суши это закуска или основное блюдо

Роллы: полноценное блюдо или закуска

Окунаясь в азиатскую кухню, сталкиваешься с непривычными для славянского человека рецептами. Экзотика преимущественно кроется в специфических специях и приправах, а также разнообразии морепродуктов.

Из всех яств, которые перешли из Японии в Россию, наиболее популярными считают суши и роллы. Их заказывают как в качестве самостоятельного блюда, так и для фуршетов в виде закуски.

Так к какой все-таки категории относятся эти вкусные и ароматные кушанья? Предлагаем разобраться.

Что такое суши и роллы

Это национальные японские яства, которые когда-то считались едой бедняков. Удивительно, как за сотни лет были пересмотрены вкусы, ведь сегодня рисовые рулетики подают даже в элитном обществе.

Чтобы отведать вкусности, не нужно долго стоять на кухне, ведь рецепт приготовления элементарный. Но если совершенно нет желания готовить или отсутствует возможность из-за загрузки на работе, то можно просто заказать роллы https://vrn.farfor.ru/japan/rolly/. Для этого достаточно позвонить в компанию «Фарфор», которая специализируется на доставке готовой еды.

Суши – это небольшие по размеру рисовые «лепешки» с уксусной приправой, поверх которых кладут рыбу или морепродукты. Подаются исключительно в холодном виде с имбирем и васаби.

Роллы – это многокомпонентные «рулетики», состоящие из:

Закуска или еда

По поводу этого спорят многие кулинары, приводя разноплановые доводы. Но еще никому не удалось убедить мир в своем мнении. Поэтому до сих пор так и не определились роллы – это еда или закуска.

На родине (в Японии) можно с уверенностью сказать, что суши – это полноценное блюдо, которое подают на завтрак, обед и ужин. Конечно, они могут чередоваться и с другими яствами (например, рисовой лапшой). Однако суши могут сойти за сытную еду, которой удастся вдоволь наесться даже одной порцией.

В Европе или Америке японские «рулетики» считаются экзотическими яствами. Они больше служат своеобразными украшениями фуршетных столов, чем едой. Поэтому в России суши и роллы все-таки больше относятся к закускам.

Такие угощения заказывают на торжественные события, дни рождения, а также берут с собой на пикник или романтическое свидание. Суши можно выложить на столе в виде красивого рисунка или пирамиды, но при этом лучше не использовать горячие роллы. Для подачи также применяются деревянный корабль или красивая посуда. В некоторых ресторанах суши выкладывают на теле девушки, но это больше подойдет для мальчишника.

Источник

Суши это закуска или основное блюдо

Суши — исконно азиатский продут, завоевавший популярность в мире только в конце ХХ века.

Суши или суси (яп. すし, 寿司, 壽司, 鮨, 鮓, 寿斗, 寿し суси) — традиционнное блюдо японской кухни, приготовленное из риса, с добавлением красного мяса, яиц, уксусной приправы, морепродуктов и других ингредиентов. С начала 1980 года суши приобрели огромную популярность в мире.

Вид еды

Содержание

История [ ]

Простой суши-мастер по имени Джохей (только представители класса самураев имели право использовать свою фамилию, остальные подданные в так называемый период Эдо довольствовались именем) впервые слепил из риса колобок, добавил чуть-чуть васаби (японский хрен, который был известен уже давно, как лучшее антисептическое средство) и накрыл все это кусочком рыбы. Блюдо получило название нигири-суши. Нигири по-японски «горсть», именно столько берут риса, чтобы съесть за один прием. Обычно японцы едят палочками, однако нигири-суши любят есть и руками.

После второй мировой войны, когда Япония переживала не лучшие времена, размер порций был строго нормирован, и суши-мастер, независимо от того, где он работает, в Токио, Осаке или в Киото, должен был из одного стакана сырого риса приготовить десять нигири-суши и один суши-ролл.

Настоящие любители суши знают, что в разное время года следует заказывать разные виды суши. И это так не только потому, что в зависимости от сезона тунец, лакрица или скумбрия могут стоить совершенно по-разному. Например, сельдь в Японии — зимняя рыба; она весьма дешева в феврале, но в августе вы заплатите за нее, как за деликатесного угря. И все же главное не цена, а качество рыбы: необходимо знать, в какой месяц и даже неделю тот или иной компонент излюбленного кушанья достигает наилучшего вкуса.

Говорят, будто суши в Японии, дешевле, чем, напрмер, в Москве. В действительности это блюдо никогда не относилось к дешевым, и единственный способ существенно сэкономить, это приготовить его на дому, чем многие японские хозяйки и занимаются, хотя перед гостями хозяйка обязательно извинится, ведь приготовление суши — сложнейшая наука и вторжение в нее непосвященного есть что-то вроде святотатства. Курсы поваров суши длятся до трех лет, и научиться самостоятельно всем премудростям их мастерства в домашних условиях просто невозможно.

Стандартным компонентом в различных видах суши является рис для суши. Разница проявляется в выборе различных начинок, приправ и манере, в которой они скомбинированы. Одни и те же ингредиенты могут быть организованы по-разному:

Ингредиенты [ ]

Все виды суши состоят из базового ингредиента — специфически приготовленного риса, к которому добавляются другие ингредиенты.

Рис для суши [ ]

Суши готовят из белого мелкозернистого японского риса, смешанного со специально сделанным соусом, приготовленным из рисового уксуса, сахара, соли — такой рис носит название сумэси (яп. 酢飯, дословно «уксусный рис»). В некоторых ресторанах «fusion cuisine» используют короткозёрный коричневый рис и дикий рис. Рис варят по-японски (с предварительной промывкой, в закрытой ёмкости с минимальным количеством воды, без соли, воду предварительно настаивают на листах комбу), а перед приготовлением суши ему дают остыть в специальной деревянной кадке — хангири (или охлаждают, например, обмахивая рис веером). Рис для суши обычно должен быть использован, как только он достиг комнатной температуры.

Нори — это сушёные листья водорослей, которые используют для приготовления макидзуси, гунканмаки, тэмакидзуси и некоторых нигиридзуси.

Начинки [ ]

Только океаническая рыба, в которой обычно значительно меньшее содержание паразитов, может быть использована в сыром виде как начинка для суши, тем не менее даже такую популярную рыбу как лосось и тунец разрешается использовать в сыром виде только после глубокой заморозки. Речную рыбу, в которой присутствие паразитов гораздо более вероятно, всегда готовят.

Наиболее часто используемая рыба: тунец, желтохвост, люциан, угорь, макрель и лосось.

Другие часто используемые морепродукты: кальмар, осьминог, креветки, рыбная икра, морской ёж (уни) и различные виды моллюсков. Однако, устрицы не используются при приготовлении суши, потому что их вкус не сочетается со вкусом риса.

Маринованный дайкон (такуан) в синко маки, различные маринованные овощи (цукэмоно), квашеная соя (натто) в натто маки, авокадо в роллах «Калифорния», огурец в каппа маки, спаржа, ямс, тофу, маринованная слива умэ — умэбоси (яп. 梅干), тыква (кампё:), лопух (гобо) и сладкая кукуруза, смешанная с майонезом.

Яйца (в виде немного подслащённого, уложенного слоями омлета, который называется 玉子焼き тамагояки). Омлет традиционно готовится в прямоугольной сковороде (巻き焼き鍋 макиякинабэ) и используется для формирования мешочка для риса и начинок. Составляющие японского омлета — соевый соус, яйца, японский майонез, хондаси, сахар. При изготовлении фукусадзуси тонкий, как лист бумаги, омлет может заменить лист нори.

Говядина, ветчина, колбаса и конина, зачастую немного приготовленные.

Приправы [ ]

Калорийность [ ]

Калорийность суши составляет 190 ккал на 100 грамм продукта.

Источник