сроки хранения рыбы в морозильной камере

Сколько хранится рыба в морозилке

Добрый день, сегодня в нашем блоге расскажем, сколько хранится рыба в морозилке. Рыбу нельзя хранить при комнатной температуре, она очень быстро портиться. Чтобы продлить срок годности такого продукта, нужно соблюдать температурные условия. Конечно, нельзя забывать о сроке хранения рыбы. Если рыбу хранить неправильно и не соблюдать сроки хранения, то большая вероятность отравится этим продуктом. При покупки рыбы обязательно нужно обратить внимание на ее запах и цвет. Хорошая рыба не должна пахнуть резкими запахами, тиной. Цвет рыбы должен не быть бледным, бледный цвет может означать что рыба больна или уже подпорчена. Еще одно из правил, нельзя замораживать рыбу которая уже пролежала несколько дней в холодильнике.

Сколько хранится рыба в морозилке (таблица)

Рыба храниться в морозильнике от 2 до 10 месяцев (зависит вида рыбы).

Сардина и сайра хранится в морозилке до 2 месяцев.

Но морской окунь и минтай может хранится 10 месяцев, при идеальных условиях до года.

Если приобрести хороший, качественный продукт и держать его в морозилке с соблюдением всех правил, хранить замороженную рыбу можно достаточно долго.

Срок хранения рыбы в морозилке

Разморозка рыбы

Замороженную рыбу нужно медленно размораживать в холодильной камере. Если она будет использоваться при приготовлении супа или рагу, то её можно готовить наполовину размороженной. Рыба, которая будет готовиться в духовке или на сковороде, должна быть полностью разморожена.

Если планируется приготовление ухи или отварной рыбы, ждать полного размораживания продукта не имеет смысла. Необходимые кондиции будут достигнуты в ходе готовки под воздействием горячей воды.

Очень надеемся что, информация сколько хранится рыба в морозилке, была полезна. Если Вам помогла наша статья, то скажите нам спасибо. Это сделать просто! Пожалуйста, поделитесь статьей в социальных сетях и с друзьями. Сохраните страницу в закладках, своего веб-браузера, ведь у нас, много полезной информации. Таким образом, Вы отблагодарите автора за предоставленную Вам информацию. Спасибо Вам большое!

Источник

Сроки хранения рыбы: в холодильнике или морозильной камере, в зависимости от способа приготовления

Сроки хранения рыбной продукции различаются в зависимости от условий, в которых предполагается держать продукт, а также от способа ее приготовления. Соблюдать требования к правильному содержанию рыбной продукции крайне важно, поскольку она является богатым источником множества питательных веществ и сохраняет все эти свойства при правильном хранении.

Сроки хранения свежей и живой рыбы

В случае когда нет возможности сразу же приготовить продукт, его надлежит поместить в холодильник. Для хранения в живом виде допускаются разновидности рыб, наименее прихотливые к составу воды и концентрации в ней кислорода. Для этой цели торговые точки, реализующие рыбу в живом виде, оборудуются специальными аквариумами, в которых поддерживаются надлежащие условия.

От условий хранения рыбы зависят вкусовые качества будущего блюда.

Наиболее важными в этом случае являются:

Непригодной для содержания живой рыбы признается вода из прудов, в которой присутствует фитопланктон.

Водопроводная вода перед использованием для хранения в ней живой рыбы должна быть дехлорирована, что проще всего сделать путем продувания через воду воздуха на протяжении 10-15 минут. Кроме того, для улучшения качества воды используются специализированные фильтры и активированный уголь.

Температуре воды уделяется большое внимание. Это связано с тем, что при слишком высоких температурных показателях в воде развивается болезнетворная микрофлора, а при слишком низких рыба засыпает.

Срок хранения живой рыбы в аквариумах, установленных в специальных магазинах, составляет не более 2 суток.

Хранить охлажденные рыбные тушки следует вместе со льдом в соотношении 1:1. Но такое охлаждение неравномерно.

Следует помнить, что это может снизить качество продукта в связи с травмированием и деформацией. Более высокое качество имеет продукция, охлаждаемая холодной жидкой средой.

В холодильнике

Сроки хранения рыбных продуктов в домашнем холодильнике.

При +5…+6°C срок не должен превышать суток. Немного продлить хранение получится, если поместить продукцию в контейнер и пересыпать кубиками льда.

В морозильнике

В этом случае создаются самые надежные условия для рыбной продукции. Заморозке рыбу подвергают, если намерены хранить ее от 2 дней. Укладывают продукцию в морозильник небольшими порциями, обернув каждую в полиэтилен.

Замороженная свежая рыбная тушка хранится до нескольких месяцев. Ни на органолептические свойства, ни на пищевую ценность такое хранение не влияет.

Оттаивает замороженный полуфабрикат несколько часов. Ускорять этот процесс при помощи горячей воды или микроволновки настоятельно не рекомендуется.

Следует помнить, что повторное замораживание рыбы резко изменит плотность продукта и его органолептические свойства в худшую сторону (размороженная рыбная продукция заморозке не подлежит).

Сроки хранения рыбы в морозильной камере.

При комнатной температуре

При комнатных условиях хранить свежую рыбу не рекомендуется даже в течение небольшого времени. Этот продукт относится к скоропортящимся, и нахождение его в комнатных условиях может спровоцировать начало необратимых процессов.

Готовые блюда, приготовленные из рыбы, можно в течение 2 часов держать при комнатных условиях (например, на столе). По прошествии этого периода времени рыбные блюда рекомендуется убирать в холодильник.

В вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка позволяют увеличить срок хранения продукта в несколько раз. В течение срока хранения сохраняется внешний вид, запах и вкус рыбной продукции. Современная технология вакуумной упаковки с добавлением инертных газов, применяемая в промышленных условиях, позволяет также исключить развитие анаэробных бактерий.

Срок хранения рыбной продукции в вакуумной упаковке зависит от вида рыбы, ее свежести и предварительной обработки.

Рыба в вакуумной упаковке может храниться несколько месяцев.

Упакованная при помощи вакуумных технологий семга сохраняет свои свойства и не портится в холодильнике до 1 месяца.

В чердачных или подвальных помещениях

Гораздо лучше переносит хранение в чердачных и подвальных помещениях вяленая и сушеная рыба. Для этого достаточно прохладного помещения, защищенного от избыточной сырости.

Как и сколько хранить вяленую и сушеную рыбу

В вяленом виде разрешается хранить только рыбу высокого качества и не имеющую признаков порчи, например неприятного запаха. Помещение для хранения вяленой рыбы должно быть прохладным.

Тушки рыбы рекомендуется обернуть пергаментной бумагой или калькой. Крупную рыбу заворачивают по отдельности, а мелкую — небольшими группами. Это предотвратит ее высыхание.

Свертки развешивают в местах, куда не попадают солнечные лучи. Рекомендуемая влажность воздуха в таком помещении — 70-80%. При более высокой влажности рыба покроется плесенью. Более сухой воздух в хранилище приведет к высыханию продукта.

Для хранения в сушеном виде годятся сорта рыбы с небольшим содержанием жира. Лучшим методом считается хранение сушеных рыбных тушек, завернутых в полиэтилен, в морозильной камере. После извлечения из морозильной камеры такой полуфабрикат нуждается в подсушивании.

Долго хранятся в холодильнике сушеные рыбные тушки, завернутые в бумагу. В этом случае они пригодны для употребления в пищу в течение полугода.

Большое количество сушеной рыбной продукции можно хранить в картонных или деревянных ящиках, обтянув их тканью. В таком виде продукт можно хранить на протяжении 6 месяцев.

Как хранить соленую и слабосоленую рыбу

Срок хранения соленой рыбы прямо пропорционален количеству использованной соли. Существенно увеличивает допустимый срок хранения соленой рыбы наличие рассола.

При температуре 0…- 3 °C срок хранения зависит от сорта продукта:

Малосольная рыба без вакуумной упаковки является годной к употреблению максимум 5-6 суток; а маринованную, среднего посола рыбную продукцию можно хранить до 2 недель.

Дольше всего — до 3 месяцев — можно держать в холодильнике разрезанные на кусочки тушки селедки, семги и лососевых при условии заливки их растительным маслом.

Факторы сохраняющие качество соленой рыбы.

Хранение рыбного фарша

В холодильнике данный продукт разрешается держать не более 6 часов. Если холодильник снабжен специальным отделением для хранения мясных и рыбных продуктов, то в этой зоне рыбный фарш не испортится в течение суток.

Если предполагается хранить рыбный фарш более длительно, его следует подвергнуть заморозке. Тогда срок его годности продлится до 3 месяцев.

Сколько хранится копченая рыба

В условиях холодильника рыба горячего копчения может храниться до 2-3 суток. А приготовленная способом холодного копчения — до 1 месяца, поскольку более устойчива к хранению. Увеличить сроки хранения такого продукта можно при помощи вакуумной упаковки.

Еще один способ продлить срок безопасного хранения рыбы холодного и горячего копчения — это заморозка.

Сроки хранения рыбных консервов

Консервируют как рыбные тушки, разрезанные на кусочки, так и субпродукты (например, печень трески). Срок хранения консервированной рыбной продукции не превышает 2 лет.

Период, в течение которого консервированная рыбная продукция сохраняет свои полезные свойства и не портится, никак не зависит ни от состава соуса, ни от добавленных при консервировании специй.

После вскрытия содержимое консервной банки рекомендуется переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. СанПиН предписывает хранить вскрытые консервы не более суток.

Как хранить готовые блюда из рыбы

Готовые блюда из жареной или отварной рыбы при комнатной температуре на обеденном столе не должны проводить более 2 часов. По истечении этого времени требуется поместить их в холодильник, и тогда они будут годны к употреблению еще в течение 2 суток.

Готовые к употреблению блюда японской кухни рекомендуется хранить в специальных камерах для суши на протяжении не более 48 часов.

Речь идет о заготовках для изготовления роллов, разрезанных на куски тушках. Уже изготовленные роллы хранению не подлежат.

Срок годности рыбьего жира в капсулах — 2 года.

Признаки порчи рыбы

Определить, что рыбная продукция начала портиться, можно, не проводя лабораторный анализ.

Признаки некачественной рыбы.

Начавший терять потребительские качества продукт имеет следующие признаки:

Как продлить сроки хранения

В случае необходимости продлить сроки хранения рыбной продукции можно при помощи следующих приемов:

Заключение и видео по теме

При выборе необходимо обращать особое внимание на признаки, свидетельствующие о свежести:

Посмотрите видео о том, как правильно выбрать свежую, неиспорченную рыбу.

Источник

Сколько хранится рыба в морозилке

Сложно себе представить здоровый образ жизни без рыбных блюд в рационе. Рыба – богатый источник незаменимых аминокислот, йода, витаминов, микро и макроэлементов. У многих хозяек есть любимые рыбные блюда, которые им хотелось бы готовить как можно чаще, однако в последнее время приходится ждать, когда рыба нужного вида снова появится на прилавке. Из-за высокого спроса и сокращения количества особей в популяции попробовать некоторые виды рыб можно только в сезон, когда их вылов разрешен. Готовить любимые блюда из рыбы несложно. Для этого достаточно уметь правильно выбрать продукт, подготовить его к хранению и разморозить перед приготовлением, а также знать, сколько времени и как хранить свежую рыбу в холодильнике.

Как увеличить срок хранения свежей рыбы

Хранение охлажденной рыбы

Если при покупке рыбы нет уверенности в том, что она будет приготовлена сразу, то, не отходя от прилавка, нужно уточнить, сколько можно хранить свежую рыбу в холодильнике без заморозки. В супермаркетах эта информация указана на этикетке. Если свежая рыба куплена на рынке, то срок хранения всего несколько часов. Тушку необходимо очистить, выпотрошить и промыть. Срок хранения подготовленного таким образом продукта увеличивается до двух суток. Температура хранения рыбы охлажденной не должна превышать 0 °C. Раньше охлаждение помогало рыбакам сохранять зимний улов местных водоемов: сазана, леща, судака.

Хранение замороженной рыбы

Как выбрать рыбу и подготовить ее к замораживанию

Разумеется, продукт домашней заморозки будет уступать продукту фабричного производства. В рыбе, замороженной с помощью азота, влага не успевает сформировать большие кристаллы и при надлежащей разморозке такой продукт очень похож на свежий. Однако, мощная морозильная камера позволяет создать условия, необходимые для правильной заморозки в домашних условиях. Стоит помнить, что выбранный для замораживания продукт должен быть максимально свежим. Его необходимо правильно подготовить к замораживанию, тогда результат может действительно порадовать.

Как выбрать

Лучше всего, если рыба, купленная или выловленная для заморозки, будет живой, но подойдет и просто свежая, у которой красные жабры и прозрачные глаза. Чешуя такой рыбы не должна быть ссохшейся, а рыбья тушка, лежа на ладони, не должна с нее свисать. Если для заморозки выбирается рыбное филе, то при нажатии пальцем свежее мясо быстро восстановит свою форму. Кроме того, о качестве рыбы хорошо говорит ее запах. У свежей рыбы он слабый. Чем дольше рыба лежит на прилавке, тем запах сильнее.

Как подготовить к замораживанию

Для того чтобы подготовить рыбу к замораживанию, ее можно очистить, вымыть, высушить, но не потрошить. Очищение от чешуи перед заморозкой необязательно, можно заморозить тушку не очищенной. Приступая к замораживанию, необходимо помнить, что из-за долгого хранения рыба становится легче за счет обезвоживания. Потрошеная тушка сильнее теряет влагу во время заморозки. Если длительное хранение рыбы в морозильной камере не планируется, то перед замораживанием ее можно не только чистить, но и потрошить, и даже нарезать порционными кусками, чтобы, разморозив, можно было сразу приготовить. Следует помнить о том, что подобная обработка увеличивает площадь поверхности соприкосновения продукта с воздухом, и он будет быстрее терять влагу.

Заморозка в морозильнике

Замораживать рыбу лучше отдельными тушками или кусками на подносе, чтобы избегнуть их слипания или прилипания ко дну морозильной камеры. Если необходимо заморозить рыбное филе, то для предотвращения обезвоживания подойдет целлофановый или вакуумный пакет. Если техника позволяет, лучше всего включить предварительно функцию «суперзаморозка», которая позволит быстрее достигнуть желаемого эффекта.

Как глазировать в домашних условиях

Если к замораживанию готовится жирная рыба, то, заморозив ее, необходимо глазировать. Вымытые и подготовленные тушки нужно погрузить в предварительно охлажденную до 1–2 °C воду, содержащую антисептик (аскорбиновую и лимонную кислоту или поливиниловый спирт), а затем вернуть ее в морозильную камеру. Глазирование уменьшает потерю влаги, однако со временем толщина глазури становится меньше и может потребоваться повторное глазирование.

Как правильно хранить рыбу в морозильнике

Сроки хранения в морозилке

Срок хранения будет различен у разных сортов рыбы. Сколько хранится рыба в морозилке в зависимости от ее сорта:

Правильная разморозка перед приготовлением

В зависимости от сорта, размера и вида рыбного полуфабриката разморозить рыбу можно следующими способами:

Лучше всего размораживать рыбу постепенно. При такой разморозке продукт максимально сохраняет свои вкусовые качества. Самым лучшим способом разморозки считается размораживание на нижней полке холодильника.

Размораживание на нижней полке холодильника

Во время разморозки рыбы на нижней полке холодильника ее температура не превышает +5 °C. Оттаивая постепенно, вода не стекает на дно емкости или кастрюли, а равномерно распределяется внутри продукта, позволяя ему оставаться сочным. При таких условиях рыбье мясо не теряет своих вкусовых качеств, а блюда из него получаются очень вкусными и питательными. В случае если холодильник морозит слишком сильно для разморозки продукта достаточно выставить оптимальный режим.

Размораживание в холодной подсоленной воде

Если времени мало, то можно размораживать рыбу в холодной подсоленной воде. Температура такой воды не должна превышать 20 °C. На каждые 2 л жидкости нужно взять 1 ч. л. соли. При соотношении соли и воды 1:4 или 1:5 мелкая рыба размораживается около двух, а крупная около шести часов. Для ускорения процесса воду в емкости можно менять каждые 20 минут. Следует помнить, что такой способ размораживания подойдет только для рыбы, замороженной целиком. Филе, фарш и стейки размораживать в воде не стоит.

Размораживание под проточной водой

Также хорошо размораживать рыбу под проточной водой. Для этого ее помещают в целлофановый пакет и оставляют в емкости для размораживания под небольшим напором холодной воды. Обращают внимание на то, чтобы тушка была полностью погружена в жидкость и на нее не попадала струя воды. При таком способе разморозки через 1,5–2 часа продукт уже можно готовить.

Размораживание в микроволновой печи

Для небольших кусочков рыбы или рыбного филе подходит способ разморозки в микроволновой печи. У микроволновых печей существуют специальные режимы размораживания продуктов разного вида. Для рыбы подойдет режим, используемый для мяса. При таком способе размораживания для достижения лучшего результата тушку следует переворачивать.

Размораживание рыбы на паровой бане

Если разморозить рыбу нужно срочно, то можно использовать метод разморозки на паровой бане. При таком способе рыба размораживается под воздействием теплого воздуха. Для того чтобы разморозить рыбью тушку на паровой бане, нужно поставить на огонь большую кастрюлю с водой. После закипания воды в кастрюле огонь под ней нужно уменьшить до минимального. Затем на край кастрюли поместить дуршлаг, в который положить емкость с рыбой. Обращают внимание на то, что ее нельзя помещать сразу в дуршлаг, поскольку она может потерять свои вкусовые качества из-за контакта с горячим паром.

Вывод

Хранить рыбу в домашних условиях можно в замороженном и охлажденном виде. Сколько времени будет храниться в холодильнике свежая рыба, зависит от ее подготовки к процессу хранения. Очищенная, выпотрошенная, вымытая и тщательно высушенная рыба может храниться дольше. Заморозить рыбу в домашних условиях очень просто. Для этого необходимо наличие желания и свободного времени, а также соответствующей морозильной техники. Температура внутри морозильной камеры позволяет обеспечить подходящие условия для хранения рыбы в течение долгого времени. Сколько времени можно хранить рыбу в морозилке зависит от ее сорта, но срок хранения не сильно отличается у рыбы, имеющей одну среду обитания. Соблюдая необходимые условия хранения и правила разморозки, можно готовить вкусные рыбные деликатесы в любое время года.

Источник

Срок хранения замороженной рыбы в морозильнике

Прилавки магазинов заполнены мороженой рыбой на любой вкус. Какое-то время она кочевала из холодильника в холодильник, пока дошла до потребителя. Поэтому очень важно разбираться в том, как правильно выбрать качественный продукт, как его хранить в домашних условиях, каков срок хранения замороженной рыбы и как правильно ее размораживать.

При какой температуре хранить мороженую и свежемороженую рыбу

Справка. Все виды рыбы можно реализовать в замороженном виде. А подмораживают чаще всего салаку, скумбрию и треску.

Мороженые тушки в холодильнике магазина должны храниться по сортам. Каждый находится в ящике из гофрированного картона или мешке из нетканого материала, упакованном в пленочный пакет. Рыба может лежать вместе и отдельно, запакованная в пленку.

Подмороженные тушки лежат на открытых холодных прилавках на поддонах со льдом. В пленку, бумагу, пакеты такой продукт не заворачивают.

Оптимальный режим хранения свежемороженого продукта – 2°C. При таких показателях тушки хранятся 8-10 суток.

Внимание! Если свежемороженая рыба хранилась правильно, по вкусовым качествам после приготовления она будет идентична свежей.

Какой срок годности у замороженной рыбы

Выше были приведены параметры хранения замороженного продукта в промышленных холодильниках в магазинах. Когда мороженую рыбу принесли домой, условия хранения немного меняются.

Рыбу нельзя размораживать, а потом подвергать повторной заморозке. Поэтому ее режут порционно, заворачивают в пищевую пленку в 7-8 слоев и отправляют в морозилку.

Срок хранения рыбы в морозилке варьируется:

Как разморозить рыбу перед употреблением

Без размораживания готовить рыбу нельзя – она останется внутри сухой/сырой или превратится в бесформенную массу. Процесс размораживания занимает от 8 до 24 часов.

На скорость разморозки влияют:

Способы размораживания разных видов подробно описаны в таблице:

Сколько можно хранить размороженную рыбу в холодильнике

Признаки испорченного продукта

Качественный продукт имеет естественную окраску и чистую поверхность. После оттаивания и приготовления оценивают вкус и запах. Они должны соответствовать виду рыбы.

Дефекты охлажденных и замороженных продуктов обуславливаются качеством сырья и технологией его обработки. Если что-то в техпроцессе нарушено, появляются посторонние запахи, изменяются окраска, внешний вид и консистенция.

Рыбу точно не стоит покупать при наличии следующих признаков:

Рыбу нельзя есть, если во время/после приготовления ее консистенция стала жесткой, волокнистой, дряблой или бесструктурной, мышечная ткань тушки расслоилась.

Заключение

Замороженную/охлажденную рыбу важно не только правильно выбирать, но и хранить в холодильнике/морозилке, а также правильно размораживать, чтобы приготовить вкусные рыбные блюда. У каждого сорта свой срок хранения, который производители обязательно указывают на упаковке. Важен и внешний вид приобретаемого продукта: качественный – без признаков порчи.

Источник