таджикский суп с рисом

Таджикский рисовый суп с зеленой чечевицей

• чечевица 200 г,
• коричневый рис басмати 150 г,
• лавровый лист 2 штуки,
• овощной бульон 1 л,
• козий сыр 120 г,
• лук репчатый 1 головка,
• стебель сельдерея 2 штуки,
• морковь 1 штука,
• помидоры 4 штуки,
• чеснок 3 зубчика,
• кумин (зира) 2 чайные ложки,
• молотый душистый черный перец ½ чайной ложки,
• оливковое масло по вкусу,
• перец черный молотый по вкусу,
• морская соль по вкусу,
• листья петрушки по вкусу,
• листья кинзы (кориандра) по вкусу,
• щавель по вкусу,
• фисташки по вкусу,
• лимонный сок по вкусу.

1. Разогреть щедрую порцию оливкового масла в большой кастрюле и потушить на нем лук, сельдерей, морковь и помидоры до мягкости. Добавить чеснок, кумин и душистый перец. Готовить еще минуту, затем всыпать чечевицу и рис, положить лавровый лист.
2. Влить овощной бульон. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 20–30 минут, до мягкости чечевицы и риса.
3. Тем временем приготовить пасту из зелени. Соединить все ингредиенты в маленьком блендере, добавив по щепотке соли и перца. Измельчить в густое пюре.
4. Слегка развести готовый суп горячей водой и проверить, хватает ли приправ. Разлить по глубоким мискам. Выложить в каждую по ложке пасты из зелени и посыпать раскрошенным сыром.

Источник

Таджикский суп мастава – рецепт приготовления с пошаговыми фото

Ингредиенты

Перец сладкий болгарский

Перец черный горошек

Шаги приготовления

Подготовим мясо для маставы. Из бараньих ребрышек приготовим наваристый сытный бульон, поэтому их промываем и рубим достаточно крупно. Заливаем объемную кастрюлю водой, выкладываем в неё рубленые ребрышки и отправляем на плиту: достаточно 3 литров жидкости. Также попутно отправляем в кастрюлю половину луковицы и половину одной моркови. Солим и в течение часа варим прозрачный бульон, снимаем навар.

Дальнейшие приготовления будут происходить в казане, поэтому берем его и ставим на огонь, заливаем растительное масло. Мякоть промываем, сушим и нарезаем небольшими кусочками, обжариваем их в масле порционно: если жарить все сразу, то мясо скорей потушиться, нежели возьмется корочкой. Готовое мясо перекладываем в чистую глубокую тарелку.

Оставшийся лук шинкуем очень мелко и отправляем в то масло, в котором жарилась баранина. Доводим лук до состояния легкого румянца.

Когда лук достаточно обжарился, возвращаем мясо в казан, перемешиваем ингредиенты и даем им пропитаться друг другом.

На данном этапе стоит отправить к мясу часть подготовленных специй: зиру и кориандр для аромата, а также семена кунжута. Продолжаем обжаривать ингредиенты на среднем огне.

Оставшуюся морковь очищаем и нарезаем как вам больше нравится: можно квадратиками или тонкой соломкой.

Болгарский перец очищаем от семян и плодоножек, затем нарезаем небольшими брусочками.

Засыпаем в казан с мясом и луком нашинкованную морковь, перемешиваем и тушим её до мягкости.

Следом за морковью отправляем к ингредиентам сладкий болгарский перец и готовим его в течение 5 минут или чуть более того.

Тщательное перемешиваем все ингредиенты перед следующим этапом готовки. Сейчас на кухне уже должны витать потрясающие ароматы мяса и овощей.

Теперь настал черед помидоров, их необходимо измельчить и избавить от шкурки. Если же помидоров нет, то на помощь приходит пара столовых ложек вкуснейшей томатной пасты.

Тщательное перемешиваем овощи с томатами, тушим ингредиенты еще в течение 5 минут.

За это время приготовился бульон. Из него мы шумовкой изымаем морковь и лук: они нам больше не понадобятся. В чистый и ароматный бульон засыпаем указанное количество риса и варим практически до готовности, а затем добавляем нарезанную кубиками картошку.

Пока варится рис, закончим с приготовлением мяса. На финальном этапе добавляем в казан нарезанные зубчики чеснока.

Перекладываем все содержимое казана в кастрюлю с бульоном, рисом и картофелем. Тщательное перемешиваем ингредиенты и наблюдаем как окрашивается наша мастава.

Шинкуем зелень и перед самым выключение огня добавляем её в кастрюлю. Оставляем суп на плите настаиваться еще в течение 20 минут.

Готовое блюдо подаем к столу горячим и ароматным со сметаной или просто так. Таджикская мастава готова.

Источник

5 исконно таджикских супов, которые согреют в холодную пору

В холодный, дождливый октябрь хочется сидеть дома, под теплым одеялом. А всем известно, что лучшее средство согреться – съесть горячий наваристый суп. Собрали 5 рецептов исконно таджикских блюд, чтобы насладиться прохладной осенью.

Кала поча (суп с бараньей головой и отварными ножками)

Ингредиенты:

Баранья голова, ножки. По желанию: сердце, почки или легкие;

4-5 головок репчатого лука;

1 пучок кинзы или укропа;

соль, зира, барбарис, лавровый лист, черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала необходимо вымыть баранью голову и ножки, натереть их мукой и следом опалить на огне. После этого с головы нужно соскрести опаленную на огне шерсть, а с ножек снять копыта (на базаре, при покупке, можно попросить мясника сделать это за вас, но обязательно промойте продукты дома). Затем замочите голову и ножки в горячей воде примерно на 40 минут. Затем еще раз аккуратно соскрести ножом (если осталась лишняя шерсть) и положить всё в казан. По желанию, в одно и то же время сварить с бараньей головой и ножками хорошо промытые легкое, сердце и печенку. Как только вода начнет кипеть, посолить, поперчить, добавить пряности. Потом чуть убавить огонь и варить на протяжении 2—2,5 часов на минимально слабом огне.

Ширкаду (молочный суп с тыквой)

Ингредиенты:

1 ч. ложка сливочного масла;

Способ приготовления:

Во-первых, тыкву нужно тщательно промыть, почистить, убрать все семена. Во-вторых, крупными кубиками нарезать тыквенную мякоть и опустить в ёмкость с пол стаканом (1/2) воды. В кастрюлю с кипящей водой (1 стакан) насыпать и довести до полуготовности промытый рис. После нужно добавить горячее кипячёное молоко, нарезанную тыкву. Затем посолить и варить на медленном огне около 15–20 минут, а перед подачей заправить маслом.

Хомшурбо («сырой суп»)

Ингредиенты:

2 головки репчатого лука;

2 болгарских перца;

соль, черный перец – по вкусу;

6 зубчиков чеснока;

Способ приготовления:

За день до приготовления супа – на ночь замочить нут в холодной воде. Сначала необходимо промыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю и залить холодной водой мясо, а потом поставить на огонь. Как только бульон начнёт кипеть нужно снять пену, чуть убавить огонь до среднего уровня. В эту же кастрюлю с бульоном добавить чищенные головки репчатого лука, пару лавровых листов. Таким образом варить и довести мясо до готовности (это займет примерно 1,5–2 часа). Как только данное время истечёт, вынуть репчатый лук. Выполнив все вышеперечисленное, процедить бульон, чтобы суп приобрел приятный цвет, и посолить. Теперь настал черёд овощей: слить воду с нута, вымыть и очистить морковку, картофель и перец, нарезать овощи крупными кусками. После добавить в суп нут и морковку, поварить 10 минут, затем опустить в кастрюлю перец и картофель. Варить до готовности всех овощей.

Мастова («жидкий плов»)

Ингредиенты:

1 красный болгарский перец;

1 столовая ложка томатной пасты;

200 граммов круглозернового риса;

Соль, зира, черный перец – по вкусу;

Способ приготовления:

Первоочерёдно порезать мясо на среднего размера куски и пожарить в казане или кастрюле до румяной корочки. Следом нарезав кубиками лук, морковку и болгарский перец добавить к мясу. Жарить всё на среднем огне около 5-ти минут добавив нарезанный помидор и чеснок. Тушить 5-7 минут. Как только мясо и овощи обжарятся, залить их горячей водой и варить 10-15 минут. Добавить пряности, нарезанный кубиками картофель и очищенный рис, посолить. Варить 15 минут до готовности супа.

Мошова с машем (мясной суп с машем)

Ингредиенты:

200 г мясного фарша;

100 г жира (можно заменить растительным маслом);

2 чайные ложки томатной пасты;

укроп, кинза, перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Перебрать, промыть выложить в кастрюлю маш, после залив его сверху холодной водой. Варить на огне, пока у маша не треснет шелуха. В отдельной сковороде необходимо растопить жир (или использовать растительное масло), добавить туда чищенный и порезанный лук, а следом фарш. Тщательно обжарить. Туда же добавить томатную пасту (или помидоры), перемешанную с водой, и тушить в течение 20 минут, посолить и поперчить. Как только поджарка будет готова – выложить её в кастрюлю с машем и вскипятить. Готовый суп можно заправить чаккой и посыпать сверху зеленью.

Свои вопросы, сообщения, видео и фото для «Азия-Плюс» присылайте на Telegram, Whatsapp, Imo по номеру +992 93 792 42 45

Два человека погибли при стрельбе в московском МФЦ

Президент Казахстана подписал закон об амнистии

20 лет вместо пожизненного. В Кыргызстане смягчили приговоры двум гражданам Таджикистана

«Барки точик» не имеет права отключать свет. Даже если у вас большие долги

«Вместе к успеху!». Банк «Эсхата» презентовал новую бизнес – стратегию

«Гражданин года», стажировка и дебатный турнир: афиша мероприятий и возможностей для молодежи

ОАЭ отказались от выходного в пятницу

Талибы закрыли все приюты для пострадавших от домашнего насилия женщин

Что и почему нужно менять в подходах к Горно-Бадахшанской автономной области?

Источник

Таджикский суп: четыре рецепта неповторимого вкуса

В день супа мы рассказываем о необычных жидких блюдах Таджикистана.

Кстати, почти в каждом регионе страны имеется свой неповторимый рецепт супа, который попробовать можно только там. Мы собрали парочку таких рецептов.

Сладкий абрикосовый суп зардолуатола

Только на Памире вы сможете попробовать абрикосовый суп – пикантный и очень полезный. Суп готовят из сушеного абрикоса.

Если абрикосы (урюк) жесткие, то их следует сначала хорошо промыть, а после замочить на пару часов. В случае, если они мягкие, можно сразу начать их варить. По времени это занимает минут двадцать. После того, как урюк размягчится, удалите из него косточки. Пока урюк варится, разведите в холодной кипяченой воде муку до однородной массы. Затем, осторожно заливая мучную воду в урючный компот и хорошо перемешивая, доведите содержимое до кашеобразного состояния. Вуаля, зардолуатола готов.

Кстати, этот суп отлично помогает при гриппе и простуде. Так что возьмите на заметку этот несложный, но очень эффективный рецепт.

Фасолевый суп лубиёва

Лубиёва – фирменный фасолевый суп в Раштской долине. Для его приготовления долго, на медленном огне, готовят бульон из мясных косточек. Пока бульон варится, замочите красную фасоль в холодной воде на 3–4 часа.

После вареную фасоль добавьте к бульону вместе с перемолотой в ступке или через мясорубку пшеницей и ботвой сахарной свеклы. Отдельно приготовьте поджарку из лука, добавьте ее в бульон вместе с приправой – петрушкой и сельдереем. Все, суп лубиёва готов.

Витаминный суп оши бурида

В эту смесь добавляют мелко нарезанную зелень – много зелени, до 12 разновидностей. Затем в суп добавляют лапшу домашнего приготовления, мелко нарезанные лук, чеснок, морковь и специи.

Злаковый суп из требухи далда

Это очень древний рецепт супа, который готовят с вечера, обычно зарывая в золе в национальной печи дегдоне и оставляя до утра. Ну, а чтобы приготовить на плите, запаситесь терпением и временем, потому что далда должна развариться и распариться, поэтому готовится она очень долго.

Источник

Таджикский суп мастова – идеальное блюдо для 1 января

Обильный праздничный стол и бессонная новогодняя ночь могут негативно отразиться на здоровье. Как приготовить легкий таджикский суп, который спасет от похмелья и тяжести в желудке, – в репортаже корреспондента телеканала «МИР 24» Зарины Абдуназаровой.

После калорийных блюд и употребления алкоголя организм требует отдыха. Помочь в этом может суп мастова. Для его приготовления требуется минимум продуктов – только лук, рис, зелень и чака. Готовится мастова быстро, что особенно ценно для хозяек, ведь им не хочется в праздничные дни долго стоять у плиты.

«Мастову готовят с мясом, с фасолью или горохом. Такие супы получаются более насыщенные. Я предпочитаю готовить мастову с сечкой», – рассказывает хозяйка Робия Бахрамова.

Если соединить приправы, репу, картофель и поджарку, то получится теплый зимний суп. Особый вкус ему придает кисломолочный продукт чака. Для этого супа ее надо взбить с водой. Вслед за чакой в кастрюлю добавляем зелень по вкусу.

«Блюдо готовится 20 минут. Как зелень положили, надо варить еще не больше двух минут», – отмечает хозяйка Робия Бахрамова.

Легко, быстро и полезно. Этот суп можно подавать в горячем и холодном виде. Чака по виду напоминает творог, по вкусу близка к кефиру. Она может быть густой, тягучей, сладковатой, с кислинкой, жирной и не очень.

«У нас много жирных, наваристых блюд. Чака облегчает пищеварение, благодаря ей нет перегруженности в животе. Еще он помогает при простудах», – говорит продавец Мехрангез Асадова.

В Таджикистане многие блюда готовят с чакой. О пользе кисломолочных продуктов известно давно. Они восполняют запасы кальция в организме и повышают иммунитет.

Источник