срок годности кукурузной муки

Кукурузная мука

Продуктом переработки зерновых культур является мука. Несмотря на то, что на пшеничную муку всегда повышенный спрос, кукурузная мука так же является часто потребляемым продуктом. Кукурузная мука более полезная для организма, по сравнению с пшеничной мукой.

Её использование столь разнообразно, что можно встретить упоминание о ней в составе косметических и лекарственных средств. Но всё же, основное её использование — как пищевого продукта.

Кукурузная мука обладает своеобразным и специфическим вкусом. Ведь её получают из зерен кукурузы. От того и все блюда, которые готовятся из этой муки, обладают ярким, выраженным «кукурузным» вкусом. А ведь из этой муки можно делать огромное количество разнообразных, вкусных блюд. Но о готовых блюдах не будем, а разберем другие вопросы – каков срок хранения муки кукурузной, условия правильного хранения, состав, калорийность продукта.

Категории качества кукурузной муки

На полках магазинов близ дома, можно встретить кукурузную муку разного качества обработки, как говорят – “на любой вкус”.

Мука тонкого помола (полноценная мука). При её производстве зерно кукурузы предварительно шлифуется, освобождая от наружного слоя внешних оболочек и клетчатки. К большому сожалению, этот процесс избавляет муку от многих полезных веществ. Но такая мука из кукурузных зёрен более востребована в кондитерских продуктах, а так же в производстве диетического питания.

Кукурузная мука среднего помола (измельчение до фракции – 0,5-1 мм). Перерабатывая зерна кукурузы в такую муку – сохраняется часть внешних оболочек, а так же клетчатка. Использовать такой продукт можно не для всех блюд. Это достаточно крупный помол и такая мука чаще используется в качестве корма для домашних животных. Другое применение – для производства спирта.

Грубый помол (фракции – 1-3 мм). По другому, такую муку называют – цельнозерновой. В этом способе, зёрна измельчаются совсем незначительно, тем самым, сохраняются все полезные вещества кукурузы. Кукурузная мука такого качества идеальна для использования при выпечки хлеба.

Состав кукурузной муки

Кукурузную муку используют не только для приготовления кукурузной каши. Из кукурузы делают масло и даже крахмал. А кукурузные рыльца активно и оправданно используют в народной медицине и косметологии.

Немаловажное значение для человеческого организма несут измельчённые зёрна кукурузы. Богатый химический состав и высокая пищевая ценность выделяют продукт на фоне других продуктов переработки зерновых.

В составе кукурузной муки содержится много полезных веществ:

Витамины (в миллиграммах):

А (ретинол) — 0,033 мг;

В2 (рибофлавин) — 0,13 мг;

Е (токоферол) — 0,6 мг;

Продукт обеспечивает суточную потребность человека в витаминах, которые организм не может синтезировать сам. Он является источником большого количества витаминов поступающих из вне.

Минеральные вещества, макро и микроэлементы (в миллиграммах):

Микроэлементы представлены Fe (железом) в количестве 2,7 мг.

Кукурузная мука является хорошим источником углеводов, которые составляют приблизительно 76 % ее состава. Этот продукт также богат клетчаткой, которая поддерживает ощущение насыщенности. Чашка кукурузной муки содержит 36 % от дневной нормы клетчатки для женщин и 23 % для мужчин.

Полезные свойства кукурузной муки

Кукурузная мука содержит большое количество кальция, который необходим для крепости костей и зубов, а также для нормальной работы мышц. Так же, она содержит калий и магний, необходимые для нормальной работы сердца.

Эта мука даёт возможность полноценного питания. Заменив пшеничную муку на кукурузную можно соблюдать диету в целях похудения. Если без хлеба на столе обойтись ни как не получается, и не хочется себе отказывать в мучных изделиях, то обычный хлеб можно заменить кукурузным. В продуктах из кукурузной муки содержится несколько меньше килокалорий, но такой хлеб намного лучше усваивается организмом.

Срок хранения кукурузной муки

Существует ГОСТ 14176-69 “Мука кукурузная. Технические условия”, введенный 01.01.1970 года и на начало марта 2019 года – действующий.

Срок хранения кукурузной муки тонкого и крупного помола – 3 месяца со дня выработки, в соответствии с ГОСТом.

Но есть мнение, что при соблюдении правил подготовки к хранению и самих правил хранения, а так же, хранении муки в холодной среде (холодильник например), кукурузная мука может имеет срок хранения – до 6 месяцев. Но при этом указывается, что качество продукта будет существенно отличаться от муки, которая хранилась в домашних условиях и не более 3-х месяцев. Стоит ли рисковать?

Кукурузная мука приготовленная в домашних условиях

Если нет желания покупать кукурузную муку с сомнениями – Как она готовилась? Как хранилась? Добавлено ли в состав ещё что либо? Очень не сложно самостоятельно приготовить кукурузную муку. Для этого понадобятся не цельные зёрна с початка, а предварительно купленная крупа.

Если любитель кукурузной муки проживает не в сельской местности, где проще найти кукурузу в зернах, то можно купить кукурузную крупу в магазине. Там наверняка её можно найти на полках.

Кукурузную крупу для получения муки необходимо перемолоть в кофемолке или кухонном комбайне в несколько этапов. Для однородной массы лучше повторить измельчения несколько раз. Делать это необходимо на протяжении 3 минут. Получившуюся массу нужно просеять через мелкое ситечко. Если остались крупные кусочки, то их следует перемолоть еще раз.

В конце всех процедур можно получить продукт, который ничем не отличается от магазинного варианта. Но при этом, риск купить некачественную муку отсутствует. И к тому же, всегда будет известны правила хранения приготовленной муки и её сроки хранения будут максимальны.

Как хранить кукурузную муку

Что бы кукурузная мука не прогоркла, её место хранения должно быть определено – как можно подальше от тепла (тепловых приборов), а так же – подальше от света (солнечного, в особенности). Всё из-за того, что мука очень богата жирными кислотами. При хранении в иных местах она не только теряет свои питательные качества, но и приобретает неприятный запах и вкус, что делает ее непригодной для использования.

Если кукурузная мука хранится в помещении с повышенной влажностью, то в ней наверняка создаётся благотворная среда для развития грибков, которые являются опасными для организма человека токсинами. Поэтому важно хранить муку в плотно закрытой, непрозрачной посуде, подальше от источника тепла.

В основном, для хранения круп и муки, используются стеклянные или пластиковые ёмкости с плотно закрывающимися крышками. Но резкие колебания температуры в помещении могут вызывать запотевание, а следовательно, и порчу самого продукта. Следует следить за этим.

Купленную муку высшего сорта, даже в герметических пакетах, нужно предварительно подготовить для хранения. Для этого, её нужно рассыпать на противне не очень большим слоем и просушить в духовке примерно 15 минут при температуре 100 градусов. Потом собрать и поместить ее в герметичные банки.

Можно обойтись и без духовки. Можно просушить, расстилая тонким слоем на листе чистой бумаги. Но первый способ – надежнее, так как продукт будет просушен полностью и на 100 процентов.

Что бы сберечь готовую кукурузную муку от вредителей нужно сделать совсем не сложную вещь. Самая простая защита – это неочищенные зубчики чеснока, помещенные в емкость с мукой (под крышку ёмкости). Выделяемые чесноком фитонциды смогут надолго защитить продукт и отпугнут вредителей. Делать нужно из расчета – 2 крупные дольки чеснока на 1 кг муки.

Если в муке всё же завелись жучки, то такую муку лучше не использовать для приготовлении пищи. Её можно просеять через мелкое сито и “прожарить” в духовке, как при подготовке к хранению. Из такой муки можно что то приготовить, но она наверняка испортит вкус готового продукта. Потому, лучше не использовать “испорченную” муку, а просто выбросить.

Источник

Срок годности кукурузной муки

Corn flour. Specifications

Дата введения 1970-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным Комитетом заготовок Совета Министров СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 15.01.69 N 97

Изменение N 3 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 9 от 12.04.96)

Зарегистрировано Техническим секретариатом МГС N 2016

За принятие проголосовали:

Наименование национального органа по стандартизации

Госстандарт Республики Казахстан

Главная государственная инспекция Туркменистана

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в декабре 1985 г., июне 1988 г., августе 1996 г. (ИУС 4-86, 10-88, 11-96)

Настоящий стандарт распространяется на кукурузную муку, получаемую при размоле предварительно очищенной кукурузы.

Обязательные требования к качеству кукурузной муки, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья населения, изложены в п.1.4, таблица (показатели: минеральная примесь, металломагнитная примесь, зараженность вредителями хлебных запасов, загрязненность вредителями хлебных запасов), п.1.5.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Кукурузная мука должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.

1.2. Кукурузную муку вырабатывают тонкого помола, крупного помола и обойную.

1.3. Кукуруза, предназначенная для переработки в муку, должна соответствовать требованиям ГОСТ 13634.

1.4. По показателям качества кукурузная мука должна соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Источник

Какой срок годности и условия хранения муки по ГОСТу

В домашних условиях и на предприятиях торговли таких возможностей нет. Поэтому срок сокращается максимум до 2 лет со дня изготовления.

По ГОСТу

Сроки и виды

Каждый вид имеет свой состав и соответствует исходному материалу. Факторы, влияющие на длительность хранения: качество помола, упаковка и показатели помещения (температура, влажность, вентиляция, соседство веществ, имеющих запахи).

Условия хранения

Пшеничная – это перемолотые зерна пшеницы. Согласно ГОСТу, время использования устанавливается производителем. Маркировка должна содержать дату выпуска, срок хранения. Обычно это 6 месяцев, высшего сорта – 12. Заводская упаковка подойдет до момента вскрытия. Припасы содержат в закупоренном сосуде во избежание контакта с воздухом. Холодильник продлит период пригодности.

Ржаная от повышенной влажности плесневеет, приходит в негодность. При сухом прохладном содержании употребляется 6 месяцев. Продукт хорошо адсорбирует, что не допускает соседства сильно пахнущих веществ. Стеклянная, бумажная или тканевая тара обеспечит надежное хранение. Зубчики чеснока предохранят от попадания жучков.

Кукурузная производится из зерен кукурузы. Мелкого помола пригодна 3 месяца со дня выработки. Рекомендовано хранение в холодильнике. Упаковка может быть любой, но плотно закрытой. Стеклянная, тканевая тары имеют преимущество перед пластиковой. Чтобы избежать поселения амбарных жучков, внутрь упаковки можно положить соцветия ноготков. Влажную муку рассыпают, подсушивают.

Важно: после открытия заводской тары нужно приклеить стикер с датой на посуду для хранения.

Диетпродукт из овса применяется при детском питании. Помещение должно быть чистым, сухим и без посторонних запахов. Делая покупку в магазине, необходимо обратить внимание на соседние товары: если они ароматизированы, муку лучше не приобретать. Разложенные около упаковки лавровые листы помогут уберечь содержимое от насекомых.

Гречка после обрушения от лузги, помола и просеивания становится гречневой мукой. Это диетический продукт со сроком использования 6 месяцев. Рекомендуемая тара — бумажные пакеты, мешки из ткани, которые выдерживают в солевом растворе перед применением. Помещение должно быть с постоянной температурой, сухим, проветриваемым.

Время хранения муки из гороха заканчивается через 8-10 месяцев после изготовления. Нельзя оставлять в открытом состоянии, во влажном помещении, под прямыми солнечными лучами. Это приводит к порче продукта: затхлому запаху, горечи. До приготовления заводскую упаковку лучше не вскрывать. Дома хранят в пакетах из бумаги, ткани. Шкаф под окном, прохладная кладовая – лучшие места содержания.

Тыквенная может состоять из различных частей овоща: семян, мякоти. Продолжительность годности – 6 месяцев. Имеет темно-зеленый цвет, вкус и запах тыквенных семечек. Продается герметически упакованной. Условия содержания не отличаются от помолов других видов. Сухость, темнота, низкие температуры помогут сохранить полезные свойства.

Побочный продукт при дроблении ячменя — мука. Она содержит клетчатку, белок, витамины. Используется как добавка к пшеничной при хлебобулочных изделиях, протеиновых коктейлей. Хранится в темном, сухом, прохладном помещении до 6 месяцев. Металлический предмет внутри тары предотвратит появление насекомых.

Рис — сырье для производства рисовой муки. Хранится 6 месяцев. Холодильник и плотно закрытый контейнер помогут не растратить свойства продукта. Теплое влажное помещение приводит к плесени и утрате пищевых достоинств. Если завелись жучки, утилизируется: требуемые качества после насекомых восстановлению не подлежат.

Важно: проверка даты выпуска и срока годности на упаковке никогда не будет лишней.

Нюансы с мукой животного происхождения

Для полноценного питания домашних животных, птицы необходим протеин. При переработке естественных отходов бойни, рыбных предприятий получается кормовая добавка.

Рыбная

Основа — отходы рыб. Хранится 6 месяцев при 18% жира, один год при меньшем показателе. Условия содержания — закрытая тара, недоступная для животных.

Помещение температурой не выше +30 °С, влажностью не более 75%. Биологическое содержание продукта не допускает хранения в жарком помещении. После истечения годности появляется гнилостный запах, слеживание продукта, изменение цвета.

Мясокостная

Мука кормовая — добавка животным и птицам. Производится из консервированных отходов животного происхождения. Хранится в заводской упаковке, вскрытая часть подлежит фиксации зажимами после использования.

Можно поместить в закрытую тару. Хозблок или склад должен хорошо проветриваться, быть сухим, иметь температуру до +30 °С.

При перегреве содержащийся в муке жир разлагается, что приводит к токсичности. Испорченный продукт нельзя давать животным. Срок употребления указывается на упаковке, составляет 1 год.

Как увеличить срок хранения

Для продления периода необходимо следовать общепринятым правилам.

Важно: хранение при температуре от 0 °С и ниже увеличивает сохранение потребительских качеств до 2 лет!

Чтобы не допустить появление насекомых, существуют естественные отпугивающие средства:

Если на ощупь при комнатной температуре мука дает ощущение холода, значит, она влажная. Следует разместить ее слоем 5-7 см и просушить, просеять через сито, поместить в сухую герметически закрытую тару.

Как узнать, что испортилась

Зерновые и бобовые продукты имеют в своем составе большое количество жиров. По истечении времени они утрачивают свои качества, стареют, портятся. Также до покупки товар мог храниться на складах, не всегда отвечающих требованиям, а сколько он там пробыл, неизвестно.

Важно: во избежание порчи продукта стоит задуматься о целесообразности покупки муки про запас.

Можно ли употреблять просрочку

Для сохранения собственного здоровья употреблять продукты истекшего периода годности нельзя. Мука не является исключением. Нарушение технологии хранения и просроченное время использования чревато появлением микотоксинов, способных оказывать губительное действие на организм человека.

Картофельная палочка приводит к развитию эндокардита, перитонита, менингита, воспалению кишечника, суставов, желчного пузыря, пищевой интоксикации (отравление с тошнотой, рвотой и расстройством), аллергическим реакциям. Употребление такого продукта строго запрещено.

Заключение

Мука – важный продукт. Сохранение его пищевых качеств требует определенных условий и соблюдения срока годности. Отсутствие влаги, солнечного света, жары, соприкосновения с воздухом обеспечат полноценную пригодность для использования. Простые доступные натуральные средства обезопасят от насекомых.

Источник

Как хранить муку в домашних условиях: условия и сроки годности

Если вы привыкли запасаться продуктами впрок, узнайте, как правильно хранить муку. Из-за несоответствующих условий в ней заводятся различные насекомые и вредные микроорганизмы, что опасно для здоровья. Мы раскроем все тайны правильного сбережения продукта разных видов, в различной таре, чтобы тот не терял своих первоначальных качеств.

4 главных фактора сохранности

Условия хранения муки должны соблюдаться как на промышленных производствах, так и дома. Изготовители акцентируют внимание на 4 аспектах:

Мука способна впитывать в себя окружающие запахи, поэтому важно соблюдать правильное товарное соседство. Возле мешков с мукомольной продукцией не должны храниться моющие средства, бытовая химия, продукты с резким запахом.

Виды, сорта и сроки годности по ГОСТу

Срок годности муки пшеничной и условия хранения регламентируются нормативным документом ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия». В нем говорится, что сроки хранения устанавливает производитель, отталкиваясь от вида и сорта. Сортовая продукция сохраняет свои свойства от 6 до 8 месяцев. Чем выше качество, тем дольше хранится.

Если говорить об остальных видах муки, то особенности содержания регламентируются ГОСТом 26791-89 «Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение». Из него следует, что:

На что обратить внимание при покупке

Упаковка

Если вы покупаете муку в упаковке, то первое, на что необходимо обратить внимание – это маркировка или ярлык. Зачастую ярлык прикрепляют на мешки, а не на бумажные пакеты.

Маркировка должны содержать информацию:

Муку фасуют в бумажные пакеты или мешки. В любом случае упаковка не должна иметь повреждений. От ее целостности зависит качество продукта. При неправильном хранении пакеты и мешки могут намокнуть или отсыреть. Проверить это просто. Проведите рукой по всей поверхности упаковочной тары. Она должна быть сухой, без подтеков и опрелостей.

Органолептические показатели

Если говорить о вкусовых и прочих качествах муки, то обращайте внимание на:

Как хранить дома

Хранение муки в домашних условиях должно соответствовать всем требованиям, которые указывает производитель на упаковке товара. Важно учитывать сразу несколько моментов:

Хорошей хозяйке важно правильно подобрать место и емкость, в которой мука будет постоянно содержаться. Если продукт долго лежит в домашних условиях, то его качество надо периодически проверять.

Условия

Чтобы мука не испортилась, следите за температурным режимом и влажностью воздуха. Температура не должна быть выше 25 °C. Чем ближе она к 5 °C, тем меньше вероятность порчи.

Если есть возможность поместить муку в помещениях, где температура ближе к нулю, то сроки годности продукта увеличиваются. Такая среда может быть в подвале, кладовой, но при этом важно учитывать влажность воздуха. Она не должна быть выше 70 %. Чем выше этот показатель, тем быстрее мука пропадет.

Категорически неправильно держать муку в холодильнике, так как там имеется влага, которая способна испортить продукт.

Место

Срок хранения муки напрямую зависит от помещения, где она находится. Дома лучшими местами для нее будут:

Все эти помещения должны хорошо вентилироваться. Воздуху необходимо циркулировать. Дополнительно рекомендуется проверить параметры влажности.

Если вы собираетесь хранить муку на кухне, подберите для нее место ближе к полу. Высокие температуры, пары поднимаются к потолку, поэтому верхние полочки не подходят.

В чем хранить муку? Чаще всего ее продают в бумажных пакетах. Если у вас нет подходящей емкости, чтобы пересыпать продукт, то его можно оставить и в производственной бумажной упаковке. Главное – тщательно закрывать пакет с помощью держателя для бумаг или прищепки. В него не должен попадать воздух и влага.

Лучше пересыпать муку в специальную тару для длительного хранения. Для этой цели подойдет:

Главное, чтобы к продукту не попадала влага. Если тара не закрывается герметично, то муку важно время от времени проверять, поскольку в ней могут завестись вредители.

Периодически протирайте полки, где стоит мука, слабым раствором уксуса или хозяйственного мыла.

Как хранить муку, чтобы не завелись жучки

Насекомые при домашнем хранении заводятся, если продуктом долго не пользоваться или держать в благоприятных для жучков условиях.

Чтобы предотвратить появление вредителей, воспользуйтесь старыми дедовскими методами. В тару положите 2-3 зубчика неочищенного чеснока из расчета на 2-3 кг муки. Он выделяет ароматизированные вещества, которые отпугивают жучков. Также для этих целей подойдет:

Растения поместите в марлевый кусочек ткани и плотно завяжите, чтобы они не высыпались.

Как распознать испорченный продукт и что с ним делать

Не используйте муку, которая горчит, имеет кислый запах или отдает затхлостью, которая появляется при долгом хранении. Использовать такой продукт в пищу опасно, ведь это признак появления плесени.

Если в муке имеются жучки, то ее тоже лучше выбросить. Если зараженный продукт просеять через сито, то от жучков можно избавиться, но от их личинок и экскрементов не выйдет.

Если вы заметили, что мука отсырела, просушите ее. Для этого насыпьте тонкий слой на противень и поставьте на нижнюю полку духовки при минимальной температуре на полчаса.

Мука – это продукт, который надо хранить в специальной таре и в сухом месте. Если условия не будут соблюдены, то пышная и ароматная выпечка из такого продукта не получится. Испорченная хлебопекарная продукция теряет свои связывающие свойства, и тогда ожидать качественной сдобы, блинов, оладушек или пиццы не стоит.

Источник