сталик ханкишиев рецепт аджики

Аджапсандал от Сталика Ханкишиева: рецепт, ингредиенты, советы по приготовлению

Аджапсандал — это популярное восточное блюдо. Готовится оно традиционно из разного вида овощей и зелени. Аджапсандал напоминает наше привычное овощное рагу или соте из баклажанов. Сегодня мы с вами приготовим классический аджапсандал. Рецепт от Сталика Ханкишиева в этом нам весьма поможет.

Выбор ингредиентов и их подготовка

Первым делом следует проверить запасы кладовых и холодильников. Если в них не обнаружится нужных компонентов, придется навестить ближайший супермаркет. Придется немного потрудиться, чтобы приготовить ароматный аджапсандал от Сталика Ханкишиева. Ингредиенты блюда доступны, и найти их в обычном магазине не станет проблемой. Указанного ниже количества вполне хватит для того, чтобы накормить большую семью, и еще останется немного для гостей. Подавать к столу лучше аджапсандал с мясом в паре, но и как самостоятельное блюдо он очень хорош.

Баклажаны

Важно выбрать качественные «синие» плоды. Обратите внимание на цвет баклажана, если он не фиолетовый, а коричневый, овощ испорчен и помещать его в свою корзинку не стоит. Плоды обязательно должны быть спелыми. Зрелый баклажан отличается тяжестью и плотностью. Поверхность качественного овоща — гладкая и блестящая.

Четырех среднего размера баклажанов (весом примерно по 0,3-0,4 килограмма) хватит для того, чтобы приготовить настоящий аджапсандал. Рецепт предполагает запекание баклажанов целиком. Это можно сделать на решетке, помещенной над горячими углями. Естественно, что перед запеканием овощи требуется вымыть и обсушить. Удалять плодоножку и снимать кожицу не требуется, так в плодах сохранится максимальное количество сока и аромата.

Лук-порей

Совсем недавно лук-порей совершенно не пользовался популярностью в странах постсоветского пространства. И совершенно зря. Вкус лука-порея отличается необычайной мягкостью, а резкий запах, присущий прочим видам этого растения, практически отсутствует. Кроме того, этот овощ содержит массу полезных веществ для организма человека.

Лук-порей можно найти на прилавках магазинов круглый год. При покупке стоит обратить внимание на размер белой части, она не должна быть менее 7 см, а диаметр основания не должен быть меньше 1,5 см. Также важно обратить на форму ножки, она должна быть плоской, цилиндрическая же форма указывает на то, что лук переспел. Еще не лишним будет проверить центр початка, если заметно, что в нем начал развиваться цветонос, покупку такого лука стоит отложить. У такого экземпляра будет слишком твердый центр.

Потребуется 1 большой початок лука в наш аджапсандал. Рецепт от Сталика Ханкишиева рекомендует удалить верхнюю, грубую часть початка лука порея, очистить его от остатков корней. Запекать лук, как и баклажаны и прочие овощи, будем на мангале.

Перец

Болгарский сладкий перец имеет приятный сладковатый вкус, богат витаминами и микроэлементами. Наиболее ценным по количеству активных компонентов считается перец красного цвета. Однако же желтый овощ содержит больше калия, который незаменим для сердца. Потому употребление перца именно этого цвета станет превосходной профилактикой инфаркта и других сердечных заболеваний. Перец зеленого цвета более всех обделен витаминами и микроэлементами.

Интересно, что плоды болгарского перца бывают мужского и женского пола. Как узнать, какого пола ваши плоды? Просто переверните их хвостиками вниз и изучите противоположную сторону. Если увидите 3 выпуклости, то перед вами «мальчик», если же 4, то «девочка». Женские плоды обладают более мягким вкусом и повышенной сочностью. Их лучше употреблять в свежем виде. «Мальчики» же являются менее сладкими и более плотными. Они идеально переносят тепловую обработку, поэтому приобретать для аджапсандала лучше их.

Важно не забывать, что чем плод перца тяжелее на вес, тем он будет более сочным. При выборе перцев необходимо уделить внимание хвостикам. Идеально, если они плотные и зеленые. Черные, сухие хвостики свидетельствуют о недоброкачественности овоща.

Как приготовить аджапсандал без болгарского перца? Это, конечно, возможно, но вкус и аромат такого блюда будет не таким насыщенным. Нам потребуется шесть разноцветных традиционных болгарских перцев (зеленый, желтый, красный) с толстой кожицей и плотной мякотью, один из перцев может быть острым на вкус. Возле плодоножки перцев концентрация витаминов наиболее высока, поэтому запекать наши овощи мы будем целиком и с хвостиками.

Чеснок

Всем известно о пользе чеснока, поэтому останавливаться лишний раз на этом особой нужды нет. При его покупке обратите внимание на плотность, не стоит покупать рыхлые и легкие головки. Дольки чеснока должны быть крупными, сами головки — тяжелыми. Старайтесь выбирать чеснок, выращенный отечественными фермерами, избегайте продукта китайского производства, слишком уж много в сети негативных отзывов о нем.

Чеснок привычнее использовать в свежем виде, но мы будем печь его вместе с другими овощами для ароматного аджапсандала. Рецепт от Сталика Ханкишиева гласит, что нужно взять одну головку чеснока и запечь ее в целом виде вместе с шелухой.

Томаты

Если есть возможность, то лучше приобрести грунтовые помидоры. В них гораздо больше полезных веществ, и вкус их куда приятнее. Для нашего блюда идеально подойдут красные мясистые томаты с плотной мякотью и тоненькой кожицей. Помидоров нам понадобится пять штук среднего размера. Их можно запечь на решетке, но лучше целиком нанизывать томаты на шампур. Так плоды меньше всего помнутся при переворачивании. Томаты запекать нужно, чуть-чуть не доводя их до полной мягкости.

Приготовление

Запекать все овощи, кроме помидоров, нужно до полной готовности, не бойтесь опалить кожицу плодов, ее все равно нужно будет очищать. Готовые овощи можно сложить в глубокую посуду и залить их холодной подсоленной водой, можно завернуть их в полиэтиленовую пленку или фольгу, а можно просто сложить их в кастрюлю и плотно накрыть крышкой. Так мы и поступим, чтобы получился настоящим наш аджапсандал. Рецепт от Сталика Ханкишиева именно так и велит нам поступить.

Держать овощи под крышкой нужно до полного их остывания. За это время овощи хорошо пропарятся, и обработать их не составит труда. Первым делом очистим баклажаны, удобнее всего делать это обыкновенной столовой ложкой. Баклажан разрезаем вдоль, а мякоть просто выбираем ложкой. Перец очищаем от кожицы и семян, лук порей избавляем от верхнего обуглившегося слоя, томаты очищаем от кожицы. Чеснок нужно разрезать поперек пополам, вынуть зубчики из обеих половинок.

Как приготовить аджапсандал из запеченных овощей? Это проще простого. Очищенные плоды нужно нарезать средними по размеру кусочками произвольной формы, сложить в удобную емкость и аккуратно перемешать.

Заправка

Колоритнее всего смешивать, заправлять и подавать аджапсандал в казане. Рецепт от Сталика Ханкишиева далее дает такой совет по заправке: доводить до вкуса аджапсандал лучше всего натуральными продуктами. Необходимую кислинку придаст сок половины лимона, а сладкие нотки можно получить от нескольких морковок, мелко нарезанных и обжаренных в щедром количестве растительного масла.

Соль в блюде ничем не заменишь. Аджапсандал «любит» соль, поэтому понадобится ее довольно много — более половины столовой ложки. Как выше уже упоминалось, что чаще всего подают аджапсандал с мясом (как правило, шашлыком), поэтому особое внимание стоит обратить на приправы. Сталик Ханкишиев рекомендует использовать черный молотый перец и свежую зелень кинзы и базилика, ее нужно тщательно вымыть, очистить от грубых веточек и мелко нашинковать. Зелень не только придаст аджапсандалу пикантный вкус и приятный аромат, но и зрительно сделает его приятнее.

Подача

Вот мы и приготовили аджапсандал пошагово по рецепту знаменитого Сталика Ханкишиева. Осталось только эффектно его подать. Хорошо с таким салатом сочетается молодой сыр, ржаной ароматный хлеб, вареный картофель, ну и, конечно, шашлык. А уж чем запивать и какие тосты говорить под все это великолепие, решать вам.

Источник

Рецепт настоящей абхазской аджики

Никакого секрета в рецепте нет, но по непонятной причине аджикой называют любой мало мальски острый соус в составе которого могут быть и томаты, и сладкий перец, и морковь. Встречал даже рецепт свекольной аджики. Иногда в таких рецептах нет даже острого перца. Слово аджика абхазское и образовано из двух слов, означающих перец и соль.
Единственная правильная аджика, которая продается в магазинах это Амца.

Сообщество любителей острого

953 поста 8.1K подписчиков

Правила сообщества

О чем писать в сообществе? Да в принципе все об остром перце и что с ним связанно. Об опыте домашнего выращивания, информационные посты (например: какие бывают перцы и чем отличаются), рецепты соусов и традиционно острых блюд (рецепты по типу приготовил гречку и залил острым соусом мимо), описания разных соусов (дегустации) и т.д.

Посты с юмором больше нежелательны, чем желательны. и с большой вероятностью будут отправлены в общую ленту. Для них стоит создать отдельный пост и собирать самую большую коллекцию горящих утренних пуканов.

Обязательно ставьте теги соответствующие темам, что бы люди смогли сразу отсортировать нужную им информацию:

Дегустации и описания острых блюд — пробуем острое

Чувак, + тебе за то,что указал, шо семена не являються острыми. Как же выдрачивают эти блохеры, которые талдычат, что семена наболее острая часть перца.

Не люблю аджику, но этот рецепт заинересовал. Появилось подозрение, что я ее не люблю потому, что не пробовал, а пробовал только «аджику».

Везде была очень неоднородная масса с семенами.

Жаль, нет у нас такой аджики как на фото. Надо будет самому делать когда норм перцы будут.

Как видите в рецепте отсутствует граммовка, поэтому помимо весов нужен ещё калькулятор. Вся раскладка выстроена от веса основного продукта, от острого перца. Все остальные ингредиенты в процентах от веса острого перца.

Пажитник греческий листья (шамбала, сенной пажитник, ореховая трава)- пусть 1 гр

Если перца больше, например 200 гр, каждый пункт умножать на 2.

А ваша процентовка, заморочка.

Я кстстати встречал недорогую «правильную» аджику в пятерочке, причем рублей по 40, там в сставе тоже только перец и специи, за свои деньги нормально, но амца конечно вне конкуренции

а как же аджика абхазская фирмы Кинто? состав тоже отличный, ничего лишнего

ТС приветствую. Уже всё подготовил по вашей рецептуре и возник вопрос, а если есть шафран, то сколько его надо? Наверное как пажитника или поменьше?

Купил я как-то подобную абхазскую аджику, ещё удивился, почему баночка такая маленькая. Пришел домой, сел обедать, намазал конкретно на хлеб и офигел, не то, чтобы она острая, на вкус как будто пол пакета какой-то приправы сухой навернул, минут 5 не мог её вкус перебить.

Потом уже понял, что не для этого она предназначена, а так, чисто как приправа.

Аджика «Славянский дар» весьма годная

Как видим никаких томатов, сладкого перца и прочей ереси в составе нет.

Простите нуба,но я покупаю вот такую. это правильная или нет?

Ну вот, а мне многократно заганяли что семена самые острые.

Хоть кто-то верит что они не острые.

А мерхеульская вода где в рецепте?

Чипотле или не чипотле? Очередной эксперимент

В этом году уродило у меня разных перцев и занялся я экспериментами. Взял ручку, бумагу, перцы и всякие другие причендалы и приступил;)
Делал шрирачу из кайена-понравилось.
Делал шрирачу из хабанеро-зашибись(даже нескольким пикабушники выслал в посылочках:))
А вот сегодня у меня шрирача с копчёным перцами.

Оказались у меня вот такие Ямайка хот Ред перчики, тщательно промыв обесхвостил их и добавив соли, сахара, чесночных гранул перемолол в блендере.

Перемолотая масса получилась красивого оранжевого цвета. Закрыл крышкой, всунул гидрозатвор и поставил в тёмное место.
Но вспомнилось мне что есть жеш ещё и зелёные Ямайки и зелёные халапешки, а что с ними. А их я решил закоптить.

Приехал туда где есть коптильня, накрутил время на 5часов и температуру на 80 градусов. Разложил перцы по полочкам и начал коптить на вишне.

Это вид примерно через часа полтора и тут я начал понимать, что четырёх часов никак не хватит дЛя перцев.

Через четыре часа картина была примерно такой: халапешки готовы только мелкие, а Ямайки почти все высохли и готовы к дальнейшим движениям.

Мелкие халапешечки были продегустированы и.. остроты как-то нету, а вот дымок чувствуется. В халапешках по-крупнее острота есть, но слабенько(всё халапешки в этом году не очень острые, но ароматные).

Отключил в коптильне дымогерератор и оставил греться только шкаф до завтра.

Обесхвостил перцы и перемолол в блендере. Ароматище на весь дом:) перцы пахнут как колбаса:))) но вкуснее.

Смешал перемолотые копчёные перцы со вчерашними Ямайками, перемешал основательно, добавил немного жидкости(консистенция получилась очень густой как мне показалось). Закрыл крышкой с гидрозатвором и поставил в тёмную тумбочку..

Слева не копчёные красные Ямайки, справа Ямайки, хабанеро и Каролина рипер(движение там закончилось завтра буду перетирать и добавлять уксус).
Набубеню соусов, а сам столько не съем 🙂

Всем вкусностей и хорошего настроения, а я иду спать:)

Шрирача из хабанеро. Остро и не ясно куда пристроить

Хабанеро 800грамм
Чеснок 100грамм
Мёд столовая ложка
Соль столовая ложка
Мускатный орех пол штучки(натёр перед смешиванием ингредиентов)
Яблочный уксус 50грамм будет нужен после ферментации.

Перчики тщательно помыть и удалить хвосты(семена оставляем), нарезал всё мелкой соломкой и допустил ошибку. Лучше сразу же перемалывать блендером. У меня получилось как бы хорошо, но пришёл к выводу что нужно сразу блендерить иначе фигня:)

Перемешиваем и всю эту ароматно пахнущую массу закидывает в банку с крышкой с гидрозатвором. По опыту с перцами Кайен, я ждал начала ферментации через неделю, но хабанеро повёл себя иначе и никак не хотел начинать пускать пузыри:) Я делал в тот же день все операции с кайеном и через месяц у меня уже был готов соус, а хабанеро молчал..

Выдалась у меня командировка в Испанию и осталась посудина с хабанеро в тёмном шкафчике. По приезду я обнаружил что гидрозатвор работает и время от времени булькают пузыри. Ближе ко второму месяцу брожение закончилось и я перетёр массу через мелкое металлическое сито. Добавил уксус, подержал сутки в холодильник и разлил в кувшинчики по 40 грамм.

Ароматище, конечно, на весь дом да и вкус не только безумный огонь во рту:)

С чем я буду есть этот соус я ещё не решил, но результатом остался доволен:)

Кувшинчики отлично подойдут на презенты для друзей и коллег.

Всем вкусностей и хорошего настроения!

Табаско. Мой опыт ферментации острого перца

Люблю острое! Поэтому решил провести эксперимент с ферментацией перца для соуса Табаско.

700 грамм жгучего перца.

Перемолол в кашицу в блендере, добавил столовую ложку соли. Перцовую взвесь положил в банку, в темное, теплое место, примерно на неделю. Раз в сутки банку открывал, выпускал скопившийся газ и чистой ложкой перемешивал перец.

Спустя неделю, первый этап ферментации будет завершен (газики перестанут выходить). Берем марлю, кладем в банку и насыпаем сантиметра два соли, чтобы покрывала всю поверхность. Теперь банку можно убрать в холодильник, на месяц.

Еле дождался срока. Процеживаем смесь через сито (я делал силиконовой лопаточкой). После того еще и через марлю дожал все соки.

Отжатый жмых я выбрасывать не стал, а высушил и перемолол в кофемолке! Получилась кайфовая приправа 🙂

Вернемся к соусу! На 400 мл отцеженной жижи добавил 100 мл обычного 6% уксуса и две чайных ложки сахара.

Все, соус готов, можно разливать по бутылочкам.

Аджика и ничего лишнего

Если вам захотелось остренького, то вы по адресу!

Готовим огненно-острую АДжику.

Берем перец, острый как кинжал! И чесночка, для вкуса.

Специи перемолол в ступке. С.Л. = столовая ложка, Ч.Л. = чайная ложка, соответственно 🙂

Перец с чесноком перемолол на блендере, потом добавил специи, влил уксус и соль с сахаром.

Кинзу мелко нарубил.

Баночки простерилизовал. На всякий случай.

Раскидал по банкам жидкий огонь. Все, теперь хранить в холодильнике, употреблять с удовольствием 🙂

Рецепт ферментированных перцев

Я люблю квашеные овощи, по этой причине решил поэкспериментировать со своим урожаем перца.
Имеем 150 грамм перцев.

И 25 грамм чеснока.

По опыту при солении огурцов пришел к выводу, что 2,5% соли и 0,5% сахара от общего веса продукта являются оптимальными.

На 170 грамм перца и чеснока взял 4,4 грамма соли и 1 грамм сахара.
Чеснок нарезаем на дольки. Перец промываем и хорошо обсушиваем полотенцем. Все складываем в пакет засыпаем солью с сахаром и вакуумируем.

Оставляем пакет в теплом месте. На следующий день перец и чеснок дали сок. Вопреки ожиданиям, сока было не много. Думаю что в следующий раз буду солить в небольшом колличестве рассола.
В пакете начался процесс ферментации и молочнокислые бактерии начали выделять газ, от чего пакет раздулся и рассол помутнел.

Через 2 недели пакет вскрыл и переложил перцы в банку. Своего сока было мало, по этому сделал рассол с содержанием соли 2,5% и залил до краев банки.

По вкусу перцы самую малость потеряли в остроте но приобрели аромат ферментированного чеснока и чуть чуть кислинки. Результатом доволен, эксперимент прошел успешно!

Ферментированный соус из халапенью

Всем любителям острого привет. Замутил тут ферментированный соус из халапеньо и немного чили. По вкусу получилось то, что нужно ( стоял два месяца в гараже, раз в неделю перемешивал), но очень уж жидкий. По сути, как табаско, а хотелось бы че го нить погуще. Посоветуйте, пожалуйста, рецепты как можно загустить или с чем смешать соус.

Решил повторить амцу.

Решил повторить аджику по рецепту @Chilisad. Перца у меня впринципе навалом, но именно обычных красных было мало, поэтому в ход пошли самые разные: рокото оранж, кола де рата, неизвестный довольно злой хиненс, холопеньо, и шкурки от перцев после сохранения семян некотых сортов, для балласта(чтоб несколько снизить остроту и добить веса до полкило) так же добавил хабанеро эль ремо и пару сладких

Из полкило перцев получилась банка 0.5, забил баночку из под амцы и ещё пару ложек осталось в блендере

Аджика

Подписался на сообщество

Вот такой рецепт аджики я готовлю каждый год-

Укроп (свежий листовой) — 50-70 г

Петрушка (обыкновенная свежая листовая) — 50-70 г

Базилик (фиолетовый свежий листовой) — 50-70 г

Кориандр (свежий листовой) — 50-70 г

Соль (поваренная НЕйодированная грубого помола) — 2-3 ст. л.

Перец помыть, просушить на полотенце, открутить с него «шапочки» (НЕ разрезать! Семечки НЕ вынимать!)

Зелень промыть, слегка просушить, в случае необходимости обрезать подвявшие кончики черенков

Поставить (не в алюминиевой посуде) в комнатной температуре под неплотно закрытой крышкой на 3-4 дня (должна пройти ферментация и испариться часть жидкости). Когда ферментация закончилась, разложить по баночкам, закрыть капроновыми крышками (НЕ стерилизовать!) и поставить в холодильник.

По желанию можно добавить хмели-сунели и/или лесные орехи. В принципе, аджика, как и борщ, у каждой хозяйки/хозяина получается по своему.

Кориандр(свежий листовой) не добавляю,(не люблю),только семена при желании;

Последние годы перестал использовать мясорубку,пользуюсь только блендером(чоппер);

Соль,как правило,не жалею,больше-не страшно));

Мой перец

На фоне показа своих перцев покажу и свой.

Основное SERRANO TAMPIQUENO

Scoville Units: 8000

По мере созревания меняют цвет от оливково-зеленого до ярко-красного, очень острый на обеих стадиях созревания.

Два красных: Я считаю что Ивона. Пересортица и нерадивость продавца.

Все запихнуто в чистую стерилизованную баночку, щели между перцами засыпаны сахаром, залито уксусом. Минут десять поболтано до растворения сахара, долито уксусом, закрыто и убрано в холодильник.

SERRANO TAMPIQUENO в таком варианте лучше брать зелёным. Когда покраснеет, то внешняя кожица становится слишком жёсткой, а мякоть слишком мягкой. А так хрустит очень и очень, плюс кисло-сладкий маринад.

Соус по-острее из перца Кайен

Пока мои перцы не созрели, а попробовать ферментацию и ориентировочный вкус охота, купил пол кило Кайенского перца и приступил.

Нам надо:
перец пол кг
соль чайная ложка с верхом
чайная ложка мёда
Несколько зубчиков чеснока
И в конце всех движений 50грамм яблочного уксуса.
Литровая банка
Крышка с гидрозатвором
Две или три недели времени

Перец порезал, отрезал хвостики и измельчил перец в блендере. Сложил все ингредиенты без уксуса.

Налил воду в гидрозатвор, закрыл банку в тумбочку ждать..
Неделя прошла без каких либо движений и гидрозатвор молчал. Началось движение через неделю и довольно сильно побулькивало дней 8.

Массу раза два в день перемешивал не открывая банки и никаких белых налётов или плесени не образовалось.
Когда бульканье почти прекратилось, переложил всё в металлическое ситечко и перетер ложкой.

Получилась такая интересная кашица, в неё залил уксус и перемешав разлил в две баночки и одну отправил в холодильник, а вторую в ту же тумбочку.

Получился не очень острый соус, но с приятными нотками остроты и аромата кисленького вкуса.
Завтра буду дегустировать с овощами, мясами и тп.

Всем вкусностей и хорошего настроения, а ещё я бываю тут https://vk.com/zharimkoptimvarim

Салат «Тбилиси» с говядиной

Для заправки я использовала сухую аджику, но можно, например, добавить хмели-сунели или другие пряные специи, и салат заиграет новыми вкусами!

Подготовка: 15 минут

Общее количество: 15 минут

Количество порций: 4

-300 гр отварной говядины

-1 болгарский перец

-1 красная луковица

-1 банка консервированной красной фасоли (примерно 300 гр)

-1 небольшая горсть грецких орехов

-2-3 зубчика чеснока

-1 столовая ложка виноградного уксуса (можно добавить винный)

-4 столовых ложки растительного масла

-1 чайная ложка сухой аджики

-Грецкие орехи прогреть на сухой сковороде и нарезать ножом.

-Фасоль хорошо промыть.

-В небольшой чаше смешать растительное масло, уксус, соль и специи.

-Смешать все ингредиенты и заправить салат.

-Желательно дать салату настояться в холодильнике около 15-20 минут.

БЖУ (приблизительно на 100 гр)

Экстракт чистой любви

Вчера собрала остатки урожая на балконе. Вот так выглядит капсаициновая радость.

В этом году высаживала четыре сорта острого перца: Habanero, Nagabraine Chocolate, Scotch Brains Yellow и Devils Tongue White.

Вся затея исключительно для пары баночек домашней аджики.
Рецепт совсем простой:
Перец красный жгучий (свежие стручки) — 180 г

Рецепт заимствованный, но неоднократно проверенный. Главное все хорошо перетереть до однородной массы. Мой итог выглядит так:

Аджика No 2

Самбайна, пикабушники и пикабушенки.

Сегодня пост носит гастрономический характер, но при этом приурочен к грядущему дню Шахтёра.

Вот и решил я заменить сухой кориандр из проверенного рецепта на свежую кинзу. Пошаговый рецепт приводить не буду, т.к. по ссылке выше всё подробно расписано. Напишу только пропорции, основные этапы и что получилось в итоге. Вам, уважаемые мои читатели, лишь останется решить, какой из двух рецептов вам лучше подходит, или сделать сразу оба варианта.

— 1.5 стакана чищенных грецких орехов;

— 1 стакан крупной соли;

— 6-7 головок чесноку;

— 100 грамм хмели-сунели;

— 500 гр зелени кинзы.

Также потребуется мясорубка, резиновые перчатки и очки.

Перец моем, обрываем плодоножки, замачиваем на час в холодной воде, сливаем.

Чеснок почистил, орехи перебрал. Провернул все ингридиенты через мясорубку. Добавил соль и хмели-сунели, перемешал, обернул пищевой плёнкой и оставил в тепле для просолки до полного растворения кристаллов соли.

Сделал по такому рецепту пока немного, т.к. первый раз, непонятно какой будет вкус и есть подозрения, что будет хуже храниться. В мисочку поболее замесил аджику с сухим кориандром по старому рецепту

Хотел ещё посчитать сколько грамм специй в чайной ложке, но ложки у всех разные, да и бытовые весы могут врать на таких малых массах. Поэтому не стал заморачиваться.

Пока мы считали перцы и рубли, аджика подошла к той стадии, когда её ещё рано раскладывать в банки на хранение, но можно пробовать. У аджики с зеленью совершенно другой цвет, обалденный кинзовый аромат и очень свежий вкус кинзы. Эта аджика сочнее классической и даже соль в ней расходится быстрее. Острота чуть меньше (но не намного), аромат и вкус специй чувствуются лучше, т.к. не забиваются жгучестью перца. Солёность также меньше, т.к. граммовка растительных ингридиентов увеличилась на 450 гр, а соли я не прибавлял. В общем, получилась не такая ядрёная, но пряная, свежая аджика. Она будет хороша к люля-кебаб.

Как раз ко дню Шахтёра, который празднуется в последнее воскресенье августа, я разложу концентрат августовского огородного буйства в баночки и буду всю зиму восполнять недосток солнечного тепла аджичкой и вспоминать день Шахтёра 2020 года. Красную классическую назову аммонитом, т.к. у него такая же перцово-красная оболочка патронов и он такой же хлёсткий и жёсткий. А аджику по новому рецепту назову граммонит 79/21, т.к. в ней примерно такое же соотношение основных ингридиентов к кинзе, как отношение селитры к тротилу в граммоните, да и работает она помягче.

P.S. (читать не обязательно, лирика): для меня, выросшего в посёлке угольщиков, день Шахтёра один из самых ярких праздников детства. Порою даже ярче нового года. Очень много воспоминаний с этими жаркими днями и холодными звёздными ночами конца августа. Последние волные деньки перед школой или техникумом, вся жизнь впереди, нет никаких проблем, шум портвейна в голове, первые объятия девушки, новые, до того неизвестные, чувства, свобода и беззаботность.

Желаю всем идти смело по жизни, преодолевать преграды и достигать новых горизонтов. Радуйтесь каждому дню, каждой ночи, каждому глотку воздуха. С днём шахтёра.

Источник