мясо козы рецепты на сковороде

Как пожарить козлятину на сковороде

Для многих из наших соотечественников козлятина является экзотическим продуктом, однако в некоторых странах блюда из нее чрезвычайно популярны. Гурманы утверждают, что правильно приготовленное мясо коз обладает особым сладковатым привкусом и не имеет специфического запаха, которого все так боятся. Диетологи тоже советуют не относиться к этому продукты с пренебрежением, так как он сытен, полезен, не слишком калориен. Если знать, как правильно пожарить козлятину на сковороде, ее вкус не разочарует, и вы обогатите рацион семьи еще одним сытным блюдом.

Особенности приготовления

Многие не слишком жалуют козлятину из-за ее специфического запаха, который свойственен преимущественно старым и диким животным. Однако знание особенностей приготовления мяса коз на сковороде позволит решить указанную проблему. В результате оно станет мягким и не будет иметь неприятного привкуса и аромата.

Подают жареную козлятину горячей, так как после остывания она становится невкусной. В качестве гарнира к ней можно подать фасоль, горох, картошку, овощное рагу.

Жареная козлятина в красном вине

Состав:

Мясо козы по данному рецепту получается нежным, мягким, сочным. Алкоголь за такое время успевает испариться, поэтому блюдо без опаски можно предлагать детям.

Жареная козлятина в майонезе

Состав:

Майонез в данном рецепте можно заменить сметаной, получится не менее вкусно и даже более полезно.

Поджарка из козлятины

Состав:

Если вы хотите сделать поджарку из мяса взрослого животного, перед готовкой вымочите его в подкисленной уксусом воде, а время тушения увеличьте как минимум в 2 раза.

Жареная козлятина получается вкусной и сытной, обладает уникальными органолептическими качествами. Если подготовить мясо правильно, неприятный запах исчезнет, и ничто не испортит удовольствие от употребления готового блюда.

Источник

Жареная козлятина на сковороде: рецепты, особенности приготовления – Onwomen.ru

Что приготовить из козлятины. Простые блюда и рецепты из мяса козы. Как избавиться от неприятного, специфического запаха.

Особенности приготовления

Многие не слишком жалуют козлятину из-за ее специфического запаха, который свойственен преимущественно старым и диким животным. Однако знание особенностей приготовления мяса коз на сковороде позволит решить указанную проблему. В результате оно станет мягким и не будет иметь неприятного привкуса и аромата.

Подают жареную козлятину горячей, так как после остывания она становится невкусной. В качестве гарнира к ней можно подать фасоль, горох, картошку, овощное рагу.

Температурные режимы и особенности приготовления косули

Приготовление косули отличается от методов подготовки и обработки дичи с более грубыми волокнами — кабана, медведя, лося, зайца.

Не применяйте способы томления на низких температурах, иначе, мясо превратится в липкую, кашеобразную субстанцию и появится специфический запах, напоминающий печень. Идеальные методы — угли или жарка на чугунной сковороде на среднем огне.

Идеальная внутренняя температура готовой косули составляет 55-60оС. Сняв с плиты или углей, закройте мясо фольгой и оставьте на 10- 20 минут и только потом нарезайте и подавайте.

Правила выбора и хранения

Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору. Кроме того, пресловутый специфический запах присущ именно коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете. А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему продукту такого плана, внимание обратить надо обязательно.

Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру.

Жаркое

Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое». Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.

А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.

Жареная козлятина в красном вине

Состав:

Мясо козы по данному рецепту получается нежным, мягким, сочным. Алкоголь за такое время успевает испариться, поэтому блюдо без опаски можно предлагать детям.

Специи и дополнения к косуле

Мясо косули очень нежное и деликатное. Специи к нему добавляйте умеренно — чем ярче вкус у травки, тем меньше её нужно, а от маринования и вовсе можно отказаться.

Если все же хочется избавиться от привкуса дичи, то самый простой способ просто вымочить мясо в холодной воде в течение 5-6 часов с щепоткой тимьяна, розмарина или другими ароматными специями. Можно сделать маринад из разведённого красного сухого вина или соевого соуса с черным перцем и лавровым листом.

Категорически не рекомендуется добавлять в маринады для косулятины уксусы – это агрессивные субстанции, которые хоть и смягчают волокна, но, одновременно, высушивают.

Важно! После вымачивания мясо не промывают, а лишь насухо протирают разовыми салфетками.

Удачные приправы для косули:

При тушении добавляйте морковь, помидоры и сладкий перец.

Советы

Отбивные из козлятины

козлятина (отбивные из задней части), мармелад, карамельный сахар, винный уксус, лимонный сок, имбирь (молотый), кукурузная мука (немного).

раздел: Рецепты из козлятины

Кулинарное назначение разных частей косули

Внимание! Наиболее сочной и вкусной дичь получатся, если её готовить крупными кусками на кости.

Что еще можно сделать из козьего мяса? Какие существуют интересные рецепты? Из козлятины получается просто отличный плов. Считается, что это мясо очень похоже на баранье, которое, как правило, является основным ингредиентом этого знаменитого восточного кушанья. А потому, готовя блюда из козлятины, ни в коем случае нельзя упускать этот момент из виду. И если у вас есть свой рецепт плова, который вы считаете очень удачным, то при наличии в доме козьего мяса можете спокойно класть его в это блюдо вместо баранины. Мы же, со своей стороны, предложим вам наш вариант. Причем такой плов можно одинаково успешно готовить как на плите, так и в мультиварке.

Об этой статье

Эту страницу просматривали 24 642 раза.

Приготовление козлятины в духовке с грибами

Благодаря использованию дополнительных ингредиентов блюдо получается сытным и очень вкусным.

Шашлык

Рассказывая о том, какие существуют блюда из мяса козлятины, никак нельзя обойти вниманием и шашлык. Правильно приготовленный, он удивит своим вкусом даже бывалого гурмана.

Итак, что нужно сделать. Прежде всего разделанное на нужной величины кусочки и очищенное от различных пленок и прожилок мясо (рецепт даем в расчете на два килограмма) замачивается часа на три в соленой воде. После этого жидкость сливается. Мясо обсушивается и отправляется в большую емкость, засыпается порезанным кольцами луком (пять штук). А затем заливается четырьмя литрами воды, в которую добавлены две ложки виноградного уксуса (брать нужно 9-процентный), три листочка лаврушки, с десяток горошин черного перца и соль. Последний ингредиент, а также любимые приправы добавляются произвольно, по вкусу. Маринуем около 12 часов, емкость при этом держим в прохладном месте. Ну а затем можно отправляться на пикник и жарить такой шашлык традиционным способом.

Источник

Как приготовить дикого козла?

Основной проблемой в приготовлении мяса дикого козла является его жесткость и специфический запах. Для устранения обоих проблем это мясо обычно маринуют, либо в смеси вина и столового уксуса с добавлением перца и чеснока, либо в молочной сыворотке.

Козлятина, хотя и не является популярным мясом, обладает приятным вкусом и легко усваивается организмом. Далее мы приведем несколько рецептов вкусных и полезных блюд, которые можно приготовить из дикой козлятины.

Как приготовить дикого козла? Рецепты охотничьей кухни

Котлеты по-охотничьи

Для приготовления этого блюда нам понадобятся:

Берем мясо козы (мякость) и пропускаем его через мясорубку. Затем смешиваем его с предварительно вымоченным в молоке хлебом, добавляем по вкусу соль и перец, и еще раз прокручиваем.

Полученную массу перемешиваем с заранее размягченным маслом и делим на лепешки (толщина каждой – один сантиметр).

Полученную начинку заворачиваем в приготовленные «лепешки», а затем панируем их в сухарях.

Далее обжариваем котлеты и доводим их до готовности с помощью жарочного шкафа.
Перед подачей блюда на стол котлеты следует полить мясным соком и растопленным маслом. В качестве гарнира хорошо подойдут овощная смесь или картофель (отварной или пюре).

Козлятина по-воскресному

В качестве ингредиентов нужно взять (из расчета на шесть порций):

Перед началом готовки взвешиваем мясо. Это необходимо для того, чтобы правильно рассчитать время запекания (20 минут на каждые 450 грамм мяса плюс еще 20 минут на весь кусок).

Разогретым маслом обливаем козлятину и помещаем её либо на гриль, либо в духовку, и выдерживаем половину рассчитанного заранее времени при температуре 180 градусов.

Затем подогреваем смесь вина, пряностей, кетчупа, грибного соуса и бульона.
Даем стечь с мяса жиру и поливаем кусок подогретым соусом, доьавляя немного собственного мясного сока. После этого опять ставим мясо обратно и готовим до конца рассчитанного времени. Мясо периодически следует поливать его соком.

В качестве гарнира хорошо подойдет жареный картофель.

Этот рецепт является немного переработанным способом готовки козлятины, известным еще с XIX века.

Отбивные из козлятины

Чтобы сделать четыре порции:

Мясо отбиваем до нужной консистенции и помещаем на противень. На каждую отбивную кладем ложку мармелада. Все остальные ингредиенты – это имбирный соус. Смешиваем их все, за исключением кукурузной муки, и поливаем полученным соусом куски мяса с мармеладом. После чего оставляем на час (мясо должно пропитаться). Затем накрываем отбивные фольгой и запекаем в духовом шкафу при температуре 180 градусов примерно час.

Непосредственно перед подачей на стол берем кукурузную муку и добавляем в подливу для её загустевания.

Авторство этого рецепта принадлежит поварам шотландской гостиницы под названием «Бичвуд Кантри», расположенной в городке Моффат. Сам этот городок находится в месте с весьма экзотическим названием – рядом с Лоханью Чертовой Говядины и водопадом под названием Хвосты Серых Кобыл. В давние времена в этих местах шотландцы прятали скот, угнанный у англичан.

Запеченные под соусом фрикадельки из козлятины

Для этого блюда берется (из расчета на дну порцию):

Мякоть козлятины вместе с вымоченным в воде или молоке хлебом прокручиваем на мясорубке, затем солим, добавляем мелко порезанный сырой репчатый лук, перец (молотый) и воду из расчета 10 процентов от общего веса мяса. Затем полученную смесь хорошенько перемешиваем.
Если козлятина – не жирная, нужно добавить либо свиной шпик, либо курдючное сало (из расчета 10-12 процентов от веса мясного куска).

Полученная масса разделяется на шарики весом 10-12 грамм каждый.

Укладываем их одним слоем на противень (предварительно смазанный жиром), и ставим на 5-6 минут в горячий шкаф для жарки.

Затем, на смазанную жиром порционную сковороду горкой кладем готовое бобовое пюре (подойдет фасоль, нут или горох), а сверху на эту горку выкладываем приготовленные фрикадельки. Всю конструкцию поливаем густым красным соусом с добавлением рубленых грибов и лука, посыпаем смешанным с сухарями тертым сыром, немного сбрызгиваем маслом и ставим опять в жарочный шкаф.

Подают это блюдо на тех же сковородах, на которых его запекали. Перед подачей поливаем их маслом и посыпаем зеленью.

Жареная дикая коза

Для приготовления одной порции этого блюда нам понадобится:

Для жарки лучше всего брать почечную и спинную части туши и большие куски мяса с задних ног. Очищаем мясо от сухожилий и пленок, кладем в маринад и выдерживаем в холодном помещении в течение двух-трех дней. Уксус в маринаде можно заменить сухим вином (без разницы – белым или красным, главное – виноградным).

Промариновавшееся мясо нашпиговываем свиным салом, после чего жарим его либо в шкафу для жарки, либо на вертеле до готовности.

Источник

Как пожарить козлятину на сковороде

Для многих из наших соотечественников козлятина является экзотическим продуктом, однако в некоторых странах блюда из нее чрезвычайно популярны. Гурманы утверждают, что правильно приготовленное мясо коз обладает особым сладковатым привкусом и не имеет специфического запаха, которого все так боятся. Диетологи тоже советуют не относиться к этому продукты с пренебрежением, так как он сытен, полезен, не слишком калориен. Если знать, как правильно пожарить козлятину на сковороде, ее вкус не разочарует, и вы обогатите рацион семьи еще одним сытным блюдом.

Особенности приготовления

Многие не слишком жалуют козлятину из-за ее специфического запаха, который свойственен преимущественно старым и диким животным. Однако знание особенностей приготовления мяса коз на сковороде позволит решить указанную проблему. В результате оно станет мягким и не будет иметь неприятного привкуса и аромата.

Подают жареную козлятину горячей, так как после остывания она становится невкусной. В качестве гарнира к ней можно подать фасоль, горох, картошку, овощное рагу.

Жареная козлятина в красном вине

Состав:

Мясо козы по данному рецепту получается нежным, мягким, сочным. Алкоголь за такое время успевает испариться, поэтому блюдо без опаски можно предлагать детям.

Жареная козлятина в майонезе

Состав:

Майонез в данном рецепте можно заменить сметаной, получится не менее вкусно и даже более полезно.

Поджарка из козлятины

Состав:

Если вы хотите сделать поджарку из мяса взрослого животного, перед готовкой вымочите его в подкисленной уксусом воде, а время тушения увеличьте как минимум в 2 раза.

Жареная козлятина получается вкусной и сытной, обладает уникальными органолептическими качествами. Если подготовить мясо правильно, неприятный запах исчезнет, и ничто не испортит удовольствие от употребления готового блюда.

Есть другие рецепты, поинтереснее

Жареное маринованое мясо козы (козлика)

Как правильно замариновать и пожарить мясо молодой козы (козлика),чтобы отсутствовал непрятный запах и привкус. Рецепт легкий, а мясо очень вкусное как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты

300 г. молодая нежирная козлятина (мякоть)

1 ч.л. перец черный молотый

1 шт. лук (желательно красный)

по желанию растительное масло

1/3 часть стакана майонез (любой, по вкусу)

для жарки растительное масло

Как приготовить Жареное маринованое мясо козы (козлика)

Наступила осень, а с ней пришло время для забоя домашнего скота. Мясные прилавки обогатились новым ассортиментом. В этом рецепте основным ингредиентом является молодая нежирная козлятина. Это простой рецепт, блюдо готовится быстро и получается все очень вкусно. Рецепт легкий, а мясо очень вкусное как в горячем, так и в холодном виде.

Пошаговый рецепт

1. Нарезаем мясо небольшими кусочками (приблизительно 2 на 2 см)

— режем лук небольшими квадратиками;

— смешиваем все ингредиенты за исключением майонеза

3. Перемешиваем мясо с приготовленным маринадом и оставляем при комнатной температуре мариноваться на 4 часа.

4. Добавляем к мясу в маринад майонез, все тщательно вымешиваем и ставим в холодильник на 20 часов.

5. Выкладываем замаринованное мясо на сковороду, добавляем при желании свежий порезанный лук и жарим до готовности на подсолнечном масле на среднем огне 10-15 минут.

Как приготовить дикого козла?

Основной проблемой в приготовлении мяса дикого козла является его жесткость и специфический запах. Для устранения обоих проблем это мясо обычно маринуют, либо в смеси вина и столового уксуса с добавлением перца и чеснока, либо в молочной сыворотке.

Козлятина, хотя и не является популярным мясом, обладает приятным вкусом и легко усваивается организмом. Далее мы приведем несколько рецептов вкусных и полезных блюд, которые можно приготовить из дикой козлятины.

Как приготовить дикого козла? Рецепты охотничьей кухни

Котлеты по-охотничьи

Для приготовления этого блюда нам понадобятся:

Берем мясо козы (мякость) и пропускаем его через мясорубку. Затем смешиваем его с предварительно вымоченным в молоке хлебом, добавляем по вкусу соль и перец, и еще раз прокручиваем.

Полученную массу перемешиваем с заранее размягченным маслом и делим на лепешки (толщина каждой — один сантиметр).

Полученную начинку заворачиваем в приготовленные «лепешки», а затем панируем их в сухарях.

Далее обжариваем котлеты и доводим их до готовности с помощью жарочного шкафа.

Перед подачей блюда на стол котлеты следует полить мясным соком и растопленным маслом. В качестве гарнира хорошо подойдут овощная смесь или картофель (отварной или пюре).

Козлятина по-воскресному

В качестве ингредиентов нужно взять (из расчета на шесть порций):

Перед началом готовки взвешиваем мясо. Это необходимо для того, чтобы правильно рассчитать время запекания (20 минут на каждые 450 грамм мяса плюс еще 20 минут на весь кусок).

Разогретым маслом обливаем козлятину и помещаем её либо на гриль, либо в духовку, и выдерживаем половину рассчитанного заранее времени при температуре 180 градусов.

Затем подогреваем смесь вина, пряностей, кетчупа, грибного соуса и бульона.

Даем стечь с мяса жиру и поливаем кусок подогретым соусом, доьавляя немного собственного мясного сока. После этого опять ставим мясо обратно и готовим до конца рассчитанного времени. Мясо периодически следует поливать его соком.

В качестве гарнира хорошо подойдет жареный картофель.

Этот рецепт является немного переработанным способом готовки козлятины, известным еще с XIX века.

Отбивные из козлятины

Чтобы сделать четыре порции:

Мясо отбиваем до нужной консистенции и помещаем на противень. На каждую отбивную кладем ложку мармелада. Все остальные ингредиенты — это имбирный соус. Смешиваем их все, за исключением кукурузной муки, и поливаем полученным соусом куски мяса с мармеладом. После чего оставляем на час (мясо должно пропитаться). Затем накрываем отбивные фольгой и запекаем в духовом шкафу при температуре 180 градусов примерно час.

Непосредственно перед подачей на стол берем кукурузную муку и добавляем в подливу для её загустевания.

Авторство этого рецепта принадлежит поварам шотландской гостиницы под названием «Бичвуд Кантри», расположенной в городке Моффат. Сам этот городок находится в месте с весьма экзотическим названием — рядом с Лоханью Чертовой Говядины и водопадом под названием Хвосты Серых Кобыл. В давние времена в этих местах шотландцы прятали скот, угнанный у англичан.

Запеченные под соусом фрикадельки из козлятины

Для этого блюда берется (из расчета на дну порцию):

Мякоть козлятины вместе с вымоченным в воде или молоке хлебом прокручиваем на мясорубке, затем солим, добавляем мелко порезанный сырой репчатый лук, перец (молотый) и воду из расчета 10 процентов от общего веса мяса. Затем полученную смесь хорошенько перемешиваем.

Если козлятина — не жирная, нужно добавить либо свиной шпик, либо курдючное сало (из расчета 10-12 процентов от веса мясного куска).

Полученная масса разделяется на шарики весом 10-12 грамм каждый.

Укладываем их одним слоем на противень (предварительно смазанный жиром), и ставим на 5-6 минут в горячий шкаф для жарки.

Затем, на смазанную жиром порционную сковороду горкой кладем готовое бобовое пюре (подойдет фасоль, нут или горох), а сверху на эту горку выкладываем приготовленные фрикадельки. Всю конструкцию поливаем густым красным соусом с добавлением рубленых грибов и лука, посыпаем смешанным с сухарями тертым сыром, немного сбрызгиваем маслом и ставим опять в жарочный шкаф.

Подают это блюдо на тех же сковородах, на которых его запекали. Перед подачей поливаем их маслом и посыпаем зеленью.

Жареная дикая коза

Для приготовления одной порции этого блюда нам понадобится:

Для жарки лучше всего брать почечную и спинную части туши и большие куски мяса с задних ног. Очищаем мясо от сухожилий и пленок, кладем в маринад и выдерживаем в холодном помещении в течение двух-трех дней. Уксус в маринаде можно заменить сухим вином (без разницы — белым или красным, главное — виноградным).

Промариновавшееся мясо нашпиговываем свиным салом, после чего жарим его либо в шкафу для жарки, либо на вертеле до готовности.

Приготовленное мясо нарезаем поперек волокон ломтями. На заливку идет мясной сок.

Подавать это блюдо лучше всего с жареным в виде ломтиков картофелем.

В отдельном соуснике подают охотничий или красный перечный соус.

Лесной кебаб (орман-кебаб) из козлятины

Для приготовления такого кебаба берем (на четыре-пять порций):

Отделяем мясо от жира, мелко нарезаем жир и перетапливаем его с растительным маслом. В полученную горячую смесь последовательно кладем: мелко порезанное и посоленное мясо; мелко порубленный лук; грибы; ягоды. Готовим до мягкой консистенции, вливаем вино и покрываем ломтиками помидоров. Затем блюдо посыпаем красным молотым перцем и мелко порезанной зеленью.

В заключении заворачиваем в марлю сосновую лапку и кладем на блюдо сверху, после чего плотно накрываем крышкой и тушим в течение часа на слабом огне.

На гарнир лучше всего идет мамалыга.

Как видите, блюд из дикого козла довольно много. Главное — правильно подготовить это мясо, и вкус вас — не разочарует.

YouTube responded with an error: API key expired. Please renew the API key.

Список используемой литературы:

Жареная козлятина на сковороде: рецепты, особенности приготовления – Onwomen.ru

Что приготовить из козлятины. Простые блюда и рецепты из мяса козы. Как избавиться от неприятного, специфического запаха.

Особенности приготовления

Многие не слишком жалуют козлятину из-за ее специфического запаха, который свойственен преимущественно старым и диким животным. Однако знание особенностей приготовления мяса коз на сковороде позволит решить указанную проблему. В результате оно станет мягким и не будет иметь неприятного привкуса и аромата.

Подают жареную козлятину горячей, так как после остывания она становится невкусной. В качестве гарнира к ней можно подать фасоль, горох, картошку, овощное рагу.

Температурные режимы и особенности приготовления косули

Приготовление косули отличается от методов подготовки и обработки дичи с более грубыми волокнами — кабана, медведя, лося, зайца.

Не применяйте способы томления на низких температурах, иначе, мясо превратится в липкую, кашеобразную субстанцию и появится специфический запах, напоминающий печень. Идеальные методы — угли или жарка на чугунной сковороде на среднем огне.

Идеальная внутренняя температура готовой косули составляет 55-60оС. Сняв с плиты или углей, закройте мясо фольгой и оставьте на 10- 20 минут и только потом нарезайте и подавайте.

Правила выбора и хранения

Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору. Кроме того, пресловутый специфический запах присущ именно коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете. А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему продукту такого плана, внимание обратить надо обязательно.

Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру.

Жаркое

Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое». Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.

А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.

Жареная козлятина в красном вине

Мясо козы по данному рецепту получается нежным, мягким, сочным. Алкоголь за такое время успевает испариться, поэтому блюдо без опаски можно предлагать детям.

Специи и дополнения к косуле

Мясо косули очень нежное и деликатное. Специи к нему добавляйте умеренно — чем ярче вкус у травки, тем меньше её нужно, а от маринования и вовсе можно отказаться.

Если все же хочется избавиться от привкуса дичи, то самый простой способ просто вымочить мясо в холодной воде в течение 5-6 часов с щепоткой тимьяна, розмарина или другими ароматными специями. Можно сделать маринад из разведённого красного сухого вина или соевого соуса с черным перцем и лавровым листом.

Категорически не рекомендуется добавлять в маринады для косулятины уксусы — это агрессивные субстанции, которые хоть и смягчают волокна, но, одновременно, высушивают.

Важно! После вымачивания мясо не промывают, а лишь насухо протирают разовыми салфетками.

Удачные приправы для косули:

При тушении добавляйте морковь, помидоры и сладкий перец.

Советы

Отбивные из козлятины

козлятина (отбивные из задней части), мармелад, карамельный сахар, винный уксус, лимонный сок, имбирь (молотый), кукурузная мука (немного).

раздел: Рецепты из козлятины

Кулинарное назначение разных частей косули

Практически любой цельный кусок косули подходит для запекания, отваривания, тушения и жарки — лопатка, окорок, шея, рёбрышки, кострец.

Внимание! Наиболее сочной и вкусной дичь получатся, если её готовить крупными кусками на кости.

Что еще можно сделать из козьего мяса? Какие существуют интересные рецепты? Из козлятины получается просто отличный плов. Считается, что это мясо очень похоже на баранье, которое, как правило, является основным ингредиентом этого знаменитого восточного кушанья. А потому, готовя блюда из козлятины, ни в коем случае нельзя упускать этот момент из виду. И если у вас есть свой рецепт плова, который вы считаете очень удачным, то при наличии в доме козьего мяса можете спокойно класть его в это блюдо вместо баранины. Мы же, со своей стороны, предложим вам наш вариант. Причем такой плов можно одинаково успешно готовить как на плите, так и в мультиварке.

Об этой статье

Эту страницу просматривали 24 642 раза.

Приготовление козлятины в духовке с грибами

Благодаря использованию дополнительных ингредиентов блюдо получается сытным и очень вкусным.

Шашлык

Рассказывая о том, какие существуют блюда из мяса козлятины, никак нельзя обойти вниманием и шашлык. Правильно приготовленный, он удивит своим вкусом даже бывалого гурмана.

Итак, что нужно сделать. Прежде всего разделанное на нужной величины кусочки и очищенное от различных пленок и прожилок мясо (рецепт даем в расчете на два килограмма) замачивается часа на три в соленой воде. После этого жидкость сливается. Мясо обсушивается и отправляется в большую емкость, засыпается порезанным кольцами луком (пять штук). А затем заливается четырьмя литрами воды, в которую добавлены две ложки виноградного уксуса (брать нужно 9-процентный), три листочка лаврушки, с десяток горошин черного перца и соль. Последний ингредиент, а также любимые приправы добавляются произвольно, по вкусу. Маринуем около 12 часов, емкость при этом держим в прохладном месте. Ну а затем можно отправляться на пикник и жарить такой шашлык традиционным способом.

Источник