стейк говядины на электрогриле температура

Степени прожарки cтейков из говядины: особенности, температура, время приготовления

Ароматный кусок мяса (обычно говяжьего), прожаренный до румяной корочки, называется стейком. Его можно приготовить из курицы, баранины, свинины или индейки, но в классическом рецепте чаще всего используется говядина или телятина. Толстые ломтики, взятые из лучших частей коровы, доводятся до комнатной температуры и осушаются салфеткой или полотенцем. После этого они жарятся от минуты до получаса при температуре 46-100 °C.

Стейки из говядины, приготовленные разными способами, отличаются по вкусу, структуре мяса и сочности. Что касается остальных видов мяса, то определенных типов их прожарки нет. Поскольку в свинине и курице могут содержаться вредные бактерии, их нужно прожаривать полностью.

Виды стейков из говядины

На вкус стейка, в первую очередь, влияет вид мяса, который зависит от того, из какой зоны туши животного оно было вырезано.

Каиие бывают стейки из говядины

Наиболее вкусным, мягким и сочным считается мясо теленка. В современной кухне существуют следующие разновидности стейков из говядины:

Степени прожарки стейков из говядины

Чтобы вкус стейка из говядины соответствовал ожиданиям и доставлял удовольствие, нужно знать степени прожарки. Выделяют 8 основных уровней готовности стейков. У каждого свои особенности, температура и продолжительность приготовления. От этого зависит структура волокон, наличие сока, крови внутри, а также сам вкус.

Основные степени прожарки говяжьих стейков:

Основным показателем в определении уровня прожарки говяжьего мяса считается внутренняя температура. Для ее контроля существует специальный термометр с тонкой иглой. Желательно снимать мясо с огня и отправлять под фольгу за пару градусов до нужной температуры. К примеру, для правильно приготовления стейка Rare нужно дождаться 53° C, но убирать с огня следует уже на 51° C. В случае отсутствия специального термометра стадию прожарки стейка можно узнать путем надавливания пальцем на стейк и сравнения с надавливанием на подушку ладони, как показано на изображении.

К примеру, степень прожарки Rare соответствует сопротивлению подушки ладони при соединении большого и указательного пальцев.

Видео: все о прожарке мяса

Источник

Стейки выходного дня на электрогриле

Стейк выходного дня.
Берём стейки,

открываем упаковку и даём настояться при комнатной температуре пару часов

Берём электрогриль Тефаль, включаем в сеть и даём нагреться 10 минут.Берём стейки, не солим, не перчим и выкладываем на жарочную панель гриля

Сверху по мясу несколько веточек розмарина, закрываем гриль, ждём 5 минут, снимаем стейки и выкладываем на большую тарелку

При этом солим, слегка специй, опять веточки розмарина и сверху затягиваем плотно фольгой

Даём настояться примерно 3 минуты.За это время мясо «дойдёт» до кондиции.До какой?До нужной!
Снимаем фольгу — мясо готово!

На гарнир в этот раз — свежие огурцы и помидоры-черри.

Комментарии 47

Ага наши стейки лопаешь :))

Делал гамбургеры с фарша Мираторг Блэк Ангус. Наивкуснейшее блюдо получилось. Фарш отменный.

Срез самое главное было показать.

Стейки лучше не придавливать сверху при жарке, чтобы сохранить сочность. Поэтому, имхо, сковорода для них лучше закрывающегося гриля. Кроме того, вытекший сок из неразрезанного стейка на финальной картинке косвенно свидетельствует о том, что стейк не был должным образом запечатан

про сковороду согласен
Если обратить внимание, то:
1)там 3(три) стейка, соответственно, в тройном размере выделяется сок
2)тарелку держу под УГЛОМ, справа собрался сок от ВСЕХ стейков на тарелке, и его там совсем немного было
3)под фольгой сок(влага) всегда будет — законы физики

Ок, главное, чтобы результат вам нравился. Кстати, из альтернативных отрезов я предпочитаю скерт и топ блейд. Они, имхо, намного лучше пиканьи и чака, которые просто являются удешевленными аналогами стриплойна и рибая, по сути.

Спасибо за совет)
конечно, пиканья, не лучший вариант…ценааа рибая, вот в чём вопрос

Потому я и рекомендовал другие альтернативные отрезы (а не Рибай). У них цена такая же примерно, как у пиканьи. А вкус лучше. Сам обычно рибай беру от Мираторга. Просто потому что тот же скерт запаришься искать на каждый день. Но если найти и правильно пожарить, то он не разочарует

ок…посмотрю в Метро, вдруг есть скерт-стейк

Он еще называется мачете стейк (у Мираторга)

брал я мачете от Австралийского ТД…но, что-то мне не очень.
Может приготовил плохо

А вы хоть что-то от Австралийского торгового дома брали нормальное? Я давно на них поставил крест. Не просто так у них супер лоу прайс

Вообще Мачете — очень тонкий. Его главное не пережарить. Обычно 2-3 минуты с каждой стороны — за глаза. Попробуйте его для начала в стейкхаусе, чтобы понять каким он должен быть — например, в МитХэде по понедельникам на них скидка 50%. Получается довольно бюджетно.

Какие отрезы пробовали?

Ок, а Праймбиф вам как? Какой производитель вам по душе?

Беспредметный разговор. Мы здесь обсуждаем не просто мясо, а мясо для стейка. На лугу априори невозможно раскормить бычка, чтобы из него получился хороший стейк. Если ты в теме стейков, то понимаешь, что травяной откорм сильно проигрывает зерновому в любом случае. Просто потому что только не двигаясь и потребляя много углеводов, бычок специальной породы может набрать необходимую мраморность

Сходи хоть раз в нормальный стейкхаус прежде чем писать в теме про стейки с видом человека, который все знает о жизни.

Я и не спорю, что у вас могут вырастить нормального барана/свинью на шашлык. Но стейк — это совершенно отдельная тема и культура. Вот так должен выглядеть идеальный отрез для стейка. Давно ты такое видел на вашем «экологически чистом» мясе? Там и в помине нет такого понятия, как мраморность. Так что, без обид, но не надо лезть в чужой монастырь со своим уставом 🙂

Грязью-то поливать каждый может. Но и никакой альтернативы вы не предложили. Все равно, что всерьез доказывать сообществу, будто это именно ваша бабушка печет самые вкусные пирожки 🙂 Или вы предлагаете всерьез вместо мяса есть хачапури?

Ну знаете — «не понравилось» и «не мясо» — это как бы разные вещи 🙂 Просто для стейков альтернатива Мираторгу уж точно не мясо с Кавказа. Если считаете иначе, скиньте фотку отреза мраморной говядины, выращенной в вашем регионе

У своей жены будешь требовать, а у меня можешь только просить. Ты сказал, что Мираторг — не мясо. Для меня это значит, что ты полил его грязью. А то как ты слился из разговора — вообще смешно.

UPD: Всех, кто тебе пишет в ЧС кидаешь? 🙂 Ты смешон

Источник