сырники без муки и соды

Секреты пышных сырников без муки и соды (никогда не опадают). Выпытала у знакомого шеф-повара

Благодаря всем этим маленьким секретикам, сырники у меня теперь всегда выходят необычайно пышными.

Этот шеф-повар хороший знакомый моего мужа. Как-то раз он был у нас в гостях, и я ему пожаловалась на то, что у меня не получаются сырники как надо. Я его спросила почему в ресторанах и кафе они всегда вкусные и пышные? Тогда он и рассказал мне все секреты приготовления этого десерта. Теперь хочу поделиться с вами.

Самое важное в приготовлении сырников – творог. Его нужно выбирать сухой м мелкозернистый. Если у вас влажный продукт, то отожмите его с помощью марли. Именно лишняя сыворотка является причиной того, что сырники растекаются на сковородке в процессе жарки.

Также не следует покупать для приготовления сырников творог, который продается в упаковке. Его можно использовать только, когда готовите запеканки, суфле и прочую выпечку. Идеальная жирность творога от 7 до 18%. Еще будет хорошо, если вы перетрете продукт через сито.

Далее на 500 граммов творога надо взять одно яйцо. Еще всыпать 35-45 граммов сахара, но не более, поскольку он тает при нагревании и сырники начинают пригорать.

Далее всыпьте в творожную массу одну ч. л. ванильного сахара, и все хорошо перемешайте.

И вот настала очередь того самого продукта, который не позволит сырникам потерять свою пышность. Всыпьте в творожную массу пару-тройку ст. л. манки и еще раз перемешайте.

Отставьте массу в сторонку на 20 минут. Манная крупа заберет лишнюю влагу из творога и придаст сырникам нежности в отличие от муки, которая их делает резиновыми.

Спустя 20 минут, приступайте к формированию сырников. Вот теперь будет нужна мука, от 2 до 4 ст. л.

Посыпьте мукой стол и выложите творожную массу. Здесь мы привели пример на меньшем в два раза количестве ингредиентов, поэтому вышло всего 3 сырника.

Возьмите по одной части и крутите двумя руками, чтобы вышло ровно. По высоте прихлопните рукой и снова крутите.

Затем нагрейте сковородку, налейте масло и жарьте сырники до румяности с одной и другой стороны. Жарьте изделия на средне-слабом огне, чтобы они прожарились изнутри и не подгорели снаружи.

Источник

Сырники без муки и соды

Сырники без муки и соды

Я решила поделиться своим рецептом сырников, т.к. порывшись в ваших рецептах не нашла такого. А сырники получаются прекрасные, не растекаются, не опускаются и никаких жидких сюрпризов внутри.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

1. Берем наш творог и растираем его в кашицу. Можно при помощи картофельной давилки.
2. В отдельной тарелке взбиваем яйца и всыпаем манку. Даем набухнуть 2-3 минуты.
3. Выливаем яичную смесь в творожок и хорошо вымешиваем ложкой.
4. Добавляем крахмал
5. Добавляем сахар и ванилин (в это время сковорода уже должна нагреться).

Получившуюся массу делим на порции столовой ложкой. Обваливаем в муке и формируем наши сырники.

Выкладываем на хорошо разогретую сковороду и жарим на небольшом огне до золотистой корочки.

Подавать на стол немного охлажденными

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Источник

Секреты пышных сырников без муки и соды (никогда не опадают)

Сырники — это теперь частое блюдо на нашем столе. За рубежом большинство такой вкусноты не пробовали. У них есть что-то похожее и называется чизкейк.

Готовить такой завтрак быстро, но у каждого блюда есть свои секреты. Раньше я делала сырники и они получались не пышными, расплывались на сковородке и были не такими вкусными, как в ресторане.

Теперь сырники всегда получаются. Все благодаря советам одного повара из ресторана.

Муж с ним хорошо знаком. Рада, что однажды мы пригласили его в гости. Я пожаловалась, что у меня никак не получаются сырники. Почему в ресторане они такие пышные, высокие и вкусные? Он рассказал все секреты. Хочу поделиться с вами.

Первое, что нужно учесть — это творог. Он должен быть сухим и мелкозернистым. Если покупаю влажный творог, то заранее его отжимаю через марлю. Именно из-за излишней сыворотки в твороге сырники «расползаются» на сковородке при жарки.

Не покупайте для сырников творог в брикетах. Он годится только для приготовления суфле, запеканок, другой выпечки. Лучше всего подходит творог жирностью от 7-18%. Хорошо бы протереть творог через сито.

Итак, добавляем 1 яйцо в творог (500 гр.). Так же нужно положить сахар (35-45 гр.). Слишком много сахара не стоит добавлять. Этот ингредиент (если слишком много) при нагревании начинает таять и сырники начнут пригорать.

Затем добавить ванильный сахар (1 ч.л.). Все тщательно перемешать.

А теперь тот самый ингредиент, который не даст сырникам «упасть». Добавляем 2-3 стол. л. манной крупы. Оставляем массу на 20 минут. Манка забирает всю излишнюю влагу из творога, не делает массу «резиновой», как мука.

После 20 минут начинаем формировать сырники, как в ресторане. Для этого понадобится мука. Потребуется примерно 2-4 стол. ложки.

Выкладываем массу из творога и манки на стол с мукой и формируем одну колбаску.

Я делала из малого количества творога (200 гр.), поэтому у меня получилось всего 3 сырника.

Беру по одной части и двумя руками кручу, чтобы получилось ровно. По высоте прихлопываю рукой и опять кручу.

Затем выкладываю на разогретую сковороду с маслом и жарю с 2 сторон до румяна. Убавьте на средний/медленный огонь, чтобы сырники хорошо прожарились внутри и не сгорели снаружи.

Сырники пышные без соды и муки! Приятного аппетита и всего доброго!

Источник

Рецепт пышных сырников без муки и соды. То, что скрывают от нас шеф-повара ресторанов

Подождите, что-что. Сырники без муки?

Когда я услышала это в первый раз, я подумала, что сырники без муки — это как блины без яиц. Однако, веганские блинчики действительно вкусны и полноценны без яиц, а сырники прекрасно выживут и без соды, и без муки, и будут менее тяжелыми и более вздутыми.

Все дело в секретном ингредиенте (и это правда так, не кликбейт☝🏽), делюсь, не жалея, лишь бы только на наших столах была более здоровая пища, вкусная, и чем меньше мучного и глютенового — тем лучше😉😅

Пункт номер один — это творог

Должен быть сухим, жирностью 7-18%. Если творог влажный — он будет расползаться по сковородке и магии не будет. В таком случае предварительно его нужно выжать.

Пункт два — добавить 1 яйцо
Пункт три — добавить сахар, немного, чтобы потом это не подгорало
Пункт четыре — ванильный сахар

И вот пунктом пятым мы добавляем наш «секрет» — манная крупа. Она имеет достаточно липкую консистенцию, чтобы «собрать» всю массу воедино и при этом получившееся тесто поднимется на сковородке и сырники получатся очень вкусными!

Так что когда устанете от оливье в период новогодних праздников — сырнички вэлкам!

Источник

Пышные сырники без муки и соды — просто готовятся и очень вкусно

Приготовим сегодня вкусные сырники к завтраку, которые получаются пышными, и не опадают при жарке. В состав этих сырников не входит мука и сода.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Чтобы ваши сырники получились наверняка, важно использовать для них сухой творог. Жирность творога может быть любой.

Если ваш творог водянистый, подготовьте его для сырников. На отрез ткани или на кухонное чистое полотенце положите творог, а затем хорошо отожмите. Вся лишняя жидкость стечет.

Переложите его в миску.

К творогу добавляйте одно куриное яйцо, насыпьте манной крупы, крахмал. Сахар и щепотку соли отправьте в миску.

Сырники станут ещё вкуснее и ароматнее, если добавить в тесто ванильный сахар, лимонную цедру, изюм или другие сухофрукты измельчённые.

Перемешайте творожное тесто, соберите в комочек и оставьте на 10 минут в покое.

Приступайте к формированию сырников. Рабочую поверхность присыпьте крахмалом либо мукой. Сначала из творожного теста сделайте колбаску, потом разделите его равные порционные кусочки. Придайте красивую форму сырникам руками. Тесто творожное влажное, поэтому используйте обязательно для присыпки крахмал или совсем немного муки.

Сковороду нагрейте на плите, налейте растительное масло. На среднем огне обжаривайте сырники до румяной корочки. На тарелку положите бумажное полотенце и выкладывайте на него готовые сырники.

Подавайте сырники на тарелке, посыпая обильно сверху сахарной пудрой. Добавьте к ним свежие лесные ягоды, кусочки шоколада, сметану или сгущённое молоко.

Источник