тажин рецепт с курицей

Рецепты Тажин с курицей

Курица в тажине

Курицу разделайте на небольшие куски, засолите, оставьте на 2 часа. Потом хорошенько промойте от соли. Если спешите, можете этот шаг пропустить.

В тажине смешать курицу, измельченный лук, чеснок, имбирь, лимонный сок, соль и воду. Можно добавить специй по вкусу.

Тажин с курицей и нутом

Нут вареный — 1 стакан

Лук репчатый — 1 шт.

Кабачок небольшой — 1/2 шт.

Кориандр молотый — 1/4 ч.л.

Паприка молотая — щепотка

Филе куриных бедер — 300г

Масло оливковое — 1 ст.л.

1. Нут предварительно замочить в воде на несколько часов и отварить в течение 40 минут.

2. В сковороде на разогретом масле обжарить куски курицы с порезанным полукольцами луком.

Тажин из курицы

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле. Обжарьте курицу, разделанную на кусочки, до румяного состояния, затем добавьте мелко порубленные чеснок и шалот. Готовьте до мягкости.

Добавьте палочку корицы, семена кумина и молотый кумин. Готовьте 10 минут.

Тажин с курицей

Разогреть столовую ложку масла в большой сковороде, обжарить курицу в течение 4 минут с каждой стороны и достать из сковороды.

На оставшемся масле обжарить лук, чеснок и имбирь. Вернуть курицу в сковороду, добавить картофель, апельсиновую цедру, сок, специи и бульон. Приправить, накрыть крышкой и тушить в течение 30 минут до готовности курицы.

Тажин с курицей и сухофруктами

Мясо вымой, разрежь на 8 кусочков, каждый кусок посоли и поперчи.

Поставь сковороду на средний огонь, добавь сливочное масло и обжаривай мясо до золотистой корочки.

Луковицу вымой, почисти, мелко порежь, добавь к мясу, перемешай. Вымой сухофрукты, добавь к мясу.

Влей в сковороду 3/4 стакана воды и туши на слабом огне под крышкой 10 минут.

Тажин из курицы с курагой, кешью и лепестками роз

щепотка молотого шафрана

лепестки 1–2 съедобных роз

50 г сушеных кешью

оливковое масло «экстра вирджин»

1 кг куриных ножек или окорочков

1 большая луковица

Если курага сухая, замочить ее в теплой воде на 15–20 мин. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой. Лепестки роз тщательно промыть. Куриные ножки оставить как есть, окорочка разрезать пополам в суставе.

Разогреть в тажине немного масла на среднем огне. Обжарить куски курицы до румяной корочки со всех сторон, примерно 7 мин. Всыпать в тажин нарезанный лук, обж.

Острый тажин из курицы с абрикосами и розмарином

Разогрейте масло в тажин или любой другой толстостенной посуде

Добавьте куски курицы о о.

Тажин с курицей

1. Тажин ставлю на слабый огонь, кладу в него кусочек масла и добавляю все специи, мед. Тщательно размешиваю и прогреваю в течение 1 минуты.

2. Курочку мою, вытираю насухо бумажным полотенцем и очищаю от перьев, выкладываю голени в тажин, посыпаю их специями, обжариваю со всех сторон по 3-5 минут.

3. Чищу и мою красный лук, нарезаю его полукольцами и отправляю.

Тажин из курицы с зеленой фасолью

8–10 куриных бедрышек

соль, свежемолотый черный перец

2 большие луковицы

по 1 пучку петрушки и кинзы

кожура 1 соленого лимона

300 г зеленой фасоли

оливковое и сливочное масло

0,5 ч. л. имбирного порошка

Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте в тажине или глубокой толстостенной сковороде смесь масел и обжарьте лук до прозрачности, 5 мин.

Добавьте имбирный порошок и куркуму, положите курицу и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон. Добавьте чеснок, влейте столько воды, чтобы она хорошо закрывала дно, закройте крышкой и тушите на слабом ог.

Тажин с курицей и лимоном

Соленые лимоны нарезать на четверти, извлечь из них мякоть и мелко нарезать ее, кожуру сохранить. Измельчить имбирь и чеснок, нарубить петрушку и кинзу, лук нарезать соломкой.

Курицу разделать на крупные части и избавить от кожи.

Тажин из курицы с лимоном, имбирем и корицей

Слегка поджарить (1 минуту) на умеренном огне в маленькой тяжелой сковороде (без масла) шафран и высыпать в чашку.

Раздавить в ступке чеснок и смешать с солью (1/2 чайной ложки).

Разделать тушку курицы на 4 части.

В неглубокую кастрюлю (диаметр примерно 25 см) или сковороду с тяжелым дном налить масло. Бросить в нее курицу, лук, чеснок, имбирь, корицу, куркуму.

ТАЖИН из курицы с солеными лимонами

Перец молотый по вкусу

Сок половины лимона

Разрезать курицу на порционные куски.

Лук порубить мелко. Чеснок раздавить плоской стороной ножа и порубить.

В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить лук на среднем огне до мягкости, добавить чеснок, имбирный порошок и шафран, перемешать.

Пряная курица в тажине

Мелко нарубите лук и острый перец. Перца берите по своему вкусу и по остроте. Я пользуюсь венгерским перцем, ароматным и в меру острым, добавляя к нему немного свежего перца чили. Добавьте крупно толченые пряности, тонко натертую лимонную цедру с четвертинками лимона и лимонную мякоть, нарубленную кусочками. Посолите немного и хорошо промните смесь.

Тажин из курицы с солеными лимонами

1/2 ч. л. молотого шафрана

1 потрошеная курица весом примерно 1,5 кг

маленький пучок петрушки

2 средние луковицы

1/2 ч. л. имбирного порошка

сок половины лимона

соль, свежемолотый черный перец

кожура 2 соленых лимонов (см. совет)

14–16 оливок с косточками или фиолетовых маслин

4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

Разрежьте курицу на порционные куски. Лук очень мелко порубите. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и порубите. В утятнице или кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук. Готовьте на небольшом огне до мягкости, 5 мин., добавьте чеснок, имбирный порошок и шафран, перемешайте.

Положите курицу, посолите, поперчите, влейте 1,5 стакана кипящей воды.

Курица с овощами и оливками по мотивам тажина

Тажин с курицей и мятным кус кусом. Нуууу- я так думаю, что тажин.

5. помидоры-4-5 средних

6. корица-1 палочка-не молотая!

13. мята сушеная-1 чайная ложка с горкой

3. лимон- 1 шт маленький

9. сахар-1 чайная ложка

12. масло сливочное-1 ст.ложка

10. кус кус- 1 стакан-250 мл

8. перец жгучий-1 стручок неповрежденный

11. кипяток-2 стакана-0,5 л

2. лук репчатый-1 крупная луковица

1. Бедра промыть, залить ледяной водой и дать постоять в прохладном месте пару часов.

2. Лук и помидоры очистить от кожицы. Лук тонко нашинковать, помидоры разрезать на 4-6 частей. Изюм промыть, залить кипятком на 5 минут.

3. С лимона снять цедру тонкими полосками, мякоть лимона отделить от пленок, удалить косточки и нарезать кубиками помельче.

Источник

Тажин из курицы с лимоном и оливками

Для рецепта тажина вам потребуется:

Рецепт приготовления тажина:

Для соуса пюрировать в блендере (по отдельности) лук, чеснок, помидор. Лимон (вместе с кожицей) нарезать маленькими кубиками.

В сковороду тажина налить растительное масло, положить лук, чеснок, томатное пюре, лимон, добавить все специи и мелко рубленую зелень. Размешать деревянной лопаткой.

Переложить в соус курицу, перемешать, чтобы кусочки были равномерно покрыты жидкостью. Поставить тажин на плиту, накрыть крышкой и довести до кипения. Как только соус начнет булькать, уменьшить нагрев и готовить под крышкой 50-60 минут. Не забывайте помешивать, чтобы мясо не пригорало к дну.

Примерно за 10 минут до готовности блюда, добавить оливки. Готовый тажин разложить по тарелкам, гарнировав кускусом (можно рисом или булгуром).

**Если помидор не сочный, добавьте в соус немного воды.

***По этому рецепту можно готовить курицу целиком: курицу потушить в тажине под крышкой около 30 минут, затем отправить запекаться в духовку. В соус добавить оливки и проварить 10-15 минут.

Тажин из курицы с лимоном и оливками

Источник

uvarova

Анна Уварова

вкусные истории в картинках

Все, я стала тажинозависимой окончательно и бесповоротно! Все свои Стаубы выкину и буду готовить только в тажине. Может я в прошлой жизни была Марокканкой?

Сделано много экспериментов, а именно одновременного приготовления блюд в духовке в чугунной гусятнице и тажине. При одинаковом наборе продуктов и времени приготовлении. Тажин рулит.

Во-первых я нашла керамический магазин. Еще ничего не успела заказать, но цены супер! Как же я люблю живую керамику, наверное у меня в роду были гончары!

Во-вторых, семья с завидной регулярностью съедает в первую очередь мое диетическое блюдо, а затем уже только приступает к своему. Это приводит к простому выводу, что наличие картофеля и риса вовсе не обязательно в тажине! Поэтому предлагаю очень диетическую курицу с овощами, которая у нас все время куда-то улетает первой!

Итак, нам необходимо:

Аккуратно складируем обжаренную курочку отдохнуть. В этом же масле обжариваем лук, чеснок, сельдерей и морковь.

Источник

Так вкусно

Что такое тажин (таджин) и блюда с ним (из него, на нём, в нём) я не знала вплоть до какого-то своего относительно недавнего дня рождения, когда моя подруга Наташа Осипова (Ося) не задала вопрос про подарок. Пока я думала, что ничего не придумала, Наташа спросила, есть ли у нас дома тажин. Вопрос поставил меня в тупик просто потому, что я не знала, что это слово «тажин» значит. Наташа, довольная, сказала, что очень счастлива тому, что у неё есть шанс подарить нам ЭТО!

И вот подарок, красивый новый Emile Henri, мой любимый , стоит у нас на даче. Ну, и угадайте, кто первым стал изучать рецепты в этом керамическом чуде совсем не техники, подаренным мне на ДР? Угадали — Иван!

Иван делает всегда всё так обстоятельно, что, прочитав, что в состав многих блюд северо-африканской кухни входят засоленные лимоны (и солить их надо около полугода!), сразу начал с лимонов. И был прав (кто бы удивился, Иван всегда прав! ).

Но начнём всё по порядку. Я обожаю кухни Магриба: все эти тончайшие лепёшки, кус-кус, обожаемый мной табуле (с ним я познакомилась во время ланча на какой-то нефте-газовой конференции в ОАЭ, познакомил меня с табуле мой коллега Джэймс Брэдли — James Bradley, который в бытность свою несколько лет отработал в одной из северо-африканских стран и очень любил то время), табуле я потом готовила чуть ли не ежевечерне , а тахина, а бабагануш, а хумус, а мятный марокканский чай с корицей, а кофе в турке, а….

а… пока вернёмся к тажину.

Итак, сначала засолим лимоны. С лимонами в стране наблюдается некоторая проблема. Продаются они у нас все какие-то толстокожные, рябые, малосочные. Единственная отрада — лимоны узбекские (и похожие казахские), но у них очень специфический вкус. Мне кажется, их просто так вкусно есть и в чай, конечно. Но это ваш выбор. Ты не в Марокко, моя дорогая , где в рецептах указывается сорт и регион произрастания лимона.

Вымыть лимоны кипятком, приготовить чистую банку и много морской соли. НАДрезать лимоны на 3/4, не разрезая до конца. Сильно обвалять в соли и уложить в банку. Мы делаем банки сразу большие, на них уходит лимонов 5-8. Уложенные лимоны обильно полить лимонным соком и убрать в темное место. В рецептах предлагается держать лимоны 4-5 недель, но, в некоторых рецептах предлагается до года (с докладыванием лимонов до верха, пока предыдущие укладываются ПОД ними).

В рецептах советуется поставить в тёмное место и дней через 5 перенести лимоны в холодильник. Мы, на всякий случай, сразу ставим их в холодильник. Стоят и есть не просят!

Теперь о классике таджина.

Приготовление занимает около 80 минут. Марокканские рецепты предлагают перевернуть кусочки и дать курице потомиться еще и другой стороной. Мясом кверху. Чтобы уже прямо не знаю какая мягкая она стала.

Выключить огонь и дать курице настояться ещё около 15 минут.

Подавать с отваренным рисом (если присутствуют — с марокканскими лепешками).

Запивать, видимо чаем. Чёрным.

Но можно и белым… нечаем

Источник

Тажин рецепт с курицей

Эффектная подача и богатый восточный вкус

Для подачи

Очень люблю свой волшебный горшок, дающий пряное и ароматное блюдо. Тажин всегда разный и всегда удивляющий насыщенным вкусом, характерным для кухни Магриба. На моём сайте собрана коллекция интересных, на мой взгляд и вкус, рецептов тажина из курицы, говядины, языка, курицы, баранины и бараньих рулек. Если данный рецепт покажется вам простым и ничем не удивит, приготовьте с ножками, телячьими языками, тыквой и клюквой, оливками и солеными марокканскими лимонами. Кстати, рецепт лимонов у меня расписан подробно. Давайте экспериментировать вместе!

Как подготовить нут?

Нут – основа этого тажина с курицей, свежими томатами, сушеными абрикосами. Ещё одно название ингредиента — бараний горох. Лучше использовать горох по надобности, не делая больших запасов в кладовых. Горох стареет и варится долго. Чтобы нут быстро приготовился, его следует замочить на целую ночь, минимум на восемь часов. Далее отварить до полуготовности, не подсаливая воду. Есть еще один способ приготовления нежного гороха. Он заключается в отшелушивании верхней оболочки, покрывающей каждую горошинку. Да, это долго, да и не оправдано для моего тажина. Сегодня каждая горошинка должна остаться целой, впитав в себя дивные ароматы.

Смесь традиционных специй – рас-эль-ханут – придаст аутентичности, но приготовим мы её сами, полагаясь на свой вкус.

Рас-эль-Ханут (Ras-el-Hanout)? В тажин!

От гвоздики используйте головки. Стручки кардамона разломите, достаньте черные семечки. Истолките специи в каменной ступке, смешайте с крупными кристаллами морской соли.

Состав для приготовления тажина с курицей, нутом (бараньим горохом), абрикосами:

1 ч.л. молотой сладкой паприки
1\4 ч.л. молотой куркумы
1 щепотка шафрана
1\4 ч.л. молотого имбиря
1\4 чайной ложки молотого тмина
1\2 ч.л. молотого кайенского перца
1\2 ч.л. кориандра
1\2 ч.л. молотой корицы
2 головки гвоздики
1\4 ч.л. кардамона
1 ч.л. кошерной соли
1 ч.л. сухого чесночного порошка

На гарнир можно подать кус-кус, а можно обойтись нутом и свежим марокканским хлебом, рецепт которого успел стать моим любимым.

Мёд, лимон, абрикосы, драгоценный шафран и жаркие специи. Осталось цыплёнку прыгнуть в тажин…

Источник