ташкент плов в большом казане
Центр плова, или пальчики оближешь по-узбекски Разное Фото
На второй день пребывания в Ташкенте Фатима, которая знакомила меня с Узбекистаном, предложила поехать в интересное место — Центр плова. Чтобы прочувствовать, что такое Узбекистан, самое подходящее место. Потому что, во-1, там можно посмотреть, как повара — мужчины (!) готовят плов прямо на улице в казанах, во-2, поесть этот плов, в-3, оказаться среди простых узбеков.
Это не ресторан, а вполне демократическая столовая в два этажа, просторная, светлая.
Почти четверть века назад в одном из дворов старого города повара готовили такой вкусный плов, что популярность этого места стала зашкаливать. Мудрые узбеки построили огромное просторное здание специально для желающих поесть разные виды плова. Готовится плов несколько часов, каждый день невозможно его готовить, а сюда можно приходить каждый день, даже уносить с собой плов в контейнерах, цена позволяет это делать. Поэтому народу здесь хватает, когда плов готов, у казанов скапливается очередь из желающих получить свою порцию ароматного дымящегося плова.
На улице возле здания — шесть огромных, диаметром метра в три, если не больше, казанов, в которых готовят плов.
Сначала в каждом казане готовят зирвак — смесь из мяса, моркови, лука и других овощей, которые входят в разные виды плова.
В раскаленный жир, бараний или говяжий, при появлении светлого дымка, сначала кладут целую очищенную луковицу, когда она обжарится, вынимают её из жира, закладывают порезанное крупными кусками мясо, обжаривают его до румяной корочки.
Затем кладут порезанный лук и морковь, узбеки используют только желтую морковь, внешне похожую скорее на длинную картошку, чем на привычную для нас красную остроносую морковку.
Заливают горячим бульоном и добавляют замоченный накануне нут (горох, похожий на очищенный мелкий фундук). Затем добавляют специи — зиру, кориандр, барбарис и соль. Минут через 10 кладут стручок красного перца. Готовится зирвак примерно час.
Рис хорошо промывают в нескольких водах и, по сути, замачивают. Пока зирвак готовится, рис набирает влагу.
Рис узбеки используют определенных сортов, каких в наших супермаркетах не найти — девзира или лазер, они довольно дорогие, но и плов из них получается особенным.
Когда зирвак готов, на него выкладывают рис, разравнивая верх. Сверху через шумовку или дуршлаг заливают кипяток, чтобы воды было выше риса на 2 пальца.
Когда вода впитается, в середину риса кладут головку чеснока: её очищают от оболочки, но не разбирают на дольки.
В нужный момент прокалывают слой плова до дна палочкой, накрывают тазиком или крышкой (моя бабушка непременно оборачивала крышку тряпицей, чтобы конденсат пара не попадал обратно в рис), и ждут, когда плов настоится.
Мясо нарезают отдельно, на тарелку кладут сначала рис с овощами, сверху — мелко порезанное мясо, так можно плов есть ложкой.
К столу непременно подают «узбекский мезим» под названием сузьма — кисломолочную смесь с красным перцем, которая помогает желудку усваивать жирную пищу, а также горячий чай. Плов с холодными напитками совершенно не сочетается — жир должен растворяться, а не застывать.
Также узбеки к плову всегда заказывают салат из помидоров и лука, называется он — для любителей скороговорок — ачик-чучук, упрощенно — ачучук.
В Узбекистане вы не найдете плов в вечернем меню. Его принято есть свежим, только приготовленным, поэтому к 11 утра все шесть казанов готовы принимать гостей, а после трех дня плова там уже нет. Ты можешь выстоять очередь к одному из казанов, а можешь пойти, сесть за стол и подождать, когда к тебе подойдет одна из многих официанток.
Центр плова — огромный! Двухэтажный. Похож на советскую столовую.
Цены на плов для россиян более чем доступные. Две огромные порции плова, салат, чай обошлись нам с Фатимой менее чем в 300 рублей. Если бы я знала заранее размеры порций, то заказала бы половинку — целую тарелку плова, при всем его прекрасном вкусе, я осилить так и не смогла.
На фотографиях вы можете увидеть размеры порций и меню с ценами.
Наши 10 рублей — это 1235 сум, считайте. Тарелка плова «Праздничный», выходит, стоит примерно 100 рублей. Порция с двойным мясом — 150 рублей. Куриное яйцо — 12 рублей, перепелиное — около 5 рублей.
В плов могут добавить изюм, тыкву, яйца куриные или перепелиные.
Спасибо моей проводнице по Узбекистану Фатиме, которая открыла мне абсолютно узбекские места, в которых я могла себя почувствовать не туристом, а своей, узбечкой:)
Если будете в Ташкенте, непременно посетите это место. Но помните — к трем часам плова уже нет.
Несмотря на размеры помещения, где сидят гости, почти все столики были заняты. Русских там почти не было, одни черноволосые головы:) Для своих разве плохо приготовят, скажите?
К тому же рядом с Центром плова растет виноград — на фото зарождаются маленькие ягодки, и много цветов. Селфитесь на здоровье!!
Пока писала, слюнки потекли:)
UPD. Только сейчас рассмотрела в меню милые глазу «двойная мяса» и «соса-сола»:)) Мне кажется, это прекрасно:))
Рецепт: настоящий ташкентский плов
Ну что, ребзя! Если кто-то ждал рецепт плова, он дождался! Все пловы разные, в каждой местности свой плов, и у каждой мамы свой, и сказать «вот правильный рецепт, а остальные все неправильные» нельзя. Меня учили готовить плов в Ташкенте, в Самарканде, в Бухаре, и в Хиве, и больше всего мне понравился ташкентский, о нём я и расскажу. Чем именно ташкентский плов отличается от хивинского, например? Тем, что в Ташкенте лук и морковь жарят сильно, до почти черного цвета, и это сильно-сильно жареный лук окрашивает плов в тёмный коричневый цвет. А в Хиве, например, лук и морковь только слегка томят, не давая им зажариться, и при этом не используют почти никакие специи, кроме соли, поэтому хивинский плов светлый, почти белый. В других регионах Узбекистана тоже есть свои отличия.
Сразу скажу, что в приготовлении плова есть секрет, благодаря которому плов получается рассыпчатым, настоящим пловом, а не кашей. И этого секрета в России не знает, кажется, никто. Мне пришлось ехать в Узбекистан, чтобы узнать его — при этом об этой самой главной, наиважнейшей вещи в плове говорилось всегда вскользь, как будто о чём-то не значительном. Хитрые узбеки! Но я расскажу вам о ней, и надеюсь какие-нибудь узбеки не закормят меня самсой до смерти в тёмной подворотне, за то, что я нарушил закон узбекской омерты, и выдал тайну плова.
На классический плов, 8 порций, нужно:
Полное время приготовления с самого начала до самого конца: 2 часа.
Если у нас есть курдючный жир, то режем его на кусочки, и жарим в казане, пока не получатся шкварки. Шкварки вынимаем, солим и перчим, посыпаем тонко порезанным луком, и тут же, не отходя от кассы, закусываем ими водку. Это шикарное начало приготовления плова! Просто идеал! Рекомендую со страшной силой.
Режем лук не очень мелко, режем морковку полосками. Дальше прямо в вытопленный жир (или в сухой казан, если у нас не было жира) наливаем масло, и разогреваем до такой степени, чтобы масло начало немного дымить. В раскалённое масло кидаем мясо на косточках, и жарим в кипящем масле минут 5-10. Масло будет ОЧЕНЬ сильно плескать и шипеть, будьте осторожны, берегите глаза и руки. Обжаренные косточки с мясом вынимаем и откладываем на тарелку. Теперь кладем в масло лук (огонь все время держим почти максимальный) жарим минут 5, пока он не начнет становиться прозрачным, и кладем к нему морковку. Огонь максимальный.
Как готовят плов в Ташкенте.
Не покушали, а поели.
Ну вот, захотелось плова.
у меня бабуля из ташкента
я раньше плов любил в «узбечке» кушать в обед (у нас их так называют) а потом мне сказали, что в этих кафешках недоеденный плов назад в казан вываливают, а утром просто разогревают как свежий. больше я плов не ем (((( и туду не хожу ((((
Чего наели на 900 рублей? А то если мне память не изменяет в Узбекистане цены то намного ниже наших.
И 96 000 сум отдать за такой плов это овердохуя, там порция плова со всеми ништяками 15 000 сум стоит
Чот вы нас похоже с объёмами объёбываете, казан 325 литров? Размером с дежу 150 литровую при этом глубина гораздо меньше так как внизу ещё и топить дровами нужно.
Какая мерзость. В коровнике и то чище.
Узбекский лагман в казане. Рецепт с бадьяном
Когда-то в северных районах Китая, возле города Урумчи, судьба столкнула трех странников. Все сильно проголодались в пути. У одного были мука и кусок мяса, у второго овощи, третий путешествовал с казаном и любил готовить. Голод подтолкнул их объединить продукты и приготовить ужин, который впоследствии и стал именоваться лагманом. Эта легенда говорит о том, что это лакомство не принадлежит кухне одного народа.
Способ приготовления лагмана у каждого свой. Я хочу показать вам рецепт, которому меня научил мой друг из Ташкента. Сразу скажу, что лапша должна быть домашняя (вытяжная), но я использовал покупную, благо есть специалисты в этой области.
Когда варим, добавляем столовую ложку растительного масла, чтобы не слипалась. Чуток недовариваем, дойдет вместе с мясом.
Достаём лапшу. Можете промыть водой, я добавил масло.
Переходим к казану. Разогреваем, наливаем немного растительного масла.
Нарезанный перьями лук пассеруем. Не путайте с поджаркой. В данном блюде нам нужна именно пассеровка, то есть предварительная тепловая обработка в масле.
Как только лук приобрел необходимый цвет, выкладываем в казан мясо на кости, именно на кости. Это необходимо для образования навара и в дальнейшем соуса.
Жарим минут двадцать и отправляем в казан мякоть говядины. На этом этапе можно подсолить мясо и добавить специи. Паприка копченная, зира.
Следом идет свежий, крупнонарезанный чеснок.
Перемешиваем и тут же в казане обжариваем томатную пасту.
Снова перемешиваем и оставляем тушиться пятнадцать минут. В это время нарезаем томаты, редьку, морковь, болгарский перец. И в той же последовательности отправляем их к мясу. С периодичностью в пять минут.
Добавляем соевый соус.
Нарезанные баклажаны отправляются туда же, в казан.
Крупно нарезаем свежую кинзу, базилик и укроп. Посыпаем этой смесью зелени наше блюдо.
Затем наливаем кипячёную горячую воду, добавляем два цельных острых перца и оставляем тушиться в течение полчаса на небольшом огне.
А если вам понравится увиденное, подписывайтесь на мой канал «МНЕ НРАВИТСЯ».
Всем приятного аппетита.
— зелень (кинза, петрушка)
— специи (перец белый, черный, сычуаньский, бадьян, паприка копченая).
Как выглядит лучшее бортовое питание на самолетах в СНГ
Привет! Видели когда-нибудь как кормят на «Узбекских авиалиниях»?
В конце 2017 года был определен ТОП-10 авиакомпаний СНГ по качеству бортового питания. Первое место заняли как раз Узбекские авиалинии («Узбекистон хаво йуллари»).
Весь ТОП-10 выглядит так:
1. «Узбекистон хаво йуллари» (Узбекистан)
2. «Эйр Астана» (Казахстан)
4. «Эйр Молдова» (Молдавия)
5. «Белавиа» (Белоруссия)
7. S7 Airlines (Россия)
8. Fly One (Молдавия)
10. Red Wings (Россия)
Проверить это удалось в этом году, когда отправился в короткое путешествие по Узбекистану. И, признать, был поражен обилию еды на квадратный сантиметр подноса. У Узбекских авиалиний еда подается в двух частях: закуска и основной набор. В начале раздают кофе/чай/воду/соки, а также небольшой пакетик орешков-арахиса.
Вторая и основная часть бортового питания — это поднос из 13 наименований еды и заправок!
4. Миндальное печенье
Обидно то, что я не знал об этом до посадки в самолёт и изрядно наелся в Бухаре, а тут на ночном рейсе выкатили такое. Так что, будете летать Узбекскими авиалиниями — идите на борт голодными.
То, как выглядит еда в динамике:
— Вот тебе деньги. Пойди на базар и купи миску плова.
— Ничего, ничего. А ты возьми плов без мяса.
Л.Соловьев, «Возмутитель спокойствия, или Насреддин в Бухаре»
Привет, Пикабу! Продолжаем исследовать кухню Узбекистана.
Замечание. Фоток почти не будет, а если и есть, то стыренные. Только текст.
6. Специи для плова. На рынках продаются вполне вменяемые наборы. «Футбол» рекомендует как минимум попервой не выделываться и ограничиться молотым черным перцем. По вкусу! Половину чайной ложки. Ну а если очень уж вам остренькое по душе, можно бахнуть и целую чайную на кг риса.
Разумеется, мясо должно быть парным, а не мороженым, и представлять собой качественную мякоть. Подобные вещи в кругу уважающих друг друга и себя людей воспринимаются как дважды два четыре, но всё же.
3. Пусть лук слегка прожарится, и добавляйте нарезанную соломкой морковь. Нарезанную не поперек морковины, а вдоль!
6. Тем временем рис готовится к засыпке. Его нужно перебрать, очистить от всяких камешков и прочего строительного мусора, которым столь богата отечественная продукция.
8. Рис тщательно, три-четыре раза промыть.
10. Рис засыпается сверху максимально ровным слоем.
11. Огонь включается на полную!
13. В процессе варки рис не мешать. Он должен оставаться наверху.
14. По мере исчезновения воды ручкой ложки, желательно деревянной, необходимо проделать отверстия до дна котла. Если воды осталось мало, то рис надо собрать вверху небольшой горочкой, возобновить дырочки ложкой, закрыть плотно неглубокой тарелкой по всему сечению котла и сверху еще плотно закрыть крышкой котла.
15. Вот после этого уменьшить огонь до самого маленького. На 30 минут. В течение этого получаса котел не открывать!
«Баранина плохо сочетается со славянскими традициями, то есть с солеными огурцами, кислой капустой и водкой. Она стынет в наших неприученных глотках и непереваренным комом лежит в желудках до следующего обеда. А все потому, что мы не запиваем ее горячим зеленым чаем или холодным красным вином.
Ташкентский Центр плова: всё о знаковом месте
Плов-распространенное блюдо во всей Центральной Азии. Однако узбеки превратили его в уникальную национальную одержимость. Эта одержимость празднуется в полную силу в Среднеазиатском центре плова в Ташкенте. Туристы привозят с этого места огромное количество красивых фото.
Где находится заведение
Находится ресторан на улице Ифтихор, 1, в Ташкенте, страна Узбекистан.
Режим работы
В Узбекистане трудно найти плов в вечернее время, так как местные жители очень любят есть его свежим, только из чана. По этой причине очередь начинает выстраиваться с раннего утра. Позже трёх часов дня вы вряд ли найдёте там плов, ведь всё съедят любители ташкентского плова.
Ассортимент
Меню там простое, есть плов, салат и напитки. Клиенты могут выбрать, сколько риса, сколько мяса, и хотят ли они яйцо или казы (конская колбаса, похожая на казахский шужук). Каждая порция варится в гигантском дровяном казане, а затем ложится на тарелки клиентов в похожем на пещеру обеденном зале.
Меню достаточно простое. Там подают всего два вида плова, но в различных вариациях. К свадебному плову или чойхоне могут добавить двойную порцию мяса. Но в Ташкенте подают большие порции, которые не всегда под силу съесть даже самому голодному человеку. Из-за этого вы можете купить лишь половину тарелки, или целую, но на двоих. В виде добавки вы можете взять колбасу из конины, лёгкие салаты, перепелиные яйца или национальный соус сузьму. В качестве напитка центр плова может предложить вам различные виды чая. Посетителей порадуют демократичные и доступные каждому цены.
Знакомая узбечка рассказала, как готовят настоящий плов в пригороде Ташкента
Ташкентский, самаркандский, ферганский, хорезмский – неполный перечень видов плова в Узбекистане. Семейный (домашний), свадебный, той-плов разнятся по – своему. И по составу и по технологии приготовления. Рецепты есть на любой вкус, но важны не граммы, а то, как готовят его на Родине, настоящие ценители этого кулинарного шедевра.
Итак, плов
Существует проверенный годами, узбекскими кулинарами необходимый набор продуктов и правило их соотношения. Мясо, морковь, лук, растительное масло, зира (кумин), острый перец – стандартный набор для плова. Курдючный жир, чеснок, барбарис, кишмиш, нут, куркума – приветствуются, но можно готовить и без них.
Соотношение мяса, риса и моркови должно быть один к одному. Лука берём, на половину меньше. Специи на своё усмотрение.
Зирвак (масло, лук, мясо, морковь, жгучий перец, вода и остальные специи по желанию)
Зирвак – основа любого плова и не только.
Масло (многие считают, что классика – готовить плов на хлопковом масле. Это скорее традиция со старых времён. А масло можно любое – главное, без запаха).
Казан ставим на хороший огонь и вливаем масло. Оно должно раскалиться так, чтобы шёл лёгкий дымок. После, кладём аккуратно курдючный жир, нарезанный кубиками. Как только курдючный жир, сильно зарумянится, вынимаем его. Если нет курдючного жира – не страшно. Можно и без него.
Лук (цвет плову придаёт карамелизированный сахар, который находится в луке, и чем больше лук зажарен, тем сильнее меняется цвет риса).
Для приготовления плова нужно обязательно зажарить лук (Фото: theyummylife.com)
Лук используем горький. Нарезаем его полукольцами (это тоже классика плова). Помешивая, доводим его до: светло – жёлтого цвета, если хотим, чтобы рис в готовом блюде был белым и до хорошо подрумяненного, если предпочитаем классический цвет.
После выкладываем мясо.
Мясо (в силу религиозных правил и традиций в плове используют баранину. Иногда используют говядину).
Нарезаем баранину кусочками 3 – 4 см. Мясо должно хорошо зажариться, на сильном огне, при помешивании в течение 10 минут. И тогда наступает очередь моркови. Выкладываем её и продолжаем жарить, не убавляя огонь под казаном и помешивая.
Морковь (есть заблуждение о необходимости наличия в плове только жёлтой моркови. Когда-то она была более дешёвая и более доступна в Узбекистане. Поэтому и готовили с ней. Обыкновенная морковь ничем не отличается от желтой, разве что, более сладкая).
Щепотку зиры, растерев в ладонях, добавим к моркови, и как только она слегка размягчится, посолим. А теперь всё заливаем водой.
Вода, которой заливают овощи с мясом, должна быть горячей, но не кипяток.
Овощи с мясом должны быть слегка покрыты. Потом барбарис можно нут и один-два небольших острых перчика. И конечно, вымытую головку или две чеснока. Огонь убавляем, чтобы зирвак едва кипел минут 20 – 30.
Рис (он называется Девзира, а ещё сорт Краснодарский. И допускается Басмати, но с натяжкой).
Промываем рис в большом количестве холодной воды. Промываем быстро, перетирая ладошками, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Да и воду для промывки из крана брать не рекомендуется. После замачиваем.
Рис нужно обязательно промыть перед приготовлением (Фото: medicalnewstoday.com)
Рис замачиваем не менее чем на 30 — 40 минут в горячей, подсоленной воде. Как правило, на литр воды столовая ложка соли. Сорт Девзира и Басмати замачивают на 1 – 1,5 часа.
После замачивания сливаем воду и аккуратно, кяпкыром, раскладываем рис по поверхности зирвака. Разравниваем и заливаем горячей водой. Воду льём на кяпкыр, опущенный к рису, а не на сам рис, чтобы вода его не размывала.
Разные источники, по-разному пишут, на сколько пальцев выше риса наливать воду. Правильно подготовленный промытый и замоченный рис не требует никаких «пальцев». Вода должна чуть-чуть покрывать его.
Увеличиваем огонь, чтобы будущий плов едва кипел, и ждём, пока не выпарится вода. Дабы она выпарилась полностью, чистой, деревянной палочкой, делаем несколько отверстий, до самого дна. После, кяпкыром, от стенок казана, собираем рис горкой, посредине. Огонь на минимум. Края казана, покрываем чистыми полотенцами и накрываем тазом либо выпуклой крышкой.
При дозревании риса пар собирается на стенках таза и стекает вниз. Чтобы эта вода не попала в казан, его края покрывают полотенцами. Ткань просто будет впитывать влагу.
Последний этап длится, как правило, от 15 до 20 минут.
Подаём к столу
Конечно, самый вкусный плов тот, что приготовлен на открытом огне (Фото: shutterstock.com)
Готовый плов перемешиваем в казане, одновременно выбирая и откладывая куски мяса. Рис выкладываем горкой в ляган, а сверху кусочки мяса и так подаём к столу. Приятного аппетита.
Некоторые пояснения
Кяпкыр – та же шумовка, но ручка длиннее и всего 5 – 6 отверстий.
Махаля – старое, традиционное названия квартала в «старом городе».
Курдючный жир – жировое отложение, которое накапливается у овец.
Той-плов – праздничный плов.
Ляган – большое плоское блюдо. Примерно на 5 – 6 человек.