огурчики по венгерски классический рецепт

Огурцы по-венгерски на зиму с зернами горчицы

Хрустящие маринованные огурцы по-венгерски с семенами горчицы я закатываю каждый год. Рецепт у меня старый, проверенный, можно сказать из СССР. По нему огурцы закрывала мама, а теперь и я.

Их вкус намного лучше магазинных. Несколько баночек с такими огурчиками точно вам пригодятся, когда будете готовить салаты, например, оливье.

Овощи для закрутки должны быть приблизительно одинакового размера и такие, чтобы могли поместиться в банки, которые вы для них подготовили, и при этом не оставляли много свободного пространства. Иначе у вас просто может не хватить рассола и он не покроет полностью плоды.

Маринад на 1 л воды:

Для пикантной остроты можно в маринад добавить несколько полосок перца чили, но это для любителей остренькой закуски.

Как приготовить огурцы по-венгерски на зиму

Овощи тщательно моем. Баночки 0,5 л стерилизуем удобным для вас способом. На дно каждой выкладываем специи и по зубчику чеснока.

У огурцов отрезаем кончики и укладываем их плотно.

В кастрюлю с водой добавляем соль и сахар и доводим до кипения. После вливаем уксус и снимаем маринад с огня.

Разливаем еще горячий маринад по банкам. Прикрываем крышками.

Отправляем банки в кастрюлю с теплой водой. Она должна быть по плечики банок. Ставим на огонь и стерилизуем 15 минут после закипания.

После закатываем банки и переворачиваем верх дном, держим до остывания.

Приятного аппетита. Надеюсь, вам мой рецепт огурцов по-венгерски понравился и вы обязательно им воспользуетесь. Пишите в комментариях, зашел или нет?

Источник

Огурцы по-венгерски на зиму — самые лучшие рецепты

Раньше за такими огурчиками ходили в магазин, потом научились заготавливать сами. Огурцы по-венгерски, заготовленные на зиму – это так же воспоминание из советского периода, как и болгарские огурчики, и закатки, сделанные по польским рецептам. Острые, аппетитно хрустящие зеленые крепыши можно сделать солеными, малосольными или маринованными. И всегда они получатся крепкими, кисло-сладкими и потрясающе вкусными – с другими не спутаешь.

Особенность рецепта в применении семян горчицы, которая придает пикантную остроту с особенным привкусом. Как правило, на заготовку пускают корнишоны, консервируя их целиком. Но можно использовать толстые перезревшие огурцы, например, при засолке с черным хлебом, или нарезанные овощи, сделав венгерский салат.

Маринованные огурцы по-венгерски на зиму – классический рецепт

Поскольку в советские времена семена горчицы у нас было не достать, хозяйки использовали обычный порошок. Этот вариант и стал классическим.

Возьмите на 3 пол литровые банки:

Для маринада на 2 литр воды:

Положите в каждую банку по паре долек чеснока, по 4 горошины перца и столько же бутонов гвоздики. Насыпьте по маленькой ложечке сухой горчицы.

Наполните банки овощами.

Сварите маринад. Для этого вскипятите в кастрюле литр воды, засыпьте соль с сахаром. Размешивайте, пока крупинки специй не растворятся полностью.

Влейте в кипящий маринад винный уксус, сразу выключите конфорку.

Разлейте маринад в банки, прикройте крышками.

Технология заготовки требует стерилизации. Для этого установите банки на дно широкой кастрюли, залейте горячую воду, чтобы она покрывала стеклянные ёмкости по плечики. Когда жидкость в кастрюле закипит, включите таймер на 5 минут. Для литровых банок время обработки увеличьте до 10 минут.

Закрутите винтовыми крышками, или закатайте под ключ, если крышки у вас железные. После переверните, укройте теплым пледом, оставьте медленно остывать на сутки.

Храните консервацию в помещении с низкой температурой, типа погреба.

Огурцы по-венгерски с семенами горчицы

Корнишоны получатся сладкими, отменно хрустящими, чуть слаще, чем обычная закуска. Не выливайте маринад, с кусочком черного хлебушка он куда как хорош. С горчицей закатывают не только венгры, хотите узнать рецепты маринованных огурцов по-фински, добро пожаловать на другую страничку.

Понадобится на 3 литровую банку:

Малосольные огурцы с черным хлебом по-венгерски (без стерилизации)

Известный кулинар и владелец ресторана в Будапеште Карой Гундель угощает своих гостей малосольными огурчиками оригинального приготовления – с черным хлебом. Идея не нова, дрожжи, содержащиеся в хлебе, хорошо запускают процесс сбраживания, и благодаря этому у корнишонов получается необычный вкус.

Самый вкусный рецепт соленых огурцов по-венгерски

На сей раз с белым хлебом. Получится очень необычный вкус, знакомый нам из советского прошлого.

Венгерский салат из огурцов

Чудесный рецепт закуски с пряным, но не слишком острым, вкусом.

Берем на 10 пол литровых банок:

Ассорти «Глобус» из огурцов и помидоров по-венгерски

Еще одно воспоминание о недавних временах и рецепт оттуда. Когда то, все с брендом «Глобус» было весьма популярно в нашей стране и мгновенно сметалось с полок.

Видео-рецепт: венгерские огурцы с луком и морковью

Великолепный вариант заготовки консервации по-венгерски. Удачных вам закусок и самых лучших огурцов на вашем столе.

Источник

Огурцы по-венгерски: лучшие рецепты незабываемого вкуса

Здравствуйте, дорогие хозяюшки! Я уже много раз писала, что маринованные и соленые огурцы – моя страсть. Мне нравится как сам процесс консервации, так и дальнейшее поедание заготовок – и я, и моя семья, и гости остаются довольны! И сегодня мне хочется рассказать вам, как закатать огурцы на зиму по-венгерски по рецептам СССР: маринованные и соленые.

Маринованные огурцы по-венгерски – рецепт из СССР

Консервированные огурцы по-венгерски получаются необыкновенно вкусными: кисло-сладкими и отличающимися от овощей, приготовленных по традиционным рецептам. Закуска будет уместна к любому столу и порадует вас в самый холодный зимний день.

Продукты для венгерских огурцов в банках:

Рецепт приготовления хрустящих огурцов:

Салат из огурцов «Венгерские мотивы» на зиму

Моя свекровь – настоящая мастерица по части готовки. Поэтому я регулярно выведываю у нее, как приготовить то или иное вкусное блюдо. Недавно она рассказала мне рецепт ассорти по-венгерски. Я попробовала – вышло очень вкусно! Сейчас и вам расскажу, как консервировать такой салат из огурцов.

Самый вкусный рецепт:

Венгерские огурцы с помидорами и зеленью

Огурцы с помидорами в маринаде – бессмертная классика. Многие хозяйки заготавливают как венгерские овощи, так и простые – закатки получаются просто необыкновенные! Обязательно возьмите этот рецепт себе на заметку.

Как сделать огурцы с помидорами и зеленью в маринаде:

Засолка хрустящих огурчиков по-венгерски

Хотите знать, как легко и просто закатать хрустящие венгерские огурцы? У меня есть для вас рецепт! Овощи получаются очень вкусные и ароматные – пальчики оближешь.

Как проходит консервирование:

Как видите, приготовить огурцы на зиму по-венгерски по рецептам СССР, как маринованные, так и соленые сможет даже начинающая хозяйка. Все способы приготовления очень простые и не заставят вас долгие часы сидеть на кухне. А если какие-то нюансы остались для вас под вопросом, посмотрите мои видео-рецепты. Приятного аппетита!

Источник

Лучшие рецепты маринованных огурцов по-венгерски со стерилизацией и без на зиму, хранение

Особенности венгерских огурчиков

Хорошо приготовленные зеленые крепыши – острые, хрустящие, умеренно сладкие. Обычно такие маринованные огурцы дома не получаются, за ними идут в магазин. Основные трудности связаны с сохранением твердости, чтобы под действием уксуса овощ не размягчился, а сохранил природную крепость, упругость.

Для этого потребуется приготовить особый маринад, добавить в него специи и получить готовую аппетитную закуску к столу. Почти во все рецепты входит горчица: это придает огурчикам остроту.

Венгерский способ консервации обладает неоспоримыми преимуществами:

Выбор и подготовка овощей перед началом заготовки

Огурцы перед маринованием необходимо отсортировать. Плоды отбирают крепкие, неповрежденные, среднего размера. Слишком большие не поместятся в банку, маленькие придется долго обрабатывать.

Выбор размера зависит от личных предпочтений, иногда мелкие корнишончики получаются лучше крупноразмерных.

Плоды очищаются от хвостиков, завязей, моются, вымачиваются в холодной воде. Слишком грязные, гнилые отбирают и выбрасывают – они повредят остальным огурцам в маринаде. Еще один совет касается подбора по размеру: он должен быть примерно одинаковым. Так проще укладывать в банки.

Как грамотно мариновать огурцы по-венгерски на зиму

Хрустящие изысканные маринованные огурчики подойдут для нарезки в винегрет, рассольника. Их можно использовать, как готовую закуску ко вторым блюдам. Известны несколько распространенных вариантов заготовки овощей с сохранением вкусовых качеств, аромата и кондиции. Это классический рецепт, с добавлением моркови и приправ. Какой из них выбрать, каждый решит сам.

Классический рецепт приготовления

Огурцы перебрать, рассортировать по размеру, чтобы было удобнее укладывать в выбранные банки. Затем замочить в чистой холодной воде.

Для приготовления 5 килограмм маринованных зеленых красавцев понадобятся:

Специи – гвоздика, черный перец-горошек (молотый), горчица – добавляются по вкусу, но не слишком много. Огурцы по-венгерски должны быть острыми, но не обжигающими. Маринад готовится из смеси сахара и соли с уксусом. Для этого нагревают воду до кипения, размешивают все компоненты до полного растворения. В предварительно скрупулезно вымытые с подготовленной содой банки определенного размера на дно ровным слоем насыпаются специи.

Очень важно использовать соду, потому что синтетические моющие средства могут остаться на стекле.

Огурцы плотно, но не слишком, укладываются в тару, заливаются горячим маринадом. Стерилизуются в кипящей воде 10 минут, потом закатываются под жестяную крышку. Хрустящие острые огурчики готовы. Другой вариант готовится с добавлением укропа и чеснока. Рецепт дается на 1 банку емкостью 800 миллилитров или 2 по 400. Плоды тщательно моются, у них обрываются остатки соцветий и отрезаются «попки» с хвостиками. Специи (пол чайной ложки горчичных зерен, 5 горошин черного душистого перца, 1 зонтик свежайшего укропа, 1 зубок чеснока) укладывают на дно изначально вымытой, простерилизованной банки.

Потом плотно укладывают огурчики, заливают водой под горлышко, добавляют:

Далее приступают к стерилизации заготовки: банки ставят в кастрюлю с широким дном, заполненную водой, предварительно подложив полотенце или салфетку.

Нагревают на малом огне до кипения, выдерживают минут 5. Затем тару вынимают, накрывают крышками и осторожно закатывают. После закатки банки нужно перевернуть, укутать одеялом и оставить в таком виде, пока не остынут. Весь процесс приготовления занимает 8 с половиной часов, и аппетитные хрусткие огурчики готовы.

С морковью и луком

В огурцы по-венгерски иногда добавляют овощи – это расширяет вкусовую гамму, она получается нежной, кисло-сладкой. Считается идеальным рецептом засолки для тех, кто не любит долго возиться на кухне, но хочет побаловать себя деликатесами. Готовятся огурчики по этому рецепту просто и быстро.

В расчете на литровую стеклянную банку будут нужны:

Еще будут нужны сами огурцы и 5-6 горошин горького, душистого перца. Плоды подбираются близких размеров, они хорошо выглядят и в банке, и на столе. Так они одинаково хорошо промаринуются.

Перед приготовлением плоды моют, помещают в холодную воду на пару часов. Очищенную от кожуры луковицу нарезают кольцами, морковь после снятия шкурки – ломтиками. Затем укладывают овощи в чистые, хорошо вымытые банки. Туда же добавляют горошины перца. В конце в тару помещают огурчики, кладут соль, сахар, наливают уксус и предварительно вскипяченную холодную воду.

Банки аккуратно накрывают крышками, стерилизуют не более 10 минут в кипящей воде на медленном огне. Закатанные консервированные огурчики хранятся в темном прохладном месте.

Без стерилизации

Как и другие домашние заготовки, огурцы по-венгерски можно приготовить без стерилизации. Это неизбежно сократит срок хранения, но позволит сделать вкусную закуску быстрее.

Итак, для реализации рецепта (на литровую банку) понадобятся:

Огурцы перед заготовкой вымачивают в воде пару часов, за это время можно очистить и приготовить зелень, специи. Банки обязательно тщательно моются, стерилизуются. Затем в них укладывается зелень, а отмытые огурцы заливаются кипятком. Так выдерживаются 10 минут.

Воду из банок переливают в кастрюлю, в которой будет вариться изготовленный маринад, туда же добавляют отмеренное количество соли и сахара. Доводят до полного кипения, снимают с огня, вливают уксус. Готовым маринадом тщательно заливают огурцы в банки, аккуратно закатывают крышками.

Сроки и правила хранения огурчиков

На маринованные огурцы по-венгерски распространяются общие правила хранения домашних заготовок. Банки помещают в прохладное, темное место без доступа прямых солнечных лучей. Для этого подходят холодильник, погреб или подвал. Не допускается использовать для консервации тару со сколами, трещинами. Для закатки нельзя брать гнутые и ржавые крышки.

Средний срок хранения составляет несколько месяцев, до года. При появлении первых признаков помутнения рассола, вздутия крышек, содержимое считается безнадежно испорченным. Приготовленные по венгерскому рецепту огурчики станут отличным дополнением к столу, вкусной и аппетитной закуской.

Источник

Огурцы по-венгерски: нарядные закрутки к зимнему столу

Огурцы по-венгерски, маринованные с уксусом

Консервированные огурчики по этому рецепту будем готовить с овощами в литровых банках.

Ингредиенты на литровую тару:

Овощи моем, огурцы вымачиваем, лук чистим, морковку скоблим, все плоды еще раз промываем.

В стерильные баночки выкладываем кружочки моркови и лука, горошины перца, огурчики. Сверху высыпаем соль с сахаром, льем уксус и наливаем кипяченую воду.

Ставим овощи стерилизовать на пятнадцать минут, после закипания воды в емкости. Когда время стерилизации выйдет, маринованные овощи закручиваем, укутав, остужаем. Храним закатки в подвале.

Рецепт с морковью и луком

Разнообразить вкус венгерских огурцов позволяет использование в маринаде моркови и лука. Рецепт маринованных по-венгерски огурцов с дополнительными ингредиентами становится не только лучше на вкус, но и имеет праздничный вид.

Указанное количество ингредиентов распределяется на 5-6 порций.

Приготовление венгерских огурцов отличается простотой. Рецепт консервации подойдет даже для начинающих кулинаров.

Автор публикации

Огурчики «Венгерские» с семенами горчицы

Эта заготовка делается с семенами горчицы, что придает плодам особую пикантность. Овощи получаются очень вкусные.

Продукты на 2 литровые баночки:

Сначала подготовим стеклянную тару, вымоем с содой, ополоснем хорошо проточной водой, ошпарим кипятком.

Тщательно вымытые плоды вымачиваем в ледяной воде два часа, чтобы в дальнейшем они были хрустящие. После этого хвостики обрезаем.

На дно стеклянной тары выкладываем специи, заполняем ее плодами, наливаем кипяток, даем постоять семь минут.

Слитую воду доводим до кипения с солью и сахаром, ждем, пока кристаллики растворятся. Льем уксус, перемешиваем венгерский маринад, заполняем им баночки. Сразу укупориваем, перевернув, укрываем, даем остыть. На следующий день закатка отправляется на хранение.

Маринованные венгерские огурчики

Рецепт маринованных огурцов по-венгерски несколько отличаеся от традиционного классического рецепта. В данном рецепте вместо традиционных укропа, чеснока и хрена используются семена горчицы и перец. Также в огурцы можно добавить колечки лука и моркови.

Для приготовления венгерских маринованных огурцов потребуется следующий набор продуктов:

Для приготовления одного литра маринада потребуется:

Из всех овощей огурцы — самый капризный продукт в плане консервирования. Очень часто хозяйки жалуются на мутные банки, вздувшиеся крышки и т.д. Поэтому перед консервированием огурцов очень тщательно нужно подготовить овощ.

Немаловажным фактором является и подготовка банок. Банки и крышки должны быть тщательно простерилизованы, овощи тщательно вымыты. Для консервирования идеально подойдут литровые банки. Огурцы лучше брать средние или маленькие.

На дно литровой банки всыпать зерна горчицы — 1-2 ч.л., по несколько горошин черного и душистого перцев, 1-2 гвоздички по желанию.

Уложить в банки подготовленные огурцы. Заранее вскипятить воду. Дважды залить банки кипящей водой. Накрыть крышками и оставить до полного остывания.

Пока остывают банки, подготовить маринад.

Соединить в воде соль и сахар, довести до кипения. В конце добавить столовый уксус. Снова довести до кипения. Слить остывшую воду из банки и залить маринадом. Сразу закатать банку крышкой и перевернуть вверх дном. Укутать банки пледом или одеялом и оставить до полного остывания.

Можно не заливать огурцы двукратно кипятком, а применить метод стерилизации, кому как нравится. Однолитровые банки достаточно стерилизовать 7-10 минут с момента закипания воды.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Венгерский салат из огурцов на зиму

Маринованные огурцы по-венгерски заготавливаются не только целиком, но и в виде салата. Закуска получается, просто пальчики оближешь.

Консервация готовится из следующих продуктов:

Для приготовления салата берем свежие огурчики небольшого размера. Желательно переработать плоды в первые три часа после сборки урожая.

Консервирование начинаем с подготовки овощей. Огурцы тщательно моем, обрезаем хвостики, затем режем тонкими кружочками. Лук нарезаем полукольцами.

Нарезанные овощи помещаем в глубокую посуду, солим, хорошо перемешиваем. Через полчаса плоды дадут сок, который необходимо перелить в подходящую кружку или банку. В процессе приготовления он нам еще пригодится.

Разогреваем растительное масло, затем остужаем, вливаем по три столовых ложки в каждую стерилизованную пол литровую банку. К маслу добавляем специи, нарезанные овощи.

Венгерский маринад состоит из двух компонентов. Для его приготовления овощной сок смешиваем с уксусом и вливаем в баночки с салатом.

Закуска стерилизуется двадцать минут. После баночки закупориваем. Даем остыть при комнатной температуре, храним закрутки в погребе. Выход 5 литров.

Советую просмотреть видео-рецепт заготовки на зиму хрустящих огурцов по-венгерски.

Традиционный рецепт приготовления

Традиционная рецептура огурцов по-венгерски на зиму отличается легкостью и минимумом необходимых компонентов. В качестве консерванта применяется винная кислота.

Секрет консервации заключается в правильном выборе зеленцов маленьких размеров.

Венгерские огурцы готовятся в несколько этапов.

Маринованные огурцы отличаются пикантным, немного сладким вкусом. Благодаря натуральным консервантам они хранятся в течение длительного времени.

Рецепт соленых огурцов по-венгерски

Такая засолка отличается оригинальным вкусом, так как готовится с белым хлебом. По этому рецепту венгерские огурчики просто великолепны.

Чтобы закатать плоды, нужно взять такие продукты:

Чистые плоды выдерживаем в родниковой воде три часа. Затем еще раз промываем, обрезаем кончики.

Хлеб обжариваем на сухой сковородке до золотистого цвета, остужаем. Гренку заворачиваем в два слоя марли.

В стерилизованную бутыль кладем чеснок, зелень, овощи. Сверху на плоды помещаем подготовленный хлеб.

В эмалированную кастрюлю вливаем воду, всыпаем соль. Рассол кипятим, остужаем. Консервация заливается солевым раствором и ставится в холодильник на четыре дня.

После засолки рассол сливаем в кастрюлю, кипятим. Горячим вливаем в банку с плодами. Подготовленную консервацию надо закатать, накрыть плотным пледом. После того, как заготовка остынет, ее можно убрать на хранение в кладовую, или спустить в подвал.

Огурчики по-венгерски на зиму

Огурцы по-венгерски на зиму пользуются спросом за легкий вкус и простоту приготовления. Рецепт идеально подходит для консервирования корнишонов и небольшого размера зеленцов.

Особенности приготовления огурцов по-венгерски

Венгерский метод консервации придает блюду легкую пикантность и остроту. В рецептах используют натуральные кислоты и консерванты, которые позволяют употреблять овощ даже детям.

Достоинства огурцов по-венгерски:

Винную кислоту можно при желании заменить фруктовой, а также уксусной.

Готовить заготовку по-венгерски можно различными способами. Огурцы чаще всего консервируют целыми, но можно использовать и нарезанный овощ.

Перед началом тщательно подготавливают емкости. Их промывают с содой. После этого стерилизуют. Есть несколько способов:

Крышки залить водой и поварить несколько минут.

Банки обязательно тщательно проверяют на наличие повреждений. Если есть небольшие сколы, еле заметные трещины, то для консервации они не подходят. В процессе перепада температур существует большая вероятность, что стекло лопнет.

Оптимальный объем емкости – 0,75 л и 1 л. Такую порцию легко съесть, и открытую заготовку не придется надолго оставлять в холодильном отделении.

Закатывать необходимо герметично для исключения попадания воздуха. Укупоренные емкости обязательно переворачивают и помещают под одеяло до полного остывания.

Опытные кулинары рекомендуют срезать у плодов кончики

Выбор и подготовка овощей

Для заготовки по-венгерски выбирают самые мелкие плоды. Чтобы в процессе тепловой обработки они остались целыми, сначала урожай замачивают и выдерживают в ледяной воде около четырех часов. За это время огурцы впитают достаточное количество жидкости, станут более плотными. Можно не замачивать только что собранные экземпляры.

Если в состав добавляют чеснок, то его обязательно очищают и раздавливают при помощи ножа. Сильно не измельчают. Лук, морковь и зелень используют только свежие и качественные.

Огурцы должны быть плотными, без повреждений и признаков гнили. Не подходят желтые, переросшие экземпляры, а также огурцы с крупными семенами.

Предпочтение стоит отдавать плодам позднего срока созревания. Гладкие огурцы лучше не использовать. Они получаются мягкими, не ароматными, а их цвет никогда не остается насыщенно-зеленым.

Каждый плод очищают от завязей и хвостиков, затем тщательно промывают. Даже небольшое количество оставшейся земли на поверхности огурцов способно испортить вкус и качество всей заготовки по-венгерски. Поэтому слишком загрязненные экземпляры лучше отложить и не использовать для консервирования.

Важно подобрать огурцы по размеру. Все экземпляры должны быть примерно одинаковыми. Так будет гораздо проще уложить их в банки, и заготовка получится более привлекательной.

Лучше всего для консервации по-венгерски подходят корнишоны

Рецепты маринованных огурцов по-венгерски

Чтобы огурцы по-венгерски получились ароматными и хрустящими, необходимо следовать всем рекомендациям выбранного рецепта. Чтобы маринад максимально хорошо пропитал плоды, можно у каждого отрезать кончики.

Хрустящие изысканные огурцы по-венгерски подают в качестве закуски. Также их добавляют в винегрет, рассольник и разнообразные салаты. Ниже представлены самые распространенные варианты приготовления, в которых овощи сохраняют свои вкусовые качества, аромат и кондицию.

Классическая заготовка огурцов по-венгерски

Традиционный вариант приготовления выбирают за легкость и минимальный набор ингредиентов. Консервантом служит винная кислота.

Как готовить по-венгерски:

Секрет идеального вкуса консервации – правильный выбор размера зеленцов

Рецепт сладких венгерских огурчиков на зиму

Хрустящие венгерские огурцы на зиму в банках с добавлением сахара поразят всех своим тонким вкусом. Полезная закуска поможет укрепить иммунитет в зимнее время, а при регулярном употреблении защитит от сезонных заболеваний.

Как готовить по-венгерски:

При желании в состав можно добавить немного моркови и перец чили

Консервированные огурцы по-венгерски с морковью

По рецепту маринованных огурцов по-венгерски на зиму с добавлением моркови получается закуска с ярким и насыщенным вкусом.

Как готовить по-венгерски:

Если в банке осталось место, а целый плод не помещается, можно добавить несколько нарезанных кружками огурцов

Огурцы по-венгерски на зиму без стерилизации

Засолка огурцов по-венгерски на зиму не займет много времени, а результат порадует всю семью. Горчица в зернах поможет сделать закуску более пряной.

Соление получается хрустящим и вкусным

Лучшие рецепты маринованных огурцов по-венгерски со стерилизацией и без на зиму, хранение

Особенности венгерских огурчиков

Хорошо приготовленные зеленые крепыши – острые, хрустящие, умеренно сладкие. Обычно такие маринованные огурцы дома не получаются, за ними идут в магазин. Основные трудности связаны с сохранением твердости, чтобы под действием уксуса овощ не размягчился, а сохранил природную крепость, упругость.

Для этого потребуется приготовить особый маринад, добавить в него специи и получить готовую аппетитную закуску к столу. Почти во все рецепты входит горчица: это придает огурчикам остроту.

Венгерский способ консервации обладает неоспоримыми преимуществами:

Выбор и подготовка овощей перед началом заготовки

Огурцы перед маринованием необходимо отсортировать. Плоды отбирают крепкие, неповрежденные, среднего размера. Слишком большие не поместятся в банку, маленькие придется долго обрабатывать.

Выбор размера зависит от личных предпочтений, иногда мелкие корнишончики получаются лучше крупноразмерных.

Плоды очищаются от хвостиков, завязей, моются, вымачиваются в холодной воде. Слишком грязные, гнилые отбирают и выбрасывают – они повредят остальным огурцам в маринаде. Еще один совет касается подбора по размеру: он должен быть примерно одинаковым. Так проще укладывать в банки.

Как грамотно мариновать огурцы по-венгерски на зиму

Хрустящие изысканные маринованные огурчики подойдут для нарезки в винегрет, рассольника. Их можно использовать, как готовую закуску ко вторым блюдам. Известны несколько распространенных вариантов заготовки овощей с сохранением вкусовых качеств, аромата и кондиции. Это классический рецепт, с добавлением моркови и приправ. Какой из них выбрать, каждый решит сам.

Классический рецепт приготовления

Огурцы перебрать, рассортировать по размеру, чтобы было удобнее укладывать в выбранные банки. Затем замочить в чистой холодной воде.

Для приготовления 5 килограмм маринованных зеленых красавцев понадобятся:

Специи – гвоздика, черный перец-горошек (молотый), горчица – добавляются по вкусу, но не слишком много. Огурцы по-венгерски должны быть острыми, но не обжигающими. Маринад готовится из смеси сахара и соли с уксусом. Для этого нагревают воду до кипения, размешивают все компоненты до полного растворения. В предварительно скрупулезно вымытые с подготовленной содой банки определенного размера на дно ровным слоем насыпаются специи.

Очень важно использовать соду, потому что синтетические моющие средства могут остаться на стекле.

Огурцы плотно, но не слишком, укладываются в тару, заливаются горячим маринадом. Стерилизуются в кипящей воде 10 минут, потом закатываются под жестяную крышку. Хрустящие острые огурчики готовы. Другой вариант готовится с добавлением укропа и чеснока. Рецепт дается на 1 банку емкостью 800 миллилитров или 2 по 400. Плоды тщательно моются, у них обрываются остатки соцветий и отрезаются «попки» с хвостиками. Специи (пол чайной ложки горчичных зерен, 5 горошин черного душистого перца, 1 зонтик свежайшего укропа, 1 зубок чеснока) укладывают на дно изначально вымытой, простерилизованной банки.

Потом плотно укладывают огурчики, заливают водой под горлышко, добавляют:

Далее приступают к стерилизации заготовки: банки ставят в кастрюлю с широким дном, заполненную водой, предварительно подложив полотенце или салфетку.

Нагревают на малом огне до кипения, выдерживают минут 5. Затем тару вынимают, накрывают крышками и осторожно закатывают. После закатки банки нужно перевернуть, укутать одеялом и оставить в таком виде, пока не остынут. Весь процесс приготовления занимает 8 с половиной часов, и аппетитные хрусткие огурчики готовы.

Маринованные корнишоны по-венгерски

Маринованные огурцы – это, пожалуй, наиболее востребованная заготовка на зиму. Существует множество интересных рецептов маринования и каждый из них по-своему оригинален. Вкус маринованного огурца любят как дети, так и взрослые. И главное, чего добивается каждая хозяйка, чтобы они получились хрустящими. В чем секрет, как правильно замариновать огурцы, чтобы они получились не только вкусными, но и хрустящими? Открываем секреты кулинаров. Ведь именно сейчас наступила пора, когда на своих дачных участках мы собираем свежие, красивые и здоровые огурцы. В этом году у меня хороший урожай, среди которого особое место я уделила корнишонам.

Хрустящие, масюпусенькие, красивые и невероятно вкусные маринованные корнишоны на зиму не прочь приготовить любая хозяйка. Но чтобы они получились действительно такими, нужно знать несколько секретов, которыми, ох как неохотно делятся наши любимые кулинары.

Впрочем, хрустящие огурчики на зиму – это необязательно лишь корнишоны. Просто внешний вид у них такой интересный и аппетитный, а вкус – просто божественный.

Предлагаю интересный рецептик, в котором детально открою важные секреты приготовления хрустящих маринованных корнишонов, которым я пользуюсь несколько лет подряд. И нужно отметить, рецепт меня ни разу не подвел. Технология приготовления проста как мир. Более того, они не требуют стерилизации, что значительно упрощает процесс.

Мы будем готовить маринованные корнишоны по-венгерски, а где венгерское блюдо, там и пикантный вкус. И обязательно присутствует какая-либо изюминка.

Каждая хозяйка знает, что для консервации нужно тщательно подготовить не только продукты, но и банки. Поэтому, прежде всего, подберите нужную тару, тщательно вымойте банки и поставьте в духовку для стерилизации.

Продукты.

На 1 литр маринада вам понадобятся следующие ингредиенты:

Технология приготовления

Тщательно перебираем корнишоны и заливаем их ледяной водой на 3 часа.

Первый секрет хрустящих огурцов – вода должна быть обязательно ледяной, а не только холодной!

Сливаем воду и еще раз промываем каждый огурец корнишон под проточной водой.

Берем подготовленные банки и расставим их удобно на рабочем столе.

На дно банки опускаем сначала зонтик укропа, затем горошинки черного перца, гвоздику, промытые листики винограда, хрена, лавра и смородины.

Второй секрет хрустящих огурцов – листья хрена, смородины и винограда!

Ставим на плиту воду и доводим ее до кипения

Аккуратно выложим корнишоны по банкам. На каждую литровую банку добавляем по 1 стручку острого перца и 3-4 зубка чеснока.

Заливаем их кипятком. Накрываем стерильными крышками и выдерживаем 15 минут.

Третий секрет хрустящих огурцов – чеснок! Никогда не разрезайте зубчики чеснока, если хотите получить хрустящие огурцы.

Затем сливаем воду из банок с корнишонами обратно в кастрюлю. Для этого обязательно воспользуйтесь прихватом. Ведь банки горячие и можно легко ошпарить руки. Снова доводим до кипения воду. Как и первый раз, опять разливаем ее по банкам, прикрываем крышками, но на этот раз выдерживаем 10 минут.

Источник