сыровяленая утиная грудка рецепт
Вяленая утиная грудка: рецепт в домашних условиях
Друзья, сегодня готовим необычный рецепт — вяленая утиная грудка в домашних условиях. Утиная грудка – настоящее чудо: витамины, протеины, микро- и макроэлементы, и низкая калорийность (всего 156 Ккал на 100 г). При этом она питательная и сытная. Ее готовят с картофелем, рисом, овощами…
Особенно ценятся и пользуются популярностью блюда с утиной грудкой во французской кухне. Среди них имеется рецепт вяленой утиной грудки. Это настоящий деликатес, который можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Если ее правильно приготовить, то получится не только вкусное мясо, но и полезное, поскольку в нем нет консервантов и химических добавок. Единственный консервант – натуральная соль. Поэтому вяленое утиное мясо можно употреблять абсолютно всем не переживая за здоровье. 
Вяленая утиная грудка – прекрасная самостоятельная закуска к пенистому пиву, бокалу вина или просто изысканная нарезка на праздничный стол. Ее можно использовать для приготовления салатов, бутербродов, сендвичей, канапе и т.д. Вялить грудку весьма просто и никаких специальных навыков не требуется. Главное — иметь терпение и выждать определенное время, а его понадобится не мало, около 2 недель.
По данному рецепту вялить можно не только утиную грудку, но и гусиную, индюшачью или куриную. Отличие только во времени засолки и вялении, т.к. размер мясных кусков разный.
Давайте смотреть, как приготовить вяленую утиную грудку, — рецепт всего процесса сопровожден пошаговыми фотографиями.
Ингредиенты
Как приготовить вяленую утиную грудку
Если птица старая, то она может иметь специфический запах. У молодых тушек его нет, поэтому рекомендую выбирать молодых уток.
Если хотите, чтобы мясо было более плотное, то держите его 3-4 недели, любите мягкое – 7-10 дней.
Готовую вяленую утиную грудку держите в холодильнике в пергаментной бумаге. Храниться она может долго, — до месяца. Только учтите, чем дольше она будет лежать, тем плотнее станет мясо.
У нас она не залежалась, мясо получилось необычайно вкусным, если вы еще не пробовали такой деликатес — настоятельно предлагаю вам приготовить вяленые утиные грудки!
Приятного аппетита!
Смотрите на Вкусной кухне и другие рецепты блюд с птицей:
Утиные грудки «Терияки» на сковороде: рецепт с пошаговым фото
Курица с яблоками запеченная в духовке, рецепт с фото
Вяленая утиная грудка: простой рецепт
Вяленая утиная грудка — настоящий деликатес и великолепная закуска к пиву либо вину. Блюда с утиной грудкой высоко ценятся во французской кухне и пользуются огромной популярностью. Вялить грудку можно в домашних условиях, причем это не то, что просто, а очень просто. Какими-либо специальными навыками совершено не нужно владеть. Любая, и даже начинающая хозяйка сможет без проблем ее приготовить своими руками. Главное — запастись терпением и дождаться окончания процесса, т.к. готовится она не менее 14 суток. А если у вас нет утиной грудки, то по этому рецепту можно вялить гусиную, индюшачью или куриную грудку.
Вялить грудку можно, как в коже, так и без нее с жировой прослойкой. Во втором случае при подаче закуска будет вкуснее и эффектно выглядеть, но и более калорийной. Это следует учитывать, если вы соблюдаете диету. Также регулируйте и корректируйте на свой вкус время проведенное мясом в соли. Если грудку оставить в соли на 12-14 часов, то она будет слабосоленой. Если вы любите более солененькие блюда, то время засолки увеличьте. Помимо прочего, для рецепта используется только соль с черным молотым перцем. Но по желанию можно добавить любой набор любимых специй. Использовать вяленую грудку в самостоятельном виде нарезав тонкими ломтиками и сервировав на блюде. Также мясо подойдет в качестве одного из составляющих в любые салаты и холодные закуски.
Пошаговое приготовление вяленой утиной грудки, рецепт с фото:
1. Выберите удобную емкость для соления и выложите в нее половину порции соли.
2. Утиную грудку очистите от лишнего жира и по желанию срежьте шкурку. Помойте под проточной водой и насухо протрите бумажной салфеткой. Положите грудку в миску с солью.
3. Присыпьте грудку оставшейся солью. Мясо должно быть полностью покрыто солью, чтобы не было пустых мест и зазоров. Отправьте его в холодильник на 10 часов, чтобы грудка получилась слабосоленая.
4. Спустя это время мясо просолится и пустит сок, как показано на фото.
5. Извлеките филе из солевого раствора и хорошо промойте под проточной водой. Затем полностью обсушите бумажной салфеткой.
6. Со всех сторон обмажьте грудку черным молотым перцем. По желанию можете ее приправить любыми специями и травами.
7. Положите грудку на хлопковую ткань, например, на марлю, заверните конвертом.
8. Затем выдержите мясо в холодильнике 14 суток или подвесьте в хорошо проветриваемом помещении при температуре не более +8 градусов, например, на балконе в прохладную погоду или погребе. На вяленую утиную грудку не должны попадать прямые солнечные лучи. Чем дольше мясо будет сушиться, тем тверже и плотнее оно станет. Если хотите получить мягкую грудку, то достаточно выдержать ее неделю, чтобы она была сильно плотная – вяльте месяц.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить вяленую утиную грудку.
Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.
25 декабря 2011, 23:19
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Решила сделать на НГ вяленую утиную грудку по рецепту, который написала в доп.инфо, но с самого начала у меня всё пошло не так, как нужно. Во-первых, оказывается у нас большая проблема найти отдельно утиную грудку. Думала уже всё…ан нет! На рынке попались полоски филе(зачем они так раскромсали грудки, не понимаю), купила со злости, принесла домой, и уже стала жалеть…нафига я из взяла…
Муж увидев меня без настроения, взял эти полоски филе, и плотно связал их в три отдельных «брикета». Ну, думаю, ладно…попробую…не получится, выкину.
Связанные филе положить в пластиковый контейнер, и засыпать крупной(!) солью(с низу и с верху), из расчёта 200 гр. на один кусок, поставить в холодильник на 4-5 дней, закрыв крышкой. (хотя, по рецепту предлагают на 12 часов, но я побоялась, мне кажется, что это совсем мало времени для засолки мяса)
Вынуть «грудки» из ёмкости, и хорошо промыть под проточной водой от соли. Вытереть насухо. Натереть черным молотым перцем и сушеным розмарином (в следующий раз натирать розмарином не буду, достаточно чамана, читайте дальше)
Обернуть в чистую льняную ткань и положить под пресс на холод(у меня стояли на балконе, а прессом было ведро воды). На следующий день льняную тряпочку обязательно поменяйте на другую чистую, сухую. Под прессом у меня стояло 10 дней.
Вот таким филе стало после пресса. Если честно, мне не очень понравилось, что пахло жиром, и я решила обмазать его чаманом, как бастурму(как раз, одновременно я делала говяжью бастурму
Для обмазывания утки взяла чаман, копченую паприку и острый красный чили перец.
Чаман разбавить кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливать постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло, примерно, 1,5-2 стакана воды. В разведенный чаман, по-тихоньку, добавить паприку и красный перец. Эту смесь готовим с вечера, до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.
На следующий день равномерно смазать филе чаманом со специями, и сразу же подвесить сушиться.
Сушить в хорошо проветриваемом сухом помещении. У меня сушилось на кухне, под потолком, рядом с форточкой.
Ну, что теперь хочу сказать…Хочу сказать, что получилась очень вкусное пряное, солоноватое, вяленое мясо! Мясо совершенно не сухое, не жесткое, а такое..гибкое, легко гнущееся. Я очень довольна, что обмазала чаманом, чаман придал свой вкус мясу. Как же вкусно получилось! Нам очень понравилось! Буду делать обязательно ещё и ещё раз, только если уже не найду в продаже отдельно утиные грудки, придётся купить пару уток, «вырвать у них грудь», а остальное мясо потушить)))
Да! Чуть не забыла сказать, куски филе отлично спрессовалось, и хорошо резалось, совершенно не распадаясь, и не забудьте в конце нитку снять.
Вяленая утиная грудка
Время подготовки: 14 часов
Время приготовления: 28 дней
Ингредиенты
Вяленая утиная грудка в домашних условиях
Блюда с утиной грудкой из французской кухни высоко ценятся и пользуются огромной популярностью. Среди них есть рецепты и вяленой утиной грудки. Вялить грудку очень просто, не нужно иметь каких то специальных навыков. Главное — запастись терпением и дождаться.
Стоит заметить, что с грудки не стоит снимать кожу с жировой прослойкой. В таком виде грудка будет выглядеть эффектно при подаче и намного вкуснее. Ещё, время засолки стоит корректировать на свой вкус. Если грудку оставить в соли и травах на 12-14 часов, она будет слабосоленой. Поэтому, если вы любите солененькое, увеличьте время засолки.
Как приготовить «Вяленая утиная грудка» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления вяленой утиной грудки возьмём утиную грудку, морскую или крупнокристаллическую соль, тимьян, розмарин, лавровый лист, смесь перцев.
В глубокой тарелке смешиваем соль кусочки лаврового листа, измельчённый тимьян и розмарин. Перемешиваем. Смесь делим на 2 части.
В миску с солью выкладываем подготовленную утиную грудку, засыпаем остальной солью и травами.
На грудку ставим небольшой пресс и отправляем в холодильник минимум на 14 часов.
Затем, вынимаем её из рассола, моем и обтираем бумажными полотенцами.
Приготовление вяленой утки в домашних условиях
Часто национальные блюда разных народов, попадая на столы в других регионах, обретают большую популярность. Вяленая утка по старинному татарскому рецепту стала деликатесом. Её часто готовят к новогоднему столу, стараясь порадовать родных и гостей. Если решили воспользоваться рецептом, необходимо соблюдать все правила, начиная с выбора тушки.
Общая информация
Прежде чем приступать к приготовлению деликатеса, нужно узнать общие принципы того, как в домашних условиях вялить утку.
Коротко о самом процессе:
Время, затраченное на приготовление, может отличаться и зависит от размера утки, грудки, жирности мяса, а также условий сушки.
Совет! Дикая птица имеет сильный специфический запах и часто заражена гельминтами. Избавиться от этого можно просто вымочив уже потрошённую тушку в подкисленной воде. Некоторые хозяйки маринуют мясо в коньяке или водке.
Ингредиенты
Начать приготовление необходимо с выбора тушки. Если охотнику удалось подстрелить добычу, то лучше сразу удалить у неё все внутренности, а брюшко набить крапивой. На охоту для заготовки птицы лучше выходить осенью, когда она успела набрать жирка. Домашняя утка обладает большей калорийностью из-за постоянного подкорма и малого количества движений.
При разделке дикой и домашней утки у хозяйки есть возможность оценить здоровье птицы по её внутренним органам. Лучше не вялить мясо особи, у которой изменены цвет и размеры лёгких, печени.
Если предстоит купить замороженный полуфабрикат, то следует обратить внимание на целостность тушки и кожи. Выбирать товар необходимо только в специализированных местах на рынках, где вся дичь проходит проверку, или в магазинах, в которых есть сертификат качества.
Завялить можно утку целиком или только утиную грудку. Каждый из рецептов будет отличаться составом. Некоторые не применяют специй совсем. Но многие любят добавлять ягоды можжевельника, сухую аджику, острый перец и чеснок. Всё зависит от предпочтений в семье, а также для чего сушат птицу: просто для хранения (впоследствии её можно вымочить и приготовить горячее блюдо) или для подачи в качестве закуски.
В домашних условиях вяленую грудку иногда готовят с добавлением нитритной соли, чтобы мясо сохранило свой первоначальный красный цвет.
Пошаговые рецепты
Как правильно дома приготовить деликатес, будет описано в разнообразных рецептах. В них следует обратить внимание на состав. Так соль везде использовать нужно только крупного помола, а набор пряностей дан только для ознакомления, и его можно менять, добавляя свои любимые или убирая специю, которую посчитаете лишней.
Как завялить утку целиком
Классический рецепт по-татарски предлагает использовать тушку целиком. Дано подробное описание всех этапов приготовления, начиная с разделки тушки.
Рецепт вяленой утки в домашних условиях:
Совет! Если есть желание, то можно перед сушкой тушки натереть её сухим чесноком или аджикой.
Готовность продукта следует проверить спустя неделю.
Острая закуска из утиной грудки
Быстрее можно завялить утиную грудку.
Как правильно приготовить вяленую утку:
Качественный деликатес не будет иметь неприятный запах, структура волокон довольна плотная.
Утиная грудка с коньяком
Ещё один вариант вяленой утиной грудки. Но в этом рецепте будет использован коньяк, который размягчит мясо и обеззаразит его.
Через 10-14 дней можно проверить деликатес и, если в разрезе мясо примерно одного цвета, оно плотное, то нужно отправлять продукт на хранение.
Вяленая грудка с мятой и лимоном
Вяленая таким способом грудка имеет оригинальный вкус и аромат. Гурманы любят употреблять её с красным или белым вином.
Во время подачи остаток мяты и цедры можно не убирать.
В апельсиновом соке
Ещё один оригинальный вариант утки с пряностями и апельсином, который подходит для праздничной закуски.
Время сушки зависит от толщины мяса.
Пищевая и энергетическая ценность
Калорийность вяленой утки зависит от сезона, когда рубят или охотятся на неё, а также от используемой части. Так сушёная тушка в среднем имеет калорийность 273,5 ккал, а грудка — всего 183,3 ккал. Снизить эти показатели можно, если срезать кожу с мяса и весь жир. Но многие этого не делают, так как в них содержится много полезных веществ:
Важно! Употребление вяленой утки противопоказано полным людям, которые стараются бороться с лишним весом, ввиду высокой калорийности. Из-за высокого содержания соли лучше отказаться от деликатеса при повышенном давлении и острых заболеваниях ЖКТ.
Хорошо, когда вкусная пища ещё и полезная. Мало кто сейчас готовит вяленую утку, поэтому у вас есть шанс удивить всех своими способностями в кулинарии. Удавалось ли вам когда-нибудь пробовать этот деликатес?