манты пельмени хинкали отличие
Чем манты отличаются от хинкали
Для многих все три блюда — манты, пельмени и хинкали — это просто тесто, заключающее в себе какую-либо начинку, будь то мясо, овощи, животный жир или же другие вариации. Они действительно очень похожи. Особенно, если смотреть на их фотографии. Но все не так просто и отличий действительно много. Ниже будет представлено подробное описание разницы между этими блюдами.
Отличия мантов от хинакли
Манты придуманы народами азиатских земель. Настоящая родина блюда — современный Китай. В своих истоках рецепт был донельзя прост. Это была некая вариация хлеба на пару без начинки. Но покуда развивался народ Азии, распространялся и усложнялся также рецепт кушанья. Самое главное — появление начинки, что по сути мешает далее относить блюдо к постной еде и переводит в разряд изысканных угощений. Наиболее распространенные наполнители:
Тесто может быть как пресным, так и сделанным на дрожжах. Более редким наполнителем для начинки является морковь, также обязательно большое количество укропа и другой зелени (кинзы или мяты). Самое заметное внешне отличие от хинкали заключается в способе заворачивания начинки в тесто. Манты в оригинале имеют форму конверта, который может иметь не более четырех углов.
Хинкали отличаются от мантов с пельменями в первую очередь своим происхождением — родиной этого блюда являются горные области Грузии. За свою историю они претерпели множество изменений в рецептуре и сегодня представляют собой сочное блюдо из мясной начинки, смешанной с большим количеством зелени. Хинкали имеют форму мешочков с хвостиками. Каждый кулек должен быть заполнен бульоном, чего не предусмотрено больше ни в одном из рассматриваемых в статье блюд.
Свои особенности имеют способы подачи блюда к столу и его употребление: кушать принято руками, сдобрив перед этим мешочки черным перцем. Сама поза употребления тоже не лишена специфики: хвостик, которым закрывается мешочек не едят, но держат за него, из-за чего порой руки находятся в неудобном положении, ведь столовые приборы по культуре употребления не предусмотрены.
«Главное не просить за грузинским столом вилку для хинкали, а хвостики мешочков вежливо откладывать в сторону, иначе можно оскорбить хозяина своим невежеством.» — распространенный совет для туриста.
Исторически по легенде эта еда позиционируется, как обед, которым жены встречали своих мужей, вернувшихся после сражений со сломанными челюстями или выбитыми зубами.
Рецепты
Они достаточно схожи по методике приготовления, отличаются формы термической обработки полуфабрикатов. А основная разница заключается в том, каким образом обрабатывается мясо.
| Манты | Хинкали |
| Берется половина килограмма пшеничной муки, одно куриное яйцо, чайная ложка соли и 0.5 стакана воды — из данных ингредиентов замешивается тесто, которое затем должно настаиваться тридцать минут. Его необходимо накрыть полотенцем. Для начинки смешивается рубленое мясо с луком, добавляется часть стакана воды с разбавленной солью. Из специй используется перец. Также в рецептуру входит и порезанное небольшими кусочками сало. Настоявшееся тесто нарезается квадратами со сторонами по 10 сантиметров. В середину выкладывается по ложке начинки и кусок сала. Затем тесто сворачивается формой конверта. | Стакан просеянной муки смешивается с половиной стакана охлажденной воды, затем добавляется соль и вливается ложка столового масла. Далее настаивается тесто должно настояться за пол часа. После вмешивается еще стакан муки и настаивается еще 30 минут. Настоявшееся тесто делится на пару частей, каждая из которых раскатывается до приемлемой для дальнейшего заворачивания тонкости. Из полученного полуфабриката вырезается круги диаметром от 15 сантиметров. Фарш смешивается из трехсот грамм мяса, можно взять половину свиного, вторую — говяжьего. Добавляется измельченный лук, вода и соль. В центр вырезанного кружочка выкладывается несколько ложек начинки, после формируется мешочки, который защипывается сверху. Полученные заготовки следует варить в кипящей воде, добавив туда соль и перец по вкусу. |
«Все просто: манты — это рубленое мясо баранины, готовится на пару; хинкали — тоже баранина, но мясо должно быть перемолото, после нужно варить.» — так мастера поучают неопытных поваров для правильного определения различий.
Отличительные черты хинкали от пельменей
Создателями последних — удмурты, а почти кровным их братом являются украинские вареники. Отличительные черты пельменей от хинакли можно выделить следующие:
Внешне пельмени имеют форму близкую к кругу. Пельменное тесто пресное, в его состав входит яйцо. Кроме привычных для хинкали свинины и говядины, в удмуртской вариации блюда также в разное время использовалась оленятина, мясо лося. Для начинки может послужить даже сочный бок медведя.
Пельмени могут подаваться совместно с бульоном, как первое. Но это вовсе не так популярно, нежели подача к столу со сметаной или майонезом, кому как вкуснее, в роли второго блюда.
Подведем итог
Кухни разных стран мира имеют свои вариации такого простого, но очень сытного и вкусного блюда, как тесто, фаршированное мясом, луком и специями. С легкой руки можно насчитать шесть видов этого кушанья. Они могут быть похожи на фото, но на вкус они совершенно разные. И хинкали также не лишены своей неповторимой изюминки в сравнении с манту и пельменями. Но приготовить их не составляет ровным счетом никакого труда, это подвластно даже далеким от поварского ремесла людям.
В чем разница между хинкали, пельменями и мантами и что больше, сравнение
Манты и хинкали представляют собой популярные продукты, которые готовятся из теста и начинки. При этом они могут включать мясо, овощи, зелень и другие ингредиенты. На первый взгляд, эти продукты похожи. Однако, на самом деле между ними есть много отличий. Так в чем разница между хинкали и мантами? Она затрагивает состав теста, технологию приготовления, начинку.
Особенности блюд: манты, хинкали и пельмени
Манты считаются азиатским блюдом. Они похожи на русские пельмени, но готовятся только на пару. В качестве начинки обычно применяется мясо и курдючный жир. Также для этой цели используют тыкву.
Классические манты готовятся с бараниной. Их принято подавать с острым или пряным соусом. Чаще всего манты представляют собой основное блюдо. Но иногда их сочетают с овощным гарниром.
Хинкали отдаленно напоминают манты. Это грузинское блюдо, которое по внешнему виду напоминает узелок или пирамидку. В качестве начинки используется мясо и бульон. Для поедания хинкали пирамидку нужно взять за хвостик, перевернуть и надкусить, после чего осторожно выпить бульон. После этого можно съесть все остальное, кроме хвостика.
В чем различия
Рассматриваемые продукты существенно отличаются. При этом разница затрагивает самые разные аспекты.
История появления
В первую очередь, хинкали отличаются от мантов происхождением. Это блюдо родом из горных регионов Грузии. За свою историю оно подвергалось множеству изменений в рецептуре. Сегодня это сочное блюдо с мясной начинкой и зеленью.
При этом манты считаются национальным азиатским блюдом, которое создали на территории современного Китая. Если более глубоко ознакомиться с историей, удастся выяснить, что в этом регионе жили уйгуры. Потому продукт иногда называют уйгурским.
По мере распространения этого блюда среди азиатских народов в его составе стали появляться дополнительные ингредиенты. Так, помимо мяса, в качестве начинки начали использовать бараний жир, картофель, лук. При этом отличительными особенностями остались способ приготовления и рецепт теста.
Состав, рецептура и размеры
Хинкали всегда делают из пресного теста. Для приготовления мантов можно использовать и пресное, и дрожжевое. При этом второй вариант больше подойдет для холодного времени года.
Для хинкали преимущественно применяют мясную начинку. При этом мясо рубят или измельчают при помощи мясорубки. Обязательно в состав добавляют репчатый лук. Манты можно готовить с фаршем из овощей, мяса или их смеси.
Особенности приготовления
Манты готовят только на пару. Потому для их варки требуется использовать специальную пароварку. Хинкали можно варить в обычной подсоленной воде.
Правила подачи
Хинкали едят исключительно руками, обильно приправляя черным перцем. Чтобы съесть их, требуется взяться за хвостик, сделать один укус с другой стороны и выпить бульон. После чего можно съесть все остальное. Хвостик при этом оставляют. Манты можно есть так же или пользоваться ножом и вилкой.
Манты требуется смазать маслом и есть со сметаной и зеленью. Также это блюдо можно полить уксусом. При этом его съедают полностью.
Вкусовые качества
Вкусовые качества зависят от используемых продуктов. Азиатские манты готовят с добавлением мяса или овощей. Также есть варианты вообще без начинки. В хинкали добавляют только рубленое мясо.
Что лучше – хинкали, манты или пельмени?
При выборе конкретного варианта нужно учитывать свои личные предпочтения. Для мантов может использоваться больше ингредиентов. В качестве начинки часто применяют рубленое мясо с луком, овощи или их смесь. Также в состав часто добавляют порезанное сало. Это делает начинку более сочной.
К тому же на вкус влияет и способ приготовления, ведь для этого используется пароварка. Достоинство хинкали заключается в наличии бульона в составе. Этот компонент придает начинке уникальный вкус.
Краткая сравнительная таблица
Основные особенности и отличия блюд представлены в виде таблицы:
| Критерий | Хинкали | Манты |
| Тесто | Используется только пресное тесто. | Может быть пресным или дрожжевым. |
| Начинка | Применяется исключительно мясо. | Может использоваться мясо, овощи или их смесь. |
| Форма | Напоминает мешочки или узелки. | Похожа на конвертики или бочонки. |
| Способ приготовления | Варятся в кипящей подсоленной воде. | Готовятся в пароварке. |
| Особенности употребления | Едят руками, обильно посыпая черным перцем. | Можно есть руками или пользоваться ножом и вилкой. |
Выводы
Хинкали и манты – популярные блюда, которые готовятся из начинки и теста. На этом сходства между этими продуктами заканчиваются. Отличия между ними затрагивают форму, состав начинки, способ подачи и особенности употребления. Это позволяет каждому человеку выбрать наиболее подходящий для него вариант.
Чем манты отличаются от хинкали и пельменей: секреты приготовления
Фото блюда
Блок автора
Великий полководец Лян Джунге отказался отдавать богам своих воинов и попросил создать что-то похожее на булочки, в которые отправили говяжий фарш. Боги приняли такой дар и не стали донимать воеводу.
Так, чем же манты отличаются от своих «сородичей»? В первую очередь необычным внешним видом и достаточно большими размерами. Одно изделие как раз помещается в ладошку и кажется целым пирожком. Во-вторых, манты всегда варятся на пару. Именно для этого создается специфическое тесто, которое при варке не набухает, а напротив, становится «прочной стеной», что сохраняет соки внутри блюда.
Тесто для мантов изготавливается на пресной основе: соль, вода, мука. Яйца не кладутся, т.к. именно они провоцируют повышенную рыхлость при варке. Очень важно, чтобы основа для теста была горячей. Воду (иногда молоко) подогревают до 65-70°C. Тесто вымешивается медленно, чтобы его температура в готовом состоянии была не менее 55 °С.
Нужно отметить, что не все народы Азии используют классическое тесто для приготовления мантов. Например, уйгуры и дунгане готовят манты на дрожжевой основе. И даже немного обжаривают изделия, перед варкой на пару, для появления аппетитной корочки.
Важные нюансы при приготовлении теста:
Особенности начинки для мантов
Есть и другие варианты начинок:
В мясные и овощные начинки сало добавляется всегда. Причем в достаточно большом количестве: на 1 кг продукта 150-170 г жира. Его порубить очень сложно, поэтому предварительно сало подмораживают.
Лепим манты
Тесто раскатывают в большой пласт и режут на квадраты или кружки (диаметр 10-15 см). С последними работать проще. В центр окружности кладут ложку начинки и защипывают продольно, как при лепке обычных пирожков. А после делают четыре ушка, слепляя противоположные стороны. Ушки нужно будет соединить между собой.
Как сварить
Варят как сырые, так и замороженные манты. Но помните, что замороженные изделия, ни в коем случае не размораживаются. Для приготовления удобнее использовать мантоварку, но и пароварка, мультиварка тоже подойдут. При выборе последней, стоит воспользоваться функцией варки на пару.
Очень важно: перед выкладкой мантов на решетку для варки, нужно окунуть их дно в жир. Он может быть растительный – подсолнечное масло, либо животный – сливочное топленное.
Варка сырых изделий занимает 35-40 минут, замороженных – до 50 минут. Если выбран способ приготовления с предварительной обжаркой во фритюре, тогда время варки сокращают до 20-25 минут.
Манты классические – рецепт
Для приготовления понадобятся:
Для теста:
Приготовление:
Подавать с маринованным луком или салатом из острых томатов с перцем.
Трудно найти человека в наших широтах, который бы никогда не кушал эти маленькие «ушки» с мясом. Они давно и прочно осели на территориях страны, получив статус уральской или сибирской кухни. На самом деле, их корни тоже уходят в Китай. А к нам они пришли лишь в XVI-XVII веке. Собственно говоря, когда и начали осваивать Пермь, Урал, а потом Сибирь. В этих широтах заготавливать и сохранять пельмени, с наступлением холодов, было просто.
Интересно знать! Для того чтобы пельмени было проще сохранять, в начинку клали измельченный лед. Так изделия быстрее замерзали.
Основные отличия пельменей:
В Сибири раньше были распространены особые варианты фарша и добавок к нему. Мясной основой служила дичь (лось, медведь, лесная птица). Нередко вовнутрь клали голубику, бруснику, морошку или клюкву для вкуса.
Особенности приготовления пельменей
Чтобы пельмени были вкусными, нужно всегда учитывать важные нюансы при их приготовлении. Первое – это тесто:
Что же касается фарша, то он тоже готовится с соблюдением правил. Лучше это делать их свежего – не мороженого мяса. Так начинка не будет суховатой. В фарш стоит класть свинину и говядину в пропорциях 50% на 50%, либо свинину и курятину 60% на 40%.
Обязательно добавьте лук – на 1 кг фарша 150-180 г овоща. Можно налить немного воды либо молока, чтобы добавить сочности.
Скрасят вкус готового блюда добавки: чеснок, черный перец, свежая зелень.
Секреты лепки
При варке сырых пельменей вы редко сможете испытать разочарование от недостаточной готовности блюда, даже если пельмешки отличаются по своим размерам. А вот после заморозки варка «разнокалиберных» пельменей сильно усложнит процесс. Пока доварится крупный, более мелкий просто расплывется в кастрюле. Чтобы этого не произошло, стоит соблюдать один размер.
Для этого либо используют пельменницу, либо стараются делать заготовки одного диаметра. Для этого сгодится обычный стакан. Раскатывают тесто толщиной 1,5-2 мм и вырезают им кружки. В центр кружка опускаем начинку и складываем изделие пополам. Теперь делаем защипы в местах соприкасания двух сторон и слепляем между собой уголки.
Вот и еще одно отличие пельменей от мантов – толщина теста. У мантов оно не может превышать 1,5 мм, а в идеале – это 1 мм. В случае с пельменями допускается «блинчик» до 2 мм.
Варим и подаем пельмени
Замороженные изделия, как и в предыдущем случае не размораживаются. И сырые, и мороженые пельмени отправляются в кипящую подсоленную воду. С момента того, как они всплывут, и начнется активная фаза варки, нужно выждать еще 5-7 минут. Иногда до 10, если мы говорим о мерзлом продукте.
Как только пельмени отправятся в кастрюлю, нужно обязательно вооружиться деревянной ложкой. Помешивайте их периодически, но очень осторожно, чтобы они не склеились.
Готовые пельмени сдабривают сливочным маслом и подают вместе со сметаной, черным перцем. Часто предлагается чашечка горячего мясного бульона.
Рецепт сибирских пельменей
Ингредиенты:
Для теста:
Приготовление:
Варим не более пяти минут. Подаем в глубокой тарелочке с кусочком сливочного масла, рубленой зеленью и свежемолотым перцем.
Сомнений в том, что эта разновидность блюда появилась здесь, нет никаких. Хинкали пропитаны хлебосольным грузинским характером. В них всегда много мяса, специй и трав, которые растут именно на этих территориях.
Вариантов приготовления хинкали немало. У каждого есть свои территориальные особенности. Например, даргинские готовят с ореховой травой и сушеной горской колбасой. А вот чабанские с добавлением в тесто смолотых бобов.
Кстати, с появлением хинкали тоже связана красивая легенда. Она гласит, что один воин был смертельно ранен стрелой противника в шею. Лечившая его сестра, поняла, что брату очень тяжело глотать мясную пищу. Но без сил, которые она дает, тоже не обойтись. Тогда она сделала фарш из баранины, добавила лук и обернула его в пресное тесто. Внутри образовался бульон, что помогал глотать мельчайшие кусочки мяса и мягкое тесто.
Чем же отличаются хинкали от своих «родственников»?
Особенности приготовления хинкали
Тесто замешивается строго с соблюдением пропорций муки и воды – 2:1. При этом мука должна быть из твердых сортов пшеницы. Это важно, чтобы консистенция мучной основы была правильной. При этом мука, перед вымешиванием должна дважды просеиваться.
Замешивается тесто очень круто и отправляется на отлежку в холодильник. Нужно выдержать не менее 2 часов. Однако, нельзя забывать о важности периодического вымешивания. Его нужно повторять хоты бы 1 раз в час.
Считается, что для хинкали лучше брать мягкую воду, а не из водопровода. Поэтому ее предварительно кипятят и охлаждают.
Секреты фарша для хинкали следующие:
Специфика лепки хинкали в том, чтобы не просто залепить фарш тестом, а создать вокруг него свободные мешочек. Поэтому нужно делать достаточно большую мучную заготовку – 10-12 см в диаметре, с толщиной стенки не менее 3 мм (лучше 4 мм, но не более). Тесто кладется на руку, внутрь укладывают начинку и начинают делать защипы, одновременно прокручивая хинкали на ладони.
Как сварить и подать
Варка будет происходить в воде. Для этого берут кастрюлю с толстым и просторным дном. В ней кипятят подсоленную воду. Опущенные в жидкость хинкали не должны касаться друг друга. Варка происходит без помешиваний. Шумовка пригодиться только для доставания готовых грузинских «пельменей». До этого их можно помешать только легким потряхиванием емкости для варки. Готовы хинкали будут через 5-7 минут.
Интересный маневр! Грузинские повара используют долив холодной воды в кастрюлю (не более 200-250 мл) с готовыми хинкали, перед их выемкой. Это позволяет снизить температуру и приступить к дегустации быстрее.
Подаются хинкали на большом блюде. Их сверху присыпают черным молотым перцем, который измельчили перед подачей на стол. Никаких других добавок это блюдо не терпит – оно считается вполне самодостаточным.
Как приготовить хинкали дома – рецепт
Ингредиенты:
Приготовление:
К тому моменту, пока будет налеплена первая порция хинкали, уже должна кипеть подсоленная вода. Это поможет сохранить форму угощения.
Трудно поверить, сколько похожих и одновременно разных блюд существует в мире. Хинкали, манты и пельмени – это лишь часто огромного количества таких необычных рецептов. Обязательно приготовьте каждый из них, чтобы прикоснуться к секретам мастерства кулинаров разных частей земного шара.
Пельмени, вареники, манты: 15 лучших рецептов разных стран
Обновлено 04.02.2021 01.02.2021
2.1k Views
5
Все те, кто однажды пробовал манты и хинкали, даже не задумываются, что это разные блюда. Их преимущественно считают быстрым блюдом из теста с начинкой. В действительности манты, пельмени и хинкали очень отличаются между собой. Из общего только то, что в каждом есть тесто, в которое завернута начинка. Форма этих блюд, состав, способ приготовления значительно отличаются друг от друга. Давайте разберемся, что вкуснее манты или хинкал, и в чем вообще разница.
Пельмени
Это традиционное русское блюдо, приготовленное из мелкоизмельченного, рубленого мяса и тонкого, бездрожжевого теста. Классический способ приготовления – отваривание. Также, пельмени подают в качестве первого блюда с бульоном, в жареном виде и запеченные в различных соусах.
Внимание! Если пельмени предназначаются для замораживания, то в тесто и фарш не следует добавлять соль, подсолить требуется бульон при отваривании замороженных экземпляров.
Хинкали классические
Смешать жидкие части теста с солью, добавить половину порции муки, вымесить и оставить тесто отдохнуть примерно 20 минут, накрыв его салфеткой. Добавить половину оставшейся муки, опять тщательно вымесить и оставить еще на полчаса. Добавить оставшуюся часть муки, основательно выместить, дать постоять еще 20 минут. Завернуть тесто в пищевую пленку или положить в пакет, чтобы оно не пересохло.
Мясо прокручивается в мясорубке или мелко рубится ножом, добавляется измельченный лук, специи и зелень. Понемногу добавляем воды, оставляя фарш отдыхать в промежутках, чтобы вода впитывалась в мясо. Это даст сочности фаршу. Фарш с приложением силы отбивается об стол руками либо в миске, чтобы он приобрел гладкость и однородность.
Тесто разделить на небольшие кусочки, из которых раскатываются плоские кружочки. На середину каждого кружка уложить немного фарша, приподнять края кружочка вверх и при помощи складок сформировать мешочек, верх которого закручивается вокруг своей оси и оканчивается небольшим хвостиком.
В закипевшую и подсоленную воду аккуратно помещаются хинкали и варятся после всплывания минут 10-15, в зависимости от их размера. Мешать их во время варки не стоит: можно порвать тонкое тесто и потеряется тот чудесный ароматный сок, который так ценится в хинкали. Подавать хинкали можно со сметаной или маслом, приправленными пряными травами.
Вареники
Это блюдо из украинской кухни, которое берет свое начало от тюркского рецепта. Начинка в варениках может быть как сладкой, так и несладкой. Тесто готовится по аналогии с пельменным. Традиционный способ приготовления вареников – отваривание в воде.
Основные различия между варениками и пельменями:
Выводы сайт
Практически каждый хоть раз пробовал манты или хинкали, или хотя бы слышал эти названия, однако, большинство людей даже не придают значения тому, что это абсолютно два разных кулинарных изыска. Их воспринимают скорее, как тесто с начинкой. По сути, так оно и есть, но на конечный результат и вкусовые качества при этом влияет очень много факторов. Для того чтобы понимать это, нужно подробнее узнать о каждом блюде отдельно.
Манты
Традиционное мясное блюдо из стран Центральной Азии, его родиной считаются сразу два государства – Турция и Пакистан. На территории России манты считаются традиционным угощением уйгуров. По классическому рецепту это кушанье готовится только на пару, в специальном устройстве – мантоварке. Но допускается, также, отваривание или запекание.
Отличие мант от пельменей, хинкали и вареников:
Справка! Манты, чаще всего, выступают в качестве основного блюда, но в некоторых странах их принято подавать с запеченными или тушеными овощами и специальным острым соусом.
Отличия мантов от хинакли
Манты придуманы народами азиатских земель. Настоящая родина блюда — современный Китай. В своих истоках рецепт был донельзя прост. Это была некая вариация хлеба на пару без начинки. Но покуда развивался народ Азии, распространялся и усложнялся также рецепт кушанья. Самое главное — появление начинки, что по сути мешает далее относить блюдо к постной еде и переводит в разряд изысканных угощений. Наиболее распространенные наполнители:
Тесто может быть как пресным, так и сделанным на дрожжах. Более редким наполнителем для начинки является морковь, также обязательно большое количество укропа и другой зелени (кинзы или мяты). Самое заметное внешне отличие от хинкали заключается в способе заворачивания начинки в тесто. Манты в оригинале имеют форму конверта, который может иметь не более четырех углов.
Хинкали отличаются от мантов с пельменями в первую очередь своим происхождением — родиной этого блюда являются горные области Грузии. За свою историю они претерпели множество изменений в рецептуре и сегодня представляют собой сочное блюдо из мясной начинки, смешанной с большим количеством зелени. Хинкали имеют форму мешочков с хвостиками. Каждый кулек должен быть заполнен бульоном, чего не предусмотрено больше ни в одном из рассматриваемых в статье блюд.
Свои особенности имеют способы подачи блюда к столу и его употребление: кушать принято руками, сдобрив перед этим мешочки черным перцем. Сама поза употребления тоже не лишена специфики: хвостик, которым закрывается мешочек не едят, но держат за него, из-за чего порой руки находятся в неудобном положении, ведь столовые приборы по культуре употребления не предусмотрены.
«Главное не просить за грузинским столом вилку для хинкали, а хвостики мешочков вежливо откладывать в сторону, иначе можно оскорбить хозяина своим невежеством.» — распространенный совет для туриста.
Исторически по легенде эта еда позиционируется, как обед, которым жены встречали своих мужей, вернувшихся после сражений со сломанными челюстями или выбитыми зубами.
Хинкали
Национальное блюдо из Грузии, внешне отдаленно напоминающее пельмени с заостренным кончиком. Отличие хинкали от других схожих мясных блюд:
В чем различие между манты и хинкали?
На самом деле отличий очень много, это сказывается и на внешнем виде изделий, и на его вкусе:
Каждый из видов данного кулинарного направления пользуется популярностью у разных народов, но для неискушенного человека будет интересно попробовать и манты, и хинкали, чтобы получить собственные вкусовые впечатления и составить свое мнение по этому вопросу.
Еда и напиткиКомментировать
Чем сходны два вида изделий?
Оба блюда готовятся по принципу завертывания начинки в тесто
. Во многих случаях и то и другое готовят из пресного теста. Фарш чаще всего мясной, причем и в хинкали, и в манты мясо предпочтительнее брать следующее: баранину, говядину или нежирную свинину, и для приготовления фарша рубить его.
Для приготовления обоих блюд используют специи
, что придает им специфический отличительный вкус. Кроме того, они всегда очень сочные, поскольку внутри изделия есть бульон.
Что такое хинкали?
Это блюдо считается национальным блюдом кавказского народа
, Грузия – родина хинкали, однако, оно завоевало признание и в Дагестане, и в Абхазии, и в Армении.
Но в истории возникновения этого блюда тоже есть некоторые разногласия. Так, некоторые утверждают, что грузины подсмотрели это блюдо у других народов, кочевавших на их территориях. А другие верят в легенду, по которой блюдо было случайно изобретено молодой девушкой, готовившей еду для своего раненного в войне брата. Но в обоих случаях хинкали со временем претерпели небольшие видоизменения и теперь представляют собой блюдо из мясной начинки с большим количеством зелени и теста с добавлением специй.
Они имеют отличительную особенность – хинкали заворачивают особенным образом (в виде мешочка с хвостиком
) и подают с большим количеством черного перца, при этом кушают руками. Кроме того, внутри каждого изделия помимо начинки содержится много бульона, чего нет в других похожих изделиях.
Один из простых рецептов для изготовления хинкали представлен ниже.
Для теста: смешать просеянный стакан муки с 1/2 стакана охлажденной воды, потом посолить и влить одну столовую ложку масла. Всё перемешать и оставить на 30 минут
. Потом добавить еще 1 стакан муки и замесить тесто в течение 10 минут, и снова дать ему настояться полчаса. Потом тесто распределить на несколько частей и каждую из них раскатать тонким слоем, из теста вырезать круги диаметром не меньше 15 см.
Для фарша: измельчают 300 грамм мяса (по 150 грамм разного вида), добавляют измельченный лук, воду и солят. Для сбора изделия на каждый круг выложить фарш (пару столовых ложек) и сформировать мешочек, защипнув его сверху. Отваривать в кастрюле с горячей водой с добавлением соли, подавать с черным перцем.