при охлаждении. Я выпекала базовый рецепт без добавления изюма или корицы, только с добавлением ванили и лимонной цедры. Выпекать ватрушку можно используя как любую форму для тарта со съемным дном, так и круглые формы для пирогов и тортов со съемными бортиками.
Вкус и консистенция у такой ватрушки просто замечательные. Песочное тесто хорошо держит прочную корочку, творожная начинка не особенно сладкая, и очень нежная на укус. Несмотря на жидкое творожное тесто, ватрушка не мокрая, и даже не влажная, но и не сухая, поэтому подавать такую ватрушку можно саму по себе. Если же она выпечена для праздничного стола или особого случая, сервировать такой десерт можно вместе с ягодами или фруктовыми/ягодными соусами с ярко выраженным кисловатым вкусом. Отлично подходит чистое яблочное пюре/соус без подсластителей вообще.
Учитывая просьбы читателей, и их географическое распределение по всему миру, я предлагаю 3 варианта рецепта песочного теста, используемого для выпечки ватрушки. Их различие заключается в использовании различных сухих ингредиентов. Для первого варианта (прямоугольная ватрушка) я использовала коммерческую безглютеновую смесь Crusty Bread Mix by Well and Good, Австралийского производства, которая в моих сравнительных экспериментах показала практически те же результаты как и беглютеновая смесь Белый Хлеб производства Гарнец. Во второй выпечке (круглая ватрушка) я использовала тесто, приготовленное на смеси из той же коммерческой безглютеновой муки и муки зеленой гречки. Я также приготовила и испекла третий вариант теста, полностью на муке из зеленой гречки. Все три вида теста приготавливаются и выпекаются с практически идентичным результатом, однако, при наличии в тесте муки зеленой гречки, цвет корочки более темный, она более твердо-хрупкая на укус, и на мой взгляд имеет более интересный вкус.
Вид используемого сухого ингредиента никак не сказывается на процессе приготовления и выпечки изделия.
Предваряя вопросы читателей, сразу скажу, что в качестве творожного слоя можно использовать любые творожные смеси, которые Вы обычно делаете для ватрушек. Они могут иметь более густую творожную массу, на яйцах, сметане или их сочетании, и иметь различные сухие ингредиенты как связывающий компонент. Ими могут служить кукурузный и картофельный крахмал, а также рисовая мука, использование миндальной муки не является обязательным условием. Количество применяемых компонентов, также как и режим выпечки при этом может меняться.
Ингредиенты:
Теста из приведенного количества ингредиентов хватает ровно на приготовление ватрушки для выпечки в прямоугольной форме 28см х 18см х 3см или круглой форме, диаметром 25см.
Вместо 150г мучной смеси можно использовать 100г смеси и 50г муки зеленой гречки, или 150г муки зеленой гречки.
Приготовление:
Нарезается ватрушка очень легко как на прямоугольные кусочки, так и в виде традиционной нарезки для тортов.
Готовим Без Глютена
Рижская Ватрушка без Глютена
Традиционная ватрушка в рижских кафе и кулинариях выпекалась в виде больших прямоугольных пластов, где в качестве основы выступало пышное тесто, по сути своей песочное, но гораздо более легкое, мягкое и пористое. Творожный слой тоже отличался от обычных ватрушек своей легкостью и пышностью. Чаще всего такая ватрушка выпекалась с изюмом в творожном слое, но встречались и ватрушки без включений. Нарезалась ватрушка на небольшие прямоугольные кусочки в виде пирожных. Самая моя любимая ватрушка, еще со студенческих лет, выпекалась в кафе «Zelta Rudens», вместе с чашкой черного кофе это был обычный студенческий ланч в перерыве между лекциями. Ланч получался дешевым, вкусным и сытным. Ниже приведен рецепт такой ватрушки, вкус и структуру которой я попыталась воссоздать в безглютеновом варианте.
Для выпечки такой ватрушки я использовала специально сделанное для этого рецепта песочное тесто, которое чуть пышнее обычного песочного теста на масле и яйце. Такое тесто можно раскатывать, или просто распределять по поверхности более толстым слоем, и использовать без предварительной выпечки, в отличие от выпечки тартов с франжипаном. Технически эта ватрушка выпекается как тарт с основанием из мягкого песочного теста и жидкого творожного теста на сметане и яйцах, с добавлением кукурузного крахмала и миндальной муки. Такое жидкое творожное тесто при его длительном выпекании на невысоких температурах дает пышный, мягкий и воздушный слой творога, который поднимается при выпечке, но нежно опадает без трещин при охлаждении. Я выпекала базовый рецепт без добавления изюма или корицы, только с добавлением ванили и лимонной цедры. Выпекать ватрушку можно используя как любую форму для тарта со съемным дном, так и круглые формы для пирогов и тортов со съемными бортиками.
Вкус и консистенция у такой ватрушки просто замечательные. Песочное тесто хорошо держит прочную корочку, творожная начинка не особенно сладкая, и очень нежная на укус. Несмотря на жидкое творожное тесто, ватрушка не мокрая, и даже не влажная, но и не сухая, поэтому подавать такую ватрушку можно саму по себе. Если же она выпечена для праздничного стола или особого случая, сервировать такой десерт можно вместе с ягодами или фруктовыми/ягодными соусами с ярко выраженным кисловатым вкусом. Отлично подходит чистое яблочное пюре/соус без подсластителей вообще.
Учитывая просьбы читателей, и их географическое распределение по всему миру, я предлагаю 3 варианта рецепта песочного теста, используемого для выпечки ватрушки. Их различие заключается в использовании различных сухих ингредиентов. Для первого варианта (прямоугольная ватрушка) я использовала коммерческую безглютеновую смесь Crusty Bread Mix by Well and Good, Австралийского производства, которая в моих сравнительных экспериментах показала практически те же результаты как и беглютеновая смесь Белый Хлеб производства Гарнец. Во второй выпечке (круглая ватрушка) я использовала тесто, приготовленное на смеси из той же коммерческой безглютеновой муки и муки зеленой гречки. Я также приготовила и испекла третий вариант теста, полностью на муке из зеленой гречки. Все три вида теста приготавливаются и выпекаются с практически идентичным результатом, однако, при наличии в тесте муки зеленой гречки, цвет корочки более темный, она более твердо-хрупкая на укус, и на мой взгляд имеет более интересный вкус.
Вид используемого сухого ингредиента никак не сказывается на процессе приготовления и выпечки изделия.
Предваряя вопросы читателей, сразу скажу, что в качестве творожного слоя можно использовать любые творожные смеси, которые Вы обычно делаете для ватрушек. Они могут иметь более густую творожную массу, на яйцах, сметане или их сочетании, и иметь различные сухие ингредиенты как связывающий компонент. Ими могут служить кукурузный и картофельный крахмал, а также рисовая мука, использование миндальной муки не является обязательным условием. Количество применяемых компонентов, также как и режим выпечки при этом может меняться.
Ингредиенты:
Теста из приведенного количества ингредиентов хватает ровно на приготовление ватрушки для выпечки в прямоугольной форме 28см х 18см х 3см или круглой форме, диаметром 25см.
Вместо 150г мучной смеси можно использовать 100г смеси и 50г муки зеленой гречки, или 150г муки зеленой гречки.
Приготовление:
Нарезается ватрушка очень легко как на прямоугольные кусочки, так и в виде традиционной нарезки для тортов.
Готовим Без Глютена
Ватрушка с Грибами без Глютена
Это блюдо можно еще назвать пиццей с двойными краями, но для меня это ватрушка с грибами и сыром боккончини. Начинка этой ватрушки на самом деле может быть совершенно любая — чисто овощная с цветной капустой, кабачками, сладким перцем, кусочками тыквы, овощная с добавлением отварного куриного или любого другого нежирного мяса, с картофельным пюре с белыми грибами, и многими другими сочетаниями. В рецепте теста соблюдается такое же соотношение в составе ингредиентов для мучной смеси, как и в смеси для хлеба. Для простоты, и учитывая наиболее распространенную расфасовку сухих дрожжей по 7г в индивидуальном пакетике, я использую, как обычно, 300г мучной смеси и 20г льняного семени более мелкого помола чем на хлеб. В составе 300г мучной смеси всегда 2/3 (200г) цельнозерновой муки разного вида и 1/3 (100г) крахмала тапиоки или картофельного. Между этими двумя крахмалами я практически никакой разницы не замечала. В качестве цельнозерновой муки можно использовать муку белого и коричневого риса, кукурузную муку, пшенную муку, муку из зеленой гречки, муки из кинвы. Наверняка есть и другие виды цельнозерновой муки, но я с ними этих экспериментов не делала и поэтому писать о них не буду.
Льняное семя в рецептах отличных от хлеба используется как в виде мелкого домашнего помола, просеянного через сито (все равно частицы крупнее, чем мука) так и в виде льняной муки. Я необыкновенно рада, что у нас наконец-то появилась мука из золотистого льняного семени, и это дало огромные новые возможности в приготовлении теста для пельменей, в создании рецептуры хлеба без ксантановой камеди, и в создании более светлого дрожжевого теста для сладких булочек.
Тесто для сладкой выпечки отличается от теста для несладкой выпечки всего 10 граммами сахара. Вся сладость в булочках создается за счет начинки, с маком или с корицей, и за счет шоколадной помадки, или помадки из белого шоколада с марципаном.
Рецепты и приготовление булочек будут опубликованы в самое ближайшее время.
Ингредиенты:
дрожжевое тесто (получится 2 ватрушки как на фото)
Приготовление:
Для выпечки этой ватрушки я впервые использовала керамическое основание для выпечки пиццы, предварительно разогретое в духовке, на которое я потом просто перенесла ватрушку вместе с листом пекарской бумаги. Пишу это только для того чтобы сказать, что мне такой вариант выпечки не понравился. На обычном плоском противне у меня печется лучше. Не думаю, что в будущем буду использовать этот способ.
Какого вкуса эта ватрушка становится когда полностью остынет, сказать не могу, не знаю, мы ее закончили еще теплую, так что если семья большая, то советую печь сразу обе. Кстати я думаю, что и раскатывать, и печь наверное даже легче в виде порционных ватрушек.
Состав муки в рецепте мой самый любимый. Пшенную муку я покупаю по интернету из одной семейной фермы, которые выращивают органическое пшено уже много лет. Мука из этого пшена необыкновенно вкусная. Но использовать, как я уже сказала выше, можно любую смесь из цельнозерновой муки. Смеси я люблю больше, чем если используется только один вид муки, но можно пробовать любые другие сочетания. Льняное семя можно использовать коричневое, во вкусе мало различия, больше в цвете.
Практически тоже самое тесто я использую и для булочек, только в нем 50г сахара и вместо льняного семени, льняная мука. При использовании льняной муки вместо перемолотого семени нужно добавлять чуть больше воды. Успехов!
Два года на безглютеновой диете. Самые лучшие рецепты: хлеб, лепешки, синнабоны и маффины без глютена. Чем заменить глютен? Чем я питаюсь? Стала ли я себя чувствовать лучше?
Два года назад у меня были переодически признаки аллегрии: сыпь, раздражение кожи, также были проблемы с ЖКТ.
Сначала я ходила к дерматологу, меня переводили на гипоаллергенную диету: с исключением аллергенов, таких как: цитрусовые, красные овощи и фрукты, орехи. Сидела я на диете и чувствовала себя лучше, однако, периодически сыпь все также возникала.
Тогда я пошла к гастроэнтерологу, по его рекомендации сдала анализы (кровь).
Врач мне сообщил, что по результатам моих анализов у меня непереносимость глютена. И есть его мне вредно не только для ЖКТ, но и для всего организма в целом. Сказать, что я была в шоке, ничего не сказать. Я очень люблю выпечку, пиццу, хлеб и не могла на тот момент представить себе, что смогу жить без глютена.
Попробовала сидеть на диете и уже через неделю заметила как я стала лучше себя чувствовать! Проблемы с кишечником ушли, появилась легкость в теле.
Известно, что те, у кого есть непереносимость глютена, у них плохая усвояемость полезных микроэлементов и удивительно, что у меня всегда гемоглобин был чуть ниже нормы, при том, что ела я всегда хорошо! Врачи смотрели на меня и спрашивали: почему гемоглобин такой? Плохо питаешься?
Хорошо питаюсь, отвечала я, не понимая в чем суть.
И вот, спустя даже небольшого времени на диете (пол года примерно) у меня гемоглобин вырос и пришел в норму! Анализы говорят сами за себя.
Диета
Будьте готовы к тому, как сядете на диету, вы потеряете несколько килограммов, мой вес до диеты был примерно 49 при росте 165 см, а похудела аж до 45 когда села на диету. Мне это не нравилось и я пыталась набрать вес обратно всеми способами. Ведь целью моей диеты было не похудение, а оздоровление организма и приведение кожи и ЖКТ в норму. Первое время мне казалось, что есть абсолютно нечего! Я все время хотела есть!
Затем я начала по чуть-чуть набирать вес, когда поняла, что есть большой выбор блюд без глютена: каши, картошка, мясо, рыба, овощи, рис, мука без глютена, сладкое. В общем, есть чем заменить глютен. Не сразу, но, насколько я помню, через пол-года- год я набрала несколько киллограммов и весила уже 47-48, что было лучше.
Теперь, прошло 2 года как я на диете и мой вес сейчас такой же, как до диеты- 50 кг.
То есть, могу сказать, что худеть на диете необязательно. Да, вы можете похудеть, если откажетесь от мучного и будете есть меньше сладкого. Но! Важно что вы едите и в каких количествах. Если вы будете есть все примерно тоже самое, но пшеничную муку замените на рисовую, например, то вес будете держать тот же.
Я довольна своим весом сейчас и хочу держать его таким какой он сейчас.
Чем я питаюсь?
Завтрак:
Оладушки получаются пышные, мне нравится вкус рисовой муки 
Хотя она, на мой взгляд, нейтральная. В отличие от кукурузной и кунжутной, например.
Сырники готовлю по обычному рецепту, только муку заменяю на рисовую
Обед:
суп куриный, борщ (что касается супов, то здесь много вариантов:), картофельное пюре, мясо, рыба, овощи тушеные, плов, ризотто с грибами
Ужин:
картошка жареная, пюре, драники, овощи тушеные, овощные салаты, каши, мясо, рыба
Перекусы: по началу я не могла найти чем перекусывать кроме финиковых батончиков, носила их всегда с собой, но они такие гадкие 
( К счастью, нашла более вкусные перекусы
Да и не хлебом одним сыт будешь.
Итак, чем я перекусываю: фрукты, хлеб безглютеновый, пироги без глютена, хлебцы без глютена, лепешки без глютена, семечки, орехи, мармелад, пастила, кисломолочные напитки, творог.
Что я ем из сладкого? На самом деле, из сладкого можно все: шоколад(смотрите состав), мороженое (тоже состав надо смотреть), мармелад, пастила, зефир, здесь практически без ограничений:)
Можно ли колбасу? Иногда я покупаю ее, если в составе нет пшеничного крахмала. Знаю, что на этикетках они могут не писать, что в составе есть он, поэтому стараюсь не есть часто. Да и колбаса такая невкусная стала 
К счастью, хочется мне ее лишь изредка. Для того, чтобы найти колбасу, в которой точно нет глютена, вы можете найти в интернете общество «Эмилия» («Жизнь без глютена»), там есть конкретные марки мясных изделий, в которых согласно проверкам нет глютена.
Хлебцы без глютена
Я перепробовала разные хлебцы таких производителей как Di&Di, Bite, Dr, Korner.
Из всех хлебцев мне больше всего нравятся Bite хлебцы с томатом и морковью. Очень вкусные Я с ними делаю бутерброды с сыром и помидором и также горячие бутерброды: разогреваю сковороду, кладу маленький кусочек сливочного масла, как масло растает- хлебец, сверху помидор и сыр, накрываю крышкой и минут 5 на среднем огне до момента когда сыр расплавится. Очень вкусные горячие бутерброды. Хлебец тоже поджаривается на масле
Макароны без глютена
Как я ощущаю себя на диете?
На самом деле организм быстро привыкает к новой еде. Я не могла подумать, что смогу жить без пиццы хлеба, это была моя любимая еда, но, поверьте, можно! В первое время я еще не знала что можно прекрасно печь хлеб без глютена и жила без хлеба, пока не нашла рецепты!) И пицца тоже получается вкусная. И пироги, и пирожные можно делать! А потом, переход на фрукты и овощи насколько полезен для организма! Только не забывайте, что организму нужны и белки и углеводы и жиры. Поэтому, обязательно следите, чтобы все микроэлементы поступали в организм!
Теперь перейдем к рецептам, это самые лучшие рецепты, проверенные мной в течение двух лет, это то, что я постоянно готовлю.
Рецепты без глютена:
Оладьи без глютена: кефир 200 мл (важно чтобы он был комнатной температуры, если из холодильника, то подогрейте в микроволновке), сода 1 чл., сахар 1 ст.л., соль щепотка, перемешиваем, далее всыпаем рисовую муку или безглютеновую смесь, примерно грамм 100, смотрите чтобы тесто было густым. Далее разогреваем сковороду, наливаем подсолнечное масло и жарим обычным способом.
Пироги без глютена: беру любой рецепт и вместо пшеничной муки кладу безглютеновую, получается практические всегда вкусный пирог и невозможно догадаться из какой он муки
Хлеб без глютена: перепробовала много рецептов, нашла один, который мне нравится больше всего: хлеб получается пористый, воздушный, в этот же день очень вкусный, на следующий день тоже. а на третий его есть уже невозможно (становится твердым), поэтому печем маленький хлебушек и съедаем сразу же 
Я пеку на половину из того рецепта, который ниже, получается небольшой хлебушек.
Пицца. Все-таки тесто без глютена капризное, сложно бывает что-то вылепить, оно рвется. Поэтому я попробовала рецепт пиццы без глютена и теперь готовлю такую пиццу, как захочу пиццы.
Пицца на сковороде: быстро и вкусно.
Маффины с ягодой: сладкие, ягодные, рассыпчатое тесто.
Смешать 2 яйца, 100 граммов мягкого (растаявшего) сливочного масла, 100 граммов сахара и немного ванильного сахара. Добавляем муку рисовую 100 граммов, разрыхлитель- 1 ч.ложку, перемешиваем. Далее в форму заливаем половину теста, выкладывает ягоды сверху (я пеку с черной смородиной), и еще сверху снова тесто. Выпекаем при 180 градусах 20 минут.
Синабонн без глютена. Да! Даже синнабоны можно испечь и порадовать себя и своих детей
Получаются очень вкусные)) И несложно их делать.
Я брала все эти ингредиенты, только масло у меня было сливочное вместо кокосового.
Приготовление. Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем жидкие и замешиваем тесто. Вымешиваем тесто до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам. Раскатываем тесто толщиной 5 мм и посыпаем корицей с сахаром. Сворачиваем в рулет и разрезаем на одинаковые кусочки. Кладем булочки в заранее смазанную маслом форму на небольшом расстоянии друг от друга. Накрываем влажным полотенцем и оставляем в теплом месте на 20-30 минут. Выпекаем в духовке 20 минут при 180*. Остывшие булочки можно украсить кокосовыми сливками или сахарной пудрой. Чтобы булочки были мягкие и нежные хранить их лучше в пакете. Перед употреблением лучше подогреть! Они быстро съедаются!
Лепешки без глютена. Нежно люблю эти лепешки. По сути, они могут заменить хлеб, их можно есть как просто так, без всего, так и с джемом, так и с сыром и огурчиком или помидором.
Делаются они очень быстро и легко!
Рецепт: берете 200 грамм творога, 1/2 ч.л. соли, добавляете 100 мл кефира, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, мука рисовая (примерно 100 граммов), разрыхлитель 1 ч.л, сахар 1 ч.ложка, все перемешиваем. Добавляем еще муку (грамм 150-200) чтобы получилось тесто. Далее раскатываем тесто и образуем лепешки (я делаю маленькие примерно 6*6 сантиметров в длину и по толищине где-то сантиметр- пол сантиметра, как у вас получится). Так как тесто может рваться проще сделать маленькие лепешки. Далее смазываем сковородку растительным маслом, кладем лепешки, огонь чуть больше среднего, накрываем крышкой, ждем минуты 3, смотрим, если приготовились, переворачиваем и обжариваем с другой стороны). Готовятся лепешки быстро и они очень вкусные! Я съедаю их все за один-два дня.
Любимый шоколадный Crazy Cake без глютена
Этот рецепт очень люблю, пирог вкусный и бюджетный
Мука фирмы «Пудов» мной многократно использована, не вызывает у меня никаких аллергических реакций.
Итак, благодаря безглютеновой диете я стала:
Также хочу сказать о недостатках безглютеновой диеты.
Я периодически чувствую недостаток витаминов группы B ( у меня шелушится кожа лица и появляются заеды в уголках губ). Тогда я покупаю в аптеке витамины группы б (например, пентовит) и пью курсом.
Также еще одним минусом является то, что вам придётся много готовить самой, в особенности, выпечку: хлеб, пироги, торты. Но, может это и к лучшему Научитесь готовить и процесс готовки может увлечь! Я стала любить готовить, для меня этот процесс- удовольствие Я могу попробовать новые рецепты и уже знакомые, это процесс творчества!
И еще, к счастью, сейчас безглютеновую выпечку можно купить:) Так что диета становится все более доступной для тех, кому она необходима.
Хочу сказать, что привыкла к безглютеновой диете и не чувствую, что я вообще сижу на какой-то диете. Считаю, что я веду «здоровой образ жизни». А оно так и есть, потому что полезного в глютене нет ничего, а результат диеты радует меня!
Тем не менее, считаю, что прежде чем садиться на какие-либо диеты, нужно проконсультироваться с врачом, так как может быть дефицит витаминов в организме.