суп рассольник рецепт классический без перловки
Рассольник за час без перловки с курицей, овсяными хлопьями и зеленью
Какое же вкусное горячее первое блюдо рассольник! Исконно русский суп, который хотя бы раз в жизни готовила каждая хозяйка нашей страны. Самый распространенный рецепт приготовления этого блюда содержит в своем составе перловую крупу. Конечно, с ней блюдо получается наваристым и сытным, но у перловки есть большой минус — для её размягчения требуется много времени. Поэтому сегодня мы вам предлагаем приготовить рассольник без перловки, и рецепт вас приятно удивит, ведь блюдо готовится всего за 60 минут вместе с подготовкой ингредиентов — долго ждать обеда не придется!
Чем можно заменить перловую крупу в рассольнике
Одних овощных составляющих для сытности в блюде недостаточно. Перловку необходимо чем-то заменить, чтобы суп получился в меру густым и придавал насыщение. Огуречный рассол сочетается в приготовлении со многими крупами. Рассмотрим же самые популярные варианты замены перловки в этом аппетитном блюде.
Думаете, рис хорош только в супе харчо? А вот и нет. В рассольнике рис ведет себя довольно нейтрально — не перебивает вкусовые качества остальных ингредиентов, разваривается быстро и не меняет цвет блюда. Более того, если вы немного пересолили готовящийся суп, то рис решит эту проблему и компенсирует избыток соли своим пресноватым вкусом.
Обратите внимание! Рис в данное блюдо можно класть как сырой, так доведенный до готовности — на тот случай, если у вас остался с ужина неиспользованный гарнир.
Гречневая крупа — универсальный продукт. В любом блюде она ведет себя одинаково хорошо, быстро размягчаясь и придавая густоту. Но также гречка обладает ярко выраженным вкусом и цветом. Если вас это не смущает, смело добавляйте её в рассольник. Но будьте готовы к тому, что блюдо приобретет темный цвет, и в каждой ложке будет явно ощущаться присутствие данной крупы.
Еще один достойный вариант замены перловки. Мелкая крупа, которая варится моментально и не влияет на конечный вкус блюда. Но сытности ячневая крупа много не прибавит. Много такой крупы в суп не положишь, иначе может получиться консистенция каши. Рецепт предлагает в качестве дополнения добавлять в рассольник жменьку такой крупы, чтобы бульон получился не «пустым».
Рассольник с овсяными хлопьями! Вы такого блюда наверняка не пробовали. А между тем, геркулес делает данный суп в разы вкуснее и полезней. Рецепт рассольника с овсяными хлопьями — самый быстрый по приготовлению. Вам кажется, что овсянка совсем не подходит для данного блюда? Приготовьте и убедитесь, что, помимо перловки, для рассольника можно использовать даже такие необычные ингредиенты, как геркулес.
На заметку! Хлопья нужно брать только те, которые рассчитаны на полноценную варку. Рецепт не допускает использования овсяных хлопьев быстрого приготовления.
Три секрета приготовления вкусного рассольника без перловки
Чтобы приготовить рассольник невкусным, нужно сильно постараться. Блюдо простое, ингредиенты все знакомые и доступные — клади в определенной последовательности в кастрюлю, и ароматный суп сварится сам собой. Но если вы настроены исключительно на идеальный результат, то возьмите на заметку пару следующих советов.
1. Нежирное мясо
Жирный бульон в рассольнике ни к чему. Жидкость на огуречном рассоле хороша сама по себе без излишней наваристости жирного мяса. Для рассольника хорошо брать мякоть свинины без жира. Более легкий вариант — рассольник, сваренный на куриных ножках или крыльях. Курица отлично сочетается с солеными огурцами, крупами и овощами в данном блюде и варится очень быстро.
Важно! Если у вас есть в холодильнике субпродукты (почки, куриные потроха) — без сомнения в качестве основы используйте именно их. Рассольник на субпродуктах получается таким, каким он пришел к нам из старины, наваристым кушаньем.
2. Томатная паста
Капля томатной пасты добавит пикантную нотку в это горячее сытное первое блюдо и приятно изменит цвет. Рассольник с томатной «кислинкой» получается необычайно аппетитным и вкусным. Перед добавлением томатной пасты в данный суп необходимо слегка развести её в огуречном рассоле.
3. Минимум специй
Рецепт рассольника содержит минимум специй, что справедливо — блюдо и без дополнительных добавок получается богатым на вкус. Суп, благодаря рассолу, получается пряно-острым, его хорошо дополнят 1-2 сушеных лавровых листа. При добавлении соли помните, что многие ингредиенты уже содержат соль и обязательно передадут её жидкости, например, огуречный рассол и томатная паста.
Как приготовить
Итак, перед нами задача — приготовить быстрый и вкусный рассольник без добавления перловой крупы. Рецепт довольно простой, поэтому начнем с подготовки ингредиентов. Главное правило при варке супа на огуречном рассоле — точное соблюдение количества продуктов и добавления соли. Менять рецепт на свой вкус не воспрещается, но будьте готовы к тому, что конечный результат может отличаться от того, который изначально ожидается по предлагаемой инструкции варки блюда.
Время приготовления блюда:
Для приготовления наваристого и ароматного бульона из курицы понадобятся следующие ингредиенты:
Приступим к приготовлению блюда
1. Для начала приготовим бульон. В трехлитровую кастрюлю наливаем 2,5 л воды и выкладываем куриные части (филе, голени, грудку и т.д.). Ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до кипения и варим курицу с момента закипания полчаса.
2. Пока готовится куриный бульон, подготавливаем овощи. Картофель, морковь и лук очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.
Важно! Используя данный рецепт, старайтесь при нарезке овощей не пользоваться теркой или иными измельчителями.
3. Соленые или маринованные огурцы, срезав нижнюю часть, шинкуем соломкой. От кожуры огурцы очищать не нужно.
4. На сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем морковь и лук, пассеруем овощи до легкого «румянца» луковицы.
5. К моркови и луку добавляем нашинкованные соленые огурцы. Подливаем 5 ст. л. куриного бульона и припускаем, помешивая, в течение 7 минут.
6. В закипевший куриный бульон выкладываем нарезанный картофель и лавровый лист, варим 10 минут.
7. Выкладываем в кастрюлю с бульоном и картофелем припущенные размягченные огурцы с луком и морковью. Готовим 5 минут.
8. Добавляем в суп полстакана овсяных хлопьев. Блюдо солим и перчим по вкусу. Добавляем в суп нашинкованную зелень. Варим 5-7 минут.
9. Готовый суп снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться еще 5-7 минут.
10. Рассольник готов! Приятного аппетита!
Приготовленный суп с овсяными хлопьями вас приятно удивит. Готовый рассольник следует есть горячим, со свежим ломтем ароматного хлеба, по желанию добавив ложку густой сметаны. Таким блюдом можно хорошо насытиться, потратив на его приготовление всего лишь час. Этот удивительный и в то же время несложный рецепт может стать вашей выручалочкой, когда нет времени на долгую готовку.
Рассольник без перловки – новые варианты знакомого блюда. Рецепты рассольника без перловки с другими крупами и овощами
Издавна на Руси готовили рыбный или мясной суп на капустном или огуречном рассоле. С тех пор рецепт несколько изменился, а суп приобрел название – рассольник.
Рассольник без перловки – основные принципы приготовления
Рассольник может быть грибным, вегетарианским, мясным, и даже рыбным. Бульон для мясного рассольника готовят как из мяса, так и из мясных субпродуктов. Для приготовления рыбного бульона используют речную или морскую рыбу.
В основном, для приготовления рассольника используют картошку, морковь, капусту и лук. В некоторых рецептах применяют корнеплоды, редьку, томаты или репу.
Классический рассольник готовят с перловкой. Но есть люди, которые не жалуют эту крупу. Для таких гурманов придумали много рецептов приготовления рассольника без перловки. Самый распространенный вариант – с рисом. Так же суп готовят просто с овощами, фасолью или пшеном.
Кроме овощей, крупы и мяса, вам понадобятся маринованные огурцы.
Первым делом готовят мясной, рыбный, грибной или овощной бульон. Овощи для супа чистят и измельчают. В бульон опускают картофель, капусту и морковь. Когда овощи будут практически готовы, в кастрюлю кладут мелко нарезанные или натертые маринованные огурцы и свежую зелень.
Рецепт 1. Рассольник без перловки
Ингредиенты
500 г свиных или говяжьих ребер;
смесь перцев и кориандр;
три горошину душистого перца;
три соленых огурца;
30 г томатного соуса;
четыре зубца чеснока;
300 г капусты белокочанной.
Способ приготовления
1. Мясо промойте. Воду вскипятите, опустите в нее мясо, слегка посолите, положите лавровый лист и душистый перец горошком. Готовьте полчаса, вовремя снимая пену.
2. Картофель очистите, вымойте и порежьте крупным кубиком. Выложите в бульон. Варите еще полчаса.
3. Очищенную луковицу мелко покрошите, и отправьте в кастрюлю.
4. Измельчите на крупной терке морковку, выложите в бульон.
5. Соленые огурцы крупно натрите и добавьте в рассольник. Варите все вместе еще минут 20.
6. Капусту тонко нашинкуйте. Очищенные чесночные дольки мелко порежьте. Выложите в кастрюлю. Когда содержимое начнет кипеть, добавьте томатный соус и влейте огуречный рассол. Приправьте солью, перцем и специями. Томите несколько минут на слабом огне.
7. В готовый суп добавьте измельченную свежую зелень. Снимите с огня, накройте крышкой, дайте немного настояться.
Рецепт 2. Рассольник без перловки с рисом
Ингредиенты
два литра любого бульона;
два небольших соленых огурца;
небольшая чашка отварного риса;
Способ приготовления
1. Очищенный картофель моем и крупно нарезаем. Закладываем его в кипящий бульон и оставляем вариться до готовности.
2. Очищенную луковицу мелко крошим. Морковку чистим. Морковь и соленые огурцы крупно трем. В сковороду с разогретым маслом кладем овощи и обжариваем все до легкой румяности. Добавляем тертые соленые огурцы. Заливаем все небольшим количеством воды и тушим до готовности.
3. Вынимаем готовый картофель из бульона. Разминаем его вилкой в отдельной посуде. Снова отправляем в бульон. Сюда же выкладываем овощную поджарку и отварной рис.
4. Доводим рассольник до кипения, кладем зелень и лавровый лист. Готовим еще десять минут, снимаем кастрюлю с плиты и оставляем на несколько минут, накрыв крышкой.
Рецепт 3. Рассольник без перловки с клецками
Ингредиенты
600 г говяжьей грудинки;
три клубня картофеля;
60 мл постного масла;
кусочек корня петрушки;
300 г консервированной кукурузы;
три соленых огурца.
Клецки
Способ приготовления
1. Говяжью грудинку моем, помещаем в кастрюлю, заливаем фильтрованной водой. Отправляем на плиту. Когда бульон начнет закипать, снимаем пенку. Варим на небольшом огне под крышкой на протяжении часа.
2. Нарезаем кубиками очищенную и вымытую картошку.
3. Очищенные овощи и коренья измельчаем. Лук рубим кубиками, морковку шинкуем тонкой соломкой.
4. Соленые огурцы мелко режем.
5. Вынимаем готовое мясо из бульона. Отделяем его от кости.
6. Добавляем картошку, половину морковки и лука в бульон. Варим четверть часа.
7. Разогреваем сковороду. Вливаем постное масло и выкладываем оставшуюся половину овощей. Готовим, помешивая, три минуты на среднем огне. Добавляем резаные огурцы и готовим еще минут пять. Добавляем томат-пасту. Перемешиваем и держим на плите еще минуту.
8. Выкладываем поджаренные овощи и кукурузу в рассольник. Приправляем перцем, солим и кладем лавровый лист.
9. В тарелку высыпаем манку, солим и вбиваем яйцо, размешиваем. Получается тесто как густая сметана. Выкладываем чайной ложкой тесто в кипящий рассольник.
10. Варим рассольник минут пять, накрыв крышкой, на медленном огне. Моем и мелко шинкуем зелень. Подаем, добавив в тарелку сметану и зелень.
Рецепт 4. Постный рассольник без перловки с грибами
Ингредиенты
три соленых огурца;
семь горошин перца;
перец и кухонная соль;
30 мл масла постного;
Способ приготовления
1. Очищенную морковку моем, режем тонкой соломкой или измельчаем на крупной терке. Лук и картофель очищаем и измельчаем кубиками.
3. Рис хорошо промываем, сменив несколько раз воду.
4. Соленые огурцы крошим мелкими кусочками.
5. В кипящую воду выкладываем картошку, рис, половину лука и моркови. Варим четверть часа.
7. Затем вливаем треть стакана овощного бульона в сковороду. Тушим пять минут. Выкладываем овощную поджарку в кастрюлю. Приправляем специями и кладем лавровый лист. Варим рассольник на самом медленном огне десять минут. Затем снимаем с огня и даем супу настояться 20 минут. Добавляем промытую измельченную зелень.
Рецепт 5. Рассольник без перловки по-кубански
Ингредиенты
половина пучка зелени петрушки;
четыре соленых огурца;
30 г томатной пасты;
стакан огуречного рассола;
чеснок – три дольки.
Способ приготовления
1. Разрежьте почки пополам и залейте питьевой водой, вскипятите. Через пару минут слейте воду, почки промойте. Повторите операцию еще раз. Во второй раз добавьте к почкам сердце. Проварите пять минут. Снова слейте воду, промойте почки и сердце. Залейте свежей водой, и варите на небольшом огне полтора часа до готовности. Можете добавить лавровый лист и перцы горошком.
2. Фасоль заблаговременно замочите. Затем отварите до готовности.
3. Очищенный картофель покрошите кубиком. Добавьте в бульон картошку и фасоль.
4. На сковороде распустите слив. масло и обжарьте в нем лук. Добавьте измельченные огурцы. Спустя пять минут влейте половник бульона и тушите все минут десять. Добавьте томатную пасту и готовьте еще пять минут.
5. Мелко покрошите чеснок и сало. Разотрите все вместе их в ступке.
6. Выньте из бульона готовые субпродукты и мелко их нарежьте. Отправьте в кастрюлю. Добавьте тушеные овощи и рассол. Посолите и варите пару минут. Заправьте салом с чесноком и добавьте зеленую петрушку. Обязательно оставьте рассольник минут на 20 настояться.
Рецепт 6. Рассольник без перловки с пшеном
Ингредиенты
три соленых огурца;
два лавровых листа;
три клубня картофеля;
30 мл масла постного.
Способ приготовления
1. Вскипятите два литра бульона. Картошку очистите, вымойте и измельчите кубиками.
2. Пшено переберите и хорошо промойте, постоянно меняя воду, пока она не станет прозрачной.
3. Выложите в кипящий бульон пшено и картофель. Варите на умеренном огне минут 20, периодически перемешивая.
4. Лук и морковку очистите. Луковицу мелко покрошите, морковь измельчите в крупную стружку. Соленые огурцы покрошите кубиком.
5. Разогрейте сковороду с постным маслом. Выложите в нее овощи и жарьте, помешивая, минуты три. Добавьте соленые огурцы, перемешайте и тушите еще пять минут. Выложите в сковороду томат-пасту и лужку муки. Держите на плите еще минуту.
6. Овощную поджарку выложите в суп. Поперчите, посолите и варите на слабом огне, накрыв крышкой, пять минут. Снимите с плиты. Подавайте, добавив в каждую тарелку жменьку зелени.
Рассольник без перловки – советы и хитрости
Рассольник без перловки. Рецепты на зиму
Публикация в группе : Первые блюда
Рассольник – блюдо старой русской кухни. Основой супа становится огуречный рассол или же в уже готовый бульон отправляются соленые огурцы. Благодаря такой добавке вкус блюда получается необычным, интересным. По классическому рецепту суп варится с перловкой. Но вкусное угощение удастся приготовить и без этой нелюбимой многими крупы. Блюдо в итоге получится не менее сытным, аппетитным.
С говядиной и рисом
Рассольник без перловки, рецепт которого публикуется ниже в статье, готовится с добавлением риса. Эта крупа отлично заменяет перловку, делает вкус блюда нежнее, но при этом поддерживает его сытность.
Также в суп отправляется большое количество овощей. Можно экспериментировать с их составом и разбавлять классический еще кабачком, сладким перцем. Калорийность блюда – около 47 ккал на 100 г.
| БЖУ | Значение в г (на 100 г) |
| Белки | 3,8 |
| Жиры | 1,4 |
| Углеводы | 4,7 |
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
Количество жидкости в рецепте определяется в зависимости от того, какой консистенции суп в итоге планирует получить кулинар. Можно сделать его густым. Мясо для супа стоит брать на кости, чтобы бульон получился особенно наваристым, ароматным.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Полностью готовый суп желательно оставить настаиваться хотя бы на четверть часа на остывающей плите. При этом кастрюля с блюдом накрывается плотной крышкой. Но, если нет времени, можно и сразу подавать угощение к обеду.
Что можно добавить
По желанию допускается добавлять в суп и дополнительные овощи. Например, приготовить зажарку еще с кабачком и сладким перцем. Такие добавки сделают блюдо аппетитнее, ароматнее. Жарить их рекомендуется до мягкости и легкой золотистости.
Как подавать блюдо на стол
Готовый рассольник разливается по порционным тарелкам. Нужно проследить, чтобы в каждую попали и кусочки вареной говядины, и рис, и овощи. Бульона в супе можно сделать больше или меньше. Подавать первое блюдо стоит с хлебным ассорти. Отлично дополнят угощение поджаренные булочки, промазанные зеленым маслом (с зеленью).
С курицей и овсянкой
Рассольник без перловки (рецепт его можно подобрать на любой вкус) часто готовится с овсянкой вместо перловки. Такой вариант супа по своей сытности и питательности не уступает классическому. Основой блюда становится куриное мясо. Лучше всего брать его на костях. Например, отлично подойдут для супа голени, грудка, крылья.
Рассольник без перловки. Рецепт приготовления с курицей и овсянкой.
Если нужно сократить калорийность угощения и уменьшить количество жира, то для него берется филе. Вместо курицы можно использовать и индейку.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
Вместо соленых овощей для такого рецепта можно брать и маринованные. Количество картофеля допускается увеличивать. Но тогда консистенция блюда получится более густой. Основой супа становится не просто вода, а ее смесь с огуречным рассолом.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Полностью готовое угощение оставляется на плите настаиваться под крышкой. Уже через четверть часа вкус супа станет более насыщенным, ярким.
Как подавать блюдо на стол
Блюдо перед подачей разливается по тарелкам. Но можно выбрать и более интересный вариант. Например, разливать угощение по черным хлебным булочкам с удаленным из них мякишем. Для украшения порции блюда сверху присыпаются рубленой зеленью. Можно также добавлять тыквенные семечки или светлый кунжут.
Постный с грибами
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
После суп снимается с огня и оставляется настаиваться еще примерно на 20 мин на остывающей плите.
Как подавать блюдо на стол
Когда угощение уже достаточно настоится и будет готово к подаче к обеду, можно разливать его по порционным тарелкам. Сверху блюдо присыпается рубленой зеленью. Вкусно дополнить его и любыми сухариками. Например, домашними белыми или черными.
С гречкой и куриными потрохами
Рассольник без перловки, рецепт которого пригодится всем любителям супов, удастся вкусно приготовить с куриными потрошками и гречневой крупой. Из субпродуктов для угощения можно брать любые.
Например, печень, почки, легкие, желудок, сердце. Если используется курица, из нее допускается использовать голову, шею, лапы, пупки, гребешки. В итоге получается не только вкусное, но и бюджетное блюдо.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
Соленые лимоны – необязательный компонент рецепта. Можно полностью исключить фрукты из блюда, но с ними вкус супа получается интереснее.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
После под посудой выключается огонь. Нужно дать угощению настояться под плотной закрытой крышкой хотя бы четверть часа. Тогда оно станет еще вкуснее, с насыщенным вкусом.
Как подавать блюдо на стол
Готовый рассольник стоит подавать к столу теплым или горячим. В каждую отдельную порцию можно всыпать горсть ржаных сухариков. Также вкусно подавать вместе с угощением гренки из бородинского хлеба, которые промазываются любой рыбной икрой или натираются чесноком, покрываются майонезом и половинками шпротов в масле.
С кукурузной крупой и маринованными кабачками
Рассольник без перловки, рецепт которого на свой вкус удастся подобрать каждому гурману, иногда варится с кукурузной крупой. Интересно, что в такое блюдо вместо огурцов добавляются маринованные кабачки. Для пикантности вкуса используется паста из томатов, лавровый лист.
Можно брать любые специи. Например, специальные смеси пряностей с пометками: «для рассольника» или «для супа».
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Остается только дать угощению хорошо настояться. Можно при этом всыпать в блюдо небольшую горсть рубленого чеснока. Тогда вкус угощения получится более ярким, насыщенным, слегка пикантным.
Как подавать блюдо на стол
Готовый необычный рассольник подается к столу горячим и свежеприготовленным. Дополнять его вкусно хлебом, сухариками, сырными или картофельными шариками, обжаренными во фритюре.
Рыбный рассольник с пшеном
Вкусный рассольник может быть приготовлен на основе рыбного бульона. Вместо перловки для такого угощения берется пшено. В итоге получается блюдо с ярким, пикантным, насыщенным вкусом. Из перечисленного ниже количества продуктов получится примерно 6-7 порций угощения. Рыба для блюда подходит разная.
Но лучше всего брать именно судака или семгу. Достаточно всего полкило рыбы на костях (или чистого филе).
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Перед самой подачей угощение посыпается рубленой зеленью.
Как подавать блюдо на стол
Необычный ароматный рыбный рассольник теплым разливается по тарелкам и сразу подается. Лучшим дополнением к нему станут ржаные или пшеничные лепешки.
Полезные советы
В рассольник без перловки можно добавлять разные овощи. Вкусным суп получается также с капустой. Можно брать и маринованный такой овощ.
Но не стоит полностью заменять им огурцы, лучше сочетать оба компонента. Из специй для рассольника без перловки берутся цветные молотые перцы, гранулированный чеснок, тмин, мускатный орех, паприка. Для рецепта в качестве пряности могут использоваться и любые сушеные овощи, а также их смеси.
Видео о приготовлении рассольника без перловки
Рецепт приготовления заправки для рассольника без крупы: