маринад для баранины с уксусом шашлык
Шашлык из баранины с уксусом
По традиции кавказцы готовят шашлык из баранины. Можно поспорить, но именно горцы, предпочитающие этот сорт мяса, прослыли долгожителями. Возможно и потому, что в баранине содержится в разы меньше вредного холестерина, чем в свинине. А по содержанию железа ее вообще можно назвать «чемпионом».
Для застолья дома, а тем более на природе, вряд ли найти лучше блюда, чем шашлык.
Рецептов маринадов, опробованных поварами разных стран и вкусовых пристрастий сотни, но сегодня мы расскажем, как приготовить шашлык из баранины с уксусом. Это старый, проверенный, классический рецепт, который, впрочем, можно совершенствовать. Но ценители, уверяют, именно такой шашлык нежный, сочный, имеет пикантную кислинку, полюбившуюся многим.
Ингредиенты и посуда
По рецепту необходимо: примерно полтора килограмма баранины (без костей и излишков жира), 2-3 луковицы, половина чайной ложки острой аджики, приправа «Для шашлыка (1 пакетик весом в 20 граммов) или смесь специй по вкусовым пристрастия, состоящую из паприки, мускатного ореха, кориандра, черного молотого перца, соль. Пучок базилика (свежего), половина лимона и столовая ложка 9% столового уксуса.
Несколько слов о выборе мяса. Для задуманного блюда подойдет верхняя часть ножки (передней, но лучше задней). Перед покупкой обратите внимание на цвет жира — если он белый, с легким кремовым оттенком словно воск, то это молодое животное. К слову, у такого качественного продукта будет отсутствовать слишком сильный, специфический, «бараний» запах.
Продавцы на рынках часто пытаются выдать мороженое мясо за парное, охлажденное. Но эта уловка не пройдет, сели знаете секрет: надавите на мясо пальцем. Когда образуется лунка, а потом еще и заполняется сукровицей, будьте вверены перед вами «разморозка». На свежем мясе вмятин вообще не остается.
Впрочем, готовить шашлык можно и из мороженого сырья. Только помните, что его необходимо заранее достать и медленно разморозить в прохладном месте.
Баранину, в отличие от прочих сортов мяса, всегда моют теплой водой. Отделив кости, и излишки жира, весь жир срезать не стоит, чтобы блюдо не получилось сухим, нарежьте мясо порциями по 25-30 граммов (на один укус). Не мельчите, ведь при тепловой обработке белок коагулирует и кусочки уменьшатся в размере.
Посуду для маринования лучше выбрать стеклянную или эмалированную (без сколов!). Довольно глубокую, чтобы была возможность спокойно перемешивать заготовку для шашлыка.
Маринование требует терпения
Чистим лук, режем произвольно кольцами, слегка отжимаем, чтобы пустил сок и добавляем в емкость, где лежат порционные куски мяса. Затем добавим довольно крупно порезанный базилик. Хитрость рецепта в том, что при жарке мы снимем налипшие на кусочки ветки этой пряной травы, чтобы она не подгорела. Поэтому не мельчите, иначе с трудом справитесь с этой операцией. Перемешиваем. А потом добавляем: сначала аджику, затем специи, соль.
Несколько слов об одном из основных ингредиентов рецепта — уксусе. На прилавках в магазинах сегодня можно найти не менее 10 сортов этого продукта. Но, на самом деле для нас принципиально лишь одно, каким путем был получен укус, путем натурального брожения или синтетическим. Синтетический, в кулинарии лучше не употреблять. Скорее подойдет винный или яблочный уксус. Но будьте внимательны, недобросовестные производители под крупной этикеткой «яблочный», «бальзамический», «винный» часто маскируют обычный синтетический уксус добавками. И мелкими буквами пишут состав и способ изготовления продукта.
Определить качество укуса поможет и нехитрый прием: если встряхнуть наполненную им емкость, то образовавшаяся пена исчезнет за 3 секунды, в случае если укус натуральный. Синтетический остается вспененным в течение 10 и более секунд.
Столовую ложку уксуса (как мы заметили, лучше натурального 70%) разводим в чашке с 4 ложками воды, добавляем сок половины лимона. Смесь выливаем в посуду, где находится мясо. Еще раз перемешиваем и, накрыв, ставим в холодильник часов на 12 не меньше.
В этом и состоит, пожалуй, главная премудрость: как пожарить шашлык, чтобы мясо было мягким? Баранина довольно жесткая, поэтому придется потерпеть, заранее приготовится к застолью.
Время пира горой!
Спустя означенный срок, можно готовить угли на мангале и приступать к таинству приготовления.
Здесь главный момент дождаться, когда угли станут красными и сразу же выкладывать шампуры. Но и потом не зевать, потому, что на таком огне мясо может быстро подгореть, обуглиться. Значит, не сидим, а без устали вращаем шампуры, чтобы блюдо получилось сочным.
Сколько жарить шашлык из баранины с уксусом? Если все сделано по рецепту, то довольно и 10 минут. Сомневаетесь в прожарке? Тогда сдвиньте красные угольки в сторону и доведите шашлык на слабом жаре.
Вот и все! Пора подавать к столу! Дома или на природе для сервировки подойдут любые кислые соусы, а также свежие овощи и любая зелень. Последней, чем больше, тем лучше!
Обжорства пост. 10 вкуснейших рецептов шашлыка из баранины (13 фото + 2 видео)
Итак, сегодня поговорим о шашлыке из баранины. Кстати, именно это мясо считается классическим и подходит для блюда на все 100%.
Готовим маринад
Маринад на основе соуса «Ткемали»
Маринад на основе винного уксуса
Добавляем специи (пока не солим), заливаем мясо винным уксусом и хорошо перемешиваем. После оставляем мариноваться на 4-6 часов (можно оставить на ночь). После этого достаем мясо, добавляем соль, перемешиваем и оставляем еще на полчаса. Затем нанизываем мясо на шампуры и жарим.
Маринад на основе гранатового сока и лимона
Мякоть баранины промываем, обсушиваем салфеткой и нарезаем на кусочки средней величины. Лук нарезаем кольцами толщиной 0,5 см, смешиваем с бараниной, перчим, солим и хорошо разминаем руками.
Далее нужно выдавить сок из лимона и гранатов. Вливаем фруктовые соки так, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. Еще раз хорошо его перемешиваем и ставим в холодильник на 8-12 часов. Дальше готовим как обычно.
Маринад на основе минеральной воды
Мясо зачищаем от пленок и прожилок и нарезаем прямоугольными кусочками поперек волокон по всей длине куска. Должны получиться удлиненные куски разной длины. Их нужно сложить в полиэтиленовый пакет, слегка отбить, а затем переложить в посуду для маринования.
Специи и соль перетираем в ступке, также можно измельчить их на кофемолке. Лук шинкуем полукольцами и посыпаем его подготовленными специями. Всю эту массу перетираем руками так, чтобы выделился сок, затем наливаем в нее газированную воду и выливаем в мясо. Его можно оставиться мариноваться на холоде минимум на 4 часа, а лучше оставить в холодильнике на всю ночь.
Маринад по-турецки, с помидорами
Маринад на основе кефира
Маринад на основе лука и лимона
Маринад с киви
Маринад с майонезом
Готовится он чрезвычайно просто: лук режем кольцами или полукольцами, зелень смешиваем с нарезанным средними кусочками мясом. Добавляем немного соли (кстати, с нею нужно быть осторожнее, т.к. соль входит в состав майонеза) и перца. Перемешиваем мясо с луком руками, перетирая их, чтобы лук выделил сок.
Добавляем к мясу с луком майонез, хорошо все перемешиваем, а затем в холодной воде разводим яблочный уксус и выливаем эту смесь в мясо. Еще раз всем перемешиваем и оставляем в прохладном месте мариноваться на 6-8 часов.
Баранина в духовке
Если нет возможности приготовить настоящий шашлык на шампурах, можно попытаться сообразить его в банке. Это блюдо готовится в духовке, и для него совсем не обязательно куда-то выезжать. Конечно, особенной романтики при этом испытать не доведется, но полакомиться иногда такой бараниной можно.
На 1 кг мякоти баранины нам потребуются:
300 гр. лука;
500 мл газированной воды;
соль, перец, специи по вкусу (молотый кориандр, зира, сухой базилик)
Для шашлыка потребуются деревянные шпажки, которые сначала нужно замочить в холодной воде на 30 минут. На них после мы и нанизываем мясо. Для его приготовления в духовке нам потребуется трехлитровая банка. На ее дно выкладываем слой лука, затем ставим вертикально шпажки с мясом. В одну банку входит 5-6 шпажек. Сверху банку закрываем фольгой и ставим в холодную духовку на решетку, после чего включаем нагрев до 200 градусов и готовим так в течение 1 часа. Можно одновременно поставить и две банки, но нужно следить, чтобы их стенки не соприкасались друг с другом и со стенками духовки.
Через час духовку выключаем и оставляем шашлык дозревать в течение 15 минут. После этого аккуратно вынимаем банку и снимаем фольгу. Вынимаем шашлыки и подаем к столу, посыпав зеленью.
Шашлык на ребрышках, хан-кебаб и люля-кебаб
А это видео просто для удовольствия.
Какой маринад для шашлыка используете вы? Поделитесь рецептом в комментариях!
Шашлык из баранины — самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким и сочным
Добрый день, друзья!
Все на пикник! Сегодня у нас шашлык из баранины — традиционное блюдо кавказских народов. Правильно приготовленный бараний шашлык на мангале получается с изысканным вкусом, неожиданно мягкий и необычайно сочный, также как из свинины.
Если сто человек спросить, как приготовить самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким, то можно узнать сразу сто рецептов. Каждый выбирает для себя свой рецепт. Не бывает единственно правильного рецепта приготовления, а бывают разные технологии.
Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким
Какие куски мяса лучше всего использовать
Лучше всего это бескостный задний окорок. А для любителей мяса с косточкой хорошо подойдет корейка или ребрышки. Только в этом случае, чтобы замариновать и пожарить мяско потребуется больше времени.
Для своей семьи приобретаем мясо в сельском подворье, пока мы с хозяевами пьём чай, молодого барашка свежуют и разделывают на куски. Так что сомневаться в свежести тушу нет причины.
А когда нет такой возможности, идем на городской рынок в мясную лавку. Выбираем мясо годовалого ягненка, обязательно свежее и охлажденное. Обращаем внимание на светлый цвет и специфический запах (парного молока). Жир должен быть белого цвета, с еле заметным желтоватым оттенком.
Проверяем свежесть так — надавить пальцем и образуется ямочка, которая быстро выравнивается, а если в месте надавливания появляется красный оттенок крови, значит, оно было неоднократно заморожено.
Хороший шашлык получится из хорошего мяса, а самый лучший из самого лучшего мяса
Принципы маринования
Самые распространенные виды маринада: лимонный, винный, соевый, горчичный, кефирный, на основе лука и уксуса, на основе майонеза,
Универсальный маринад состоит из четырёх базовых ингредиентов — соль, лук, специи и масло. Его задача размягчить мясо, сохранить его вкус и придать аромат.
Замариновать баранину для шашлыка не сложно, если придерживаться основных принципов маринования мяса.
1 принцип — использовать природную кислоту:
2 принцип — использовать специи
Они должны подчеркнуть изысканный вкус, и придать насыщенный аромат готовому блюдо. Важно знать меру, использовать ароматные специи надо в малых количествах, иначе рискуете испортить вкус блюда.
3 принцип — использовать масло: оливковое, растительное, кунжутное
Давайте порассуждаем о том, для чего надо масло в маринаде. По одной простой причине — в масле лучше раскрывается вкус всех специй. И не надо лить масло стаканами, достаточно положить 1-2 столовую ложку. Впрочем, вам решать быть или не быть.
Необходимые ингредиенты
Мясо. Сколько времени мариновать зависит от температуры (оно должно иметь комнатную температуру) и размера кусочков.
Убрать пленки и жилки, лишний жир. Нарезать на кусочки, размер имеет огромное значение, он должен быть таким, чтобы за один раз попасть в рот. Слишком большие куски плохо замаринуются и не прожарятся, а маленькие будут жесткими и сухими.
Если мясо не жирное, то его можно чередовать с небольшие кусочки сала. Уверяю вас, что поджаренное сало просто тает во рту и съедается в первую очередь. Хотя баранье мясо готовится подольше, чем свинина, но если её не пережарить, то мясо будет мягким и сочным.
Чем свежее мясо, тем меньше требуется специй и времени для маринования
Лук, его надо много. Мясо очень любит лук, и не просто лук, а его сок. Я пользуюсь шнековой соковыжималкой. Немного слёз, но это того стоит. Баранина отлично замаринуется в свежеотжатом соке лука, а затем в растительном масле со специями и солью.
Не забываем, что готовить маринад лучше всего в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.
ТОП 5 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным
Классический маринад для приготовления шашлыка из баранины
Ингредиенты:
Приготовление:
Мякоть нарезать поперек волокон, на порционные куски. Щедро посыпать солью и легкими хлопками вбить соль в мясо. Если соль просто перемешать, то минут через 15 она вытянет весь сок из мяса, и оно станет сухим.
Взять упаковку смеси прованских трав. Блюдо, приготовленное с использованием этой смеси трав приобретет неповторимый пряно — острый вкус и несравненный аромат.
Щедро посыпать смесь и хорошенько перемешать.
Лук почистить и пропустить через шнековую соковыжималку. Немного слёз, профилактика простудных заболеваний и чистый луковый сок готов.
Лукового сока надо много, он должен полностью закрыть мясо.
Хотите улучшить цвет и вкус готовящегося блюда? В небольшой миске смешайте сладкую паприку с растительным маслом, и отправить в маринад. А если хотите придать остроту, то добавьте горькую паприку. Емкость с маринадом закрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 4 часа, не более. Не забывайте, что луковый сок сильный размягчитель, и он изменяет структуру мяса.
Приготовление маринада по этому рецепту гарантирует, что мясо получится очень сочным и мягким. Жарить шашлык 12-15 минут и приятного аппетита!
Винный маринад с тимьяном для баранины
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Нарезать окорок на пластины, а затем на порционные кусочки поперек волокон.
Нарезать свежие помидоры. При отсутствии можно заменить томатным соком или соусом.
Выжать сок половинки лимона.
Добавить размягченный мёд.
Добавить тимьян, он очень хорошо сочетается с мясом, помогает переваривать жир, кроме этого обладает бактерицидными свойствами.
Налить красное вино. Винная кислота размягчает волокна и придаёт неповторимый легкий аромат мясу.
Лук нарезать средними кольцами.
Все ингредиенты перемешать. Посуду закрыть пищевой пленкой. Лучше замариновать вечером и отправить в холодильник до утра.
Маринад шашлыка из баранины от Сталика Ханкишиева
Ингредиенты:
корейка, лук, молотая зира, кориандр, черный перец, соль
Как приготовить шашлык из бараньих ребрышек
Ингредиенты:
Приготовление:
Вкусный маринад для настоящего шашлыка из баранины по-кавказски
Готовить будем по рецепту моего хорошего друга. Костя будет хлопать у мангала, а я буду описывать все его действия. Мясо по такому рецепту получается таким сочным и вкусным, что просто тает во рту. Попробуйте, приготовьте, не пожалеете.
Ингредиенты:
Традиционно берётся мякоть задней ноги молодого ягненка. Удалить излишки жира и пленок. Мякоть промыть, обсушить и нарезать поперек волокон, порционными кусочками.
Лук почистить, нарезать и измельчить блендером. Полученную луковую кашицу пропустить через мелкое сито. Нам нужен только сок.
В луковый сок налить оливковое масло, положить веточку свежего розмарина. В руках растереть семена кинзы и зиры и отправить в сок.
Мясо выложить в широкую миску. Посолить, залить подготовленным маринадом, перемешать.
Почистить лук, нарезать крупными кольцами, выложить на мясо и все аккуратно перемешать. При необходимости добавить воду.
Закрыть пищевой пленкой и оставить минимум на 4 часа, а лучше на 8 часов. Ни в коем случае не придавливать гнетом! Периодически перемешивать, для лучшего маринования.
Пока мясо для шашлыка маринуется, готовим соус.
4-5 зубчиков чеснока, раздавить широкой стороной ножа и очень мелко-мелко нарубить.
Зелень укропа и кинзы рубить ножом до тех пор, пока они не превратятся в кашицу, затем смешать с порубленным чесноком.
В миску выложить томатную пасту, добавить нарубленный чеснок и зелень, мёд, немного воды. Всё хорошо перемешать, соус должен быть однородной консистенции. Дать настояться 10 минут.
Перед нанизыванием на шампур мясо освободить от лука, он уже отдал свой аромат и сок, и теперь он больше не пригодится. Куски шашлыка на шампуре располагать равномерно, если куски крупные, например корейка с косточкой, лучше нанизывать сразу на два шампура.
Как правильно жарить шашлык, я описала ранее в статье шашлык из курицы. Поэтому подробно на этом останавливаться не буду.
Домашний способ приготовления в духовке
Захотелось шашлычка, а выехать на природу не получилось, готовьте в домашних условиях в духовке.
Для шашлыка из баранины в духовке нам понадобится:
Так какой же маринад лучше?
Придерживайтесь принципов маринования, подойдите творчески к процессу приготовления. И у Вас появится свой неповторимый оригинальный рецепт, с помощью которого вы будете удивлять своих близких и друзей самыми вкусными маринадами и самым мягким шашлыком.
Если у Вас есть дополнения к рецептам, пишите. Буду рада Вашим комментариям.
Шашлык из баранины. Самые вкусные рецепты маринадов, чтобы мясо было мягким
Всем здравствуйте продолжаем тему шашлычков, ведь на дворе весна. А дальше лето, это значит сезон шампуров открыт. Поздравляю! Так давайте вспоминать, что мы с Вами готовили в предыдущей статье? Так вроде печенье с сюрпризом, да нет ещё немного раньше, точно это же был шашлык из свинины. По моему у нас не плохо получилось. Наверняка Вы уже приготовили для себя, расскажите как Вам понравилось ли?
Cейчас мы плавненько переходим на баранину. Довольно популярное мясо, как у мусульманского, так и у русского народа. Единственная проблема, что мариновать его следует правильно. Потому, как некоторые туши имеют специфический аромат, от которого просто не возможно избавиться. Не переживайте и этот вариант мы сегодня обсудим более подробно.
Так давайте для начала разберемся, что же нам потребуется для маринада. Безусловно это мясо барана, выбрать его не составит и труда. А схема ниже Вам в этом деле поможет.
Далее, конечно же больше лука. Его в маринаде должно быть много, ну или хотя бы в достаточном количестве. Но и без приправ мы не обойдемся. Основной это является соль и перец горошком. А вот в большинстве случаев народ всё же предпочитает добавлять красный перчик и кориандр. Кстати есть ещё такая фишка, лучше всего использовать добавки в горошках. А уже перед самым закладыванием размолоть их в ступе, или же во все перетереть в руках. Это придаст Вашему блюду большей ароматной основы.
Уксус всё же предпочтительней заменить лимонным соком или киви. Кстати вот с этим зелёным фруктом следует обращаться довольно аккуратно. В нём мясо маринуется очень быстро, не передержите. Иначе сварите его в этом кислом растворе, и он приобретет совсем ненужный вкус.
Ну, а в остальном я думаю походу разберёмся. Если возникнут какие вопросы пишите их ниже в комментариях. Буду рада ответить и помочь каждому из Вас.
Классический рецепт шашлыка из баранины с уксусом и луком
Начнём мы с Вами пожалуй с самого классического варианта приготовления. Обычный маринад с уксусом и луком. Каждый использует свой метод, я же расскажу ещё об одном.
Вообще баранина является самым подходящим вариантом для шашлыка. А ещё лучше использовать в таких целях ягненка, молодое мясо является идеальным для приготовления блюда на костре. Именно с ним мы сегодня и будем работать. Оно получится мягким, и очень сочным. Самое важное, что в нём содержится минимальное количество жира. Да, что я Вам рассказываю сейчас всё сами увидите…
1. Баранину промываем, зачищаем от жилок. В данном случае лучше использовать вырезку. Она получается идеально сочной и мягкой, что очень важно в приготовлении такого блюда. Нарезаем на равные кусочки в виде квадратика. Старайтесь не мельчить, иначе мясо высохнет, так и не успев прожариться.
2. Лук очищаем от шелухи, промываем. Лучше обсушите его, чтобы во время резки он не скользил в руках. Одну луковицу нарезаем не большими полукольцами, а вот вторую пропустим через мясорубку. Так мы получим больше овощного сока, который необходим в процессе маринования. Сюда же добавляем уксус, перемешиваем.
3. Затем смешиваем овощную смесь с мясом. Оставляем на час в прохладном месте, не забудьте накрыть крышкой. Как время пройдет, отделяем баранину от лука в отдельную чашу.
4. Пряности по необходимости измельчаем. Выкладываем на тканевую салфетку, поверх накрываем второй стороной, и слегка постукиваем по поверхности. Можно растереть в руках, но так аромата Вы получите меньше.
Добавляем все сухие ингредиенты: соль, кориандр, зира, перец черный. Всё тщательно перемешиваем с мясом, оставляем ещё на час. Можно выждать немного больше времени.
Вот и подошло самое время насаживать наши заготовки на шампура. Делать это стоит крайне аккуратно, чтобы не пораниться.
Выкладываем на огонь, обжариваем до готовности. Перекручивая с одного края на другой.
Подавать горячую закуску следует со свежими овощами, а в дополнение можно сделать обычный луковый салатик. Прекрасное сочетание обычных продуктов придаст Вашему блюду большую пикантность.
Быстрый маринад на минеральной воде
А сейчас будем мариновать мясо на газированной воде. Такой шашлык получается сочным, мягким. Самое главное без характерного запаха барана. Использовать мы будем часть ноги, заранее срезав с неё мясо. Сделать это лучше, как можно раньше. Чтобы в дальнейшем не затрачивать время на этот процесс.
1. Промываем ногу барана. Отделяем мякоть и снова моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем на равные порции. Закладываем в глубокую кастрюлю. Поверх вливаем небольшое количество минеральной воды. Чтобы она едва просвечивалась среди кусочков мяса.
2. Теперь перетираем мякоть между руками. Можно слегка взбить его приподнимая к верху и резко опускаем. Так повторяем несколько раз, слегка подливая воду. Данный процесс необходим, чтобы мясо насытилось газировкой. Думаю 3-4 комбинации будет вполне достаточно. Не упустите этот момент, в данном случае он просто необходим.
3. Лук репчатый очищаем от шелухи. Резать будем полукольцами, как можно тоньше. Чтобы он просвечивал на свету. Так он выделит больше сока, а значит маринад получится гораздо лучше.
4. Помидорку промываем, нарезаем полукольцами. В принципе она здесь не нужна. Эта овощная культура имеет одно важное свойство, удаляя некий терпкий вкус присущий барану. Если Вы не любитель подобного аромата, то обязательно воспользуйтесь данным советом.
5. Самое время подготовить заправку. Для этого смешаем все резаные овощи. Сюда же добавляем специи по наименованию. И начинаем замес, в прямом смысле этого слова. Мять эту массу необходимо, как можно сильнее. Чтобы выделилось больше сока.
5. Затем перемешиваем всё с мясом, оставляем на 2-3 часа для маринования. После нанизываем на шампура. Жарить будем на открытом огне.
Жарить необходимо до готовности, постоянно переворачивая. Ни в коем случае не оставляйте мясо без присмотра.
Подавать можно к столу с любым соусом и конечно же с маринованным луком.
Готовим бараньи ребрышки в духовке, с добавлением киви
Вот следующий рецепт значительно отличается от предыдущих. Но ни чуть не хуже, готовить мы будем в духовом шкафу. Если же у Вас есть возможность обязательно прожарьте его на костре. Форму тоже немного другая, не схожая с классическим шашлыком. Немного намекну, мы не будем делить ребрышки на порции, а просто сделаем из него небольшой рулетик.
Знаете чем хорош киви в составе любой животной мякоти. Он придаёт ей сочность и мягкость, а всё благодаря сочности этого продукта. И конечно же своеобразной кислинки. Обязательно накройте мясо фольгой.
Весь процесс готовки описать очень сложно. Вы должны видеть это сами, поэтому предлагаю Вашему внимаю небольшой видеосюжет.
Вот это да, никогда бы не подумала, что к гарниру можно подать морковку. А, как это всё вкусно выглядит, ещё и под карамельным соусом. Спасибо нашему автору, ждём от Вас много интересных видео. А мы пошли дальше.
Технология приготовления мяса с лимоном и помидорами
Лимон является отличным заменителем уксуса. Так почему не приготовить вкусно, да ещё и полезно. Главное не переусердствуйте с этим кислым фруктом. А иначе получите совсем не то, что ожидали. Готовить подобное мясо можно как в духовке, так и на костре. Ну, что побежали смотреть…
1. Первое, что мы сделаем подготовим мясо. Баранину промываем, по необходимости зачищаем от жилок. Просушиваем бумажным полотенцем. Резать будем на куски среднего размера 3-4 см., в самый раз. Не нужно бегать с линейкой всё делаем на глаз. Если же нарезка будет мелкой, то при жарке мякоть получится сухой и не вкусной.
Затем режем крупно помидоры, и добавляем их к основному ингредиенту в общую чашу. Заменить этот овощ можно томатной пастой или соком, будет ни чуть не хуже. Но всё же естественный аромат всегда лучше.
2. Сюда же добавляем лимон, перед работой обязательно промойте. Чтобы сок выходил, как можно лучше покатайте его по доске слегка надавливая на поверхность. Разрезаем на половину, использовать будем только одну часть. И надавливая на края корки выжимаем из него всё, что есть силы.
3. Добавляем мёд, в данном случае использовать засахаренный не рекомендуется. Он будет очень долго растворяться, а нам это не подходит. Но если других вариантов нет, растопите его слегка в микроволновой печи и он станет, как прежде. Только после дайте мёду остыть, а уже потом добавляйте к мясу.
4. Самое время заправить нашу массу приправами и солью. Все тщательно промешиваем. Вливаем вино и снова мешаем.
Затем зачищаем лук от шелухи, промываем, нарезаем крупными кольцами. Добавлять мы его будем в самом конце. И во время перемешивания не следует его сильно приминать. Он нам потребуется целеньким и аккуратным.
После накрываем маринад крышкой, ставим под пресс (но небольшой), оставляем на сутки в холодильнике или в погребе. Мясо должно получится вкусным и сочным.
Жарить будем классическим способом на костре. Подавать такое блюдо можно и холодным. Отличным дополнением будет овощная нарезка и зелень.
Традиционный шашлычок по-кавказки
Чтобы приготовить вкусны шашлык по-кавказки не нужно обладать специальными навыками. Достаточно воспользоваться только натуральными продуктов. Никаких майонезов и уксуса здесь не допускается. Кавказский народ любит много специй и зелени, значит совместим эти два требования. И замаринуем барашка вкусно и сочно.
1. Подготовим мясо барана. В данном случае лучше всего использовать свежую мякоть. Замороженное мясо здесь точно не подойдёт. Промываем, нарубаем на куски, старайтесь не мельчить. После выкладываем на ровную поверхность.
Перец будем использовать горошком, размельчаем его в ступе или же растираем между двумя ладонями. Мешаем солью и посыпаем поверх барашка.
2. Лука нужно очень много. Очищаем его от шелухи, промываем. Нарезаем полукольцами, как можно тоньше. Так сок выделится гораздо быстрее и обильнее.
3. Теперь выкладываем все нарезанные ингредиенты в кастрюлю. Не одной кучей, как мы делали это в предыдущих рецептах, а слоями. Выкладываем лук слегка разминая его в руках. Поверх выкладываем мясо, так чередуем все слои пока все продукты не закончатся.
Накрываем крышкой и ставим в холодное место, как холодильник или погреб. Мариновать необходимо целые сутки, т.к. в данном рецепте не содержаться какие-либо наполнители.
Жарить такие кусочки предпочтительней на решетке. В маринад по желанию можно добавить кинзу и красную паприку для остроты.
Вот так готовят настоящие кавказцы. И кстати барана они зарубают исключительно сами, это один из не сложных для них процессов.
Обалденный вариант с гранатовым соусом
Это самый излюбленный мною вариант. Очень люблю гранаты, а в сочетании с мясом, да ещё и с бараниной это нечто. Обязательно испробуйте данный способ и сами всё поймёте. В данном случае мы будем использовать часть лопатки, какой сочной и мягкой она получается.
1. Мясо промываем нарезаем на равные кусочки. Режем достаточно крупно, чтобы блюдо получилось сочным.
2. Готовим маринад. Лук очищаем от шелухи, нарезаем на тонкие ломтики. Закладываем в чашу поглубже. Сюда же размельчаем перец и кориандр горошком, добавляем соль. Все перемешиваем.
3. Затем натираем цедру от одного лимона на мелкой терке. Заранее промыв фрукт под проточенной водой. Даём ему высохнуть, чтобы не скользил в руках.
4. После вливаем порцию вина и ещё раз все мешаем.
Сюда же закладываем немного майонеза, кстати его можно изготовить самостоятельно. Смешав всего три ингредиента яйцо, масло подсолнечное и горчица.
Добавляем резаные куски мяса, смешиваем все ингредиенты. Накрываем поверх крышкой или пищевой пленкой. Оставляем на 12 часов в холодильнике.
5. Самое время заняться соусом. Промываем гранаты, просушиваем их. Разрезаем на две части, держим поверх за шапку и при помощи половника выбиваем из него семена. Делается это очень легко, не переживайте у Вас должно получится.
6. Всыпаем сахар и ставим на медленный огонь вариться. Все семена должны лопнуть, а сам сок увариться.
7. Готовому соусу даём остыть. После процеживаем через мелкое сито. Чтобы избавиться от остатков семян.
В это время наш маринад подошел, насаживаем мясо на шампура и жарим обычным способом на огне. Подавать стоит со свежими овощами, так советуют наши диетологи. И не забываем выложить соус при подаче. Именно он и придаст нашему барану обалденный вкус. Приятного Вам аппетита!
Правильный маринад: избавляемся от запаха баранины
Классический рецепт, но благодаря одной интересной идеи такое мясо получается без специфичного запаха. Вообще слышала, что само мясо не пахнет. Вот если при разделки снимать шерсть с барана, а после схватить за мякоть. Именно в этот момент и происходит процесс который уже не остановить.
Запаха шкуры впитывается в мясо, а в дальнейшем не может просто так выветриваться. Поэтому необходимо подготовить специальный маринад, именно о нём мы сейчас и поговорим.
1. Филейную часть тушки промываем, убираем жилки. Режем на равные кусочки. Солим, закладываем в емкость поглубже.
2. Лук очищаем, промываем. Делим на половину, одну большую часть пропускаем через мясорубку.Вторую режем, как можно мельче. При пропускании должен выйти только сок. Он и поможет нам избавится от специфичного аромата.
3. Мясо заправляем приправами, тщательно перемешиваем. Слегка растирая в руках. Добавляем часть лука, который резали вручную.
Затем вливаем луковый сок, сюда же добавляем айран, ещё раз перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем в холодильнике на 3-4 часа. Если переживаете за запах, можно выдержать немного дольше это не навредит.
Готовим шашлык на углях, заранее подготовив их. Жарить нужно до готовности со всех сторон, чтобы он не пригорел и был с идеальной корочкой.
Подаём на праздничной тарелке, рядом выкладываем маринованный лучок и украшаем овощами. Можно присыпать зеленью.
Выбираем мясо со Сталиком Ханкишиевичем
Как порой бывает сложно выбрать мясо на шашлык. С трудом даётся этот процесс не знающим людям. А ведь так хочется, чтобы получилось вкусно, сочно и мягко. Вот на этот момент к нам на помощь и приходят опытные люди. Которые столкнулись с этим уж точно не впервые. Вы поняли о ком я? Да, совершенно верно это Сталик Ханкишиевич, человек с большой буквы. Это не только кулинар, но ещё и писатель, и фотограф. Известный телеведущий и блогер, все эти качества сочетаются в одном лишь человека.
Так вот предлагаю немного прослушать его. И всё же разобраться какое и как вообще нужно выбирать мясо. Готовы узнать много интересного, тогда за нами…
Вот и подошла статья к концу, как же не хочется прощаться. Сколько сегодня много полезного и интересного мы узнали. А самое главное всё настолько просто, справится даже самая молодая и неопытная хозяйка. Рецептов очень много на любой вкус, выбирай да делай. Главное запастись необходимыми ингредиентами и за дело.
Со своей стороны хочу пожелать, чтобы у Вас всегда всё получалось. А задуманное сбывалось. До новых встреч дорогие друзья!