татарский пирог с яблоком

Бэлиш с яблоками

Бэлиш с яблоками — порадуйте вас и ваших близких!

Тесто для этого пирога получается мягким, податливым, но не сильно сладким. Основную сладость дает начинка — сладкие яблоки с сахаром. Количество сахара, добавляемого в начинку, является произвольным. Его необходимо добавлять на свой вкус, исходя из сладости самих яблок.

1. Подготовим продукты.

2. Сначала нужно соединить сухие дрожжи, сахар, и теплую воду. Перемешать, оставить в теплом месте на 15 минут. Масса должна немного вспениться.

3. В отдельной миске соединить остывшее растопленное сливочное масло, сметану и соль, перемешать.

4. На дно просторной миски поместить смесь сметаны с маслом, сверху просеять большую часть муки, сверху сделать небольшое углубление, вылить в него дрожжевую смесь. Перемешать сначала сверху так, чтобы дрожжи соединились с мукой, затем перемешать уже все вместе, со сметаной и маслом. Добавить оставшуюся муку. Замесить руками мягкое однородное тесто. Добавить растительное масло, вымесить еще раз.

5. Оставить тесто, накрыв полотенцем, в теплом месте на 15 минут. Затем обмять и оставить еще на 15 минут. Тесто готово. Оно должно получиться очень приятным на ощупь, пружинистым, совершенно не липнущим.

6. 2/3 теста нужно раскатать в тонкий пласт (0,5 см толщиной), аккуратно перенести его в форму для выпечки, предварительно смазанную сливочным маслом. Тесто должно выступать на пару сантиметров за края формы, излишки необходимо срезать.

7. Внутрь выложить тонкие ломтики яблок (без кожуры и сердцевины), посыпать сахаром, выложить кусочки сливочного масла (или полить яблоки растопленным маслом).

8. Оставшееся тесто раскатать также в тонкий пласт, накрыть бэлиш, срезать излишки теста. Далее нужно плотно защипать края.

9. Из излишков теста, или специально оставленного для украшения теста, вырезать и сформировать произвольно декор для верха бэлиша. Подготовленный бэлиш смазать слегка взбитым яйцом.

Подготовленный бэлиш смазать слегка взбитым яйцом. Поставить в предварительно разогретую духовку, выпекать до полной готовности (примерно 30-40 минут при 180 градусах ).

10. Готовый бэлиш вынуть из духовки, накрыть двумя-тремя плотными полотенцами, чтобы верх был мягким.

11. Бэлиш хорошо подавать как в теплом, так и в остывшем виде.

Источник

Татарский пирог с яблоками

Я очень люблю татарскую выпечку и перепробовала много разных вариантов. В летний период, когда появляются вкусные, душистые яблоки, пеку татарский пирог с яблоками.

Описание приготовления:

Важным нюансом при приготовлении пирога является вымешивание теста. Оно должно получится мягким и податливым и не должно липнуть к рукам. Если вы обладатель хлебопечки, то доверьте замес ей, но соблюдайте время расстойки. Сахар в яблоки можно добавлять по своему вкусу. Назначение: На полдник Основной ингредиент: Фрукты / Яблоки / Мука / Дрожжи Блюдо: Выпечка / Пироги / Сладкое География кухни: Татарская / Восточная

Ингредиенты:

Количество порций: 5-6

Как приготовить «Татарский пирог с яблоками»

Подготовьте необходимые ингредиенты.

В теплой воде растворите чайную ложку сахара и дрожжи. Оставьте до появления пенки.

В отдельной чаше растопите сливочное масло, слегка охладите. Добавьте к нему соль, йогурт. Перемешайте.

Добавьте муку. В муке сделайте углубление и вылейте дрожжевую смесь. Начните перемешивать ложкой снизу-вверх.

Добавьте растительное масло. Месите ложкой до тех пор, пока не станет трудно перемешивать. После месите руками. Тесто нужно вымесить тщательно, до гладкого состояния.

Готовое тесто округлите. Выложите в чашу, прикройте полотенцем и оставьте на 15 минут. По истечении времени вымесите еще раз. Оставьте на 20 минут под полотенцем.

Пока подходит тесто, подготовьте яблочную начинку. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте тонкими пластинками. Переложите в чашу, добавьте сок лимона, сахар и перемешайте.

Готовое тесто разделите на две неравные части.

Возьмите круглую форму или сковороду. Смажьте сливочным маслом. Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Размер пласта должен быть чуть больше формы, чтобы можно было сделать бортики. Переложите подготовленный пласт в форму. Сверху разложите яблочную начинку. На яблоки покрошите сливочное масло.

Раскатайте вторую часть теста в пласт и накройте ей яблочный слой.

Соедините свободные края пластов. Тщательно скрепите. Оформите бортик на своё усмотрение. Накройте подготовленный пирог полотенцем и оставьте на 20 минут. За это время разогрейте духовку до 180 градусов.

По истечении времени пирог смажьте яйцом и поставьте выпекаться в горячую духовку на 35-40 минут. Учитывайте особенности своей духовки.

Готовый пирог достаньте из духовки. Накройте двумя полотенцами и оставьте на 20 минут.

После переложите пирог на блюдо или доску.

Подавайте татарский пирог с яблоками теплым или полностью охлажденным. Приятного аппетита!

Источник

Татарский пирог – люблю его готовить для праздничного застолья (в начинку кладу не только фрукты)

На самом деле этот татарский пирог когда-то хозяюшки готовили для своей семьи в обычные будни. Но рецепт пирога стал популярным во всем мире. И теперь эту выпечку можно встретить на столе чуть ли не каждой семьи. А так как пирог очень нарядный, и явно по вкусу превосходит многие известные пироги, он быстро стал особенным блюдом. Правда, есть и небольшой минус такой популярности рецепта. На самом деле пирог готовят у него на родине исключительно с фруктовыми прослойками. Но известность привнесла в рецепт свою долю. Теперь, в качестве начинки, можно использовать любые подходящие наполнители.

Что такое «подходящий наполнитель»? Нужно, чтобы начинка при выпекании не уменьшилась в размере и не растаяла. Поэтому, свежие фрукты и крема не годятся. Однако. Можно использовать вяленные или обжаренные фрукты или плотные крема на заварной основе.

Я всегда беру начинки разные по вкусу. Мне нравится сочетание сладкого и кисловатого. Тогда пирог особенно вкусный. Я люблю рецепт этого пирога и готовлю его почти каждые выходные, именно из-за того, что я сама корректирую вкус десерта. Я подбираю каждый раз новый вкус благодаря разным начинкам.

Ингредиенты:

Начинки

Заварная:

Яблочная:

Апельсиновая:

Пошаговый рецепт с фото

Начнем с начинок, чтобы они успели остыть.

На самом деле, у меня не совсем сок апельсина. У меня здесь не плотный апельсиновый мармелад. Но использовать его для начинки не годится, он растает при выпекании. А так как у меня здесь чистый сок, выжатый из апельсина и сахар, я уже не добавляю подсластители. Если бы у меня был чистый сок, я бы на этом этапе добавила сахар.

Кроме сахара, добавляем крахмал, перемешиваем и ставим на средний огонь.

Варим начинку до загустения. У нас должна получиться густая масса. Снимаем с огня и даем остыть.

Для яблочной начинки сначала делаем сироп. Сахар и кориандр заливаем небольшим количеством воды и даем закипеть на большом огне. Особо помешивать сироп не нужно.

Яблоки очищаем и нарезаем на кусочки.

Когда сироп хорошо закипит, опускаем в него яблоки и провариваем их до кипения.

Готовые яблоки выкладываем в сито и даем стечь всей ненужной в пироге жидкости.

Варенные в сиропе яблоки не уменьшатся в пироге и не дадут сок. Это важно, чтобы коржи хорошо пропеклись.

Еще одна начинка – заварной крем. Вернее, что-то очень похожее на него, только мы в основу кладем не муку, а крахмал. Из-за чего крем сохранит плотность при выпекании, не растечется.

Молоко, сахар и масло ставим на средний огонь.

Пока основа закипит, нарезаем меленько тыкву. Именно то, что я добавила в начинку такую приятную «изюминку», сделает пирог еще вкуснее и ароматней.

Молоко с маслом закипело. Как корректно ввести крахмал в основу? Отливаем несколько ложек основы для крема. Просеиваем в нее крахмал и тут же интенсивно все перемешиваем. Почему так можно избежать комочков? Густое «тесто» не дает комочков, чем реже тесто, тем вероятней появление нежелательных комков.

Вот смотрите, какая ровная получилась смесь. Ее мы тонкой струйкой вливаем в основу для крема и очень шустро помешиваем при этом.

Увариваем крем на небольшом огне до загустения. Даем ему немного остыть. И только после этого смешиваем крем с тыквой.

Начинки готовы! Можно перейти к тесту.

Перетираем между ладошками просеянную муку, разрыхлитель, щепотку соли с маслом комнатной температуры.

В получившуюся крошку добавляем сахар и перемешиваем.

Немного крошки оставим на верх пирога для присыпки. Ох! Какой красивый, румяный и хрустящий получится тогда верх у пирога!

А теперь в крошку вливаем молоко. Вначале может показаться, что молока слишком мало, тесто не лепится. Но сейчас наша задача собрать всю крошку вместе.

Переносим тот комок, что у нас получился, на рабочую поверхность и вымешиваем тесто 1-2 минуты до однородного состояния. Долго тесто не мешаем, чтобы масло вообще не «поплыло».

Делим тесто на 4 части.

Каждую часть раскатываем и вырезаем по форме пласт.

Выкладываем пласт теста на дно подготовленной формы.

Сверху на тесто выкладываем начинку в произвольном порядке. У меня на первый корж выложен заварной крем с тыквой.

На второй корж пошли яблочки.

А вот на верхний корж я выложила апельсиновую начинку.

Накрываем пирог коржом.

Притрушиваем на самый верхний пласт крошку.

Выпекаем пирог минут 30-35 при 200⁰. И еще минут на 7-10 оставляем его постоять при выключенной духовке.

Пирог очень легко достается из формы. Он высокий, ароматный. Уже хочется отрезать от него кусочек.

Но. Если вам не нужно, как мне, тут же все задокументировать, чтобы показать вам результат, не спешите разрезать пирог. Дайте ему полностью остыть. Тогда каждый слой (я про начинки) стабилизируется. Пирог будет более вкусный

Хотя, поверьте, он вкусный при любом раскладе! Этот пирог явный фаворит из всего, что вы до сих пор пробовали.

Источник

Рецепты приготовления татарских домашних оригинальных мясных и сладких пирогов

Татарская кухня насчитывает не одну сотню лет. Со временем она несколько видоизменилась и обогатилась новыми блюдами за счет влияния культурных и этнографических особенностей других народов.

Блюда татарской кухни любимы многими жителями России, да и не только России. В какой бы стране не жил представитель татарского народа, он никогда не забывает свои корни и это отчетливо наблюдается в том, какие блюда любят и часто готовят в его семье.

Особое место в татарской кухне занимают пироги. Татары очень бережно и с любовью относятся к тесту и знают множество секретов, как сделать его мягким и очень вкусным.

Начинки в татарских пирогах могут быть самыми разными – мясными, овощными, ягодными, сладкими и солеными. Добавим, что в татарской кухне с удовольствием используют жир (особенно гусиный). Поэтому если вы ярый приверженец правильной пищи или следуете диетам, то не стоит готовить блюда из татарской кухни – они все очень калорийные, но вместе с тем очень и очень вкусные!

Нет сомнения, что и татарские пироги придутся по вкусу многим. Их включают в свое меню рестораны и кафе. А хозяюшки с удовольствием готовят их дома на радость своим родным и близким, которых «за уши» не оттащишь от блюда с пирогами!

Представляем вам несколько рецептов татарских пирогов.

Пирог — Кыстыбый с картошкой

Кыстыбый считается самым древним по своей рецептуре. Изначально это был пирог с пшенной кашей (позже его стали печь и с картофельным пюре). Начинка может меняться, но принцип приготовления и рецепт теста остается неизменным вот уже много лет.

Тесто для пирога можно приготовить на молоке или воде. Кыстыбый своей формой напоминает сочень – обжаренная с двух сторон лепешка, внутрь которой (на одну половинку) кладётся начинка. Затем лепешку просто сворачивают пополам. Получается незакрытый пирог такой необычной формы.

Итак, что будет необходимо для кыстыбыя с картофелем.

Продукты для теста:

1. Картофель очищаем от кожуры, заливаем водой и ставим на плиту вариться.

2. Лук порежьте на кубики и обжаривайте его до нежно-золотистого цвета.

Пока варится картофель, займемся приготовлением теста.

3. Разбиваем в глубокую миску яйцо. Вилкой или венчиком смешиваем белок с желтком.

4. Добавляем подогретое молоко и растопленное сливочное масло. Туда же вводим соль и сахар. Все ингредиенты перемешиваем.

5. Постепенно, небольшими порциями вводим муку и вымешиваем тесто. Оно должно быть мягким и эластичным.

6. Приготовленное тесто заворачиваем в пленку или прикрываем чистым полотенцем, оставляем в покое в тепле.

Пока мы вымешивали тесто, картошка уже сварилась и можно начинать готовить начинку.

7. Сливаем воду и разминаем картофель. Добавляем теплое молоко, сливочное масло, обжаренный лук, специи. Все хорошо размешиваем.

Приступаем к жарке лепешек.

8. Начинаем формирование кыстыбыев. Для этого делим тесто на небольшие кусочки и раскатываем из них тонкие лепешки.

9. Обжариваем лепешки с двух сторон на раскаленной сковороде без масла до золотистого цвета. Каждую готовую лепешку смазываем сливочным маслицем (почти как блины). Пока проходит процесс жарки, стопку с уже готовыми лепешками накрываем полотенцем (чтобы не остывали).

Затем, приступаем к сборке кыстыбыя.

10. Визуально делим лепешку на две равные части и на одну половину выкладываем ровным слоем начинку. Закрываем начинку второй частью и слегка прижимаем.

Эчпочмак — пироги треугольники с мясом и картошкой

Пирожки треугольной формы, начиненные жаренным с луком мясом известны под названием эчпочмак. Они пользуются популярностью как среди гурманов и знатоков татарской кухни, так и у простых людей. Тот, кто попробует настоящий эчпочмак сразу становится его большим почитателем.

Тесто делается из следующих продуктов:

Начинка готовится из таких ингредиентов:

1. Сделаем шкварки из гусиной кожи и жира. Для этого нарезаем кожу на кубики и обжариваем до золотистого цвета.

Лавровый лист придает аромат начинке, но когда частички лаврушки попадаются при еде это не очень приятно. Поэтому можно заранее приготовить отвар из лаврового листа и соли и потом влить его в начинку.

2. Для этого в кастрюлю наливаем половину стакана воды, доводим до кипения и кладём лавровый лист в кастрюлю. Добавляем туда же соли и даём покипеть отвару минут 5-7.

3. Следующий этап — на небольшие кубики режем мясо, лук, картофель и смешиваем нарезанные продукты со шкварками, специи. Добавим в начинку отвар лаврового листа и соли. Начинка готова.

Приступаем к приготовлению теста.

4. Растопим жир (можно взять жир из-под шкварок) и добавим туда сметану, соль и соду. Все слегка перемешаем.

5. Настала очередь за мукой. Ее вводим постепенно и небольшими дозами. Замешиваем тесто. Его вымешивают до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.

6. Готовое тесто оборачиваем пленкой и оставляем на полчаса для того чтобы оно «отдохнуло».

Начинка и тесто готовы.

Теперь приступаем к приготовлению эчпочмаков.

7. Делим тесто на небольшие кругляши и раскатываем их в блин или лепешку.

8. В серединку лепешки выкладываем начинку и защипываем края, формируем треугольник. Обязательно сверху оставляем отверстие — не защипываем до конца.

9. Готовые пироги выкладываем на противень и выпекаем примерно 50-60 минут. Если пироги уже подрумянились, а начинка еще не готова, можно их закрыть фольгой и продолжить приготовление.

Зур-бэлиш, пирог с картофелем и мясом

Одним из наиболее популярных татарских пирогов, пожалуй, считается зур-бэлиш (большой круглый пирог).

Знатоки татарской кухни уверяют, что самые вкусные бэлиши получаются из гусиного мяса!

Вам потребуется следующий набор продуктов:

Дополнительно приготовьте немного мясного бульона.

1. В просеянную муку добавляем воду, растительное масло (или маргарин, растопленный гусиный жир) и соль. Размешиваем и начинаем месить тесто. В конечном итоге тесто должно быть достаточно плотным и эластичным.

2. Скатаем тесто в шар и, положим в прохладное место, накрыв его чистым полотенцем или пленкой.

Пока тесто в сторонке «набирается сил», займемся начинкой.

3. Мясо нарезаем на некрупные кусочки (примерно по 0,5 см). Лук и картофель мелко порежем на кубики в 1 см. Все смешаем, добавим специи. Можно добавить немного (2-3 больших ложки) приготовленного бульона, тогда начинка будет более сочная.

4. «Отдохнувшее» тесто разделим на две части в пропорциях 1/3 и 2/3. Не забудьте оставить небольшой шарик теста, он понадобится при выпечке.

5. Большую часть теста раскатываем в пласт. Его размер должен быть несколько больше диметра сковороды, в которой будет выпекаться бэлиш. Помещаем его в приготовленную для выпечки посуду.

6. Оставшееся тесто после выравнивания по бортикам сковороды первого и второго пластов можно использовать для украшения.

7. Для этого раскатаем остатки в блин толщиной примерно 0,3 см и вырежем круг. Надрежем его на сегменты и выложим на верхний пласт теста. Края декоративного слоя и «крышки» скрепляем с нижним слоем теста.

8. В середине делаем отверстие и закрываем его оставленным маленьким шариком теста.

9. Выпекаем пирог в несколько этапов. Сначала выставляем температуру 200°-220°.

10. Примерно через 30 минут (когда начнет подрумяниваться «крышка» пирога) уменьшаем температуру до 180º.

Если начинка еще достаточно сырая, пирог можно накрыть сверху миской или фольгой.

11. Через 30-50 минут после снижения температуры в оставленное отверстие вливаем бульон.

Вливаемый бульон должен быть очень горячим.

12. Затем уменьшаем температуру до 150-170 градусов и оставляем пирог еще примерно на 60 минут.

Готовый пирог смазываем сливочным маслом, накрываем (можно миской или фольгой), укутываем в полотенце и оставляем на полчаса подходить.

Ну а потом — на стол его!

Сладкий бэлиш с курагой

Для теста необходимо:

1. Добавить в предварительно просеянную муку масло и растереть до образования мелкой крошки. В крошку добавляем сметану, соль и разрыхлитель. Замешиваем тесто. Тесто должно быть мягким и не приставать к рукам. Прикрываем его полотенцем или заворачиваем в пленку, ставим в теплое место для расстойки.

2. Пока тесто «настаивается», готовим начинку. Для этого размалываем (можно при помощи блендера) курагу вместе с сахаром. Должна получиться однородная масса.

3. Тесто делим на 2 части (одна часть должна быть чуть больше другой) и раскатываем в пласты.

4. В приготовленную посуду для выпекания пирога помещаем больший пласт теста. Края теста должны доходить до края посуды. Сверху выкладываем начинку, закрываем ее меньшим раскатанным пластом и защипываем края.

5. Сверху пирог можно посыпать сахаром. Проколем верхний пласт пирога вилкой и ставим в предварительно нагретый до 180-200 градусов духовой шкаф на 30-40 минут.

Готовому пирогу даем немного остыть, и разрезаем на кусочки.

Хорошего настроения вам и Приятного аппетита!

Посмотрите еще один рецепт сладкого татарского пирога с рисом, курагой и изюмом

Татарская кухня славится своей выпечкой. Быть может такое разнообразие связано с тем, что символом благополучия и изобилия у татар является особый хлеб – икмэк, который обязательно 2-3 раза в неделю пекли в каждой семье.

Баловать своих родных и близких выпечкой любят все татарские хозяйки! Теперь это можете сделать и вы. Поверьте, ни один человек, попробовавший бэлиш, эчпочмаков или кыстыбый не останется равнодушным!

Источник