маринад для баранины чтобы мясо не пахло
Как избавиться от запаха баранины
Баранину воспевали Голсуорси, Диккенс, Конан Дойль. Шашлык и плов из молодого барашка – кулинарная классика. К сожалению, люди, привыкшие к свинине или говядине, запах баранины зачастую считают неприятным. Однако не всё так плохо: неприязнь к этому сорту мяса может объясняться неудачным выбором. Выясним, какие факторы влияют на аромат баранины и как если не избавиться от него, то хотя бы сделать приемлемым.
Факторы, влияющие на запах баранины
Вкус и аромат баранины во многом зависят от возраста животного:
Запах мяса зависит от способа и времени забоя, условий содержания, породы и пола животного. Так, мясо овец тощехвостых и короткошерстных пород почти не пахнет, зато аромат мяса курдючного барана ни с чем не спутаешь. Мясо овец, живущих в кошаре и пасущихся неподалёку от неё, пахнет менее интенсивно, чем баранина, полученная от животных, которым приходится преодолевать большие расстояния.
Стойким неприятным запахом обладает мясо:
Как выбрать баранину
Чем светлее баранина – тем она моложе и тем меньше вероятность неприятного запаха. Но это мясо обладает одной интересной кулинарной особенностью: интенсивность запаха увеличивается на вторые сутки после забоя, а затем вновь уменьшается. Поэтому готовить лучше или парную баранину, или же мясо животного, забитого 2–3 дня назад.
Правила выбора баранины:
Как убрать запах баранины
Чтобы готовить баранину без запаха, её вымачивают или маринуют (в сложных случаях старую баранину маринуют после вымачивания). Длительность вымачивания или маринования зависит от того, насколько интенсивно пахнет баранина. Для запекания молочную ягнятину маринуют 0,5–1 час, молодую баранину – 1–3 часа, старую – до суток. Мясо для шашлыков лучше мариновать не менее 12 часов.
В маринад для баранины нельзя добавлять укроп, петрушку, розмарин. Специфический запах барашка хорошо скрывают чеснок, зира, кориандр, корица, кардамон, мята, орегано, тмин.
Если из баранины готовят первое блюдо (харчо или шулюм), мясо несколько часов вымачивают в холодной воде, затем моют, помещают в кастрюлю с водой и на большом огне доводят до кипения. Воду сливают, а мясо промывают. Тем, кому вообще не нравится запах баранины, рекомендуется слить и второй бульон (после того, как вода закипит). В третий раз в кастрюлю кроме мяса кладут 1–2 луковицы, разрезанных пополам, и крупную морковь. Когда баранина сварится, эти овощи выбрасывают. Если блюдо нужно немного подкислить, используют лимонный сок. Бульон заправляют чёрным горьким перцем и лавровым листом.
Как замариновать баранину на шашлык, чтобы была мягкой, сочной, без запаха
Шашлык – это маринованные куски мяса, зажаренные над древесным углем. Изначально блюдо готовилось из филе баранины. Оно обладает нужной жирностью, а мясные волокна не разъезжаются и не получаются жесткими. Для приготовления сочного и ароматного шашлыка требуется правильно его замариновать и зажарить.
Какую часть мяса барана лучше брать для шашлыка?
Жирность и сочность блюда зависит от выбранной части тушки.
При приготовлении шашлыка из баранины используются следующие части:
Мясо с лопаток для шашлыка не используется, так как оно более грубое и содержит мало жира. После выбора, какая часть тушки берется для приготовления шашлыка, важно определить свежесть мясной вырезки.
Перед покупкой следует обратить внимание на следующие нюансы:
Если выбранное филе практически не содержит прослоек жира, то рекомендовано, дополнительно приобрести курдючную часть. При насаживании на шампур чередовать небольшие кусочки курдючного жира с мясной нарезкой. Тогда шашлык будет сочным и нежным.
Как порезать баранину для шашлыка
Нарезка бараньей вырезки для шашлыка зависит от выбранной части тушки и способа зажарки (гриль или шампур). На шампур желательно нарезать мясо средним размером. Стандартными принято считать кубики с ребрами по 4 см. Для гриля подойдут более крупные или небольшие куски мяса. От величины размеров нарезанного филе зависит время выдержки при мариновании и при приготовлении.
Перед нарезанием мясо требуется промыть, оставить на 10 мин, чтобы вода стекла. Далее филе нарезается на кусочки выбранного размера поперек волокон.
При наличии костей, их требуется предварительно удалить (при зажарке на гриле или решетке эта процедура не требуется). Мясные кусочки должны быть одинаковы по размерам. Иначе более крупные куски не промаринуются и не прожарятся в процессе приготовления.
Как правильно мариновать баранину?
Замариновать баранину на шашлык можно разнообразными способами. От вида маринада и времени выдержки мяса в нем, зависит нежность и аромат готового блюда.
Как правильно мариновать баранину?
Особенности маринования баранины:
При использовании в маринаде свежей зелени, ее не нарезают, а рвут руками. Тогда соки все переходят в рассол, а не остаются на доске.
Секреты приготовления шашлыка из баранины без запаха
Неприятным запахом обладает филе уже взрослого барана.
Для его устранения требуется провести следующие процедуры:
Неприятный запах во взрослой баранине в основном сконцентрирован в жировых прослойках. После их удаления запах мяса улучшается.
Маринад для баранины из киви
В качестве окислителя в маринаде используется киви и лимон. В результате шашлык получается с выраженным мясным ароматом и нежным вкусом.
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в шт. | Количество ингредиентов. г или мл |
| Окорок ягненка | — | 2000 |
| Лук репка в очищенном виде | — | 500 |
| Киви, выбирать плоды поплотнее | — | 300 |
| Лимон средних размеров | 1 | — |
| Апельсин средних размеров | 1 | — |
| Масло растительного происхождения | — | 10 |
| Набор специй без соли | — | 30 |
| Пищевая соль | — | 20 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
Не рекомендуется передерживать мясо в маринаде. При долгой выдержке волокна начинают расползаться, и кусочки теряют форму.
Маринад для баранины с майонезом
Замариновать баранину на шашлык с майонезом можно с малым содержанием специй. Блюдо получается очень нежным и сочным.
Маринад для баранины с майонезом
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов, г или мл |
| Окорок или корейка ягненка | 2500 |
| Майонез «Провансаль» или «Ряба» | 200 |
| Готовая горчица | 20 |
| Лук репка в очищенном виде | 300 |
| Паприка в сушеном виде, молотая | 5 |
| Сахарный песок | 5 |
| Тимьян сушеный | 5 |
| Кинза в сушеном виде | 5 |
| Соль пищевая | 20 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
Шашлык хорошо сочетается с разными соусами и свежими овощами.
Медовый маринад для шашлыка из баранины
Мед в составе маринада не добавит сладости мясу, зато сделает его более сочным и ароматным.
Медовый маринад для шашлыка из баранины
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов, шт. | Количество ингредиентов, г или мл |
| Окорок ягненка | — | 2500 |
| Лук репка в очищенном виде | — | 300 |
| Сушеные ягоды барбариса | — | 5 |
| Базилик в сушеном виде | — | 20 |
| Мед в жидком виде | — | 20 |
| Готовый соевый соус | — | 100 |
| Очищенные зубчики чеснока | 2 | — |
| Масло растительное рафинированное | — | 100 |
| Пищевая соль | — | 20 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
Шашлык лучше подавать с острым соусом и маринованными овощами.
Маринад для шашлыка из баранины на минералке с ржаным хлебом
Замариновать баранину на шашлык можно в минералке с ржаным хлебом. При использовании данного маринада баранину следует выдерживать в составе в 2 раза дольше, чем в обычном.
Маринад для шашлыка из баранины на минералке с ржаным хлебом
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
Основные составляющие
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
При нанизывании мяса на шампуры можно использовать кусочки лука и томатов между кусочками баранины.
Шашлык из баранины по-кавказски
Шашлык по кавказскому рецепту славится особым ароматом и вкусом, который придает ему соус ткемали.
Шашлык из баранины по-кавказски
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в г или мл |
| Окорок ягненка (филе) | 1000 |
| Лук репка, очищенный | 200 |
| Готовый соус ткемали | 200 |
| Пищевая соль | 15 |
| Кавказские специи для шашлыка | 10 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
Рекомендовано подавать с нарезкой из свежих помидор и огурцов.
Мягкий шашлык из барашка по-грузински в винном уксусе
Шашлык из молодого барана получается сочным и ароматным при использовании грузинского винного уксуса в качестве маринада.
Мягкий шашлык из барашка по-грузински в винном уксусе
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в шт. | Количество ингредиентов в г или мл |
| Филе с окорока ягненка | — | 1500 |
| Лук репка в очищенном виде (крупных размеров) | 3 | — |
| Очищенные чесночные зубчики | 4 | — |
| Бараний жир, растопленный | — | 150 |
| Мука пшеничная высшего сорта | — | 15 |
| Красные перец в молотом виде | — | 5 |
| Черный перец в молотом виде | — | 5 |
| Душистый перец горошком | 4 | — |
| Винный уксус | — | 50 |
| Пищевая соль | — | 15 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
Мясо на шампурах нужно присыпать мукой и в процессе жарки поливать бараньим жиром.
Шашлык из баранины по-армянски с помидорами и луком
Шашлык получается не только вкусным, но и красиво оформленным.
Шашлык из баранины по-армянски с помидорами и луком
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов, шт. | Количество ингредиентов, г или мл |
| Филе с окорока ягненка | — | 1000 |
| Лук репка больших размеров | 4 | — |
| Томаты крепких сортов и средних размеров | 4 | — |
| Перец болгарский (цвет любой) средних размеров | 4 | — |
| Баклажан в очищенном виде (размер средний) | 2 | — |
| Свежая кинза | — | 40 |
| Перья репчатого лука | — | 40 |
| Свежие листья петрушки | — | 40 |
| Винный уксус | — | 50 |
| Базилик в сушеном виде | — | 10 |
| Тимьян в сушеном виде | — | 10 |
| Пищевая соль для шашлыка | — | 15 |
| Пищевая соль для овощей | — | 5 |
| Перец черный в молотом виде | — | 10 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
На шампур нанизывать поочередно овощи и мясо. Подавать лучше с острыми соусами.
Шашлык по-азербайджански из барашка
Основу шашлычного соуса составляет свежий гранатовый сок.
Шашлык по-азербайджански из барашка
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в шт. | Количество ингредиентов в г или мл |
| Филе с окорока ягненка | — | 2000 |
| Лук репка в очищенном виде (размер крупный) | 4 | — |
| Лимон среднего размера | 1 | — |
| Сок из граната | — | 500 |
| Пищевая соль | — | 20 |
| Перец черный в молотом виде | — | 10 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
Лук нанизывается на шампур вместе с мясом.
Узбекский шашлык из баранины с уксусом и луком
Замариновать баранину на шашлык можно с использованием яблочного уксуса и узбекских специй.
Узбекский шашлык из баранины с уксусом и луком
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в г или мл |
| Филе с окорока ягненка | 600 |
| Нутряное сало или курдючный жир | 50 |
| Веточки свежего укропа | 40 |
| Свежие листья петрушки | 40 |
| Лук репка в очищенном виде | 200 |
| Уксус яблочный | 50 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 30 |
| Зира в молотом виде | 5 |
| Анис в измельченном виде | 5 |
| Красный перец в молотом виде | 5 |
| Пищевая соль | 10 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
Готовый шашлык украсить листьями петрушки и веточками укропа.
Ташкентский шашлык из баранины «Уч панжа кебоб»
Шашлыки по данному рецепту нанизываются сразу на 3 шампура. Это придает уникальность и сочность блюду.
Ташкентский шашлык из баранины «Уч панжа кебоб»
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в г или мл |
| Филе с окорока ягненка | 1200 |
| Жир курдючный | 400 |
| Лук репчатый в очищенном виде | 300 |
| Кориандр молотый | 5 |
| Зира молотая | 5 |
| Минеральная вода | 100 |
| Перец черный в молотом виде | 5 |
| Соль пищевая | 15 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
Оригинальный шашлык по-алтайски
Замариновать баранину на шашлык можно в кедровом бочонке, для придания особого аромата.
Оригинальный шашлык по-алтайски
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в г или мл |
| Филе с окорока ягненка | 3000 |
| Луковицу крупных размеров в очищенном виде | 6 шт. |
| Свежая кинза | 20 |
| Свежие листья петрушки | 20 |
| Свежие листья смородины | 5 |
| Тимьян сушеный | 5 |
| Перец красный в молотом виде | 10 |
| Пищевая соль (количество можно увеличить при желании) | 40 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
Поместить мясо с луком в фольгу и готовить на решетке.
Турецкий шашлык из баранины
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в шт. | Количество ингредиентов в г или мл |
| Филе с окорока ягненка | — | 2000 |
| Крупная луковица в очищенном виде | 1 | — |
| Очищенные зубчики чеснока | 3 | — |
| Томат среднего размера | 1 | — |
| Томатная паста без специй и соли | — | 50 |
| Иссоп в сушеном виде | — | 15 |
| Зира | — | 15 |
| Перец черный в молотом виде | — | 10 |
| Пищевая соль | — | 20 |
Турецкий шашлык из баранины
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
Шашлык можно готовить на мангале или в духовке. Уникальностью рецепта является быстрота маринования филе.
Сочный шашлык из баранины, замаринованной в кефире
Для приготовления шашлыка в кефирном маринаде можно использовать филе взрослого барана.
Сочный шашлык из баранины, замаринованной в кефире
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в г или мл |
| Филе с окорока барана | 2000 |
| Кефир, свежий | 1500 |
| Масло растительное, рафинированное | 100 |
| Лимонный сок | 100 |
| Мелко натертая цедра лимона | 20 |
| Пищевая соль | 20 |
| Перец черный в молотом виде | 10 |
| Свежая кинза | 10 |
| Очищенные чесночные зубчики | 4 шт. |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
Маринад придаст шашлыку мягкость и сочность, а также уберет неприятный запах.
Шашлык из бараньих ребрышек
Для приготовления ароматного и сочного шашлыка можно использовать ребрышки барана.
Шашлык из бараньих ребрышек
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в г или мл |
| Ребрышки ягненка | 1000 |
| Лимон средних размеров | 1 шт. |
| Очищенные чесночные зубчики | 3 шт. |
| Масло растительное рафинированное | 50 |
| Пищевая соль | 15 |
| Смесь красного и черного перцев в молотом виде | 5 |
| Свежий базилик | 5 |
| Свежий эстрагон | 5 |
| Листья мяты | 5 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
Шашлык лучше готовить на решетке.
Баранина чаще используется для приготовления шашлыка. Важно отдавать предпочтение филе годовалого ягненка. Его мясо не имеет неприятного запаха, нежное и не жирное. При покупке вырезки от более взрослой особи требуется правильно подобрать, в чем замариновать куски мяса.
Видео о приготовлении шашлыка из баранины
Рецепт шашлыка из баранины:
Автор: Котлячкова Светлана
- рецепты салатов без майонеза и сметаны на праздничный стол
- соотношение вода рис для рассыпчатого риса