советские котлеты по 11 копеек рецепт с фото

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

е самые советские котлеты из столовой по 11 копеек: Рецепт повара из общепита

Это те самые котлеты, которые мы покупали в столовых СССР. Какие же они были вкусные. А стоили всего 11 копеек.

Производились по ГОСТу. Соблюдались все нормы.

Знакомый повар, который работал в советском общепите поделился рецептом этих замечательных котлет.

Я приготовила дома. Это действительно они, вкус детства и ностальгии.

Сейчас таких котлет уже нигде не найти.

Остается приготовить только самим.

Делюсь с вами этим старым рецептом советского времени.

Приготовление

Пропускаем через мясорубку. Солим и перчим.

Важный момент: фарш нужно хорошо отбить об стол, примерно 25-50 раз ударить.

Репчатый лук почистить и порезать на очень мелкие кубики. И добавить к мясу.

Теперь добавляем сухари.

Сухари для таких котлет нужны хорошие. Желательно приготовить их самостоятельно, а не покупать. Я купила батон, порезала его на кубики, высушила в духовке и перемолола через мясорубку.

Добавляем к фаршу сухари.

Часть сухарей нужно оставить для панировки.

Теперь надо хорошо вымесить мясной фарш с луком и сухарями.

В результате получается фарш с очень густой консистенцией.

Добавляем к фаршу ледяную воду.

Важно! Вода должна быть именно ледяная. Заранее поставьте стакан с водой в морозилку или добавьте в воду кубики льда.

Воду добавляем понемногу, постоянно вымешивая фарш.

Консистенция должна получится мягкая, но не жидкая.

Долго мешать фарш не нужно, чтоб из мяса не выбился жир.

Вымесили хорошо фарш, теперь убираем его в холодильник на 40 минут.

После этого формируем котлетки, не сильно маленькие, панируем в сухарях и жарим с двух сторон на растительном масле по 5 минут до румяной корочки.

Теперь перекладываем котлеты на противень или в форму для запекания и отправляем в духовку. Духовка нагрета до 180 градусов на 20 минут.

Источник

НОСТАЛЬГИЯ ПО СОВЕТСКИМ МАГАЗИННЫМ КОТЛЕТАМ (ПО 11 (12) КОПЕЕК).

Рецепт старый. Я его еле откопала в архиве, стряхнула пыль и рискнула выложить повторно. Он того стоит, поверьте.

Немного предыстории. Мои дети всегда просили мягкие котлеты. Как я их не убеждала, что мясные котлеты всегда подразумевают некоторую мясную плотность, но все мои доводы были бесполезны.))) В один прекрасный момент я таки решила напрячь кумекалку.

Фоток, простите, нет, да они и не особо нужны. В те времена, когда появился этот рецепт, мне фоткать было нечем.)))

Оказалось все предельно просто:

100-120 гр сухарной крошки некрупной, но и не как мука (сушила белый хлеб и молола),

1 зубок чеснока (можно не класть, т.к. чеснока в «родном» рецепте нет)

1-1,5 стакана ледяной воды (кол-во воды зависит от мяса)

Вобшем, как я поняла, фишки магазинных советских котлет были:

1. в подготовке фарша.

Фарш должен быть холодным и вымешан/отбит до нитей (буквально).

Не ленитесь как следует отбить или промешать (в деже) фарш, а потом хорошенько промешать котлетную массу.

2. в хороших сухарях.

Качество и вкус сухарей должны быть безупречными. Их количество должно быть примерно 20-25% от веса мяса. (Зависит от пропорции свинины-говядины). Помол сухарей должен выглядеть не как мука, а как мелкая сухарная крошка.

Немного отсебятинки.))) Мне навсегда запомнилась реплика советского технолога: » Молоко, яйца, мокрый хлеб и каша главные враги котлет. Влагу и жир они (каша и мокрый хлеб) не впитывают и остаются в котлетах мокрым хлебом и кашей».

Приятого аппетита и хороших воспоминаний!

P.S. На истину не претендую и посему с благодарностью приму все конструктивные поправки, но касаемые только рецептуры МАГАЗИННЫХ СОВЕТСКИХ котлет. Не СТОЛОВСКИХ. Там совсем другая история.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Рецепт советских котлет по 11 копеек

Сегодня у многих просыпается ностальгия по старой советской кулинарии. Вот мы и решили вспомнить рецепты котлет из нашего детства, которые продавались в магазинах в виде полуфабрикатов или входили в меню школьных, студенческих, заводских и общепитовских столовых. А для кого-то этот вкус неразрывно связан с летним отдыхом в пионерских или спортивно-оздоровительных лагерях.

Правда, приведенные рецепты будут несколько отличаться от существовавших во времена СССР. Но у каждого из них будет своя «изюминка».

Рецепт магазинных котлет по 11 копеек

Этот рецепт составлен на основе множества экспериментов, воспоминаний и обмена опытом. В результате получаются очень вкусные котлетки, которые переняли все лучшее от советской «магазинной» кулинарии. Кстати, в продаже такие полуфабрикаты нередко назывались «котлеты домашние».

Ингредиенты для советских магазинных котлет

Берем следующие продукты:

Приготовление советских котлет по 11 копеек

Можно вместо 200 г полужирной свинины взять 100 г мяса пожирнее. Тогда говядины потребуется 400 г. Мясо крутим на фарш.

Здесь важный момент. Фарш нужно хорошо отбить прямо об стол. Ударить примерно раз 25–50.

Чистим и мелко нарезаем лук. Для этого количества мяса достаточно одной небольшой луковицы. Если любите лука побольше – можете взять среднюю. Здесь же давите чеснок, но это не обязательно – в оригинальном рецепте его не было.

Теперь сухари. Они должны быть помелены, но не в порошок, а именно в крошку. Это можно сделать самостоятельно – высушить хлеб и потом аккуратно его потолочь в ступке.

Сухари с луком добавляем в фарш, хорошо вымешиваем. Вымачивать сухари не нужно, добавляем их в сухом виде! В результате получится фарш с довольно густой консистенцией. Нам нужно пожиже, поэтому добавляем воду.

Воду берем очень холодную. Добавляем небольшими порциями и мешаем фарш. Консистенция должна получиться мягкая, однородная, но не жидкая! Поэтому не мешайте слишком долго, чтобы из фарша не выбился жир, и не добавляйте слишком много воды. Мешать проще всего руками, но если лень – можете сделать это при помощи хлебопечки (программа «Пельмени», 5–7 минут).

Убираем готовый котлетный фарш в холодильник, минут на 40. Вынимаем, формируем котлеты, панируем их в сухарях.

Обжариваем на разогретом масле с каждой стороны по 5–7 минут.

Все, румяные и аппетитные советские магазинные котлеты по 11 копеек готовы!

Основная фишка этого рецепта – в использовании хороших сухарей. Их должно быть приблизительно 20–25% от суммарного веса мяса. Важно, чтобы у сухарей была правильная консистенция – не мука или порошок, а именно некрупная крошка. Воду нужно брать как можно холоднее, в идеале – ледяную, примерно до половины от количества мяса (тут будет зависеть от влажности самого мяса и конечного фарша). Важно хорошо помешать и отбить сначала мясной фарш, а потом тщательно промешать и готовую котлетную массу.

Советские котлеты из школьной столовой

А теперь рецептик таких же котлет, только из школьной столовой. Такие котлеты чаще всего готовились по такому же рецепту, что и полуфабрикаты для магазинов. Хотя могли быть и отличия. Так, в котлеты домашние в столовых добавляли яйца (правда, немного – всего одно яйцо на фарш для 40 котлет весом по 100 г). В магазинных же яиц могло и не быть.

Ингредиенты для советских школьных котлет

Для школьных котлет берем:

Отметим, что лука в этом рецепте куда больше, чем в оригинальном. Чеснок же в советских столовых обычно не добавляли вообще. Главная фишка – использование «серого» пшенично-ржаного хлеба.

Приготовление школьных котлет

Замачиваем хлеб, отжимаем. Измельчаем лук, чеснок, добавляем перец и соль, смешиваем.

Все ингредиенты перемешиваем с фаршем, мешаем.

Формируем котлеты, панируем в сухарях.

Обжариваем с обеих сторон.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

—Приложения

—Фотоальбом

—Всегда под рукой

—Подписка по e-mail

—Статистика

Котлеты советские школьно-столовские по 11 копеек. Фоторецепт.

Котлеты советские школьно-столовские по 11 копеек. Фоторецепт. Приготовление: Хлеб замочить в воде, отжать (лучше брать вчерашний хлеб, можно срезать корочки). Добавить к фаршу. Лук измельчить в процессоре, мясорубке или натереть на тёрке. Чеснок через чеснокодавку, добавить яйцо, соль, перец. Вымесить все до однородности. Сформовать котлеты. Запанировать в сухарях. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Рубрики: вторые блюда/Фарш (фаршировка, котлеты, ёжики и прочее) Метки: кулинария рецепты вторые блюда фарш котлеты Процитировано 29 раз Понравилось: 23 пользователям Источник Рецепт советских котлет по 11 копеек Сегодня у многих просыпается ностальгия по старой советской кулинарии. Вот мы и решили вспомнить рецепты котлет из нашего детства, которые продавались в магазинах в виде полуфабрикатов или входили в меню школьных, студенческих, заводских и общепитовских столовых. А для кого-то этот вкус неразрывно связан с летним отдыхом в пионерских или спортивно-оздоровительных лагерях. Правда, приведенные рецепты будут несколько отличаться от существовавших во времена СССР. Но у каждого из них будет своя «изюминка». Рецепт магазинных котлет по 11 копеек Этот рецепт составлен на основе множества экспериментов, воспоминаний и обмена опытом. В результате получаются очень вкусные котлетки, которые переняли все лучшее от советской «магазинной» кулинарии. Кстати, в продаже такие полуфабрикаты нередко назывались «котлеты домашние». Ингредиенты для советских магазинных котлет Берем следующие продукты: Приготовление советских котлет по 11 копеек Можно вместо 200 г полужирной свинины взять 100 г мяса пожирнее. Тогда говядины потребуется 400 г. Мясо крутим на фарш. Солим, перчим. При желании можно добавить любые специи. Здесь важный момент. Фарш нужно хорошо отбить прямо об стол. Ударить примерно раз 25–50. Чистим и мелко нарезаем лук. Для этого количества мяса достаточно одной небольшой луковицы. Если любите лука побольше – можете взять среднюю. Здесь же давите чеснок, но это не обязательно – в оригинальном рецепте его не было. Теперь сухари. Они должны быть помелены, но не в порошок, а именно в крошку. Это можно сделать самостоятельно – высушить хлеб и потом аккуратно его потолочь в ступке. Сухари с луком добавляем в фарш, хорошо вымешиваем. Вымачивать сухари не нужно, добавляем их в сухом виде! В результате получится фарш с довольно густой консистенцией. Нам нужно пожиже, поэтому добавляем воду. Воду берем очень холодную. Добавляем небольшими порциями и мешаем фарш. Консистенция должна получиться мягкая, однородная, но не жидкая! Поэтому не мешайте слишком долго, чтобы из фарша не выбился жир, и не добавляйте слишком много воды. Мешать проще всего руками, но если лень – можете сделать это при помощи хлебопечки (программа «Пельмени», 5–7 минут). Убираем готовый котлетный фарш в холодильник, минут на 40. Вынимаем, формируем котлеты, панируем их в сухарях. Обжариваем на разогретом масле с каждой стороны по 5–7 минут. Источник ← люби меня люби поет мужик на языке с левой стороны язва небольшая но она меня беспокоит что это → Вам также понравится Что такое хинин в тонике швепс 26.10.202313.08.2023 admin 0 рецепты ржаного хлеба на кефире 28.10.202310.07.2022 admin 0 рецепты молоховец с фото 25.10.202310.07.2022 admin 0 Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.