сушеное мясо у индейцев

О пеммиканах.

Скорее всего эта еда не попадает в категорию сообщества «Вкусно жрать»))) Так как более подходит к категории «Кормосмесь для боевых киборгов»((с) Ольга Громыко). Изначально данный тип питания не предназначен для балования вкусовых рецепторов, а носит своей целью максимального количества калорий при минимальном весе.

Вспомнила я о нашем опыте приготовления пеммиканов, увидев в магазине упакованный «Молотый шпик со специями» и не удержалась купить)))

Во времена, когда у нас ещё не было машины (да и когда машина уже была) мы путешествовали по горным перевалам и многокилометровым каменистым пляжам Черноморского побережья пешком с рюкзачками, и каждый лишний килограм веса с тоской отдавался в плечах. Рецепты пеммиканов тогда были в ходу, и экспериментами с их приготовлением занимались все туристы, независимо от опыта и категории.
Нам же рецепты наиболее приемлемой «кормосмеси» притащили друзья, профессию которых называют «туристами» только в кавычках и место в их ранцах занимают вещи поважнее тушенки.

Мы замешивали перемолотое сало, орехи, сухофрукты со специями и красным перцем, замораживали в холодильнике, резали на брикеты и упаковывали в пищевую бумагу и фольгу. На небольших стоянках на привале просто черпали эту смесь галетами непередаваемой жесткости.

Наиболее сложный рецепт приготовления пеммиканов включает в себя мясо, высушенное до состояния сухариков в духовке, перемолотое в мясорубке и замешанное с салом, орехами, специями, можно с добавлениями каши или сухариков.

Историческая справка, откуда взялось название:
Пеммикан, (на языке индейцев) — мясной пищевой концентрат. Применялся индейцами Северной Америки в военных походах и охотничьих экспедициях, а также полярными исследователями XIX — первой половины ХХ в. Отличается лёгкой усваиваемостью и большой питательностью при малом объёме и весе.

Пеммикан индейцев включал в себя сушёное или вяленое измельчённое мясо бизонов, а также сало, измельчённые сушёные ягоды или сок ягод, иногда — специи. В результате получалось высокопитательная пища с малым весом и объёмом, что облегчало транспортировку. В конце XIX века компактность и универсальность пеммикана привлекла к нему внимание путешественников, прежде всего покорителей Арктики и Антарктики. К началу XX века пеммикан стал основным мясным продуктом полярных путешественников.
У наших охотников была своя экстренно-походная еда под названием «мурцовка»: смесь из толчёных сухарей, соли и сала скатывалась в плотный шар и высушивалась. Такой шар мог храниться в рюкзаке годами как неприкосновенный запас и был пригоден в пищу.

Сейчас данный вид туристического питания уже отходит в прошлое, ведь всё больше туристов предпочитают путешествовать автотранспортом, а в продаже есть огромное количество высококалорийных «батончиков» и прочей готовой спортивной еды.

Источник

Меню выживальщика: Пеммикан

Человек — животное всеядное. Поэтому мясо занимает в его рационе весьма приличную долю. Нет, можно, конечно, прожить на всяких фалафелях, хумусах, гороховых котлетках и сое, однако это получится сделать только в условиях стабильной экономики и относительно небольшой физической нагрузки. Когда настанет БП, количество веганов сильно уменьшится, если не полностью исчезнет. Ибо человеку будет намного проще сожрать что-то дешевое, распространённое и мясное, чем выделываться со своими вкусовыми предпочтениями.

Но вернёмся к мясу. Есть множество методов его обработки и хранения, к примеру, легендарная тушенка. Но сегодня мы будем говорить не о них, а о традиционном способе американских индейцев, в результате которого получается продукт под названием пеммикан.

Начнём, пожалуй, с терминологии. Под классическим пеммиканом подразумевается смесь из измельчённого сушеного мяса, сала, специй и сухофруктов. Только так. Не просто сушеное мясо, не домашняя тушенка, не запечённый мясной фарш с нутряным жиром. Всё это — фантазии современных кулинаров-выживальщиков «на тему». Да, кое что из этого действительно можно в поход брать, но большая часть и месяц не продержится. А настоящий пеммикан до полугода храниться может.

Собственно, именно длительный срок хранения и стал причиной того, что пеммикан получил широкое распространение. Дело в том, что большая часть индейских племён вела кочевой образ жизни, а значит напрямую зависела от охоты и рыбной ловли. Есть добыча — есть ужин. Нет добычи — нет ужина. Как только появлялась возможность, например, глобальная охота на бизонов во время гона, мясо заготавливали впрок на максимально долгий срок. Именно поэтому пеммикан может храниться долго при плюсовых температурах — ну не было у индейцев переносных морозилок, так что приходилось импровизировать.

Прибывшие на континент европейцы очень быстро оценили всю прелесть пеммикана, поэтому переняли рецепт и стали активно использовать. Например, многие северные экспедиции запасались не солониной, вкус которой весьма специфичен, а пеммиканом, который можно жрать и без дополнительной обработки. Конечно, весь спектр витаминов и минеральных веществ он не содержит, но это намного лучше чем ничего.

А всё потому, что помимо огромного срока хранения, пеммикан также обладает внушительной калорийностью, малым весом и неплохим, хотя и весьма своеобразным вкусом. Употреблять его лучше всего в виде добавки в супы и бульоны, однако смесь вполне можно и просто кушать.

Сам я узнал о пеммикане из произведений Фенимора Купера, который весьма точно передал некоторые аспекты быта индейцев того времени. В его романе «Последний из могикан», частично основанном на реальных событиях, краснокожее население активно питалось пеммиканом, правда он у них был в виде порошка, а не плотных брикетов. Но это просто особенности приготовления.

Готовится эта уникальная штука следующим образом:

В результате получаются жесткий мясной концентрат, в котором практически не осталось воды и обычного жира. Именно поэтому пеммикан можно хранить при комнатной температуре. А фольга нужна чтобы доступ влаги перекрыть. Эту штуку можно жевать на ходу, а можно в качестве «бульонных кубиков» использовать.

Сама по себе идея консервировать мясо в растопленном жире весьма распространена у народов мира, поэтому существуют и другие рецепты заготовки мяса впрок. Но о них мы поговорим в следующий раз.

Источник

Пеммикан – рецепт своими руками

Один из популярных способов обработки мяса был придуман еще древними индейцами. Современный пеммикан рецепт своими руками дошел до нас в несколько измененном виде, но не утратил своей актуальности. И это неудивительно — употребление мясных продуктов всегда славилось разнообразием своего приготовления в повседневной жизни. В полевых условиях требовались специальные хитрости его хранения и обработки, поэтому пеммикан своими руками стал настоящим открытием. Он придает организму необходимые силы при больших физических нагрузках, и считается одним из самых питательных веществ.

В настоящее время, этот домашний сублимат активно используется охотниками и туристами. Многие хозяйки будут также рады узнать, как приготовить пеммикан, тем более, то сделать это не так и сложно.

Пеммикан – рецепт своими руками

Сублимированное мясо считается одним из национальных блюд коренных народов Северной Америки (рисунок 1). Пеммикан — рецепт своими руками очень прост. Чтобы получить 4 кг готового продукта надо взять 6 кг говядины и 3 кг сала соответственно.

Все ингредиенты следует уварить в кастрюле, разлив горячий состав по полулитровым бутылкам. Такой тары хватит, чтобы организовать прием пищи для группы из 10 человек, ее содержимое можно использовать для каш и супов.

Пеммикан своими руками, по сравнению с привычной нам тушенкой, имеет массу достоинств:

Многие заядлые путешественники готовятся к походам заблаговременно, стараясь запастись провизией и необходимым снаряжением.

Они с радостью поделятся своим опытом, как приготовить пеммикан в домашних условиях:

Классический пеммикан

Традиционный способ не сильно отличается от предложенного выше варианта, если не учитывать то, что индейцы использовали бизонье мясо (рисунок 2).

Как приготовить пеммикан по классическому рецепту:

По мере приготовления, бульон от совсем мутного станет прозрачным и темным. В конце процесса поверхность покроется пенкой, от начальной массы останется 1\4 часть. Перекладываем блюдо в герметичную тару, доверху заполняя ее жиром. Так сублимат будет пригодным к употреблению долгое время.

Рецепт пеммикана с сухофруктами

Приведенный ниже метод готовки сильно отличается от своей классической версии. Тем более, что этот пеммикан рецепт своими руками готовится с добавлением сухофруктов (рисунок 3).

Готовится блюдо так:

Поддерживаем в процессе специальный температурный режим +60˚С. После этого продукт будет готов к употреблению.

Рецепт пеммикана для духовки

Главная особенность рецептуры — наличие строгого набора ингредиентов, чего не скажешь о способе приготовления. Один из них — как приготовить пеммикан в домашних условиях, подразумевает использование духовки (рисунок 4).

Рисунок 4. Приготовить эту мясную заготовку можно и в обычной духовке

Свиное сальце заранее перетапливаем в жир, а говядину нарезаем и выкладываем мелкими порциями на противень. Заливаем натюрморт перетопленным жиром и отправляем в печь на 6-7 часов.

Чтобы влага ушла и заменилась жиром стоит устанавливать температуру менее 100˚С. Готовый сублимат тщательно солится и складывается в воздухонепроницаемую емкость для хранения. Его также можно фасовать порциями, размером со спичечный коробок для заваривания супов и бульонов.

Пеммикан на основе свинины и говядины

Современная версия рецепта была усовершенствована в пользу домохозяек, позволяя им готовить индейскую тушенку из нескольких мясных сортов (рисунок 5).

Узнаем и мы, как приготовить пеммикан из свинины и говядины:

Пеммикан – индейский рецепт

По мнению большинства ученых, изобретение индейцев — полноценный сбалансированный продукт питания, обеспечивающий организм всеми необходимыми витаминами и веществами. Разумеется, что пеммикан — рецепт индейцев, сильно изменился с ходом времени. У разных народов существовали свои варианты приготовления (рисунок 6).

Рисунок 6. Классический индейский пеммикан почти не изменился и в наши дни

Неудивительно, что сублимат занял прочную позицию в рационе путешественников, охотников и рыбаков.

Тем не менее, пеммикан — рецепт индейцев не остался забытым:

Принцип приготовления с выпариванием излишков влаги или высушиванием мясных кусков остается тем же, вне зависимости от того — вываривается ли оно на плите или на костре, или сушится в духовом шкафу.

Простой рецепт приготовления этого вкусного блюда приведен в видео.

Источник

Семь способов приготовить ПЕММИКАН

Пеммикан (англ. pemmican, на языке индейцев кри «пими-окан» — «род жира») — мясной пищевой концентрат. Применялся индейцами Северной Америки в военных походах и охотничьих экспедициях, а также полярными исследователями XIX — первой половины ХХ в. Отличается лёгкой усвояемостью и большой питательностью при малом объёме и весе. В настоящее время используется туристами, рыбаками, охотниками и выживальщиками при прохождении серьёзных маршрутов на ровне с сушеным мясным фаршем.

Пеммикан индейцев включал в себя сушёное или вяленое измельчённое мясо бизонов, а также сало, измельчённые сушёные ягоды или сок ягод, иногда — специи. В результате получалось высокопитательная пища с малым весом и объёмом, что облегчало транспортировку. В конце XIX века компактность и универсальность пеммикана привлекла к нему внимание путешественников, прежде всего покорителей Арктики и Антарктики. К началу XX века пеммикан стал основным мясным продуктом полярных путешественников.

У сибирских охотников был свой вариант: смесь из толчёных сухарей, соли и сала скатывалась в плотный шар и высушивалась. Такой шар мог храниться в рюкзаке годами как НЗ и был пригоден в пищу, даже если сало прогоркло.

Европейский пеммикан состоял из 40% перемолотого мяса и 60% жиров. Для изготовления пеммикана обычно применялась говядина, реже — свинина, баранина и другие виды мяса. Также получил широкое распространение пеммикан для ездовых собак, при изготовлении которого применялись дешёвые сорта мяса — тюленье, китовое и др. Пеммикан расфасовывался либо в герметично запечатанные жестяные банки, либо — упакованные в ткань и бумагу бруски. Амундсен использовал армейский норвежский пеммикан, с примесью овсяной муки и сушёных овощей. К середине XX века, в связи с улучшением транспортных средств полярных экспедиций, от использования пеммикана постепенно отказываются, поскольку было установлено, что полноценным питанием всё-таки считать его нельзя, а длительная пеммикановая диета вредно сказывается на органах пищеварения и обмене веществ.

Семь рецептов приготовления Пеммикана:

1. Берётся сырое сало и мясо в соотношении 1:2, сало режется мелкими кубиками и топится на сковороде. Жидкий жир и шкварки сливаются в кастрюлю, туда же крошится мелкими кубиками (не крупнее ногтя) мясо. Мясо варится в сале без добавления воды 6 часов (не меньше) на очень медленном огне. В итоге вся влага из мяса выпаривается и замещается жиром. На всякий случай можно ещё перестраховаться и готовый пеммикан сильно пересолить. В конце добавляется красный перец.

2. Берётся свежее мясо (вырезка без жира, жил и пленок), крутится через мясорубку, сушится тонким слоем на противне, растирается в тонкий порошок (например, в кофемолке). Это первый из трёх основных компонентов пеммикана. Второй компонент — растёртые до однородного состояния сухофрукты (изюм, курага, чернослив и т. д., кому что нравится, можно комбинировать). Третий компонент — топлёное сало (не нутряной жир, а именно подкожное сало). Мясной порошок, протёртые сухофрукты и топлёный жир тщательно смешиваются в пропорции 4:2:1. Специи и соль добавляются по вкусу, но полученная смесь должна получиться крепко солёной и пряной. Последний этап — прессовка. Готовая масса выкладывается на сковороду или противень слоем в 1,5-2 см, накрывается плоской крышкой и ставится под тяжелый гнёт на несколько дней при температуре около 60 0С. За это время излишки сала выжимаются по краям крышки, а сам продукт приобретает консистенцию «шкуры носорога». Крышка снимается, готовый продукт рубится на кубики, кубики упаковываются в фольгу. Данный продукт предназначен для жевания на ходу, но может использоваться и как суповая основа.

3. Сырое сало и постное мясо в соотношении 1:2 (на 4 кг пемикана — 6 кг мяса (телятины) и 3 кг свиного несолёного сала).

Сало режется мелкими кубиками и топится на сковородке. В результате получаются шкварки, плавающие в жидком жиру. Жидкий жир и шкварки сливаются в кастрюлю, туда крошится кубиками не больше 1х1,5х1,5 см мясо. Мясо варится в сале без добавления воды 6 часов (не меньше) на очень медленном огне. К этому моменту варево приобретет янтарную прозрачность, а мясо становится похоже на сухарики. В итоге вся влага из мяса выпаривается и замещается салом. На всякий случай можно еще перестраховаться и готовый пеммикан сильно пересолить. В конце добавляется красный перец.

Готовый продукт разливается в тару. Пластиковой бутылки емк. 0,5 л. хватает на 10 чел. на один раз. Это удобно – не надо делить, и герметично, что для жирного продукта немаловажно. Фасовать неудобно, но оно того стоит. В качестве воронки — горлышко от другой бутылки, кусочки мяса проталкиваются ножом. Необходимо, чтобы максимально вышли все пузырьки воздуха, и доливать жиром под самую пробку, “с горкой”. Из такой бутылки пемикан не извлекается иначе, как разрезанием бутылки. При меньшей численности группы можно использовать бутылки 0,3 л., при большей – 0,6 л. Соответственно, при готовке необходимо помнить, что пемикан пересолен, и кашу не солить (или солить чуть-чуть).

4. Сырое мясо мелко порезать на кусочки 5-10 мм. Резать мясо лучше слегка замороженным. Сложить мясо в кастрюлю подходящего объема.

Приготовить топленый свиной жир. Чтобы легче и полнее вытопить жир, надо прокрутить его на мясорубке, растопить на сковороде и слить через ситечко в отдельную кастрюлю.

Соотношение мяса и топленого жира 3:1 по весу. Соли добавляется примерно две чайных ложки на 1 кг.

Мясо залить большей частью жира. Оставить жир для окончательной укупорки из расчета примерно 1 столовая ложка (20 г) жира на упаковку (для широких пакетов — побольше). На холодном мясе жир сразу застынет, поэтому сначала огонь должен быть слабым, и надо постоянно переворачивать массу до полного растопления жира.

На слабом огне выпаривать 5-6 часов. Подобрать режим, когда кипение идет, но не очень интенсивное. Время от времени перемешивать и следить, чтобы куски не слипались, не приставали к дну и не высовывались. Бульон сначала будет мутный (смесь воды и жира), потом прозрачней и темнее. Кипение сначала довольно крупными редкими пузырями, потом мелкими и частыми, в конце поверхность покрывается мелкой пеной. От мяса останется 3500-2000=1500 г или 1/4 исходного веса.

Полученный продукт укладывается в подходящую тару (пакеты из-под молока/кефира, стаканчики из алюминиевой фольги). Удобно сделать стаканчики из бытовой алюминиевой фольги. Разложить ложкой мясо, слегка уминая. Когда остынет, сверху наверняка останутся незакрытые кусочки мяса. Растопить «упаковочный» жир и залить. После застывания этого верхнего слоя закрыть подходящей крышкой — другим тетрапаком или фольгой.

Для изготовления одной порции (эквивалент одной 325 г банки тушенки на четверых в день) самоделки требуется примерно 77 г мяса и 26 г жира.

Для упаковки 180 г брикетика (по белку это эквивалент 325 г банки тушенки) нужен кусок фольги примерно 15х40 см, вес его около 5 г.

5. Пеммикан состоит из трёх компонентов — мяса, жира и ягод. Мясо обжарить, просушить и потом перемолоть на мясорубке с салом или другим жиром, превратив в брикеты.

6. Свиное нутряное сало перетапливается в жир. Говядина режется на кусочки 3х3 см, выкладывается говядину на противень и заливается жиром. Ставится в духовку, пока не закипит. Как только закипит, огонь уменьшается до минимума. Мясо сушится в духовке часов 6-7, в процессе такой сушки вода замещается жиром.

Мясо, пропитанное жиром, подсаливается, перекручивается через мясорубку с добавлением сухой ягоды черной смородины и мёда, добавляется черный и красный перец. Вместо смородины можно любую ягоду — лучше кисловатую и обязательно сухую.

Фасуется кусочками размером со спичечный коробок, например в маленькие полиэтиленовые пакетики с герметичной застёжкой. Один такой пакетик бросается в кружку с горячей водой и после 3-4 минутного ожидания употребляется как полноценный обед.

7. Мясо говядины и жирной свинины в пропорции 10:1, пропускается через крупную ячею мясорубки, почти как на бефстроганов, слегка посолить, тщательно перемешивается, раскладывается тонким слоем (1 см) на противень и помещается в нежаркую духовку с приоткрытой дверцей, периодически помешивая массу, чтобы она не присыхала и не пригорала к противню, и так несколько часов, пока пеммикан не станет как жесткая резина или сухим, легко ломать и крошиться. Важно не запечь,а высушить. На практике он частично и запекается до полуфабриката. Остывшую массу помещают в холщевый мешочек (дышащий) и в походе берегут от влаги, нельзя хранить в герметичной упаковке, пеммикан «задыхается» и приобретает запах тления. Он весьма гигроскопичный,поэтому в походных условиях должен быть рядом с огнем или в сухом месте.

Используется очень просто: горсть в суп, кашу сыпется и варится вместе с сопутствующими продуктами, остается жестковат, разбухает, но вполне «кусабельный». Жир свинины и соль являются консервантами продукта, а также улучшают его вкус и калорийность. В макароны по-флотски желательно сварить отдельно в небольшом объеме воды, из чего, добавив специи, можно приготовить попутно соус к макаронам по-флотски, на отваре пимикана.

Источник

Как приготовить пеммикан: рецепт пеммикана и что такое пеммикан?

Спросите у своих знакомых, что такое пеммикан, и приготовьтесь услышать все, кроме истины. Кто-то начнет гуглить и расскажет, что пеммикан – это мясной пищевой концентрат, однако это слишком приблизительная характеристика продукта. Питательная и вкусная, калорийная и практически невесомая субстанция прочно обосновалась в рационе опытных путешественников.

Охарактеризовать общепризнанную пищу выживальщика в двух словах невозможно. Но разобравшись в сути, вы непременно захотите освоить рецепт приготовления пеммикана и включить его в перечень своего походного провианта.

Что такое пеммикан

Каждый выживальщик знает, что исход экспедиции во многом предопределен качеством походного рациона. И неважно, будет ли это прогулка по равнине или покорение горных вершин – питание должно быть правильным. Вот поэтому многие уже освоили приготовление пеммикана в домашних условиях, и наслаждаются вкусной едой на протяжении всего похода.

Эти продукты не имеют ничего общего с пеммиканом. Многие туристы используют перечисленные заготовки, но только в непродолжительных походах (бо́льшая часть мясных изысков не «доживает» до конца 4-недельного путешествия).

То ли дело настоящий пеммикан, со сроком хранения в полгода и более. Возможно, именно это свойство продукта стало причиной его широкого распространения.

Известнейшие исследователи брали питательный продукт в свои экспедиции. А известный в XIX веке мореплаватель Роберт Пири, отзывался о пеммикане, как о единственной пище, которую можно есть дважды в день на протяжении года и получать удовольствие от каждого съеденного куска.

История пеммикана

Несколько сотен лет назад аборигенные индейские племена населяли территорию Северной Америки и дикие просторы Канады. К моменту появления первых европейцев пеммикан индейцев стал едва ли не лучшей пищей для кочевого образа жизни.

Причем способ приготовления продукта и его вкусовые нюансы менялись в зависимости от региона и времени года:

Обычно продукт изготавливался из мяса бизона, лося или карибу. Индейцы толкли высушенное мясо в порошок, а затем смешивали его с растопленным жиром. Мешки из шкур бизона были лучшей «тарой» для перевозки высокобелкового продукта (один мешок вмещал порядка 41 килограмма пеммикана).

В 1500 году в морозные прерии Канады пришли первые европейцы: исследователи, торговцы пушниной и т. д. Совсем скоро их не адаптированные к суровому климату организмы потребовали более существенной пищи и «пришельцы» попросили помощи у коренных жителей. С тех пор пеммикан спас немало жизней.

Абсолютным рекордсменом по внедрению высокобелкового продукта в рацион торговцев, стал Питер Понд. Его стараниями в 1779 году появились специальные посты, предназначенные для получения пищи выживания от индейцев.

Это привело к массовому истреблению бизонов (ведь европейцев прибывало и требовалось увеличить производство продукта). В 1814 году торговля пеммиканами чуть не стала причиной войны.

С тех пор прошло немало лет, но ни один продукт не смог «переплюнуть» индейский пеммикан по важнейшим критериям:

По сей день пищевой концентрат используется в арктических экспедициях, английским королевским флотом и т. д.

Как приготовить пеммикан

Процесс приготовления пеммикана может освоить каждый. Самоотдача, минимум ингредиентов, помноженных на день личного времени и лучшая пища выживания готова.

Вам не придется оккупировать кухню на целые сутки, ведь сам процесс готовки занимает пару часов. Гораздо больше времени потребуется для сушки мяса – как минимум 12 часов.

Если это первый ваш опыт приготовления пеммикана, начните со 100-граммового кусочка мяса (даже если что-то не получится, будет не так обидно).

Ингредиенты

Чтобы получить 300 г говяжьего продукта, потребуется:

Как готовить пеммикан:

Готовый продукт насыщен калориями (510 кКал/100 г), питателен, имеет лёгкий вес и его можно хранить в течении длительного времени, независимо от погодных условий.

Пеммикан индейский рецепт

Индейский пеммикан – это высокобелковый продукт, обеспечивающий организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами. С течением времени первоначальная рецептура сильно изменилась: вместо мяса бизона используется говядина, вместо нутряного жира – свиное сало и т. д.

Но вариант, который применялся индейцами, не предан забвению:

Принцип приготовления заключается в высушивании мясного куска на солнце/морозе, его измельчении в муку и смешивании с жидким нутряным жиром.

Пеммикан с сухофруктами

Рецепт приготовления пеммикана с сухофруктами отличается от классического варианта.

Порядок действий таков:

Пеммикан для духовки

Если вы не являетесь счастливым обладателем коптильни и не хотите готовить пеммикан на солнце или морозе, воспользуйтесь обыкновенной духовкой. Чтобы получить качественный продукт с длительным сроком хранения, придерживайтесь следующего алгоритма действий.

Мелко нарезанную говядину выложите на противень, залейте жиром (предварительно полученным путем растапливания сала) и поставьте в печь на 7 часов.

Высохшую заготовку щедро посолите и уложите в вакуумную емкость для хранения. Или расфасуйте разовыми порциями-брикетами 3х5 см. Они пригодятся для приготовления ароматных мясных бульонов.

Пеммикан из свинины и говядины

Версия, усовершенствованная в пользу современных домохозяек, позволяет получить вкуснейший высокобелковый концентрат из двух сортов мяса.

Для пеммикана из курицы годится только грудка, очищенная от шкурки. А вот пеммикан из кролика – плохая затея. Дело в том, что процесс переваривания диетического мяса забирает гораздо больше энергии, чем дает потребленная крольчатина организму.

Вы конечно можете приготовить концентрат для поедания в домашних условиях. Но в условиях выживания лучше голодать, чем есть кролика.

Почему пеммикан так долго может храниться?

Бо́льшая часть индейских поселений кочевала с места на место, так что их питание полностью зависело от охоты и рыбалки. Охота удалась – будет ужин, добычи нет – поужинать не удастся.

Поэтому индейцы не упускали возможности поохотиться глобально и заготавливали мясо впрок. Это становилось отличным подспорьем в дни плохой охоты.

Морозилками коренные народы не располагали, а хранить много-килограммовые запасы пеммикана предстояло долго. В конце концов рецептура была составлена таким образом, чтобы мясной концентрат много лет сохранял свои свойства при плюсовых значениях термометра.

Если у вас есть запасы высокобелкового концентрата, по истечении данного периода заменяйте их свежеприготовленными брикетами. Просто съедайте пеммикан до истечения срока (независимо от того, вышли вы в поход или сидите в уютной квартире).

Готовим пеммикан к хранению

Приготовленный по всем правилам продукт хранится десятилетиями. Причем не только продолжительность хранения, но и ваше здоровье зависит от условий и упаковки пеммикана.

Нарушение технологического процесса и неправильное хранение станут причиной тяжелого пищевого отравления. А в условиях автономного существования это может закончиться плачевно.

Остывший пеммикан нарежьте брусочками, полосками, сформируйте шарики. Оберните в бумагу, фольгу или ткань, далее приступайте к упаковке.

Поместите продукт в герметичный контейнер. Не путайте с пластиковым пакетом на застежке-молнии – это не то. Внутри такого пакета ваши брикеты и батончики должны быть вакуумно упакованы.

Лучшее место хранения – прохладная, темная, защищенная от влаги кладовая, погреб.

Не ставьте стеклянные емкости прямо на земляной пол, чтобы плесень не атаковала запасы. Лучше храните на самой высокой полке.

Несколько сотен лет назад для приготовления питательной смеси использовалось мясо лосей, оленей, бизонов. Наши современники получают пеммикан из говядины, свинины и других доступных сортов мяса.

Жуйте собственноручно приготовленный пеммикан на ходу, во время прохождения трудных маршрутов, используйте в качестве бульонных кубиков для приготовления туристической похлебки и вы никогда не столкнетесь с однообразием рациона, упадком сил и истощением.

Источник