суп с рисом грузинский как называется

Как приготовить суп харчо с рисом

Особенности грузинской кухни

Грузинская кухня – как много вкуса в этом слове! И столько же аромата! Она известна своими рецептами уникальных блюд, казалось бы, из самых обычных продуктов, доступных кулинарам в любом месте планеты. Особенно Грузинская кухня нравится мужчинам, т.к. ее блюда, как правило, остро-сладкие, пряные и сытные.

Что еще примечательно именно в грузинской кухне, так это то, что она невероятно полезная. По мнению ученых, таковой ее делает многообразие овощных, мясных и пряных блюд, а также использование в качестве приправ фруктовых компонентов, свежей зелени и орехов. Такая пища положительно влияет на обменные процессы организма, повышает иммунитет, замедляет старение и повышает настроение. Не даром некоторые туристы посещают Грузию именно для того, чтобы отведать аутентичную кухню страны.

Суп харчо и его варианты

Биться за «истинные» рецепты мы не будем – слишком разнятся мнения на этот счет экспертов, кулинарных исследователей и жителей самой Грузии, разделенных на две разные группы Сурамским перевалом. Что касается различий рецептов харчо с рисом в самой Грузии, то они вызваны влиянием иранской и турецкой кухонь на разные части страны.

Для соблюдения рецептуры необходимо использование тклапи – сушеной сливовой пастилы. Скажем так, мы рассмотрим четыре адаптированных для российской кухни рецепта супа харчо в домашних условиях с разными видами мяса.

Суп харчо из говядины

Говяжий суп харчо наиболее традиционен, но даже он имеет вариации. Так, например, одни кулинары говорят, что для его приготовления нужно использовать непременно круглозерный рис, другие говорят, что допустимо использовать только длинозерный, но обе стороны не допускают возможности применять пропаренный рис. Также в истинных рецептах вы не найдете томатов, только тклапи или ткемали. Но будь то «суп харчо из говядины с рисом» или «суп харчо простой рецепт», вас в любом случае ждет ароматное, наполненное вкусом с восточными нотками и наваристое первое блюдо.

Сварить говяжий бульон, одинарной или двойной варки, в зависимости от убеждений. Варить лучше цельным куском на медленном огне, чтобы мясо не потеряло вкус. Когда мясо хорошо проварится, что может занять около 2 часов, вынуть его и разрезать на средние куски.

Рис хорошо промыть, до чистой воды, и замочить. Высыпать в бульон подготовленный рис, проварить 8-10 минут, чтобы крупа стала мягкой, но полностью не разварилась.

Ядра грецких орехов измельчить ножом в крошку, если измельчать орехи блендером, то значительная часть орехового масла останется на стенках чаши блендера, а нам она больше нужна в супе. Обжарить получившуюся крошку на сковороде с добавлением масла. Степень готовности оценивается по характерному запаху.

Лук мелко нашинковать и так же обжарить. Добавить в бульон обжаренный лук, крошку грецкого ореха, соус ткемали, специи и соль. Варить 10-15 минут. Выдавить чеснок, порубить зелень, добавить их к супу. Выключить огонь и настаивать еще 20 минут.

Готовим харчо из баранины

Достаточно частым заблуждением является мнение, что настоящий харчо готовится из баранины, как это принято у народов Кавказа. Однако оно не так часто востребовано из-за жирности этого вида мяса и быстро застывающего жира. Тем не менее, такой рецепт существует. Готовить его удобнее всего в казане.

Баранью голень разрубить на 2-3 части, но чаще она уже продается разрубленной. Далее обжарить ее в казане с добавлением растительного масла или бараньего жира. Затем залить 3 л. воды и варить до готовности в течение 2 часов, с добавлением корня петрушки, листа лавра и душистого перца.

Пока варится бульон, промыть рисовую крупу до чистой воды и замочить. Лук очистить и мелко порезать, пассировать. Ошкурить помидоры, мелко порезать и тушить на сковороде с добавлением растительного масла до густого соуса. За 5 минут до готовности выдавить в соус чеснок и остальные специи. Грецкие орехи растолочь в ступке и тоже обжарить.

Когда мясо сварилось, достать его и порезать на суповые куски. В бульон добавить все составляющие и проварить 7-10 минут. После чего вернуть мясо и половину порубленной зелени. Выключить огонь и настоять 5-7 минут, долго ждать не стоит. При подаче добавить вторую часть зелени.

Как приготовить харчо из курицы с рисом

Этот вариант, пожалуй, самый нетрадиционный из всех вариантов. Скорее это российский вариант, связанный с популярностью и доступностью куриного мяса в центральной части России. Востребованный только для домашней кухни, его не встретишь ни в одном кафе или ресторане. Но сочетание ингредиентов очень органично и его стоит взять в копилку своих рецептов. Также можно приготовить суп харчо с курицей и картошкой, если вам непривычен суп без кусочков картошки.

Заливаем суп-набор 2 л. воды и ждем кипения на самом сильном огне. Подсаливаем, уменьшаем огонь и накрываем бульон крышкой, томим примерно 45 минут. Далее вынимаем курицу и срезаем мякоть.

Лук шинкуем тонкими четверть кольцами и пассируем. Выкладываем к луку курятину и обжариваем, можно немного приправить специями.

С томатов снимаем кожу и измельчаем. Добавляем к зажарке и продолжаем тушить. В завершение выдавливаем через пресс чеснок и даем настояться.

В кипящий бульон всыпать подготовленный рис. Ждем, когда он немного размягчится, добавляем в суп зажарку. Помните, что замоченный предварительно рис готовится чуть быстрее. Приправляем специями и снимаем с плиты. При накрытой крышке настаиваем около 30 минут.

Как приготовить харчо из свинины

Суп харчо из свинины скорее тоже русская адаптация, чем рецепт восточной кухни. Возник этот вариант не так давно, в постсоветском пространстве, на кухнях столовых различных предприятий. Там он и полюбился широким массам, что в последствии и привлекло интерес россиян к классике, а в кулинарных книгах появились разделы «суп харчо классический рецепт». Но впоследствии суп харчо из свинины стал менее популярен. Т.к. это адаптация, то готовится он как суп харчо с картошкой и рисом.

Свинину нарезать средними кусочками, залить водой в количестве 2,5 литров и довести до кипения. Снять пенку после чего накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить 40 мин. По истечении этого времени мясо достать, следуя правилу вкусного мяса в супе.

На средний кубик разрезать лук и картофель. Хорошо промыть и замочить рис. Подготовленные овощи и рис заложить в бульон, варить 15-20 мин.

Томаты очистить от кожицы, мелко нарезать. На разогретой сковороде сделать соус, протушив помидоры 5-7 мин с добавлением масла. Соединить соус с супом, приправить специями и варить еще 5-7 мин.

Мясо нарезать порционно и вернуть в харчо. Суп снять с плиты, добавить измельченную зелень и чеснок. Накрыть крышкой, настоять 20-25 мин.

Источник

Настоящий Суп Харчо по – грузински из говядины с рисом

Ароматный суп Харчо – это блюдо грузинской кухни. Бытует мнение, что готовить это замечательное первое блюдо можно из разного вида мяса. Приготовить то конечно можно, но получите ли вы в итоге именно то, что задумали сварить. Ведь настоящий грузинский харчо готовится из мяса говядины. И ещё один очень важный момент: мякоть должна быть желательно на кости. С хорошего и правильно подобранного продукта получается наваристый, вкусный и сытный суп. Данное блюдо – это не только хороший домашний обед, которым так любят баловать свою семью хозяйки. Оно всегда является обязательным в каждом меню национального ресторана в Грузии.

Так как харчо очень популярен в Грузии, он часто меняет свой состав в зависимости от региона. К примеру, на Востоке данную вкуснятину готовят из баранины, а вот на Западе из телятины. Блюдо так же можно разделить на первое и второе. В основном это зависит от количества грецких орехов в соусе. Каждая хозяйка готовит национальный суп по рецепту, который передаётся от поколения к поколению. От сюда и появились разные вариации харчо, но уже с добавлением современных продуктов и специй.

Какие продукты нужны для приготовления наваристого супа харчо

Прежде всего перед началом готовки задуманного блюда нужно подготовить качественные продукты. Первым же делом поговорим о говядине. К выбору одного из самых главных компонентов необходимо подойти очень ответственно. Постарайтесь не приобретать мясо в замороженном виде в магазинах. Лучше всего пойти с утра на рынок и там купить свежую вырезку. Залог наваристой похлёбки полностью зависит от выбранной мякоти.

Говяжье мясо для приготовления харчо должно быть с косточкой, упругим с приятным запахом и красивым цветом.

Следующий по очереди обязательный ингредиент – это соус ткемали или тклапи. Последним называют высушенную пасту из алчи. Конечно в наше время мало кто будет заниматься сушкой данного фрукта. Поэтому можно пойти в супермаркет и приобрести там готовый соус ткемали, который послужит прекрасной альтернативой для нашего супа. Ну а так как у нас на дворе лето мы будем использовать в приготовлении свежую сливу. Она окрасит бульон в красивый цвет и придаст ему необычную, приятную кислинку.

И конечно не стоит забывать про специи, без них как вы уже догадались и вовсе не обойтись. Именно от них зависит аромат вашей вкуснятины. Чаще всего используют хмели – сунели. Но на этом можно не останавливаться. Посмотрите в рецепте сколько различных добавок мы будем использовать сегодня, чтобы создать настоящий шедевр для всей семьи.

Ну что же приступим к приготовлению!

Необходимые ингредиенты на кастрюлю 5 литров:

Для бульона:

Для поджарки:

Как сварить настоящий грузинский харчо с рисом в домашних условиях

Начинать знакомство с грузинской кухни непременно нужно с супа харчо. Среди этого народа он так же популярен как для украинца борщ, а для русского щи. Сварить ароматное, сытное и вкусное первое блюдо на домашней кухне совсем не сложно. Главное придерживаться по шаговому рецепту с фотографиями, на который вам посчастливилось нарваться. Это один из самых лучших вариантов харчо, который оценят все ваши близкие. Давайте готовить!

Приступим к приготовлению:

1. Говядину на косточках тщательно промываем под холодной, проточной водой. Затем отпускаем её в большую кастрюлю. Заливаем мясо пятью литрами чистой воды. Далее устанавливаем её на плиту. После того как бульон закипит убавляем огонь и снимаем пену с поверхности.

Запомните самое важное правило: мясо должно вариться на очень маленьком огне.

2. Сейчас самое время добавит в бульон следующие компоненты: репчатый лук, морковь, острый перец, надрезанный сливы, соль и лавровый лист. Продукты в данном случае не измельчаем, а бросаем в целом, но обязательно в очищенном виде. Теперь закрываем кастрюлю крышкой и оставляем томиться на полтора часа.

3. Тем временем подготовим поджарку. В отдельную миску на крупной тёрке без кожуры натрите спелые помидоры.

5. После в блендере немного перебейте грецкие орехи. Мелко нашинкуйте чеснок и свежую зелень. Все подготовленные продукты отправляем к томатному пюре. Так же в него добавляем томатную пасту, все специи и острую аджику, рецепт которой уже сеть на нашем сайте. Всё содержимое миски тщательно перемешиваем.

6. Теперь, когда основная сырая заправка для поджарки готова отправляемся к плите. Для начала большую головку репчатого лука мелко нарубите и отправьте обжариваться на сковороду с подсолнечным маслом.

7. Как только он станет прозрачным добавляем к нему томатное пюре со всеми добавками. Всё соединяем и тушим постоянно помешивая примерно 15 минут. Потом выключаем и убираем в сторону.

8. И вновь вернёмся к бульону. Спустя заданное время из кастрюли вынимаем все овощи, сливы и мясо.

9. Говядину отделяем от кости и нарезаем небольшими кусочками. Затем возвращаем её обратно в бульон. В это же время бросаем вариться промытый рис. После того как вода закипит убавляем огонь и готовим 20 минут.

10. За пройденное время рис должен полностью приготовиться. Самое время поместить в кастрюлю густую, ароматную поджарку. Необходимо ещё пару минут прокипеть супу, после чего его можно выключать.

11. Готовое блюдо накрываем крышкой и даём настояться примерно 15 минут. Подавать суп нужно непременно с зеленью.

Просто безупречный, вкусный и наваристый харчо готов! Приготовить и попробовать его однажды должен каждый. Это настолько необыкновенное блюдо, насыщенное множеством самых ароматных вкусов, перед которыми невозможно устоять. Красивый суп с небольшой остринкой непременно оценят все мужчины. Не забудьте рядом предложить свежих овощей и конечно же домашних солений. Маринованные помидоры, солёные огурчики и конечно же квашеная капуста с такой вкуснятиной просто разлетятся со скоростью света.

Желаю всем приятного аппетита и хорошего настроения!

Источник

Грузинская кухня: три знаменитых супа на обед

Позади бодрое и вкусное утро с аджарским хачапури, кашей эларджи и насыщенным чирбули. Часовая стрелка подкралась к двенадцати, томный полдень вступает в свои права. Грузины любят вставать пораньше, чтобы после плотного завтрака успеть проголодаться к обеду.

Суп в горной традиции — подготовка организма к плотному и тяжелому ужину, поэтому хозяйки делают их наваристыми и не жалеют специй и соусов.

Харчо

Густой и яркий суп харчо варят на основе пюре из неспелой алычи, которое в домашних условиях легко заменить покупным соусом ткемали, томатной пастой или аджикой. Они добавят необходимую кислинку и пикантность.

Лучше использовать для супа длиннозерный рис, который предварительно настаивают в холодной воде и промывают раз пять.

Вам понадобится:

Шаг 1. Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения. Томите на слабом огне два часа, после чего отделите мясо от кости, разделите его на части и закиньте обратно в бульон.

Шаг 2. Добавьте в слегка кипящий бульон две ложки ткемали, а затем положите нарезанные соломкой лук и морковь. Варите на слабом огне под крышкой 30 минут.

Шаг 3. Через полчаса всыпьте рис в бульон и варите 10 минут.

Шаг 4. Обжарьте в масле на сковороде орехи и тщательно разотрите их в ступке до однородности. Смешайте массу с измельченным чесноком и добавьте в суп. Оставьте вариться на 15 минут.

Шаг 5. В конце добавьте лавровый лист, соль, перец, хмели-сунели, кориандр и другие специи. Поварите две минуты и выключите огонь. Дайте супу настояться не менее десяти минут.

Чихиртма из курицы

Внешне чихиртма похожа на крем-суп, но технология приготовления здесь совершенно другая. Густой вкусный суп по плотности напоминает сметану, а по вкусу — куриный бульон, но острый, с кислыми нотками.

Вам понадобится:

Шаг 1. Кладем курицу в воду и доводим бульон до кипения, периодически снимая пену. Затем добавляем целую очищенную луковицу, морковь и соль. Варим на слабом огне до готовности овощей и убираем их.

Шаг 2. Режем лук кубиками, обваливаем их в муке и обжариваем на сковородке до золотистого цвета. Добавляем туда два половника бульона из кастрюли тушим две минуты.

Шаг 3. В кастрюлю добавляем шафран или куркуму, кориандр, даем бульону минуту покипеть, затем кладем в него лук со сковороды и кипятим еще три минуты, после чего убираем с огня.

Шаг 4. Взбиваем венчиком яйца, добавляем к ним винный уксус и полстакана бульона, перемешиваем до однородности.

Шаг 5. Яичную смесь тонкой струйкой вливаем в суп, интенсивно помешивая, измельчаем куриное мясо, добавляем кинзу и мелко нарезанный зубчик чеснока. Ставим кастрюлю на плиту и доводим на маленьком огне до состояния, когда суп почти закипел, сразу снимаем его с плиты.

Суп без зелени и пряностей — белая ворона на грузинском столе — хаш. Он напоминает холодец и особенно ценится мужчинами после бурного вечера и долгого застолья. Раньше по традиции женщины не могли есть этот суп за одним столом с мужчинами, но современная Грузия исправила это неравноправие.

Есть хаш нужно непременно с чесноком, тогда блюдо не теряет пикантность. Особенно приятен этот суп после бани под рюмочку чачи.

Вам понадобится:

Шаг 1. Лучше брать готовый набор для хаша — там ножки и рубец уже очищены, но такое удовольствие продается в Грузии и почти не встречается в российских магазинах. Поэтому нужно опалить ножки на огне, выскоблить и тщательно промыть под холодной водой, а затем положить на сутки в воду. Воду следует менять каждые два часа. Рубец тоже надо промыть и очистить.

Шаг 2. Варим ножки и рубец в пяти литрах воды в скороварке примерно один час и сорок минут, пока мясо не начнет отходить от костей. Если нет скороварки, томите мясо в воде около шести-восьми часов, не давая воде кипеть.

Шаг 3. Чеснок измельчается и раскладывается в каци, после чего заливается готовым бульоном из кастрюли.

Богатый стол

Деревянная столешница, поцарапанная металлическими чарками после веселых застолий, свежие овощи и глиняные кувшины с напитками — грузинские женщины делают все, чтобы стол ломился от изобилия. Считается, что на нем не должно быть пустого места, иначе хозяев обвинят в скупости.

Еда подается в глиняных тарелках каци — традиционной посуде, больше похожей на миски с высокими бортами. Под супы используют самые глубокие каци с крышкой, чтобы блюдо не остыло, или пиалы.

Мясо — центральный компонент на тарелке, даже если вокруг густой бульон. Во вторых блюдах его кладут в центр композиции на тарелке и обыгрывают свежим гарниром, в версии супа мясные куски выкладывают в центр миски. Не так важно, харчо это или знаменитая чихиртма с курицей — вы увидите в каци не просто пищу для желудка, но целую картину. Правильно говорят: «Блюдо должно радовать глаз, затем — нос и только потом рот».

Безалкогольные напитки

В разгар рабочего дня пить опасно — впереди трудовые подвиги, нужен ясный ум. Лучше остановиться на чае или безалкогольных напитках: минеральной воде «Боржоми», «Набегхлави», «Саирме» и «Бакуриани» или отдать предпочтение лимонадам «Натахтари», «Задазени» и «Лагидзе». Кроме классических вкусов тархуна, груши и лимона встречаются сливочные и виноградные газированные напитки. Грузины гордятся, что их лимонады состоят из воды, сахара и фруктовых сиропов, то есть они максимально натуральные и вкусные. Популярны и свежие соки, особенно гранатовый — терпкий, кислый.

Время для хорошего кино и книг

Кадр из фильма «1001 рецепт влюбленного кулинара»

В обеденный перерыв хочется отвлечься от суеты и погрузиться в мир фантазии, творчества. Если времени чуть больше, чем час или полтора, то самое время посмотреть отличный фильм «1001 рецепт влюбленного кулинара» о французском поваре-путешественнике, который приехал в грузию и влюбился. В этом фильме чудесная атмосфера, увлекательный сюжет, еда, горы, много вина и восхитительный Пьер Ришар.

А любителям книг понравится сборник «Безбилетный пассажир» от известного режиссера Георгия Данелии — маленькие рассказы, от которых смеешься до боли в животе или пускаешь скупую слезу. Данелия берет сюжеты из жизни, поэтому они так близки каждому — и грузину, и тому, кто просто до глубины души влюблен в эту страну.

Источник

Топ-5 грузинских традиционных супов

Первое блюдо — незаменимая часть рациона человека, способствующая нормальной жизнедеятельности человека и гарантирующая здоровье тому, кто не забывает об этом важном блюде.

Первые рецепты супов появились еще в I веке до н.э. в древней Азии. Раньше считалось, что если в доме не готовился суп, то это совсем бедная семья, а врачи вместе с лекарствами прописывали пациенту бульон или легкий супчик.

Sputnik Грузия приготовил для вас топ-5 грузинских национальных супов, которые никого не оставят равнодушными.

Суп-харчо

Забудьте все суп-харчо, которые вы ели не в Грузии. Именно здесь вы попробуете настоящий суп-харчо и поймете, что до этого была пустая трата времени. Это еще один повод посетить прекрасную Грузию.

Можно добавить в этот суп мясо любого вида и импровизировать чуть ли не до бесконечности. Суп-харчо есть из говядины с орехами, из баранины, свинины, курицы и даже из осетрины! Самое интересное, что этот суп во всех уголках Грузии готовят по-разному, но есть ингредиенты, которые должны присутствовать в каждом супе-харчо, иначе он перестает им быть. Это, естественно, ароматная зелень и, не поверите, тклапи. Тклапи- это высушенное пюре из мякоти сливы ткемали. Иногда называется «кислый лаваш» и готовится не только из ткемали, но и из любой сливы, терна, кизила. Именно тклапи придает блюду пикантный, приятный кисловатый вкус, без которого грузины суп-харчо не воспринимают как полноценный.

Чакапули

Если вы спросите у грузин, с чем у них ассоциируется весна, то, наверно, многие из них вспомнят о чакапули. Все это потому, что именно тогда на прилавках можно найти свежую, молодую зелень и, конечно же, тархун, который просто необходим для этого блюда. Также суп не получится без зеленых, недозревших плодов ткемали или алычи и гвоздя программы — ягнятины.

Мясо необходимо нарезать небольшими кусочками, поместить в глубокую кастрюлю. Налить воды так, чтобы она покрывала дно, и тушить на небольшом огне, закрыв кастрюлю крышкой.

Когда сок мяса выкипит, добавить нарезанный лук, соль, вино и продолжить тушить. Далее нужно положить в чакапули ткемали или алычу и тушить до тех пор, пока плоды не станут оливкового цвета. Следом идет зелень — чем больше, тем лучше. Добавляются и кинза, и петрушка, их надо нарезать мелко. Листья тархуна режем крупно, все это засыпаем в чакапули. Тушить блюдо надо до тех пор, пока плоды не станут мягкими.

Теперь вы поняли, почему это блюдо весеннее? Осторожно, при приготовлении есть риск, что на аромат, который выделяет тархун, сойдутся все ваши соседи.

To view this video please enable JavaScript, and consider upgrading to a web browser that supports HTML5 video

Источник