соус ладжан как приготовить

Приправа ладжан

Практически у каждого этноса существуют свои особые приправы и острые соуса, с помощью которых они придают уникальный вкус национальным блюдам. В России наиболее известными являются абхазская или грузинская аджика, русская хреновина, японское васаби. Но для всех любителей острых блюд не лишним будет познакомиться еще с одним представителем семейства острых соусов – лазы или ладжаном. Приготовить лазы совсем несложно, все ингредиенты вполне доступны, и времени тоже потратится немного.

Секреты приготовления соуса лазджан

В народе можно услышать несколько названий этого соуса – лазы, лазы жан, лазжан, ладжан. Поскольку он пришел с территории Казахстана, то некоторые считают его традиционным казахским соусом. Но это не совсем так. Две народности спорят за право называться исторической родиной лазы – уйгурцы и дунгане. Обе эти народности были в конце 19 века добровольно переселены с территории, на которую претендовал Китай, в районы современного Казахстана, которые в те времена входили в состав Российской империи.

Лазы жан (или лазжан) в переводе с уйгурского языка означает перцовая душа (или душевный перец). Позже слово было чуть искажено и видоизменено, и поэтому нередко сейчас эту уйгурскую приправу называют ладжан.

Приправа универсальна в применении, хорошо подойдет практически к любым блюдам: мясным, рыбным, овощным, мучным. Но традиционно в среднеазиатской кухне ею чаще всего дополняют лагман, мампар и манты.

Существует несколько вариантов того, как правильно приготовить лазы. В основном различия касаются использования свежего или сухого молотого острого перца. При использовании рецепта со свежим перчиком приправа лазы получается более ароматной, но и времени на то, чтобы ее приготовить уходит немного больше, чем, если применить сухой молотый острый перец. Ведь овощи необходимо сначала помыть, а затем измельчить. Сухой же молотый перец обычно продается в готовом виде.

После того, как приправа лазы получила распространение в России, приготовить ее стало возможно еще несколькими способами, в частности с применением томатной пасты, обычных томатов или сладкого перца.

Правила выбора продуктов для соуса лаза

Жгучий красный перец является главной составляющей этой острой приправы. Поскольку остроту его смягчать обычно не имеет смысла, то выбирают любые сорта по собственному вкусу. Если хочется получить менее острый соус, то используют более мягкие сорта жгучего перца. В некоторых рецептах иногда даже используют 50% острого перца из всего положенного количества, а 50% сладкого болгарского. Также можно поступить, если приготовить ладжан из молотого перца. При этом некоторую его часть заменяют сладкой паприкой.

Поскольку основная составляющая вкуса лазы зависит от применяемого перца, то начинающим кулинарам можно поэкспериментировать с различными его сортами, которые можно найти в продаже.

Растительное масло необходимо выбирать рафинированное, желательно без запаха. Так, чтобы оно хорошо сумело пропитаться ароматами перца и чеснока.

Ингредиенты

По традиционному классическому рецепту приготовления ладжана необходимо подготовить следующие продукты:

В случае если захочется приготовить лазы более быстрым способом с использованием молотого перца, пропорции ингредиентов примерно следующие:

Существуют менее традиционные рецепты приготовления лазы, в которых основные ингредиенты для смягчения вкуса дополняют томатной пастой или домашним майонезом. В таких случаях на стандартное, указанное выше количество продуктов следует добавить 2 ст. л. томатной пасты или такое же количество майонеза.

Рецепт приготовления лазджана

Технология приготовления лазы совсем несложная и отнимет всего 10-15 минут.

При обваривании в кипящем масле и чеснок, и перец немного теряют свою остроту, зато становятся более ароматными.

Сроки и условия хранения

Если готовую приправу лазы поместить переложить в стерилизованную баночку и герметично закрыть винтовой крышкой, то срок ее хранения в холодильнике практически не ограничен. По крайней мере, в течение года она точно не испортится.

Заключение

Приготовить лазы вовсе не сложно, а ведь эта приправа способна добавить новых вкусовых ощущений привычным для всех блюдам, таким как отварные макароны или жареная картошка. Любители остренького могут делать с ней бутерброды. И, конечно, она прекрасно дополнит мясные и рыбные блюда.

Источник

Лазджан рецепт приготовления

Лазджан – это острый соус по-дунгански из азиатской кухни.

В мире лазджан известен, как самая популярная приправа к мантам и лагману. Но спектр применения его широк, и он подходит практически к любому блюду.

Процесс приготовления не занимает много времени.

К каким блюдам подходит соус ладжан

Соус лазы – рецепт из восточной кухни, остро-универсальная приправа. Распространена и часто применяется в дунганской и уйгурской кухне.

Она очень универсальная.

Подходит к супам, лагману, плову, мантам, рыбным и мясным блюдам.

Для любителей острого – ее можно просто намазывать на хлеб.

Почти во всех восточных столовых Средней Азии на столе, рядом с солью, стоит приправа лазы. И ее отдельно заказывать не надо.

Применять эту приправу можно в русской и европейской кухне.

Можно класть ее в борщ – одну чайную ложку добавлять в конце варки.

Так же оригинальный вкус приобретает яичница с добавлением острого соуса ладжан.

Ее можно использовать при приготовлении моркови по-корейски.

Если смешать приправу лазы с майонезом, то получим вкуснейший соус, который подходит к пельменям или макаронным изделиям.

Как правильно сделать приправу лазы

Традиционный рецепт состоит из трех ингредиентов: перец; чеснок; растительное масло.

Окончательный вкус приправы зависит от сорта перца, который Вы применяете при готовке соуса. Существуют рецепты лазы где применяется как свежий стручковый перец, так и сушенный молотый.

Рецепт из молотого перца

Чеснок очищаем и мелко нарезаем (можно воспользоваться чесночным прессом).

Перец насыпаем в металлическую посуду.

Добавляем немного воды и перемешиваем до кашеобразного состояния.

В середину посуды выкладываем горкой измельченный чеснок.

На сковороде раскаливаем растительное масло и выливаем на приготовленные продукты.

Солим. Хорошо перемешиваем. Соус готов.

Раскаленное масло следует вливать с осторожностью – возможно разбрызгивание.

По желанию, рецепт можно совершенствовать, добавляя уксус, соевый соус или томатную пасту. Ингредиенты вносятся в последней стадии готовки.

Рецепт лазы из свежего острого перца

Для приготовления мы приобрели:

Перец разрезаем на две – три части, удаляя семена.

Пропускаем через мясорубку. Добавляем немного соли, чтоб удалить лишнюю влагу (для этого используйте дуршлаг).

Очищаем чеснок и мелко его нарезаем.

В металлическую посуду выкладываем перец (постарайтесь удалить из него лишнюю влагу), томатную пасту и мелко порубленный чеснок.

Растительное масло раскаляем и вливаем на приготовленные продукты.

Через две – три минуты перемешиваем.

Остроту соуса можно уменьшить. Для этого часть острого перца замените на болгарский сладкий перец.

Соус хранится в холодильнике в стеклянной, хорошо закрывающейся емкости.

Противопоказания

Надо не забывать, что приправа очень острая. Поэтому людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, употреблять ее не рекомендуется.

Источник

Сообщение Оксана » 18 окт 2013, 12:13

Существует несколько вариантов приготовления данной приправы. Можно приготовить ее из свежих перцев чили или приобрести уже готовый молотый. Я готовлю соус из молотого перчика. Покупаю его у знакомых корейцев, которые часто готовят острые блюда. Поэтому перец у них всегда очень «мощный».

Итак, возьмем 2-3 столовые ложки молотого перца.

Мелко нашинкуем или пропустим через чеснокодавку, или натрем на мелкой терке 2 зубчика чеснока.

В этот раз чеснок я натерла (торопилась), но предпочитаю нарезать, таким образом не выделяется чесночный сок. Добавляем в миску с перцем. Не перемешиваем!

Нагреваем в сковороде 4-5 ложек растительного масло. Разогреваем до того, как появится первый дымок. Затем аккуратно вливаем его в миску. Так как масло раскаленное, чеснок начнет ошпариваться прямо в посуде. Это важное условие. Иначе приправа не получится такой ароматной. Только после того, как мы залили все масло, можно ингредиенты перемешать. Универсальная аппетитная острая приправа готова. Ее можно добавлять к любым мясным блюдам или просто, например, как я, мазать на хлеб и кушать. У нас довольно часто ладжаном приправляют лагман.

Дополню. Если вы готовите ладжан из свежих перчиков, то для начала их нужно промыть, очистить, пропустить через мясорубку. После этого полностью дайте стечь соку. Когда перец высохнет, можно действовать по вышеизложенному принципу. Но учтите, что на это уйдет немного больше времени.

Источник

Острая перечная паста Ладжан — уникальный рецепт приготовления китайского лазджана, уйгурского ягмуч, корейского тиби

У них этот острый соус из перца, чеснока и подсолнечного масла, называют- ягмуч. Похожая перечная паста есть и у корейцев. В Корее называют ее тиби и готовят с добавлением жареного лука. Думаю, что это, как и многие блюда в корейской кухне — китайское изобретение. В Корею этот жгучая аджика из перца, наряду с другими продуктами попала из Китая.

Расселяясь по миру уйгуры принесли с собой и заимствованные в Поднебесной еду и соусы. Так с ладжаном познакомились Казахстан, Киргизия, Турция, Саудовская Аравия, Пакистан, Туркмения, Япония и Россия. У этой острой перечной аджики не много составляющих. Основных компонентов три. Острый красный перец, чеснок и раскаленное подсолнечное масло.

На самом деле, их конечно больше. Входит в ее состав, соль, сахар, уксус, в Корее, в нее добавляют репчатый лук, иногда и соевый соус. Этим рецептом со мной поделился старый повар Зафар, с которым я вместе работал в ресторане “Берлога” на Роза-Хутор в Сочи. Он дал мне рецепт, в котором раскаленное подсолнечное масло ароматизировал специями и пряностями.

Этим секретом мастера Зафара, я поделюсь с вами — дорогие читатели нашего блога. Подробно расскажу, а в видео покажу, как легко и правильно приготовить дома эту острую, перечную уйгурскую аджику. Некоторые даже называют ягмуч, уйгурским вареньем и могут есть эту приправу, намазывая ее на хлеб.

Оригинальный рецепт приготовления острой перцовой пасты Ладжан

В этой статье я даю вам классический рецепт приготовления острой перечной пасты ладжан весом 230 г. Если вам понадобится большее количество этой приправы возьмите продукты в кратном количестве. Если вы не «огнепоклонник» в пище, уменьшите количество острого перца. Заменив его на паприку.

Ингредиенты для приготовления красной пасты ягмуч

Для приготовления острой перечной пасты ладжан вам потребуется :

Ингредиенты для пасты (Лазы) Ласджан

острый перец хлопьями	25 г/8чл
жгучий перец Чили	8г/2 чл
перец Паприка молотый	8 г/2чл
чеснок	20 г/ 4 средн зубчика
кориандр молотый	2 г/0,5чл
перец душистый	5 горошин
анис молотый	2 г/0,5 чл
кунжут семя	4 г/1чл
уксус столовый 9%	20млл
лук репчатый	120гр/1 головка
масло подсолнечное	50 млл
кипяток	100 млл
сахар/песок	10 г/2 чл
лавровый лист	2 листика
имбирь на терке	10 г
454.7 ккал., белки 3.8 г., жиры 40.3 г., углеводы 22.3 г	на 100 грамм

Пошаговый рецепт приготовления острой перечной пасты ладжан

Все виды молотых перцев — хлопьями, чили и паприки смешиваем вместе и заливаем 100 мл кипятка. Получаем массу в виде густой перечной каши. Сверху добавляем мелко нарезанный чеснок, соль, сахар. Далее — вливаем в этот состав 20 мл девяти процентного уксуса.

Чистим, мелко режем на кубики репчатый лук, измельчаем душистый перец.

Устанавливаем средний нагрев, ставим на плиту сковородку, наливаем 50 мл подсолнечного масла. Далее, одновременно высыпаем в нее мелко нарезанный репчатый лук, семя кунжута, дробленый душистый перец, кориандр, анис и лавровый лист.

Нагреваем, ждем, когда специи отдадут маслу все свои ароматы. Готовность по кунжуту — он станет золотистого цвета и луку он будет прозрачным.

В этот момент, с помощью мелкого сита процеживаем масло, отделяя от него все специи и добавки. И ставим чистое душистое масло на сильный огонь. Ожидая, когда от него пойдет сизый дымок. Хорошо нагретое, раскаленное масло осторожно выливаем в перцовую массу. Оно может шипеть и брызгать.

Перечная паста Ладжан

Все перемешиваем и перекладываем в стеклянную емкость. Ждем когда полностью остынет и убираем в холодильник на длительное хранение. Такая перечная паста может храниться и при обычной температуре более полугода.

К сожалению, когда готовил эту перечную пасту и снимал видео, забыл добавить в душистое масло тонко нарезанный имбирь. Добавил позже, уже в готовую пасту 10г имбиря, натертого на терке.

Лучшая приправа-перечная паста Ладжан

Перечную пасту, сделанную по этому рецепту, думаю многие раньше не пробовали. Она имеет яркий вкус. Жгучая острота сглажена кипятком и раскаленным подсолнечным маслом. Это же душистое масло, добавит интересный, пряный вкус любому блюду на вашем столе.

Острая перечная приправа ягмуч считается в уйгурской кухне лучшей приправой к мантам и другим мясным блюдам. К жареным, вареным, тушеным. Похожую острую перечную пасту тиби делают корейцы. Они добавляют ее в салаты и супы. К рыбе и к мясу. К морепродуктам и овощам.

Такая паста не хуже знаменитой мегрельской аджики может быть использована при мариновании шашлыка и птицы. Хорошо использовать ее для приготовления острых соусов и маринадов. Попробовав это острое “уйгурское варенье” хоть раз, вы не сможете больше без его присутствия на столе.

В каких странах есть острые перечные пасты

Острый красный перец и чеснок, произрастают во многих местах. И подобные перечно — чесночные пасты и соусы присутствуют в кухнях многих стран. Не будем разбираться, как они туда попали и откуда взялись. Просто перечислим некоторые из них.

В Грузии и Абхазии это знаменитые аджики. Цахтон — известный перечный соус из Осетии. Имеющий много разновидностей и вариаций приготовления. В Турции, откуда возможно они пришли во времена завоевания Кавказа конечно легендарная турецкая салча. И соус эзме с добавлением в него томатов.

На Ближнем Востоке это харисса, кухни Туниса, Марокко, Израиля, Армении приписывают право ее создания себе. Свое название этот соус получил от арабского слова хараса, что в переводе: молоть, толочь. Эта паста делается из свежего, или вяленного острого перца. С добавлением нерафинированного оливкового масла, чеснока и местных специй, зиры и кориандра.

Кулинария стран средиземноморья, также отметилась любовью к острым, перечным приправам. Итальянской рецепт перечной пасты пул бибер, почти полностью копирует рецепт приготовления уйгурского ягмуч, или ладжан. Также раскаленным подсолнечным маслом заливается смесь сухого перца, уксуса и дробленого чеснока. Как эта острая приправа попала в Италию, остается только догадываться.

Польза, калорийность перечной пасты Лазджан

Острая перцовая паста ладжан, очень популярна в странах Дальнего и Ближнего Востока. Особенно она хороша к мясу и шашлыку. В этой перечной пасте соблюдена пищевая гармония, принятая на Востоке, сочетание остро — кисло — сладкого вкуса делает эту приправу яркой и незабываемой.

Эта специя может быть основой для производства других острых соусов, приправ, маринадов. Ее небольшое присутствие в них, быстро разожжет ваш аппетит и улучшить вкус любого блюда. Ну, а для “огнепоклонников”, перечная острота этой пасты станет находкой и кулинарным открытием.

Про калорийность много говорить не буду. Острый перечный соус не жареная картошка, не пельмени и не макароны. Даже постаравшись, много соуса съесть не получится. Но следует быть аккуратным и осторожным, с другой едой, так как с пастой все становится настолько вкусным, что нужно удерживать себя от переедания.

Польза острого перца для организма

Употребление жгучего перца, способно “разжечь пожар” у человека. Природный антибиотик капсаицин, содержащийся в перце воздействует на ванилоидные рецепторы во рту. Они посылают сигнал в мозг об очаге ожога и месте возникновения боли. Мозг мобилизует и задействует все защитные силы организма, усиленно вырабатывает адреналин, он в свою очередь усиливает работу сердечно — сосудистой системы.

Разгоняет кровь и увеличивает ее циркуляцию в районе носоглотки — месте возникновения пожара. Усиливается слюноотделение, призванное защитить слизистую оболочку от ожога и раздражения. Но поскольку первая реакция защиты организма помогает мало, жгучее воздействие капсаицина не уменьшается. Мозг приступает ко второй стадии защиты организма, выбросу болеутоляющего.
Перец Чили в составе пасты Ладжан.

Его роль в организме выполняют гормоны счастья — эндорфины. Все эти стадии воздействия и защиты организма от капсаицина, протекают быстро, за считанные доли секунды. При этом микроциркуляция крови увеличивается не только во рту, но и в желудке. А попавший в него капсаицин попутно расправляется с болезнетворными микробами и бактериями, встретившимсями с ним по пути его следования.

Поэтому острый перец считают природным наркотиком. Его частое употребление, может вызывать зависимость, как и шоколад. Он способствует появлению приступов счастья у человека. Думаю, и у вас есть знакомые, которые жить не могут без острой пищи.

Отдельно хочу отметить пользу острого перца для здоровья мужчин. Исследованиями французских ученых было выявлено, что его употребление резко повышает уровень тестостерона в крови. А этот половой гормон отвечает за мужскую силу, выносливость и здоровье.

Для женщин тоже полезен острый перец. Он усиливает кровоток и способствует быстрому расщеплению жировых клеток. Его употребление, способствует нормализации веса и похудению.

Об антибактериальной защите и пользе чеснока с его громадным количеством фитонцидов известно сегодня всем. Полезен чеснок при борьбе с паразитами, грибками и вирусами, находящимися в кишечнике. Краткая, интенсивная термообработка кипятком и раскаленным маслом, при приготовлении пасты Ладжан, уменьшит чесночный запах изо рта.

О пользе и эффективности чесночной чистки “зубами дракона”, так чеснок называли в древности, по методу Чингисхана, вы узнаете в статье на нашем блоге.

Заключение

Я познакомил вас с “жемчужиной” уйгурской и китайской кухни — острой перечной пастой ягмуч, или ладжан. Раскрыл для вас секрет рецепта мастера Зафара по ее приготовлению. Рассказал в каких странах она известна и популярна. Вы узнали, чем эта перечная паста полезна для организма.

Сегодня я не дал вам бюджет приготовления этой острой приправы. У всех он будет разный. Но эту пасту впрок, можно приготовить и из свежего перца и чеснока. Сделать это лучше в период их созревания и минимальной цены на перец и специи, входящие в ее состав. Эта паста прекрасно хранится полгода, как в холодильнике, так и вне его.

Пробуйте, готовьте, экспериментируйте. Внесите яркое разнообразие в привычную вам еду. Доставляйте интересной кухней, удовольствие себе и близким. А я прощаюсь с вами. Надеюсь статья была познавательна и интересна.

До новой, скорой встречи Игорь, Вика.

Источник

Острый соус ладжан

23.01.2021 Комментариев нет 11 Просмотров

Острый соус ладжан

У этого острого соуса много заглавий и ещё больше рецептов.
В базе ладжана всего три ингредиента. Это чеснок,красноватый острый перец и растительное масло. Всё остальное зависит от Вашей фантазии и вкуса.
Обычно ладжан подают к лагману, но будет смачно и с мантами, и с борщом и даже с пельменями.
Готовить его весьма просто, а выходит весьма смачно!

Острый соус ладжан

Состав продуктов.

Как приготовить острый соус ладжан

Пошаговое описание рецепта

1. Растираем кориандр

3. Добавляем красноватый перец

7. Заливаем раскаленным маслом

Советы по правильному питанию.

Пишите Коментарии и Делитесь с Друзьями!

Поглядите остальные записи рецептов:

Добавочно Вы Сможете поглядеть остальные Кулинарные рецепты

Источник