соус равигот рецепт классический
6 рецептов соуса Равигот: ощути вкус изысканной французской кухни
Равигот — французский соус, приготовленный из пряных трав, с добавлением пассерованного лука, чеснока, каперсов, горчицы.
Классический Равигот 
Как готовить:
Если соус приготовлен для блюд из птицы или мяса, добавить в него 3 ст. ложки мясного бульона.
Равигот с секретом
Как готовить:
Холодный соус
Вкус соуса изменяется в зависимости от того, как его готовят. Попробуйте Равигот без термической обработки, в холодном виде.
Готовить очень просто: Нужно тщательно смешать все ингредиенты.
Из вареных желтков с зеленью
Хорошо сочетается с вареным мясом в холодном виде.
Как готовить:
С говяжьим языком
Как готовить:
К рыбе
Расчет на полтора стакана готового продукта:
Как готовить:
Если использовать сухие смеси трав, то перед приготовлением их нужно подержать в горячей воде 10 минут.
Видео
Соус «Равигот»
10 мл растительного масла
20 мл винного уксуса
10 г столовой горчицы
1 желток сваренного вкрутую яйца
5 г пряной смеси из сушеной зелени кервеля, сельдерея, эстрагона и базилика
1. Яичный желток растереть с горчицей.
2. В полученную массу ввести растительное масло.
3. Непрерывно перемешивая, влить винный уксус, добавить толченый чеснок, нарубленный лук-шалот и измельченную в порошок зелень кервеля, сельдерея, эстрагона и базилика. Все хорошо растереть с помощью блендера. Готовый соус подать на стол к холодному вареному мясу.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Читайте также
Мозги с соусом равигот
Мозги с соусом равигот Ингредиенты 500 телячьих мозгов, 200 г тертого хрена, 1 яйцо, 1 1/2 столовой ложки растительного масла, 2 столовые ложки 2%-ного уксуса, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок петрушки и укропа, черный молотый перец,
Острый соус
Соус из баклажанов
Соус «Деревенский»
Соус «Деревенский» Соленые корнишоны мелко нарезать, отварить. Полстакана отвара остудить, смешать с мукой, остальной вскипятить и влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, холодный отвар. Когда закипит и загустеет, добавить сок лимона, корнишоны, сироп из
Соус равигот холодный
Соус равигот холодный Это тот же провансаль, но разница в том, что в равигот прибавляется пюре отваренного и протертого через частое сито щавеля. Пюре кладут по цвету, если цвет красивый и приятный, то и достаточно, и соус
Соус «Равигот»
Соус «Равигот» 10 мл растительного масла20 мл винного уксуса50 г лука-шалота1 зубчик чеснока10 г столовой горчицы1 желток сваренного вкрутую яйца5 г пряной смеси из сушеной зелени кервеля, сельдерея, эстрагона и базилика1. Яичный желток растереть с горчицей.2. В полученную
Соус «Равигот» с корнишонами и лимоном
Соус «Равигот» с корнишонами и лимоном 100 мл мясного бульона50 мл белого вина50 г корнишонов20 г сливочного масла1 зубчик чеснока10 г консервированных каперсов20 г репчатого лука20 г лука-шалота10 мл лимонного сока10 г пшеничной муки5 г пряной смеси из сушеной зелени
Соус грибной
Соус ткемали
Соус ткемали Ингредиенты150 г плодов ткемали, 6 г чеснока (толченого), 25 г зелени укропа и кинзы, 10 г болгарского перца, 3 г соли, молотый перец, специи (любые).Способ приготовленияПлоды ткемали перебрать, вымыть, отварить в 100 мл воды, процедить и протереть через
Соус из кильки
Соус из кильки Ингредиенты300 г кильки, 2 яйца (сваренных вкрутую), 70 мл оливкового масла, 50 мл столового уксуса, 5 г сахара, 1 г красного молотого перца, 1 г черного молотого перца, соль.Способ приготовленияОчистить кильку, выпотрошить, промыть, мелко нарубить, растереть с
Соус по-английски
Соус по-английски Ингредиенты1/2 л молока, 2 1/2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сливок, 100 г белого хлеба, луковица, гвоздика, соль.Способ приготовленияВскипятите молоко, добавьте хлеб, протертый сквозь сито без корок, сливочное масло, очищенную головку лука,
Ванильный соус
Ванильный соус Сахар хорошо растереть с яичными желтками и мукой. Эту массу развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, варить соус до кипения. Как только соус загустеет, снять его с огня, процедить сквозь сито или кисейку и добавить ванилин.На 1 1/2 стакана молока – 2
Соус Соус для пиццы. Фото автора – Только я умоляю Вас, Вы не ешьте на ночь сырых помидоров, чтобы не причинить вреда желудку. (Из к-ф «Золотой теленок») Казалось бы, в отношении соуса к пицце, нам с Юлианом следует быть особенно осторожными: отдельные ревностные
РАВИГОТ
РАВИГОТ Это название пикантного соуса, в состав которого входят мелко нарезанный кервель и эстрагон. Туда добавляют листья кровохлебки, лук-татарку, соль, перец и четыре специи (перец, гвоздику, мускатный орех и имбирь). Все вместе нагревают в керамической кастрюле с
СОУС Так называют жидкую приправу, к которой добавляют соль и специи, чтобы придать вкус некоторым блюдам. Существует много разнообразных способов приготовления соусов. Мы приведем ниже рецепты тех соусов, которые больше всего используются в кулинарии.МЯСНОЙ СОК.
СОУС 2 столовые ложки сливочного масла2 столвоые ложки обычной мукиполторы чашки подогретых жирных сливокчетверть фунта сыра Фонтина2 яичных желткапол-чашки томатного пюре (или четверть чашки томат-пасты)пол-чайной ложки соли2 щепотки свежемолотого черного перца2 капли
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Постоянные читатели
—Статистика
Французские соусы: «Белый «, «Равигот», «Соус Точильщика», «Весенний», «Субиз»
Мясное, рыбное или овощное блюдо безвкусно, если оно не сдобрено каким-либо соусом. «Правильный»соус может сделать любое блюдо совершенным.
Соусы, которые родились во Франции
Знакомство начнем с самого простого и даже далеко, не самого оригинального соуса
«БЕЛЫЙ СОУС»
Ингредиенты
Масло сливочное 15-20 г. + 15-20 г.(порезанных, маленькими кусочками)
Как приготовить
Муку развести 1 стаканом воды, понемногу вливая, не переставая мешать.
В кастрюльке растопить 15-20 г. сливочного масла.
Добавить смесь муки с водой и варить, помешивая 2-3 минуты.
Не переставая мешать, добавить 1 стакан горячей воды, томить на слабом огне 10 минут, помешивая.
Добавить 15-20 г. сливочного масла, уже порезанного на маленькие кусочки, соль, перец и сразу снять, чтобы соус сохранил вкус крема.
СОУС «РАВИГОТ»
Уксус натуральный 2 столовые ложки
Вино белое сухое 2 столовые ложки
«Белый соус», только заменить воду бульоном.
Сливочное масло маленькими кусочками 15-20 г.
Как приготовить
Уксус и сухое белое вино уварить до половины объема, положив мелко нарезанную луковицу.
Влить в «Белый соус» вино-уксусный отвар, томить на слабом огне 5-6 минут.
Протереть через сито и добавить, мелко порезанные, укроп, петрушку, сливочное масло кусочками.
СОУС ТОЧИЛЬЩИКА
1 ст. ложка лимона или натурального уксуса
Для запечённой свинины, целой курицы или, жареного, куском, мяса.
Подавать на стол, посыпав блюдо измельченным луком и зеленью, полить «Белым соусом», в который добавлены уксус или лимонный сок. Этот соус подается только в горячем виде.
«ВЕСЕННИЙ СОУС»
Как приготовить
Тщательно вымыть зелень эстрагона и петрушки, обдать их кипятком, мелко порезать, размять со сливочным, добавить сваренный отдельно « Белый соус».
Получится соус с нежнейшим вкусом.
СОУС «СУБИЗ»
Как приготовить
Лук почистить, крупно нарезать и варить 10 минут в кипящей воде.
Откинуть на дуршлаг и переложить лук в кастрюлю со сливочным маслом, крепким мясным бульоном и сухим белым вином.Томить 20 минут под крышкой, на медленном огне.
Протереть через сито и влить в «Белый соус» (0,3-0,5 л), приготовленный заранее.
Соус «Равигот» с корнишонами и лимоном
Соус «Равигот» с корнишонами и лимоном
100 мл мясного бульона
20 г сливочного масла
10 г консервированных каперсов
20 г репчатого лука
10 мл лимонного сока
10 г пшеничной муки
5 г пряной смеси из сушеной зелени петрушки, шнитт-лука, кервеля, эстрагона и базилика
2 г приправы «букет гарни»
2 г молотой гвоздики
2 г молотого мускатного ореха
2 г черного молотого перца
1. Репчатый лук и лук-шалот нашинковать, выложить в сотейник с растопленным сливочным маслом (10 г), влить мясной бульон, вино и свежеотжатый лимонный сок, всыпать приправу «букет гарни», гвоздику, мускатный орех, черный перец и соль, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, мелко нарезанные корнишоны и каперсы.
2. Полученную массу тщательно перемешать и держать на слабом огне в течение 15–20 минут.
3. Ввести оставшееся сливочное масло, пшеничную муку, пряную смесь из зелени петрушки, шнитт-лука, кервеля, эстрагона, базилика и варить еще 3–5 минут, после чего снять с плиты, и дать немного остыть.
4. Готовый соус подать на стол к рыбе, птице или мясу.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Читайте также
Мозги с соусом равигот
Мозги с соусом равигот Ингредиенты 500 телячьих мозгов, 200 г тертого хрена, 1 яйцо, 1 1/2 столовой ложки растительного масла, 2 столовые ложки 2%-ного уксуса, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок петрушки и укропа, черный молотый перец,
Луковый соус с лимоном
Луковый соус с лимоном 8 луковиц, 4 лимона, 2 ст. ложки тмина, 1 ст. ложка молотого красного перца, соль по вкусу. Очищенный лук хорошо измельчить, сложить в эмалированную (или стеклянную) посуду и равномерно, через сито, посыпать его смесью молотого перца, тмина и
Соус с томатом и корнишонами
Соус с томатом и корнишонами Ингредиенты: 250 мл рыбного бульона, 120 г репчатого лука, 100 г корнишонов, 80 г сметаны, 60 г томатного пюре, 30 г сливочного масла, 30 г муки, соль.Способ приготовления: Очищенный, вымытый и измельченный лук обжаривают в масле, после чего в
Соус миндальный с лимоном
Соус миндальный с лимоном 700 г миндального молока, 25 г сливочного масла, 5 желтков, 20 г муки, 250 г сахара, 2 лимона, 100 г сладкого миндаля.Для миндального молока: 160 г миндаля сладкого, 10 г миндаля горького, 1,1 л молока.Масло, желтки, муку и сахар тщательно растереть, добавить
Соус с томатным пюре и корнишонами
Соус с томатным пюре и корнишонами • 250 мл рыбного бульона• 2 луковицы• 100 г корнишонов• 70 г сметаны• 70 томатного пюре• 35 г сливочного масла• 30 г муки• Соль по вкусу1. Лук измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле, после чего добавить муку, томатное пюре
Соус равигот холодный
Соус равигот холодный Это тот же провансаль, но разница в том, что в равигот прибавляется пюре отваренного и протертого через частое сито щавеля. Пюре кладут по цвету, если цвет красивый и приятный, то и достаточно, и соус
Соус из хрена с яблоками и лимоном
Соус из хрена с яблоками и лимоном 200 г корня хрена500 г яблок кислых сортов10 г сахара10 г соли10 мл лимонного сока10 г цедры лимона50 мл воды30 мл растительного масла1. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную
Соус винный с корнишонами, трюфелями и языком
Соус винный с корнишонами, трюфелями и языком 500 мл белого вина100 г лука-шалота100 г корнишонов20 г белых грибов20 г трюфелей20 г вареного говяжьего языка2 сваренных вкрутую яйца200 мл соуса «Демиглас»2 г кайенского молотого перца2 г соли1. Лук-шалот нашинковать, переложить в
Соус «Тартар» с корнишонами
Соус «Тартар» с корнишонами 100 мл растительного масла2 желтка сваренных вкрутую яиц50 г корнишонов5 г зелени кервеля5 г зелени эстрагона5 г зелени петрушки5 г зеленого лука5 г шнитт-лука3 г столовой горчицы2 г черного молотого перца2 г соли1. Яичные желтки размять вилкой,
Соус «Равигот»
Соус «Равигот» 10 мл растительного масла20 мл винного уксуса50 г лука-шалота1 зубчик чеснока10 г столовой горчицы1 желток сваренного вкрутую яйца5 г пряной смеси из сушеной зелени кервеля, сельдерея, эстрагона и базилика1. Яичный желток растереть с горчицей.2. В полученную
Соус «Майонез с корнишонами»
Соус «Майонез с корнишонами» 200 г майонеза, 1 ст. ложка острого соуса, 2 – 3 маринованных корнишона. Огурцы мелко нарубить и, отжав сок, смешать с майонезом. Добавить острый соус и размешать до получения однородной массы.Подавать к холодным мясным и рыбным
Соус «Равигот»
Соус «Равигот» 150 мл соуса «Винегрет» (см. ниже), 1 небольшая рубленая луковица, 1 ст. ложка рубленых каперсов, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, шнитт-лука, кервеля. Смешать все
Соус смородиновый с лимоном
Соус смородиновый с лимоном Состав: масло сливочное – 150 г, лук репчатый – 50 г, морковь – 50 г, сельдерей – 50 г, лавровый лист – 1 шт., мука – 80 г, мясной бульон – 700 г, красное вино – 200 г, смородиновый джем – 50 г, лимон – 1 шт., изюм – 100 г. Мелко нашинкованные
РАВИГОТ
РАВИГОТ Это название пикантного соуса, в состав которого входят мелко нарезанный кервель и эстрагон. Туда добавляют листья кровохлебки, лук-татарку, соль, перец и четыре специи (перец, гвоздику, мускатный орех и имбирь). Все вместе нагревают в керамической кастрюле с
Соус майонез с корнишонами
Соус майонез с корнишонами Огурцы маринованные (корнишоны) мелко нарежьте, соедините с майонезом, добавьте соус «Южный» и перемешайте. Подавайте соус к холодным и горячим блюдам из мяса и
Соус равигот – к рыбе
Состав продуктов:
Для 1,5 стакана соуса: 2 яичных желтка – 1 стакан горячей воды – 4 ст. ложки сливочного масла – 1 ст. ложка пшеничной муки – 3 ст. ложки 3 %-ного уксуса – 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука – 1 чайная ложка готовой горчицы – 0,5 чайной ложки соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца – 1 чайная ложка мелко нарезанного зеленого эстрагона (или 0,1 чайной ложки сухого) – 1 чайная ложка мелко нарезанного зеленого кервеля (или 0,1 чайной ложки сухого).
Рецепт приготовления:
Растереть яичные желтки и, помешивая, чтобы желтки не свернулись, тоненькой струйкой влить в них горячую воду. Растопить в сотейнике 1 ст. ложку сливочного масла и размешать его с мукой и яичной смесью. Поставить сотейник на слабый огонь и, непрерывно помешивая, довести до температуры, близкой к кипению, не давая закипать.
Положить в соус оставшееся сливочное масло и размешать его.
В отдельной кастрюле варить в уксусе лук до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Процедить. Смешать уксус с соусом. Добавить горчицу, соль, перец, эстрагон и кервель (сушеный эстрагон и кервель предварительно надо вымочить в течение 10 мин в горячей воде).
выберите количество звезд
средний рейтинг 4.5 / 5. количество отзывов: 2