настоящая котлета по киевски рецепт с косточкой
Котлеты по-киевски – 10 пошаговых рецептов в домашних условиях
Не все пробовали самостоятельно готовить котлеты по-киевски, но каждому известно о их главной изюминке. Существует много технологий приготовления вкусных котлет по-киевски, мы собрали 10 самых оригинальных в этой статье.
Классический рецепт приготовления котлет по-киевски на сковороде
По классическому рецепту для котлет по-киевски используется цельная грудка. Филе отбивается кухонным молоточком и в него заворачивается кусочек сливочного масла, при запекании оно делает куриное мясо изнутри сочным и ароматным.
Время готовки: 110 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 6.
Как приготовить котлеты по-киевски из куриного фарша в домашних условиях?
Один из самых простых рецептов приготовления котлет по-киевски. Если вы не хотите тратить большое количество времени на подготовку мяса. Возьмите уже готовый куриный фарш.
Время готовки: 80 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 5.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Размягченное сливочное масло смешайте с рубленной зеленью, из полученной массы сформируйте небольшую колбаску и заморозьте ее. 
2. Фарш посолите, приправьте и перемешайте. 
3. Из фарша сформируйте небольшие лепешки, положите на них по кусочку ароматного масла и слепите котлеты. 
4. Для панировки подготовьте три миски. В одной взбейте яйцо, во вторую всыпьте муку, в третью – панировочные сухари. 
5. Сначала обваляйте котлеты в муке, затем опустите их во взбитое яйцо, после этого обваляйте в панировочных сухарях. 
6. Котлеты обжарьте во фритюре по 3-4 минуты с каждой стороны. Затем переложите их в жаропрочную форму и запекайте в духовке при 180 градусах 15 минут. 
7. Котлеты по-киевски подавайте со свежими овощами. 
Вкусные котлеты по-киевски из куриного филе с маслом в духовке
Популярность котлет по-киевски не знает границ. Предлагаем вам попробовать рецепт котлет по-киевски очень близкий к классическому. Блюдо готовится из куриного филе и запекается в духовке.
Время готовки: 100 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 2.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Куриную грудку помойте, обсушите и разрежьте на четыре части. Каждый кусок мяса отбейте кухонным молотком. 
2. Приготовьте начинку. Натрите сыр на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс, зелень порубите ножом. Смешайте размягченное сливочное масло, сыр, чеснок и зелень. Посолите начинку по вкусу. 
3. Скатайте начинку в колбаску, оберните в пищевую пленку и положите в холодильник на 40-60 минут. 
4. Каждую отбивную смажьте солью и специями. Положите небольшой кусочек начинки. 
5. Заверните начинку в мясо. 
6. Сначала обмокните котлеты во взбитое яйцо. 
7. Затем обваляйте в панировочных сухарях. Повторите эту процедуру еще раз. 
8. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите на нее заготовки. Запекайте котлеты в духовке при 220 градусах 40-60 минут. 
9. Котлеты по-киевски прекрасно подходят для праздничного стола. 
Нежные и сочные котлеты по-киевски с сыром в домашних условиях
Нежные и сочные котлеты по-киевски с начинкой из сыра и сливочного масла украсят ваш праздничный стол. Гости точно оценят по достоинству ваши кулинарные способности и захотят узнать все тонкости рецепта.
Время готовки: 70 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Куриную грудку разрежьте на четыре части. 
2. Каждую часть хорошо отбейте, посолите и поперчите. 
3. Чеснок пропустите через пресс, зелень мелко нарежьте. В миске смешайте размягченное сливочное масло, зелень, чеснок, соль и перец. 
4. На каждую отбивную выложите немного масляной начинки и кусочек сыра. 
5. Заверните начинку из масла и сыра в куриное филе. Заготовки котлет обваляйте в муке. Затем окуните во взбитое яйцо с солью. Далее обваляйте в панировочных сухарях, после этого снова опустите в яичную массу и сухари. 
6. На разогретую сковороду влейте большое количество растительного масла. Обжарьте котлеты до золотистой корочки со всех сторон. 
7. После этого выложите котлеты в форму и запекайте в духовке при 190 градусах 15 минут. Подавайте котлеты по-киевски в качестве самостоятельного блюда. 
Пошаговый рецепт приготовления котлет по-киевски с грибами
Куриные котлеты по-киевски с грибами – настоящая находка для вкусного и сытного обеда на всю семью. В качестве гарнира к ним можно подать любые овощи, картофель или итальянскую пасту.
Время готовки: 70 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. В куриный фарш добавьте измельченный чеснок, натертый на терку картофель, майонез, соль и специи. Хорошо перемешайте фарш. 
2. Шампиньоны и репчатый лук нарежьте кубиками. 
3. Обжарьте лук и шампиньоны на растительном масле до готовности. 
4. Из фарша сделайте лепешки, на каждую положите немного грибной зажарки и слепите котлеты. 
5. Для панировки в одной миске взбейте яйцо с солью, в другую всыпьте панировочные сухари. Сначала обмокните котлеты во взбитое яйцо, затем обваляйте в сухарях. 
6. Сначала котлеты обжарьте во фритюре по 5-7 минут каждую. После этого сложите котлеты в форму и отправьте в духовку, разогретую до 170 градусов, на 15 минут. 
7. Котлеты по-киевски с грибами готовы, подавайте их на стол в горячем виде. 
Котлеты по-киевски с косточкой по классическому рецепту
Для котлеты по-киевски в классическом рецепте используется часть грудки, вырезанная из тушки вместе с косточкой от крыла. После запекания на косточку одевается бумажное украшается. Естественно такое горячее блюдо подойдет для праздничного стола.
Время готовки: 120 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 2.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Из одной куриной тушки получается только две котлеты по-киевски на косточке. Вырежьте грудку вместе с крыльями. Снимите шкурку, отсеките часть крыла и срежьте с косточки мясо. 
2. Переверните заготовки внутренней частью вверх и срежьте выпуклую часть грудки. 
3. Накройте мясо пищевой пленкой и отбейте его. Срезанные части также отбейте. Отбивные смажьте солью. 
4. Сливочное масло смешайте с измельченной зеленью, посолите начинку по вкусу. На мясо положите немного масляной смеси. 
5. На начинку положите срезанные части грудки, затем заверните вокруг отбивную. Это позволит оставить начинку внутри и в процессе запекания растопленное масло не вытечет. Заготовки котлет по-киевски поместите в морозилку на 10 минут. 
6. Для панировки взбейте в миске яйцо, молоко и немного соли. Обмокните котлеты во взбитой массе. 
7. Затем обваляйте котлеты в панировочных сухарях. 
8. Быстро обжарьте котлеты по-киевски в кипящем масле. 
9. Затем поместите их в форму и отправьте в разогретую до 190 градусов духовку на 45-60 минут. Косточку закройте бумажным украшением и красивое блюдо для праздника готово. 
Сочные котлеты по-киевски во фритюре в домашних условиях
Котлеты по-киевски представляют собой куриные отбивные, в которые заворачивают начинку из масла и свежей зелени. В процессе запекания масло тает и придает мясу приятный сливочный вкус и аромат.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 2.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Размягченное сливочное масло смешайте с измельченной зеленью. Начинку оберните в фольгу и отправьте в холодильник для застывания. 
2. Куриное филе помойте, нарежьте пластинками. Отбейте их молотком приправьте и посолите по вкусу. 
3. На филе положите застывшую начинку из масла и зелени. 
4. Заверните начинку в филе. 
5. Обваляйте заготовки в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях. 
7. В кастрюлю с толстым дном влейте большое количество растительного масла, накалите его и обжарьте котлеты со всех сторон до румяного цвета. На одну котлету уйдет 15-20 минут. 
8. Затем переложите котлеты на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. 
9. Котлеты по-киевски готовы, подавайте их на обед или ужин. 
Простой и быстрый рецепт ленивых котлет по-киевски
Вкусные котлеты с аппетитной хрустящей корочкой. Приготовление котлет по-киевски требует определенной сноровки и аккуратности. Мы предлагаем попробовать более простой, но не менее вкусный рецепт котлет по-киевски не из куриного филе, а из фарша.
Время готовки: 70 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Подтаявшее сливочное масло смешайте с измельченной зеленью, оберните смесь в пищевую пленку и отправьте в морозилку до застывания. 
2. Куриный фарш посолите, приправьте, разбейте в него яйцо и перемешайте. 
3. Для панировки возьмите три емкости. В одну всыпьте муку, в другую – панировочные сухари, в третьей взбейте яйцо. 
4. Фарш разделите на три равные части, сформируйте лепешки. На каждую лепешку положите 1/3 часть начинки. 
5. Из каждой лепешки слепите котлеты. Котлеты обваляйте в муке, обмокните во взбитое яйцо и покройте панировочными сухарями. 
6. Заготовки поместите в морозилку на 10 минут, затем обжарьте во фритюре до готовности. 
7. Перед тем, как подать котлеты по-киевски на стол, промокните их бумажными полотенцами от жира. 
Как самостоятельно приготовить домашние котлеты по-киевски в мультиварке?
Для приготовления небольшого количества котлет по-киевски можно воспользоваться мультиваркой. В чаше мультиварки котлеты можно пожарить во фритюре или обжарить, а потом запечь. Но главный секрет котлет по-киевски не в способе их приготовления, а в двойной панировке.
Время готовки: 70 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Филе помойте, промокните бумажными полотенцами, срежьте выпуклую часть филе. На большем куске сделайте глубокий надрез и раскройте мясо. 
2. Филе отбейте кухонным молоточком. 
3. Мягкое сливочное масло смешайте с рубленой зеленью и чесноком, полученную смесь оберните в пищевую пленку и уберите на полчаса в морозилку. 
4. Отбивные посолите, положите на середину немного начинки из масла и зелени, сверните мясо в котлету. 
5. В одной миске взбейте яйца, в другую всыпьте панировочные сухари. Сначала обмокните котлеты в яичную массу, затем обваляйте в панировочных сухарях. Повторите эту процедуру еще раз. Заготовки охладите морозилке, затем приступайте к жарке. 
6. В чашу мультиварки влейте растительное масло. Обжарьте котлеты по-киевски в режиме «Жарка» с обеих сторон по 2-3 минуты. Затем сложите все котлеты в чашу и выберите режим «Запекание» на 30 минут. 
7. Готовые котлеты по-киевски подавайте в горячем виде с гарниром на свой вкус. 
Невероятно вкусные котлеты по-киевски из индейки в хрустящей панировке
Филе индейки также подходит для приготовления котлеты по-киевски. Хрустящая панировка и легкое белое мясо отлично сочетаются с зеленью и приятным сливочным ароматом.
Время готовки: 70 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Грудку разрежьте вдоль, раскройте и отбейте кухонным молотком. 
2. 2/3 сливочного масла растопите, добавьте измельченный чеснок, петрушку, соль и молотый перец. Натрите полученной смесью отбивные. 
3. Мясо скрутите в рулет, обваляйте заготовки в муке. 
4. Далее обмокните котлеты во взбитом яйце. 
5. Затем обваляйте в панировочных сухарях. 
6. На сковороде разогрейте растительное масло и остаток сливочного масла. Обжарьте котлеты до румяной корочки с четырех сторон. На каждую сторону уйдет примерно по 2-3 минуты. 
7. Горячие котлеты подавайте на стол с гарниром или без него. 
Котлета по-киевски на косточке
Вариант 1: Классический рецепт котлеты по-киевски с косточкой
Котлета по-киевски у всех ассоциируется с хрустящей корочкой и нежной начинкой и куриного мяса, сливочного масла с зеленью. Традиционно такие котлеты готовят именно на косточке. Получается имитация куриной ножки, которую едят руками, держась за косточку. Со временем, этот рецепт стал очень популярным, появилось много вариантов приготовления этого блюда. Мы сделаем традиционные котлеты по-киевски на косточке.
Для зеленого масла:
Пошаговый рецепт котлеты по-киевски с косточкой
Мы расскажем, как приготовить котлету по-киевски, если у вас в наличии целая тушка курицы. Ее, конечно же, нужно тщательно промыть.
Крылья отрезаем по линии сустава. Тот сустав, который соединяет крыло с грудкой, пока что оставляем.
Теперь аккуратно срежьте с грудки кожу. Затем ножом делаем по середине надрез и срезаем куриное филе с грудки вместе с суставом, который идет к крыльям.
Маленьким ножом срежьте с косточки куриное мясо так, чтобы оголился сустав. У вас должна получится куриная грудка с торчащей из нее косточкой. Таким же образом отрежьте и вторую грудку.
Теперь с каждой грудки срежьте немного филе. Удобней будет отрезать меньший кусочек от большего. Сухожилия обязательно удаляем, а на большем кусочке сделайте небольшой неглубокий надрезы. Должно получится таким образом, что кусочек станет шире и будет раскрываться как книга.
Кладем кусочки с косточками на разделочную доску, накрываем пищевой пленкой и аккуратно отбиваем молоточком. Не трогайте косточку и следите за тем, чтобы не было разрывов.
Отбейте и маленькие отрезанные кусочки.
Теперь приготовить зеленое масло для начинки.
Укроп тщательно промываем и измельчаем ножом. Сливочное масло подержите при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. В эту же емкость положите укроп и буквально щепотку соли. Тщательно размешиваем и разминаем вилкой.
Отрежьте куски пищевой пленки, положите на них сливочное масло и скрутите в ролл. Плотно замотайте и положите в морозильную камеру минут на двадцать.
Через указанное время достаем масло их морозилки. Куриные отбивные посолите и поперчите.
Разверните масла, отрежьте половину и положите на большую часть курицы с косточкой.
Теперь накройте маленьким кусочком отбивного филе и заверните краями от большого. Руками сформируйте и прижмите котлету.
Таким же образом, сделайте вторую.
Важно: Филе должно закрывать масло со всех сторон, не должно быть никаких отверстий. Шаг 9:
Котлеты заворачиваем в пищевую пленку и кладем в морозильную камеру на двадцать минут.
За это время приготовим панировку. С белого хлеба или батона срежьте корочки, немного подсушите их в духовке. Достаточно десяти минут. Потом положите сухой мякиш в блендер и измельчите.
В отдельную миску разбейте яйца, взбейте их венчиком. Потом залейте молоком и добавьте щепотку соли. Снова обработайте венчиком.
В отдельную миску положите сухари, в другую муку.
Достаньте котлеты из морозилки, обваляйте в муке, потом в яйце, а в последнюю очередь в панировочных сухарях из белого хлеба.
В глубокой сковороде разогрейте масло и обжаривайте до красивой румяной корочки по три минуты со всех сторон.
Противень накройте пергаментом, положите котлеты и запекайте при 200 С еще пять минут.
На гарнир отлично подойдет отварной рис, салат из свежих овощей или картофельное пюре.
Вариант 5: Грибная котлета по-киевски с косточкой
Помойте шампиньоны, нарежьте тонкими пластинами.
Выключаем огонь и остужаем.
Возьмите две куриные грудки с косточкой, срежьте мясо так, чтобы получилось два куска филе вместе с суставом большего размера и два куска меньшего.
Мясо надрежьте и отбейте молоточком. Можно сразу подсолить и поперчить.
Размягченное масло перемешиваем с измельченной зеленью, выдавливаем лимон и размешиваем.
Положите масло в пищевую пленку, скрутите роллом и положите в морозильную камеру на четверть часа.
В меньшие куски куриного иле положите половину зеленого масла и немного грибной начинки. Заверните, положите стыком в большее филе с косточкой и заверните еще раз.
Немного примните руками и скрепите зубочистками только филе, не протыкайте насквозь, иначе вытечет масло.
В три отдельные миски положите панировочные сухари, муку и взбитые яйца.
Каждую котлету кладем в муку, обваливаем со всех сторон, потом в яйцах и панировочных сухарях.
В глубокий сотейник налейте стакан масла и обжаривайте котлеты на сильном огне до корочки.
Сразу разогревайте духовку до 180 С.
Теперь доведет обжаренные котлеты до готовности в духовке. Поместите на противне минут на 5-7.
Готовые котлеты можно положить на большое блюдо, красить свежими овощами. На гарнир можно отварить или пожарить картофель.