соверен выпечка что это
саварен
Полезное
Смотреть что такое «саварен» в других словарях:
саварен — САВАРЕН, САВАРИН а, м. savarin. кулин. От имени известного фр. гастронома Брийа Саварена ( J. A. Brillat Savarin, 1755 1826). Сдобное французское тесто для сладких пирогов, которое может использоваться как кондитерское изделие, а также выпекаться … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Саварен — с ромом и взбитыми сливками Саварен (фр. savarin) выпечка из дрожжевого теста кольцеообразной формы, французский вариант ромовой бабы. Назван в честь французского судьи, писателя, гурмана и ресторанного критика … Википедия
Брилья-Саварен, Жан Антельм — Жан Антельм Брийя Саварен Жан Антельм Брилья Саварен, точнее Жан Антельм Брийя Саварен (фр. … Википедия
Торт Саварен — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Брилья-Саварен — Антельм (1755 1826) Французский литератор и судебный деятель. Благодушный эпикуреец, сумевший сохранить свой пост при всех переменах режима. Своими книгами прославился как гастроном. Афоризмы, цитаты • Животные кормятся, люди едят; но только… … Сводная энциклопедия афоризмов
Брилья-Саварен Ансельм — (Brillat Savarin) французский писатель, род. 1 апреля 1755 г. в Белле. Посланный в 1789 своими согражданами в собрание генеральных штатов, он сделался затем председателем суда в Бурге. После того был некоторое время мэром в своем родном городе,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
саварин — САВАРЕН, САВАРИН а, м. savarin. кулин. От имени известного фр. гастронома Брийа Саварена ( J. A. Brillat Savarin, 1755 1826). Сдобное французское тесто для сладких пирогов, которое может использоваться как кондитерское изделие, а также выпекаться … Исторический словарь галлицизмов русского языка
ЕДА — существенная часть сбалансированной диеты. Фран Лебовиц Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты. Ансельм Брийя Саварен При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья. Оскар Уайльд Желудок просвещенного человека имеет… … Сводная энциклопедия афоризмов
Гастрономия — (Gastronomia). В настоящее время слово Г. употребляется почти исключительно в смысле свода всех знаний, касающихся поваренного искусства и умения пользоваться его произведениями; она часто смешивается с гурманством (Gourmandise) или даже с… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
4 мировых хита рождественской выпечки
Сегодня у нас особое предложение для любителей пышных форм. Уверены, что от мировых хитов, которые выпекаются специально к Рождеству, большинство из вас придет в восторг. Испеките их 6 января и будьте счастливы.
Британский рождественский пудинг на темном эле и роме
Британский рождественский пудинг на темном эле и роме
10–12 порций, приготовление 3 ч +24 ч
1. Ошпарьте изюм кипятком. Цукаты нарежьте кусочками того же размера, что изюм, залейте ромом, затяните пленкой и оставьте на 24 ч. Затем откиньте цукаты с изюмом на сито, стекшую жидкость сохраните.
2. Размягчите сливочное масло до комнатной температуры и разотрите с сахаром и патокой/медом до пышности. Взбейте яйца с ванильным сахаром в густую пену. Перемешайте яйца с масляной массой.
3. Продолжая перемеши- вать, постепенно добавьте муку со специями. Затем положите изюм и начните, вымешивая, вливать эль. У вас должно получиться тесто консистенции густой сметаны.
4. Смажьте высокую форму для кекса маслом, наполните тестом. Выпекайте в ра-зогретой до 170 °С духовке 1 ч. Затем убавьте температуру духовки до 130 °С, закройте пудинг фольгой и выпекайте еще 1,5 ч.
5. Готовый пудинг остудите в форме, 30 мин. Переверните на доску, шпажкой проделайте 15–20 дырочек по всей поверхности, полейте оставшимся от изюма ромом и дайте полностью остыть. Плотно заверните пудинг в несколько слоев бумаги для выпечки, оставьте в прохладном месте минимум на 24 ч (и до 7 суток) и подавайте, украсив на свой вкус.
Итальянский пан специале
Итальянский пан специале
10–12 порций, приготовление: 3 ч + 24 ч
1. Разогрейте духовку до 170 °С. Щедро смажьте маслом форму для выпечки диаметром примерно 24 см, присыпьте мукой, стряхните лишнее.
2. Ошпарьте изюм кипятком, обсушите. Цукаты нарежьте кусочками размером с изюм. Миндаль и кедровые орехи обжарьте на сухой сковороде, 2 мин. Выложите на доску и грубо порубите. Так же порубите шоколад.
3. Слегка растолките анис в ступке, смешайте с подогретым медом и сахаром. Добавьте соль, соду и 300 мл кипящей воды, перемешайте до однородности. Постепенно добавляйте муку и постоянно перемешивайте, чтобы не образовалось комков.
4. Добавьте цукаты, шоколад, миндаль, кедровые орехи и изюм. Вмешайте разрыхлитель, тщательно вымесите. Выложите тесто в подготовленную форму и поставьте в центр разогретой духовки. Выпекайте примерно 40 мин. – воткнутая в пирог деревянная шпажка должна выходить сухой.
5. Выложите пан специале на блюдо, остудите на решетке. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и украсьте по своему усмотрению.
Шведское рождественское полено
Рождественское полено готовят практически во всех странах западной Европы. У шведов полено по вкусу напоминает имбирные пряники, так как в него добавляют имбирь.
Шведское рождественское полено
10–12 порций, приготовление: 50 мин. + 5 ч
Для ганаша и посыпки:
1. Для основы просейте муку с какао, разрыхлителем, солью, кардамоном и имбирем. Яйца взбейте в пену. Продолжая взбивать, всыпьте сахар. Взбивайте 10 мин. – у вас должна получиться очень пышная плотная пена.
2. Постепенно введите мучную смесь, перемешайте до однородности. Введите в тесто сливки, перемешайте лопаточкой. Застелите противень смазанным маслом и присыпанным мукой пергаментом, вылейте тесто. Выпекайте, пока тесто не станет плотным, 10–12 мин.
3. Горячую основу сразу аккуратно сверните в трубочку, положите на шов и оставьте на 15 мин. Разверните, удалите пергамент, остудите..
4. Для крема смешайте сливки с сахарной пудрой. Мелко нарежьте имбирные цукаты, добавьте в крем. Промажьте основу кремом, сверните. Заверните в пленку, уложите на шов и поставьте в холодильник на 4–12 ч.
5. Для посыпки фундук пожарьте в разогретой до 180 °С духовке 7–10 мин., ссыпьте в полотенце, энергично потрите. Выберите орехи, шелуху выбросьте.
6. Растопите в сковороде с антипригарным покрытием сахар с 1 ст. л. воды и выложите орехи. Готовьте на среднем огне, потряхивая, 5 мин. Выложите орехи в карамели на лист смазанного маслом пергамента и вилками отделите орехи друг от друга. Остудите и порубите, чтобы были целые орехи, крупные и мелкие кусочки.
7. Для ганаша шоколад порубите. Сливки доведите до кипения, залейте шоколад и дайте ему растаять. Перемешайте до гладкости. Выложите рулет на пергамент, сняв пленку. Полейте ганашем, поставьте в холодильник на 1–2 ч.
Австрийский штоллен
В отличие от немецкого в австрийском штоллене нет мускатного ореха. В остальном они очень похожи. Как и практически любая рождественская выпкчка, штоллен хорошо хранится, его можно даже замораживать.
Австрийский штоллен
10–12 порций, приготовление: 2 ч + 5 ч + 5 дней
1. Смешайте 500 г муки с дрожжами, солью, измельченной цедрой, ванильным и обычным сахаром. Смешайте сливочное масло со свиным жиром, растопите на слабом огне.
2. Смешайте желтки с молоком и маслом с жиром, влейте в мучную смесь, замесите тесто. Вымешивайте 10–15 мин., по необходимости подсыпая муку, чтобы получилось мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто. Положите тесто в миску, затяните пленкой и поставьте в теплое место на 1,5 ч.
3. Орехи и апельсиновые корочки крупно порубите. Тесто обомните, посыпьте изюмом, апельсиновыми корочками и миндалем, вымесите, затяните пленкой и поставьте в теплое место еще на 1,5 ч.
4. Раскатайте тесто в круг диаметром 35–38 см. Зрительно разделите круг на 3 вертикальные части и уложите боковые части друг на друга так, чтобы получилась форма классического прямоугольного кекса.
5. Переложите штоллен на застеленный пергаментом противень, накройте смазанной маслом пленкой и оставьте на 2 ч. Разогрейте духовку до 170 °С и поставьте туда штоллен, удалив пленку, на 1 ч 15 мин.
6. Горячий штоллен смажьте со всех сторон 50 г сливочного масла, через 5–7 мин. смажьте оставшимся маслом, остудите. Обсыпьте пудрой и плотно заверните в пергамент. Оставьте в прохладном месте (но не в холодильнике) на 5–10 дней.
Домашняя супервыпечка для встречи зимы: коржики, пирожки, печенья, шерстяной хлеб
Мы часто публикуем рецепты наших любимых читателей. Знакомьтесь, Марина Майорова (@MarinaMayorova). Используя доступные и популярные продукты, без лишней суеты и многочасовых хлопот она готовит аппетитную и привлекательную выпечку. Мы собрали в этом материале 7 её рецептов, которыми можно воспользоваться практически сразу. Все ингредиенты для этих блюд, скорее всего, уже есть на вашей кухне.
Марина Майорова
«Меня зовут Марина. В 2014 г вышла замуж за испанца и уехала в Испанию, а в 2019 г. мы переехали на португальский остров Мадейра.
По образованию я – стоматолог. В России работала по профессии, а переехав в Европу, в течение трёх лет подтверждала свой диплом. Потом немного поработала по специальности, и вот снова случился переезд, а значит – «временный крест» на работе. Однако я не скучаю, свободное время посвящаю любимому хобби – кулинарии. Благо муж у меня гурман.
Создала свой канал на ютубе. Снимаю видео и делюсь интересными и необычными рецептами со зрителями. Люблю экспериментировать и пробовать новые блюда. Также снимаю ролики о жизни в Европе и, разумеется, об испанской и португальской кухне, местных ресторанах/кафе и специалитетах.
Поскольку мои зрители – россияне, готовлю еду, близкую для вас. Здесь в магазинах вообще нет гречки, манки, творога – приходится искать замены и как-то выкручиваться. Творог заменяю местным молодым сыром, манку – семолиной твёрдых сортов, а вот гречку приходится привозить из России.
Конечно, использую и островные продукты. Разные виды бананов (серебристые, красные и мини-бананы), авокадо, манго и папайя – они не оставят никого равнодушными. Обожаю местный кокосовый хлеб Pan de coco, который готовят без духовки, «шашлык» из говядины на вертеле Espetada и, конечно же, рыбу-саблю с бананами и соусом из маракуйи Espada. Так как у нас русско-испанская семья, живущая в Португалии, мы любим и готовим блюда трёх стран».
Пирожки с яблоками в духовке по турецкому рецепту
Пирожки с яблоками в духовке по турецкому рецепту
Для приготовления 6 штук нужно:
Для смазывания теста:
Домашнее печенье на сметане
Домашнее печенье на сметане
Для приготовления 20 штук нужно:
1. В большой миске взбейте яйцо венчиком до однородности. Добавьте сахар, соль и ваниль. Снова взбейте венчиком. Добавьте сметану и растительное масло. Перемешайте до однородности.
2. Добавьте муку, просеянную с разрыхлителем. Вымесите тесто. Раскатайте в пласт толщиной 5 мм на столе, подпылённым мукой. Вырежьте формочкой или стаканом 20 кругов.
3. Получившиеся кружочки обваляйте в сахаре. Такие печенья можно обваливать не только в сахаре, но и в смеси сахара с молотой корицей, маком или в измельчённых грецких орехах.
4. Приступите к формовке печенья согласно пошаговым фотографиям. Выложите печенья «бантики» на противень, застеленный бумагой для выпечки.
5. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 25 мин. Подавайте тёплыми или остывшими, посыпав сахарной пудрой
Пуховые пирожки с яблоками и сливами
Пуховые пирожки с яблоками и сливами
Для приготовления 10 пирожков нужно:
Для смазывания теста:
Шерстяной сладкий хлеб МК
Шерстяной сладкий хлеб
Для приготовления 5-6 порций нужно:
1. В миске смешайте тёплое (36-38 °С) молоко, размягчённое масло, яйцо, соль, сахар. Добавьте дрожжи, перемешайте. Оставьте в тёплом месте до начала работы дождей, 10-15 мин.
2. К жидким ингредиентам добавьте муку и замесите тесто. Вымешивайте его руками, 8-10 мин. В процессе вымешивания добавьте растительное масло. Оставьте тесто для подъёма на 1,5 ч в тёплом месте.
3. Обомните тесто и разделите на 5 частей. Каждую раскатайте в овал. Разделите овал мысленно поперёк пополам (по «ширине»). Половину овала нарежьте тонкими полосками до середины шириной до 1 см. На целую половину выложите любую начинку, например, изюм или яблочную начинку для Пирожков с яблоками. Сверните тесто рулетом по ширине. Выложите рулеты нарезанной стороной вверх в жаропрочную круглую форму, смазанную растительным маслом.
4. Уберите на расстойку в тёплое место на 1 ч. Смажьте молоком. Выпекайте в разогретой до 170 °С духовке 20 мин. Подавайте остывшим.
Коржики молочные, как в детстве
Коржики молочные, как в детстве
Для приготовления 9-10 коржиков нужно:
Для смазывания теста:
Красивое печенье к чаю на праздник
Красивое печенье к чаю на праздник
Для приготовления 6-8 печений нужно:
1. В миске смешайте размягчённое сливочное масло, яйцо, сахарную пудру и соль.
2. К муке добавьте разрыхлитель, перемешайте. Подготовленную смесь смешайте с влажными ингредиентами, смешайте все ингредиенты только до объединения. Долго месить тесто не нужно! Просто соберите его в комок.
3. Оставьте тесто на 5-10 мин. Разделите тесто на 6-8 частей, скатайте каждую в шарики размером с крупный грецкий орех. С помощью ножа и ножниц сделайте насечки.
4. Переложите печенья на противень, застеленный бумагой для выпечки. В центр каждого печенья положите по кусочку повидла или джем.
5. Выпекайте в разогретой до 170 °С духовке 15 мин. Подавайте остывшими.
Бомбические булочки без замеса
Бомбические булочки без замеса
Для приготовления 6 булочек нужно:
Ссылка на канал YouTube Марины Майоровой здесь.
25 пирогов со всего мира, от которых слюнки текут не только у местных, но и у туристов
Пироги-фавориты из разных стран, и с чем их едят
Мир еды многогранен и велик. Каких только блюд нет на свете! Но отдельную нишу, любимую многими, в этом гастрономическом разнообразии занимают пироги – мясные, сладкие, фруктовые… У каждого народа свои фавориты – у кого-то это кулебяки с рыбой, у кого-то лимонный пирог, пирог с мясной начинкой…
Перечислять можно долго. Поэтому мы решили отобрать в наш список самые характерные для того или иного народа, не только показав, как они выглядят, но и коротко рассказав, «с чем их едят».
Так что если вы любите колдовать на кухне и давно хотите приготовить что-то новенькое, возможно, в нашей статье вы найдете идеи для вашего очередного кулинарного шедевра.
Пирог боботи, который родом из Южной Африки, предлагает смесь фруктов и мяса
Боботи содержит пряное мясо.
Это блюдо представляет собой смесь специй, мяса и яиц.
Боботи – это фирменное блюдо Кейптауна, состоящее из мяса со специями, чатни, пасты из тамаринда и пропитанного молоком хлеба. Его посыпают яйцами и запекают до золотистого цвета.
Лимонный пирог – популярный десерт в Чили
Maria Gracia Sotelo/Shutterstock
Лимонный пирог – это идеальное сочетание кислого и сладкого вкуса.
Начинка для безе готовится из яичных белков и сахарного песка. Смесь варится до полного растворения.
Торта Паскуалино обычно подают на Пасху и в особых случаях в Италии
Его даже можно подавать во время завтрака с гарниром из персиков и измельченного укропа.
Лотарингский пирог – основная часть французской кухни
Яичный пирог – популярный вариант завтрака.
Это слоеное блюдо имеет богатую историю.
Салтенья – это разновидность запеченного пирога из Боливии
Салтеньи известны своей пикантной начинкой.
Эти закрытые пирожки – идеальный перекус на ходу.
Влаай – фруктовый пирог родом из Нидерландов
Он также известен как Лимбургский пирог.
В качестве начинки обычно используют сладкие фрукты.
Спанакопита является основным продуктом греческой кухни
Marie Sonmez Photography/Shutterstock
Его также называют пирогом со шпинатом.
Согласно All Recipes, спанакопита – это слоеный пирог, начиненный вареным шпинатом, луком, сыром фета, яйцами и приправами.
Ручное лакомство обычно имеет верх и основу из филло – нежного и невероятно тонкого теста.
Бистея – марокканский пирог с яйцом и курицей
Он также известен как пастилия, бастилия, бистея, бистилла или бстилла.
Согласно Taste, это рассыпчатое марокканское блюдо, покрытое филло-слоем, обычно готовят из острой курицы, миндаля и яиц.
После того как куриный пирог испечется, его смазывают сливочным маслом и присыпают сахаром и корицей.
Отправляйтесь на Филиппины за кусочком пирога Буко
Это сладкое лакомство с густым кокосовый заварным кремом.
По данным CNN, пирог Буко произошел из Лагуны.
Он традиционно готовится из молодой кокосовой стружки и сгущенного молока с сахаром, заключенных в хрустящую рассыпчатую корочку.
Цветчгенкухен – восхитительный немецкий десерт
Этот пирог изобилует сливами.
Согласно The Guardian, сливовый пирог лучше всего готовить либо из дрожжевого теста, либо из песочного теста, покрытого маленькими итальянскими сливами без косточек.
Согласно Daring Gourmet, некоторые рецепты также требуют посыпать сверху штрейзелем (кондитерской крошкой) – это вариант оригинального рецепта.
Мясные пироги – это деликатесы с подливкой, популярные в Австралии и Новой Зеландии
Обычно их заправляют томатным соусом.
По данным The Guardian, эти пироги состоят из говядины и подливки, политых томатным соусом.
Блюдо настолько популярно в Австралии и Новой Зеландии, что кодекс пищевых стандартов двух стран гласит, что мясные пироги должны содержать не менее 25% мясной мякоти.
Кулебяка – традиционный русский пирог с начинкой из лосося или осетрины
Это сытное блюдо с высоким содержанием белка.
Это русское блюдо станет потрясающим центральным элементом.
Согласно BBC Good Food, кулебяка наполнена рыбой, рисом, луком, укропом и специями, такими как тмин, семена кориандра, кардамон и звездчатый анис.
По данным New York Times, пирог почти всегда выпекают в бриоше или кондитерской оболочке.
Бюнднер Нуссторте – это швейцарская сладкая выпечка, начиненная карамелизованными орехами
Пирог также известен как Энгадинер Нуссторте.
Нигерийские пироги с мясом – это сытная закуска
Их часто приправляют карри или тимьяном.
Согласно блогу Cooking Foodie, нигерийские пироги наполнены мясным фаршем, картофелем и морковью.
Согласно всем нигерийским рецептам, эту закуску можно приготовить в любой форме – сердечек, кружочков или звездочек.
Корнуоллские пироги – это ручные пироги, которые обычно едят в Великобритании
Их легко есть без вилки или ножа.
По данным Historic UK, эти сытные пироги родом из Корнуолла и обычно наполнены говядиной, картофелем, брюквой и луком. Исторически сложилось так, что горняки и сельскохозяйственные рабочие в этом регионе ели их во время работы.
Обычно их приправляют солью и перцем и запекают в характерной полукруглой форме.
Flapper pie – это пирог с заварным кремом из Канады
Он покрыт тонной безе.
Пирог состоит из корочки из крекера и ванильного заварного крема, покрытого толстым слоем безе.
Согласно The Star Phoenix, лакомство появилось в 1920-х годах и подавалось в кафе в небольших канадских городках в прериях.
Не покидайте Флориду, не попробовав лаймового пирога
Darren K. Fisher/Shutterstock
Освежающий десерт идеально подходит для лета.
Согласно Food and Wine, Флорида – это то место, где можно попробовать настоящий лаймовый пирог.
Хотя споры о том, где был изобретен десерт, продолжаются, многие прослеживают его происхождение до Ки-Уэста. Согласно Gothamist, он мог появиться в Нью-Йорке, но рецепт довольно универсален.
Чтобы приготовить его, испеките основу из муки грубого помола, сверху положите начинку из лайма и украсьте воздушным безе.
В персидских пирогах есть сладкий картофель и специи
Упорядоченные слои достойны Instagram.
Согласно The Washington Post, этот десерт состоит из мелко нарезанного сладкого картофеля, масла, сахара и персидских специй, таких как тертый мускатный орех, кориандр и розовая вода.
Простой рецепт не требует начинки или заварного крема.
Гата из Армении наполнена маслом, сахаром и измельченными грецкими орехами
Этот сладкий десерт заправлен греческим йогуртом.
В Армении существует множество разновидностей гаты. Независимо от формы и размера, сладость всегда хорошо сочетается с темным кофе или чаем.
Согласно Serious Eats, легкая выпечка готовится из дрожжевого теста с добавлением греческого йогурта и ванили.
Обычно гату подают на плоском блюде или раскатывают в рулеты, посыпают измельченными орехами и украшают декоративными узорами.
Бостонский кремовый пирог – американская классика
K Hanley CHDPhoto/Shutterstock
Этот любимый продукт наполнен кремом.
Часто говорят, что десерт был изобретен французским шеф-поваром и впервые был подан в отеле в Бостоне.
Обычно его заправляют заварным кремом и глазируют шоколадом.
Осетинский пирог начинен теплым сыром
Этот пирог тоже с начинкой из картофеля.
Он готовится из отварного картофеля и сливочного сыра, залитого в тесто.
Вестерботтеностпай создан для шведского летнего солнцестояния
Вестерботтеностпай покрыт луком.
Согласно Food and Journeys, на летние каникулы можно приготовить Вестерботтеностпай, или сырные пироги.
Он сделан из слегка орехового и горького сыра, масла, муки и сливок. Украшают блюдо зеленым луком.
Ирландский пастуший пирог готовится из бараньего фарша и специй
Это блюдо напоминает запеканку.
Это универсальное сытное блюдо наполнено соусом, мясом и овощами.
Согласно The Wholesome Dish, говяжий фарш покрыт пюре, маслом и сыром – почти как запеканка.
Бразильский пирог с курицей известен как эмпадао де франго
Alan Camargo Fotografia/Shutterstock
Это теплый пирог с куриной начинкой.
Этот классический бразильский рецепт – отличная закуска, блюдо или гарнир.
Ливанские пироги с мясом, или сфихас, фаршируются кедровыми орешками
Сверху полейте простым йогуртом.
Эти пикантные мясные пироги готовятся со сливочным маслом, кедровыми орехами и корицей.
Начинка делается из говяжьего или бараньего фарша, обжаренного в сливочном масле с душистым перцем.
Их обычно едят с фаршированными виноградными листьями, хумусом или простым йогуртом.