суфле манго маракуйя рецепт
Манговое суфле
В качестве вкусовой основы здесь модно использовать и другое фруктовое пюре, не только манговое. Вот вам поле для экспериментов, друзья 🙂 Творите и наслаждайтесь!
Ингредиенты на форму 24*24 см:
Основа
Рецепт приготовления:
Соединяем мягкое сливочное масло, сливки и размороженное (не холодное!) фруктовое пюре.
Белки кладем в чашу и держим наготове.
Соединяем холодную воду, агар-агар и сахар. Перемешиваем, ставим на средне сильный огонь и варим до 110 градусов по термометру.
Снимаем с огня и сразу начинаем взбивать белки. Когда они взобьются в более-менее стойкую пену, начинаем струйкой вливать горячий сироп. Взбиваем до средних пиков.
Соединяем масляную массу с белковой и перемешиваем лопаткой до однородного состояния.
Переливаем массу в застеленную пленкой и пергаментом форму и отправляем в холодильник застывать. На это уходит всего около 30 минут. Готовое суфле вынимаем из формы и нарезаем на кусочки.
Ангельский торт Манго-маракуйя
Ингредиенты
Инструкции
Ингредиенты на форму 20 см.
Для ангельского бисквита:
10 яичных белков
200 г сахарной пудры
120 г муки
2 г ванилина
2/3 ч.л.лимонной кислоты
2 щепотки соли
Приготовление:
1. Взбить белки с щепоткой соли.
2. Добавить половину сахарной пудры и взбить до мягких пиков.
3. Просеять муку и оставшуюся пудру в белковую массу и аккуратно перемешать.
4. Выложить тесто в 2 кольца по 20 см и выпекать при 180 С, 25-30 минут.
5. Остудить бисквиты перевернув на решетку.
Для крема:
150 г сливок 33%
300 г творожного сыра
70 г сахарной пудры
Приготовление:
Для творожного крема взбить все ингредиенты и выложить тесто в мешок.
Для кули из маракуйи:
200 г пюре из маракуйи без косточки
50 г пюре маракуйи с косточкой
50 г сахара
10 г листового желатина
Приготовление:
1. Листовой желатин (10г) замочить в ледяной воде.
2. Пюре маракуйи нагреть в сотейнике с сахаром до 85 С. Снять с огня и добавить желатин.
3. Вылить в форму 16 см и убрать в морозилку до полной стабилизации.
Для крема-суфле из манго:
2 яйца
70 г сахара
100 г молока
100 г сливок 33%
100 г сливочного масла
130 г пюре манго
10 г листового желатина
Приготовление:
1. Соединить в чаше яйца с сахаром.
2. В сотейнике нагреть молоко со сливочным маслом.
3. Желатин замочить в ледяной воде, а сливки взбить миксером до стойких пиков.
4. Растопленное масло с молоком частями вмешивать в яичную смесь, чтобы постепенно нагреть яичную массу и она не свернулась.
5. Затем вылить всю массу в сотейник и продолжать нагревать до загущения, постоянно помешивая венчиком.
6. Снять крем с огня, вылить в холодную чашу, добавить пюре манго и сразу отжатый желатин.
7. Аккуратно вмешать взбитые сливки.
Для безе:
70 г яичного белка
140 г сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока
Приготовление:
1. Яйца взбить с сахарной пудрой, вмешать столовую ложку лимонного сока.
2. Выложить в кольцо 16 см и сушить при 90 С примерно 60-90 минут.
Но так как крем-суфле из манго получился довольно нежным (делала его впервые), я бы посоветовала вылить его самым верхним слоем. Тогда тортик сохранит стабильность.
Ангельский торт Манго-маракуйя
Ингредиенты
Инструкции
Ингредиенты на форму 20 см.
Для ангельского бисквита:
10 яичных белков
200 г сахарной пудры
120 г муки
2 г ванилина
2/3 ч.л.лимонной кислоты
2 щепотки соли
Приготовление:
1. Взбить белки с щепоткой соли.
2. Добавить половину сахарной пудры и взбить до мягких пиков.
3. Просеять муку и оставшуюся пудру в белковую массу и аккуратно перемешать.
4. Выложить тесто в 2 кольца по 20 см и выпекать при 180 С, 25-30 минут.
5. Остудить бисквиты перевернув на решетку.
Для крема:
150 г сливок 33%
300 г творожного сыра
70 г сахарной пудры
Приготовление:
Для творожного крема взбить все ингредиенты и выложить тесто в мешок.
Для кули из маракуйи:
200 г пюре из маракуйи без косточки
50 г пюре маракуйи с косточкой
50 г сахара
10 г листового желатина
Приготовление:
1. Листовой желатин (10г) замочить в ледяной воде.
2. Пюре маракуйи нагреть в сотейнике с сахаром до 85 С. Снять с огня и добавить желатин.
3. Вылить в форму 16 см и убрать в морозилку до полной стабилизации.
Для крема-суфле из манго:
2 яйца
70 г сахара
100 г молока
100 г сливок 33%
100 г сливочного масла
130 г пюре манго
10 г листового желатина
Приготовление:
1. Соединить в чаше яйца с сахаром.
2. В сотейнике нагреть молоко со сливочным маслом.
3. Желатин замочить в ледяной воде, а сливки взбить миксером до стойких пиков.
4. Растопленное масло с молоком частями вмешивать в яичную смесь, чтобы постепенно нагреть яичную массу и она не свернулась.
5. Затем вылить всю массу в сотейник и продолжать нагревать до загущения, постоянно помешивая венчиком.
6. Снять крем с огня, вылить в холодную чашу, добавить пюре манго и сразу отжатый желатин.
7. Аккуратно вмешать взбитые сливки.
Для безе:
70 г яичного белка
140 г сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока
Приготовление:
1. Яйца взбить с сахарной пудрой, вмешать столовую ложку лимонного сока.
2. Выложить в кольцо 16 см и сушить при 90 С примерно 60-90 минут.
Но так как крем-суфле из манго получился довольно нежным (делала его впервые), я бы посоветовала вылить его самым верхним слоем. Тогда тортик сохранит стабильность.
Ангельский торт Манго-маракуйя
Ингредиенты
Инструкции
Ингредиенты на форму 20 см.
Для ангельского бисквита:
10 яичных белков
200 г сахарной пудры
120 г муки
2 г ванилина
2/3 ч.л.лимонной кислоты
2 щепотки соли
Приготовление:
1. Взбить белки с щепоткой соли.
2. Добавить половину сахарной пудры и взбить до мягких пиков.
3. Просеять муку и оставшуюся пудру в белковую массу и аккуратно перемешать.
4. Выложить тесто в 2 кольца по 20 см и выпекать при 180 С, 25-30 минут.
5. Остудить бисквиты перевернув на решетку.
Для крема:
150 г сливок 33%
300 г творожного сыра
70 г сахарной пудры
Приготовление:
Для творожного крема взбить все ингредиенты и выложить тесто в мешок.
Для кули из маракуйи:
200 г пюре из маракуйи без косточки
50 г пюре маракуйи с косточкой
50 г сахара
10 г листового желатина
Приготовление:
1. Листовой желатин (10г) замочить в ледяной воде.
2. Пюре маракуйи нагреть в сотейнике с сахаром до 85 С. Снять с огня и добавить желатин.
3. Вылить в форму 16 см и убрать в морозилку до полной стабилизации.
Для крема-суфле из манго:
2 яйца
70 г сахара
100 г молока
100 г сливок 33%
100 г сливочного масла
130 г пюре манго
10 г листового желатина
Приготовление:
1. Соединить в чаше яйца с сахаром.
2. В сотейнике нагреть молоко со сливочным маслом.
3. Желатин замочить в ледяной воде, а сливки взбить миксером до стойких пиков.
4. Растопленное масло с молоком частями вмешивать в яичную смесь, чтобы постепенно нагреть яичную массу и она не свернулась.
5. Затем вылить всю массу в сотейник и продолжать нагревать до загущения, постоянно помешивая венчиком.
6. Снять крем с огня, вылить в холодную чашу, добавить пюре манго и сразу отжатый желатин.
7. Аккуратно вмешать взбитые сливки.
Для безе:
70 г яичного белка
140 г сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока
Приготовление:
1. Яйца взбить с сахарной пудрой, вмешать столовую ложку лимонного сока.
2. Выложить в кольцо 16 см и сушить при 90 С примерно 60-90 минут.
Но так как крем-суфле из манго получился довольно нежным (делала его впервые), я бы посоветовала вылить его самым верхним слоем. Тогда тортик сохранит стабильность.
Суфле с маракуйей от шефа Joakim Prat
Суфле с маракуйей от шефа Joakim Prat
До недавнего времени я не участвовала ни в каких кулинарных конкурсах в инстаграм. Хотя это отличная возможность попробовать что-то новое, до чего либо не дошли руки, либо не видел для себя пока интереса. Но после того, как я организовала марафон на полгода, где и сама вместе с участниками готовила многие вещи впервые, я поняла, что конкурсы и марафоны в инстаграм и не только дают огромный пинок двигаться вперед.
Так в одном конкурсе было задание приготовить суфле с маракуйей от шефа Joakim Prat. Никогда не готовила суфле. Во многом потому что это достаточно капризный десерт в плане фотографии. Только представьте, в духовке оно поднимается высокой и красивой шапочкой, увеличиваясь как минимум раза в два засчет взбитых белков в составе. Но почти сразу, после того, как ты достанешь его из духовки, оно опадает и становится мало симпотичным для фото. К слову я в итоге не совсем довольна тем, как суфле выглядит на фото. Оно было значительно симпатичнее.
Тем не менее, этот десерт заслуживает внимание! Он очень просто и достаточно быстро готовится. И если вы все сделали правильно, у вас получится очень легкое, воздушное и пористое суфле. Мне кажется, идеальный вариант на лето.
Ключевой момент в приготовлении суфле, на мой взгляд, это правильно приготовить меренгу. Потому что весь объем теста идет как раз засчет того воздуха, который есть в меренге. Она должна быть гладкой и блестящей, нужной консистенции. При приготовлении меренги важно помнить, что сахар мы вводим, когда уже весь белок уже выглядит как равномерная пена без кусочков жидкого белка, сахар вводим частями, а скорость должна быть средней. Когда меренга готова, частями аккуратно вводим ее в основу для суфле, чтобы она стала более воздушной и увеличилась в объеме.
В рецепте от шефа к этому суфле шел экзотический сорбет. Но так как на данный момент я осталась без мороженницы, то этот сорбет я пока не готовила, но очень надеюсь приготовить его в будущем. Поэтому добавлю рецепт сюда, но пока без пошаговых фотогрфий.
Так же по рецепту были рекомендации выпекать суфле при 150С 7-9 минут, но за это время в духовке с моим суфле ничего не произошло. Оно никак не увеличилось и не поменяло цвет. Поэтому я изменила условия выпечки и выпекала при 180С 12-15 минут.