маринад для мяса с базиликом

Как замариновать шашлык из свинины с базиликом

В чем только ни маринуют мясо перед тем, как насадить его на шампуры и пожарить на углях.

Базилик — это душистая трава, популярная в итальянской кухне. Она отлично подходит для приготовления салатов, а также для маринования шашлыка, хотя довольно резкий вкус и запах ее на любителя.

Свиной шашлык с сушеным базиликом

Рецепт шашлыка с базиликом:

1. Нарежьте мясо. Здесь важно правильно выбрать размер и форму. В идеале это кусок размером с два коробка спичек, сложенных широкими сторонами. В таком куске мясо достаточно равномерно прожарится, но при этом не начнет подгорать, оставшись сырым в середине.

2. Натрите на крупной терке лук, переложите в мясо. Добавьте базилик и перцы. Полейте маслом и перемешайте.

Лук нужно тереть на терке, если вам нужен быстрый маринад для свинины, то есть, много сока. Если же мясо может подождать ночь, то луковицы просто нарежьте кольцами или полукольцами.

3. Насадите свинину на шампуры, чтобы между кусками не было промежутков. Поставьте на прогоревшие угли на расстояние примерно ладони.

Старайтесь почаще поворачивать шампуры, не позволяя жиру, капающему на угли, сильно гореть. И, конечно же, следите за тем, чтобы шашлык не подгорал.

Рецепт шашлыка из свинины со свежим базиликом

Как сделать шашлык в маринаде из базилика:

1. Лук и травы измельчите через мясорубку или комбайн.

2. Мясо нарежьте полосками толщиной в палец и шириной в 3 пальца, посолите и перемешайте с пряностями. Оставьте на сутки в холодильнике.

3. Перед нанизыванием на шампур травы и лук счистите, а мясо слегка смажьте растительным маслом. Можно жарить.

Приготовление свиного шашлыка с базиликом:

1. В кастрюлю уложите слоями мясо, лук и базилик, лука чем больше, тем лучше, посолите и поперчите.

2. Из лимона отожмите сок, а все остальное порубите. Полейте слой лука и уложите на него кусочки лимона. Еще рецепты шашлыка из свинины с лимоном

3. Поставьте в холодильник часов на 8, долго держать не нужно, чтобы не появился лимонный привкус. И жарьте на углях.

Также вкусным получается маринад для шашлыка с базиликом на кефире. На 2,5 кг свиной шеи берется 0,5 л кефира, пучок свежего базилика, смесь черного, душистого и розового перца, соль по вкусу. Замочите шашлык в таком маринаде на 3 часа, солить мясо нужно перед жаркой.

Источник

Ароматный шашлык с розмарином и базиликом

Особенный вкус нашему свиному шашлыку придает набор ароматных специй. Пряный и немного острый вкус мясу придает сухой розмарин. Это растение имеет сильный ароматный и камфорный запах сосновой хвои, улучшает пищеварение, благотворно влияет на мозговое кровообращение, зрение и память. Приятный запах базилика связан с наличием в листьях и стеблях эфирных масел. Часто эти приправы используют вместе для тонкости и остроты блюд.

Ингредиенты:

Для подачи:

Способ приготовления:

Как же нам приготовить ароматный шашлык с розмарином и базиликом? В первую очередь нужно правильно выбрать мясо для приготовления этого великолепного и популярного блюда. Лучше брать свинину, не очень жирную, без толстых прослоек сала, если только не поставлена цель накормить коллектив жареным на углях салом. Допускаются тонкие прожилки, сеточки сала, которые благотворно скажутся на вкусе и мягкости готового шашлыка.

Мясо все же лучше промыть и обсушить, хотя многие говорят, что оно все равно будет обжариваться на углях. Обсушенное мясо нарезаем на крупные кусочки формы кубиков, со стороной 5 – 6 см. Кусочки такой величины не дадут мясу засушиться на углях, и в то же время оно останется сочным и мягким.

Выкладываем в тарелку все приправы и специи по списку, приведенному выше в нашем рецепте – розмарин, базилик, соль, молотые паприка, черный и красный острый перцы, мускатный орех. Перемешиваем в сухом виде, чтобы при мариновании мяса не образовались сгустки одной и той же специи.

Репчатый лук очищаем и после промывания водой нарезаем. Причем половину лука измельчаем при помощи мясорубки или на терке, а вторую половину нарезаем на кольца, которые будут нанизываться на шампуры вместе с мясом.

Выкладываем мясо и кольца лука во вместительную кастрюлю. Смешиваем столовый уксус с луковой кашицей. Если есть такое мнение, что уксуса должно быть больше, наливаем больше, по своему вкусу. Отправляем эту смесь и смесь сухих специй в кастрюлю с кусочками свинины и кольцами лука. Хорошо распределяем маринад руками, тщательно втирая его в мясо со всех сторон кусочков. Накрываем кастрюлю крышкой и помещаем в холодильник на 2,5 – 3 часа. Каждый час помешиваем рукой.

Готовим мангал для зажаривания мяса. В то же время замаринованное мясо нанизываем на шампуры, чередуя кусочки свинины с кольцами лука. Когда угли уже готовы, устанавливаем шампуры над углями.

Когда, наконец, мы предполагаем, что шашлык уже готов для еды, можно острым ножом надрезать самый большой кусочек для проверки. Розового мясного сока с кровью не должно наблюдаться. В этом случае наступило время снимать шампуры с мясом с мангала.

Выкладываем шампуры на большое блюдо, украшаем нарезанными помидорами, огурцами и свежей зеленью. К шашлыку можно подать свежий лаваш, напитки, томатный кетчуп и вообще все, что хочется еще съесть на этом празднике жизни. Приятного аппетита!

Источник

Медово-соевый маринад для шашлыка с мятой, базиликом и лимонным соком

Мягкий и сочный шашлык стал народным кушаньем на природе, его любят готовить в нашей стране. Жареное на раскаленных углях мясо в сочетании со свежими овощами, душистой зеленью, пикантными соусами и пресным белым хлебом – самое популярное блюдо, способное стать украшением любого пикника и отдыха на природе, на даче.

Для того, чтобы шашлык «таял во рту», мясо перед обжаркой на мангале, или на костре рекомендуется хорошо замариновать. Маринад, пропитывая мясные кусочки, не только насыщает шашлык пряным вкусом и ароматом, но и размягчает поперечные волокна, смягчая продукт и делая его нежным и сочным. В народе ходит масса рецептов маринадов для шашлыка, у некоторых любителей и гурманов есть и свои фирменные рецепты.

Готовим нежный шашлык в медово-соевом маринаде

Технология маринования мяса для шашлыка в соевом соусе

К самым популярным продуктам для маринования шашлыка относят: уксус (столовый, яблочный, бальзамический) и вино. А еще есть множество рецептов маринада, где применяют томатный, лимонный, грейпфрутовый и гранатовый соки, майонез, пиво, кефир и другие кисломолочные напитки, соевый соус.

Улучшить вкус мяса помогают всевозможные специи, острые овощи, сушеная и свежая листовая зелень, душистые травы и другие приправы к пище: чеснок, лук, майоран, паприка, хмели-сунели, базилик, мята, мелисса, лавровый лист, кориандр, горчица, чабрец, розмарин, фенхель и пр.

Опытные повара восточной кухни часто маринуют шашлык в соевом соусе.

Темно-коричневая, почти черная, ароматная жидкость с соленым специфическим вкусом и оригинальным запахом получается в результате ферментации соевых бобов. Благодаря присутствию в продукте натуральных глутаминовых кислот соевый соус подчеркивает вкусовые качества всех продуктов, с которыми он контактирует, в том числе мяса, птицы, дичи.

Маринад на основе соевого соуса считается универсальным и подходит как для свиного, бараньего, телячьего, говяжьего шашлыка, так и для стейков, бифштексов, отбивных из всех видов мяса и птицы. Незаменим такой маринад и для порционных кусочков курицы, а также шашлыка из куриного или индюшиного филе.

Мясо для шашлыка в соевом соусе

Рецепт медово-соевого маринада с мятой, базиликом и лимонным соком

На каждый килограмм мяса вам потребуется следующее количество продуктов:

• соевый соус – 120 мл;
• мед пчелиный натуральный – 1 ч. л.;
• базилик свежий – 8 листочков;
• лавровый лист сушеный – 1 шт.;
• мята перечная свежая – 5 листочков;
• лимонный сок свежий – 5-7 мл;
• масло кукурузное или оливковое нерафинированное – 15 мл;
• чеснок – кашица из двух зубков;
• специи – по вкусу (перец молотый, зерна кориандра молотые, майоран и пр.).

Маринад готовится предельно просто – все компоненты перемешиваются, свежие листья базилика и мяты предварительно растираются между ладонями. Полученной смесью заливают порционные куски мяса или птицы, предварительно промытые под холодной водой. В добавлении соли нет необходимости, поскольку соевый соус и так соленый.

Куски мяса для будущего шашлыка помещают в маринад и тщательно разминают в нем руками, равномерно распределяя зелень и пюрированный чеснок. Затем складывают маринованное мясо в эмалированную, или керамическую посуду и ставят под гнет.

Медово-соевый маринад для шашлыка с мятой, базиликом

Мясо маринуется в холодильнике на протяжении 2,5 — 12 часов. Чем больше у вас времени на маринование шашлыка, тем более нежным и ароматным он получится. Я обычно мариную шашлык вечером, ставлю его на ночь под гнет, а утром, или к обеду все уже готово для жарки на мангале.

Приготовление шашлыка и подача к столу

Как готовить шашлык все знают, я лишь коротко упомяну основной процесс, а вы в комментариях дополните своими способами жарки шашлыка на природе. Выбор мяса для шашлыка самый разнообразный, здесь все дело вкуса — от баранины (классика на Кавказе) до рыбы и мяса птицы.

Наколотое на шампуры мясо, или разложенное на решетке-гриль (да, некоторые и так делают, если нет шампуров) жарят на углях до готовности, постоянно переворачивая шашлык и не допуская обгорания мяса. Частенько, кавказские повара во время жарки шашлыка слегка поливают его сухим вином, или особым маринадом на вине. Считается, что сухое вино придает особый вкус и аромат блюду.

Готовим сочный шашлык на мангале

Кусочки листовой зелени, лист лавра и остатки чеснока желательно выбрать вручную с кусков мяса на шампурах, чтобы они не пригорали во время приготовления шашлыка.

Оставшийся маринад я использую для приготовления овощного гарнира к шашлыку, жаря тут же на углях овощи.

В остатки маринада рекомендую добавить столовую ложку растительного масла, или майонеза (по вкусу) и использовать полученную смесь для смазывания с помощью поварской кисти кусочков овощей и грибов, предназначенных для обжаривания на гриле или барбекю.

К готовому шашлыку идеально подходят свежие и маринованные овощи, шампиньоны и овощи на гриле, отварной и печеный картофель, листовая зелень, разнообразные соусы (майонез, аджика, кетчуп, ткемали и пр.). Подчеркнуть вкус жареного мяса и птицы помогают хорошие сухие и полусухие вина, как белые, так и красные, а также виноградный, яблочный и гранатовый соки.

Источник

ТОП-19 проверенных маринадов для сочного и мягкого шашлыка из свинины, курицы и баранины

Шашлык — классическое летнее блюдо, готовящееся на мангале, решетке или открытом огне. Для придания ему более богатого и насыщенного вкуса используют различные маринады. Маринад для шашлыка размягчает жесткое или старое мясо, делают его более ароматным, помогают сохранить сочность при обжарке.

Готовят маринады чаще всего на основе подсолнечного или оливкового масла, уксуса, различных соусов. В более экзотических вариантах используются фрукты и ягоды, мед, вино и пиво. Выбрать самый лучший маринад для шашлыка из свинины и других сортов мяса поможет данная подборка.

Классический маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком

Маринование мяса этим способом поможет ему сохранить сочность во время приготовления, размягчит жесткие волокна.

Необходимые продукты (в расчете на 1 кг):

Рецепт маринада для шашлыка из свинины с уксусом:

Кроме приготовления свиной мякоти, маринад с уксусом хорошо подходит для блюд из говядины и различного постного мяса, особенно немолодого и жесткого.

Шашлычный томатный маринад из кетчупа или пасты с чесноком

Простой вариант для тех, кому надоело использовать классический маринад для шашлыка с уксусом.

Необходимые продукты на 1,3 кг мяса:

Как сделать маринад:

Для маринада подходит классический кетчуп без дополнительных приправ и добавок.

Вместо него можно использовать неострую аджику, свежевыжатый томатный сок или пасту.

Быстрый маринад с соевым соусом

Этот рецепт подойдет для свинины, говядины и более нежных сортов мяса: курятины, телятины, индейки. Маринад для шашлыка с соевым соусом готовится из таких ингредиентов (на 2 кг):

Рецепт маринада:

Маринад из соевого соуса хорошо дополнит шашлык из курицы, особенно состоящий из частей с кожей: голеней, ножек, бедер, крыльев. Он придаст им аппетитную коричневую, хрустящую корочку.

Маринад для шашлыка из свинины с майонезом и луком

С этим маринадом получается сочный и вкусный шашлык из свинины. Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты (на 1 кг мяса):

Порядок приготовления маринада для шашлыка с майонезом:

Самый вкусный маринад для шашлыка получается с использованием горчицы собственного приготовления.

Она отличается повышенной остротой и выраженным вкусом, что положительно сказывается на блюде.

Видеорецепт маринования свиного шашлыка на минералке

Простой и быстрый маринад для шашлыка из свинины готовится из сильногазированной воды. Для него понадобятся такие продукты (на 2 кг мяса):

Порядок приготовления шашлыка на минералке:

Солить блюдо нужно непосредственно перед обжаркой.

Рецепт шашлыка из свинины на кефире: как вкусно замариновать шашлык из свинины на кефире

Простой рецепт, лучше всего подходящий для шашлыка из свиной шеи. Для маринования 1 кг мяса нужно взять следующие продукты:

Рецепт приготовления кефирного маринада:

Жарить блюдо лучше сразу после нагревания, чтобы кефир не скис.

Шашлык из свиной шеи в простом маринаде из соевого соуса и меда — сочно и пикантно

Острый, слегка сладкий маринад для свиного шашлыка готовится из следующих ингредиентов (на 0,7 кг мяса):

Рецепт приготовления:

Кроме свинины, в этом маринаде жарят шашлык из куриной грудки, ножек, бедер, крылышек и пр. частей птицы.

Рецепт с кефиром и горчицей (без лука) — для нежного шашлыка в духовке или на мангале

По этому рецепту получается легкий, пикантный маринад для шашлыка из индейки, телятины и пр. нежного мяса.

Необходимые продукты на 1,5 кг мяса:

Порядок приготовления маринада для шашлыка на кефире:

Шашлык на кефире из свинины или говядины настаивать 6 часов, из птицы или кролика — 4 часа. Используемый продукт должен быть некислым. Рекомендуемая жирность — 2-3%.

Рецепт маринада с майонезом и лимоном

Для приготовления маринада для шашлыка из свинины и пр. сортов мяса понадобятся следующие ингредиенты (на 2 кг):

Порядок приготовления маринада для шашлыка из свинины с лимоном:

Оставшиеся замаринованные кружки лимона можно пожарить на костре вместе с мякотью. Это придаст блюду цитрусовый аромат и сделает его нежнее.

Изысканный медово-горчичный маринад

Мед и горчица традиционно используются в приготовлении вкусного маринада для шашлыка из курицы, индейки и другой птицы.

Как приготовить маринад для шашлыка с горчицей:

Приготовленный по этому рецепту маринад для куриного шашлыка не только размягчает мясо, но и придает ему красивую золотисто-коричневую корочку при жарке.

Маринад для свиного шашлыка с сухой аджикой, маслом и луком по-армянски

Армянский маринад из аджики с луком придает блюду необычный острый вкус. Он готовится из таких продуктов (на 2 кг мяса):

Готовится луковый маринад для шашлыка из свинины по следующему рецепту:

Если блюдо будет мариноваться дольше указанного времени, его следует переложить в холодильник. Солят его уже на мангале.

Ароматный брусничный маринад для свинины или курицы — просто, быстро, вкусно

Брусничный маринад для шашлыка придает блюду легкий кисло-сладкий фруктовый привкус и необычный аромат. Чаще всего его используют для курицы, но подойдут любые сорта мяса.

Для приготовления понадобятся (на 1 кг):

Инструкция по приготовлению:

Жарить шашлычки с брусничным соусом рекомендуется на углях, не выделяющих смолы, например березовых.

Мятный маринад для шашлыка

Маринад на основе мяты придает мясу экзотический вкус.

Для приготовления понадобятся (на 1 кг мякоти):

Порядок приготовления:

Мятный маринад хорошо подходит для блюд из индейки, кролика и других нежных сортов мяса.

Традиционный грузинский маринад с красным вином и кавказскими травами

Этот маринад для шашлыка из говядины — традиционное блюдо народов Грузии.

Для его приготовления нужно взять (на 2 кг мякоти):

Порядок приготовления:

Готовое блюдо подают на листьях салата, украсив половинами помидоров черри.

Легкий пивной маринад — мягкость, сочность и оригинальный вкус шашлыка

Этот классический маринад для шашлыка из куриных крылышек или мягкой свинины готовится из следующих ингредиентов (на 2 кг мяса):

Порядок приготовления:

Подавать блюдо рекомендуется с томатным или чесночным соусом.

Быстрый шашлык, замаринованный в киви (без уксуса), пикантный

Вкусный маринад для шашлыка из свинины получается с добавлением киви.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

Порядок приготовления:

В маринаде для шашлыка с киви мясо не следует держать дольше 3-4 часов, иначе оно приобретет специфический неприятный привкус.

Маринуем шашлык в гранатовом соке — для корейки, ребрышек и других частей туши

Гранатовый маринад для шашлыка из баранины, ребрышек, свиной корейки и прочих сортов мяса придает им необычный вкус и легкий фруктовый аромат.

Необходимые продукты (в расчете на 1 кг мяса):

Готовится блюдо по следующему рецепту:

Мясо по этому рецепту лучше всего подавать на «подушке» из гранатовых зерен. Они хорошо сочетаются с шашлыком из конины и подобных сортов мяса.

Маринад для шашлыка из шампиньонов

Для приготовления маринада на 1 кг шампиньонов потребуются следующие продукты:

Рецепт маринада для шашлыка из шампиньонов:

Подают шашлык из шампиньонов в качестве гарнира или самостоятельной закуски.

Маринад для рыбного шашлыка

На огне и электрогриле можно жарить различную рыбу.

Для приготовления универсального маринада потребуются следующие продукты (на 3 кг филейных кусков):

Готовят маринад для шашлыка из рыбы по следующему рецепту:

Солят рыбу непосредственно при жарке. Для лучшего вкуса ее поливают остатками соуса.

Секреты маринада для самого вкусного шашлыка из свинины, с которым мясо всегда мягкое

Чтобы приготовить вкусный шашлык из говядины, свиной шейки, баранины, куриного филе и пр. сортов мяса, нужно не только выбрать подходящий рецепт, но и грамотно подойти к процессу.

Несколько советов:

Кроме соуса, роль играет и качество мяса. Лучше брать охлажденные или парные куски, не подвергавшиеся заморозке. Сырой шашлык из телятины или говядины должен быть красным, из свинины — розоватым, из баранины — иметь белоснежные, а не желтые прожилки жира. Если цвет слишком темный, животное было старым и блюдо получится менее нежным.

Нарезать мякоть нужно поперек волокон: она быстрее прожарится и будет более мягкой. Блюда из куриных ножек, крылышек, бедер и т. д. готовят целиком, не нарезая: части тела птицы достаточно небольшие, чтобы успеть полностью приготовиться внутри.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Источник

Шашлык из свинины. Как замариновать самый вкусный и мягкий шашлык

Добрый день, всем отличной погоды! Вот и пришли теплые денечки, когда можно подумать о загородной поездке. Предлагаю совместить отдых на природе с шашлычком.

Наверняка у каждого из Вас друзья если вы хоть раз в жизни готовили шашлык, есть свои излюбленные рецепты маринада.

Сегодня подробно разберем несколько вариантов маринада для данного вида мяса из свинины, чтобы оно получилось сочным и мягким. А приправами к нему могут быть: черный перец, паприка, базилик, цитрон.

А так как на природе времени для готовки практически нет, к этому блюду замечательно подойдет классический салат: огурцы, помидоры, лук, укроп. Можно добавить еще мелко нашинкованную свежую капусту. Нисколько не пожалеете. Очень вкусно!

Шашлык из свинины с луком и специями

Этот рецепт мы приготовим специально для друзей, это быстро. Маринад сделает его сочным и вкусным, который понравится всем.

Особенностью будет то, что подавать его мы будем в лаваше и это очень красиво.

Нарезаем лук полукольцами.

Складываем его в глубокую емкость и хорошенько давим, чтобы получить сок. Он нам нужен будет только для маринада.

Свиную шею режем на равные кусочки средней величины.

Опускаем мясо к луку и хорошенько перемешиваем руками не надавливая, аккуратно и легко.

После того как перемешали мясо с луком добавляем специи перец, базилик и соль. И снова хорошенько перемешиваем руками, не надавливая. Оставляем мариноваться на 1 час, чтобы напиталось луковым соком.

Далее добавляем томатную пасту, она придаст шашлыку красивый цвет. Затем добавим кефир или айран, он должен покрыть массу полностью. Кефир сделает мясо мягким. Снова хорошенечко перемешиваем руками не надавливая. После этого оставим его мариноваться еще на 1,5 часа.

Когда блюдо замариновалось, берем кусок, стряхиваем с него весь лук и нанизываем аккуратно на шампуры. Куски не должны плотно прилегать друг к другу, чтобы хорошо их обжарить до золотистой корочки.

Важно. Обязательно снимите лук, так как при жарке мясо может горчить.

Готовые шампура ставим на мангал и готовим до готовности. На свином шашлыке крови не должно быть.

Подаем его в лаваше с маринованным луком.

Чтобы шашлык не остыл, а оставался дольше теплым накрываем его сверху еще одним лаваше. При подаче это будет красиво выглядеть.

Приятного всем аппетита!

Вкусный рецепт на кефире «детский»

Так как мы не добавляем в этот рецепт уксус, поэтому самое главное шашлык можно дать детям.

Он получается мягким и вкусным.

Лук почистить и порезать кусочками.

Сложить в глубокую кастрюля слоями лук и мясо, заливая каждый слой кефиром.

Оставить все мариноваться на 5-8 часов.

Затем нанизать на шампуры и жарить.

Готовим шашлык с гранатовым соком

Сегодня приготовим отменные шашлыки. Заливать мы их будем не уксусом и не кефиром, а гранатовым соком, который продается в стеклянных бутылках. Он придаст ему приятный, специфический вкус.

А мягкость такого шашлычка будет под силу старшему поколению. С удовольствием они испробуют это лакомство.

Свинину вымыть, обсушить и нарезать кусочкам 2-3 сантиметра.

Положить мясо в блюдо, добавить черный молотый перец и чуть-чуть растительного масла.

Все месить руками в блюде минут 25 долго, как тесто.

Затем залить гранатовым соком так, чтобы полностью покрыл мясо.

Нарезать кольцами лук и выложить к мясу.

Сверху положить гнет и убрать в холодильник на ночь.

Солить мясо следует перед самым приготовлением.

Готовить будем на мангале, на решетке 15 минут.

К готовому шашлыку отдельно подаем маринованный лук и салат из свежих овощей.

Как сделать сочный и нежный шашлык

Это видео поможет раскрыть секреты идеального шашлыка. Оказывается для каждого сорта мяса требуются свои специи. Об этом вы сможете узнать здесь.

Источник