лютеница по болгарски классический рецепт с баклажанами и помидорами и перцем

Лютеница по-болгарски – 3 самых вкусных рецепта для приготовления дома

Болгария – страна настоящих чудес для кулинаров. Первое, что приходит на ум – это сладкий перец, который мы называем болгарским. А ещё здесь готовят удивительно вкусную закуску под названием лютеница. Её можно заготавливать на зиму, а можно съедать сразу после приготовления.

Состав этой закуски очень и очень и очень прост – сладкий перец, томаты и баклажаны. А для вкуса и аромата добавляются приправы, чеснок, чёрный молотый перец и соль. Как видите – всё просто. Так почему бы сегодня нам с вами не сделать такую вкуснятину дома самим?

А пока вы будете читать и выбирать подходящие рецепты, я расскажу вам о том, кто же придумал эту густую овощную пасту, почему она так популярна в Болгарии, а также расскажу некоторые секреты приготовления настоящей домашней лютеницы.

Лютеница по-болгарски – классический рецепт на зиму с перцем и помидорами

Этот рецепт в Болгарии считается классическим, а правильное название будет звучать как лютеница Хоро. Особенность этого варианта в том, что здесь много томатов, но они довольно сильно увариваются, поэтому готовая закуска получается густой, ароматной и невероятно вкусной.

Что понадобится:

Как готовить

Духовку заранее разогреваем до 200 градусов.

Все перцы моем под проточной водой, укладываем на противень, устанавливаем его в духовку. Засекаем примерно 30 минут. после того, как пройдёт 15 минут, овощи на листе надо перевернуть, чтобы они не пригорели.

Помидоры промываем, после ошпариваем кипятком и очищаем от шкурки. После чего режем на 4 части и отправляем в блендер, чтобы измельчить. Если блендера нет, подойдёт мясорубка или же кухонный комбайн.

Готовое томатное пюре протираем через сито. Это позволит нам избавиться от семечек, которых по рецепту просто не должно быть.

Когда пюре будет протёрто через сито, сливаем его в большую кастрюлю с толстым дном, ставим на огонь и выпариваем на среднем огне без крышки. Нам надо добиться уменьшения первоначального объёма на треть. Время от времени томатную пасту надо помешивать деревянной лопаточкой.

Вынимаем из духовки перцы, горячими выкладываем в другую кастрюлю, накрываем крышкой, оставляем в таком положении на 15 минут. после овощи очищаем от кожицы, убираем семена, перегородки, плодоножки.

Мякоть перцев измельчаем таким же способом, как и помидоры. Выкладываем её в кастрюлю с помидорами.

Перемешиваем, вливаем масло, соль, уксус, сахар, перемешиваем и обязательно пробуем на вкус.

Варим овощную смесь на медленном огне, часто помешивая, до тех пор, пока она не станет густой. Когда нужная консистенция будет достигнута, по деланию всыпаем чёрный молотый перец и тмин, снова пробуем, при необходимости досаливаем.

После этого варим ещё 5 минут, помешивая, и выключаем огонь.

Горячую лютеницу раскладываем по небольшим стерильным баночкам, прикрываем их стерильными крышками и обязательно стерилизуем дополнительно в кастрюле с водой.

После чего закатываем и убираем остывать под плед. Классическая лютеница на зиму из перцев с помидорами готова. Хранить готовый болгарский соус лучше в прохладном месте.

Соус лютеница на зиму по-болгарски – рецепт с баклажанами

Этот вариант знаменитого болгарского соуса из баклажан, но без помидоров, называется Айвар. Готовится он быстро и просто. Самое главное – проявить немного терпения – и вкусная закуска обязательно получится такой вкусной, какой её делают только на родине, в Болгарии.

Что понадобится:

Как готовить

Перец и баклажаны помыть, и не обрезая ничего, выложить на лист для запекания. Поместить в духовку, прогреть до 200 градусов и запекать при такой температуре 35 минут. Через 15 минут овощи обязательно перевернуть, чтобы ничего не подгорело.

Готовые овощи перекладываем в большую кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем на 20 минут для допаривания.

С перца и баклажанов снять кожуру, убрать плодоножки, после разрезать, удалить семена. Мякоть можно пропустить через мясорубку, измельчить блендером или же кухонным комбайном.

Готовую овощную массу переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить чеснок, очищенный и пропущенный через пресс. Влить масло, всыпать соль и щепотку чёрного перца. Перемешать.

Включить огонь и варить на медленном газу, обязательно помешивая деревянной лопаточкой. Готовность определяется следующим образом – соус не должен растекаться на тарелке, а должен лежать горкой.

В конце варки снова пробуем на соль. После добавляем уксус, снова провариваем 5 минут, помешивая, выключаем огонь.

Готовую овощную смесь раскладываем по стерильным баночкам и тут же закатываем. Переворачиваем баночки, укутываем и после остывания отправляем на хранение в прохладное место. Лютеница Айвар готова. Останется только зимой открыть баночку и насладиться ароматной и очень вкусной закуской.

Лютеница «По-деревенски» в хлебопечке из Болгарии

Если у вас просто нет времени стоять у плиты и мешать содержимое кастрюли, то ленивый варианта лютеницы, приготовленный в мультиварке или хлебопечке, станет настоящим открытием. По этому рецепту овощной соус не хранится долгое время – съесть его рекомендуется в течение недели.

Что понадобится:

Как готовить

Баклажаны и перцы надо запечь в духовке точно так же, как и в предыдущих рецептах. А морковку обязательно отварить.

Чистим лук, чеснок и все овощи. Из перцев и баклажанов дополнительно убираем семена.

Подготовленные продукты измельчаем в блендере или при помощи мясорубки.

В полученную массу добавляем масло, соль, сахар и черный перец. Хорошо все перемешиваем и пробуем. Если нужно, доводим до вкуса по соли и сахару.

Отправляем смесь в чашу хлебопечки и выставляем режим “Сладкая выпечка”.

За 5 мин до окончания цикла в лютеницу добавляем петрушку.

Когда хлебопечка закончит цикл, открываем крышку, пробуем получившийся соус и, если надо, досаливаем. Закрываем крышку и оставляем продукт до полного остывания.

Когда лютеница остынет, переложите ее в чистые баночки и уберите для хранения в холодильник.

Что же это такое – лютеница

Лютеница – это густая овощная паста, которая может быть оранжевого или красного цвета, имеющая яркий аромат сладкого болгарского перца. На вкус она может быть разной. Но чаще всего хозяйки готовят её сладкой, а вот острая встречается очень редко – на любителя.

Лютеница на протяжении вот уже многих лет является национальным блюдом Болгарии. Её любят, почитают и часто готовят во многих домах. без неё не обходится ни одно застолье как в городе, так и в сельской местности.

И фабричные, и домашние рецепты предполагают использование запечённых красных сладких перцев и в некоторых вариантах – баклажанов. С самого начала их запекали на металлическом листе до обугливания, причём устанавливали лист над раскалёнными углями в очаге.

Сегодня этот процесс очень прост. В Болгарии можно приобрести прибор под названием “Чушкопек”. Именно в нём проходит процесс запекания. Ну а нам можно использовать для запекания духовку, гриль или другой прибор.

С чем едят болгарскую лютеницу

Лютеница – не совсем обычное болгарское блюдо. Её можно подавать к столу как самостоятельную закуску, так и в качестве соуса. Также болгары любят намазывать её на чёрный хлеб, зачерпывать чипсиной, кусочком лепёшки или начос.

Лютеница идеально подходит к мясу и морепродуктам, птице и рыбе, а также к макаронным изделиям. Также на её основе можно приготовить ароматное мясное рагу.

Чем отличается состав болгарской лютеницы от других овощных соусов

Рецепты лютеницы как в Болгарии имеют ряд отличительных особенностей. Да и от прочих закусок состав этой овощной икры заметно отличается. Её основная прелесть, конечно же, в ярком, насыщенном аромате и нежном вкусе. Поэтому других овощей и пряностей сюда добавляется минимальное количество.

Лютеница по-болгарски, если брать классический рецепт, в составе должна обязательно иметь:

Некоторые хозяйки во время приготовления этого блюда любят добавлять в него морковь, лук репчатый, острый перец. Это не запрещается, но рецепт будет уже немного другим.

Что касается пряных овощей и специй, то идеально, если в составе уже готового продукта будут:

Также болгарская лютеница (все рецепты приготовления) включает в себя растительное масло и в некоторых случаях уксус. Иногда в рецепт включается также зелень петрушки — около 0,5 ст. л. на килограмм овощей.

Поэтому если вам хочется приготовить лютеницу по-болгарски как в советские времена в домашних условиях не пренебрегайте этими простыми и ценными советами.

Источник

Рецепт болгарской лютеницы с баклажанами на зиму

Ингредиенты

Процесс приготовления

Сначала подготовим овощи. Болгарский перец моем, разрезаем пополам, удаляем семенную коробочку с семенами, споласкиваем водой.

Баклажаны моем, отрезаем плодоножку и разрезаем вдоль на две части.

Выкладываем половинки баклажанов на противень и также запекаем в разогретой духовке при температуре 180-200 градусах около 20 минут (пока кожица не сморщится). Горячие баклажаны кладём в кастрюлю, накрываем крышкой (или в пакет и завязываем его) и оставляем немного остыть.

Помидоры хорошо моем и надрезаем кожицу каждого помидора крест на крест. Ошпариваем помидорчики кипятком, затем сразу опускаем в холодную воду.

Снимаем с помидоров кожицу, затем разрезаем каждый помидорчик на 4 части и чайной ложкой удаляем семена.

Перекручиваем помидоры через мясорубку и перекладываем в глубокую кастрюлю с толстым дном. Доводим до кипения на сильном огне, затем огонь уменьшаем и варим, периодически помешивая, пока масса слегка не загустеет (минут 15-20).

С остывшего болгарского перца снимаем кожицу.

Прокручиваем очищенный перец через мясорубку. Когда помидоры проварятся минут 15-20, добавляем к ним перекрученные болгарские перцы, продолжаем варить на слабом огне, также, минут 15-20, иногда перемешивая и убирая пену.

Очищаем от семян острый перец.

Чистим чеснок от шелухи.

С баклажанов тоже счищаем кожицу, по желанию, можно удалить зёрнышки.

Прокручиваем через мясорубку очищенные баклажаны, чеснок и острый перец, перекладываем в кастрюлю, в которой варятся помидоры с перцами.

Перемешиваем, добавляем соль, сахар и растительное масло. Доводим до кипения на сильном огне, затем варим на слабом огне, периодически помешивая, около 20 минут. Масса должна ещё немого загустеть.

Затем кладём в кастрюлю измельчённую зелень, ещё раз перемешиваем и доводим до кипения.

Горячую лютеницу раскладываем по простерилизованным банкам, ложкой немного прижимаем, чтобы удалить воздух.

Закручиваем баночки прокипячёнными крышками, ставим вверх дном и оставляем до тех пор, пока банки не остынут. Часть лютеницы можно не закатывать в банки, а после остывания выложить в салатник и подать к столу.

Когда банки с ароматной, сочной и нежной болгарской лютеницей с баклажанами остынут, убрать их на хранение в тёмное место. Эта консервация может храниться при комнатной температуре. Зимой такая лютеница порадует замечательным вкусом и ароматом, попробуйте!

Источник

Лютеница по-болгарски с баклажанами на зиму — 4 пошаговых рецепта

Доброго времени суток, дорогие гости нашего сайта! Сегодня мы будем готовить лютеницу по-болгарски.

Лютеница — закуска родом из Болгарии, в основе которой лежат помидоры и болгарский перец, а для придания остроты в неё добавляют острый перчик и чеснок. Так же, в процессе приготовления данной закуски используется растительное масло, уксус, петрушка, соль и черный молотый перец.

Как это всегда бывает, со временем рецептура блюд меняется и добавляются новые ингредиенты. Например сейчас, при приготовлении этой закуски, помимо основных ингредиентов часто используют баклажаны, морковь и репчатый лук. Кто- тот добавляет любимые специи, например Хмели-Сунели, а кто-то любимую зелень, например, кинзу. Все рецепты хороши по-своему, главное найти подходящий. Ниже мы подробно разберем несколько вариантов приготовления лютеницы, выбирайте по своему вкусу и готовьте с удовольствием!

Лютеница по-болгарски с помидорами, болгарским перцем и баклажанами на зиму

Список необходимых ингредиентов:

Как приготовить лютеницу по-болгарски:

1. Болгарский перец хорошо промываем и выкладываем на противень.

2. Таким же образом поступаем с острым перцем и баклажанами. Ставим овощи в разогретую до 200º духовку и выпекаем 35-40 минут.

3. Помидоры промываем, делаем крестообразный надрез и заливаем кипятком на 2 минуты. Затем вынимаем, снимаем кожицу и удаляем плодоножку.

4. Очищенные помидоры перебиваем блендером или с помощью мясорубки. Выливаем полученную массу в кастрюлю, доводим до кипения, сбавляем огонь и варим около 35-40 до уменьшения объема в два раза. Периодически массу необходимо помешивать.

5. Испеченные баклажаны очищаем от кожуры и отрезаем плодоножку. С перцев снимаем кожицу и избавляемся от плодоножки и семян. Выкладываем очищенные овощи в глубокую кастрюлю, добавляем нарезанную зелень, например, петрушку и измельченный чеснок. Перебиваем блендером в однородную массу.

6. Теперь, добавляем в кастрюлю горячую томатную массу и снова смешиваем с помощью блендера до однородности.

7. Ставим кастрюлю на плиту и доводим массу до кипения. Сбавляем огонь до среднего, добавляем соль, перец и растительное масло. Хорошо перемешиваем и варим 40-45 минут до загустения соуса. Периодически массу необходимо помешивать.

8. Когда масса станет однородной и вся лишняя влага испарится, соус необходимо разлить по заранее стерилизованным банкам и закрутить стерилизованными крышками. Затем, следует перевернуть банки вверх дном, укрыть одеялом и дать полностью остыть. Приятного аппетита!

Если не любите острую лютеницу — можно уменьшить количество острого перчика или не добавлять вообще

Лютеница по-болгарски на зиму с баклажанами и томатной пастой

Список необходимых ингредиентов:

Как приготовить лютеницу по-болгарски с томатной пастой:

1. Болгарский перец промываем, разрезаем пополам, удаляем семена и плодоножку. Острый перчик, так же моем и срезаем плодоножку.

2. Помидоры моем, делаем крестообразные надрезы и заливаем кипятком на 5 минут. Затем, сливаем воду, снимаем кожицу, разрезаем помидоры на 4 части и срезаем плодоножку.

3. Противень застилаем пергаментом и выкладываем овощи: перцы и помидоры. Ставим в разогретую до 200 º духовку на 40-45 минут.

5. Испеченные овощи выкладываем в кастрюлю. По желанию добавляем петрушку, укроп или кинзу и измельчаем блендером до однородности.

6. Выкладываем полученную массу в кастрюлю и доводим до кипения. Затем добавляем томатную пасту, соль и сахар. Сбавляем огонь и варим соус около 40-45 минут, периодически помешивая. За 10 минут до готовности добавляем уксус, растительное масло измельченный чеснок.

7. Пробуем соус на количество соли, Если покажется мало — добавляем. После этого разливаем соус по заранее стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками.

8. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом. После полного остывания переносим лютеницу в место хранения. Приятного аппетита!

Чтобы перец было легче очистить, после запекания его необходимо накрыть пищевой пленкой или пакетом на 15-20 минут

Лютеница по-болгарски на зиму с баклажанами

Список необходимых ингредиентов:

Как приготовить лютеницу по-болгарски с баклажанами:

1. Перец хорошо моем, разрезаем пополам, срезаем плодоножку и удаляем семена. Затем, обтираем полотенцем или салфетками и выкладываем на застеленный пергаментом противень срезом вниз.

2. Баклажаны моем и вытираем полотенцем. Затем, так же как и перцы выкладываем на противень. Запекаем овощи при 200º 35-40 минут.

3. Помидоры промываем, делаем крестообразный надрез и заливаем кипятком на 5 минут. После этого сливаем воду, снимаем кожицу и отрезаем плодоножки.

4. Пропускаем помидоры через мясорубку с крупной решеткой и ставим получившееся томатное пюре на плиту. Доводим до кипения, сбавляем огонь и варим до уменьшения массы примерно в два раза. Периодически не забываем помешивать.

5. Очищаем испеченные овощи и пропускаем через мясорубку. Затем добавляем полученную массу в кастрюлю к томатному пюре и хорошо перемешиваем. Добавляем огонь, доводим массу до кипения и снова сбавляем огонь до среднего. Варим массу 35-40 минут, периодически помешивая.

6. За 10 минут до готовности добавляем приправу, зелень, измельченный чеснок, соль, сахар, растительное масло и уксус. Все тщательно перемешиваем. Разливаем готовую лютеницу по заранее стерилизованным банкам.

7. Закатываем банки стерилизованными крышками и переворачиваем вверх дном. Укрываем одеялом или пледом и оставляем до полного остывания. Приятного аппетита!

Если помидоры оказались слишком водянистые, после того как пропустите их через мясорубку, на полученное пюре необходимо поставить сито. Таким образом, сито придавит пюре ко дну, а сверху останется томатный сок, который можно убрать поварешкой. Эта процедура значительно уменьшает время вываривания жидкости из томата

В видео ниже подробно показан еще один вариант приготовления этой болгарской закуски. Обязательно посмотрите, возможно, именно он и привлечет Ваше внимание.

Надеемся, Вы нашли для себя подходящий рецепт и приготовили вкусную и ароматную болгарскую лютеницу!

Источник

Как правильно готовится лютеница по-болгарски?

Лютеница по-болгарски может быть разного вкуса и консистенции. Это зависит от используемых ингредиентов. Но в любом случае этот соус будет вкусным, ароматным и желанным.

Классический рецепт

Рассмотрим рецепты приготовления соуса в домашних условиях. Каждый может выбирать вариант, который для него приемлем.

Лютеница по-болгарски и классический соус – одно и то же. А как может быть иначе, блюдо ведь принадлежит к болгарской кухне. Для приготовления будут необходимы:

Готовим лютеницу следующим образом:

Настоявшись в течение 2–3 недель вкус лютеницы измениться, будет более насыщенным. Соус, приготовленный по этому рецепту, может храниться в прохладном месте в течение года.

Соус с баклажанами

Классический рецепт лютеницы может быть взят за основу. Далее каждый добавляет в заготовку свои любимые ингредиенты. Соус с баклажанами приобретает новые вкусовые нотки. Нам понадобятся продукты:

Технология приготовления такова:

Лютеница, приготовленная по этому рецепту, не имеет такого насыщенного цвета, как классический вариант. Даже ярко-красный перец не спасает ситуацию. Мякоть баклажана добавляет серые тона и изменяет вкус до неузнаваемости.

Лютеница с яблоками

Классический рецепт соуса, безусловно, прекрасен. Но в качестве наполнителя прибегают к помощи яблочного пюре. В этом случае блюдо выходит нежным, ароматным и очень вкусным. Нам понадобятся ингредиенты:

Приготовление не отличается от классического варианта. В соус лишь добавляется яблочное пюре. Для его приготовления поступаем так:

Кулинары и опытные хозяйки экспериментируют и в качестве наполнителя добавляют: морковь, груши, кабачки. Специи для лютеницы также можно заменять привычными для вас. В каждом новом рецепте получится новый аромат, цвет и консистенция. Вариантов много и каждый добавит свои вкусовые ощущения.

При желании лютеницу можно сделать очень острой. Лишь замените часть сладкого болгарского перца острым или средне острым сортом. Количеством чеснока так же можно изменить вкус и аромат знаменитого соуса.

Источник

Болгарская зима: 7 лучших рецептов лютеницы

Во многих странах хозяйки закрывают на зиму консервы. Наиболее популярным их видом является овощная икра. В нашей стране самыми популярными консервированными продуктами являются кабачковая и баклажанная икра, потому что именно эти овощи у нас очень популярны.

А вот в Болгарии популярным является дрогой овощ. А именно сладкий перец. У нас его все знаю под названием «болгарский». А в самой Болгарии перец зовется «чушкой». И как несложно догадаться, самой частой консервированной икрой здесь является лютеница — зачастую острая икра из болгарского перца. Название произошло от слова «лютый». В Болгарии оно означает «острый».

Однако, несмотря на свое название, эта икра не всегда бывает острой. Существует множество способов ее приготовления без обильного количества острых специи и добавок, что придает ей мягкий, но в то же время пикантный вкус.

Болгарскую лютеницу можно закрыть с помощью разных рецептов, отличающихся между собой подходом и сложностью. Именно о них мы и поговорим в данной статье.

Кулинарные секреты

Сразу небольшая оговорка. Все приведенные ниже рецепты были дополнены и подредактированы в соответствии с нашими потребностями и реалиями. Так что есть несколько советов для приготовления этого болгарского блюда в нашей стране:

Очищение перца от кожуры — самый сложный этап в приготовлении икры из болгарского перца. Чтобы быстрее это получилось сделать, перец следует поместить на водяную баню в плотно закрытой кастрюле и контейнере. Через некоторое время кожица, сморщившись, и сама отделится от мякоти. Горячими овощи чистить не стоит, чтобы не обжечься. И еще потому, что кожура все равно еще будет плотно прилегать к мякоти перца.

Есть упрощенный рецепт лютеницы, который не займет много времени, но при этом само блюдо не потеряет своего яркого и незабываемого вкуса. Он не предусматривает запекание овощей. С этого рецепта можно начать готовить икру из перца начинающим.

Для приготовления лютеницы необходимо простерилизовать банки, предварительно промыв их с содой. Закрывать это блюдо нужно металлическими крышками, прокипяченными в воде пять минут, для достижения лучшей герметизации. Также при желании из состава ингредиентов можно убрать уксус. Но тогда готовый болгарский соус придется хранить исключительно в холодильнике, а закуску простерилизовать на водяной бане.

Лютеница по – болгарски — классический рецепт

Начнем, пожалуй, с классического рецепта лютеницы с перцем и помидорами. Количество острого перца вы можете выбрать оп своим вкусовым ощущениям.

Итак, на один литр нам потребуется:

А вот как классическая лютеница готовится:

Наутро это прекрасное угощение можно будет убрать к остальным запасам на зиму.

Классический рецепт лютеницы по-болгарски чем-то напоминает рецепт кавказской аджики. Но вкусы у них отличаются.

Пошаговый: соус с чесноком на зиму

Для приготовления этого вида икры понадобится:

Начинаем приготовление:

Если у вас есть шнековая соковыжималка, то кожицу с помидор можно не снимать, а использовать насадку для соуса.

Икра из перца готова.

Простой рецепт на зиму

Несмотря на то, что рецепт простой, вкус у этой законсервированной икры ничем не уступает классической лютеницы.

Для этого несложного приготовления нам потребуется:

А вот и само приготовление:

Вот так. Просто и вкусно.