суп чтобы ложка стояла
14 марта 2009, 21:22
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Все началось с того, что утром я нашла у себя на кухне фасоль. И захотелось мне борщика. А так как дело было в 10 часов, и замачивать фасоль не было время……..
Овощи сегодня почистила заранее, для того, чтобы показать пропорцию продуктов на одной фотографии.
Куриную грудинку порезала на порционные кусочки. Положила в кастрюлю, а дальше все очень просто.
ОТВАР ПЕРЕСТАЛ КИПЕТЬ. ДАТЬ ЕМУ ЗАКИПЕТЬ, ПРИ БОЛЬШОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, И УБАВИТЬ ПОДОГРЕВ. ДОЛЖНО ЧУТЬ – ЧУТЬ БУЛЬКАТЬ.Все продукты забрасываю последовательно и по этой же схеме.
После курицы, почистить лук, нарезаем кубиками. И в кастрюлю, (как в сад. «ВСЕ В САД»)
Почистить морковь, нарезать или натереть на крупной терке. Я использовала свою любимую терку «БЕРНЕРА». И в кастрюлю.
Почистить буряк, нарезать или натереть на крупной терке. И в кастрюлю.
Почистить картошку, порезать кубиками. И в кастрюлю.
Нарезать капусту соломкой. У меня опять «Бернер». И в кастрюлю.
Почистить болгарский перец, порезать соломкой.
Почистить чеснок, вынуть сердцевину и посечь или раздавить в ступке. И вместе с перцем в кастрюлю.
Дать закипеть. Добавить томат.
Помыть петрушку и укроп. Порубить и……. в кастрюлю.
Солю где-то между капустой и перцем.(морская соль)
Готового борща получается полная кастрюля.
Потом в тарелочку побольше и сметанкой его, СМЕТАНКОЙ.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Суп чтобы ложка стояла
было бы за что) Но, я бы сказал, всё же уксус там не нужен.. достаточно кислоты в томатной пасте) ну, и квашенной капусты)
этим он и отличается от ухи.уха не обязательно рыбная была,но процент жидкой части намного больше
зачем.надо делать затра лучше
Считаю его кулинарную книгу одну из лучших, изданных в советское время!
Жаль, что рано умер. И как-то странно умер, темная там история была(((
Согласна. Вот такие и варю. Остальное мой муж называет вода с травой
ага. во всём ведь верен!
у меня такое не едят. Гуща = около 30-40%, вот так нравится
Суп-это суп)Кулиш-это кулиш)а похлебка-это похлебка)
Бульон-идеальная среда для бактерий)
Нет. причём молочница.
не только молочница, многое ещё что.
да уж пустым бульоном русского мужика не накормить
ну. я вот сам обычно делаю первое или второе ну, и первое должно быть сытным)
Это с голодухи! Потом идёт суп-консомэ, судак-при.
с како голодухи? тако суп первое и второе заменяет)
У нормальных людей, ни какое. Это у нищих.
никакое, во-первых. пишется слитно. во-вторых жрут много дураки.
Я так и готовлю, у меня всегда первое очень густое
На любителя. Можно ведь и бульоном насытиться
Спасибо! 
они под холода идут уже.
В нашем лесу не попадались. В Каракан уже не рискну соваться по холоду и ветрам. Буду ждать следующего сезона.
Ненавижу «жидкий суп», вроде ел, а толку нет)
Дас, после жидкого супа сходил раз по малой нужде, и опять голодный))
Я вообще готовлю либо первое, либо второе. соответсвенно, суп должн быть для меня густым)
А разве Похлебкин не Василием звался?
Ви́льям Васи́льевич Похлёбкин (полн. имя Вильям-Август; 20 августа 1923, Москва — 22 марта[1] или 30 марта[2] или ок. 31 марта 2000[3], Подольск, Московская область) — советский и российский историк-скандинавист, геральдист. Специалист по истории международных отношений и кулинарии[4][5][6][7], крупнейший знаток русской кулинарии[8].
В курсе я, что в Википедии быть может о нем. Книга издана под именем Василия. И если родился в то время, то никак не могли назвать его иностранным именем.
да х.з. Но его труды я ценю. разбирался человек!
Все его труды похищены в момент убийства. А они у него похоже были богатейшими.
Ложка в супе
Когда собираешься сделать лёгкий супчик на половинку кастрюльки, чтоб не обжираться сильно, а он взял и наварился.
И вот такую сметану туда
Я как-то с мослами под бульон для борща переборщил (извиняюсь за каламбур) и потом на второй день из холодильника достал холодец (я не специально, чесслово).
превышение нормы закладки продуктов.
Кто-нибудь, прифотошопьте туда руку терминатора
Я постоянно говорю себе «водички много, надо отлить, каротшечки мало, надо ещё настругать, лапшичка такая маленькая, как она может впитать в себя ВСЮ воду?» в итоге получается не суп, а каша. И так каждый раз.
Всегда делаю первое густое. Семья обычно верещит, я говорю:Окей, и всю гущу(без бульона) сыплю себе в богатырскую тарелку
вообще изи же, сам захотел борща, сам сварил)
Так я не понял, такая куча каментов а где-же ГАЗ?? Как про газ то забыли, вы шо!
«Мой батя ебашит вообще адовые блюда.
Ну такой вот примерно рецепт усредненный, потому что вариаций масса.
И ложка трушная, с колоском! Такая как надо)))
и кастрюлька маленькая. Литров на шесть
От нашего стола, к вашему!
И да, это мой борщ. Почти всегда так. Ну не могу я оставлять часть капустины. Только целиком. Только хардкор. Зато вкусно.
@SupportTech, а куда комменты делись?
И приговариваешь: «Ух, бля».
Легенда о ложке в супе.
Лишь чистый руками и пустой брюхом сможет обресть ложку из супа. И обретёт он власть над всея Кухней.
Проверка связи. @supporttech я комментов не вижу в ленте. Ладно если я один
наверняка зажал между двумя картофелинами
Я думаю-это вилка воткнутая в картошку и утопленная в супе
А мы сварили с фасолью. Его после холодильника можно накладывать вилкой
В статике я ложку и в чистой воде поставить смогу, видосик бы.
Примитивная кулинария. Капусняк, или иной облик щей
Пока варится бульон, режем морковь и лук небольшими кубиками
Рубим сало и нарезаем кольцами/полукольцами колбасу (если она есть)
Вытапливаем из сала жир и поджариваем на нем колбасу. Потом туда же бросаем лук, морковь и свежую капусту, которую лучше натереть на терке
Долго жарить не надо. Лишь бы слегка подрумянилось.
Тем временем бульон должен свариться. Достаем кость, обдираем мясо и возвращаем его обратно в суп. Выливаем туда же зажарку.
Добавляем 4 ложки промытого пшена
и квашеную капусту (которую имеет смысл порубить ножом)
Добавляем порезаный картофель
На доставке борща в кастрюле можно неплохо заработать
«Настоящий борщ должен быть густым, чтобы ложка стояла», – говорит 35-летняя петербурженка Мария Володько. На 3 л борща она берет 700 г говяжьей лопатки и около 1,5 кг овощей. Она вспоминает, как в детстве помогала маме варить борщ на семью из шести человек, чтобы хватало на несколько дней. Сейчас многие семьи уже не готовят еду на неделю вперед – нет времени, а в ресторане можно заказать блюда только маленькими порциями, говорит Володько. В начале 2017 г. она придумала сервис доставки домашнего борща прямо в кастрюле от 1,5 до 3 л. Первыми дегустаторами стали три подруги, которым Володько подарила по кастрюле борща. Девушки написали положительные отзывы во «В контакте» и Instagram и выложили фото. Володько завела группы в соцсетях и через несколько месяцев стала получать по 2–3 заказа в неделю.
Кастрюля – тара неудобная. Чтобы суп не выливался при транспортировке, Володько плотно приклеивает крышку к кастрюле монтажной лентой. Клиент берет кастрюлю под залог в 1000 руб., а при следующем заказе возвращает ее курьеру. Поначалу Володько варила только борщ. Но вскоре поняла, что на одном блюде много не заработать, и стала расширять ассортимент: начала печь блины, лепить пельмени, жарить котлеты и готовить салаты. А через год Мария открыла небольшую кулинарию «Маша рядом» на севере Санкт-Петербурга. Сейчас выручка кафе составляет около 700 000 руб. в месяц, чистая прибыль – 150 000 руб., говорит Володько. Около 40% выручки приходится на доставку блюд – до сих пор чаще всего клиенты заказывают борщ. Стоимость борща из говядины – от 750 руб. за 1,5 л до 1500 руб. за 3 л.
Чаще всего клиенты делали заказы по вечерам, и Володько варила суп по ночам, когда дети и муж спали. После бессонной ночи она развозила кастрюли клиентам, между заказами удавалось поспать 15 мин прямо в автомобиле, рассказывает предпринимательница. К 3-литровой кастрюле супа она дарила покупателям упаковку сметаны и головку чеснока.
Чтобы расширять клиентуру, Володько разработала меню с 10 видами супов, котлетами с картофельным пюре, пельменями ручной лепки, тортами и салатами. К концу 2017 г. у Володько было уже 35 постоянных клиентов.
В ноябре она наняла помощницу на 1000 руб. в день. За полгода домашний блендер и мясорубка вышли из строя, и Володько пришлось купить новые. Продукты уже не помещались в холодильник, и женщина приобрела морозильный ларь за 20 000 руб. и установила стеллажи для кастрюль.
А в декабре начался вал заказов – клиенты попросили приготовить к новогоднему столу 18 салатов «селедка под шубой», 11 тортов наполеон, гору домашних котлет и несколько кастрюль супа. Володько с помощницей готовили всю ночь и ни разу не присели, вспоминает Володько. А с 9 утра и до 6 вечера 31 декабря предпринимательница развозила блюда клиентам. «Я вернулась домой и нашла в холодильнике остатки оливье – это был весь праздничный ужин нашей семьи», – вспоминает предпринимательница.
Потихоньку домашние стали ворчать: мол, вечно вертишься на кухне, да еще и семье мало что перепадает. И весной 2018 г. Володько открыла кулинарию «Маша рядом». Она сняла помещение в 40 кв. м за 40 000 руб. на 1-м этаже жилого дома на севере Санкт-Петербурга, сделала ремонт, отделала небольшой зал для гостей, докупила оборудование – на 500 000 руб., выданные мужем-экологом. В день открытия в кафе зашел только один мужчина – и тот ничего не купил, рассказывает Володько. Все клиенты предпочитали посещать кафе торгового центра, который находился напротив ее кулинарии, вспоминает она.
Женщина распечатала рекламные листовки, стала раздавать их прохожим, жители соседних домов стали приходить на завтраки и ужины, покупали еду домой. Володько не тратит денег на рекламу, но выкладывает фото и рецепты в Instagram, сейчас на страницу кулинарии подписано 4200 пользователей. Летом 2018 г. публикации в Instagram заметили местные журналисты – о «Маше рядом» написали несколько петербургских порталов и газет. И дело пошло – через год Володько вдвое расширила площадь кафе. Сейчас в клиентской базе «Маши рядом» более 300 клиентов, выручка составляет около 700 000 руб. в месяц, а чистая прибыль – 150 000 руб.
Клиенты не против доставки борща в кастрюле, но они часто просят привести супы в пластиковых контейнерах – так привычнее и не нужен залог в 1000 руб., говорит Володько. Суп в кастрюле сейчас заказывают лишь единицы – в основном первые клиенты и противники экологически вредной пластиковой упаковки, признается она. Но Володько по-прежнему продает блюда большими порциями.
Большинство ресторанов доставляют блюда только небольшими порциями, поэтому у «Маши рядом» практически нет конкурентов, считает бывший глава Uber Eats в России, а сейчас сооснователь ресторана доставки «Варламов есть» Михаил Рейдер. Однако у Володько очень узкая ниша – большие порции домашней еды на неделю покупают не молодежь и не менеджеры с высоким заработком, а в основном семьи со средним достатком, предупреждает владелец ресторана «Много лосося» Яков Менделеев. Искать новых клиентов нужно среди офисных сотрудников, которые могут делать большие заказы для коллективного обеда или корпоратива, добавляет Рейдер.
Володько мечтает, чтобы ее борщ появился на полках продуктовых магазинов Санкт-Петербурга. Проблема – срок годности. Суп хранится 1–3 дня, утверждает Володько. Чтобы попасть в розничные сети, придется увеличить срок годности минимум до трех месяцев, говорит сооснователь бизнес-акселератора пищевых стартапов Mabius Александр Киселев. Борщ придется разливать в стеклянные бутылки и использовать специальное оборудование для стерилизации в автоклаве, отмечает он. На полках магазинов почти нет супов в бутылках, значит, потребитель найдется, считает Киселев.
Ты же леди: как правильно есть супы и другие жидкие блюда
Изучаем тонкости столового этикета 🍲
Если ты регулярно читаешь статьи рубрики по этикету «Ты же леди», то уже знаешь, как правильно есть бургеры, пиццу, эклеры и другие десерты, а также устрицы. Теперь пришло время поговорить о блюде, которое, скорее всего, есть в твоем ежедневном рационе — о супе. И да, оказывается, даже это простое яство нужно есть по особым правилам.
Как пользоваться ложкой
Подзаголовок тебя рассмешил? А зря. Использовать ложку так, как того требует этикет, умеют далеко не все. Есть несколько маленьких деталей, которые нужно знать, если хочешь показать свои блистательные манеры в гостях или на свидании.
Зачерпни суп, заполнив ложку на 2/3 (так ты ничего не расплескаешь, пока будешь подносить прибор ко рту).
Зачерпывай движением от себя, а не на себя. Так ты точно не испачкаешь свою одежду.
Слегка коснись ложкой края или стенки тарелки, чтобы лишние капельки остались на посуде.
Далее мнение экспертов по этикету расходится: одни говорят, что правильнее подносить ложку ко рту ее боковой стороной, другие — острым краем (то есть перпендикулярно краю стола). Выбери вариант, который нравится тебе больше.
Подноси ложку ко рту, а не рот к ложке
Считается неверным склоняться над тарелкой. Во время трапезы держи спину ровно и лишь слегка пододвигайся вперед, если это будет необходимо.
Не чавкай
Надеюсь, тут не придется объяснять, почему 😉 Кстати, если тебе в тарелке попадется длинная макарошка, большой кусок мяса или картофеля, то их стоит разделить ложкой прямо в тарелке (можно еще до начала трапезы), а только потом зачерпывать.
Не дуй
Дуть на горячее блюдо — моветон. Во-первых, тебе придется наклониться к ложке (а так делать не стоит), а еще есть вероятность испачкать скатерть или соседей разлетающимися брызгами. Так что немного подожди, пока суп остынет. Зачерпывай бульон бесшумно.
Не наклоняй тарелку
По строгим правилам этикета посуду нельзя наклонять. Так что да, остатки в таком блюде будут всегда. Но если ты сидишь не в ресторане, а у любимой бабушки, которая не терпит, когда что-то не доедено, то лучше слегка наклонить тарелку от себя и аккуратно доесть бульон (но помни: этикет этого не приветствует).
Не клади ложку на стол
После окончания трапезы оставь столовый прибор в тарелке. Если суп принесли в специальном подтарельнике, ложку все равно лучше оставить в тарелке, чтобы она не соскользнула случайно на пол или на твои колени.
Признавайся, все правила знала до прочтения этой статьи?
Материалы по теме
Общайся и следи за новостями 😉
Читай любимый журнал в электронном формате
Журнал Elle Girl
Подпишись на печатную версию журнала
© 2021 ELLEGirl, Hearst Shkulev Publishing / OOO «Хёрст Шкулёв Паблишинг». Все права защищены.