суп гороховый по индийски

Модератор: Модераторы

— 1 стакан гороха*
— 7 стаканов воды, или чуть меньше 2-х литров.
— 1 ч.л. очищенного и мелко нарезанного свежего имбиря.
— 1 стручок (или сколько пожелаете) зеленого острого перца.
— 1/2 ч.л. куркумы.
— 1 ст.л. молотого кориандра.
— 4 ст.л. топленого масла или смеси растительного и несоленого сливочного.
— 4 моркови средней величины.
— 1 и 1/4 ч.л. соли или по вкусу.
— 2 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки или крупно нарезанной кинзы.
— 1 и 1/4 ч.л. семян тмина

Еще в составе есть какой-то волшебный порошок под названием асафетида, но я даже представления не имею что это

Замочить горох в 3-х стаканах горячей воды на 5 часов, затем откинуть на дуршлаг. Положить горох в кастрюлю, залитье водой, добавить имбирь, зеленый острый перец, куркуму, молотый кориандр и совсем немного топленого (или смеси растительного и сливочного) масла. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь, плотно закрыть крышкой и варить при слабом кипении 1 час.

Морковь очистить, нарезать кружочками и добавить в кастрюлю. Варить под крышкой около 30 минут, пока горох не станет мягким и полностью не сварится.
Добавить соль и зелень, снять с огня.

Источник

Чанне ки дал, или Постный гороховый суп

Ведическая кухня (то есть исконно индийская) нравится мне тем, что практически на пустом месте можно сотворить полноценный обед. “Пустым местом” я называю отсутствие под рукой мяса, птицы, рыбы, с которыми можно всякого наворотить, ибо это база привычной для нас с вами кулинарии. Не дай бог, конечно, остаться без мяса, рыбы и птицы, но порою минимализм, присущий большинству вегетарианских рецептов, сам по себе очень неплох. До того неплох, что поражаешься, как это вообще могло получиться в плане полноценности и самодостаточности в контексте вкусовых восприятий. В этом смысле ведическая кухня – прекрасный образец того, как с помощью традиционных для неё технологических трюков можно получить блюдо, по вкусу и ароматам не уступающее большинству цветистых восточных блюд с мясом, рыбой или птицей.

Сидючи на даче, я приготовил чанне ки дал, своеобразный “змеиный супчик”, к названию которого в Индии зачастую добавляют имя города, где он особо популярен – Джаганнатха-Пури. Если слово “Джаганнатха” вам ни о чём не говорит, то, упрощая индийскую словесно-философскую вязь, напомню: это Кришна. А суп чанне ки дал – любимое блюдо Кришны, которое, приготовив, всегда ставят перед его изображением, отдавая, таким образом, дань уважения и любви Повелителю Вселенной. Недурственный обряд! Но нам, кулинарам, тем более интересно, что это за суп, которому Кришна всегда благодарно улыбается.

Возьмем на четыре порции:
1. Стакан сухого нута, который нужно замочить в воде (с добавлением чайной ложки пищевой соды) не менее чем на 10-12 часов. Вместо нута вполне подойдет наш обычный желтый горох.
2. Две столовые ложки топленого или сливочного масла (жесткие вегетарианцы обходятся растительным)
3. Столовая ложка тертого имбиря
4. Две щепотки зиры.
5. Два зубчика чеснока. В Индии используют асафетиду – пряность, полученную из корня ферулы вонючей. По вкусу, аромату и запаху эта пряность сильно напоминает чеснок, только с более резким выражением. Настолько резким, что мне, честно говоря, асафетида не нравится. Не думаю, что она понравится большинству из вас. Если же захочется испытать – пожалуйста, в магазин индийских специй – для этого супа хватит чайной ложки асафетиды.
6. Три-четыре ложки либо кондитерской кокосовой стружки (всегда есть на рынках), либо свеженатертой мякоти кокосового ореха.
7. Пять-шесть свежих помидоров
8. Лимон.
9. Два лавровых листа.
10. Столовая ложка сахарной патоки или меда.
10 Соль, перец по вкусу, зелень для украшения.

Итак, отмокший нут зальем двумя литрами холодной воды, добавим две чайные ложки соли и два лавровых листа и поставим вариться.

В среднем замоченный нут разваривается до мягкости в течение часа. Но его нужно менно разварить до полной готовности, постоянно снимая пену.
Пока варится нут, готовим заправку для супа. В ложке распущенного на сковороде сливочного или топленого масла чуть потушим пару щепоток зиры, затем добавим столовую ложку тертого имбиря, два хорошо измельченных зубца чеснока, три-четыре столовые ложки кокосовой стружки или натертой “мякоти” кокосового ореха. И на небольших температурных оборотах потушим эту смесь в течение 2-3 минут.

Отставим заправку в сторону и займемся помидорами. Надрезав каждый помидор крест-накрест, ошпарим их кипятком в подходящей миске, снимем шкурку, удалим жесткую плоть у черешка и порежем на дольки. Попробуем горох. Если он сварился, добавим в кастрюлю помидоры и столовую ложку сливочного масла и оставим вариться еще минут на 10.

Через 10 минут добавим заправку из смеси зиры, чеснока, кокосовой стружки и тертого имбиря.

Следом добавим столовую ложку патоки или мёда.

Дадим супу слабо покипеть еще 2-3 минуты и в точности по Похлебкину окончательно его сбалансируем на предмет соли-сладости – кислоты-остроты, добавив, если это необходимо, сахарного песка, соли, перца и сока лимона. Оставим настояться на 20 минут. В порционную тарелку добвим кружок лимона, несколько кружков острого перца и немного свежей зелени.

Источник

Дал — индийский гороховый суп

Фотография готового блюда дала — индийского горохового супа

Если нравится готовить гороховый суп посмотрите рецепт горохового супа. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

Готовим дал — индийский гороховый суп

Ингредиенты на четыре порции

Шаги приготовления

Доведите горох до кипения, снимите пену и на малом огне варите до почти полного его разваривания.

Картофель почистите, нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке.

Положите в кастрюлю. Посолите и варите до полной готовности овощей.

В небольшой посуде разогрейте растительное масло или гхи, добавьте пряности (куркуму, черный молотый перец, кумин, карри). В горячее пряное масло положите свежий натертый имбирь. Обжарьте его минуту.

Горячее (еще кипящее) масло и измельченную свежую зелень положите в дал. Добавьте немного асафетиды.

Перемешайте и подавайте к столу.

Недавно пробовала гороховый суп с грибами. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Источник

Сегодня открываем для себя индийскую кухню, в которой особый акцент сделан на вегетарианские блюда, приправленные традиционными специями и травами. Горох с куркумой по-индийски — вкусный и пряный гарнир, на который стоит обратить внимание в дни Поста. Ароматный горох может выступить оригинальным самостоятельным блюдом, диетическим гарниром к рыбе и мясу, а также послужить отличной основой для супов. Пряное низкокалорийное блюдо приятно удивит вас многообразием вкусов и ароматов!

Общее время приготовления: 40 минут

1. Подготовьте все ингредиенты.

2. В большой кастрюле соедините колотый желтый горох с водой или овощным бульоном, доведите ингредиенты до кипения.

3. Добавьте в кастрюлю куркуму, кайенский перец и соль.

4. Готовьте ароматную смесь не менее 20 минут с закрытой крышкой, периодически помешивая, до готовности гороха. Для достижения более однородной и разваристой массы продолжите варить горох при медленном кипении еще 10-15 минут.

5. На завершающем этапе приготовления гороха в отдельной большой сковороде обжарьте репчатый лук, тмин и гвоздику на маргарине (или растительном масле). Готовьте ароматную овощную смесь в течение 4-6 минут до мягкости лука.

При использовании желтой чечевицы или других бобовых вместо гороха время их приготовления может быть снижено до 20 минут или по вашему вкусу.

Энергетическая ценность на 1 порцию:

Источник

MaiaM.Ru

MaiaM » Рецепты » Супы » Индийский гороховый суп-пюре

Индийский гороховый суп-пюре

Ингредиенты (6-8 порций):
• 1 ст. расщепленного гороха (можно взять маш);
• 7 ст. воды;
• 4 шт. моркови средней величины, очищенные и нарезанные кружочками;
• 1 стручок зеленого острого перца; *
• 4 ст.л. сливочного или топленого масла гхи;
• 2 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки (или крупно нарезанной кинзы);
• 1 ч.л. очищенного и мелко нарезанного свежего имбиря;
• специи: 1 ст.л. семян молотого кориандра, 1 1/4 ч.л. семян зиры, 1/2 ч.л. куркумы, 1/4-1/2 ч.л. молотой асафетиды;
• 1 1/4 ч.л. соли.

* При высокой Питта-доше рекомендуется избегать жгуче-острых специй, поэтому Вы можете взять асафетиды меньше (на кончике ножа), а вместо перца добавить чуть больше кориандра (эта целебная пряность успокаивает все три доши).

Расщепленный горох замочите в 3 стаканах (750 мл) горячей воды на 5 часов, затем откиньте на дуршлаг или сито.

Положите горох в тяжелую трехлитровую кастрюлю. Залейте водой, добавьте имбирь, зеленый острый перец, куркуму, молотый кориандр и совсем немного масла гхи. Доведите до кипения на сильном огне.

Отрегулируйте огонь до умеренного, закройте плотно прилегающей крышкой и дайте супу кипеть в течение часа. Добавьте морковь и продолжайте варить под крышкой около 30 минут, пока расщепленный горох не станет мягким и полностью не сварится. Добавьте соль, зелень и перемешайте.

Нагрейте оставшееся сливочное масло (гхи) в небольшой кастрюле на среднем или умеренном огне. Добавьте в горячее масло семена зиры и жарьте, пока они не станут коричневыми. Всыпьте асафетиду и жарьте еще 1-2 секунды, а затем быстро влейте пряную смесь в суп. Сразу же закройте крышкой и оставьте на пару минут, чтобы суп пропитался ароматом специй. Перемешайте, подавайте горячим.

Источник