тайланд еда на улице
В Таиланд нужно ехать не только ради теплого моря и экзотики, но и ради потрясающей уличной еды. Тем более, что ужесточение правил въезда в эту страну из-за коронавируса не касается туристов из России. Наш обозреватель прогулялся по ночным рынкам Бангкока и Хуа Хина и попробовал местные деликатесы.
Тайские передвижники
Макашница – это небольшая передвижная тележка-ларек, которая совмещает кухню, витрину и кассу. Повар, продавец и кассир – все в одном лице. Макашницы начинают работать с утра и заканчивают поздней ночью, выбор блюд довольно большой, при этом есть как чисто тайские специалитеты, так и варианты из европейской кухни. Найти такие макашницы довольно просто, они стоят вдоль прогулочных дорог, на оживленных перекрестках, около скверов и парков.
Макашница
Макашница, где продают дуриан в вакумной упаковке. Только в таком виде дуриан можно провозить в самолете.
ТОП ПЯТЬ БЛЮД И ПРОДУКТОВ, КОТОРЫЕ НУЖНО ПОПРОБОВАТЬ В ТАИЛАНДЕ
Тайские фрукты
Всевозможные шашлычки
Четыре главных ингредиента вкусных тайских шашлыков: открытый огонь, специи, сахар и масло, много масла!
Самый простой и быстрый перекус в Тайланде — это мини-шашлычки. На палочки здесь нанизывают что угодно: от кусочков свинины, курицы и баранины до бамии, грибов и даже скорпионов. То же самое относится и ко фритюру: в огромных чашах жарят все: фарш, рыбный или мясной, овощи, целые кусочки мяса.
Различные варинты тайских шашлычков.
Тайские шашлычки сатэ, сатей – кусочки маринованной в кокосовом молоке курицы или свинины, обжаренные на гриле на бамбуковом шампурике. Подаются с арахисовым соусом. Встречается также шашлычки-сатэ из тофу и кальмаров.
Супы и готовые наборы еды к обеду
Такие наборы продают в основном днем, тайцы покупают их на завтрак или обед. Едят прямо на месте или берут с собой в офисы.
«Пакетная» упаковка супов. К блюду дают одноразовую ложку, иногда тарелку.
Такие обеды очень любимы самими тайцами.
Суши и роллы по-тайски
Тайцы обожают японскую кухню, но готовят немного по-другому.
Роллы по-тайски завернуты в листья пандануса
Спринг-роллы — китайское блюдо, заимствованное поварами не только Тайланда, но и всей Азии. Сейчас это популярная закуска, которую можно встретить не только на улицах, но и в серьезных ресторанах. Рецептов огромное множество и везде их готовят по-разному. Чаще всего, сначала обжаривают отдельно начинку, а потом целиком все блюдо жарят во фритюре. Внутри может быть: стеклянная лапша, тонко нарезанные овощи, огурец, капуста и морковка, тофу, свинина, грибы: черные древесные, вешенки или шиитаке.
Уличные десерты
Огромной популярностью пользуются уличные десерты, которые в Таиланде называют просто «Кном». Фактически, это все, что можно использовать как перекус, при этом не всегда сладкий; вкус может быть и кислый, соленый.
Например, Кном Буанг (Kanom Buang): в маленькие зажаренные до хруста блинчики из взбитого с сахаром яичного белка кладут наполнители: фрукты, тертый кокос, креветки. Получаются порционные десертики на любой вкус.
Блинчики с бананом (Banana Roti). Блинчики из муки с добавлением банана называют Роти. Готовят их на глазах у заказчика и подают как с начинкой, сладкой, кислой, и соленой, так и без.
Посмотрите видео, как продавец блинов на рынке Sakata в Хуа Хине превратил их приготовление в настоящее шоу.
Иногда в таких сковородках готовят мини-яичницы из перепелиных яиц.
Сладкие шарики обычно приходятся по вкусу и взрослым, и детям.
Тайская экзотика
У скорпиона полностью съедобна только тушка, жало и клешни не едят, голову по вкусу, не всем нравится ее специфичный вкус.
Цены у Джей довольно высокие, за фирменный омлет с морепродуктами нужно заплатить порядка 1000 бат (примерно 2120 рублей).
Кроме омлета в ресторане можно попробовать и другие блюда: рис с крабами, пьяную рисовую лапшу с морепродуктами, гигантские креветки с ростками бамбука и лапшой. Очень интересно, что сам ресторан существует уже около 40 лет, но до его открытия никто не верил в кулинарные способности его хозяйки. Более того, родственники считали, что она готовит невкусно. Но харизматичность, целеустремленность и работоспособность тетушки Фай, как ее ласково называют в Бангкоке, сделали ее знаменитой на весь мир.
Благодарим Туристическое управление Таиланда за организацию поездки.
Уличная еда в Тайланде
Уличная торговля готовыми к употреблению или изготавливаемыми на глазах у туристов блюдами из местных продуктов и специй считается своеобразной достопримечательностью и визитной карточкой Тайланда. Продавцы лавок на колесах предлагают отведать относящиеся к традиционной национальной кухне холодные закуски и горячее, фрукты и напитки. Меню некоторых уличных кулинаров может соперничать с ресторанным ассортиментом, но чаще разнообразие ограничивается лишь несколькими, а то и одним-двумя самыми популярными блюдами. Порции укладываются в пластиковые кульки или легкие пищевые контейнеры, а если есть столики, то – в тарелки. На улицах встречаются и пешие торговцы с корзинами на «коромысле».
Современные тайцы мало обращают внимание на интерьер и презентабельность мест, где они останавливаются покушать. Главное для них – вкус предлагаемых блюд, а на улицах он зачастую бывает лучше, чем в ресторанах.
Еда в Тайланде в макашницах
Передвижные, реже – стационарные, тележки для приготовления и раздачи еды можно сравнить с уличными столовыми или кафе, в основном – на колесах, но не всегда – оборудованных столиками и сидячими местами. В Таиланде макашницы встречаются в нескольких вариациях:
Тележки расставляют на оживленных улицах, площадях, рынках и парковках. Заранее приготовленные закуски сами тайцы приобретают для дома или рабочего обеденного перерыва, а для туристов часто устраиваются кулинарные шоу с приготовлением еды на глазах у желающих подкрепиться. При этом аппетитные ароматы и дымок распространяются по всей округе. Многие торговцы специализируются на экзотических тайских фруктах, лихо их чистят, режут на дольки и создают из них целые композиции. Есть те, кто продает исключительно чай и сладости, или мастерски жарит мороженое, или готовит фреш-коктейли.
О приближении макашницы с тайским стрит фудом можно узнать по звукам колокольчика или свистка. Стандартов по оформлению тележек не существует, поэтому их внешний вид зависит исключительно от фантазии владельца. Они оборудуются прилавками и витринами, мангалами и другими приспособлениями для приготовления еды. Время работы торговцы регулируют самостоятельно или согласовывают режим по обоюдной договоренности с соседями по бизнесу так, чтобы никто не остался в обиде, а туристы – без пропитания.
Знаменитые тайские блюда
Многие уличные кулинары готовят еду по близким к домашним рецептам, с удовольствием демонстрируя свой опыт. На мобильных и стационарных тележках продаются практически все традиционные тайские блюда, поэтому выбор велик, а глаза просто разбегаются. Начать дегустацию местной кухни лучше с самых знаменитых кушаний, которые уже давно успели распробовать и оценить туристы разных стран мира. А вот отчаянные кулинарные экстремалы могут сразу приступать к пробам насекомых, свиных пятачков, жареного сала или смеси странных на вид ингредиентов.
Одним из самых популярных продуктов в Таиланде является лапша. Ее подают как отдельное блюдо или с мясом, морепродуктами, овощами и соусом, ее добавляют в супы, салаты и даже жарят. Кроме того, в ассортименте уличной тайской еды всегда присутствует рис, сладости, фрукты и напитки.
Закуски и салаты
Сом там готовят из нарезанных плодов зеленой папайи с добавлением арахиса, томатов, лайма, креветок и перца чили. Нужно быть готовыми к тому, что салат окажется острым. А еще он может действовать как слабительное.
Тха бон тейн представляет собой яйца на палочке, запеченные на гриле. Этот перекус в яичной скорлупе, фаршированной смешанным со специями содержимым яиц, можно часто встретить на тайских улицах. Начинка напоминает своеобразный омлет, приправленный «дымком».
По пиа тхот – жареные рулетики из овощей с добавлением курицы или свинины. Есть вариант приготовления блюда только из овощей для тех, кто предпочитает вегетарианскую пищу – по пиа пак.
Роти – свернутые блинчики с начинкой из банана со сладким соусом. Как вариант – внутри может быть сыр, что-то из мясных продуктов или шоколад, сгущенное молоко.
Ям обозначаются острокислые салаты. Практически во всех из них есть сок лайма, перец чили и различная зелень. Дополнительные слова указывают на основные ингредиенты: свежие овощи (яй), морепродукты (тхале), кальмары (пла мык), банановые цветы (хуа пли), жареное яйцо (хуа дао). А вот европейский салат со свежими овощами, сдобренными майонезом, называют просто ям салат. Если первым словом вместо «ям» будет «лап», то это значит, что салат будет горячим.
Ханом (кханом) включает целый ряд сладких закусок, куда входят торты, пирожные, желе, кремы, различные десерты. Их раскладывают на подносы, которые устанавливают за стеклянными витринами.
Темпура – это слово разъясняет, что овощи, мясо, фрукты или морепродукты будут приготовлены в кляре.
Мясные и рыбные блюда
Шашлычок сатэ (сатай) делается из различных мясных или рыбных продуктов и сдабривается острым соусом. От последнего можно отказаться, произнеся при заказе «май пхет (пед)» (не острый), хотя туристов великолепно понимают и по-английски – «no spicy». На палочках могут быть нанизаны кусочки мяса или рыбы, шарики из фарша или пасты. Шашлычок из свинины часто называют муу пинг.
Пад кра пау муу кай дао, по мнению тайцев, испортить достаточно сложно даже молодому кулинару. В блюдо входит обжаренный свиной фарш, смешанный со стручковым перцем двух видов, спаржей и листьями базилика. В качестве гарнира следует ожидать рис, а как добавку – глазунью из одного яйца. Если вместо фарша будет рубленая свинина, то в названии «муу кай» изменится на «муу чин».
Ган кео уан похож на суп, но в этом мясном блюде просто много соуса. В состав входят баклажаны и горох, добавляется базилик, тростниковый сахар и паста карри из зеленого перца, придающая соусу характерный цвет.
Лук чин пинг, или фрикадельки, зажаренные на гриле. Они готовятся из рыбного или мясного фарша и употребляются с острым соусом.
Тхот ман пла – это рыбные оладьи, тхот ман кунг – креветочные.
Кхау ман кай представляет собой кусочек отварной курицы (традиционно – петуха) с гарниром из риса (возможно – с карри) и овощей. Отдельно подается бульон (часто – из свиной голяшки) и острый, но сладкий соус. Вариант блюда кхау мок кай предполагает, что курица будет обжарена в тесте (кляре).
Кхау пад кай – это жареный рис с курицей, подаваемый с яйцом и овощами.
Кхау кау муу включает порцию риса с мякотью свинины, заранее отваренной и нарезанной ломтиками. Дополнительно в тарелку кладут припущенные крупные листья зелени.
Кхау муу даенг подается с ломтиками запеченной свиной вырезки с хрустящей корочкой, аппетитно выложенными на слой риса и щедро политыми устрично-соевым соусом. Тут же будет вареное яйцо и огурец с зеленым луком. В качестве добавки предлагается бульон.
Кхау ньеу – особый вид клейкого риса, кхау суай – приготовленный на пару жасминовый рис.
Чок (джок) распространен в ассортименте уличной еды Таиланда. Слегка разваренный рис, напоминающий жидкую кашу, подается с рыбным соусом, мясом (на выбор) и яйцом, украшается зеленью. При варке в него добавляется чеснок и имбирь. Чок способен дать заряд энергии на целый день.
Лапша
Традиционный китайский продукт не только прижился в Тайланде, но и стал одним из самых популярных в меню ресторанной и уличной еды. Продавцы предлагают лапшу на выбор с дополнительными мясными, рыбными и овощными ингредиентами. Не стоит удивляться, но бульон для ее приготовления чаще варят из куриных лапок.
Пад тай, или тайская обжаренная лапша, стоит на первом месте по востребованности среди туристов. Она продается повсюду, готовится на глазах покупателей, приправляется чесноком, толчеными орехами, тростниковым сахаром, сушеными креветками, тофу и яйцами, а подается с кусочками курицы или цельными креветками, а также пророщенными бобами, зеленью и дольками лайма. Мимо макашниц Pad Thai проходить уж точно не стоит.
Пад си ю (кай – с курицей, муу – со свининой) готовят из рисовой лапши, обжаренной в соевом соусе, с добавлением яйца и отварных кусочков брокколи. Блюдо не острое, так как в рецепте изначально не предусматривается использование перца чили.
Некоторые разновидности лапши, встречающейся в уличной еде Тайланда: куай тьео (рисовая для приготовления супов), бами (пшеничная желтого цвета), вунсен (прозрачная из бобовой муки).
Общее название горячих кисло-острых супов в Таиланде – том ям. В их составе могут быть морепродукты, креветки, мясные продукты (уточнение будет в третьем слове).
Том ям кунг готовится на мясном бульоне (курином или свином) с добавлением креветок и грибов (вешенок или соломенных, внешне напоминающих бледную поганку), а также кореньев (их съедать не нужно), трав, лаймовых листьев и крема из кокоса. Это – традиционное тайское блюдо. Разновидности – том ям кай (с курицей), том ям тхале (с морепродуктами), том ям пла (с рыбой) и т.д.
Том кха (кхон) кунг, по сути, предусматривает тот же набор продуктов, но готовится блюдо на кокосовом молоке. В том кха кай креветки заменяет курица. Этот суп не должен быть острым.
Сук ки нам кай подойдет даже для детских желудочков, но прежде чем кормить малышей, нужно будет на всякий случай снять пробу. Суп готовится в глубокой сковороде достаточно быстро. В бульон на куриной грудке добавляется прозрачная лапша, резаная капуста и предварительно разболтанное яйцо.
Карри по-тайски
В уличной еде Таиланда карри встречается довольно часто. Это нечто среднее между супом и жидким горячим блюдом. В его состав входят мясные, рыбные, морепродукты или овощи, а также перец чили, зелень, имбирь, кокосовое молоко. Иногда добавляют креветочную пасту, корицу, кардамон, арахис и пр. Отличительной особенностью является цвет блюда карри, получаемый в результате дополнительных компонентов. В красном карри (кэнг пхет) присутствует красный чили, в желтом (кэнг лыанг) – куркума, в зеленом (кэнг кхиеу ванн) – зеленый перец чили.
Приведенный выше перечень уличных блюд затрагивает лишь малую часть ассортимента, который тайцы предлагают попробовать туристам. На большинстве прилавков устанавливаются ценники с надписями на английском языке, но чтобы хоть как-то ориентироваться в уличной еде, стоит запомнить названия основных продуктов питания по-тайски:
Безопасность уличной еды в Тайланде
Чтобы получить максимальное удовольствие от уличной тайской кухни и избежать желудочных расстройств, необходимо знать, на что же следует обращать внимание в первую очередь. Рекомендуется выбирать макашницы со скоплением покупателей, так как продукты здесь явно не залеживаются, а значит – они будут более свежими. Также стоит учитывать предпочтения местных жителей. Если они толпятся у определенного лотка, то к его хозяину есть доверие.
Как ни странно, получить расстройство желудка в Тайланде можно, скорее, в ресторане, а не на улице, так как торговцы макашниц, учитывая огромную конкуренцию, дорожат своей репутацией и не рискуют ее терять из-за мимолетной выгоды или оплошности. Они стоят в определенных местах или курсируют по одному и тому же маршруту, ежедневно закупают столько продуктов, сколько могут реализовать. В их ассортименте всегда свежая и вкусная еда, иначе им не выжить. А вот в ресторанах она может вполне оказаться «лежалой».
Министерство здравоохранения Таиланда пытается разными способами поддерживать безопасность уличной еды. К примеру макашницам, соответствующим принятым критериям санитарии, выдаются специальные сертификаты, которые требуют подтверждения каждые два-три месяца. Продавцы очень дорожат подобными отличительными знаками и гордо вывешивают копии документов, вырезки из газет и таблички с наградами от истинных гурманов на самые видные места. В таких «отмеченных» местах наверняка будет вкусно и безопасно.
Если продукты не выглядят свежеприготовленными, лучше будет прогуляться к соседней макашнице. Не ешьте сырые морепродукты и слишком острые блюда. Перец чили действительно имеет способность убивать микробы, но у неподготовленного человека большое его количество может вызвать желудочное расстройство и колики. На улицах можно найти подходящие продукты или попросить не добавлять специи – «no spicy».
Многие тайцы протирают тарелки салфетками перед тем, как в них будет накладываться пища. Последовать их примеру не помешает. Кроме того, носите с собой воду, чтобы можно было помыть руки в любом месте, или антисептик.
Тем не менее случается всякое, поэтому в случае отравления, особенно сопровождающегося повышенной температурой, нужно обратиться к медикам (а вдруг это серьезная инфекция?). Чтобы избежать в этом случае существенных финансовых затрат, при выезде за границу рекомендуется обязательно оформлять медицинскую страховку.
Что касается ярких вкусовых ощущений, то следует учитывать, что тайцы активно используют в приготовлении блюд усиливающую вкус добавку – глутамат натрия. Она лишь придает блюдам более глубокие оттенки и совершенно безопасна для здоровья. Во всяком случае, так утверждают специалисты.
Цены на уличную еду в Тайланде
Стоимость питания на улицах вполне доступна и зависит от места расположения макашницы, состава блюда и объема порции. Салат сом там или тарелка супа будут стоить около 35 бат, тарелка риса или лапши с дополнительными ингредиентами, а также полноценное блюдо – от 40 бат. Мясные шашлычки или фрукты обойдутся не дороже 10-20 бат, за блинчики с начинкой нужно будет заплатить примерно 15-25 бат, а за популярную и сытную лапшу пад тай – от 50 бат.
Как и повсюду в мире, тенденция повышения ценников наблюдается в Таиланде ближе к районам со скоплением людей. Впрочем, принципа «недорого и вкусно» стараются придерживаться все тайские уличные торговцы, чем завоевывают внимание и любовь туристов. В любом случае еда с улицы оказывается дешевле приготовленной в домашних условиях, поэтому она так популярна даже среди тайцев.
Уличная еда в Таиланде — как найти скрытые жемчужины
По поводу уличной еды все гости Таиланда разделяются на два лагеря: тех, кто уверен, что подобные угощения опасны, и тех, кто смело их пробует. Во-первых, street food — это отличный способ познакомиться тайской кухней и полностью погрузиться в аутентичную атмосферу страны. CNN уже два года подряд называет Бангкок городом с лучшим стритфудом, а Пхукет стал «Городом Гастрономии ЮНЕСКО». Во-вторых, уличная еда в Таиланде — лучший способ сэкономить. Только вы сами можете определить свой уровень брезгливости к лоткам с едой. Расскажу вам все тонкости и нюансы, научу быть внимательными и видеть скрытые детали. Возможно, вдохновлю по-новому взглянуть на макашницы.
Что такое уличная еда в Таиланде?
Познать одну из сторон настоящего Таиланда можно, познакомившись с уличной едой. На лотках и в семейных кафе готовят блюда, которые вы не найдёте в дорогих ресторанах: жареные насекомые, блинчики роти, пельмешки на пару, всевозможные шашлычки, традиционные десерты. Давайте разберёмся, что же входит в термин «стритфуд в Таиланде».
История уличной кухни в Таиланде
Ещё в период Аюттхаи торговцы продавали фрукты, снеки, десерты и традиционные блюда с лодок на плавучих рынках. Во время правления Рамы V, в начале XX века, стали появляться киоски и тележки на наиболее оживлённых улицах Бангкока. Популярность уличной еде принёс стремительный рост городского населения в 60-70-х годах. Домашние магазины и кафе, расположенные на первых этажах шопхаусов, стали предлагать разные тайские яства. Одни специализировались на паре-тройке блюд, приготовленных на заказ, другие продавали уже готовую еду с рисом или в пакетиках навынос, меню третьих пестрило разнообразием. Особенно активные торговцы развозили закуски и десерты на тележках по удалённым улочкам. Так зарождалась культура уличной еды в Таиланде.
Стена почёта уличной макашницы с наградой AroiJang
Что входит в тайский стрит фуд?
Стоит понимать, что тайский стритфуд — много больше, чем просто бабушка, торгующая пирожками у метро. Если сравнить с Россией, в список можно включить стационарные киоски, столовые, пельменные, шашлычные, кафетерии, открытые веранды, кулинарии и другие заведения в помещениях. Уличная еда в Таиланде включает тележки с фруктами и десертами, торговцев с корзинами на коромысле, кухни на мотобайках, лотки на рынках, киоски с расставленными вдоль улицы пластиковыми столами, домашние кафе, фуд-корты, ресторанные дворики, копитиамы, столовые с готовой едой и даже некоторые кондиционированные рестораны. Как видите, чёткой границы нет.
Стена почёта уличной макашницы с вырезками из газет и фото
Уличная еда для тайцев не является синонимом экономии. Им просто нравится всё, что вкусно. В Пхукет-тауне часто можно видеть дорогие автомобили, припаркованные около совсем непрезентабельных кафешек, где средний счёт 100-150 бат на человека. Богатые тайцы не обращают внимание на интерьер и окружение, главное — это вкус. Такое уж правило. В Бангкоке полным-полно уличных ресторанчиков, существующих уже 60-100 лет, куда местные ходят поколениями, независимо от своего финансового состояния. Читайте про них отдельную статью>>>
Стена почёта уличной макашницы с наклейками рекомендаций от Wongnai и Tripadvisor
Чистота, санитария и свежесть продуктов
Уличные тележки (макашницы) и лотки, а также маленькие семейные кафе и буфеты, торгующие едой навынос, не контролируется с той строгостью, как это принято в России. Стандарты санитарии здесь немного другие. В некоторых местах всю посуду моют в одном тазу с мыльной водой и сушат прямо около оживлённой дороги. Тайцы, действительно, мало внимания обращают на санитарные условия. Столовые приборы обычно держать в одном месте: либо в коробочке на столе, либо в контейнерах где-то в углу. Будет нелишним, если вы протрёте столовые приборы салфеткой.
Сертификат Clear Food Good Taste
Каждое утро владельцы уличных общепитов закупают овощи и мясо, вы можете быть уверены в их свежести. В ресторанах обычно делают заготовки, которые хранят в холодильнике несколько дней. Чем больше в уличной кафешке людей, тем больше шансов, что продукты не залёживаются. На уличных лотках все блюда готовят при вас, можно наблюдать процесс. Даже в домашних кафе кухня зачастую расположена перед входом, чтобы не было жарко от плиты. В ресторанах вы не видите санитарные условия на кухне, встречаются такие места, куда на кухню и зайти страшно. Вероятность пищевых отравлений в заведениях со средним ценником 300 бат и на уличных лотках примерно одинакова. Выбирайте те макашницы, где покупают еду сами тайцы. Местные жители всегда знают, где найти вкусные блюда.
Некоторые кафешки вывешивают свой сертификат на самое видное место
Безопасность уличной еды в Таиланде
Уже почти 30 лет Министерство Здравоохранения Таиланда ведёт несколько проектов по безопасности уличной еды. Они стали раздавать сертификаты ресторанам, кафе и макашницам, которые соответствуют определённым критериям чистоты и санитарии. Кроме того, каждый год проводятся случайные проверки качества, а подтверждение сертификата проходит раз в два месяца.
Сертификат прикрепляют на видное место
Самый распространённый сертификат — это Clean Food Good Taste. Сотни тысяч семейных кафе удостоены этой наградой. Далеко не каждый пройдёт министерскую проверку. Как же получить такой сертификат? Владельцы стрит-фуда должны чётко контролировать чистоту одежды поваров, наличие шапочки или сетки для волос, качество специй, пищевых добавок, санитарию на рабочем месте, чистоту посуды и контейнеров для хранения еды и столовых приборов. В таких заведениях используют питьевую воду, а не из-под крана, лёд для напитков и десертов пригоден в пищу, посуду моют должным образом, мясо и морепродукты хранятся в определённых условиях. Кроме того, министерством контролируется высота рабочего места и полок для хранения посуды и готовой еды. А самое важное, что каждые два месяца проходит обязательное тестирование по разным бактериологическим критериям.
Стена почёта семейной кафешки
Все домашние кафе и макашницы гордятся таким сертификатом и вывешивают его на видное место. А также есть другие награды Министерство Здравоохранения Таиланда: Clean Food Good Taste Plus, Healthy Menu, Bangkok Food Safety City, Clean Fresh Market. Стоит помнить, что отсутствие такого сертификата, вовсе не означает антисанитарию. Просто кафе или ресторан не подавали заявку.
Попробуйте найти все награды
Награды путеводителей и оценка известных людей
Тайцы очень падки на рекламу различных заведений звёздами национальной величины, селебрити, публикациями в журналах, газетах и путеводителях. Если ресторан посещает какая-нибудь знаменитость, фотографии с хозяином тут же будут размещены в социальных сетях и повешаны в рамочку на стене. Конечно, первое место среди ожидаемых гостей занимают члены королевской семьи. Каждый хозяин кафе будет горд, что к нему приходила принцесса, королева или сам король.
Принцесса Сириндон наливает кофе
Многие путеводители рекомендуют те или иные лотки стрит-фуда за аутентичный вкус. В Lonely Planet и Rough Guide составляют списки не только дорогих ресторанов, но и уличной еды. Из интернет-гидов рейтинги читателей составляют TripAdvisor и тайский ресурс Wongnai. В основном они специализируются по ресторанам, изредка в домашнем кафе вы тоже сможете увидеть наклейку «Выбор читателей».
Так выглядят сертификаты санитарии, награды и рекомендации
Мишленовские звёзды стритфуда
Множество лотков на улицах и семейных кафешек имеют почётные награды тайских гурманов. Профессор Тоссапон Джангпаничкун (Tossapol Jangpanichkul) известен в Таиланде не только как кулинарный критик, но и как президент исторического музея реликвий, автор нескольких книг, в том числе гастрономических путеводителей. Он сам посещает кафе и макашницы, оценивает яства и, если заведение достойное, выдаёт свою награду Aroijang.
Стена почёта уличной макашницы с наградой Aroijang
Истинную мишленовскую звезду для тайского стритфуда основал Танадcи Свасти (Thanadsri Svasti), которого называют «Крёстным отцом гастрономии». Он родился в королевской семье и познакомился с изысканной кухней ещё в детстве. Его мать готовила для жены Рамы V. Его писательская карьера началась благодаря компании Shell Petroleum, которые поддерживали выпуск кулинарного гида, рекламируя газ для приготовления еды. В 1961 году он опубликовал первую колонку Shell Chuan Chim (Shell Dining Guide) в газете Siam Rath. У Танадси также было кулинарное шоу на радио и несколько программ по телевидению. Его награду, зелёную чашечку Shell Chuan Chim, вы встретите в семейных кафе Бангкока.
Зелёная чашечка Shell Chuan Chim
Сын «Крёстного отца гастрономии», Сиричалем Свасти (Sirichalerm Svasti), известный как шеф-повар McDang, тоже вырос в королевском дворце и стал одним из самых знаменитых кулинаров Таиланда. Эксперт по тайской кухне учился в престижном Кулинарном институте Америки. Он написал несколько книг и основал собственную награду McDang Guide для стрит-фуда.
Награда и включение в фуд-путеводитель от McDang Guide
В поисках вкусной и недорогой тайской еды не обходите стороной макашницы и домашние кафе. Чтобы найти настоящие спрятанные жемчужины, обращайте внимания на стикеры на тележках, таблички с наградами на лотках, фотографии на стенах и вырезки из газет в рамочках. Так вы попробуете аутентичные тайские блюда, окружённые многолетней историей. Приятного аппетита!