рецепты ржаного хлеба на кефире

Ржаной хлеб на кефире

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 2 ч

способ приготовления

В миску налить воды, добавить туда кефир и перемешать. Немного подогреть содержимое миски так, чтобы кефир не расслоился.

Сухие дрожжи растворить в теплом кефире с водой, добавить соль.

В отдельной емкости просеять два вида муки. Тесто из ржаной муки немного капризное. Поэтому чтобы тесто быстрее подошло и хлеб получился более пышным, необходимо добавить пшеничной муки.

Всыпать просеянную муку в миску с опарой и хорошо размешать ложкой.

Переложить тесто из миски на стол или деревянную доску, присыпанную мукой, и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет быть липким и будет легко скатываться в шар. Если понадобится, добавить муки.

После первого замеса накрыть тесто чистым кухонным полотенцем (чтобы на тесте не образовалась сухая корка) и оставить в теплом месте минут на 20.

Затем снова подмесить тесто, накрыть полотенцем и оставить его отдыхать еще 10-15 минут.

Снова прикрыть тесто полотенцем и оставить на час-полтора, чтобы оно подошло. За это время оно должно увеличиться примерно вдвое.

Пока тесто «отдыхает», включить духовку на 240 градусов.

В глубокий противень налить воды и поставить на нижний ярус духовки. Это создаст эффект пара при выпечке хлеба и обеспечит ему хрустящую, тонкую корочку.

Постелить бумагу для выпечки на противень, переложить на него поднявшееся тесто и поставить в разогретую духовку на 10-15 минут.

Затем убрать снизу емкость с водой, снизить температуру духовки до 190 градусов и выпекать хлеб еще в течение 40 минут.

Готовый хлеб переложить на решетку, остудить и можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Источник

Ржаной хлеб на кефире

Этот рецепт для меня настоящая палочка – выручалочка, когда хочется черного хлебушка, а времени на долгое выбраживание нет. Попробуйте!

Для рецепта вам понадобится:

200 г ржаной муки (я беру цельнозерновую)

200 г пшеничной муки (я предпочитаю 1с, но можно использовать и муку в/с)

150 г кефира (желательно покислее, можно любой жирности)

1 чайная ложка сухих инстантных дрожжей

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В отдельной емкости смешайте кефир и воду.

В дежу добавьте ржаную и пшеничную муку, соль, сухие инстантные дрожжи (они не требуют предварительного размачивания, добавляются непосредственно в муку, а если будете использовать свежие либо сухие активные дрожжи, то их необходимо предварительно растворить в небольшом количестве воды, а сухие еще и проверить на всхожесть, т.е. приготовить дрожжевую болтушку и оставить до появления пенной шапочки).

Все хорошо перемешайте, чтобы сухие ингредиенты (в первую очередь дрожжи) равномерно распределились по объему.

Постепенно добавляя водно–кефирную смесь, замесите не густое тесто.

Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться добавить еще немного воды (если остается не смоченная мука или тесто получается излишне густым), а может наоборот часть кефирной смеси остаться невостребованной.

Замешанное тесто очень аккуратно и бережно вымесите до однородного состояния.

Подошедшее тесто выложите на сухой (без муки) стол и деликатно помесите еще 2–3 минуты, а затем опять округлите, положите в миску, накройте и оставьте в тепле еще на 40 минут.

Подошедшее тесто еще раз выложите на сухой стол, еще раз помесите 2–3 минуты, положите в миску, накройте и оставьте в покое на 10–15 минут для предварительной расстойки.

После отдыха выложите тесто на припыленный мукой стол и собирайте края к центру до образования гладкой поверхности снаружи. Шов подщипайте и подкатайте на сухом столе. В результате у вас должен получиться гладкий шарик.

Сформированный хлеб обваляйте в муке и выложите на слегка присыпанный мукой противень.

Накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме. У меня тесто подходило 1 час 40 минут, но вам может понадобиться чуть меньше или чуть больше.

Подошедший хлеб очень аккуратно надсеките.

Выпекайте в предварительно разогретой до 200°С духовке на камне для хлеба/пиццы. За неимением камня можно выложить на раскаленный противень. В первые 5 минут требуется небольшое увлажнение (я обычно опрыскиваю водой стенки духового шкафа после посадки хлеба и через 2–3 минуты).

Выпекается хлеб до зарумянивания и появления глухого звука при постукивании по нижней корке. Охлаждается на решетке.

Разрезать можно не ранее чем через 1,5 часа после выпечки.

Источник

Хлеб на кефире без дрожжей

Готовится очень быстро, а на вкус просто замечательный! Хлеб на кефире без дрожжей порадует вас необыкновенным ароматом и воздушным мякишем. В тесто для него можно добавлять любые специи, семена, на ваш выбор. С рецептом по силам справиться любому, с первого же раза!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 1 ч 20 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать хлеб на кефире без дрожжей? Подготовьте ингредиенты. Кефир рекомендую взять пожирнее. Кроме основных ингредиентов, я добавила еще жареные семена подсолнечника и тмин. По моему мнению, они в этой выпечке очень к месту. Но готовить можно и без них. А можно добавить что-то другое, по вашему вкусу.

Шаг 2:

Пшеничную муку просейте через мелкое сито в глубокую миску, в которой будете замешивать тесто. Это насытит ее кислородом, из-за чего хлеб получится более воздушным, пышным.

Шаг 3:

Добавьте в муку сахар, соль. Все перемешайте.

Шаг 4:

Отдельно в кефир добавьте соду и тщательно размешайте.

Шаг 5:

Шаг 6:

Семечки предварительно обжарьте на сухой сковороде до появления легкого золотистого цвета.

Шаг 7:

Добавьте в тесто обжаренные семечки подсолнечника и тмин (по желанию). Тщательно все вымесите, чтобы добавки равномерно распределились по всему тесту.

Шаг 8:

Скатайте тесто в шар.

Шаг 9:

Затяните тесто пищевой пленкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Шаг 10:

Из теста сформируйте буханку и переложите ее на застеленный пергаментом противень или в форму для выпечки.

Шаг 11:

Сделайте поверх теста неглубокие надрезы и присыпьте поверхность хлеба мукой. Выпекайте около 20 минут при 220°С. Затем уменьшите температуру до 200°С и выпекайте хлеб еще примерно 30 минут. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

По этому же рецепту можно испечь хлеб в мультиварке.

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Обычно я пеку хлеб на дрожжах, но недавно решила обратить внимание на бездрожжевые варианты. Они более диетические по своему составу.

Источник

Дрожжевой хлеб на кефире

Дрожжевой хлеб на кефире

Домашний ароматный хлеб, приготовленный с любовью для своих близких, что может быть более уютным и семейным?! Предлагаю рецепт очень вкусного, ароматного и мягкого дрожжевого хлеба, замешанного на кефире и воде. Такой хлебушек станет прекрасным дополнением к обеду или ужину, он также хорош для приготовления различных бутербродов, к тому же он не крошится и легко нарезается. Испеките замечательный хлеб по этому рецепту и в вашем доме будет пахнуть свежей выпечкой, добром и уютом!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Вначале замесим тесто, для этого насыпаем в глубокую миску муку, сахар, соль, сухие дрожжи и хорошо перемешиваем мучную смесь.

В отдельной ёмкости смешиваем кефир и кипячёную тёплую воду, смесь должна получиться достаточно тёплой, но её температура не должна превышать 40 градусов.

В миску с мучной смесью вливаем кефир с водой и добавляем растительное масло.

Даём тесту расстояться, примерно, 1 час в тёплом месте, накрыв миску с тестом пищевой плёнкой. По прошествии часа тесто хорошо увеличится в размере и станет воздушным.

Обминаем тесто, округляем его и перекладываем в форму для выпекания, которую предварительно необходимо застелить фольгой (или пергаментом). Для выпечки берём форму диаметром 24 см.

Оставляем хлеб расстояться ещё на полчаса. Далее я украсила свой хлебушек при помощи трафарета с рисунком и муки. На хлеб положила трафарет, посыпала сверху мукой и немного потёрла рукой, чтобы мука впечаталась в поверхность хлеба.

Убрала трафарет, аккуратно отделяя его, чтобы не повредить рисунок. Этот шаг можно пропустить, на вкус хлеба узор никак не влияет.

Подошедший хлеб отправляем в разогретую духовку и выпекаем, примерно, 40-45 минут (ориентируйтесь по своей духовке) при температуре 190 градусов.

Готовый хлеб будет чудесно пахнуть свежей выпечкой, он хорошо поднимется.

Домашний дрожжевой хлеб, замешанный на кефире, получается таким красивым, высоким и вкусным, что устоять и не попробовать его просто невозможно.

Сын попросил ещё тёплым разрезать хлеб и выпросил корочку. Даже в горячем виде хлеб хорошо режется и не крошится.

С таким домашним хлебом можно есть первые и вторые блюда, а также делать бутерброды. Испеките дрожжевой хлеб на кефире и воде по этому этому рецепту и насладитесь его великолепным вкусом!

Источник

Хлеб на кефире получается особенно пышным и ароматным. Привлекают в данном случае не только отменные характеристики выпечки. Простота исполнения технологии и процесс, лишенный длительной расстойки подкупают хозяек не меньше, чем лакомый вкус румяного изделия.

Как испечь хлеб на кефире?

Чтобы домашний хлеб на кефире удался на славу, следует правильно исполнять рекомендации рецепта и указанные пропорции составляющих, а также помнить о следующем:

Хлеб на кефире без дрожжей в духовке

Хлеб на кефире без дрожжей готовится элементарно, а получается пышным и мягким внутри, с румяной, хрустящей корочкой снаружи. На замес теста уйдет не более 10 минут, еще 40 минут понадобится для термической обработки основы. Итого через 50 минут на вашем столе будет благоухать румяная хлебная буханочка.

Хлеб на кефире без дрожжей в хлебопечке

Бездрожжевой хлеб на кефире без труда и хлопот можно приготовить при помощи хлебопечки. Изделие станет максимально полезным, если заменить часть пшеничной муки высшего сорта цельнозерновой, добавить овсянку, измельченные семена льна и сухофрукты. Соду лучше не использовать, заменив ее разрыхлителем.

Ржаной хлеб на кефире без дрожжей

Ржаной хлеб на кефире полезней белого, имеет более низкую калорийность и высокую питательную ценность. Готовится такая выпечка в три счета из простых и доступных составляющих. Главное – не переусердствовать с добавлением муки и вовремя остановиться, оставив текстуру теста мягкой и немного липкой, смазывая руки при замесе маслом.

Ирландский хлеб на кефире

Содовый хлеб на кефире по ирландскому рецепту может быть приготовлен из пшеничной муки с отрубями или с добавлением ржаного продукта. Очень вкусно получается, если дополнить тесто изюмом, обжаренными семечками подсолнечника, тыквы, кунжута или измельченными орехами. Печь изделие можно просто на присыпанном мукой противне или в форме.

Хлеб из цельнозерновой муки на кефире

Цельнозерновой хлеб на кефире имеет высокую питательную ценность и показан для включения в рацион при диетическом питании. Особенно полезна и одновременно чрезвычайно питательна такая выпечка, если оформить ее с добавлением семечек, орехов и сухофруктов, однако калорийность такого изделия заметно повышается.

Кукурузный хлеб на кефире

Чтобы испечь полезный и вкусный ни с чем не сравнимый кукурузный хлеб на кефире в духовке, понадобится минимальный набор продуктов и совсем немного свободного времени. Результатом минимальных затрат станет аппетитная ароматная буханочка румяного цвета снаружи и солнечного, желтого на срезе.

Хлеб с отрубями на кефире

Хлеб на кефире в духовке, приготовленный по следующему рецепту, удается максимально полезным и при умеренном употреблении не только не прибавит лишних килограммов, а напротив избавит организм от шлаков, улучшит перистальтику и ускорит обменные процессы. Тому виной отруби, добавленные в тесто при замесе.

Хлеб на кефире с дрожжами в духовке

Если вы не представляете свое существование без аромата, характерного для дрожжевой выпечки, значит следующий рецепт приготовления хлеба специально для вас. Его исполнение позволит получить душистый румяный хлебушек с мягким, удивительно пышным мякишем. Использовать можно как пшеничную, так и ржаную, цельнозерновую муку.

Хлеб на кефире в мультиварке без дрожжей

Еще проще приготовить хлеб на кефире в мультиварке. Причем идеальным результат будет при использовании любой муки: пшеничной, ржаной, кукурузной или смесь нескольких видов. Вкус выпечки можно обогатить, сдобрив само тесто или изделия снаружи тмином, зернами кориандра или ароматными сухими травами.

Источник