морковный хлеб на закваске рецепт

29.10.202306.07.2022 admin 0 Comments

Морковный хлеб ( на закваске )

Модератор: Модераторы

Морковный хлеб ( на закваске )

Здравствуйте!

Просеять муку, сделать в центре воронку, добавить закваску, желток.

Воду подогреть до теплого, растворить сахар, влить поверх закваски, перемешать.

Морковь натереть на мелкой терке ( можно использовать жмых, если Вы самостоятельно делаете морковный сок ).

Добавить к муке, замесить, чтобы мука впитала жидкости.

Накрыв, оставить в тепле на 30 минут.

Соль 8 гр ( 1, 5 ч. л )
Масло 20 гр ( 4 ч. л )

Всыпьте в тесто соль, постепенно добавляя масло, замесить тесто ( минут 10 ).

Накрыв, поставить в тепло на 1 ч ( или, до увеличения в объеме вдвое ).

Смочить руки в масле, аккуратно собрать тесто от краев к центру, выложить в форму.

Накройте, оставьте полежать в тепле 10 минут.

Пальцами распределите тесто в прямоугольник, скатайте рулет или собрав от краев к центру, сформуйте колобок.

Уложите на противень, застеленный пекарской бумагой ( или смазанный маслом и присыпанный мукой ).

Накройте и поставьте в тепло на 1 час ( или до увеличения в объеме вдвое ).

За 1 час до выпечки, разогрейте духовку до 250 гр.

Поставьте форму с хлебом в духовой шкаф, снизьте температуру до 220 гр, пеките 15 минут.
Если выпекаете на противне, поставьте в самый низ духовки емкость с кипятком или кусочками льда, на эти 15 минут.

Снизьте до 200 гр, выпекайте 25 минут ( или до глухого звука о дно хлеба ).
Печете на противне, через 15 минут, пар уберите и выпекайте минут 20, до золотистого цвета и глухого звука о дно хлеба.

Остудите ( 1 час ) на решетке и можно кушать.

Для выпечки с промышленными дрожжами, возьмите 4 гр ( свежих ) или чуть больше 1 гр ( 0, 2 ч. л ) сухих.

Удачной Вам выпечки!

Я делала, сначала ржаную

Морковный на пшеничной закваске

Попробуйте Люся и у Вас получится самый вкусный хлеб!

Источник

Морковный хлеб ( на закваске )

Доброго времени!

Участвуют: Мука 396 гр ( 3 стакана, мерой 250 мл )

Желток + вода = 200 мл

Сахар 24 гр ( 2 ст. л )

Морковь 100 гр ( 1 стакан )

Просеять муку, сделать в центре воронку, добавить закваску, желток.

Морковь натереть на мелкой терке ( можно использовать жмых, если Вы самостоятельно делаете морковный сок ).

Добавить к муке, замесить, дабы мука впитала жидкости.

Накрыв, оставить в тепле на 30 минут.

Соль 8 гр ( 1, 5 ч. л )

Масло 20 гр ( 4 ч. л )

Всыпьте в тесто соль, постепенно добавляя масло, замесить тесто ( минут 10 ).

Накрыв, поставить в тепло на 1 ч ( или, до увеличения в объеме вдвое ).

Смочить руки в масле, аккуратно собрать тесто от краев к центру, выложить в форму.

Накройте, оставьте полежать в тепле 10 минут.

Пальцами распределите тесто в прямоугольник, скатайте рулет или собрав от краев к центру, сформуйте колобок.

Уложите на противень, застеленный пекарской бумагой ( или смазанный маслом и присыпанный мукой ).

Накройте и поставьте в тепло на 1 час ( или до увеличения в объеме вдвое ).

За 1 час до выпечки, разогрейте духовку до 250 гр.

Поставьте форму с хлебом в духовой шкаф, снизьте температуру до 220 гр, пеките 15 минут.

Если выпекаете на противне, поставьте в самый низ духовки емкость с кипятком или кусочками льда, на эти 15 минут.

Снизьте до 200 гр, выпекайте 25 минут ( или до глухого звука о дно хлеба ).

Печете на противне, через 15 минут, пар уберите и выпекайте минут 20, до золотистого цвета и глухого звука о дно хлеба.

Остудите на решетке ( 1 час ) и можно кушать.

Для выпечки с промышленными дрожжами, возьмите 4 гр ( свежих ) или чуть больше 1 гр ( 0, 2 ч. л ) сухих.

Приятных Вам мгновений!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Вкуснейший рецепт хлеба с морковью и семечками на закваске: пошаговые фото и видео

Меня всегда привлекают необычные и оригинальные рецепты. Поэтому сегодня будет ржано-пшеничный хлеб с морковью и семечками на закваске. За счет добавление моркови хлеб долго остается свежим и мягким. По этому рецепту у вас получится очень вкусный хлеб с богатым насыщенным вкусом. Приготовить его не сложно, так как процесс приготовления сопровождается подробными фото и видео.

Ингредиенты

Для приготовления ржано-пшеничного хлеба с морковью и семечками на закваске заранее подготовьте все необходимые ингредиенты.

Вес готового хлеба с морковью и семечками на закваске получается 480 грамм. Его можно испечь в форме Л-11 или подовым способом.

У меня есть еще один вкусный морковный хлеб. Подробнее в статье: “Морковный хлеб – рецепт в духовке без дрожжей за 5 минут“.

Приготовление опары

К приготовлению опары я приступаю в 19:00 вечера. Для этого я в отдельной миске смешиваю 15 г ржаной закваски 100% влажности, которая сейчас находится на пике своей активности. Затем добавляю 80 г воды комнатной температуры и все перемешиваю. После этого добавляю 80 г ржаной обдирной муки.

Опару накройте пленкой и оставьте на 12-18 часов при температуре +21°С.

Мочка семян

Также вечером необходимо подготовить семена. Для этого в отдельную емкость я взвешиваю каждого вида семян по 15 грамм – это семена льна, тыквы и подсолнечника. Потом добавляю 5 г соли и 85 г воды комнатной температуры. Емкость с семенами накрываю крышкой и оставляю до утра.

Подготовка моркови

Утром я подготавливаю морковь. Для этого я натираю ее на мелкой терке и оставляю на столе на полчаса. За это время она пустит сок и его нужно будет отжать руками. Чем сочнее морковь, тем более влажным получится тесто для этого хлеба.

Замес теста

Как только опара созреет, можно приступать к замесу теста. Моей опаре понадобилось почти 13 часов, чтобы она стала пористой и достигла пика своей активности.

Сначала в опару я добавляю 20 г воды и все перемешиваю. Затем добавляю все семена с солью, которые я замачивала вечером.

После этого я добавляю 30 г ржаной муки.

Затем добавьте 145 г пшеничной муки 1 сорта и все перемешайте до однородности. Тесто получается достаточно густое и липкое. Так как в тесте бОльшая часть пшеничной муки, то я решила его оставить на автолиз на 20 минут, чтобы белки в муке набухли и мне потом было проще вымешивать тесто руками.

После автолиза я перекладываю тесто на стол и вымешиваю около 3 минут. Затем добавляю морковь.

Вместо моркови вы можете использовать измельченную на терку свежую тыкву. С тыквой хлеб получается тоже очень вкусным.

Добавление моркови

После добавление моркови тесто изменило консистенцию и стало достаточно влажным. Продолжайте вымешивать тесто по технике отбивания до средне развитой клейковины. Ручной замес этого теста достаточно сложный. Поэтому если у вас есть тестомес или планетарный миксер, то воспользуйтесь их помощью.

После активного замеса тесто должно стать упругим и эластичным. И тогда можете добавить 5 г растительного масла. Вымешивайте до тех пор, пока все масло не войдет в тесто.

После замеса переложите тесто в миску, сверху накройте пленкой и оставьте на ферментацию на 40 минут.

Подготовка декора для хлеба

Тем временем подготовьте все необходимое для декора хлеба с морковью и семечками на закваске. Я буду его украшать семенами кунжута и овсяными хлопьями. Я их насыпаю на широкую тарелку и перемешиваю.

Формовка хлеба

После ферментации переложите тесто на стол и придайте ему круглую или овальную форму. Я буду формировать в виде батона. Чтобы тесто не прилипало к рукам, руки периодически натирайте пшеничной мукой. Это облегчит работу с влажным тестом.

Еще раз напомню, что этого количества теста будет достаточно для аллюминиевой формы Л-11. Поэтому при желании этот хлеб вы можете сделать формовым.

После формовки заготовку сверху опрыскайте водой и сразу же переложите ее мокрой стороной на тарелку с кунжутом и овсяными хлопьями.

Расстойка хлебной заготовки

Затем эту заготовку перекладываю на расстойку на хлопковую ткань швом вверх, то есть сторона с семенами должна лежать на ткани. Чтобы заготовка росла вверх, я из ткани делаю бортики. После этого заготовку сверху накрываю пленкой и оставлю на расстойку на 2-2,5 часа при температуре +24°С. Если в помещении более прохладно, то время расстойки заготовки может увеличиться на 30 минут.

Готовность расстойки проверяйте нажатием на нее кончиками пальцев. Если след от нажатия разравнивается медленно, значит заготовка готова к выпечке.

После расстойки я переворачиваю заготовку на пергаментный лист и сверху делаю надрез острым лезвием.

Выпечка хлеба

Затем заготовку я отправляю в духовку, разогретую до 250°С. Сверху я ее накрываю металлической миской, которая будет удерживать пар вокруг теста, тем самым обеспечивая ему хорошее увлажнение.

Сначала выпечка в течение 15 минут под колпаком при 250°С, потом необходимо снять миску и продолжать выпекать хлеб еще 20 минут при температуре 210°С.

Готовый хлеб я перекладываю на решетку до полного остывания.

За счет моркови этот хлеб будет долго оставаться свежим и мягким. Из этого хлеба получатся отличными бутерброды и гренки. Готовьте, пробуйте и удивляйте!

Источник

Вкуснейший рецепт хлеба с морковью и семечками на закваске: пошаговые фото и видео

Категория: Хлеб Опубликовано: 31 января 2021

Ингредиенты

Замес теста

После этого я добавляю 30 г ржаной муки.

После автолиза я перекладываю тесто на стол и вымешиваю около 3 минут. Затем добавляю морковь.

Вместо моркови вы можете использовать измельченную на терку свежую тыкву. С тыквой хлеб получается тоже очень вкусным.

Добавление моркови

После замеса переложите тесто в миску, сверху накройте пленкой и оставьте на ферментацию на 40 минут.

Домашний хлеб с морковью и специями

Готовый морковный хлеб можно смазать растительным маслом для блеска, вместо яиц. А можно и так подавать на стол. Дайте выпечке немного остынуть.

Приятного аппетита! Рецепт от Катюши.

Формовка хлеба

Еще раз напомню, что этого количества теста будет достаточно для аллюминиевой формы Л-11. Поэтому при желании этот хлеб вы можете сделать формовым.

Пошаговое приготовление

Простой рецепт морковного хлеба в хлебопечке
пошагово с фото.

Предлагаю испечь ещё один лёгкий в приготовлении, очень вкусный и ароматный хлеб солнечного цвета. Вкуса моркови практически не чувствуется — она лишь добавляет сладость и придаёт готовому изделию цвет. Такой хлеб может стать и свекольным, и тыквенным. Вкусных вам экспериментов!

Расстойка хлебной заготовки

После расстойки я переворачиваю заготовку на пергаментный лист и сверху делаю надрез острым лезвием.

Рецепт Морковный хлеб/Худеть вкусно. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Морковный хлеб/Худеть вкусно».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	119.3 кКал	1684 кКал	7.1%	6%	1412 г
Белки	9.9 г	76 г	13%	10.9%	768 г
Жиры	4 г	56 г	7.1%	6%	1400 г
Углеводы	10.9 г	219 г	5%	4.2%	2009 г
Органические кислоты	0.7 г
Пищевые волокна	14.3 г	20 г	71.5%	59.9%	140 г
Вода	54.7 г	2273 г	2.4%	2%	4155 г
Зола	2.777 г
Витамины
Витамин А, РЭ	1048 мкг	900 мкг	116.4%	97.6%	86 г
Ретинол	0.051 мг
бета Каротин	6.017 мг	5 мг	120.3%	100.8%	83 г
Витамин В1, тиамин	0.276 мг	1.5 мг	18.4%	15.4%	543 г
Витамин В2, рибофлавин	0.269 мг	1.8 мг	14.9%	12.5%	669 г
Витамин В4, холин	89.63 мг	500 мг	17.9%	15%	558 г
Витамин В5, пантотеновая	1.171 мг	5 мг	23.4%	19.6%	427 г
Витамин В6, пиридоксин	0.493 мг	2 мг	24.7%	20.7%	406 г
Витамин В9, фолаты	30.057 мкг	400 мкг	7.5%	6.3%	1331 г
Витамин В12, кобаламин	0.317 мкг	3 мкг	10.6%	8.9%	946 г
Витамин C, аскорбиновая	1.37 мг	90 мг	1.5%	1.3%	6569 г
Витамин D, кальциферол	0.385 мкг	10 мкг	3.9%	3.3%	2597 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	3.396 мг	15 мг	22.6%	18.9%	442 г
Витамин Н, биотин	5.535 мкг	50 мкг	11.1%	9.3%	903 г
Витамин К, филлохинон	7.1 мкг	120 мкг	5.9%	4.9%	1690 г
Витамин РР, НЭ	5.7412 мг	20 мг	28.7%	24.1%	348 г
Ниацин	3.719 мг
Макроэлементы
Калий, K	582.39 мг	2500 мг	23.3%	19.5%	429 г
Кальций, Ca	133.96 мг	1000 мг	13.4%	11.2%	746 г
Кремний, Si	12.5 мг	30 мг	41.7%	35%	240 г
Магний, Mg	162.9 мг	400 мг	40.7%	34.1%	246 г
Натрий, Na	159.54 мг	1300 мг	12.3%	10.3%	815 г
Сера, S	101.92 мг	1000 мг	10.2%	8.5%	981 г
Фосфор, P	395.9 мг	800 мг	49.5%	41.5%	202 г
Хлор, Cl	112.26 мг	2300 мг	4.9%	4.1%	2049 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	187.8 мкг
Железо, Fe	5.042 мг	18 мг	28%	23.5%	357 г
Йод, I	9.72 мкг	150 мкг	6.5%	5.4%	1543 г
Кобальт, Co	3.372 мкг	10 мкг	33.7%	28.2%	297 г
Литий, Li	3 мкг
Марганец, Mn	3.5383 мг	2 мг	176.9%	148.3%	57 г
Медь, Cu	359.28 мкг	1000 мкг	35.9%	30.1%	278 г
Молибден, Mo	13.726 мкг	70 мкг	19.6%	16.4%	510 г
Никель, Ni	3 мкг
Фтор, F	48.06 мкг	4000 мкг	1.2%	1%	8323 г
Хром, Cr	3.28 мкг	50 мкг	6.6%	5.5%	1524 г
Цинк, Zn	2.7874 мг	12 мг	23.2%	19.4%	431 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	3.565 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	98.31 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.2 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.007 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.071 г	min 16.8 г	6.4%	5.4%
16:1 Пальмитолеиновая	0.071 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.248 г	от 11.2 до 20.6 г	2.2%	1.8%
18:2 Линолевая	0.201 г
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	9.3%
Омега-6 жирные кислоты	1 г	от 4.7 до 16.8 г	21.3%	17.9%

Энергетическая ценность Морковный хлеб/Худеть вкусно составляет 119,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Выпечка хлеба

Готовый хлеб я перекладываю на решетку до полного остывания.

Источник

Образовательный портал znaniya.vesb.ru

морковный хлеб на закваске рецепт

Морковный хлеб ( на закваске )

Морковный хлеб ( на закваске )

Морковный хлеб ( на закваске )

Вкуснейший рецепт хлеба с морковью и семечками на закваске: пошаговые фото и видео

Ингредиенты

Приготовление опары

Мочка семян

Подготовка моркови

Замес теста

Добавление моркови

Подготовка декора для хлеба

Формовка хлеба

Расстойка хлебной заготовки

Выпечка хлеба

Вкуснейший рецепт хлеба с морковью и семечками на закваске: пошаговые фото и видео

Ингредиенты

Похожие рецепты

Замес теста

Добавление моркови

Домашний хлеб с морковью и специями

Формовка хлеба

Пошаговое приготовление

Расстойка хлебной заготовки

Рецепт Морковный хлеб/Худеть вкусно. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Морковный хлеб/Худеть вкусно».

Выпечка хлеба

Добавить комментарий Отменить ответ

Морковный хлеб ( на закваске )

Морковный хлеб ( на закваске )

Морковный хлеб ( на закваске )

Вкуснейший рецепт хлеба с морковью и семечками на закваске: пошаговые фото и видео

Ингредиенты

Приготовление опары

Мочка семян

Подготовка моркови

Замес теста

Добавление моркови

Подготовка декора для хлеба

Формовка хлеба

Расстойка хлебной заготовки

Выпечка хлеба

Вкуснейший рецепт хлеба с морковью и семечками на закваске: пошаговые фото и видео

Ингредиенты

Похожие рецепты

Замес теста

Добавление моркови

Домашний хлеб с морковью и специями

Формовка хлеба

Пошаговое приготовление

Расстойка хлебной заготовки

Рецепт Морковный хлеб/Худеть вкусно. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Морковный хлеб/Худеть вкусно».

Выпечка хлеба

Вам также понравится

суп на столе вытри буду поздно

национальная еда в кисловодске

малосольные огурцы с кабачками рецепт на банку

Добавить комментарий Отменить ответ