немецкий пирог со сливой и штрейзелем

Пирог со сливами и штрейзелем

Новое фото от 13 октября 2021 г

Пирог со сливами и штрейзелем

Продолжается сезон сладкой выпечки, слив полно, но скоро они закончатся

Не знаю точного авторства, якобы рецепт из старого немецкого журнала

Тесто:
* 2 яйца,
* 125 г сахарного песка,
* 10 г ванильный сахара,
* соли щепотка,
* 50 г сливочного масла,
* 125 мл молока,
* 250 г муки,
* 10 г разрыхлителя (1 пакетик).

Начинка:
* 500-600 г слив (у меня 7 шт крупных),
* 1 ст.л. сахара (если слива сладкая, то не обязательно),
* 0,5 ч.л. корицы.

Посыпка (штрейзель):
* 80 г сливочного масла,
* 80 г сахара,
* 100 г муки.

Кроме того:
* форма разъёмная = 24 см,
* пекарская бумага,
* 2 ч.л. сливочного масла для смазывания формы.

2) для начинки: сливы вымыть, освободить от косточек, «мелко» нарезать,

(у меня крупная, поэтому резала сначала на 4 части, а потом каждую дольку ещё на 3 части, так она лучше пропекается, и лучше не брать перезрелую сливу)

3) для теста:
— яйца, соль, сахар, ванильный сахар взбить миксером до лёгкого загустения, не более 2-х минут,

— влить растопленное сливочное масло, перемешать, затем добавить молоко, перемешать,

— всыпать просеянную муку и разрыхлитель, перемешать миксером до однородности.

4) сборка пирога:
— дно формы застелить пекарской бумагой, бока смазать сливочным маслом и присыпать мукой, лишнюю стряхнуть,

— уложить сливы (немного отступить

1 см от края), посыпать сахаром с корицей (я сахар не использовала, в тесте и штрейзеле его достаточно),

5) выпекать при 190°С

до 10 минут, пусть постоит с открытой дверцей, чтобы не осел от перепада температур, затем пусть он постоит на столе, тоже где-то

15 минут, только потом вынуть из формы, иначе он может разломиться, хотя у каждого свой опыт в этом. )

Вот такой он из духовки, немного местами «осел», я забылась и сразу вытащила его для фото, хотя сама выше пишу, что не желательно сразу вынимать.

Пирог хорошо подать с шариком мороженого или взбитыми сливками. Это очень вкусное сочетание, но у меня сегодня не было под руками этих продуктов

Источник

Как в Германии: сливовый пирог со штрейзелем

Любите ли вы пироги с фруктовой начинкой так, как люблю их я? Когда теста мало, сочных фруктов — много, а сверху — хрустящая посыпка? С ароматом корицы и ванили? Ну, что я вас уговариваю, в самом деле! Ловите отличный рецепт, по которому — я уверена! — вы будете готовить все лето.

Мой муж — большой фанат всего немецкого. Он прекрасно знает язык, ценит немецкую культуру, обладает внушительной коллекцией кулинарных книг, посвященных немецкой кухне. Я, напротив, немецкий не люблю, в Германии обожаю один Берлин, считая все остальное довольно скучным. Кухня немецкая тоже мной не то чтобы прямо-таки любима. Однако, на тему этого пирога мы с Пашей сошлись — lecker! Вкуснятина!

Рецепт взят из книги The German Cookbook прославленного шефа Альфонса Шубека. Он — первый немецкий шеф, получивший звезду Мишлен. Энциклопедического размаха немецкая поваренная книга его авторства, впрочем, представляет кухню, конечно, не высокую, а самую что ни на есть народную, региональную, детально проработанную.

Оказалось — я почему-то никогда этого не знала — что сливовый пирог является столпом немецкой кухни. По-немецки он называется pflaumenkuchen, а в Австрии и Баварии — zwetschgenkuchen. Рецепт несложный, и даже штрейзель, посыпка, за который я волновалась, выходит без труда и получается идеальным.

У меня форма 18*24 см, пирог делится на 6 больших кусков.

Для теста

25 г размягченного сливочного масла

Чуть миндального и лимонного ароматизатора (в оригинале миндальный ликер и лимонная цедра)

Ваниль, ванилин или ванильный экстракт

Чуть подогреть молоко (до температуры тела), развести в нем дрожжи. Добавить желток, муку, сахар, мягкое сливочное масло, ароматизаторы, вымесить мягкое эластичное тесто. Сделать из него шар, убрать в миску, закрыть пленкой. Поставить в теплое место на полчаса.

Для начинки

1 кг слив (плоды взвешивала уже нарезанными, без косточки)

25 г миндальной муки

Четверть чайной ложки корицы

У слив удалить косточки, нарезать на четвертинки.

Смешать первые 25 г сахара и миндальную муку в одной чашке.

Смешать вторые 25 г сахара и корицу в другой чашке.

Для штрейзеля

Половина чайной ложки ванильного сахара

50 г растопленного сливочного масла

50 г дробленых орехов (я брала миндаль)

Растопить сливочное масло. В миске вилкой или руками смешать масло, муку, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и щепотку корицы. Добавить дробленые орехи. У вас должна получиться крошка, очень рассыпчатая масса.

Кстати, если вы любите, когда посыпки много, количество ингредиентов спокойно можно удвоить.

Собираем пирог

Форму смазать маслом, присыпать мукой. Подошедшее тесто раскатать в тонкий пласт, выстелить им форму, сформировав невысокие бортики. Посыпать смесью миндальной муки и сахара.

Выложить плотным слоем сливу. Если вся не поместится, сделайте второй слой.

Посыпать сливу смесью корицы и сахара и сверху штрейзелем. Закрыть полотенцем, оставить на 20 минут.

Выпекаем пирог

175 градусов, 30-40 минут. Увидите по бортикам — они станут румяными.

Пирогу обязательно дать полностью остыть, иначе все потечет и развалится!

Слушайте, ну это прямо идеальный летний пирог и очень удачный рецепт! Количество сахара регулируйте сами в зависимости от того, насколько сладкая у вас слива. Моя была кисловата, но я и не большой фанат сладких вкусов. Если пирог с приятной кислинкой, с ним идеально пойдет сливочное мороженое. Если, напротив, вышел сладким, подавайте к нему жирную сметану или сливки.

Тесто мне тоже очень понравилось — я не считала калории, но, кажется, оно легче, чем традиционное тесто для тартов. Делается проще и быстрее! Не надо возиться с рубленым маслом, не надо ждать, пока тесто замерзнет.

Ну а начинка может быть любой! Яблоки, думаю, лучше чуть притушить для мягкости перед приготовлением, а вот абрикосы или персики можно класть как есть. И, думаю, очень и очень хорош будет этот пирог, превращенный в ватрушку.

Ну а про то, что тесто можно сделать несладким, начинку — из свежих кабачков, скажем, с сыром и травами, и штрейзель также сделать не сахарным, а со специями, я и говорить не будут. Думаю, вы и сами догадались!

Приятного аппетита! У нас еще два месяца лета впереди, юху!

Источник

Немецкий сливовый пирог со штрейзелем — рецепт

Готовится он быстренько на раз-два-три, а получается бесподобно вкусным! Как вы уже поняли у меня десерты с четким контрастом вкусов всегда в почете… Слива сюда вписывается идеально, а с легкими нотками корицы — особенно вкусно 👌 Немецкий сливовый пирог со штрейзелем это необычно, и в то же время просто. Как сказала Коко Шанель «Элегантность — это отказ». И это правильно, всегда поражаюсь, как буквально из 3-4 компонентов получается шедевр!

Если лето — ягоды и фрукты, то осень — пироги и если она только наступила, то сливы, груши и яблоки всегда в нашем распоряжении! Так или иначе часть из них превратится в ароматную сладкую выпечку, как наш Пирог со сливами и штрейзелем. Еще один повод собраться в кругу семьи или насладиться в одиночестве и собраться с мыслями!

Сливовый пирог со штрейзелем — рецепт

Рецепт рассчитан на форму диаметром 18 см.

Для теста:

Разогрейте духовку до 180°С. Слегка смажьте форму сливочным маслом. Затем если используете форму без дна, то просто выложите ее на противень с листом пергамента. В любую другую форму нужно вырезать пергаментную бумагу по размеру, и выстелить на дно.

Немецкий пирог со сливами и штрейзелем

Для начинки:

Сливы берите плотные, но не слишком. Такие, чтобы косточка легко отходила от мякоти. Фрукты помыть обсушить, убрать косточку, и нарезать каждую половину на две части. Выложить сверху теста, и слегка прижать рукой.

Для штрейзеля

В чашу положить муку, сахар, корицу и соединить. Добавить сливочное масло комнатной температуры, смешать миксером до того момента, пока тесто не превратится в крошку. Полученной крошкой обсыпать сверху пирог.

Выпекать 40-50 минут до «сухой зубочистки». Остудить до комнатной температуры. Подавать с шариком мороженого или йогурта.

Источник

Рецепт немецкого пирога со сливами и штрейзелем

Из разных вариантов дрожжевой выпечки с фруктами, рецепт немецкого сливового пирога самый вкусный. Для разнообразия к сливам можно добавлять яблоки, получается ещё интереснее. Вкус нежного теста, начинки и штрейзеля гармонично дополняют друг друга. Съесть кусочек такого пирога к чаю – это настоящее удовольствие.

Немецкий пирог со сливами, яблоками и штрейзелем – традиционный рецепт

Ингредиенты для теста:

Для начинки в пирог:

Для штрейзеля:

Пошаговое приготовление

Берём удобную широкую и глубокую миску, наливаем подогретое молоко, добавляем сахар и размешиваем. Следом всыпаем просеянную муку, дрожжи и щепотку соли. Замешиваем мягкое тесто. В последнюю очередь добавляем размягчённое сливочное масло и вмешиваем его. Накрываем миску полотенцем и ставим на 50-60 минут в тёплое место.

В это время подготовим начинку в пирог из слив с яблоками и сделаем штрейзель.

Моем яблоко, чистим от кожуры и нарезаем маленькими кубиками. Сливы тоже надо помыть, удалить косточки и нарезать тонкими ломтиками.

Для штейзеля смешиваем муку с сахаром, добавляем порезанное кубиками твёрдое масло, можно и натереть его на крупной тёрке, Руками разминаем до получения мелкой крошки, убираем в холодильник.

Форму для выпечки выстилаем пегаментом, выкладываем первым слоем мягкое тесто. Равномерно распределяем по всей поверхности. Вторым слоем раскладываем ломтики слив и посыпаем яблоками. Оставляем в тёплом месте на 20 минут.

Включаем духовку разогреваться на 200 градусов. Перед тем, как отправлять пирог выпекаться, достаём из холодильника штрейзель и посыпаем фруктовую начинку пирога.

Время выпекания в духовке примерно 30-35 минут. Готовому пирогу даём немного остыть, перекладываем их формы на блюдо и нарезаем.

Можно наливать чай и звать всех на угощение. Сливовый пирог с яблоками по немецкому рецепту очень вкусный и заслужил многочисленные восторженные отзывы.

Источник

Сливы со штрейзелем

Запеченные под штрейзелем сливы.

Простой и вкусный немецкий десерт со сливами.

Рецепт быстрого приготовления.

Фруктовая выпечка по‑немецки.

Никогда бы не подумала, что это может быть так вкусно.

Все‑таки надо отдать должное немецкой кухне. Некоторые простейшие рецепты настолько вкусные, что вызывают чувство восхищения и благодарности к неизвестному автору этой кулинарной идеи.

Это я про сливы, запеченные в духовке под штрейзелем.

Конечно, это блюдо не пирог, а десерт. Легко и быстро его может приготовить любой новичок на кухне. Время выпечки не более получаса.

И выглядит привлекательно. Вкусная мучная крошка красивой шапочкой накрывает каждую сливу. Комочки штрейзеля, пропитанные сливовым соком, похожи на цукаты.

Подобных рецептов на немецких кулинарных форумах море. Кто‑то публикует семейные рецепты, другие делятся собственными оригинальными решениями для этого нехитрого блюда.

Пропорция мучной крошки и фруктов произвольная. Кто как любит: много фруктов и мало крошки или наоборот.

Классический рецепт штрейзеля: масло: сахар: мука – 1: 1: 2, конечно, многие изменяют на свой вкус. Для сладких или кислых фруктов требуется разное количество сахара.

У каждого свой любимый штрейзель и по величине крошек. Крупная крошка более жирная, мелкая кому‑то может показаться суховатой. Результат зависит от качества масла или маргарина. Поэтому иногда для мягкости в тесто добавляют немножко молока или сливок, 1‑2 столовых ложки, как в песочное тесто.

В нашем рецепте много крошки, такое количество можно использовать на 500 граммов слив.

Аналогичный рецепт – ленивый штрейзель, тоже вкусно и еще быстрее. Только фрукты свежие.

Сливы, запеченные под штрейзелем

Ингредиенты:

Всего в готовом блюде: 435 г, 976 ккал, белки 15 г, жиры 37 г, углеводы 120 г
В 100 граммах блюда: 224 ккал, белки 3 г, жиры 9 г, углеводы 28 г

Приготовление:

1. Сливы помыть, вынуть косточки, разрезать на половинки, положить в миску, залить жидким медом. Если мед густой, нагреть его на водяной бане. Перемешать сливы с медом, чтобы все были в меду. Оставить на 15 минут или дольше.

2. Смешать мягкое масло (его заранее выложить на стол) и сахарную пудру, можно и сахар, но с пудрой нежнее. Добавляя порциями муку приготовить штрейзель (мучную крошку): можно месить тесто до конца вилкой, можно закончить пальцами.

Количество муки в рецепте ориентировочное, точнее будет написать «сколько возьмет». А это зависит от качества продуктов и от желаемого размера крошки. Крупная крошка получается из меньшего количества муки. Естественно, в ней больше масла.

Мучную крошку штрейзель можно использовать сразу, а можно приготовить заранее и в закрытой посуде или пакете поместить в салон холодильника, не в морозилку.

3. Слить выделившийся из слив сок. Выложить половинки слив шкуркой вниз на любой подходящий по размеру противень или форму. Противень предварительно смазать жиром. Немцы чаще смазывают сливочным маслом, я смазала растительным.

Начинаем выкладывать с центра противня без расстояния между сливами. По краям может остаться пустое место. Я использовала круглую форму 24 см.

4. Засыпать сливы штрейзелем.

5. Выпекать при температуре 180 градусов на средней или чуть выше полочке духовке 20‑30 минут. У меня так зарумянилось за 22 минуты.

6. Подавать горячим или охлажденным. Выкладывать в тарелки прямо с противня.

Летом в жару из холодильника (на фото ниже) особенно восхитительно. Штрейзель со сливами по‑немецки:

Хранить в холодильнике в закрытом лотке.

Расчет калорийности блюда

«Сливы, запеченные под штрейзелем»

гВ 100 г

ккалВсего

ккалСливы без косточек28643123Мед3029187Мука пшеничная в/c100334334Масло сливочное 72%50665332Сахарная пудра25398100Всего491976

* минус 1 столовая ложка меда, т. к. ее сливаем с соком

Вес готового блюда на весах: 435 г

В 100 г готового блюда: 976: 435 ∗ 100 = 224 ккал

Источник