сухой лед хранение рыбы
Как хранить сухой лед в домашних условиях
Сухой лед – вещество, постоянно переходящее в газообразное состояние, оно игнорирует жидкую форму. Представляет собой углекислый газ (диоксид углерода) в твердом состоянии, образуется методом прессования при давлении
Для человека вещество не представляет опасности в любом из агрегатных состояний. Существуют десятки условий и рекомендаций о том, как хранить сухой лед правильно.
Основные характеристики, внешний вид и свойства
Химическая формула сухого льда – CO2, то есть она идентична углекислому газу. При комнатной температуре происходит сублимация: вещество становится газообразным и его можно легко увидеть в воздухе. Каждый час около 0,1 кг твердого сухого льда переходит в газообразное состояние.
Он легко охлаждает соприкасающиеся или находящиеся рядом объекты, а потому без специальной защиты человек не может держать гранулу или куб в руках долго. Длительное соприкосновение вызывает сильный ожог, проникающий глубоко в ткани.
Где продается и в каком виде
Приобрести сухой лед можно в специализированных магазинах. Стоит понимать, что его нельзя найти в свободной продаже на прилавках супермаркетов или в аптеках, так как вещество требует особых условий хранения и соблюдения мер предосторожности.
4 часа. При фрагментации вещество перестанет сохранять свойства быстрее.
Обратите внимание! Вне зависимости от формы выпуска сухой лед нужно закрыть в изолированном термоконтейнере, чтобы процесс сублимации был медленнее.
Сферы применения и назначение
Вещество применяется в различных целях, причем как практических, так и развлекательных. Благодаря тому, что сухой лед имеет крайне низкую температуру, высвобождая большое количество холода, его используют при «шоковой» заморозке продуктов питания.
Везде, где необходимо поддерживать крайне низкую температуру для краткосрочного хранения, сухой лед действует лучше аналога из воды.
Активное применение встречается в следующих сферах:
Наиболее известен сухой лед благодаря тому, что его используют на различных торжествах, свадьбах и вечеринках. При простом смешивании с водой ведущие праздничных мероприятий могут организовывать незабываемые шоу с эффектом дымовой завесы.
Интересно! Естественный переход твердой двуокиси углерода в газообразное состояние создает загадочную атмосферу.
Как правильно хранить сухой лед: требования к помещению и таре
Место для хранения должно быть темным и хорошо проветриваемым, окружающая температура – пониженная.
Сухой лед опасен при игнорировании требований и рекомендаций к его хранению. В первую очередь покупатели должны позаботиться о таре — лучше всего подходит специальный контейнер, продающийся в тех же торговых сетях и магазинах химреактивов, что и сам хладагент.
Нельзя хранить реактив на открытых пространствах при комнатной температуре, так как это чревато взрывом. Также не допускается класть сухой лед в герметичные емкости с высоким внутренним давлением – стеклянные и пластмассовые банки с крышками, простые металлические контейнеры.
Обратите внимание! Ни в коем случае нельзя оставлять гранулы и кубы с замороженным CO2 в морозильнике или холодильнике, так как морозилка не рассчитана на столь низкую температуру и не имеют системы вентиляции.
Изотермические контейнеры для хранения
Емкость производят из нержавеющего металла или ударопрочных полимеров, внутренняя часть – мелкопористый пенопласт. Тара создает продлевающие сроки хранения условия, при которых сублимация даже при высокой температуре снаружи будет происходить значительно медленнее, чем обычно. При этом пропадает необходимость в дополнительном охлаждении.
Стоит понимать сколько хранится в изотермических контейнерах сухой лед, и здесь действует простое правило: каждые сутки теряется около 15–25% объема вещества от его первичного состояния.
Меры предосторожности
Как правильно хранить лед, чтобы не возникало неприятностей:
Таким образом, сухой лед – безопасное вещество при соблюдении ряда условий.
Технология суперзаморозки позволяет рыбе и морепродуктам сохранять свойства свежей продукции
Эти виды считаются дорогим продуктом. Минус 30 градусов в морозильной камере было недостаточно, чтобы быстро снизить внутреннюю температуру рыбы, весом 200 килограмм и более. А температура хранения при минус 18 градусах не может полностью заблокировать все химические и биологические процессы, происходящие внутри рыбы. Только при температуре минус 62 градуса Цельсия практически все физиологические процессы внутри рыбы прекращаются. Поэтому срок хранения рыбы суперзаморозки в два раза дольше, чем срок хранения рыбы обыкновенной заморозки. При суперзаморозке рыба может храниться в течение 2 лет, не теряя при этом своего качества. Также стоит добавить, что первоначальная свежесть сырья и другие характеристики продукта сохраняются как ни при одном другом методе сохранения.
Гарантия свежести и качества
По оценкам инсайдеров, более половины сырья для суши и сашими, которое потребители считают свежим, уже поступает в мороженом виде. Даже в Японии, родине суши, 80% тунца поставляется в суши бары в мороженом виде. Однако в Японии вся рыба суперзаморозки и отличается высоким качеством, которое не отличается от качества свежей продукции. Франчайзинговые компании, такие как A.F.C. Sushi (имеет свыше 1 800 магазинов по всей территории США) перерабатывают исключительно мороженое сырьё. В основном это сырьё обычной заморозки, но компания уже начала переработку и рыбной продукции суперзаморозки.
Преимуществами технологии суперзаморозки являются не только гарантии качества и безопасности от паразитов. В отличие от свежей рыбы, чьи поставки могут значительно колебаться в зависимости от сезона, мороженая продукция есть в наличии всегда. Кроме этого, мороженая рыба, как правило, намного дешевле свежей. Так, например, мороженый тунец стоит 8-15 долларов за килограмм в оптовых магазинах в зависимости от вида и нарезки, а цена свежей рыбы может быть выше более чем в два раза. Колебания качества, которые неизбежны во время нереста и миграции, также легче преодолеть с помощью запасов мороженой рыбы.
Также у суперзамороженного тунца есть и ещё одно преимущество: так как все химические и биологические процессы в клетках мяса прекращаются при температуре минус 60 градусов Цельсия, также не происходит и окисления гемоглобина и миоглобина в мясе. Это позволяет сохранять коричневатый цвет мяса. Другими словами, продукция из тунца суперзаморозки сохраняет свой первоначальный цвет на протяжении всего срока хранения и после размораживания мясо выглядит как свежее. Такого же эффекта можно добиться только при использовании запрещённого метода обработки рыбы оксидом углерода или безвкусным дымом.
За исключением США, где безвкусный дым до сих пор широко используется, использование этого метода либо запрещено, либо ограничено почти во всех развитых странах, таких как Япония, Канада, ЕС.
Рыбные рынки во всём мире в настоящее время претерпевают изменения. Разрабатываются технологии повышения качества продукции и её натуральности, также большое внимание уделяется устойчивому производству и стабильности поставок. Всё это повышает шансы продуктов суперзаморозки завоевать популярность среди потребителей. Пока эти продукты занимают небольшую нишу на рынке.
В списке проблем первое место занимают логистические проблемы дистрибуции. Создание мировых сетей поставки продукции с сохранением температурного режима (-60 градусов) на всём протяжении движения продукции, начиная от вылова и переработки, предприятий общественного питания, импортёров и оптовиков и заканчивая потенциальными покупателями (отели, рестораны и супермаркеты), требует много времени, денег и сил. Преимущества продукции суперзаморозки вступают в действие только тогда, когда продукция хранится при постоянной низкой температуре. Чтобы обеспечить это, необходимо усилить изоляцию, создать новые холодильники, а устаревшее оборудование модернизировать.
Среди немногих компаний, которые, вероятно, выполнили эти задачи, можно назвать международную компанию ColdWave Systems, базирующуюся в США. Находящаяся в Бостоне компания на всём протяжении движении продукции поддерживает постоянный температурный режим минус 62 градуса Цельсия, таким образом создав необходимую логистическую базу.
Чрезвычайно низкие температуры продуктов суперзаморозки удерживают супермаркеты во всём мире от включения их в списки своей продукции.
Размораживание стейков тунца суперзаморозки требует определённого умения, если требуется сохранить свойства продукта.
Чтобы сохранить высокое качество тунца суперзаморозки необходима чашка с водой, температура которой 20 градусов Цельсия, а ещё лучше 30-35 градусов. Затем необходимо в воду добавить соль, чтобы она напоминала океаническую воду. Кусочки тунца перед помещением в воду необходимо подержать некоторое время под проточной водой, чтобы смыть опилки, прилипшие во время разрезания. Время, на которое рыбу помещают в солёную воду, варьируется в зависимости от размера.
Затем стейки вытаскивают и помещают на тарелку, покрывают плёнкой и оставляют в холодильнике до окончательного размораживания (температура в холодильнике 0-5 градусов). На приготовление рыбы требуется час.
При условии, что покупатель соблюдает все инструкции, размороженный продукт сохраняет все свойства свежей рыбы.
Для такой продукции, как говорилось ранее, необходимы специальные холодильники, которые сейчас, например, разрабатываются в США. Whole Foods and Costo является первой сетью супермаркетов, которая предлагает такую продукцию в своих магазинах. Также растёт ассортимент продукции суперзаморозки. Кроме тунца некоторые поставщики также предлагают рыбу-меч, махи махи, люциана и группера, а иногда и креветки, желтохвоста и даже морских ежей.
Сохранение улова (Просматривает: 1)
Леонид 59
Тут упоминалось про термо короб, типа термосумка из пенопласта.
Спешу подсказать, что если есть возможность обратитесь в лечебные заведения. Там частенько бывает приходит расходный материал в пенопластовых коробках с плотной крышкой. Лекарства забирают, а коробки банально выкидывают в мусор.
Еще в супермаркеты приходят в подобных коробках йогурты определенных фирм. Тару тоже выкидывают и могут отдать просто даром. Однако у них размеры поменьше раза в два.
И еще, вроде не звучала одна тонкость. Набрать в пластиковые бутылки воды и заморозить это понятно. Но если мы добавим в воду прилично соли то раствор будет держать «мороз» дольше.
п.с. Расширяющийся газ охлаждается, воздух тоже. Если взять змеевик, будет служить радиатором (можно мокрой тряпочкой обмотать и держать на ветру), с одного конца трубка имеет малюсенькое отверстие, с другой стороны вставляется насос для подкачивания камер (ручной или ножной). Идея понятна?
Соотношение величины отверстия и интенсивности качков должны создавать давление, чем больше тем лучше (ножным насосом реально без проблем держать не менее трех атмосфер). При наличии шлангов «радиатор» можно разместить в воде. Причем объем шлангов будет служить дополнительным рессивером.
Лёд врятли получится, но охлаждение будет весьма ощутимым. Причем охлаждать рыбу воздухом гораздо полезнее чем банально положить на лед.
С углекислым газом не пробовал. Однако напомню, что его бывает выкидывают в районе любого ледового горхола. Голыми руками не брать. Будет ожог (поверхностное отморожение тканей).
Инструкция по безопасному обращению с сухим льдом
Если еще несколько лет назад сухой лед использовался только продавцами мороженого, поварами, барменами и организаторами торжеств, то сегодня уникальные свойства продукта нашли свое применение и в домашних условиях. Если знать, как сохранить сухой лед, можно не переживать за неожиданное обесточивание холодильника и обеспечение качества продуктов, заготовленных для пикника.
Поможет он и в создании особой атмосферы на празднике дома, обеспечит необычную подачу шампанского или десерта. Данный компонент нашел свое применение и в домашней косметологии, но, прежде чем вводить его во все сферы своей жизни и решаться на оригинальные эксперименты, стоит ознакомиться с физическими свойствами и особенностями состава.
Что такое сухой лед
Используется он в основном для замораживания и поддержания холода пищевых продуктов, лабораторных проб и других образцов, очистки технического оборудования, проведения концертов, моментального тушения очага возгорания и вызова осадков.
Творим магию
Этап 1 — добываем ацетат
Питьевая сода, официально именуемая гидрокарбонатом натрия и двууглекислым натрием, замене не подлежит.
Вкусный рецепт! Готовим овощи в микроволновке
Приблизительное соотношение таково:
Этап 2 — превращаем ацетат в горячий лед
Как видите, сделать знаменитый сухой лёд можно и без особых химических навыков.
Что-то пошло не так
Правильное хранение сухого льда
От того, как производится хранение льда, зависит, сколько он проживет. При покупке необходимо учитывать, что в день улетучивается около 3 кг субстанции. Лучшим вариантом станет приобретение льда незадолго до момента применения.
Хранить сухой лед рекомендуется в изолированных контейнерах: пенопластовом кулере, который не пропускает тепло извне, или стандартной сумке-холодильнике. Это позволит максимально длительное и удобное хранение дома.
Советы для использования контейнеров:
Соблюдение данных рекомендаций позволит снизить расход сухого льда и не задаваться постоянным вопросом «сколько его еще осталось».
Варианты использования сухого льда в домашних условиях
Это вещество можно применять для решения разных бытовых вопросов. Во-первых, сухой лед в два раза эффективнее обычного обеспечивает охлаждающий эффект. Во-вторых, полностью испаряется при транспортировке, что значительно упрощает процесс перевоза продуктов. И, в-третьих, его специфический белый дым может любому торжеству придать особый шарм.
Применение сухого льда для хранения продуктов
Иметь дома пару килограмм сухого льда летом — это возможность ходить на пикники или ездить в дальние поездки и не переживать о том, как сохранить продукты. А еще такой запас позволит пережить отключение электричества без потери провизии.
При помощи диоксида углерода продукты можно хранить двумя методами:
Использование сухого льда для борьбы с комарами
Выезд на природу, рыбалка, турпоходы — все эти мероприятия пройдут веселее и спокойнее, если жужжащие насекомые будут держаться на расстоянии и дадут насладиться отдыхом. Часто ни специальные кремы, ни спреи не способны справиться с атаками комаров, особенно у водоемов.
Сухой лед в этом вопросе — незаменимое вещество. Для этого возьмите на природу несколько брусков и, когда разместитесь, отнесите лед на пару десятков метров от вашей локации, все комары в округе слетятся на его запах. Оказывается, диоксид углерода для насекомых обладает тонким, притягивающим ароматом.
Избавиться нужно от всего сухого льда, который вы взяли в поход, если оставите хоть немного рядом с палаткой или, что еще хуже, в ней, рискуете быть с ног до головы искусанными комариками.
Лучшая защита – использование мер предосторожности
Из-за летучести и большой концентрации углекислый газ обладает весьма опасными свойствами. Так как лучшее лечение – это профилактика, было бы неплохо ознакомиться с возможными последствиями неосторожного поведения с сухим льдом. Это поможет избежать возникновения опасных для жизни и здоровья ситуаций.
Советы для предотвращения опасностей:
Таким образом, правильное хранение этого вещества в домашних условиях может быть совершенно безопасным. Перед покупкой сухого льда рекомендуется детально обдумать, где и как долго дома он будет находиться. Тогда никаких проблем не возникнет, и вы сможете спокойно насладиться эффектом от этого приобретения.
Характеристики и особенности сухого льда, влияющие на правила его хранения
Сам по себе сухой лед – это самый обычный углекислый газ в твердом состоянии. Тая, продукт минует традиционную фазу образования жидкости и сразу же превращается в газ. Это вещество соединяется с воздухом и превращается в густой пар, который не имеет специфического запаха.
Совет: В домашних условиях крайне не рекомендуется одновременно использовать большое количество сухого льда. Высвобождение значительного объема углекислого газа в тесном пространстве может привести к кислородному голоданию и спровоцировать головную боль и даже обморок.
Несмотря на то, что сухой лед можно хранить дома, его испарение будет происходить постоянно и этого никак не остановить. По этой причине продукт рекомендуется приобретать непосредственно перед знаменательным событием или готовить самостоятельно с помощью самого обычного огнетушителя.
Как и сколько можно хранить сухой лед в различных условиях
Сухой лед производится промышленным путем при низких температурах и высоком давлении в специализированных установках, хранят готовую продукцию в специальных ящиках, обладающих изотермическими свойствами.
В естественной природе такого материала, как сухой лед, не существует, он полностью рукотворный. В промышленных масштабах его хранение возможно на протяжении нескольких недель за счет ограничения скорости перетекания вещества из твердого в газообразное состояние. То есть потери все равно будут, но они будут происходить медленнее и менее интенсивно.
В бытовых условиях сохранить вещество долго не удастся, поэтому приобретается оно как можно ближе по срокам к моменту использования, а брать его впрок не имеет смысла. Однако при необходимости можно найти в продаже сухой лед, который поставляется сразу в оборудованной изотермической упаковке.
В каком виде и где можно приобрести?
Сухой лед можно приобрести в специализированном магазине химических реактивов, в интернете и даже в супермаркете.
Производители поставляют его для организаций оперативно в нужной объеме в форме гранул в термоемкостях по 250–300 литров.
Можно приобрести и в розницу в объеме от 1 до 25 кг и более, но розничная упаковка будет менее надежна в плане сохранения продукта. Срок хранения небольшого количества в пенопластовой упаковке из интернет-магазина – до трех суток. Для более длительного хранения можно взять в аренду у продавца качественный изотермический контейнер.
Разновидностью считают и так называемый сухой снег – только он представляет собой хлопья, а не гранулы. Некоторые умельцы добывают его из обычных углекислотных огнетушителей, что не безопасно и может привести к травме по неосторожности.
Сроки и условия хранения сухого льда
Двуокись углерода (сухой лед) обладает прекрасным охлаждающим эффектом и применяется в быту для хранения продуктов при поездке за город, создания эффекта тумана на различных шоу, охлаждения напитков и десертов. Если сломалась морозилка, это вещество поможет на какое – то время сохранить продукты, но при работе с ним нужна большая осторожность. Знать, как и где хранить сухой лед в домашних условиях, должны все, кто его использует. Особенно учитывая, что при испарении он становится углекислотой, которая в больших количествах опасна для здоровья.
Свойства охладителя
Когда испарение происходит в замкнутом пространстве, углекислота в большой концентрации поглощает весь кислород. Это приводит к затруднению дыхания (человек может даже потерять сознание). Поэтому хранение сухого льда должно происходить со всеми мерами предосторожности.
Независимо от условий хранения, это вещество постоянно сублимирует (переходит в газообразное состояние), и спустя несколько дней от него ничего не останется. Поэтому делать его запасы бессмысленно, а покупать его следует непосредственно перед применением.
Как приобрести
Купить данный охладитель можно в сети, в магазине химреактивов, а иногда и в супермаркете по вполне доступной цене. Объемы его реализации — от 1 до 25 кг., а срок хранения (небольшое количество в упаковке из пенопласта) – до 3 дней.
Еще одна разновидность двуокиси углерода – сухой снег. Он состоит из хлопьев, а не гранул, но по сути обладает тем же охладительным эффектом. Его часто используют в углекислотных огнетушителях, поэтому некоторые доморощенные изобретатели применяют их не по назначению – охлаждают напитки в летнюю жару.
В случае крайней необходимости добывать это вещество из огнетушителя нужно следующим образом.
Когда огнетушитель станет пустым, содержимое мешка перемещают в контейнер или другой более надежный резервуар, где оно сможет храниться какое – то время.
Контейнер для хранения сухого льда
Тот, кому понадобилось охлаждающее вещество, должен позаботиться о таре, в которой будет его держать. Оптимальный вариант в этом случае – контейнер для хранения сухого льда, который можно приобрести в сети или в магазине.
Сделана такая емкость из металла (нержавейка) или из ударопрочного полимера. А его внутренняя часть состоит из мелкопористого пенопласта. Такая простая конструкция позволяет значительно увеличить срок хранения сухого льда даже в условиях высокой температуры окружающей среды.
Когда купить такой контейнер невозможно, вместо него пользуются переносным холодильником. Или изготавливают емкость по схожему принципу самостоятельно.
Сохранить сухой лед можно в таре из подручных средств – гофрированного картона, листов пенопласта или пеноплекса. Картонную коробку изнутри отделывают одним из видов выбранного теплоизолятора. Такая импровизированная емкость абсолютно не затратна, но неплохо справляется с задачей. Главное – очень плотно подогнать части пенопласта, чтобы их стыки были максимально герметичными. В случае необходимости можно воспользоваться герметиком.
Чтобы хранение сухого льда в самодельном контейнере было более продолжительным, контейнер сначала плотно прикрывают пеноплексом, а уже потом – крышкой.
Место для хранения
Хранить сухой лед следует в темном и проветриваемом помещении с пониженной температурой. На балконе его держат только в холодную погоду.
Если есть возможность воспользоваться сараем или чердаком – емкость с веществом можно держать и там. Подвальные помещения для этого не подходят из – за повышенного уровня влажности и плохой вентиляции. Учитывая, что испарение льда происходит все время, в небольшом замкнутом пространстве образуется повышенная концентрация газа, что вредно для здоровья человека.
Часто задают вопрос, можно ли хранить сухой лед в морозилке? Дело в том, что морозильная камера бытового холодильника не рассчитана на такую температуру. Кроме того, она не имеет системы вентиляции для выхода углекислоты. Поэтому такое хранение сухого льда невозможно.
Правила использования
По большому счету правильное обращение с данным химвеществом не вызывает негативных последствий. В небольших количествах оно безвредно для организма человека. Но в руки его берут исключительно в плотных перчатках, иначе не избежать ожога. Нельзя, чтобы доступ к таре со льдом имели дети и домашние питомцы — последствия могут быть очень тяжелыми.
Если положить гранулу двуокиси на столешницу или пол, выложенный плиткой, они могут треснуть. Поэтомухранить сухой лед можно только на определенных видах поверхностей.
Категорически нельзя бросать остатки двуокиси углерода в унитаз, ванную или раковину, чтобы низкая температура не стала причиной повреждения сантехники.
Хранение сухого льда и его транспортировка должны происходить максимально безопасно для окружающих. Поэтому емкость, в которой он находится, должна быть надежно закрытой.
Если по неосторожности кто – то все же получил ожоги, следует сразу нанести на пораженные места мазь, способствующую регенерации тканей. А если травмы серьезные, с кровотечением, нужно незамедлительно обратиться за медицинской помощью.
Когда требуется раздробить большой кусок вещества, обязательно пользуются защитными очками и перчатками. Но самое главное правило при работе с двуокисью углерода – выбор подходящего места. Хранить сухой лед, и работать с ним в непроветриваемом помещении нельзя.