тарт или торт разница
А что такое ТАРТ? Чем тарт отличается от торта? Где начали делать тарты?
Тарт – открытый пирог с начинкой, представитель традиционной кухни южных областей Франции. Основа для тарта – несладкое песочное, рубленое или слоеное тесто. Начинка может быть мясной или рыбной, фруктовой или овощной.
Торт — десерт, разновидность пирога, состоящего из одного или нескольких коржей, пропитанных кремом или джемом. Сверху торт обычно украшают кремом, глазурью и/или фруктами.
Джейми Оливер рассказывает историю создания рецепта тарт Татена.
Сёстры Татен случайно обнаружили, забыв на плите яблоки для пирога, что можно воспользоваться карамелизованными фруктами для открытого пирога.
Клубничный мини тарт-татен
Тарт не сравним с тортом. Это разные кондитерские изделия.
Исследования показывают, что пирог Татен впервые был создан случайно в отеле Tatin в Lamotte-Beuvron, Франции, примерно в 100 милях (160 км) к югу от Парижа, в 1880 году. Две сестры, Стефани и Кэролайн пекли пирог. Существуют противоречивые истории происхождении пирога, но наиболее распространенным является то, что Стефани Татен, была перегружена и устала в тот день. Она начала делать традиционный яблочный пирог, но оставила яблоки в масле и сахаре слишком долго. Она пыталась спасти блюдо, положив тесто на верх яблок, и испекла пирог. Она с удивлением обнаружила, насколько гости отеля высоко оценили десерт. В альтернативной версии пирог Стефани испекла карамелизированными яблоками вниз по ошибке. Она с невозмутимым видом подала своим гостям необычное блюдо горячим. Однако, независимо от правдивости этой истории, понятие «вверх тормашками пироги» не была новой. Например, кондитер М. Карема уже упоминает renversées gâteaux украшенные яблоками из Руана или других фруктов в его «Patissier Royal Parisien» (1841).
Торт, да не тот: почему тарт нельзя назвать тортом? (3 фото)
Если любители выпечки знают, чем эти два кондитерских изделия отличаются друг от друга, то остальные, услышав или увидев слово «тарт», решают, что говоривший или писавший допустил ошибку. Почему этот десерт получил такое название, и как он появился?
Что собой представляет тарт?
Для досужих французов кулинария – это как океан для рыб. Они периодически придумывают интересные рецепты, которые потом подхватывает на вооружение весь мир. Тарт – не исключение. Он представляет собой открытый пирог с начинкой, для приготовления которого чаще всего используется песочное тесто, но возможны варианты с рубленым или слоеным.
Сама основа выпекается в виде корзиночки, куда потом помещается начинка. Тесто используется только в качестве обрамления для нее, поскольку в его состав обычно не входит ни соль, ни сахар. Начинка тарта может быть как сладкой (крем, фрукты, творог), так и соленой (овощи, рыба, паштет).
Отличие тарта от торта
В действительности два этих кулинарных изделия отличаются друг от друга не только одной буквой в названии. Торт, в соответствии с ГОСТ, представляет кондитерское изделие, для которого полуфабрикат (тесто) готовится отдельно от начинки.
Торт – это сборная конструкция, состоящая из коржей, которые соединяются друг с другом путем промазывания кремом, джемом, муссом, суфле, взбитыми сливками, сгущенным молоком и другими видами прослоек. Сверху конструкция украшается кремом, глазурью, фруктами, присыпкой.
С течением времени торт эволюционировал, и кулинары придумали соленые изделия из мяса и печени, торты, не требующие выпечки, и другие рецепты. Но главное условие – многослойность в любом случае соблюдается.
Тарт же, по сути – открытый песочный заливной пирог. В нем один слой и много начинки, которая всегда располагается сверху.
Как появился тарт
Версий по этому поводу много, но одной из самых оригинальных и правдоподобных является следующая: две сестры Кэролайн и Стефани Татен держали гостиницу в городке Ламот-Беврон неподалеку от Парижа. Однажды заведение было полно посетителей, которые банально хотели есть. Стефани зашивалась на кухне, готовя разные блюда, и отвлеклась, забыв в смеси масла и сахара яблоки, которые должны были стать начинкой для обычного яблочного пирога.
Женщина попыталась реанимировать неудачный десерт, закрыв несколько расплывшуюся начинку пластом теста и отправив в духовку. Решив, что голодные посетители не будут особенно привередничать, женщины подали получившийся десерт гостям. Надежды оправдались: пирог не только моментально съели, да еще и с добавкой, но и разнесли весть о необычном десерте по всей округе. И заведение стали атаковать желающие попробовать оригинальную выпечку.
Видимо, сестры постеснялись дать свою фамилию творению, появившемуся на свет таким специфическим способом. Что не помешало ему стать всемирно известным и популярным. Кстати, маленькие тарты, запеченные в формах, носят название тарталетки. А закладываемые в печь сразу после дров в старину назывались тартинки. А какой пирог или торт значится у вас первым в списке гастрономических фаворитов?
Чем отличается торт и тарт?
Чем же отличается торт и тарт?
Маленький торт тоже бывает и называем мы его пирожным, а вот тарты изначаначльно гораздо меньше по размерам, чем торты. Хотя бывают еще и маленькие тарты, которые мы называем тарталетками, которые в ресторанах (кафе) или на презентациях в городах Европы предлагают только на десерт (из-за сладкой начинки). В России, как правило, тарталетки делают с несладкими начинками (мясные, рыбные или овощные) и предлагают их как закуски к алкогольным или безалкогольным напиткам.
Торт – это объемный многослойный десерт, с различными прослойками и пропитками, с добавлением алкоголя, ягод, крема, масел. Торт, по логике составных ингредиентов, всегда сладкий, поэтому и подают его только на десерт после основных блюд.
А вот тарт – это открытый небольшой пирог, впервые приготовленный во Франции. Готовят его без сахара. Готовят тарты подобно пицце. В виде обычной лепешки или в специальных плоских формах для выпечки. Тарт может быть подан как на десерт, так и в виде основного блюда. Начинки тарта могут быть разнообразны: ягодная, фруктовая, мясная, рыбная, овощная, яичная, сливочная и др.
Разнообразие тартов
Существует много разновидностей мучного теста, большинство из которых имеют фруктовую начинку. Кондитерская оболочка тарта может быть сладкой или соленой, и может быть домашней или купленной в магазине. Начинки для кислого теста практически безграничны и могут включать цитрусовые, ягоды или даже такие вкусные ингредиенты, как яйца.
Некоторые тарты миниатюрны и, как правило, подаются в виде закуски или одной порции. Как правило, круглые, они сделаны с использованием миниатюрных алюминиевых розеток. Это популярная выпечка для упаковки в школьные ланч-боксы или во время путешествий.
На Гавайях популярным десертом является тарт с ананасами. Так как в этом штате выращивается много ананаса, можно найти десерты, приготовленные из этого фрукта. Также большое распространение имеют кококсовые тарты.
Яблочную выпечку можно приготовить из свежих яблочных ломтиков и корицы. Помимо яблок можно добавить изюм и мускатный орех. Для дополнительного пухлого изюма в пироге их можно замочить на мелкой сковороде с ромом на несколько часов.
5 самых популярных открытых пирогов
Киш, тарт, кростата, чизкейк, крамбл — все это виды открытых пирогов. Что это такое, какая между ними разница и как их готовить? Рассказываем!
Киш — это несладкий открытый пирог родом из Франции. Его готовят из песочного теста бризе: все ингредиенты нужно нарубить ножом в мелкую крошку, затем замесить тесто и убрать его в холодильник. Разрыхлитель или соду в такое тесто не добавляют.
В основе начинки киша — заливка из яиц и молока (или сливок). Чем жирнее будет заливка, тем вкуснее получится пирог. В заливку добавляют самые разные начинки: мясо, колбасу, овощи, сыр.
По традиции киш выпекают в формах с рифлеными краями: сначала до полуготовности запекают основу, потом остужают, добавляют начинку и вновь отправляют в духовку.
Самый известный пирог — это киш лорен с начинкой из бекона, сыра и лука. Первый киш лорен испекли в 16 веке в Лотарингии: именно эта провинция и дала пирогу имя (Lorrain — Лотарингия). Если вы хотите попробовать приготовить киш самостоятельно, рекомендуем наш рецепт киша с ветчиной и сыром.
Еще один открытый пирог из Франции — тарт. Песочное тесто для классического тарта замешивают без сахара и соли, а вот начинка может быть и сладкой, и мясной или сырной.
Классический тарт пекут в виде лепешки или в невысокой форме с рифлеными краями. При этом чаще всего основу выпекают до полной готовности, затем остужают и добавляют начинку. Если это нужно, то отправляют в духовку, чтобы начинка схватилась.
Кростата
Итальянский пирог кростата пекут из песочного теста, а в начинку традиционно кладут фрукты, варенье или джем. Сверху пирог украшают решеткой из полосок теста.
В отличие от киша и тарта кростату выпекают вместе с начинкой: тонко раскатывают тесто и формируют основу в форме с рифлеными краями. Затем тесто накалывают вилкой, выкладывают сверху начинку и ставят в духовку.
Классическую кростату пекут с яблоками или абрикосовым конфитюром, а в некоторых регионах Италии вместо фруктов в начинку кладут рикотту — молочный сыр.
Чизкейк
Чизкейк — популярный десерт с начинкой из сливочного сыра. В разных странах используют свои начинки: например, в Греции, откуда и произошел этот десерт, в начинку добавляют сыр фета, в Италии — рикотту, в Америке — сыр филадельфия и его аналоги.
Интересно, что основа для чизкейка тоже везде разная: бисквит, песочное тесто, крошка из толченого печенья — все зависит от вида чизкейка и предпочтений кондитера. Если основу для чизкейка нужно выпекать, то ее, как и в случае с тартом, запекают отдельно. А основа из печенья выпечки не требует — крошку смешивают с маслом и плотно утрамбовывают в форму.
Крамбл
Английский крамбл — это пирог “наоборот”. Чаще всего его готовят из фруктов и ягод, поэтому он считается сезонным пирогом.
Выпекать крамбл нужно в довольно глубокой форме: ее хорошо смазывают маслом, затем кладут начинку, а сверху присыпают рассыпчатым песочным тестом. Такая форма гарантирует, что фруктовый сок не впитается в тесто и не сделает его клеклым, оно останется хрустящим и рассыпчатым.
На приготовление крамбла уходит совсем мало времени, что не может не радовать летом — вам не придется стоять у раскаленной плиты. Например, крамбл с яблоками готовится всего полчаса.
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересного!
Чем отличается торт от пирога?
Казалось бы, что даже самый далекий от мира кондитерского ремесла человек знает о том, чем отличается торт от пирога. Но на деле, подобный вопрос может вызвать самый настоящий ступор. Попробуем разобраться, что же именно представляют собой оба блюда, чем они похожи и в чем их различие, а также изучим нюансы, тонкости и особенности изготовления каждого вида сладкого угощения!
Разница между пирогом и тортом
По сути, десерт представляет собой сладкое лакомство, состоящее из нескольких слоев, соединенных с помощью крема, повидла или любой другой начинки и выделяется за счет декорирования с использованием крема, глазури, мастики, марципана и т.д. Название происходит от итальянского слова Torta и переводится как «нечто замысловатое, закрученное». В зависимости от состава, изделия делятся на:
При этом стоит отметить, что подобные лакомства могут иметь несколько ярусов, различающихся не только по оформлению, но и по составу. Также, в наши дни особой популярностью пользуются изделия, не требующие выпечки.
Самое разительное отличие пирога от торта заключается в технологии приготовления: первый представляет собой закрытое изделие с несколькими слоями теста и одним слоем начинки, приготовление которого требует выпечки, в то время как второй десерт считается открытым, готовится на основе 3-4 коржей, содержит пропитку, крем и украшение.
При этом стоит отметить, что далеко не все пироги считаются десертом. Готовятся из пресного, сдобного или слоеного дрожжевого теста методом выпечки и могут быть закрытыми (кулебяка, курник), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак) и полностью открытыми (ватрушка, шарлотка). В качестве начинки могут использоваться не только сладости, но и овощи, мясо, рыба, фарш и т.д.