пакет для вяления мяса емколбаски
| Сумма | Скидка |
| 1500 руб. | 3% |
| 3000 руб. | 5% |
| 5000 руб. | 10% |
| 10000 руб. | 15% |
| 12000 руб. | 20% |
| Скидки распространяются только на товары с ярлыком «АКЦИЯ». | |
| Сумма | Скидка |
| 0 руб. | 10% |
| Скидки распространяются только на товары с ярлыком «АКЦИЯ». | |
$(this).next().val()-1);$(this).parents(‘form’).submit()>else
Чудопакет для ВЯЛЕНИЯ МЯСА, размер 20*40 см
В упаковке 1 шт или 3 шт. Фасовку надо выбрать.
В данном пакете помещается кусок сырья или фарш весом 3. 4,5 кг.
______
НЕЛЬЗЯ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ КАМЕННОЙ СОЛЬЮ КРУПНОГО ПОМОЛА!
при посоле в Чудопакете КРИСТАЛЛЫ СОЛИ рвут пленку.
Можно использовать только Поваренную соль ЭКСТРА
Запайщиком запаять эти пакеты можно, но крайне сложно подобрать нужную для запаивания температуру (пленка становится хрупкой). Лучше всего края пакета завязывать узлом или с помошью шпагата колбасного.
Полимерная пленка с микропорами позволяет одновременно и солить, и вялить сыровяленые ветчины и колбасы без использования климатической камеры, просто в обычном холодильнике!
В этом пакете можно и коптить!
Нужно лишь обеспечить движение воздуха, в некоторых холодильниках эта функция уже есть.
ВАЖНО. И обеспечить низкую температуру вяления (+6…+8).
Следить за влажностью воздуха больше не нужно!
Ничего не нужно для получения вкуснейшего вяленого деликатеса, кроме куска окорока или балыка, наших чудопакетов и нитритной соли.
Самые замечательные результаты получаются при использовании трех составляющих сразу:
Чудопакет + Мясницкая соль для вяления + Старты Изикюр.
В мясницкой соли для вяления мы подобрали основные пряности в виде стерильных и безопасных экстрактов.
Больше не будет плесени и горечи!
В стартовых культурах Изикюр собраны 4 вида бактерий и грибов.
Первый из которых подавляет рост патогенной микорофлоры (в частности наиболее опасных листерий).
Второй штамм снижает рН поверхности куска, еще более подавляя рост нежелательной микрофлоры.
Четвертый – особый штамм бактерий, который создает и сохраняет яркий приятный красный цвет продукта.
Полимерный состав пакетов обеспечивает равномерную «скорость вяления» в пределах 0,25…1% потери веса в сутки.
Через микропоры влага из продукта медленно беспрепятственно удаляется весь срок вяления.
Пленка обладает отличной адгезией (способностью прилипать) к поверхности мяса, защищая тем самым продукт от образования плесени под пленкой во время вяления.
Микропоры отлично пропускают влагу в среду, но мало что пропускают обратно из среды к продукту.
Это свойство очень важно, так как излишний доступ кислорода ведет к окислению и прогорканию жира в продукте.
ВАЖНО. Бактерии также не способны проникать сквозь эти маленькие поры к мясу.
Обязательно продукт нужно подвесить или положить на решетку холодильника.
Лучше разместить его не на полке, а в дверце холодильника, так движение воздуха вы обеспечите при каждом его открывании.
Изделия из любого мяса в таком чудопакете будут получаться эталонными и вкусными.
Вот два рецепта с использованием Чудопакета:
— рецепт 1. Мраморная шейка.
или Мясницкая соль для вяления (15 гр) + Поваренная соль (20 гр)
Вялить в пакете от 30 до 80 дней.
Пленка присохла к продукту сильнее, чем обычно.
Потому что вялилась на балконе при сквозняке и перепадах влажности и температур (день/ночь).
Но даже в таких «аварийных» условиях мясопродукт получился без закала, зрелым, ароматным и равномерно просоленным.
— рецепт 2. Свиной карбонад.
Вялить в пакете от 30 до 80 дней.
Вялить в холодильнике при температуре +4…+8 град.,
желательно с движением воздуха.
Обязательно продукт нужно подвесить или положить на решетку.
Лучше разместить его не на полке, а в дверце холодильника, так движение воздуха вы обеспечите при каждом его открывании.
| Сумма | Скидка |
| 1500 руб. | 3% |
| 3000 руб. | 5% |
| 5000 руб. | 10% |
| 10000 руб. | 15% |
| 12000 руб. | 20% |
| Скидки распространяются только на товары с ярлыком «АКЦИЯ». | |
| Сумма | Скидка |
| 0 руб. | 10% |
| Скидки распространяются только на товары с ярлыком «АКЦИЯ». | |
$(this).next().val()-1);$(this).parents(‘form’).submit()>else
Внимание, ширина рукава может отличаться на (+/- 1 см) от заявленных 20 см.
В упаковке 1 метр, 2 метра, 5 метров и 10 метров (нужно выбрать).
Купить Чудопакет (похожий товар)
НЕЛЬЗЯ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ КАМЕННОЙ СОЛЬЮ КРУПНОГО ПОМОЛА!
при посоле в Чудопакете КРИСТАЛЛЫ СОЛИ рвут пленку пакета.
Можно использовать только Поваренную соль ЭКСТРА
______
Чем он удобнее?
______
Теперь не нужно выкидывать столь полезные при сыровялении лишние обрезки чудопакетов!
Чудорукав позволит вам использовать столько длины, сколько необходимо для вашего куска мяса. Вы можете приобрести 1, 2 или 5 метров чудорукава и отрезать по необходимости нужную длину.
______
Ширина рукава 20 см.
Концы рукава можно просто завязать узлом или колбасным шпагатом.
______
Нужно выбрать вариант фасовки: 1 метр, 2 метра, 5 метров или 10 метров.
так выглядит упаковка 1 метр
так выглядит упаковка 5 метров
Материал для Рукава полностью соответствует материалу, из которого изготовлены Чудопакеты.
___________
Здравствуйте. Представляю обзор так называемых чудо- пакетов ( или супер-пакетов). В этих пакетах можно легко сделать дефицитный в наше время деликатес — вяленое мясо, прилагая для этого минимум усилий, средств и своего личного времени.
Вяленую рыбу знают все, а каждый второй хоть раз, но сам вялил. А вот про вяленое мясо такого не скажешь, я лично его впервые попробовал в довольно зрелом возрасте. Но сейчас найти в магазинах вяленые мясные деликатесы хамон, прошутто, коппу сложно, так как они попали под санкционные запреты.
А ведь попробовать хочется, и тут единственный выход сделать вкусняшку самостоятельно.
Но это не очень простой процесс, как может показаться. Нужно купить подходящий сорт мяса, правильно подготовить, правильно засолить. При завяливании надо строго соблюдать необходимую влажность, температуру, поддерживать движение воздуха в определенных пределах. А для этого нужно найти соответствующее помещение, где это все можно реализовать. Короче, это тебе не яичницу пожарить.
Но прогресс не стоит на месте, и для обычных обывателей придумали обозреваемые пакеты. Что они могут? Вот рекламное описание с сайта.
Полимерная пленка с микропорами позволяет одновременно и солить, и вялить сыровяленые ветчины и колбасы без использования климатической камеры, просто в обычном холодильнике! В этом пакете можно и коптить! Нужно лишь обеспечить движение воздуха, в некоторых холодильниках эта функция уже есть. ВАЖНО. И обеспечить низкую температуру вяления (+6…+8). Следить за влажностью воздуха больше не нужно! Ничего не нужно для получения вкуснейшего вяленого деликатеса, кроме куска окорока или балыка, наших чудопакетов и нитритной соли.
Полимерный состав пакетов обеспечивает равномерную «скорость вяления» в пределах 0,25…1% потери веса в сутки. Через микропоры влага из продукта медленно беспрепятственно удаляется весь срок вяления. Пленка обладает отличной адгезией (способностью прилипать) к поверхности мяса, защищая тем самым продукт от образования плесени под пленкой во время вяления. Микропоры отлично пропускают влагу в среду, но мало что пропускают обратно из среды к продукту. Это свойство очень важно, так как излишний доступ кислорода ведет к окислению и прогорканию жира в продукте. ВАЖНО. Бактерии также не способны проникать сквозь эти маленькие поры к мясу
Материал пакетов похож на целлофан, также шуршат. 
Размер 20х30 см, 
Размеры пакета позволяют поместить в него среднюю свиную шейку, либо другой кусок мяса схожий по размерам. Для завялки пойдут любые части свинины, но в идеале это должна быть шейная часть. Именно в ней имеются прожилки жира нужной толщины, создающие красивый узор на срезе и не дающие мясу усохнуть до консистенции подошвы.
Разумеется пакет можно заполнить мясным фаршем любого состава.
Перейдем к испытаниям.
Несмотря на влажность, мясо, которое вялилось в марле, через 2 месяца хорошо затвердело снаружи, при поколачивании издает звук как деревяшка. На этом завяливание можно закончить, и если есть терпение, поместить кусок в полиэтиленовый пакет на неделю для размягчения закала.
Но я ждать не буду. Рассмотрим продукт.
Вот оно. В отличие от копченого, вяленое мясо не обладает таким ярким запахом. И пахучие специи за 2 месяца изрядно повыдохлись. 
На срезе продукт выглядит завораживающе. Никакую колбасу не сделать так красиво, как это сделает природа. Степень закала (уплотненный слой по периферии продукта) небольшая — 3-4 мм, без нарушения структуры. Если бы мясо продолжало вялится дальше, могло бы появится более грубое высыхание с нарушением структуры мяса. 
Для еды это мясо нужно нарезать тонкими прозрачными пластиками которые будут таять во рту. Мясо в марле получается чуть пересоленым, несмотря на вымачивание. Нужно кушать вместе с хлебом и запивать вином. Можно без вина. Просто есть с хлебом. Хоть каждый день. В отличие от копченостей, эта еда приносит только пользу. 
Но это, как говорится, только присказка, сказка впереди. Ведь нас интересует шейка в чудо пакетах, а она поспеет через 1 месяц.
Ждем.
Как видите, месяц пролетел незаметно. Пора снимать урожай. Скоро наступят волнительный момент, который не сравнить с тем когда жаришь какой-нибудь шашлык или котлеты. В данном случае ты вынужден ждать целых 3 месяца не зная что получится. И вот долгожданный момент настал, преодолевая волнение ты разрезаешь продукт, смотришь на разрез и немного успокаиваешься, вроде бы все нормально. Следующий момент- дегустация. Ну а тут конечно никогда нет полного удовлетворения. И в следующий раз делаешь с учетом устранения недостатков и опять ждешь три месяца. А уж если получится что-то достойное, этот секрет никому не расскажешь, и передаваться он будет только по наследству…
Ну да хватить лирики, поехали дальше.
Продукт потерял за 3 месяца около 35 % в весе 
Производитель не обманул, пакет прилип к мясу так, что снимать его пришлось частями, отдирался с большим трудом. 
Не прилип пакет только в месте перевязки, там образовалась небольшая воздушная полость, в которой поселилась плесень, правда хорошая, белая, благородная. Плесень удалена марлевым тампоном пропитанным уксусом 
Разрезаю кусок. Удивительно, но через три месяца вяления, мясо на вид и на ощупь ощущается как свежее охлажденное. Вот только запах другой — готового мяса, с небольшой кислинкой, который дала стартовая культура. Закал есть, но незначительный и фрагментарный, возможно из-за кулера, который неравномерно обдувал продукт. За счет работы стартовой культуры, рисунок на срезе более яркий и контрастный, чем на «колхозной» шейке. 
Степень солености в норме, по сравнению с «колхозной» шейкой даже малосольное. Мягкое, хорошо жуется, можно делать бутерброды как с колбасой. Есть характерный ореховый привкус, присущий продуктам прошедшим период длительного созревания.. При завяливании я пряности не добавлял, а вот теперь можно приправить свежемолотыми специями, хотя и так вкусно.
Вяленое мясо хорошо в сочетании с сочными овощами, да и фруктами. Ну и с пивом конечно. 
Посмотрим, что получилось во втором пакете. На ощупь он заметно плотней. Но в весе потерял те же 35 %. Пакет также хорошо прилип по все поверхности, кроме места перевязки. Там естественно поселилась уже знакомая нам плесень в небольшом количестве. 
Разрезаем продукт. Закал не больше чем в первом пакете. Все понятно, почему этот кусок плотней. По структуре это мясо ближе к корейке, которая не имеет таких мельчайших прослоек жира. Здесь я добавлял специи — молотые кориандр, черный перец, зира. 
Мясо жестче, чем у шейки, вкус за счет специй более брутальный. Если шейка сверху- мечта ресторанного гурмана, то это мечта туриста и командировочного. 
Эти кусочки можно легко сделать сырокопчеными имея приборчик — мини дымокур ( обзор будет). Тогда вообще не оторвешься, но вредно. 
Еще раз повторюсь. Мясо после окончания завяливания следует выдержать хотя бы неделю в пластиковым пакете, а еще лучше в вакуумном, чтобы образовавшаяся поверхностная корка-закал размягчилась. Ну а большинство «урожая» который не предполагается съесть в ближайшие пару недель, хранятся в вакуумных или простых пакетах, где мясо будет продолжать дозревать и перераспределять влагу. 
В чем я сам убедился при использовании чудо-пакетов.
1. Не требуется строгого поддержания влажности, температуры.
2. Закал меньше.
3. Прилипают к мясу и предохраняют его от плесени.
4. Позволяют проводить процесс засаливания и завяливания одновременно ( а это самое главное).
5. Позволяют вялить продукт гораздо дольше, чем в марле без чрезмерного высыхания, тем самым достигнуть более глубоких ферментативных изменений влияющих на вкус.
Все вышесказанное говорит в пользу пакетов больше, чем без них. Благодаря пакетам мясо завялить не сложнее, чем заварить доширак… С помощью этих пакетов любой дилетант может утереть нос «профессионалу» годами просиживающему штаны на профильных форумах, аж обидно.
А в магазинах этот деликатес не найдешь, а если найдешь то цена не порадует. 2595 руб/кг за доморощенную коппу, однааако. 
Чудопакет для ВЯЛЕНИЯ МЯСА, размер 20*40 см
В упаковке 1 шт или 3 шт. Фасовку надо выбрать.
В данном пакете помещается кусок сырья или фарш весом 3. 4,5 кг.
______
НЕЛЬЗЯ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ КАМЕННОЙ СОЛЬЮ КРУПНОГО ПОМОЛА!
при посоле в Чудопакете КРИСТАЛЛЫ СОЛИ рвут пленку.
Можно использовать только Поваренную соль ЭКСТРА
Запайщиком запаять эти пакеты можно, но крайне сложно подобрать нужную для запаивания температуру (пленка становится хрупкой). Лучше всего края пакета завязывать узлом или с помошью шпагата колбасного.
Полимерная пленка с микропорами позволяет одновременно и солить, и вялить сыровяленые ветчины и колбасы без использования климатической камеры, просто в обычном холодильнике!
В этом пакете можно и коптить!
Нужно лишь обеспечить движение воздуха, в некоторых холодильниках эта функция уже есть.
ВАЖНО. И обеспечить низкую температуру вяления (+6…+8).
Следить за влажностью воздуха больше не нужно!
Ничего не нужно для получения вкуснейшего вяленого деликатеса, кроме куска окорока или балыка, наших чудопакетов и нитритной соли.
Самые замечательные результаты получаются при использовании трех составляющих сразу:
Чудопакет + Мясницкая соль для вяления + Старты Изикюр.
В мясницкой соли для вяления мы подобрали основные пряности в виде стерильных и безопасных экстрактов.
Больше не будет плесени и горечи!
В стартовых культурах Изикюр собраны 4 вида бактерий и грибов.
Первый из которых подавляет рост патогенной микорофлоры (в частности наиболее опасных листерий).
Второй штамм снижает рН поверхности куска, еще более подавляя рост нежелательной микрофлоры.
Четвертый – особый штамм бактерий, который создает и сохраняет яркий приятный красный цвет продукта.
Полимерный состав пакетов обеспечивает равномерную «скорость вяления» в пределах 0,25…1% потери веса в сутки.
Через микропоры влага из продукта медленно беспрепятственно удаляется весь срок вяления.
Пленка обладает отличной адгезией (способностью прилипать) к поверхности мяса, защищая тем самым продукт от образования плесени под пленкой во время вяления.
Микропоры отлично пропускают влагу в среду, но мало что пропускают обратно из среды к продукту.
Это свойство очень важно, так как излишний доступ кислорода ведет к окислению и прогорканию жира в продукте.
ВАЖНО. Бактерии также не способны проникать сквозь эти маленькие поры к мясу.
Обязательно продукт нужно подвесить или положить на решетку холодильника.
Лучше разместить его не на полке, а в дверце холодильника, так движение воздуха вы обеспечите при каждом его открывании.
Изделия из любого мяса в таком чудопакете будут получаться эталонными и вкусными.
Вот два рецепта с использованием Чудопакета:
— рецепт 1. Мраморная шейка.
или Мясницкая соль для вяления (15 гр) + Поваренная соль (20 гр)
Вялить в пакете от 30 до 80 дней.
Пленка присохла к продукту сильнее, чем обычно.
Потому что вялилась на балконе при сквозняке и перепадах влажности и температур (день/ночь).
Но даже в таких «аварийных» условиях мясопродукт получился без закала, зрелым, ароматным и равномерно просоленным.
— рецепт 2. Свиной карбонад.
Вялить в пакете от 30 до 80 дней.
Вялить в холодильнике при температуре +4…+8 град.,
желательно с движением воздуха.
Обязательно продукт нужно подвесить или положить на решетку.
Лучше разместить его не на полке, а в дверце холодильника, так движение воздуха вы обеспечите при каждом его открывании.
Кумпячок (сыровяленый окорок) в Чудопакете
Сырье:
Свиной окорок – 1 кг
Ингредиенты:
Вариант 1: Мясницкая соль для вяления (15 гр) + Соль Поваренная (20 гр)
Вариант 2: Нитритная соль (25…28 гр) + Аскорбат натрия (0,5 гр) + Сахар 2…5 гр
Оболочка.
Вариант 1: «Чудо-пакет для вяления» размер 25/30 – 1 шт для вяления в обычном холодильнике
Вариант 2: целлюлозная пленка или коллагеновая пленка, но в этих пленках нужно строго соблюдать условия для вяления.
Технология.
ПОСОЛ. Натереть сухими ингредиентами из рецептуры. Поместить в пакет или емкость. Лучше всего в пакет и постараться удалить воздух (в идеале, воспользоваться вакууматором).
Если воздух не удалить, то на 7…8 день посола велика вероятность появления липкой слизи с неприятным запахом на поверхности куска.
Вяленый Кумпячок.
Вяление в привычных материалах (целлюлозная, коллагеновая пленка) осуществлять в климатической камере при влажности воздуха 75…85%, температуре +6…+8 и скорости воздуха 0,1…0,5 м/с.
При вялении мясопродукта в «Чудо-пакете для вяления» условия можно загрубить и вялить в любом домашнем холодильнике без строго соблюдения условий влажности и скорости воздуха.
Вяление вести в течение 40…80 дней, при температуре не выше +8.
Потеря веса должна быть не более 1% в сутки (оптимально 0,25…0,50 % в сутки).
Сушеный Кумпячок.
Выделить цельную мышцу весом 1…2 кг, провести посол в течение 5…8 суток и вывесить на сушку. В данном случае продукт покроется сухой твердой коркой, но внутри останется влажным.
Возможно образование полостей и разрывов мышечных волокон из-за резкого сжатия поверхности. В образовавшихся полостях скорее всего вырастет зеленая плесень и продукт будет не пригоден. Поэтому лучше всего такие продукты изготавливать весной и осенью, когда влажность и температура воздуха способствует медленному вялению.