суфле для прослойки торта на сгущенке

Суфле торт Птичье Молоко со сгущенкой

Бисквит 18 см
Яйца 2 шт
Мука 75 г
Сливочное масло 40 г
Сахар 75 г

Пропитка
Сливки (молоко) 50 г
Сгущенное молоко 30 г

Суфле
Сливочное масло 200 г
Сахар 250 г
Агар-агар (900) 5 г
Белок 2 шт
Сгущенное молоко 100 г
Вода 100 г

Ганаш
Молоко (сливки) 50 г
Темный шоколад 70 г

Как приготовить Суфле торт Птичье Молоко со сгущенкой рецепт пошагово

Готовый бисквит извлекаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку, и даем отлежаться в холодильнике до сборки торта. Перед приготовлением суфле необходимо подготовить форму для сборки, так как агар начинает стабилизироваться уже при 40 С и суфле надо сразу выливать в форму. Сборка будет происходить в кольце. У бисквита нужно срезать верхушку. Я срезала больше, чтобы бисквит был высотой примерно 1 см. Затем бисквит нужно пропитать. Для пропитки я соединила 30 г сгущенного молока и 50 г сливок (можно молоко). И слегка нагрела вместе. Бисквит уложить на поверхность для сборки, пропитать, затем вокруг него обернуть ацетатную ленту, а сверху зажать разъемным кольцом. Теперь можно приступать к приготовлению суфле.

2. Суфле
Сначала подготовим кремовую основу из сливочного масла и сгущенного молока. Продукты должны быть обязательно комнатной температуры. Масло можно за несколько часов для приготовления достать и оставить на столе. Старайтесь выбирать максимально качественные масло и сгущенку, потому что от них во многом будет зависеть вкус суфле. Я использую масло жирностью только 82,5%, а сгущенное молоко, у которого в составе только молоко и сахар.

При этом сироп необходимо постоянно перемешивать, чтобы агар не собирался в комки. До кипения сироп доходит быстро. Затем примерно до температуры 105 С сироп также доходит относительно не долго, дальше рост температуры замедляется. Ориентироваться нужно не только по градусам, но и по консистенции сиропа. Нужно поднимать лопатку, сироп должен стекать с ней тонкой тягучей ниточкой. Это будет соответствовать температуре 110 С. Но термометры могут давать погрешность, также сироп с агаром с большей силой может дойти до готовности немного раньше, чем 110 С.

Агар-агар это желирующий агент растительного происхождения. Различается по силе, с которой образует гель. Я использую в данном рецепте агар силой 900. Если у вас агар большей или меньшей силы, необходимо пересчитать его количество.

Как только весь сироп введен, скорость миксера увеличиваем до максимальной и взбиваем массу до увеличения в объеме, пышности и плотного состояния. Когда масса готова, она начинает наматываться на венчики, а чаша остывает и становится слегка теплой. Теперь, снова переводим скорость миксера на низкую, и, не прекращая взбивания, частями вводим кремовую основу, каждый раз полностью ее вмешивая. Как только весь крем введен и масса стала однородной, суфле готово! Сразу же выливаем его на бисквит в заранее подготовленную форму. Разравниваем. Убираем в холодильник на стабилизацию на 3-4 часа.

Источник

Рецепт прослойки суфле для торта

Как приготовить суфле для торта: несколько способов

На международном рынке кулинарных изделий суфле это взбитые до состояния пены продукты питания. У кондитеров же существует свое мнение на этот счет, для них суфле – очень «воздушный» десертный крем, сделанный на основе сахарных сиропов или пюре из фруктов и даже обычного заварного крема. Варится это кушанье в идеале на водяной бане, а «Воздушность» создается с при помощи взбитых яичных белков с добавлением перетертых желтков для того чтобы закрепить готовый крем.

Рецепты нескольких основных типов суфле

Шоколадное

Очень простой и вкусный вариант приготовления суфле. И подавать его можно как отдельное блюдо десерта (получится легкое пироженко без коржа), так и вылить на любой коржик и положить застывать в холодильник.

Нам потребуются:

Рецепт приготовления:

На фото — торт из шоколадного суфле:

Клубничное

Ингредиенты:

Ход приготовления:

Суфле для прослойки тортов “Облачное”

Ингредиенты:

Ход приготовления:

Карамельное

Ингредиенты:

Ход приготовления:

Сметанное

Ингредиенты:

Очень простой рецепт суфле, хорошо сочетается в торте с фруктовым кремом. Ход приготовления:

Фруктовое

Ход приготовления:

На видео рассказываться, как приготовить торт с фруктовым суфле:

Творожное

Чтобы сделать творожное суфле для торта, нам понадобится:

Видео отсутствует

Как приготовить:

На видео — приготовление творожного торта-суфле:

Ягодное

Ингредиенты:

Как готовить:

Действительно, это невероятно нежные лакомства, к тому же, они, обычно, очень аппетитно оформлены, но вместе с тем, они гораздо менее сытные, чем сладкие угощения, состоящие из питательных коржей, которые промазываются густыми кремами. Рецепты тортов-суфле разнообразны. Кондитерское изделие можно приготовить с бисквитной основой или без, существуют различные модификации и основного элемента – он может быть творожным, шоколадным, фруктовым, ягодным, сливочным.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Что уже говорить о презентации – украшая торт, можно найти множество выгодных авторских вариаций оформления, которое подчеркнет оригинальность десерта, его неповторимость. Для украшения используют кусочки фруктов, ягоды и шоколад – в сочетании с желе или взбитыми сливками, яркие дольки смотрятся очень аппетитно. Таким образом, блюдо поднимает настроение не только за счет превосходных вкусовых качеств, а еще и благодаря интересной презентации.

Пышные и сочные торты с масляным кремом можно назвать классикой в кондитерском деле, однако всегда хочется как-то разнообразить свое праздничное меню, в том числе и в плане выпечки. Из личного опыта могу отметить, что прекрасной альтернативой указанному варианту является торт суфле, который очень быстро и легко готовится в домашних условиях. Существует достаточно много интересных рецептов этого десерта, но сейчас хотелось бы выделить один из наиболее интересных, который я не так давно открыла для себя.

Необходимые продукты

Особенности выбора продуктов

Яйца должны быть свежими, поскольку при приготовлении крема суфле для торта белки надо хорошо взбить, они должны образовать густую пену. Также стоит предварительно оценить и свежесть сметаны, ведь даже несмотря на то что для большего количества выпечки срок ее давности не критичен, в этом случае лучше отдать предпочтение более свежему продукту. По своему опыту могу сказать, что старая сметана будет ощущаться в домашнем торте с суфле, что может испортить его вкус.

В переводе с французского корень «soufflé» означает «воздух», поэтому неудивительно, что столь легкий и нежный десерт, каксуфле, получил именно такое название.

История торта суфле

О различных рецептах тортов суфле говорят уже очень давно, каждый раз пошагово описывая всю технологию приготовления этого изумительного десерта. А началось все в XVIII веке, когда во французских ресторанах появилось весьма необычное и интересное блюдо — суфле.

Авторство его приготовления принадлежит талантливому и известному повару мсье Бовелье, а сам рецепт чуть позже был опубликован в 1814 году в одном из кулинарных журналов.

Изначально в таком торте сочетались только две смеси: из желтков и некоторых других компонентов и обычная белковая пена. Само суфле по классическому рецепту на время помещалось в духовку, хотя сегодня выпечку тортов суфле заменил более простой вариант их приготовления.

Как приготовить торт суфле в домашних условиях

Как я уже говорила, можно использовать самые разнообразные рецепты приготовления описанного лакомства, но в моем случае, чтобы сделать вкусное суфле для торта и правильно испечь бисквитные коржи, не потребуется много времени и сил. Процедура приготовления лакомства следующая:

Пока вы будете заниматься приготовлением суфле и крема, бисквитные коржи следует поместить в закрытую посуду и держать там, чтобы они не изменили свой размер и не подсохли.

Полученные бисквитные обрезки я перетираю и использую потом как присыпку для готового торта суфле с бисквитом, хотя вы можете использовать их и для создания фигурок животных (потребуются специальные кондитерские формочки), что сделает десерт более интересным. Как и сами коржи, такие фигурки следует хранить в закрытой посуде, чтобы они не зачерствели.

Теперь давайте разбираться, как приготовить само суфле для нашего торта. Тут все достаточно просто: берем желатин, разводим в 150 мл теплой кипяченой воды и оставляем для полного разбухания минут на 20. По истечении этого времени ставим стакан (или чашку) на водяную баню и ждем, пока желатин полностью раствориться.

На следующем этапе создания торта с прослойкой суфле берем 200 г сахара и перетираем его с 3 яйцами, добавив к полученной смеси весь крахмал и немного молока. Остальное молоко ставим на огонь и доводим до кипения, влив в него яичную смесь и постоянно помешивая полученный состав. Получился заварной крем, которому необходимо остыть при комнатной температуре.

Как только крем остынет, взбиваем сливки и добавляем его к ним вместе с ванилином. Также в эту смесь нужно добавить остывший желатин и тщательно перемешать все ингредиенты. Наше суфле готово, и остается только приготовить крем и собрать весь торт, о чем я расскажу ниже.

Рецепт крема для торта суфле

Сверху торт с суфле я обильно покрываю кремом, для которого из сахара (1 стакан) и воды (70 мл) нужно сварить сироп (7-9 минут на огне будет достаточно). Тонкой струйкой вливаем этот сироп во взбивающиеся белки и добавляем к ним ванильный сахар и лимонную кислоту. Несколько минут – и белковый крем готов.

Как красиво оформить и подать торт суфле

Наиболее простой способ соединить бисквит и суфле (такой рецепт я проверила на личном опыте) — это выбрать кастрюлю подходящего диаметра, выстелить ее дно пищевой пленкой и поочередно выкладывать бисквит и суфле. То есть на дно мы кладем один бисквитный корж, на него — часть суфле, затем по периметру я выкладываю резаные фрукты (хотя можно и фигурки зверей), заполняю форму оставшимся суфле и снова перекрываю его коржом. Как только суфле застынет (для этого мы его помещаем в холодильник), кастрюлю с тортом переворачиваем на поднос и аккуратно освобождаем десерт от емкости.

Если вы решите использовать для украшения торта именно фигурки, тогда укладывайте их в емкость вверх ногами, так как в противном случае после переворачивания торта они окажутся расположены не в том направлении.

Для оформления вкусного торта суфле я использую обрезки бисквитного коржа и фрукты, которые предварительно необходимо помыть, высушить и порезать на красивые половинки. Измельченным бисквитом присыпаются боковые части и верх торта, а сверху на него выкладываем фрукты с белковым кремом. Также можно использовать тертый шоколад, которым присыпаются «боковушки» десерта. Перед подачей на стол лучше, чтобы лакомство постояло в холодильнике не меньше шести часов.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Торт с суфле, приготовленный по вышеприведенному рецепту с фото, несмотря на большое количество ингредиентов, готовится достаточно быстро. При создании бисквита очень важно равномерно распределить тесто про противню, иначе корж получится кособоким и некрасивым. Крем для такого суфлейного торта — необязательная составляющая, хотя его наличие в рецепте делает внешний вид изделия более праздничным и интересным, что заметно из видео, представленного ниже.

Именно на основе суфле изготавливались популярные в СССР конфеты «Птичье молоко», которые так любили взрослые и дети. В наше время можно найти не только конфеты, но и торты с таким названием, вкус которых остается все таким же изумительным.

Видеорецепт торта суфле

Я привела пример рецепта суфле для торта, который я часто использую для приготовления домашних лакомств. Со мной им поделилась мама, хотя, как выяснилось, мы далеко не единственные, кто им пользуется. Поэтому хочу представить вашему вниманию видео, где наглядно описаны все этапы работы. Что-то у нас получается точно так же, как и в видеоролике, что-то мы додумали сами, но в целом результат превосходит все ожидания.

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

Различные суфлейные торты, рецепты с фото которых несложно найти в Интернете, имеют самую разную технологию приготовления, поэтому я не удивлюсь, если со временем мне на глаза попадется еще более интересный рецепт десерта с прослойкой суфле. Тем не менее, возможно, у вас уже есть какие-то дополнения или вы знаете, как лучше делать суфле для торта. С нетерпением жду ваших комментариев!

Как собрать торт с прослойкой суфле

Печется шоколадно-шифоновый бисквит!поднялся он очень сильно… так что наверно на два торта хватит если получится хорошо разрезать! :)вот в чем вопрос: хотела делать торт с суфле… собрать хочу так: корж – суфле – корж… теперь…

Легкий и воздушный торт-суфле из свежезамороженных ягод черной смородины, клубники и малины, на тонюсеньком слое бисквита с апельсиновой прослойкой. Легкий во всех смыслах.. 1,5 кг. Разрез под катом

Скоро у меня ДР, хочу сделать торт. Суть такая- тонкая основа из теста(бисквит, наверное), сверху толстый слой суфле (хочется что-то йогуртовое), а верхний слой- клубничка в желе. Но не представляю, как сотворить средний слой, нужно…

Готовила его впервые и результатом ну ооочень довольна! Вкусно! прям суфле-суфле такой нежный, холодненький, не приторный. Рекомендую приготовить! еще немного фото и рецепт под катом Для тонкого бисквита я взбила 3 яйца с 3 ст.ложками…

Девочки поделитесь опытом, как вы выравниваете торты с толстым слоем суфле? я стараюсь обернуть торт тонким слоем бисквита, а потом уже выравниваю. можно ли масляный крем наносить прямо на суфле, будет держаться, и не потечет…

6,7 кг. Внутри тонкие коржи ванильного бисквита, сливочно-йогуртовое малиновое суфле и прослойка сливочно-сырного крема с ягодками малины.

За то время пока меня не было у меня был повод сделать вкусный тортик – День Рождения свекра. Хотелось сделать что-то яркое и позитивное и, конечно же, вкусное!Получился вот такой забавный и солнечный тортик:А вот…

Торт «ПИНА КОЛАДА» – это очень нежный, воздушный десерт на основе вкуснейшего бисквита и нежнейшего суфле. Торт получается очень вкусным, выглядит празднично, а готовится довольно просто. Ингредиенты: Яйца – 3 шт. Сахар – 110 г…

Очень вкусный торт с нежным йогуртовым суфле и тонким воздушным бисквитом. Для приготовления такого торта нам понадобится: Для бисквита: яйца – 2 шт сахар – 40 г (2 ст. л.) мука – 60 г (2…

Захотелось вкусного тортика) Приготовила) Заодно тренируюсь в работе с суфле. Рецепт под катом Ингредиенты: Бисквит: 2 яйца 100 грамм сахара 80 грамм муки 1 ч.л. разрыхлителя Цедра половины лимона Суфле: 200 мл. сливок 33% для…

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Источник

Суфле для прослойки торта на сливках, сгущенке, сметане

Публикация в группе : Десерты

Авторство созданного в начале XVIII в. суфле — необычного по вкусу и оформлению воздушного десерта — по некоторым версиям принадлежит известному повару Венсану Ла Шапеля. Но мировой славе блюдо обязано таланту Мари-Антуана Карему, благодаря искусству которого пышную основу стали использовать для прослойки тортов, создания разнообразных вариаций от высокой французской кухни.

Общие принципы приготовления суфле

Слово «soufflé» неслучайно в переводе с французского языка означает «легкое прикосновение» — настолько нежными свойствами обладает данное угощение. Основой для приготовления десерта являются взбитые до пенной консистенции белки, соединенные с желтками или с другими компонентами, измельченными до состояния пюре.

Мировая популярность представленного лакомства связана с любопытными фактами:

Первоначально рецепт сладости предназначался для использования исключительно в качестве десерта. Позднее, когда на пике кулинарной популярности появился желатин, к суфле стали причислять любое лакомство из взбитой массы, застывшей благодаря желирующим свойствам специальным образом переработанного коллагена.

Суфле для прослойки торта иногда вызывает опасения у начинающих кулинаров — вдруг полученная масса не поднимется либо опадет до того, как будет представлена к столу. Однако чаще всего такие сложности носят чисто психологический характер, так как в действительности процесс приготовления нежной прослойки не составит особого труда, если принять во внимание следующие принципы создания блюда.

Суфле для прослойки торта положено выпекать в центре духового шкафа, чтобы состав получился равномерно высоким и румяным.

Крем-суфле сметанный

Кисломолочный продукт можно использовать любой жирности.

Такой показатель влияет лишь на пористость конечного состава — чем выше эта цифра, тем более воздушным получится крем.

Ингредиенты

В таблице приведены необходимые для создания суфле компоненты:

Молоко, необходимое для обработки желатина, допускается заместить питьевой водой, что никак не повлияет на высокое качество десерта. Вместо обычного сахара можно использовать пудру, что облегчит процесс взбивания белка, сделает блюдо менее сладким, но таким же вкусным и приятным.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

Приготовленное суфле рекомендовано сразу использовать для прослаивания коржей торта. При желании можно украсить десерт ягодами.

Птичье молоко

Оформленные конфеты или торты, известные еще с советских времен, относятся к низкокалорийным лакомствам, показанным даже тем, кто избавляется от лишнего веса.

Суфле для прослойки торта используется для создания птичьего молока.

Ингредиенты

Для приготовления десерта потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания блюда:

Для оформления торта потребуется бисквитный корж, который следует поместить в установленное на тарелке кулинарное кольцо, выстланное ацетатной или бордюрной лентой. Вылить на изделие суфле, отправить десерт в холодильник для застывания.

Из сливок

Суфле, приготовленное для прослойки торта по данной методике, не нуждается в термической обработке, поэтому все используемые компоненты должны быть исключительно свежими.

Ингредиенты

Для приготовления блюда потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления:

Чтобы быстро и удобно взбить сливки, рекомендовано сделать это в охлажденной посуде, оставив её на 10 мин. в морозильной камере.

Со сгущенным молоком

Суфле в представленном варианте не только обогатит вкус торта, но и следует его наиболее нарядным и аппетитным.

Ингредиенты

Для создания лакомства потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

Суфле для прослойки торта нужно извлечь его посуды, аккуратно посыпать заранее просеянным какао-порошком, использовать блюдо по назначению.

Из лимона

Цитрусовые плоды прекрасно сочетаются с пышным ванильным суфле, особенно если молоко заменить цедрой и свежевыжатым соком.

Ингредиенты

Для приготовления десерта потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

На этапе, завершающем формирование суфле, основа торта должна находиться в разъемном кольце. Остается выложить сверху изделия образованный крем, вновь отправить собранный десерт в холодильник для окончательного застывания.

Шоколадное суфле

Предложенный вариант нежной прослойки будет смотреться на торте особенно нарядно, эффектно выделяясь на фоне заранее приготовленной основы.

Ингредиенты

Для создания лакомства потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное создание десерта:

Растопить на водяной бане 2/3 шоколада, вылить его на застывшем креме, остальную часть плитки мелко натереть, посыпать выпечку стружкой.

С желатином и бананами

Суфле для прослойки торта с представленными компонентами не требует термообработки продуктов, потому готовится легко и быстро.

Ингредиенты

Для приготовления блюда потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

Образованное суфле отправить в холодильник для окончательного застывания, после чего использовать сладость для оформления коржей.

Ягодное

Приготовить яркую и красивую прослойку для торта можно с использованием одного или нескольких видов ягод разных цветов, например, добавив к плодам клубники красную или черную смородину.

Ингредиенты

Для создания суфле потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное исполнение рецепта:

Остывшее лакомство можно подать к столу.

Полезные советы и рекомендации

Суфле для прослойки торта получится идеальным, если в процессе приготовления блюда учесть такие важные ключевые моменты:

Основа суфле, созданного для прослойки торта или употребления в качестве десерта, должна иметь чрезмерно насыщенный вкус (сладкий, соленый, пряный или острый), выравниваемый добавлением взбитых белков с нейтральным оттенком.

Видео о приготовлении суфле для прослойки торта

Рецепт приготовления нежного суфле для торта:

Источник