сушеная рыба к пиву ассортимент

Вяленая рыба в Москве

Хотите купить вяленую рыбу по оптовой цене в Москве?

Бесплатная и быстрая доставка в Москве собственным транспортом Вяленая рыба к пиву по низким ценам. Купить можно оптом и в розницу! Большие скидки от объема и постоянным покупателям

А еще есть в продаже

Отзывы

Вяленая рыба

Популярность вяленой рыбы объясняется предельно просто. Это не только вкусный, но и крайне полезный продукт. Его готовка осуществляется естественным образом, что позволяет сохранить обширный набор витаминов и полезных веществ.

Особенности приготовления

Исходным сырьем для приготовления вяленой рыбы выступают средне жирные и жирные сорта, например, вобла, плотва и щука. Такой выбор обеспечивает сочность и мягкость конечного продукта.

Технология готовки выглядит следующим образом:

Критерии для выбора вяленой рыбы

В нашем каталоге представлены самые разнообразные сорта вяленой рыбы. Подобрать подходящий вариант закуски для конкретного сорта пива далеко не просто. К легкому и светлому напитку подходит суховатая рыба небольшого размера. Темному пиву лучше соответствуют крупные, мясистые и более жирные тушки. Универсальным продуктом заслуженно считается рыбная икра.

К числу наиболее популярных разновидностей вяленой рыбы относятся вобла, лещ и плотва. Специфический и очень оригинальный вкус имеют щука и чехонь. Вяленая икра придется по вкусу всем любителям пива.

Весь этот ассортимент вяленой сушеной рыбы представлен в нашем интернет-магазине.

Источник

Вяленая рыба: больше, чем закуска

Опубликовано 7 мая 2019 07.05.19

Комментарии (0) Перейти

Холодное пенное и несколько хвостов вяленой рыбки — лучший натюрморт для любителя хорошего отдыха. Для приготовления вяленого лакомства можно использовать почти все виды рыб, однако, есть свои фавориты. Самые известные и распространенные у нас — лещ и вобла, но мы расскажем не только о них. Выбор вяленой рыбы много шире и интереснее, а употреблять ее можно не только как закуску.

Выбираем лучшую! Секреты правильной вялки

Несмотря на всю простоту процесса вяления, есть несколько секретов, которые делают продукт по-настоящему волшебным.

Купить вяленую рыбу можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Сушеная или вяленая рыба: в чем разница?

Существует несколько способов приготовления ароматной и сытной рыбной закуски. Вся она, независимо от способа заготовки, в быту обычно называется просто вяленой. Но есть разница и в том, какую рыбу выбирают для вяления или сушения, в способе заготовки и употреблении. Рассмотрим различия в таблице:

Вяленая рыба получается чуть влажной, мягкой, прозрачной, менее соленой. После более долгой сушки она становится сухой, твердой, соленой – это уже сушеная рыба. Поэтому для сушки предпочтительнее брать нежирную рыбу, а для вяления – наоборот. Тем не менее, один и тот же вид рыбы, если она не очень жирная, может быть и сушеным, и вяленым в зависимости от длительности сушки. Выбор тут зависит от личных предпочтений.

Виды вяленой рыбы и их особенности

Не вся рыба получается вкусной при вялении. Лучше всего вялить породы средней жирности, тогда мясо получится сухим, но мягким, сохранив свою структуру, и равномерно просоленным. Вот самые популярные виды вяленой рыбы, которые традиционно употребляются как закуска к пиву.

Вяленая вобла или тарань

Любители сушеной закуски часто спорят, что вкуснее: вобла или тарань? На самом деле, и то, и другое — это плотва, только выловленная в разных местах. Вобла вяленая — самый распространенный продукт среди соленых рыбных закусок. Тарань же популярна на Кубани и юге России, где так называют любую мелкую вяленую рыбу. Это недорогой и очень вкусный деликатес с плотным и сухим мясом, который ценят все любители соленого.

Вяленый лещ

Также традиционная для таких закусок речная рыба. Это порода крупнее плотвы, но так же хорошо подвергается сушке. Вкус у вяленого леща пикантный и рыбный, без посторонних привкусов, за что его и любят.

Вяленая корюшка

Эта рыбка очень популярна у жителей северной столицы, где в честь нее каждый год устраивают праздники. Но там распространена мелкая европейская. Более ценной считается крупная и более мясистая азиатская корюшка. Ее ловят и вялят на Дальнем Востоке. Именно такая корюшка — один из любимых деликатесов ценителей вяленой рыбы.

Вяленая ряпушка

Эта мелкая и жирная рыбка прекрасна в вяленом виде. Небольшой размер позволяет ей хорошо равномерно просушиться. При этом благодаря высокой жирности ряпушку сложнее пересушить или пересолить. Такую рыбку лучше вялить целиком, непотрошеной, тогда подкожный и внутренний жир хорошо пропитывает мясо.

Вяленая пелядь

Довольно редко встречается на российском прилавке. Водится рыба в северных озерах России и поступает в продажу обычно только раз в год. У пеляди жирное мясо с малым количеством костей, поэтому в вяленом виде она остается мясистой, чуть влажной и не пересушенной. Сырок (так называют речную пелядь) тоже имеет жирное мясо и крупный размер. По вкусовым характеристикам вяленый сырок ничем не уступает своему озерному собрату.

Вяленая и сушеная рыба в кулинарии

В нашей кухне вяленую и сушеную соленую рыбу (а также икру) чаще всего употребляют как закуску. А вот мировая кухня изобилует примерами ее использования в качестве приправы или полноценного ингредиента. Вспомним, например, традиционную для азиатской кухни стружку тунца или итальянскую боттаргу – вяленую икру кефали, португальскую солено-сушеную треску бакальяу (она же в скандинавской кухне известна как клипфиск, без соли — стокфиск). Ее размачивают в воде, а затем тушат или добавляют в супы.

Если покопаться в нашей кухне, то и здесь можно найти подобные примеры. В Астрахани и других южных регионах вяленой рыбой не только закусывают: ее отваривают и едят как самостоятельное блюдо, готовят из нее супы. На севере России традиционный способ заготовки рыбы – юккола, аналог скандинавского стокфиска. Это сушено-вяленая рыба (с солью или без), которую затем используют для приготовления разных блюд.

В сущности, для привычной нам «закусочной» сушеной рыбы и икры нет никаких кулинарных преград: ее также можно использовать как приправу, мелко натерев или нарезав. В холодных и горячих соусах, супах, салатах и других блюдах, везде, где рыбная нота будет уместна, вяленая рыба замечательно обогатит и усилит вкус блюда.

Как хранить вяленую рыбу?

Вяленая рыба — продукт долгоиграющий, однако нужно знать, как правильно хранить его в домашних условиях.

Оптимальные условия для хранения:
• сухое и прохладное место;
• холодильная камера;
• стеклянная или металлическая емкость.

В зависимости от породы, нужно выбрать подходящий способ для максимального сохранения вкусовых качеств продукта.

Леща лучше всего хранить обернутым в бумагу в деревянной таре.
Воблу, тарань необходимо беречь от пересыхания, поэтому лучше всего подходит заморозка. Перед употреблением рыбу нужно разморозить, обернув в бумагу, которая впитает лишнюю влагу, и дать дойти до нужной кондиции при комнатной температуре.

Корюшку лучше хранить в бумаге, немного смазывая маслом, в специальном деревянном ящике. Также можно хранить и тарань для сохранения вкуса и аромата.

Важно помнить, что при комнатной температуре или повышенной влажности вяленая рыба хранится не более 2-х месяцев!

Источник

Сушеная рыба к пиву ассортимент

В каталог продукции входят следующие рыбные закуски к пиву от производителя ООО «Биг Фиш»:

При предоставлении правоустанавливающих документов – пробники бесплатно! При заказе больших партий рыбы/рыбных закусок к пиву, а также постоянным клиентам предоставляем хорошие скидки! Доставляем продукцию в Москву и в любой регион России. Звоните!

В ассортимент сушеной и вяленой рыбной продукции входят:

— Сушено-вяленая вобла в вакуумной упаковке по 80, 100, 120, 140 грамм;
— Средняя, крупная астраханская вобла вяленая – весовая.

В ассортимент сушеной и вяленой рыбной продукции входят:

— Сушено-вяленая плотва в вакуумной упаковке по 80, 100, 120, 140 грамм;
— Средняя и крупная икряная плотва вяленая. Весовая.

В широкий набор вяленой рыбной продукции входят:

— Сушено-вяленый лещ в вакуумной упаковке по 100, 120, 140, 160, 180 грамм;
— Средний и крупный лещ вяленый – весовой.

В ассортимент сушеной и вяленой рыбной продукции входят:

— Крупная сушено-вяленая густера, пойманная в Рыбинском водохранилище. Продажа осуществляется на развес. Упаковываем в картонные коробки и в вакуумные упаковки.

В ассортимент сушено-вяленой рыбной продукции ООО «Биг Фиш» входят:

В ассортимент сушеной и вяленой рыбной продукции входят:

В ассортимент сушеной и вяленой рыбной продукции входят:

В ассортимент сушено-вяленой рыбной продукции ООО «Биг Фиш» входят:

В каталог сушено-вяленой рыбной продукции входят:

В рыбный ассортимент нашей продукции входят:

— Вяленый окунь. Средний, на развес.

В ассортимент сушеной и вяленой рыбной продукции входят:

В перечень сушено-вяленой рыбной продукции входят:

— Вяленая камбала белобрюхая в вакуумной упаковке по 120, 140 грамм;
— Средняя и крупная икряная камбала белобрюхая вяленая – весовая.

В спектр рыбной продукции компании ООО «Биг Фиш» входят:

— Вяленый вомер в вакуумной упаковке 180 грамм;
— Вомер вяленый. Весовой.

В линейку сушеной/вяленой продукции входят:

— Вяленый синец в вакуумной упаковке по 150 грамм;
— Сушеный синец/сопа. На развес.

В линейку сушеной/вяленой рыбной продукции входят:

— Вяленая чехонь в вакуумной упаковке 300 грамм;
— Чехонь вяленая. Весовая.

В списке качественной сушеной/вяленой продукции ООО «Биг Фиш»:

В спектр рыбной продукции холодного и горячего копчения включён:

— Балык сазана х/к по 200, 250 грамм;
— Нарезка филе сазана х/к в в/у 100 грамм.

В линейку рыбной продукции копчёного изготовления входит:

— Балык сома холодного копчения по 200, 250 грамм;
— Сом х/к (балычная часть). Весовой;
— Филе сома х/к (нарезка) в в/у 100 грамм.

В набор копчёной рыбной продукции ООО «Биг Фиш» входит:

— Средний и крупный лещ горячего копчения НР. На развес.

В ассортимент копчёной рыбной продукции входят:

— Горбуша (балык) холодного копчения. Весовая;
— Филе горбуши на коже х/к. На развес;
— Филе горбуши рваное х/к. На развес;
— Нарезка горбуши х/к в вакуумнной упаковке 100 грамм;
— Горбуша горячего копчения без головы. Весовая.

В каталоге копчёной продукции имеется:

— Корюшка ДВ х/к, 25+. Весовая.

В каталоге копчёной рыбной продукции находится:

В каталог копченой продукции производителя ООО «Биг Фиш» входит:

— Мойва х/к на развес.

В ассортимент рыбной продукции холодного копчения входят:

— Копченая скумбрия х/к, б/г, потрошённая, 350+. Весовая.

В ассортименте копчёной рыбы к продаже предлагается:

— Сельдь х/к, 350+. Весовая.

В ассортимент рыбных снеков входят:

В набор рыбных снеков, приготовленных на ольховых опилках, входят:

В ассортимент вкусных рыбных снеков входят:

— Копчено-вяленая вобла соломкой в фирменной вакуумной упаковке по 30 грамм;
— Сушёно-вяленая вобла в в/у 100 грамм.

В ассортимент качественных рыбных снеков входят:

В каталог рыбных снеков входят:

В линейку качественных снеков входят:

В ассортимент рыбных снеков входят:

— Копчено-вяленые палочки щуки, горбуши, воблы, сома, сазана в лотке под запайку. Упаковки по 100, 150 грамм.

В ассортимент сушено-вяленой рыбной продукции входят:

— Мойва вяленая весовая, фасованная в коробки.

В продуктовой линейке предложен качественный:

— Мелкий и крупный голец ПСГ х/к. Весовой.

В ассортимент рыбных снеков и других вкусных закусок к пиву входят:

— Сушено-вяленые щупальца кальмара в в/у.

В линейку сушено-вяленой рыбной продукции входит:

— Бычок вяленый, очищенный (обесшкуренный). Весовой, фасованный в коробки.

В перечень рыбной продукции, сушено-вяленого изготовления, входят:

— Пелядь вяленая. На развес, фасованная в коробки.

В каталоге сушёной/вяленой рыбы ООО «Биг Фиш» имеется:

— Астраханская и дальневосточная краснопёрка вяленая. На развес.

В продуктовой линейке предложено качественное:

— Филе форели на коже х/к. Весовая.

В линейке копчёной рыбы предложено качественное:

— Филе кеты на коже х/к. Весовая.

К оптовой продаже предлагаем качественную:

— Камбалу горячего копчения БГ. Весовая.

К оптовой продаже предлагаем качественные:

— Щупальца кальмара х/к. Весовые;
— Щупальца кальмара копчёно-вяленые. Весовые.

К оптовой продаже качественной вяленой икры предлагаем:

— Вяленую икру трески ястыковую. Весовую.

В каталог сушёной/вяленой рыбной продукции входит:

— Вяленая икра лемонемы ястыковая. Весовая.

В каталог сушёно-вяленой рыбной икры входит:

— Вяленая икра сельди ястыковая. Весовая;
— Икра сельди вяленая в вакуумной упаковке 80 грамм.

В прайс-лист сушёно-вяленой рыбной икры входит:

— Вяленая икра минтая. Премиум. Весовая.

Продажа рыбы и рыбных закусок к пиву оптом

Кто не любит пить пиво, особенно по вечерам с друзьями? Очень мало людей. А еще для меньшего количества людей рыбка к пиву не является одним из любимых снеков. Чтобы удовлетворить потребности и желания населения, наша компания изготавливает разнообразные рыбные закуски отличного качества и по привлекательным ценам, являясь конкурентами многим другим большим известным российским компаниям.

Предлагаемая нами продукция проходит жесткий контроль на каждой стадии ее приготовления и подлежит обязательной сертификации, вследствие чего каждая упаковка снеков отличается превосходным качеством и чудесными вкусовыми свойствами. Поставщики сырья для нашей компании известны во всей России и реализуют только свежевыловленную рыбу. Мы не используем никакие пищевые добавки для приготовления закусок, нам требуются только вода, поваренная соль и пряности. Производство вяленой рыбы и рыбных снеков осуществляется с помощью новейшего высокотехнологического оборудования и команды профессионалов, тщательно отобранных руководством компании.

За производственным процессом следит опытный технолог. Мы пользуемся новейшими разработками приготовления закусок, успешно сочетая их с секретами рыболовов и домохозяек. Совокупность человеческого и машинного труда и любовной обработки и приготовления рыбы помогает добиться превосходных результатов и гарантирует производство одной из лучшей рыбной продукции на современном российском рынке.

Мы предлагаем свою продукцию как в фасованном и весовом виде, так и в индивидуальных красочных упаковках. Вне зависимости от формы реализации, наши рыбные закуски к пиву могут похвастаться отменным качеством и свежестью используемого сырья. Для предотвращения порчи снеков, они вакуумируются, поскольку рыба в вакуумной упаковке дольше сохраняет свои вкусовые качества и меньше подвержена воздействию различных факторов, негативно отражающихся на ней.

Оптовая продажа рыбных закусок к пиву

Наше рыбопроизводственное предприятие реализует закуски к пиву оптом по привлекательным ценам. Для постоянных клиентов мы предусмотрели большое количество специальных предложений и систем скидок. Рыба к пиву оптом сопровождается всей необходимой документацией и обязательным подписанием контракта и юридическим оформлением сделки между ООО «БИГ ФИШ» и его клиентами. Мы ценим компании, сотрудничающие с нами, и мы ценим наших потребителей и заказчиков. Именно поэтому рыба к пиву оптом соответствует всем нормам и стандартам качества РФ.

Источник

Выбор подходящей к пиву рыбы, рецепты рыбных закусок

Во многих странах распространены специальные меню, где для конкретных стилей пива предлагаются подходящие блюда. В интернете даже можно найти различные таблицы сочетания пива и еды.

Впрочем, они зачастую противоречат сами себе, подтверждая тот факт, что пиво отлично сочетается с практически любой едой. Но есть и вполне привычные варианты пейринга: эли прекрасно «заходят» под бургеры и стейки, а бельгийские сорта просто созданы для мягкого сыра.

В современной кулинарии оптимальное сочетание компонентов блюд, а также подходящих им напитков называют фудпейрингом или пейрингом, от английского слова pairing, что дословно можно перевести «соединение» или «составление пар».

В наших широтах существует стереотип, что лучшей закуской под пиво является сушёная рыба. Это ужасное заблуждение: ничто так не перебивает вкус пива, как пересоленая таранка. Забудьте раз и на всегда о таком сочетании продуктов. Да и вообще не стоит с пивом есть очень солёную рыбу: вы просто не почувствуете вкусовых особенностей пива.

Ка приготовить вяленую рыбу дома

Приготовление домашней вяленой рыбы — засолка.

Подготовьте рыбу. Для этого разрежьте живот и выньте внутренности. Голову отрезать не нужно.
У крупной рыбы сделайте разрез вдоль спинного плавника.

Возьмите таз или кастрюлю, обязательно эмалированную, пластиковую или нержавеющую. насыпьте на дно соль слоем в 5-7 миллиметров. уложите первый слой рыбы, обильно посолите, так что бы вся рыба была посыпана солью. Затем положите второй слой рыбы. Посолите. и так укладывайте слой за слоем, пока не уложите всю рыбу.

Последний слой хорошенько посыпьте солью.

положите сверху тарелку или крышку, поставьте гнет.

Так рыба должна стоять 1-2 суток. Чем дольше стоит, тем больше соли вбирает.

Приготовление домашней вяленой рыбы — сушка.

Спустя 1-2 суток снимите гнет, достаньте рыбу и обязательно ее промойте в холодной воде. Не бойтесь смыть соль — она уже впиталась в мясо.

Теперь нанизайте рыбу на веревку или крюки делая прокол в 1 сантиметре от хвостового плавника.

Развесьте нанизаную рыбу на хорошо вентилируемом месте, например на балконе. Желательно создать тень, что бы солнце не сушило рыбу.

Через неделю ваша домашняя вяленая рыба готова!

Острая свинина

Острые блюда из свинины, вроде сосисок с перцем, различных азиатских рецептов, требуют таких же мощных вин.

Красные вина.

С белыми винами дело обстоит сложнее: важно подобрать достаточно мощное вино, которое сможет противостоять ароматам жареной свинины. И тут на помощь снова приходит немецкий (или французский, из Эльзаса) Рислинг. В его арсенале целая россыпь ярких элементов: высокий уровень кислотности (чтобы освежить), достаточная сладость (чтобы контраст был после жгучего перца) и немного специй в финале (чтобы не грустно было)

Каков ассортимент

Рыбы на рынке становится все больше, ведь ее продажа – весьма прибыльный бизнес! Сам процесс вяления требует от производителя серьезных навыков

Важно найти идеальный баланс просушки. Правильно приготовленная вяленая рыба имеет приятный золотистый оттенок, а ее аромат поистине неповторим

Не оценить подобные вкусовые качества просто невозможно!

Большинство людей, не вдаваясь в подробности приготовления вяленой рыбы, просто называют ее «воблой», либо «таранкой». Может быть во вкусах тарани, густеры и плотвы действительно есть много общего, однако засол и технология вяления у этих рыб разные.

Белое вино к рыбе. Почему белое вино подают к рыбе, а красное — к мясу

Прием 60 — 100 мл вина вызывает выделение 100 — 120 мл желудочного сока, содержащего 0, 5 — 1 г свободной соляной кислоты. Состав сока определяется разновидностью вина и зависит от содержания и состава органических кислот, фенольных соединений и крепости вина. Ощущение аппетита в этот момент может перейти в чувство голода. Возникает не просто желание поскорее что-то съесть, а хочется съесть нечто вполне конкретное.

Столовое красное вино вызывает у многих желание отведать горячего, слегка поджаренного мяса, сладкие десертные вина возбуждают иной голод — фруктовый, а белые столовые вина обращают взор на рыбные блюда. Это неслучайно. Разные вина по-разному стимулируют желудочную секрецию и подготавливают желудок к пище. Именно поэтому кулинары к определенным блюдам вполне определенные вина рекомендуют. Обычай подавать красное вино к мясу, а белое к рыбе — не выдумка гурманов, не плод изощренной фантазии кулинаров, а стремление удовлетворить нормальную физиологическую потребность.

Сушеная и вяленая рыба

Здесь нужно отличать одну от другой, а мы все же привыкли считать это одинаковым продуктом. Вяленую рыбу еще называют «таранка». И это не вид рыбы, как какой-нибудь лещ или вобла. Это именно способ ее приготовления.

Таранка отличается от сушеной рыбы тем, что первая теряет лишь часть жидкости, а вторая полностью обезвоживается. Если вяленую рыбу вы можете приготовить дома самостоятельно, оставив засоленный предварительно улов на проветриваемом месте на неделю, то сушеную рыбу готовят в специальной сушилке. Кстати, сушеная рыба годится не только к пиву, но может стать и полуфабрикатом для приготовления различных блюд. Ухи, например.

Есть еще вариация в этих сушеных и вяленых рыбах: янтарная рыба. Это не что иное, как сушеный минтай.

Осьминог на гриле и сессионный IPA

Иллюстрация: Arielle Cifuentes

IPA с более высоким содержанием алкоголя может быть слишком горьким для морепродуктов, в то время как лёгкий сессионный IPA придаст нужное количество хмелевой составляющей, которая не перебьёт прожаренность осьминога на гриле. Гросскругер предлагает попробовать Session IPA пивоварни Samuel Adams. «Яркий цитрусово-хмелевый аромат этого пива сменяется ароматными нотами грейпфрута и сосны с лёгкими травяными и лимонными нотами», — говорит шеф-повар.

Ассортимент рыбы к живому пиву

Живое или крафтовое пиво – это один из лучших слабоалкогольных напитков, которые можно приобрести сегодня. Обычно оно изготавливается на частных пивоварнях с применением обновленных технологий, что позволяет сохранить гораздо больше пользы и богатого вкуса.

Если Вы не знаете, какая рыба к пиву подходит больше всего, то Вам следует самому попробовать большинство вариантов, чтобы выбрать только то, что Вам нравится. Как упоминалось ранее, существует немало способов приготовления рыбных продуктов:

Как показывает практика, крафтовое пиво отлично сочетается с вяленой и солено-сушеной рыбой, однако некоторые находят особое удовольствие от копченой рыбы. В этом вопросе все строго индивидуально.

Под какое пиво подходит соленая рыба

В супермаркетах и на рынках мы встречаем различные виды рыбы в соленом виде. Соленая сельдь, палтус, скумбрия и морской окунь, несмотря на большое содержание соли, не перебивают вкус таких сортов пива: легких лагеров, хеллесов, кёльшей. Топовыми позициями среди соленой рыбы к пиву выступают слабосоленая форель, горбуша, лосось. Такая рыба без дополнительных продуктов отлично подходит к светлым сортам лагеров. Если добавить к соленой рыбе черный хлеб и зеленый лук, тогда такая закуска подойдет к темному сорту пива.

Под какое пиво подходит вяленая рыба

Культура пития пива с вяленой рыбой очень давняя в России. Чаще всего к пиву подают вяленую речную рыбу: воблу, густеру, лещей, окуня, щуку, сома. Чем мельче вяленая рыба, имеющая малое количество мяса, тем больше она подходит под легкие светлые сорта пива. Вяленая рыба крупного размера, в которой присутствует большое количество мяса, лучше подойдет уже для горьковатого темного пива.

Под какое пиво подходит копченая рыба

Копченая рыба будет самым дорогим блюдом для пива. Особенно если касается видов красной рыбы. Форель, лосось и горбуша холодного копчения идеально подходят для темных сортов пива, портера, имеющих карамельный, ореховый или винный оттенок вкуса.

Подкопченное мясо лосося и копченая тюлька хорошо подходят в виде закуски к пшеничному пиву. Бархатистое послевкусие пива Вайсберг гармонично сплетается с вкусом подкопченной рыбы. Скумбрию, лосось и окунь горячего копчения лучше всего запивать всевозможными видами эля. Фруктовый вкус эля только подчеркнет пряные ароматы рыбы горячего копчения.

Пшеничное пиво

Не очень солёный, но довольно жирный подкопченный лосось или мойва хорошо сочетаются с пшеничным пивом. Пряный аромат и бархатистое послевкусие вайсбира отлично гармонирует со вкусом рыбы, а высокая карбонизация хорошо очищает нёбо. Нотки специй и бананов, характерные для такого пива, добавляют новые оттенки ко вкусу рыбы.

Брюшки лосося и подкопченная мойва с солёными корнишонами хорошо «зайдёт» как под пшеничное пиво, так и под более крепкие напитки

Способы сушки

Рассмотрим, как сушить рыбу в домашних условиях летом. Наиболее простой метод — на солнце. Для этого ее выкладывают на приготовленные циновки, находящиеся на открытом солнце, и сушат на протяжении нескольких дней. Однако такой способ нельзя назвать самым чистым, так как при такой сушке на рыбу может попасть грязь, личинки мух, пыль. Такой вариант лучше подойдет для мелких экземпляров, которые могут высохнуть за несколько часов. Для того чтобы в рыбе не завелись личинки, ее следует предварительно засолить.

Две теории сочетания пива и блюд

Существуют 2 основные теории, по принципам которых составляются пары из пива и еды. Они диаметрально разные, однако обе основаны на вкусовых оттенках и составлении из них комбинаций.

Согласно первой теории, получившей наибольшее распространение, пара пиво-блюдо составляется таким образом, чтобы напиток подчеркивал и усиливал вкус пищи. Так к острым блюдам подойдет горькое пиво, а к сладким десертам и шоколаду – сорта жженого.

Сторонники второй теории настаивают на противоположности вкусов. Так к горькому пиву могут подаваться сладкие десерты, а сладкое солодовое пиво компенсирует выраженную остроту пищи. Однако пока эта теория не получила широкого распространения из-за сложности подбора гармоничных пар, необычный вкусовой букет которых будет понятен в восприятии.

Как сушить рыбу летом

В домашних условиях совсем несложно заняться сушкой рыбы. Тушки следуют промыть, избавить от чешуи, удалить жабры. Взять соль — на 1 кг рыбы 100 г соли

Обратите внимание: соль следует использовать только крупного помола, потому как она довольно медленно растворяется и к тому же поглощает больше влаги. Следует отметить, что для засола мелкой рыбы достаточно 2-3 суток, а более крупной 3-7 дней

Процесс сушки протекает под воздействием воздуха. Благодаря испарению влаги с тушки рыбы и происходит усушка. Продолжительность этого процесса зависит от влажности потока воздуха и его скорости. Сушка происходит вследствие того, что вблизи поверхности создается определенный градиент влажности. Под воздействием градиента вся влага из тушки рыбки устремляется к поверхности. Влажность внутри тушки перемещается в результате диффузии жидкости и пара. В это же время внутрь проникает соль. Градиент влаги уменьшается по мере того, как высыхает рыба. Со временем этот процесс начинает замедляться и она полностью высыхает.

Основная опасность

Наиболее распространенным в нашей стране заболеванием, связанным с употреблением плохо обработанной рыбы, является описторхоз — природноочаговая глистная инвазия. Ее возбудителем являются плоские черви описторхии, которые также называют кошачьими двуустками.

Россия является основным мировым очагом описторхоза — на территории страны расположилось 2/3 ареала этого паразита. Больше всего эта проблема касается Западной Сибири, для которой инвазия является настоящим бедствием. Черви поражают желчный пузырь, печень и поджелудочную железу человека, иногда проникая и в другие органы. Эта глистная инвазия излечима, но процесс исцеления очень сложен и занимает много времени.

Можно ли по внешнему виду рыбы определить, заражена она кошачьей двуусткой или нет? Михаил Лебедев уверен, что это невозможно. Дело в том, что личинку кошачьей двуустки можно увидеть только под микроскопом. Но как защитить себя от коварного паразита? Неужели придется полностью отказаться от рыбы к пиву?

Портеры, стауты, дункели, копчёное пиво

Очень вкусные горбуша и форель холодного копчения от с листьями салата, огурцом, перепелиными яйцами и лимоном — отличная закуска и для лёгкого раухбира, и для крепкого имперского стаута.

Лагеры, пилснеры, кёльши

В меру солёные лосось и палтус вместе с помидором, огурцом и руколой отлично сочетаются с лёгкими лагерами и пилснерами

Вяление

Вяленая рыба, или «таранка» является не каким-либо особым сортом, это общее название всех вяленых представителей семейства карповых. Обычно используют плотву, воблу и других. К пиву в любом магазине можно приобрести такие закуски на разновес или в пачках. Многие любители таранки предпочитают вялить рыбешек самостоятельно. Для этого выловленный улов следует засолить на три-четыре дня, промыть, а затем развесить тушки на неделю в хорошо проветриваемом помещении.

Чаще всего производством рыбы таранки занимаются на юге России или в Украине, потому как для ее сушки потребуется несколько недель. Главное условие, которое следует соблюдать при этом процессе, — она должна быть свежей и жирной. Ее предварительно засаливают и выдерживают в соли три-четыре дня. После этого промывают и вывешивают на солнце

Обратите внимание: крупную рыбу необходимо надрезать.

Рыба часть блюда

Разновидности вяленых и сушеных рыбных закусок

Ассортимент вяленой и сушеной рыбы, предлагаемый сегодня в качестве закуски в пивных барах, весьма разнообразен и ставит неискушенных ценителей пенного напитка в затруднительное положение при выборе. Названия рыбы к пиву представлены примерно таким меню, на разный вкус и кошелек:

Разнообразие рыбы к пиву

А еще сазан, сом, красноперка, линь, карась, горбуша, камбала, жерех, пелядь, судак, корюшка, тарань… Как видим, сушить и вялить можно многое. Любая вяленая и сушеная рыбка имеет свои «изюминки» и достойна дегустации. Особенно совместно с играющим пивом во вспотевшей от холода кружке.

Жареные кальмары и европейский пилснер

Иллюстрация: Arielle Cifuentes

«Слегка золотистая фактура пилснера добавляет кислинки, которая буквально прорезает насыщенность жареного теста», — рассказывает Лу Росси, шеф-повар Castle Hill Inn в Ньюпорте (штат Род-Айленд). Он предлагает попробовать The Crisp пивоварни Sixpoint Brewery, который сварен в традиционном европейском стиле. Мы можем посоветовать любой чешский пилснер из нашего каталога.

Чем вяленая рыба отличается от сухой

Рыба вяленая отличается от сушеной способом приготовления. Как вяленая, так и сушеная рыба предварительно просаливаются сухим способом либо в рассоле в холодном месте во избежание порчи еще не просоленных частей тушки. Для «мокрого» способа готовят рассол такой крепости, при котором помещенное в него сырое яйцо плавает на поверхности.

Солят для того, чтобы вытянуть из рыбы лишнюю жидкость и предотвратить размножение гнилостных бактерий, а не для соленого вкуса. Используется только крупная соль, которая медленнее растворяется и больше впитывает влаги. Для вяления более всего подходит рыба жирных и полужирных сортов, для сушки — тощая.

Сушеная рыбка к пиву

Непотрошеная рыба при вялении вкуснее, так как внутренний и подкожный жир пропитывает мясо. Таким способом целесообразно готовить мелкую рыбу. Чтобы высушить непотрошеной крупную рыбу, можно в брюшко шприцем закачать соляной раствор. Мелкая рыба просаливается в течение 2-3 суток, крупная готова через 3-7 дней.

Затем рыбу промывают в проточной воде. Если после засолки мясо получилось слишком плотное, то рыбу вымачивают, меняя воду 2-3 раза. Вымачивание длится столько часов, сколько дней длилась засолка. Далее рыбу обсушивают и развешивают в хорошо проветриваемом месте с температурой 18-20°С в специальных коробах. В домашних условиях их можно изготовить из марли, чтобы не допустить откладывание личинок мух.

Лучшее время года для вяления — весна, когда нет чрезмерной жары, много солнечных и сухих дней с умеренными ветрами. В зависимости от размеров рыбы вяление длится 1-4 недели, после чего ей необходимо время на дозревание в прохладном продуваемом месте в течение 3-4 недель. Сушеная рыба готовится аналогично, а для приготовления берутся нежирные и мелкие рыбешки.

Также рыбу сушат в печи на протяжении 5-6 часов, причем сушить можно и непросоленную рыбу. Самой лучшей для закуски к пиву считается рыба вяленая, благодаря мягкому сочному мясу и насыщенному вкусу.

Лобстеры на пару и бельгийские трипели

Иллюстрация: Arielle Cifuentes

Мясо лобстера имеет богатый и насыщенный маслянистый вкус, который только усиливается, когда его припускают в топлёном сливочном масле. Чтобы перебить весь этот вкус, вам нужно пиво, которое является одновременно горьким, ярким и крепким. «Бельгийский трипель справится с этой задачей», — говорит шеф-повар Росси из Castle Hill и предлагает попробовать трипель от St. Bernardus.

Виды вяленой рыбы

Чтобы глубже понять красоту и разнообразие вкусов, стоит узнать о «рыбке к пиву» немного больше:

Отдельное место среди популярных видов рыбной закуски занимают вяленая щука и вяленый окунь. Это настоящие деликатесы, которые не так уж часто увидишь на прилавках. Однако попробовать их стоит, ведь ни одна рыба не обладает таким терпким и насыщенным ароматом, как щука! А волокнистое, немного сладковатое мясо окуня просто незабываемо на вкус!

Кольца кальмара

На вкус намного приятнее креветок: по крайней мере, они были не такими солеными и мягче на укус. Можно жевать, будто очень соленую жвачку, которую рано или поздно проглотишь.

Мне кажется, это самая стандартная закуска: трудно придумать что-то банальнее и массовее, чем кальмары. Исключения – не рыбные закуски: чипсы, сухарики, гренки.

В отличие от обычных кальмаров, колечки намного мягче и еще менее соленые, но это только плюс. Мне было приятно их есть. Я не ожидал, что между кальмарами и кольцами такая существенная разница во вкусе. Хотя, возможно, мне просто повезло с колечком и оно оказалось не очень соленым.

Если бы мне сказали выбирать между кальмарами, колечками и креветками, я бы остановился на колечках. И, возможно, осилил бы всю пачку (но рисковать не стал бы).

Когда покупать: когда хочешь закусить пивко чем-то действительно вкусным.

Популярные рыбные закуски

Пиво и рыба — прекрасный дуэт. Этот факт подтверждается еще и тем, что существует большое количество рецептов приготовления рыбных закусок под пиво.

Соленая сушеная и вяленая рыба считается классическим вариантом под бокал хмельного. Такая закуска прекрасно дополняет вкус янтарного алкоголя, при этом не перебивая его.

Традиционно в качестве закуски выступает копченая рыба. Не менее вкусной и гармоничной будет запеченная. Так, одним из оригинальных и вкусных рецептов является немецкая закуска (которая может быть полноценным блюдом) «Штекерльфиш».

Для ее приготовления необходима форель. Тушку потрошат, но не срезают голову и маринуют в оливковом масле с соком лимона и смесью специй. Затем форель насаживают на шампур и жарят на углях. Это вкусное блюдо, прекрасно сочетающееся с пивом. Его часто подают на популярном Октоберфесте.

В жаренном виде к пиву подойдет любая мелкая рыбка. Ее готовят или в густом кляре, или просто в панировочных сухарях. В Англии самым популярным фастфудом, который употребляют с бокалом хмельного, считается fish&chips — жареная треска с картофелем фри.

Некоторые любители употребляют алкоголь с малосольной селедкой.

Подобные блюда разрешено употреблять с любым сортом пива. Отчасти это верное утверждение, но принято считать, что к нефильтрованному и светлому алкогольному напитку лучше всего подходит вяленая закуска, а к темным сортам подают копченые или жареные блюда. Точно сказать, какая закуска лучшая, — сложно. Все зависит от личных предпочтений

Морепродукты — что насчет них?

Насчет того, какое вино подходит к рыбе, интересуются часто, но нередко забывают о других дарах моря. К ним относятся:

Традиционно морепродукты подаются с белыми винами, лучше всего подчеркивающими их богатый и разнообразный вкус. «Мюскаде», «Совиньон Блан», «Рислинг» — все они хороши в таких случаях. Причем их также можно использовать для приготовления морепродуктов. А самым известным сочетанием является шампанское с устрицами, вкус которых идеально подчеркивается, но совершенно не перебивается.

Наконец, при подаче сырой рыбы желательно сочетать с ней сухие или игристые вина, отличающиеся выраженной минеральностью. К примеру, идеально подойдут «Уни Блан» и «Альбариньо». Так что не только белое вино к рыбе подойдет, как думают многие, нюансов при выборе просто огромное количество.

Вино к сладко-пряной свинине

Фондан сделан из кровяной колбасы морсильи. Внутри спрятан жидкий желток. Чипсы и пожаренная до хруста грудинка добавляют контраста текстур, соус с горьким апельсином — контраста вкусов. К блюду лучше всего подошло пино нуар (в нём есть и кровь, и горечь, и нежная бархатистая структура), интересен также пинотаж (на фоне кровяной колбасы начинают проявляться самые животные ноты, но любителям «диких» вин должно понравиться).

К сладко-пряной свинине подают полусухое красное игристое ламбруско.

Chiarli Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Италия, Эмилия-Романья 100 % ламбруско, без выдержки в дубе.

«Теплый холодец» с теплым салатом из молодой фасоли «облаком» из Иберико.

Какое вино подойдёт к блюдам из свинины

Кто-то утверждает, что свинина категорически не сочетается с вином. Некоторые, наоборот, доказывают, что вино к мясу подходит идеально. В первую очередь, необходимо попробовать мясные блюда с различными сортами напитков, чтобы получить своё собственное мнение. К праздничному столу, на котором присутствуют блюда из свинины, обязательно подавайте различные варианты напитков, пусть гости сами определятся, какое сочетание им больше понравится.

К свинине лучше красное вино и более терпкое

Свинина по своим вкусовым качествам считается нежным и мягким мясом. Только неопытные кулинары могут сделать из него жёсткие и невкусные блюда.

Хотя, например, в Германии ко всем известным колбаскам подают рислинг, в Италии со свиными отбивными любят выпить белого вина.

Лучше подать более пряный напиток, и выбор часто делают в пользу красного напитка. Хотя, например, в Германии ко всем известным колбаскам подают рислинг, в Италии со свиными отбивными любят выпить белого вина.

Часто мясо готовят под кисло-сладким соусом. В этом случае идеальным решением будет подать к блюду красное полусухое вино.

Из свинины часто делается заливное, и к этому блюду эксперты советуют выбирать игристое красное. К неострым блюдам из мяса подойдёт терпкое красное вино из ЮАР.

Вино к сладко-цитрусовой свинине

Свинина долго запекалась при низкой температуре, поэтому поросёнка можно есть ложкой. Сладковатая глазурь с карамелью и демиглясом уравновешена кисловатым соусом из сока красных апельсинов.

Благодаря в целом сдержанным вкусам блюдо хорошо сочетается со многими винами, но с белыми есть одна сложность — свинина с пюре хороша только в горячем виде, поэтому с правильно охлаждённым рислингом возникает контраст температур, который не всем нравится. Блюду потребовалось текстурное красное вино с пряными оттенками.

К сладко-цитрусовой свинине подают традиционную Риоху Резерву.

Marques de Riscal Rioja Gran Reserva 2005, Испания, Риоха. Темпранильо, грасиано, масуэло. Выдержка 32 месяца в старом американском дубе.

Миндаль с шоколадом, хрустящее свиное ухо и гранита из персика

С каким вином едят рыбу морской черт

Традиционное для средиземноморской кухни сочетание плотного белого мяса морского чёрта и бекона требует красного вина. Молодая риоха хорошо оттеняет нежный вкус рыбы, но самое элегантное сочетание получается с бургундским пино нуар.

Риоха нового стиля с мягкими ягодными вкусами и ясным пряным акцентом.

Сорт вина, с каким едя рыбу морской черт: пино нуар — мягкие сладкие ягодные ароматы с древесными оттенками, округлые танины.

Bodegas Palacios Remondo La Vendimia Rioja, Риоха, Испания.

Источник