сырники с амарантовой мукой на сковороде
Сырники из творога. Секреты, хитрости, советы домашних кулинаров
Один из самых важных русских завтраков – сырники. Он же – один из самых проблемных. Казалось бы, ну какие тут могут быть сложности? Смешал три-четыре нехитрых ингредиента, пожарил – и готово. Но нет! И от друзей-приятелей, и от людей незнакомых все время слышу: “Как приготовить вкусные сырники?” “Сырники не получаются!” “Все время не то выходит!” “То получается, то нет – вечная лотерея”! И правда, пунктов, в которых “что-то пошло не так”, при приготовлении сырников может быть немало. Давайте по пунктам и разбираться, обязательных я насчитала 9 штук.
Пункт №1: выбор творога
Как и всякая еда, сырники начинаются с закупки продуктов. Те самые три-четыре ингредиента могут очень существенно варьироваться, но один остается неизменным: творог (хотя и его можно заменить, но об этом позже). В принципе, нет никакого творога, из которого вообще невозможно было бы сделать сырники, но есть идеальные варианты, есть средние, есть плохие. К последним я бы отнесла, в первую очередь, обезжиренный и мягкий творог в тубах. Он отлично подходит для кремов и муссов за счет нежной консистенции и большого количества содержащейся в нем жидкости. Но как раз жидкость в твороге – главный враг сырников, да и низкий процент жира – тоже не друг. Не подходит нам и творожное зерно в сливках – в нем не только жидкость, но и кусочки, они нам тоже ни к чему. Средний вариант – творог в прямоугольных пачках. Он выглядит плотным, но жидкости в нем все равно больше чем нужно. Как ни странно, вкуснейший, но недешевый пластовой домашний (фермерский) творог, продающийся на рынках, я бы тоже отнесла к среднему варианту – и опять из-за жидкости. Ее легко отжать, но в результате цена ваших сырников будет неоправданно высока. Есть любители делать сырники из творожной массы – но они слишком сладкие и жирные. Так что идеальный творог для сырников вот какой: максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%. Я больше всего люблю фермерский развесной.
Пункт №2: жидкость в твороге
Если вы впервые купили описанный выше вид творога, я бы вам посоветовала поставить его под пресс и посмотреть, что выйдет (вернее, вытечет). Берете кухонное “вафельное” полотенце или сложенную в 4–5 слоев марлю, застилаете дуршлаг, выкладываете творог, закрываете свисающими концами полотенца, помещаете дуршлаг в раковину или в большой таз. На творог кладете досочку или плоскую тарелку, на нее – самую большую кастрюлю, доверху наполненную водой. И оставляете на пару часов. За это время лишняя сыворотка стечет. Если ее слишком много – в следующий раз ищите другой творог. Сыворотку не выливайте! Из нее можно делать вкусные и полезные смузи (например, с огурцами, имбирем и зеленью) или использовать для блинов-оладий.
Чтобы убрать лишнюю жидкость из творога, нужно его поставить под пресс
Пункт №3: яйца
Этот пункт полностью определяется двумя предыдущими. Если у вас правильный творог, ему требуется крайне мало яиц. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода. На 500 г творога одного яйца достаточно! В маложирный творог можно положить дополнительный желток, а избыточного белка избегайте.
На 500 г творога одного яйца достаточно. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода
Пункт №4: мука
Та же самая история. Если в твороге нет воды, он плотный и вязкий – муки потребуется совсем немного. На 500 г достаточно трех, ну четырех столовых ложек. Часть муки или всю вы можете заменить мукой другого вида: овсяной, рисовой, гречневой и т д. Но нужно помнить, что клейковины в ней нет, и чтобы сырники не разваливались, имеет смысл добавить ложку крахмала – кукурузного или картофельного. Я обычно кладу вместо муки манку – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя.
На 500 г достаточно 3-4 ст. л. муки.Муку можно заменить манкой – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя
Пункт №5: сахар
Если вы используете вкусный творог, сахар можно вообще не класть (а вот пару щепоток соли я всегда кладу, на мой взгляд, сырники от этого очень выигрывают). Все равно любители сладкого едят сырники с каким-нибудь вареньем или сгущенкой, а нелюбителям хорошо и со сметаной или просто так. При желании подсластить творог можно придать сырникам новый вкус – медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья. Но опять помните: и мед, и сироп, и растаявший внутри теста сахар – тоже жидкость, от избыточного количества сырники “поплывут”. И муку/манку, и яйца, и подсластители легче всего перемешивать с творогом при помощи погружного блендера – он заодно и структуру творога сделает гладкой и однородной.
Во вкусный творог сахар можно вообще не класть или заменить сахар медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья
Пункт №6: разрыхлитель
Вообще-то сырникам разрыхлитель ни к чему – поднявшись на сковороде, они все равно потом опадут, а это всегда очень обидно. Но любое тесто с добавлением разрыхлителя в результате – менее плотное, более мягкое, чем без него. Так что этот ингредиент – воля ваша. Кстати, не падать сырникам и запеканкам помогает правильно подобранное соотношение творога и крахмала, а также температурного режима на сковороде. Крахмала надо, увы, побольше. А огонь должен быть небольшим, чтобы сырники пропекались постепенно.
Пункт №7: выстаивание
Теперь очень важное. Даже если вы в предыдущих 6 пунктах сделали все правильно, замесили творожное тесто, налепили сырников – и сразу кинулись их жарить, велика вероятность, что они у вас развалятся. Муке/манке и яйцам с творогом в тесте нужно хорошенько пожениться. Жидкости (она все равно есть) нужно впитаться, глютену, если он есть, – развиться, любой муке или хлопьям – набухнуть. Для этого требуется минимум полчаса в холодильнике. Но лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером.
Лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером
Пункт №8: обваливание
Пункт №9: обжаривание
Есть два технологических подхода. Один – медленное обжаривание под крышкой от начала и до конца на сковороде. Оно занимает 20–30 минут, в зависимости от толщины сырника. Второй – быстрое обжаривание на сковороде до румяной корочки с двух сторон, без крышки; потом – доведение до готовности в духовке при 150–160 °С. Если вы едите сырники сразу же, горячими, второй вариант симпатичнее – пышность в первые 5–10 минут отлично сохраняется. Ну, и по времени это минут на десять быстрее.
На чем жарить? У меня один ответ – на хорошем топленом масле. Оно не горит и чудесно пахнет, дает красивую корочку, и нужно его совсем немного. Если огонь крошечный, можно и на сливочном, конечно. Еще вариант – кокосовое масло или нерафинированное арахисовое, на остальном растительном я не люблю совсем.
Обжаривать сырники можно разными способами и жарить лучше всего на топленом масле
Обязательная программа на этом заканчивается и начинаются нюансы. Но они тоже очень важные.
Добавки
Изюм и вяленая клюква, кусочки кураги и чернослива, кубики яблока или груши, обжаренной заранее айвы или тыквы, свежие или замороженные ягоды – все это отличные “наполнители” для сырников. Важно только их количество. Будет слишком много – и они забьют столь желанный традиционный сырниковый вкус. Да и опять велика опасность “развала”. Так что кладите добавок не больше четверти от веса творога. И о замене главного ингредиента: прекрасные сырники получаются из рикотты!
Изюм, вяленая клюква, курага, чернослив, яблоки, груши, тыква, свежие или замороженные ягоды – отличные “наполнители” для сырников
Диетический вариант
А можно ли сделать сырники вообще без какой бы то ни было муки и сахара? Вот чтобы не было углеводов? Ну, про сахар мы уже говорили. И без прочих углеводов тоже можно! Только творог и яйцо. Просто делайте сырники не на сковороде, а в силиконовых формочках в духовке. Их и маслом смазывать не нужно. Для любителей сковородки есть один лайфхак: псиллиум. Это смолотая в порошок оболочка семян подорожника. Ноль калорий, ноль углеводов, вкуса тоже почти ноль. Зато отличные связующие свойства. Стоит только дорого.
Несладкие сырники
Я знаю множество любителей несладких сырников, и сама очень их люблю время от времени. В качестве связующего элемента можно добавить тертый пармезан и совсем немного крахмала для уверенности. Ну, и наполнители самые чудесные: вяленые помидоры, маслины, рубленая зелень, чеснок, припущенный шпинат – все очень вкусное! Жарить тогда можно на оливковом масле.
Подача
Сметана и/или сгущенка и варенье – это всем понятно и вполне традиционно. А если хочется более праздничный вариант, для воскресного бранча, например? Тогда берете плитку любимого шоколада, ломаете на кусочки, заливаете 100 мл жирных сливок и отправляете на минуту-полторы в микроволновку, дальше само дотает, – и получаете шоколадный ганаш. Или берете любые замороженные ягоды, кидаете в кипящий сироп из меда пополам с водой и варите ровно 3 минуты, – вуаля, ягодный сироп! Или берете яблоко, чистите, мелко режете, обжариваете в сковороде в смеси сливочного масла с сахаром 1:1 пару минут, а потом туда немного корицы – и опять красота! Ну, и никогда не забывайте про свежие ягоды и сахарную пудру – с их помощью любые сырники можно подать с шиком и блеском, как в ресторане.
Советы наших читателей
Ekaterina Muradyan: лучшие на свете сырники делаю из обычного покупного творога в пачках 5% и покупной творожной массы с изюмом. 2 пачки творога на 1 пачку массы, 1 яйцо, соль и мука, где-то 2-3 столовых ложки. Они получаются нежные и трепетные и не слишком сладкие.
Камилла Юнусова: я нашла для себя способ, как сделать, чтобы даже жидковатые сырники не растекались, не разваливались и хорошо пропекались. Как только выложила их на сковородку, закрываю крышкой и держу на минимальном огне. Они как бы провариваются внутри, оставаясь при этом очень нежными и пышными. Перевернув, крышку не снимаю, но потом можно подрумянить до хрустящей корочки.
Valentina Karpenko: я делаю сырники в вафельнице для венских вафель. Муж любит, чтобы они были не плотные, поменьше муки, и чтобы не мучиться с переворачиванием на сковороде, я придумала такой способ.
Сырники с амарантом в духовке
Этот простой рецепт сырников отнесем к полезным рецептам блюд с амарантом.
На приготовление не понадобится много времени, зато польза от этого блюда для организма огромна!
Учитывая полезные свойства амаранта и объединение в рецепте животного (в твороге) и растительного (в амаранте) белков, что особенно ценно, не говоря уже о витаминно-минеральном составе, комплексов необходимых микро- и макроэлементов.
Этот мой авторский рецепт идеален для меню людей, которые придерживаются правильного питания, не едят жареную пищу, для деток и для людей, которые стремятся похудеть.
В рецепте нет муки 1 сорта, нет сахара, немного калорий и хорошее чувство насыщения.
Но при этом амарантовые сырники имеют превосходный вкус и аромат, благодаря одному секретному ингредиенту 😉
Сырники в духовке с амарантом подойдут в качестве перекуса или полноценного завтрака, так как сбалансированы по нутриентному составу сами по себе: содержат белки (животные и растительные), хорошие жиры, сложные углеводы.
Их удобно взять с собой на работу, в поездку, на пикник.
Можно ими заменить вредные “растипопные” печеньки 😆 То есть, поставить на стол в качестве десерта.
Ингредиенты для приготовления сырников в духовке с амарантом:
Рецепт приготовления сырников в духовке с амарантом
Шаг 1
Сварите заранее кашу из амаранта (без добавления других ингредиентов, специй, соли и сахара), остудите ее.
Шаг 2
Смешайте с помощью вилки примерно в равных пропорциях амарантовую кашу с творогом.
Шаг 3
Добавьте соду, немного стевии в качестве подсластителя, тщательно смешайте все ингредиенты, разотрите с помощью вилки.
Шаг 4
Вводим 1 яйцо, перемешиваем.
Шаг 5
Добавляем 0,5-1 ч.л. кокосового масла, перемешиваем. Выбирайте правильное кокосовое масло, первого холодного отжима, не рафинированное. Купить его сейчас можно практически в любом супермаркете, можно приобрести в специализированных лавках с эко-продуктами, а можно заказать через интернет.
Конечно, можно обойтись и без этого компонента.
Но кокосовое масло в таком небольшом количестве придаст Вашей выпечке неповторимый аппетитный аромат и вкус, воздушность и нежность.
Шаг 6
Далее смотрите по консистенции полученной массы. Из нее должны легко лепиться шарики. Для этого добавьте немного цельнозерновой муки в массу, перемешайте. Обмакните руки в муку и приступайте к формированию сырников.
Если тесто получилось жидковатым (это будет зависеть от творога), можно еще добавить муки.
Консистенция должна получится таковой, что тесто должно быть не плотным, очень мягким, и может прилипать к рукам, если они не будут в муке.
Раскатываем кружочки и выкладываем на противень, застеленный пергаментом, затем немного придавливаем, образуя форму традиционного сырника. Или сразу выкладывайте небольшими лепешками (как Вам удобней).
Делайте расстояния между сырниками, так как они немного поднимутся и расширятся в процессе выпекания.
Можно сверху сырники притрусить кунжутом для декора
Шаг 7
Ставим противень с сырниками в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут.
Шаг 8
Готовые сырники из амаранта, запеченные в духовке, готовы! Подаем к столу со сметаной, медом, ягодами или без добавок 😉
Сырники с амарантовой мукой на сковороде
Добрый день! купила в магазине, привлекло необычное название и надписи на упаковке.
Заявлено, что
«Крупа богата лизином и отличается высоким качеством белка. Зёрна амаранта содержат до 16 % белка, 5—6 % жира, 55—62 % крахмала, пектины, микро- и макроэлементы. По содержанию лизина белок амаранта в два раза превосходит белок пшеницы. Основу жира составляют ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линолевая, линоленовая); липидная фракция содержит до 10 % сквалена.
Продукты из зерна амаранта вкусом и ароматом напоминают орехи; они очень питательны. Более половины белков амаранта составляют альбумины и глобулины со сбалансированным аминокислотным составом.» ну и т.д.
решила, что попробовать не помешает и хочется обсудить. Ест ее кто-нибудь, правда ли то, что о ней пишут?
Нашла рецепты и думаю, надо поробывать.
Если полезно, то почему нет?:good:
РЕЦЕПТЫ из АМАРАНТА:
АМАРАНТОВАЯ КАША (из муки амаранта)
1 ст. муки амарантовой муки (крупчатки), 2 ст. воды, соль, тростниковый сахар.
Приготовления: Поставить воду на медленный огонь, высыпать тонкой струйкой муку, постоянно перемешивая. Довести до кипения. Варить 8-10 минут. Соли и сахар добавлять по вкусу. Готовую кашу сдобрить топленым или растительным маслом.
Амарантовая мука обладает отличными хлебопекарными качествами. Успешно используется в сочетании с пшеничной мукой в приготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий. Домашняя выпечка с добавлением муки амаранта, получается пышной, обладает приятным нежным ореховым вкусом и повышенной белковой ценностью, и к тому же долго не черствеет.
Амарантовую муку полезно добавлять в качестве витаминно-белковой добавки в диетические и вегетарианские блюда, использовать для повышения вкусовой и питательной ценности блюд (каши, супы, блины, оладьи, картофельное пюре, тушеные овощи, крупяные гарниры, макароны).
КАША ИЗ СЕМЯН АМАРАНТА:
1 ст. семян амаранта, 2 ст. воды, соль, сахар по вкусу. Лучше добавить после варки мед вместо сахара.
Приготовление: Промыть семена амаранта. Желательно через сито, т.к. полностью семена в воде не тонут. Замочить семена амаранта перед варкой хотя бы на 20-30 минут. Затем поместить в емкость, добавить воду. Количество семян и воды не важно, главное, соблюдать пропорцию 2:1. Довести до кипения. Варить на медленном огне 25-30 минут. Соль и сахар добавлять по вкусу. В готовую кашу можно добавить масло, ягоды по вкусу.
МОЛОЧНАЯ КАША ИЗ АМАРАНТА
3-3,5 ст. л. муки амаранта, 400-500 мл молока, соль, сахар по вкусу (или мед после варки).
Приготовления: Молоко вскипятить, убавить огонь, посолить, тонкой струйкой, постоянно помешивая, высыпать смесь муки. Варить 8- 10 минут. В готовую кашу можно добавить мед, фрукты, ягоды.
Оладьи амарантовые
Ингредиенты: 500 мл кефира или простокваши, 100 гр пшеничной муки, 50 гр амарантовой муки, яйцо, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соды. Соль по вкусу.
Способ приготовления: Тщательно перемешать кефир, яйцо, сахар, соду и соль. Постепенно добавляя муку, перемешать до получения однородной массы. При добавлении небольшого количества муки оладьи получаются легкими и нежными, при добавлении большего количества (до консистенции густой сметаны) – более плотными и сытными.
АМАРАНТОВЫЙ СОУС диетический
3 ст.л. (без верха) амарантовой муки, 1 ст. горячей воды, соль по вкусу.
Муку слегка подогреть, добавить соль, тонкой струйкой вливать воду, постоянно перемешивая смесь довести до кипения. Соус готов. Можно использовать для биточков, грибов, овощных котлет и т.д. На этой основе возможны любые варианты: со сметаной, луком, морковью.
Нашла рецепты и думаю, надо попробывать.
Если полезно, то почему нет?:good:
РЕЦЕПТЫ из АМАРАНТА:
АМАРАНТОВАЯ КАША (из муки амаранта)
1 ст. муки амарантовой муки (крупчатки), 2 ст. воды, соль, тростниковый сахар.
Приготовления: Поставить воду на медленный огонь, высыпать тонкой струйкой муку, постоянно перемешивая. Довести до кипения. Варить 8-10 минут. Соли и сахар добавлять по вкусу. Готовую кашу сдобрить топленым или растительным маслом.
Яблочко, нам потом расскажите! Я пока не готова покупать амарантовую муку. В будущем только.
Амарант — здоровье, красота, долголетие
Рацион ребенка и взрослого человека обычно включает в себя кисломолочные продукты. С детства мы слышим о том, что необходимо есть творог и пить кефир, ведь они помогают укреплять кости и зубы, быстро усвоить пищу. Но значение этих продуктов значительно больше, чем принято считать, особенно − в укреплении иммунитета, и в сочетании с амарантом достигается больший оздоровительный эффект.
Роль кисломолочных продуктов с амарантом в укреплении здоровья
Рацион питания многих из нас включает в себя кисломолочные продукты и блюда на их основе. Отказываться от них не следует даже в угоду веяниям или гастрономической моде, отвергая опыт прошлых поколений. Ведь в народной медицине давно рекомендуется использовать данные продукты при различных проблемах со здоровьем, например, при выпадении волос или при ангине.
Кисломолочные продукты помогают:
Многие положительные эффекты достигаются за счёт молочной кислоты. Она улучшает обмен веществ, усиливает перистальтику кишечника, и по сравнению с лактозой, которая есть в обычном молоке, хорошо переносится любым организмом. Если говорить о белке (он вспоминается чуть ли не первым при упоминании о молоке), то он в процессе сквашивания молока распадается на простые аминокислоты, а они усваиваются очень легко. Кроме того, многими молочнокислыми бактериями вырабатываются витамины В1, В2, С, и даже антибиотики, подавляющие развитие болезнетворных микробов.
Как показали научные исследования, проводимые в разных странах, введение амаранта в состав продуктов позволяет повысить их диетические свойства и питательную ценность, расширить ассортимент. Кроме того, повышаются характеристики, работающие на сохранение качеств при хранении и транспортировке продукта.
Свойства амаранта использованы для производства популярного кисломолочного продукта йогурта. В частности, речь идёт об экстракте из амарантовой муки. Его добавляли в количестве 5 % от объема сквашиваемых образцов (200 мл молока + 100 мл амарантового экстракта). Результаты исследований показали, что прочность амарантового йогурта выше прочности контрольного на 6 %. Также улучшились консистенция, вязкость и другие характеристики. В составе такого йогурта содержатся разнообразные питательные компоненты, ценные белки, витамины, сквален, обладающий противоопухолевой активностью. Амарант улучшает свойства также других кисломолочных продуктов и блюд на их основе.
Кисломолочные продукты и амарант в рационе
Мелкую амарантовую муку в небольших количествах добавляют в различные кисломолочные продукты: творог, йогурт, кефир. Такая кисломолочная заправка отлично подходит для всех, кому больше всего по вкусу мюсли. Это и вкусно, и полезно. Но диетологи предупреждают, что начинать потребление амарантовых семян следует с небольшого количества, поскольку они обладают активным действием. При отсутствии аллергии можно постепенно увеличивать дозировку. В целом амарантовые добавки в кисломолочные продукты нравятся многим потребителям, о чём свидетельствуют отзывы и популярность рецептов блюд с кисломолочными продуктами и амарантом.
Сырники с мукой амаранта
Это блюдо отлично подойдёт на завтрак или ужин всей семьи. Сырники получаются очень вкусными и при этом питательными и полезными. Особенно они будут полезны на завтрак школьникам, которым по умолчанию требуется много витаминов и питательных веществ, а, как известно амарантовая мука считается лидером среди таких продуктов.
• творог − 250 грамм;
• амарантовая мука − 100 грамм;
• яйцо − 1 штука;
• овсяные хлопья − 85 грамм;
• ванилин.
Творог в миске тщательно разминаем вилкой, чтобы не осталось сгустков и комочков. В результате должна получиться однородная масса. Творог не должен быть сухим, поскольку в этом случае его очень сложно смешать с мукой.
В творог разбиваем яйцо, перемешиваем. После этого добавляем амарантовую муку и ванилин, и снова всё тщательно перемешиваем до состояния густого однородного теста.
Овсяные хлопья измельчаем до состояния крошки. Для этого их можно просто помять, чтобы они приобрели нужную фактуру.
Затем надо подготовить противень: его дно застелить пекарской бумагой, чтобы сырники не прилипли. Если пекарской бумаги нет, то можно противень смазать маслом.
Из теста формируются небольшие сырники, которые нужно обвалять в овсяных хлопьях и аккуратно выложить на противень так, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние. Затем духовку разогреваем до 180° и ставим в неё сырники. Выпекать сырники нужно в течение 25-30 минут, чтобы мука амаранта хорошо приготовилась.
Подают на стол сырники с мёдом, вареньем, повидлом или сметаной.
Такие сырники очень вкусные и полезные, с очень красивым ореховым привкусом благодаря амарантовой муке.
Лодочки из творога
Ингредиенты
• творог − 200 гр;
• амарантовые отруби − 30 гр;
• рисовая мука − 30 гр;
• твёрдый сыр − 150 гр;
• яйца − 3 шт;
• соль по вкусу.
Приготовление
Амарантовые отруби измельчаем в блендере до состояния муки. В творог добавляем одно яйцо, отруби, рисовую муку, соль по вкусу, и всё перемешиваем. Смачиваем руки в холодной воде и делаем из теста лодочки с высокими бортиками. Полученные формочки отправляем в духовку и выпекаем при 160 градусах. Через 20-25 минут достаём их, посыпаем сыром и снова отправляем в духовку, но уже на пять минут. Затем достаём «лодочки», делаем в них небольшие углубления для яиц, сверху снова посыпаем сыром и отправляем в духовку на 5-7 минут (до застывания белка). «Лодочки» готовы!
Творожная коврижка с амарантом, сухофруктами и корицей
Рецепт амарантовой коврижки содержит известные многим ингредиенты для выпечки без глютена. Такая выпечка содержит необходимое количество муки, обогащена творогом и яблочным пюре, в результате чего существенно увеличивается пропорция белков с полным набором незаменимых аминокислот.
Благодаря фруктовому пюре увеличивается содержание минеральных компонентов, а также клетчатки и пектина. Большую пользу дают сухофрукты (курага и физалис). Их можно заменить сушёной клюквой. В предлагаемом рецепте амарант используется в виде цельных семян, смолотых в домашней кофемолке. Правда, домашняя мука из амаранта содержит в себе крупинки, которые могут чувствоваться в структуре уже выпеченного изделия.
Консистенция коврижки очень мягкая, и чем-то даже напоминает вкус пирожного «картошка». Сочетание вкуса яблок и корицы с ванильным сахаром напоминает детские ощущения от гоголь-моголя, печёных яблок или упавшей перезрелой вишни, высушенной на солнце.
Для выпечки тонким слоем в квадратном противне размером 23х23 см надо взять:
• 150 г жирного творога;
• 2 больших яйца;
• 100 г яблочного пюре (без добавок);
• 100 г сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 20 мл лимонного сока;
• 1 чайная ложка с верхом (7 г) разрыхлителя без глютена;
• 100 г амаранта в виде муки домашнего помола;
• 40 г рисовой муки;
• 10 г порошка корицы;
• 150 г сухофруктов с кислым вкусом (смесь кураги и физалиса 1:1).
• сливочное масло для смазывания противня;
• рисовая мука для обработки сухофруктов.
• 1 чайная ложка с верхом лимонной цедры (можно использовать порционно замороженную цедру собственных лимонов);
• кедровые орешки, 2 столовые ложки, для украшения;
• сахарная пудра для украшения.
Добавление нескольких грецких орехов разнообразит коврижку на укус.
Смолоть семена амаранта, используя кофемолку (при использовании магазинной муки амаранта её количество может отличаться от указанного в рецепте). Затем смешиваем все сухие ингредиенты кроме порошка корицы и разрыхлителя. Курагу нарезаем на небольшие кусочки, добавляем физалис, 1/2 чайной ложки рисовой муки, закрываем эту миску другой, меньшей по размеру, и активно встряхиваем (в результате сухофрукты покроются тонким слоем рисовой муки, и это обеспечит их равномерное распределение в толще теста). Добавить лимонный сок в творог и растереть всё в мягкую пасту, добавить лимонную цедру.
Взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и яблочным пюре до осветления массы, и её значительного увеличения в объёме. Процедура занимает до 8 минут в зависимости от типа используемой насадки венчика (можно вначале взбить яйца с сахаром, и только потом добавить яблочное пюре, продолжая взбивание). К творожной массе добавляем 2-3 столовые ложки взбитых яиц и всё хорошо размешиваем. Добавляем оставшуюся яичную массу к творожной, хорошенько размешиваем венчиком (можно взбить в течение минуты), во влажные ингредиенты − сухие, и снова размешиваем. Тесто в течение 3-5 минут слегка загустеет. В него добавляем сухофрукты (вмешиваем их при помощи шпателя).
Промазать противень маслом. При желании можно использовать чайную ложку рисовой муки для дополнительной обработки противня, или на дно противня положить вырезанный точно по размеру лист пекарской бумаги. В приготовленный противень переливаем тесто (слой теста будет очень тонким, примерно 1 — 1.5 см). Затем надо слегка постучать противнем по столу для равномерного распределения теста.
Выпекать коврижку надо 35-40 минут в разогретой до 170 градусов духовке с вентилятором. Края готовой коврижки будут отставать от боковых стенок противня. Сама она будет твёрдо-пружинистой на ощупь. Готовность легко проверить зубочисткой (она должна выходить из коврижки сухой).
Испечённую коврижку перевернуть дважды: вначале на доску с мягким покрытием (полотенце, кухонные рукавички), а затем − на застеленную пекарской бумагой решетку.
Перед нарезанием коврижки надо дать ей полностью остыть.
Для украшения можно использовать сахарную пудру, орехи.
Если не использовать украшение верха пирога, то можно нарезать и подавать коврижку как пирог перевертыш.
Коврижка практически не черствеет и имеет очень нежный мякиш и твёрдую корочку. Она легко нарезается на кусочки любого размера.
Выпечка в крупном противне в форме тонкого пласта даёт возможность качественно пропечь нежное тесто и получить сочный и мягкий продукт. При желании иметь коврижку с более плотным мякишем, можно увеличить время выпечки до 45 минут.
При выпечке этого теста в более толстом слое следует внимательно наблюдать за готовностью коврижки.
Те, кто не любит присутствия корицы в выпечке, её количество в рецепте можно заменить рисовой мукой.
Целебные свойства амаранта активно используются в производстве продовольственных товаров. Ассортимент такой продукции с каждым годом расширяется, что свидетельствует о признании ее пищевой ценности и положительном влиянии на состояние здоровья. В Китае, к примеру, производится около 30 наименований продовольственных товаров на основе амаранта. Подобная тенденция прослеживается и в других странах. Рассмотрим некоторые виды готовой продукции на …
Недавно на глаза попался один немецкий сайт, на котором занимаются популяризацией и продажей амарантовой продукции. Стало интересно – что же именно и почему немцы покупают чаще всего. Пришлось проанализировать сайт, провести несколько дней на нем, чтобы изучить описание продукции. В результате этого удалось подготовить полноценную статью. В ней расскажу, какую амарантовую продукцию и почему немцы …
Выбор в пользу продуктов здорового питания становится нормой во многих странах. Способствует этому и расширение ассортимента продукции компаний, ориентирующихся на спрос людей, которые стремятся питаться правильно и здорово, в силу различных причин придерживаются безглютеновой диеты. Амарант в пищевой промышленности Результаты исследований, которые проводятся учёными разных стран, говорят в пользу амаранта, продуктов его переработки. …
Иммунитет часто подвергается самым различным испытаниям. Достойно всё выдержать он сможет, если вовремя получить поддержку и подкрепление. Своевременная профилактика, укрепление иммунитета и всего здоровья в целом значительно снижают риск появления заболеваний и улучшают качество жизни. От чего зависит наш иммунитет Конечно, для укрепления иммунитета необходимо вести активный образ жизни, ведь известно, что «движение …