страчателла в домашних условиях рецепт видео

Как сделать сыр Burrata и Stracciatella самостоятельно

Да, будем сегодня вникать в таинство того, как сделать сыр Stracciatella (страчителла) и Burrata. Если вам до сих пор вам было известно только мороженое Stracciatella, то поверьте, это не все. Потому что есть еще вкуснятина с тем же названием.

Stracciatella

(от итальянского stracciato, «порванный, измельченный») — это может быть название:

Кухня Апулии подарила миру этот сыр с идеальным балансом между ароматом и вкусом

Его едят отдельно или в сопровождении салатов, вареных или жареных овощей. Идеальное сочетание — с сухими белыми винами, нежно ароматными и фруктовыми.

Вкус

Stracciatella — мягкий сыр с консистенцией где-то между творогом и жидкостью. Кое-кто, вероятно, знает его особенно в сочетании со сливками как супер-кремовое ядро сыра Burrata.

Производство

Stracciatella традиционно производится в Апулии на юге Италии и производится из молока буйвола. Название происходит от итальянского слова «stracciato», что означает «потрепанный». Это относится прежде всего к его волокнистой структуре. После того, как молоко буйвола сгущается с сычужным ферментом и созревает в сыворотке, сыр опускают в рассол.

Как есть Stracciatella

Stracciatella можно использовать для бутербродов в виде пасты — на вкус же он лучше всего, если положить его в миску, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и приправить солью и перцем. Но можно приготовить с ним пиццу.

Итак, вы поняли, что страчителла и буррата как-то связаны, а именно, страчителла является сердцем буррата. Пока еще довольно редкий сыр, нежный с тонким ароматом. Я его впервые попробовала, как ни странно, в Москве.

Burrata

История

Сыр Burrata сам по себе является королем среди моцареллы. Буррата щекочет наши вкусовые рецепторы — симпатичная матрешка: сыр Буррата — это гораздо больше, чем простая моцарелла.
Проблемы приводят г-на Лоренцо Бьянчо к этому открытию. Необычно сильный снегопад в 1956 году прерывает транспортировку молочных продуктов из сыроварен в Кастель-дель-Монте.

Однажды зимой молочный фермер Лоренцо Бьянчино не смог привезти в город молоко из-за сильных снегопадов. Чтобы не выбрасывать молоко и особенно скоропортящиеся сливки, ему нужно было что-то придумать. Он и смешал со сливками волокнистые остатки сыра. И смесь он упаковал в оболочку из того же сырного теста.

Защитный «чехол» из моцареллы для сливок — и буррата родилась!
Есть также и копченая буррата: слегка копченый сыр (длительность копчения около 40 минут ) обладает фантастическим ароматом и сохраняет сливочную консистенцию.

Да, мы до сих пор не знаем всего, что предлагает мировой продовольственный рынок, и всегда можем испытать удивление чудесами вкуса. Еда всегда остается захватывающей темой!

Буррата — это относительно молодой сыр из провинции Бари, который производится всего более века. До недавнего времени сыр Буррата был практически неизвестен за пределами Италии.

Белый мешок молочной моцареллы с жидким секретом Stracciatella — как итальянцы называют деликатную смесь сливок и рубленой моцареллы — процветает благодаря своей абсолютной свежести. Своим типичным вкусом он обязан очень свежим сливкам с идеальным содержанием жира (30 — 35%).

Буррата завоевывает все больше поклонников в мире — чаще всего ее едят с салатами, овощами, фруктами, используют для начинки пиццы. Понятно, что этот сыр, отличающийся свежестью и деликатностью, нелегко купить — поэтому будем готовить сами.

Вы поняли, в чем разница между burrata и stracciatella?

Как сделать сыр Burrata и Stracciatella с нуля

Вместе делаем сыр. И не просто сыр — а причудливый, скромный и удивительно капризный буррата.
Если создание его вам покажется кажется слишком сложным, то это понятно. Но не волнуйтесь. Все возможно. Просто следуйте указаниям.

Готовим буррата

Ингредиенты 700 г готового продукта

Инструменты + Материалы

Готовим Буррата и Страчителла — пошаговое руководство

Шаг 1. Растворить ¼ таблетки ренина в ¼ стакана холодной, не содержащей хлора, воде (60 мл). Перемешать и отложить в сторону.

Шаг 2. Размешать 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты в ½ стакана холодной воды до полного растворения (125 мл).

Шаг 3. Влить в кастрюлю молоко и 250 мл густых сливок.

Шаг 4. Добавить раствор лимонной кислоты. Тщательно перемешать.

Шаг 5. Нагреть на среднем-слабом огне до 32°С. Влить раствор ренина.

Шаг 6. Затем тщательно перемешать 15-20 быстрыми движениями.

Шаг 7. Наблюдайте за молоком — происходит коагуляция: молоко выглядит как йогурт.
Если нажать ложкой на массу у стенки кастрюли — она легко отходит от нее.

Шаг 8. Нагреть молоко до 41°С до признаков коагуляции (створаживания). Примечание. В микроволновой печи до 43 °С.

Шаг 9. Уменьшить огонь до минимума, затем нарезать створоженные куски ножом на кубики размером 2 см. Осторожно перемешать их еще две-три минуты.

Шаг 10. Когда все творожные кусочки потеряли свои острые края, в основном имеют равномерный размер и текстуру яичницы-болтуньи, выключить огонь.

Шаг 11. Используя шумовку, выложить творог в большую миску. Оставить на 2-4 часа.

*На этом этапе отложите часть творога для страчителлы.

Шаг 12. Распределить творог в миске равномерно.

Шаг 13.

Затем аккуратно сложить и нажать нагретый творог снова и снова, пока он не закрепится.

Выделившуюся сыворотку сливать в кастрюлю.

*Сыр должен становится эластичным и блестящим.

(Если сыр еще не эластичный, оставить его в горячей ванне еще на одну минуту и ​​добавить еще одну чашку горячей сыворотки.)

Шаг 14. Посыпать творожный шарик солью.

Шаг 15. Смешать с солью пять раз и растянуть.

Шаг 16. Обязательно прекратите растягивание, когда сыр выглядит гладким и блестящим.

Шаг 17. Сформировать творог в шарик.

Посредством сложения и замеса творожной массы сформировать шарик. Потребуется около 20 повторений.

Шаг 18. Здесь начинается самое интересное — создание вашей буррата!
Растянуть шарик в диск и перенести на тарелку.

Шаг 19. Добавить половину чашки страчителла в центр диска.

Шаг 20. Затем осторожно поднять края, следя за тем, чтобы начинка осталась внутри.

Шаг 21. Свести концы вместе, чтобы скрепить.

Шаг 22. Завязать края бурраты. Завернутъ в бумагу и опустить в ледяную воду на 20-30 минут.

Шаг 23. Вы сделали свои собственные бурраты! Теперь у вас есть официальное разрешение похвастаться своими кулинарными способностями!

Буррата в микроволновке

Если вам показалось что с «баней» с сывороткой все слишком сложно, сделайте буррата в микроволновой печи!

Начинка для буррата — Stracciatella

Но если у вас нет желания готовить сыр буррата дома, то вы можете тем не менее насладиться вкусной покупной моцареллой и приготовить сыр страчителла. Вот уж с ним никаких проблем.

Нет ничего проще приготовления домашней страчителлы из моцареллы.

Или же попробуйте быстрый рецепт:

Заметки на полях

Если вы смелый и отважный экспериментатор, то попробуйте сделать начинку с ореховым маслом!

Что можно пригготовить с буррата, чтобы еще больше разнообразить блюда с ними.

Что приготовить с буррата — Буррата с медом и вишней

Ингредиенты 4 порции

Как приготовить

Что приготовить со страчителлой — пицца для гурманов

Пицца великолепна не только потому, что она вкусная, но и потому, что она всегда может быть новой.
Благодаря высококачественным ингредиентам, пицца полезна и играет важную роль в нашем питании.

Ингредиенты

Тесто для пиццы

Как приготовить

Питательная ценность Буррата

286 ккал

Он имеет форму небольшого мешочка, напоминающего моцареллу, внутри которого находится масса из сливок и моцареллы (мякоть моцареллы, практически не сформированная в шарики). Начинка похожа на Stracciatella.[/info]

Диаметр обычно составляет от 10 до 12 см, вес от одной трети до половины килограмма.
Буррата часто заворачивали в зеленые листья Affodill, придавая ей особый вкус. На зеленых листьях можно видеть, был ли свежим продукт. Из-за гигиенических требований листья были заменены зеленым пластиком.

Источник

Все сыры данной группы – Итальянские свежие вытяжные, тянущиеся с подплавлением сырной массы – готовятся по одному рецепту, разница лишь на последнем этапе подплавления и формирования сыра и последующего вызревания.

Оборудование

— молочная кастрюля на 25 л молока
— форма-дуршлаг на 2000г
— механический или электронный термометр
— 2 пары перчаток – тканевые и плотные резиновые
— емкость для холодной воды (кастрюля, ведро, контейнер)
— кастрюля для слива сыворотки и нагрева сырной массы
— контейнеры для созревания и хранения сыра, объемом из расчета веса готового продукта (в общем 3-5 л)

Выход 12% от количества молока – около 2,5 кг сыра.

Ингредиенты (быстрый рецепт)

— хлорид кальция – 5г сухого

Приготовление основы – сырного теста

1. Налить цельное молоко в кастрюлю, оно должно быть температурой 12С.

2. Развести лимонную кислоту в 100 мл воды комнатной температуры и добавить в молоко, хорошо перемешать.

3. Нагреть молоко до 32С, постоянно помешивая. Отключить огонь.

4. Посыпать на поверхность молока термофильную закваску, оставить на 3 минуты, чтобы порошок впитал влагу. Затем хорошо перемешать и оставить на 30 минут для размножения полезных бактерий. Следить за температурой молока, поддерживать 32С.

5. Через полчаса развести в 50мл воды сычужный фермент и добавить в молоко, хорошо перемешать. Оставить молоко для образования сырного сгустка примерно на 50 минут.

6. Проверить образование сгустка. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Если этого еще не произошло, оставьте еще на 5-15 минут.

7. Разрезать длинным ножом или лирой сгусток на кубики со стороной 1,5-2 см сначала по вертикали вдоль, оставить минут на 5-7, потом по вертикали поперек, оставить минут на 5-7, потом по горизонтали ножом или согнутым шампуром, или лирой, оставить минут на 5-7. Размешать аккуратно кубики шумовкой.

8. Снова поставить кастрюлю на огонь, медленно нагреть до 40С, осторожно постоянно помешивая в процессе нагревания, сначала медленно, а чем больше нагревается молоко, тем быстрее, чтобы сырное зерно не слипалось. Нагревать медленно, достижение нужной температуры должно занять не менее 10 минут. Снять кастрюлю с огня и мешать еще 3-4 минуты, достигая состояния плотных ровных зернышек, в меру мягких и в меру упругих.

9. Оставить зерно минут на 15, каждые 3-5 минут помешивая.

10. Слить всю сыворотку в другую кастрюлю, в которой потом будет нагреваться и плавиться наша сырная масса. Оставить зерно на 20-40 минут.

11. Нагреть слитую сыворотку (или если вы используете сыворотку для Рикотты, то просто воду) до 70-75С.

12. Надеть перчатки – сначала тканевые, сверху высокие резиновые. Большой шумовкой переложить немного сгустка в дуршлаг с мелкими отверстиями и опустить его в горячую воду для проверки плавления. Через несколько минут посмотрите, плавится ли, тянется ли он. Попробуйте выложить тесто на стол и вымесить. Если оно хорошо растягивается и не рвется, то зерно готово, из него можно готовить сыр. Если оно плохо тянется, рвется, то нужно оставить его еще на 1 час для набора нужной кислотности.

Итак, основной этап приготовления сырного теста окончен. Теперь можно приступать к формированию разных сыров.

Приготовление Моцареллы

— соль мелкая чистая – 250г

— хлорид кальция – 5г сухого

Приготовление сыра Скаморца

— соль мелкая чистая – 1000г

— хлорид кальция – 5г сухого

Приготовление Страчателлы

Приготовление Буратты

Готовый набор ингредиентов для приготовления вытяжных сыров Паста Филатта, типа Моцареллы, Скаморци, Буратты и Страчателлы можно заказать ЗДЕСЬ

Источник

Cыр Страчателла — с чем едят, вкус, рецепт приготовления в домашних условиях

Многие любители итальянских сыров без труда определят сыр моцарелла, качотта, буррата или рикотта. Но некоторые продукты производят на основе уже готовых изделий, к примеру, сыр страчателла. Как выглядит этот сыр, какой имеет вкус, как сделать самому, куда добавить и о многом другом предлагаем узнать из представленной статьи.

Страчателла переводится с итальянского как «небольшие лоскутки». Этот нежный молодой сыр, который пропитан свежими сливками, изготавливают из буйволиного молока. Производят творожный сыр в регионе Апулия, в частности в провинции Фоджа. Начинку Stracatella в Апулии реализуют и как отдельный продукт. Там же, в Апулии, страчателлу изготавливают на основе моцареллы ди буфала (сыр из молока буйволиц), однако в России страчателлу делают преимущественно из коровьего пастеризованного молока.

Сыр страчателла: как выглядит, какой вкус

Страчателла похожа на сыр буррата, но без сформированной внешней оболочки, к тому же менее выдержанный. То есть фактически это сырные нити моцареллы, которые вымочены в сливках. Данный продукт является наиболее молодым и нежным сортом моцареллы.

Страчателла имеет нежный изумительный вкус, при этом ее впору считать питательный и сытной закуской. Ее главным преимуществом выступает натуральный состав. В страчателле отсутствуют какие-либо усилители вкуса, искусственный добавки, растительные жиры или сухое молоко.

Сыр изготавливают на сливках, потому вкус невероятно насыщенный, сливочный и мягкий, слегка солоноватый с ароматом молока. Что касается текстуры, он напоминает итальянский суп с ломтиками творожного сыра со сливками. Но страчателла, в отличие от колобков свежей моцареллы, более жидкая, потому лучше ее черпать из контейнера ложкой. Тем, кому доводилось пробовать свежий сыр буррата, разрезая шарик, могли видеть липкую внутреннюю часть, вытекающую наружу. Это и есть страчателла.

Состав, польза и вред

Калорийность итальянского сыра сравнительно невысокая. В 100 граммах продукта содержится 236 ккал.

Соотношение БЖУ следующее:

Страчателла отличается наличием важных витаминов и микроэлементов: витамины группы В, Н, А, РР, фосфор, кальций.

Умеренное потребление сыра принесет исключительно пользу для организма:

Кроме того, постоянное использование в пищу страчателлы является хорошей профилактикой остеопороза.

Невзирая на всю полезность и натуральный состав продукта, он может иметь противопоказания. Не стоит увлекаться страчателлой людям с избыточным весом или склонным к полноте. Не стоит продукт вводить в рацион лицам, имеющим непереносимость лактозы и аллергию на молочный белок.

Как делают страчателлу и какая у нее история

Название сорта этого сыра произошло от слова «рвать». Причиной появления страчателлы стала сугубо экономия отходов сыра. Жители наиболее бедствующего итальянского региона, находящегося в восточной части страны, попытались создать нечто съедобное из остатков, идущих на утилизацию после изготовления моцареллы.

Кто именно считается создателем данного изобретения, остается загадкой. Известен только исторический регион сорта, которым является Апулия, что на востоке Апеннинского полуострова. Сырные полоски со сливками, остающиеся после изготовления сыра моцарелла, дали изумительный вкус. Так родилась страчателла. Ныне этот сорт сыра используют кулинары не только в Италии, а еще и далеко за пределами этого государства.

Вначале творог нагревается в горячей воде, пока из него не получится пластичный кусок. Последний неоднократно растягивают и перемещают. Образованные длинные сырные полоски отправляют в холодную воду, после чего нарезают вручную на мелкие волокна. Далее они заливаются свежими сливками и оставляются на пару часов пропитываться.

С чем едят и как подают

Нежная свежая страчателла прекрасно гармонирует с овощами и фруктами либо может быть самостоятельным блюдом.

Легкий кисловатый вкус сыра идеально сочетается с рыбными блюдами и морепродуктами, яркими салатами и закусками, белыми трюфелями и томатами, колбасами и ветчиной, с кусочками дыни и виноградом, орехами и зеленью. Сыр обогатит пасту, ризотто и пиццу.

Блюда с добавлением страчателлы желательно сбрызнуть соком лимона или оливковым маслом. Нелишне посыпать блюда рубленой зеленью.

Итальянская кухня не будет полноценной без знаменитой пасты. Идеальным выбором является яичная разновидность пасты паппарделле из твердых сортов пшеницы. С добавлением специального соуса и страчателлы это блюдо получается красивого молочного оттенка с нежнейшим вкусом.

Страчателла в домашних условиях: рецепт приготовления

Любители итальянских натуральных сыров приготовить любимый продукт могут в домашних условиях.

Примечание. Итальянская страчателла является немного странным продуктом, который весьма прост в приготовлении. Ведь из одного продукта получается другой.

Полезный, питательный и вкусный сыр прекрасен в свежем виде или как дополнительный ингредиент в блюдах итальянского кухни. Молочный приятный аромат страчателлы привлекает любителей нежных сыров.

Рецепты блюд с сыром страчателла

Кулинары разных стран используют итальянскую страчателлу в блюдах, в которых этот сыр раскрывается исключительно с выгодной стороны. За счет нежного, ненавязчивого и мягкого вкуса страчателла неплохо гармонирует с большинством продуктов. Она дополняет закуски, супы, салаты, десерты, в том числе мороженое.

Салат с сыром страчателла, помидорами и рукколой

Пицца с сыром страчателла

Паста с сыром страчателла

Брускетта с сыром страчателла

Томатный суп со страчателлой

Страчателла с баклажанами

Буратта и страчателла: в чем отличие

Блюда, в которых добавлены такие сыры, как страчателла и буррата, стали чаще появляться в ресторанах. Также их подают с фруктами, овощами, дополняют салаты, пасту или пиццу.

Изготовление моцареллы, бурраты и страчателлы до определенной стадии представляет собой единый процесс, ведь все эти молочные продукты относятся к одной сырной группе.

В коровье молоко вводят специальный фермент, который нагревается. Далее образуется сырное зерно, являющееся общей заготовкой для бурраты, моцареллы и страчателлы. Затем пути этих продуктов расходятся.

Сырное зерно для страчателлы кладут горячую воду и разогревают до образования пластичной заготовки, после чего ее растягивают и несколько раз перекладывают. Получившиеся сырные ленты опускают в холодную воду, а затем рвут руками на волокна. После они заливаются свежими сливками н остаются на пару часов пропитываться. Так получается нежный сыр, который может выступать в качестве самостоятельного блюда или дополнить овощи/фрукты. С другой же стороны, сыр страчателла является непременным компонентом другом сыра – буррата.

Для приготовления бурраты нужно вернуться к первоначальной заготовке. Так, из сырного теста изготавливают круглую тонкую лепешку, в которую выкладывают готовую страчателлу, а затем завязывают узелком. Сыр буррата обладает формой маленького мешочка, напоминающий с виду шарик моцареллы. В данном случае важна оперативность, иначе если остынет заготовка, она порвется. Далее уже готовый сыр окунают в холодную воду либо же рассол.

Буррату необходимо съедать в тот же день, когда продукт был изготовлен, либо на следующий, но не позднее, пока не загустели внутри сливки. Буррата идеально гармонирует со свежими томатами, хлебом и оливковым маслом.

Чем заменить сыр страчателла

У многих хозяек не так часто получается применять для реализации своих кулинарных шедевров сыр страчателла, потому как этот продукт непросто найти в магазине. В таком случае приходится искать альтернативные решения по замене итальянского сыра.

Сколько стоит и где купить страчателлу

Страчателла является далеко не частым гостем на прилавках магазинов. Ценовой коридор данного продукта варьируется от 1 до 2,7 тысячи рублей за килограмм.

Изучив предложения в онлайн-магазинах, отметим лишь некоторые для понимания картины:

Отзывы

В Сети представлено немало отзывов, оставленных пользователям после употребления итальянского сыра страчателла. Несмотря на отечественное производство, потребители оставляют положительные отзывы, отмечая изумительный сливочный вкус и нежную текстуру.

Итоги

Страчателла отличается от других сортов итальянских сыров. Гурманы всего мира уже давно полюбили самобытные сырные нити под густыми солоноватыми сливками. Вовсе не обязательно ехать в Италию, чтобы отведать нежный продукт. Сегодня отечественные производители предлагают отменный деликатес, который обязательно стоит попробовать. Полезный, вкусный и красивый продукт можно приготовить самостоятельно.

Источник